题目鱼香肉丝的做法（优质20篇）

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鱼香肉丝的做法集

：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉。

1.准备材料。

2.将将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.将肉丝翻炒均匀。

7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8.然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。

10.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

鱼香肉丝的做法集

调好调味汁；

炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒；

炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。

调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的`调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看。

鱼香肉丝的做法集

制作时间：10分钟内用餐人数：3~4人。

主料：猪里脊400g、尖椒50g、冬笋80g、胡萝80g、木耳80g、红泡椒2汤勺。

辅料：醋1汤勺、生抽1汤勺、料酒适量、糖2勺、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜适量。

锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；

在将配菜滑炒一下，盛出备用；

锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油；

下入肉丝快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。

鱼香肉丝的做法集

1.香菇洗净后切成片，香干切成细丝，里脊肉洗净切丝，大蒜切末。

2.锅中倒入油烧至四成热，爆香蒜末，加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片，大火翻炒约1分钟，加入料酒、生抽和50毫升清水，继续炒至熟透。

3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。

鱼香肉丝的做法集

【】：切墩(初级)。

【】：川菜猪肉老少皆宜。

：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个。

：糖15克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花，姜末各少许，酱油10克，味精2.5克，麻油10克，生油200克，醋15克。

把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

鱼香肉丝的做法教程

1.注：配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）。

准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。

2.猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4.最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。

6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7.锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10.倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11.慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12.撒上葱花，出锅。

1.俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

4.调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

鱼香肉丝的做法集

猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）、葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤（或者水）50克、湿淀粉25克、食用油100克。

将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌；

将泡红辣椒跺成末；

将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；

锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；

加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；

加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；

倒入芡汁和葱花炒匀即可。

鱼香肉丝的做法集

：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

：盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀；

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；

姜、蒜切细末，葱切成花；

用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁待用；

炒锅置旺火上，放油烧热，下肉丝炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；

再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀；

最后放入芡汁，迅速翻簸起锅。

特点：鱼香肉丝，色泽金红，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

鱼香肉丝的做法集

：颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。

：猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

中华美食鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法集

1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

2.葱姜蒜洗净切丝备用。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜。

厨师一点通：

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。

鱼香肉丝的做法集

：猪里脊肉300克，竹笋200克，木耳(干)10朵。

：食盐3克，酱油15毫升，醋30毫升，葱15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升。

准备时间：15分钟。

：2人份。

：5分钟。

将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的`汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。

一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，就不一样了。

鱼香肉丝的做法图解

竹笋鱼香肉丝做法

1、首先我们准备猪里脊肉200克；鱼香肉丝最常用的是里脊肉，优点是漂亮，好切。如果没有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉运动多，肉的口感更好，但缺点是腿肉不整齐，不好切而且筋膜多。

将肉放入盆中加清水清洗干净，然后把里脊肉切成薄片，再切成细丝备用，刀工不好的也要耐着性子慢慢切，肉丝切的细一点更入味，成菜之后也会更加美观。

肉丝切好之后放入盆中，加适量清水再次清洗一遍、洗好后将肉丝捞出挤干水分备用，这一步的目的是为了去除肉丝里的多余血水，让肉丝吃起来更香，但是不要刻意搓洗，容易将肉丝搓断，影响美观。

2、肉丝挤干水分之后放入碗内，开始腌制；碗中加入食用盐0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、酱油3克、鸡蛋清半个、淀粉1克；然后把肉丝朝着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟。这一步的目的是为了让肉丝增加底味，腌制的调料不需要太多，炒的时候还会再次放料。加淀粉能有效的锁住水分，让肉丝更加滑嫩。不管以后是制作鱼香肉丝，还是青椒肉丝等等，都可以如此操作。

3、制作鱼香肉丝的辅料；将黑木耳卷起来切成丝，竹笋一分为二，然后切丝，没有竹笋的'可以用青椒代替，小葱切成段，泡椒，姜蒜切碎。

然后在碗中加入食用盐盐0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽酱油5克、陈醋8克、最后加入干淀粉2克搅拌均匀备用，白糖和陈醋的比例是5：4，这是鱼香味的关键，千万别弄错了。

4、辅料准备完成之后开始下一步制作，先在锅内加入适量的清水，和食盐2克、然后大火烧开，将切好的木耳和竹笋下锅焯水，将食材煮到断生之后捞出沥干水分备用。

5、然后再把锅烧热，加入适量的植物油，把油烧到五成热，最后把腌制的肉丝下锅翻炒，待到肉丝炒成白色之后捞出控油备用。

6、锅里再次加入适量油，烧到五成热之后把切好的姜蒜泡椒下锅煸炒，中小火炒出料香后将前面炒过的肉丝下锅继续翻炒，炒均匀后将焯水过的木耳、竹笋下锅和肉丝一起炒，等香味出来后加入提前准备的料汁，然后大火将料汁收紧，炒出香醋味，最后就是加入小葱段和少许明油翻炒均匀即可出锅装盘，一道非常下饭的鱼香肉丝就制作完成。

小贴士：

第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5：4、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及，肉丝会老，而鱼香肉丝讲究快速成菜。

第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。

第三，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放，才能保持新鲜，过早会萎掉，明油也是增加亮度的，如果仪式感不强可以不放。

第四，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区，胡萝卜、青椒、冬笋比较常见，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。

鱼香肉丝的材料及做法

猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋。

做法。

1、里脊肉丝：顺着猪肉的纹理，切成里脊肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把里脊肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

2、起个锅子，加入少许油，油温5成时，下里脊肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

3、锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的'高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下里脊肉丝(包括里脊肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。ok完成。

猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)、水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量。

做法。

1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。

2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。

3、热油锅，倒入里脊肉丝煸炒，等变色后装碗备用。

4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入里脊肉丝一起翻炒。

5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。

6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。

7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可。

有鱼香肉丝调料的做法

2、猪里脊肉冲洗干净，擦干水分，把它切成细丝，放入少许的生粉，搅拌均匀，放入料酒码上味。

3、锅中放入菜籽油，烧热以后，把腌制好的肉丝放进去开始炒，炒散以后，把它盛出来，防止猪肉丝变老。

4、锅里留底油，把泡椒还有姜蒜葱放进去爆香，再把胡萝卜放进去开始炒，炒至颜色变深的时候，放入木耳继续翻炒，加少许的清水。

5、放入青辣椒丝开始翻炒，然后饭入肉丝，开始调味，找一个小碗，放入盐还有酱油，以及味精和白糖，加上食醋把它搅拌均匀，淋在菜肴上面。

6、炒至均匀入味的时候，出锅前淋上香油，一道营养美味的家常菜鱼香肉丝就制作完成了，炒的'时候可以按照上面的比例来挑调鱼香汁。

家常菜鱼香肉丝的做法

1.通脊洗净，放冰箱里冷冻一下，再拿出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。

2.木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

3.锅内倒油，油热后放入通脊丝，用筷子划散。

4.通脊丝变色后，盛入盘中。

5.锅内倒少许油，将花椒爆香后，捞出，放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。

6.先放入胡萝卜丝翻炒，再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。

7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。

8.倒入料汁，翻炒到汁稠，放入蒜末，再翻炒两下即可出锅。

有鱼香肉丝调料的做法

猪肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱、蒜、盐、料酒、生抽、蛋清、鱼香肉丝调料、水淀粉。

第1步、猪肉切丝。

第2步、放少许盐一勺料酒一勺生抽少许淀粉少许蛋清。

第3步、抓匀。

第4步、青椒胡萝卜木耳切丝。

第5步、锅中加油。

第6步、放入猪肉翻炒。

第7步、炒熟。

第8步、锅中加蒜和葱沫。

第10步、放青椒胡萝卜木耳丝。

第11步、放入肉丝。

第12步、放入由生抽淀粉米醋水，调成的料汁。

第13步、翻炒均匀。

第14步、装盘。

鱼香肉丝的材料及做法

淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋。

做法。

1.将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用。

2.肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟。

3.小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁。

4.锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味。

5.将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀。

6.将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可。

小诀窍。

1.肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩。

2.选择用里脊肉的原因是里脊肉比较辣。在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些。

3.干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的`部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活胶抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

4.糖醋汁最后加入味道更佳。

鱼香肉丝的材料及做法

1.猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的'肉丝。

2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉，搅拌均匀。

3.冬笋和黑木耳切丝。

4.泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎。

5.一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水淀粉，调成鱼香汁。

6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。

7.大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒。

8.滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油。

9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅！

小贴士。

1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清，上浆效果更好，猪肉更嫩滑。

2、鸡精或味精按个人喜好来加，菜本身够鲜够好吃了，我就没加。