最新题目鱼香肉丝的做法（精选16篇）

优秀作文是展现一个人语言表达能力和思维深度的重要方式，它可以让读者产生共鸣和思考。以下是小编为大家搜集整理的一些优秀作文范文，供大家参考学习。

鱼香肉丝的做法集

调好调味汁；

炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；

炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的`调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

中华美食鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法教程

1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）。

准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12.撒上葱花，出锅。

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

4.调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的做法集

制作时间：10分钟内用餐人数：3~4人。

主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。

辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

在将配菜滑炒一下，盛出备用；

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油；

下入肉丝快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝的做法集

：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干)10朵。

：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。

准备时间：15分钟。

：2人份。

：5分钟。

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的`汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。

鱼香肉丝的做法集

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

将泡红辣椒跺成末；

将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

倒入芡汁和葱花炒匀即可。

鱼香肉丝的做法集

1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。

厨师一点通：

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

鱼香肉丝的做法集

【】：切墩(初级)。

【】：川菜猪肉老少皆宜。

：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个。

：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克。

把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝的做法集

1.香菇洗净后切成片，香干切成细丝，里脊肉洗净切丝，大蒜切末。

2.锅中倒入油烧至四成热，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟，加入料酒、生抽和50毫升清水，继续炒至熟透。

3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

有鱼香肉丝调料的做法

柿子椒50克。

胡萝卜50克。

黑木耳50克。

葱5克。

姜5克。

蒜5克。

植物油适量。

水100毫升。

1.准备好所用食材，将青椒木耳、胡萝卜洗净切成丝。

2.里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆，调料包加入100毫升水调拌均匀。

3.葱姜蒜切成碎备用，锅中注入植物油，烧热下入肉丝煸炒至变色，捞出。

4.锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味，倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。

5.倒入调料，烧开，烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。

6.最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。

鱼香肉丝的做法心得体会

鱼香肉丝是一道享誉中外的经典中式菜肴，色香味俱佳，深受人们喜爱。我最近尝试了自己做鱼香肉丝的过程，不仅成功地烹饪出了美味的鱼香肉丝，还有一些独特的心得体会。在这篇文章中，我将分享我的鱼香肉丝的制作心得与大家。无论您是厨艺新手还是烹饪高手，我相信这些经验都能对您有所帮助。

首先，选择优质的食材至关重要。鱼香肉丝可以用猪肉、鸡胸肉或者牛肉来制作，但只有选用新鲜并且有一定嫩度的肉才能做出好吃的鱼香肉丝。同时，选择适合的蔬菜也非常重要。我发现胡萝卜、青椒和木耳是制作鱼香肉丝时最常用的配菜，它们的口感和颜色都能为这道菜增添层次感。

其次，酱料的搭配也是关键。鱼香肉丝以其独特的酱料调味而闻名。酱料的配方因地域而异，但一般包括豆瓣酱、甜面酱、姜蒜末等。在我的实践中，我发现少量的白糖和醋能够平衡鱼香酱的咸味，使其酸甜适中，并提升整体口感。此外，加入少许料酒和鸡精也能为鱼香肉丝增添香气和鲜味。

然后，烹饪技巧是做好鱼香肉丝的关键。鱼香肉丝是一道需要快速火候的菜肴。首先，要将选好的肉切成薄片，用料酒和鸡精先腌制，保持肉的嫩度。炒制时，火候要热但不要太大，保持锅内温度恒定，短时间内迅速翻炒以保持肉的嫩滑。蔬菜的处理也要快速，保持蔬菜的鲜嫩。最后，加入调料和适量的水进行煮制，使鱼香汁可以充分渗入肉片和蔬菜中。

最后，食用鱼香肉丝时，要有良好的搭配和适量的食用量。我喜欢搭配米饭或者面条一同食用鱼香肉丝，米饭的清淡能使鱼香肉丝的味道更加突出，而面条的咬劲能增添口感。此外，由于鱼香肉丝的酱料偏咸，过量食用会增加食欲，但也会对身体造成负担。因此，适量食用鱼香肉丝对于个人的健康十分重要。

总的来说，鱼香肉丝是一道经典的中式菜肴，制作起来并不复杂，但要做出美味的鱼香肉丝还是需要一定的技巧和经验。通过我的亲身实践，我体会到了菜肴制作的诸多细节和关键。选择优质食材，搭配合适的酱料，掌握好烹饪技巧，以及适量的食用量，这些都是制作美味鱼香肉丝所必须的要素。我相信，只要您用心去尝试，您也一定能够做出令人满意的鱼香肉丝。无论是为了自己享用还是为了招待客人，这道菜肴都能给您带来无限的惊喜和满足。

鱼香肉丝的材料及做法

简介：

鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。

食材：

主料。

猪里脊肉250g冬笋一小颗。

胡萝卜小的一根黑木耳一小把。

葱末一茶匙姜末一茶匙。

蒜末一茶匙剁椒一汤匙。

水淀粉适量。

辅料。

料酒一汤匙醋两汤匙。

生抽一汤匙白糖一茶匙。

香麻油一茶匙水5汤匙。

1.注：配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12.撒上葱花，出锅。

鱼香肉丝的材料及做法

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的'肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3.冬笋和黑木耳切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

小贴士。

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。

2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。

有鱼香肉丝调料的做法

猪肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、蛋清、鱼香肉丝调料、水淀粉。

第1步、猪肉切丝。

第2步、放少许盐一勺料酒一勺生抽少许淀粉少许蛋清。

第3步、抓匀。

第4步、青椒胡萝卜木耳切丝。

第5步、锅中加油。

第6步、放入猪肉翻炒。

第7步、炒熟。

第8步、锅中加蒜和葱沫。

第10步、放青椒胡萝卜木耳丝。

第11步、放入肉丝。

第12步、放入由生抽淀粉米醋水，调成的料汁。

第13步、翻炒均匀。

第14步、装盘。

竹笋鱼香肉丝做法

竹笋250g。

木耳适量。

胡萝卜250g。

豆瓣酱1大勺。

白糖1小勺。

淀粉适量。

葱适量。

蒜适量。

醋适量。

鸡精适量。

第一步：准备好所有食材，胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝；

第二步：锅里放油，油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香；

第三步：放入肉丝均匀翻炒；

第四步：肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒；

第五步：少许水加入淀粉搅拌均匀，加入适量白糖、食醋、鸡精；

第六步：肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明；

第七步：出锅盛入盘中。

鱼香肉丝有很多版本，这只是其中一种。

鱼香肉丝的做法心得体会

鱼香肉丝是一道传统的川菜，以其独特的调味使鱼香味道浓郁，肉丝鲜嫩可口而备受喜爱。下面，我将分享一下我在尝试做鱼香肉丝的过程中的心得体会。

第一段：准备食材和调料。

在做鱼香肉丝之前，首要的工作是准备好各种食材和调料。我选择了嫩猪肉、木耳、胡萝卜和青椒作为主要食材，它们的口感和颜色能够很好地搭配鱼香调料。此外，还需要葱、姜、蒜等调料，以及酱油、料酒、糖、盐等调味品。在准备食材和调料的过程中，我选择了新鲜、优质的食材，以确保最终呈现出的鱼香肉丝口感细腻，味道鲜美。

第二段：切割食材。

切割食材是鱼香肉丝制作过程中非常重要的一步。嫩猪肉需要切成细长的丝状，木耳、胡萝卜和青椒也要切成丝或片。正确定义好切割食材的大小和形状，能够使鱼香肉丝看起来更加美观，口感更加丰富。此外，在切割食材过程中，我特别注意了刀工的技巧，保持食材的一致性，以保证食材在烹饪过程中的熟度均匀。

第三段：掌握烹饪要领。

在烹饪过程中，我发现掌握好一些要领非常重要。首先，需要烧热锅，在锅中加入适量的油。接着，将葱、姜、蒜爆炒出香味，再将切好的肉丝放入锅中炒熟。炒肉丝的过程中，需要火候适中，快速翻炒，以保证肉丝熟而不老。当肉丝变色后，加入木耳、胡萝卜和青椒继续翻炒，使各种食材的味道相互融合，达到最佳口感。

第四段：添加调料。

添加适量的调料是制作鱼香肉丝的关键。在炒好食材后，我加入了鱼香调料，例如酱油、料酒、糖、盐等。这些鱼香调料的加入，不仅能够增加鱼香肉丝的香味，还能提升整道菜的口感。在添加调料的过程中，我注意根据个人口味来调整调料的用量，以确保最终呈现出的鱼香肉丝既有鱼香的味道，又不会过于咸或过于甜。

通过自己的尝试和不断的摸索，我渐渐掌握了制作鱼香肉丝的窍门。首先，选择新鲜优质的食材和调料是制作美味鱼香肉丝的关键；其次，切割食材要注意大小和形状的一致性；烹饪过程中要掌握火候适中和快速翻炒的要领；最后，在添加调料时，根据个人口味来调整用量。只有掌握了这些关键的要领，才能做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。

总之，制作鱼香肉丝是一门需要技巧的烹饪艺术。通过不断的学习和尝试，我更加深入地了解了鱼香肉丝的制作过程，并在实践中不断完善自己的做法。我相信，只要坚持不懈，每一次尝试都会更上一层楼，做出一道更加美味的鱼香肉丝。