题目鱼香肉丝的做法(热门15篇)

时间:2023-11-21 07:48:51 作者:薇儿

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鱼香肉丝的做法集

【】:切墩(初级)。

【】:川菜猪肉老少皆宜。

:猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个。

:糖15克,精盐5克,豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许,酱油10克,味精2.5克,麻油10克,生油200克,醋15克。

把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝的做法集

:猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;

兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;

姜、蒜切细末,葱切成花;

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;

炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;

再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;

最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。

特点:鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。

鱼香肉丝的做法集

:猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)、淀粉。

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝,冬笋切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.将肉丝翻炒均匀。

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。

10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做,最好别用郫县豆瓣酱,这会使菜的口味变得很重,有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的做法集

1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。

色泽红亮,入口爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通:

切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。

鱼香肉丝的做法教程

1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。

准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12.撒上葱花,出锅。

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。

4.调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的做法集

制作时间:10分钟内用餐人数:3~4人。

主料:猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。

辅料:醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出;

在将配菜滑炒一下,盛出备用;

锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油;

下入肉丝快速翻炒;立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

中华美食鱼香肉丝的做法

300克里脊,100 克冬笋,5朵干木耳,1段大葱,1个 鸡蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克盐,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水淀粉。

1、里脊洗净后切成丝,加入料酒、鸡蛋的蛋清,水淀粉、盐3克,拌匀后,腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎以备用。

2、取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用。

3、油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出。

4、利用炒肉丝剩余的`油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味。

5、放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时,立即出锅。

里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。

1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。

2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。

3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。

4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。

5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。

6、加入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。

7、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油,即可。

耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。

这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等,如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

鱼香肉丝的做法集

1.香菇洗净后切成片,香干切成细丝,里脊肉洗净切丝,大蒜切末。

2.锅中倒入油烧至四成热,爆香蒜末,加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片,大火翻炒约1分钟,加入料酒、生抽和50毫升清水,继续炒至熟透。

3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

鱼香肉丝的做法集

:猪里脊肉300克,竹笋200克,木耳(干)10朵。

:食盐3克,酱油15毫升,醋30毫升,葱15克,姜15克,蒜15克,料酒5毫升,香油3毫升,白砂糖15毫升,剁椒40克,水45毫升。

准备时间:15分钟。

:2人份。

:5分钟。

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的`汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。

鱼香肉丝的材料及做法

400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒、1汤勺醋、1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜。

做法。

1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。

2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。

3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。

4、锅烧热,放少量油后,将里脊肉丝滑散,变色即盛出。

5、在将配菜滑炒一下,盛出备用。

6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。

7、下入里脊肉丝快速翻炒。

8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。

鱼香肉丝的做法心得体会

鱼香肉丝是一道传统的川菜,以其独特的调味使鱼香味道浓郁,肉丝鲜嫩可口而备受喜爱。下面,我将分享一下我在尝试做鱼香肉丝的过程中的心得体会。

第一段:准备食材和调料。

在做鱼香肉丝之前,首要的工作是准备好各种食材和调料。我选择了嫩猪肉、木耳、胡萝卜和青椒作为主要食材,它们的口感和颜色能够很好地搭配鱼香调料。此外,还需要葱、姜、蒜等调料,以及酱油、料酒、糖、盐等调味品。在准备食材和调料的过程中,我选择了新鲜、优质的食材,以确保最终呈现出的鱼香肉丝口感细腻,味道鲜美。

第二段:切割食材。

切割食材是鱼香肉丝制作过程中非常重要的一步。嫩猪肉需要切成细长的丝状,木耳、胡萝卜和青椒也要切成丝或片。正确定义好切割食材的大小和形状,能够使鱼香肉丝看起来更加美观,口感更加丰富。此外,在切割食材过程中,我特别注意了刀工的技巧,保持食材的一致性,以保证食材在烹饪过程中的熟度均匀。

第三段:掌握烹饪要领。

在烹饪过程中,我发现掌握好一些要领非常重要。首先,需要烧热锅,在锅中加入适量的油。接着,将葱、姜、蒜爆炒出香味,再将切好的肉丝放入锅中炒熟。炒肉丝的过程中,需要火候适中,快速翻炒,以保证肉丝熟而不老。当肉丝变色后,加入木耳、胡萝卜和青椒继续翻炒,使各种食材的味道相互融合,达到最佳口感。

第四段:添加调料。

添加适量的调料是制作鱼香肉丝的关键。在炒好食材后,我加入了鱼香调料,例如酱油、料酒、糖、盐等。这些鱼香调料的加入,不仅能够增加鱼香肉丝的香味,还能提升整道菜的口感。在添加调料的过程中,我注意根据个人口味来调整调料的用量,以确保最终呈现出的鱼香肉丝既有鱼香的味道,又不会过于咸或过于甜。

通过自己的尝试和不断的摸索,我渐渐掌握了制作鱼香肉丝的窍门。首先,选择新鲜优质的食材和调料是制作美味鱼香肉丝的关键;其次,切割食材要注意大小和形状的一致性;烹饪过程中要掌握火候适中和快速翻炒的要领;最后,在添加调料时,根据个人口味来调整用量。只有掌握了这些关键的要领,才能做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。

总之,制作鱼香肉丝是一门需要技巧的烹饪艺术。通过不断的学习和尝试,我更加深入地了解了鱼香肉丝的制作过程,并在实践中不断完善自己的做法。我相信,只要坚持不懈,每一次尝试都会更上一层楼,做出一道更加美味的鱼香肉丝。

家常菜鱼香肉丝的做法

1.通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。

3.锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。

4.通脊丝变色后,盛入盘中。

5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。

竹笋鱼香肉丝做法

竹笋250g。

木耳适量。

胡萝卜250g。

豆瓣酱1大勺。

白糖1小勺。

淀粉适量。

葱适量。

蒜适量。

醋适量。

鸡精适量。

第一步:准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝;

第二步:锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香;

第三步:放入肉丝均匀翻炒;

第四步:肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒;

第五步:少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精;

第六步:肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明;

第七步:出锅盛入盘中。

鱼香肉丝有很多版本,这只是其中一种。

鱼香肉丝的材料及做法

简介:

鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

食材:

主料。

猪里脊肉250g冬笋一小颗。

胡萝卜小的一根黑木耳一小把。

葱末一茶匙姜末一茶匙。

蒜末一茶匙剁椒一汤匙。

水淀粉适量。

辅料。

料酒一汤匙醋两汤匙。

生抽一汤匙白糖一茶匙。

香麻油一茶匙水5汤匙。

1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。

7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。

12.撒上葱花,出锅。

鱼香肉丝的做法最正宗

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。

1.准备猪肉,笋,姜,葱,蒜,胡萝卜,青椒,木耳,

2.猪肉切粗条,用盐,料酒,淀粉加点油腌制,其他素菜切丝备用

3.放两勺豆瓣,加入盐,老抽,醋,糖,淀粉,水调制做酱料

4.热油锅,放入猪肉翻炒变色

5.加入葱,姜,蒜爆香

6.放入切好丝的素菜

7.加入调好的酱料

8.将汤汁烧开,浓稠为止,大火收汁出锅

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