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鱼香肉丝的做法集
1.香菇洗净后切成片,香干切成细丝,里脊肉洗净切丝,大蒜切末。
2.锅中倒入油烧至四成热,爆香蒜末,加入肉丝煸炒至变色。依次加入香干丝和香菇片,大火翻炒约1分钟,加入料酒、生抽和50毫升清水,继续炒至熟透。
3.出锅前加入少量陈醋和盐调味即可。
鱼香肉丝的做法教程
1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)。
准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
12.撒上葱花,出锅。
1.俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
4.调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。
鱼香肉丝的做法集
:猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。
:盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀;
兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;
姜、蒜切细末,葱切成花;
用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁待用;
炒锅置旺火上,放油烧热,下肉丝炒散,加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味;
再放入木耳、兰片丝、葱花炒匀;
最后放入芡汁,迅速翻簸起锅。
特点:鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。
鱼香肉丝的做法集
1.将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀。
2.葱姜蒜洗净切丝备用。
3.木耳和胡萝卜切丝备用。
4.把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5.锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒几下即可。
色泽红亮,入口爽滑,肉质细嫩,酸辣咸甜。
厨师一点通:
切肉丝时刀功要严谨,粗细、长短要适宜,不可连刀。
中华美食鱼香肉丝的做法
300克里脊,100 克冬笋,5朵干木耳,1段大葱,1个 鸡蛋,3片姜,15毫升生抽,30毫升醋,40克泡椒,5克盐,15克白糖,15毫升料酒,15毫升水淀粉。
1、里脊洗净后切成丝,加入料酒、鸡蛋的蛋清,水淀粉、盐3克,拌匀后,腌制20分钟。同时将干木耳泡发,冬笋洗净,分别切成细丝,泡椒切碎以备用。
2、取一只小碗,依次加入酱油、白糖、醋、葱末,水淀粉调匀,即成鱼香汁备用。
3、油锅加热到5成热时,放入腌好的肉丝,迅速用铲子划散,看到肉丝变白、脱生后立即盛出。
4、利用炒肉丝剩余的`油,再次将油温烧到5成热时,转成小火,放入泡椒、姜末,慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝,加入剩余的2克盐,拌匀炒到出香味。
5、放入之前炒过的肉丝,倒入鱼香调料,迅速拌匀,汤汁渐干时,立即出锅。
里脊肉、笋、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜、淀粉、盐、生抽、糖、醋、郫县豆瓣、香油、料酒。
1、里脊肉切粗丝,加入适量盐、料酒和水淀粉腌制,倒少许油搅拌均匀,木耳、笋、青椒、胡萝卜切丝,葱姜蒜切末备用。
2、准备两勺郫县豆瓣,用刀切切碎,将少许盐、适量生抽、糖、醋和淀粉加适量水调成酸甜口味的酱汁备用。
3、热锅冷油,放入将浆好的肉丝放入,翻炒至变色。
4、倒入切碎的郫县豆瓣,小火炒至析出红油。
5、放入葱姜蒜末中火炒至有香味。
6、加入蔬菜配料翻炒均匀,加入调好的酱汁。
7、将汤汁烧开,收至浓稠,淋少许香油,即可。
耳用温水泡发,水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多,可以在水里加入一小勺淀粉,有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的,只要将笋心的白色钙化物质洗净即可,不需要焯烫。
这款菜经过了四川人若干年的改进,现已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等,如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。
鱼香肉丝的做法集
:颜色红艳,肉质细嫩,咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。
:猪肉350克,水发兰片100克,水发木耳25克,泡辣椒15克,盐3克,姜5克,蒜10克,葱10克,素油50克,酱油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。
鱼香肉丝的做法集
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
将泡红辣椒跺成末;
将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
倒入芡汁和葱花炒匀即可。
鱼香肉丝的做法最正宗
鱼香肉丝是一道汉族传统名菜,以鱼香调味而得名。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
1.准备猪肉,笋,姜,葱,蒜,胡萝卜,青椒,木耳,
2.猪肉切粗条,用盐,料酒,淀粉加点油腌制,其他素菜切丝备用
3.放两勺豆瓣,加入盐,老抽,醋,糖,淀粉,水调制做酱料
4.热油锅,放入猪肉翻炒变色
5.加入葱,姜,蒜爆香
6.放入切好丝的素菜
7.加入调好的酱料
8.将汤汁烧开,浓稠为止,大火收汁出锅
鱼香肉丝的做法图解
鱼香肉丝的做法(图解)
四川人民桌上的家常菜,成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。是传世的珍馐美味佳品。
里脊肉半斤
盐1克 糖15克
醋5克 水半碗
生粉适量 酱油1克
豆瓣酱适量 香菇3朵
大葱 青椒半个
红椒半个 茭白半个
胡萝卜姜
蒜
1. 取1个碗,加入半碗水,依次放入盐,糖,醋,生粉及酱油调匀备用,
2. 其它食材切丝或切末;
3. 里脊肉切丝,加入盐,鸡粉胡椒粉生粉加少许水
4. 抓至发粘腌制10分钟;
5. 锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散,至颜色变白即关火盛出备用;
6. 锅中留底油爆香蒜末及姜末,接着加入豆瓣酱适量炒香,
8. 倒入鱼香汁翻匀即可出锅。
鱼香肉丝的材料及做法
简介:
鱼香肉丝,是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。
食材:
主料。
猪里脊肉250g冬笋一小颗。
胡萝卜小的一根黑木耳一小把。
葱末一茶匙姜末一茶匙。
蒜末一茶匙剁椒一汤匙。
水淀粉适量。
辅料。
料酒一汤匙醋两汤匙。
生抽一汤匙白糖一茶匙。
香麻油一茶匙水5汤匙。
1.注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2.猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3.一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4.最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
5.冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6.一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
7.锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8.用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
9.倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
10.倒入步骤6准备好的调味汁,翻炒一分钟。
11.慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
12.撒上葱花,出锅。
鱼香肉丝的做法心得体会
鱼香肉丝是一道传统的川菜,以其独特的调味使鱼香味道浓郁,肉丝鲜嫩可口而备受喜爱。下面,我将分享一下我在尝试做鱼香肉丝的过程中的心得体会。
第一段:准备食材和调料。
在做鱼香肉丝之前,首要的工作是准备好各种食材和调料。我选择了嫩猪肉、木耳、胡萝卜和青椒作为主要食材,它们的口感和颜色能够很好地搭配鱼香调料。此外,还需要葱、姜、蒜等调料,以及酱油、料酒、糖、盐等调味品。在准备食材和调料的过程中,我选择了新鲜、优质的食材,以确保最终呈现出的鱼香肉丝口感细腻,味道鲜美。
第二段:切割食材。
切割食材是鱼香肉丝制作过程中非常重要的一步。嫩猪肉需要切成细长的丝状,木耳、胡萝卜和青椒也要切成丝或片。正确定义好切割食材的大小和形状,能够使鱼香肉丝看起来更加美观,口感更加丰富。此外,在切割食材过程中,我特别注意了刀工的技巧,保持食材的一致性,以保证食材在烹饪过程中的熟度均匀。
第三段:掌握烹饪要领。
在烹饪过程中,我发现掌握好一些要领非常重要。首先,需要烧热锅,在锅中加入适量的油。接着,将葱、姜、蒜爆炒出香味,再将切好的肉丝放入锅中炒熟。炒肉丝的过程中,需要火候适中,快速翻炒,以保证肉丝熟而不老。当肉丝变色后,加入木耳、胡萝卜和青椒继续翻炒,使各种食材的味道相互融合,达到最佳口感。
第四段:添加调料。
添加适量的调料是制作鱼香肉丝的关键。在炒好食材后,我加入了鱼香调料,例如酱油、料酒、糖、盐等。这些鱼香调料的加入,不仅能够增加鱼香肉丝的香味,还能提升整道菜的口感。在添加调料的过程中,我注意根据个人口味来调整调料的用量,以确保最终呈现出的鱼香肉丝既有鱼香的味道,又不会过于咸或过于甜。
通过自己的尝试和不断的摸索,我渐渐掌握了制作鱼香肉丝的窍门。首先,选择新鲜优质的食材和调料是制作美味鱼香肉丝的关键;其次,切割食材要注意大小和形状的一致性;烹饪过程中要掌握火候适中和快速翻炒的要领;最后,在添加调料时,根据个人口味来调整用量。只有掌握了这些关键的要领,才能做出一道色香味俱佳的鱼香肉丝。
总之,制作鱼香肉丝是一门需要技巧的烹饪艺术。通过不断的学习和尝试,我更加深入地了解了鱼香肉丝的制作过程,并在实践中不断完善自己的做法。我相信,只要坚持不懈,每一次尝试都会更上一层楼,做出一道更加美味的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的材料及做法
400g猪里脊50g尖椒80g冬笋80g胡萝卜80g木耳2汤勺红泡椒、1汤勺醋、1汤勺、生抽适量、料酒2勺、糖适量、盐适量、胡椒粉适量、蛋清适量、水淀粉适量、葱适量、蒜末适量、姜。
做法。
1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末。
2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用。
4、锅烧热,放少量油后,将里脊肉丝滑散,变色即盛出。
5、在将配菜滑炒一下,盛出备用。
6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味和红油。
7、下入里脊肉丝快速翻炒。
8、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅。
鱼香肉丝的材料及做法
1.猪肉先横向切成片,再切成火柴棍大小的'肉丝。
2.肉丝中加入半小勺盐和一小勺淀粉,搅拌均匀。
3.冬笋和黑木耳切丝。
4.泡椒剁碎,姜蒜剁碎,葱切碎。
5.一汤匙酱油,一汤匙香醋,一汤匙料酒,一汤匙半白糖,两汤匙水淀粉,调成鱼香汁。
6.笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用。
7.大火将锅烧热,下比平时炒菜稍多一点的油,烧到六成热下肉丝滑炒。
8.滑炒到肉丝变白,加入泡椒和姜蒜,翻炒约两分钟,炒出红油。
9.将笋丝、木耳丝放入翻炒几下,倒入鱼香汁和葱末,翻炒均匀即可出锅!
小贴士。
1、腌制猪肉时可以加入少许蛋清,上浆效果更好,猪肉更嫩滑。
2、鸡精或味精按个人喜好来加,菜本身够鲜够好吃了,我就没加。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝是经典川菜之一,以鱼香调味而定名。今天我们就一起学习一下鱼香肉丝的做法吧。
主料:猪里脊肉300克,竹笋200克,干木耳10朵
1.将猪里脊切丝 。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,厨宝高清水和水淀粉搅拌均匀备用。
2.烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出 香味后,和肉丝混合。
3.倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
在切肉的时候, 要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,就不一样了。
猪里脊肉猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
竹笋富含b族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道。
黑木耳中铁的`含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素k,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
以上就是关于鱼香肉丝的做法介绍,希望对你有帮助。
家常菜鱼香肉丝的做法
1.通脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再拿出,切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
2.木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
3.锅内倒油,油热后放入通脊丝,用筷子划散。
4.通脊丝变色后,盛入盘中。
5.锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
6.先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
7.配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
8.倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。