厨房员工管理制度及岗位职责（优质18篇）

岗位职责是为了明确职位的权责，推进工作的顺利开展而必要的规定和约束。通过查看以下岗位职责实例，可以帮助你更好地认识和落实自己的工作任务。

厨房员工管理制度及岗位职责

1、厨师长是厨房最高行政主管，主持厨房的整体工作，厨师长要严格按照公司的规章制度和部门的工作程序，组织协调指挥部门员工开展日常工作，厨师长应具有丰富的餐饮知识、较高的烹调技术、良好的管理组织指挥能力和熟悉厨房设备的使用方法，厨师长的工作直接向分管工作的总经理负责。

2、建立良好的部门协作关系，每天检查食物出品质量，及时处理突发问题。

3、了解各类食品的市场价格，熟悉货源的供应情况，合理的组织进货，每天检查食品原材料进货质量，确保符合使用标准。4、监督厨房工作人员严格控制食物成本，确保食物的成本率，保持在合理的标准水平上。

5、定期组织厨师进行菜品的设计、试味和品偿活动，不断提高厨师的烹调技术。

6、负责厨房设备、设施的日常管理，制定必要的设备设施的维修、保养、更新和添制计划。

7、负责处理厨房的日常行政事物，审批各部门使用的各类物质，定期检查仓库的物质储存的情况。

8、严格按照食品卫生检疫制度，加强对食品卫生的检查，杜绝食物中毒、火灾的发生。

9、定期检查各工作岗位，落实岗位责任制的情况，确保厨房各工作场地的清洁卫生，跟进厨房的设施设备维修工作。10、参加公司的工作会议，主持厨房的工作例会，传达公司的有关指令和信息。

1、协助厨师长处理日常事务，负责厨房的工作安排，在管理上起承上启下的作用，协助厨师长制定餐厅菜牌，厨房菜谱及食品价格。2、布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督，及时处理工作中的问题，直接向上级部门反映。

3、安排厨房人员的工作排班时间表，合理分配，必要时安排员工加班。

4、做好厨房财产管理，协助厨师长检验食品质量，制定原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏情况。

5、监督、检查员工的个人卫生，加强各岗位人员政治思想和业务知识培训，严格执行员工纪律。

6、协助处理设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损的餐具、用具，训练员工按照规程操作。

7、参与各岗位的业务操作检查和理念学习，确保厨房食品出品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。8、熟悉食品卫生法及操作安全知识，确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品，禁止患病员工进行操作或取送食品。9、定期对部门的工作进行。

总结。

对员工的表现作考核向上级汇报。10、妥善使用西厨房内的设备注意清洁保养如发现问题及时维修。

11、按时完成上级交给的任务。厨师岗位职责。

1、在厨师长的领导下，严格按菜式规定烹制各种菜式，保证出品质量。

2、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季，协助厨师长检查购进货源的鲜活、质量、数量必须符合要求，发现问题及时向主管汇报。

3、遇到货源变化，时令交替时，协助设计，创新菜式。4、按厨师长分工完成菜品制作任务。

5、协助管理和爱护本岗位的各项设备用品，有损坏及时补充及报修。6、协助厨师长做好年终、月终所有设备、用料的盘点工作。7、清理工作台面，保持工作区域的清洁卫生，及时冷藏食品蔬菜及剩余物品，以减少浪费。

8、清扫冰箱冰柜各种食品须放入适当的容器，并在货架上码放整齐。9、认真学习有关菜单的食品制作方法，负责监督厨房食品质量，经常检查食品的味道，色泽和温度，保证菜肴的准确。

1、负责协助厨师做好出品工作。2、负责厨房的每日的物料、食品的领取及厨房开炉等工作。3、负责每天上班前检查冷柜的用料是否够用，配料是否齐全，有否变坏按各种用料的要求来预计料量，保持食品新鲜度，生熟食品分开存放。

4、负责每天检查所需的冻热汤汁，是否够量，调味是否恰到好处，并密封存放在冰柜中。5、严格按顺序出菜。

6、对肉类的切割要斤两准确，熟悉肉类的配制和保存。

7、负责厨具的清洁，把剩余的食品等放回冰柜保存，并做好炉头的清洁。

1、员工必须按时上班，行签到手续，进入厨房必须按规定着装，佩带工牌，保持仪表仪容整洁，洗手后上岗工作。2、服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3、工作时间内不得擅自离开岗位，串岗，不准做与工作无关的事。4、不得坐在案板及其它工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交予他人。

5、不得在厨房区域内追逐嬉闹吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得带病操作设备，或将专用设备改作他用，损坏公物按价赔偿。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包括区域的卫生整洁。

8、厨房是食品生产重地，未经厨师的批准，不得擅自带人进入。9、请假休息，必须经厨师长批准有效，未经批准不得无故缺席擅自离岗位。

1、根据工作需要，厨师长有权安排各岗位人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点上班。

3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。

4、接班人员应认真效对交接班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事情。

6、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。7、值班人员可妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、值班人员下班时要填好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，按规定时间离岗。

1、设备、工具使用后，要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。

2、设备工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位。3、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。

4、新上岗的员工必须对厨房机械设备的性能及操作方法程度，接受检测掌握要领后方可操作使用。

1、进入厨房必须穿好工作服、鞋整洁，戴帽上岗。

1、保持地面无油腻、无水淋、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3、下班前后将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。4、工具使用完毕后清洗干净，摆放原位。

5、应备有密封盖垃圾桶，垃圾桶最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需隔夜清除的垃圾，应用桶盖隔离，经常保持干净。

6、清洁油烟设备、器具，要保持地面和工作台内干净无污物。7、手巾要随时投洗，保持干净，收工后洗净消毒，墩布每使用完毕必须冲洗干净。

三、

冰箱卫生1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次，冷柜应保持无霜，两周定期清除。

1、上班后由切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉班、虫蛀、腐烂。

1、切配器具，要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

2、原料盛装容器，内外清洁，无污渍、污物，每次使用前清洗、擦拭，使用后清洗干净。

3、熟食、熟菜装盘，餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后无水淋、油迹方能装盘出菜。

4、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间清洗。六、切配卫生。

1、切板每日使用后洗涮干净，定期消毒。2、切配上下，必须保持清洁、卫生、整洁。3、不锈钢马斗内外必须保持清浩，光亮。

1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。2、炸炉、扒炉每日清理干净，不得有油垢。3、锅具必须清洁排放整齐。

4、炉灶瓷砖清洁无油腻，炉灶排风要定期清洁，不得有油垢。八、面点卫生。

1、严格执行食品制作规范，保证食品卫生。2、随时保持工具，用具的卫生。

3、所有使用的物料摆放整齐，用具摆放定位。

4、喷壶是食品加工用具，不得外借，每月开档使用前再次清洗及换水。

5、保持工作环境的卫生九、洗碗卫生。

1、清洗每餐的餐用具，当日使用的餐具当日清洗完毕。2、标准——光洁、涩、干。3、所有餐具浸泡消毒。

1、根据厨房生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库的原料搁置不用。

2、所有用料做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费行为。3、不许乱吃、乱拿、乱放厨房的一切食品，处理变质原料需经批准。4、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。5、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

6、验收人员必须了解即将取得的原料与采购单上规定的质量要求是否一致，杜绝验收与采购单上规定不符的原材料。

7、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理，如果已验收的原料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

六、领货和申购原料制度。

1、每日上午开档时，应填写领料单，集合备岗所需，统一领料。2、每晚收市前，由西餐和铁板烧共同协商，填写原料申购单，由厨师长审定。

3、领用厨房的所有用料，需摆放整齐，妥善保管，厨房两餐班组工作流程。a班。

1、上班后把工作台、砧板、机器设备用抹布清擦干净。

2、验收当天到货的原料，解冻当天需要加工的原料，加工好的原料用保鲜纸保存好，储存在冰柜，清洗当天需要的蔬菜。

3、检查准备原料和半成品是否可以继续使用，将用于烹调所需要炉具开着，并保持一定温度。4、制作员工餐，按时开餐。

5、配料摆放合理，开餐前十分钟完成午餐所有食品准备工作。6、把各种汤汁、配料备齐，如每日用的例汤、副菜要多变化，并且半成品存放冰柜使用。

7、检查储存冰柜的食物，半成品是否够晚餐需要，并需要有一定数量，储存在冰柜备用。

8、与楼面做好配合，按要求品种次序出菜，先冷后热，逐步完成每一个工序后整理好环境。

9、当主盘出菜时，要求汁位师傅，诸菜位厨师配合煎扒岗位，同时出品。

10、烹调后摆放按照规定，绝对不能超出大碟外经，出菜前扣碟边，汤盅抹干净。

11、主厨负责打荷，控制出品质量，时间，次序，把好所需物品的质量关。

12、客人特别要求时，要根据实际情况而定，需通过厨师长、主管以上同意，方可实施。

13、交接班时，食品盛放器皿要洗干净，并补充食品，把工作岗位范围内清理干净，并将工作交代清楚，当天注意的情况，及要求等事项。

14、下班前搞好工作台，砧板，机器设备，地面卫生。b班。

1、准备工作与a班相同，做好员工晚餐的准备工作，保证按时开餐。2、补充配料和加半成品，使晚餐正常运转。3、出菜步骤和要求与a班相同。4、搞好自己工作区的卫生。c班检查晚上及明天使用之原料，食品半成品是否齐全，存足够数量，若不够马上补充。

2、明天需要加工的原料要事先解冻配好，以便明天加工。3、上班期间，要协调好a班做好补充食品工作，减轻a班的工作量。4、出菜步骤和要求与a班相同，做好员工夜餐，准时开餐。5、收市时，把所有还可以用的食品分类存放，蒸箱换水，炸炉的油槽和水槽清洁干燥。

6、炉具清洁要将油迹洗干净，器皿、用具清理干净，摆放在原来位置，并且保管妥当，地面洗净拖干。

7、把电源、水源、气源切断，关好门窗，检查后保证符合安全管理要求才能下班。

厨房是为顾客提供食品制作加工的场所，厨房只许本店厨师进入，其它班组人员在相关规定下进入厨房，非公司人员禁入厨房为了保障厨房内食品安全，特制定如下制度。1、厨房门前张贴“禁入”告示。

2、厨房食品安全管理，由厨师长负总责，如出现食品及安全事故，将追究厨师长责任。

3、厨房除厨师处，允许进入人员有洗碗员、传菜员、服务员送单，清撤收取垃圾人员在厨师的监督下进行操作。

4、供货商不得进入厨房，厨师与供货商在店后职工餐厅内进行交接，外来维修人员，征得厨师长同意方可进入。

5、外场服务人可通过电话与厨房进行信息沟通，除清撤餐具外，不得在厨房逗留。办完事后马上离开。

6、厨房电器设备要定期进行检查维修，出现事故隐患要及时汇报。7、厨师工作时要着装整洁，厨师长要佩戴工牌上岗，待厨师下班后要对厨师服进行清洗，保证第二天工作时整洁干净。

8、在工作期间，除厨师长与铁板烧厨师外，其他厨师不得进入外场，更不许在外场会客。

9、厨师不能在工作期间吸烟、喝酒。10、厨师不得穿便装进入厨房。

员工岗位职责管理制度

为合理调配公司人力资源，落实权责岗位（部门）负责制，最大限度地发挥各岗位（部门）的智慧和潜能，实现公司内部管理的科学化、制度化和人性化，确保各项工作的正常开展，尽快完善公司基础平台的建设以促使公司业务走上健康发展的渠道，根据《公司章程》的精神，结合我司业务和岗位结构特点，现拟定我司岗位（部门）职责，希相关人员认真学习并全面贯彻落实。一、总经理职责：

1、向董事长负责，主持公司经营、管理全盘工作；

2、准确掌控公司业务的发展方向，组织实施公司年度经营计划；

3、拟订公司内部机构设置方案；

4、拟订公司的基本管理制度；

5、制定公司的具体规章；

6、确定企业的文化主线，内涵；

8、组织召开并主持公司行政办公例会；

9、提请聘任或解聘公司相关责任人；

二、综合办职责：

1、向总经理负责，协助处理公司日常事务；

3、组织召开并主持公司投标分析会议和全体员工例会；

4、关注国家各部委及地方相关政策法规，及时上传下达相关资讯，熟练撑握公司投标操作流程，组织公司全体员工集中有序地完成投标工作。建立健全招投标信息渠道，及时查阅当天投标信息，向相关领导提出可行性建议。

6、对新进员工进行初审工作；

8、协助完善公司各项规章制度和企业文化建设；

9、指导、组织分管部门做好员工培训、考评、奖惩、办公管理、后勤保障、投标业务、成本控制、各项规章制度执行等具体工作。

10、协调部门与部门之间的联系，协助总经理建立健全公司统一、高效的组织体系和工作体系。

11、协助总经理制订公司中短期发展规划，年度经营计划、宣传、统计、管理等工作；

12、负责公司业务宣传策划，平面文字宣传材料的组织整理和往来公文起草等工作；

13、负责企业文化的塑造、维护、发展和传播，营造和谐、积极的办公氛围；

14、完成公司领导交办的其它工作任务。

三、

文员职责：

1、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，高效准确制作投标文件。2、每天密切关注全省各地市项目招投标信息，收集详细招投标资料，编制汇总表，交由公司相关领导审阅批示。3、认真完成投标程序中其它事务性工作。

4、负责行政后勤、办公管理、安全保卫等管理制度的完善、检查、控制和执行等工作；

5、负责公司内部办公纪律的管理，营造健康积极的办公环境；

6、收集、整理公司员工资料，建立完善员工档案；

9、配合财务部做好公司固定资产的入册、管理和维护；

10、负责员工日常和节假日值班安排，监督、检查值班人员履行值班职责情况；

11、负责公司来电、来函、来访的接听、处理，以及外来人员的登记、接待等工作；

12、认真完成公司领导交办的其它工作任务。

1、能够熟练掌握国家、地方的法律法规及有关工程造价的管理规定；

3、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，全力配合公司投标工作；4、对单项工程,能按照施工图计算工程量,编制施工图预算(标底),参加工程的招标议标工作,审核标书中的工程预算或工程报价,并提出审核意见供决策参考；5、积极配合公司投标工作，并从预算角度进行解析，对投标报价提出可行性建议；6、参加竣工验收结算,负责竣工工程量结算工作，及时进行竣工工程的跟踪结算；7、参与采购有关装修材料和设备的询价工作，负责提供工程材料成本采购控制价.负责工程材料分析复核材料价差,收集和掌握技术变更,材料代换记录,并随时做好造价测算,为公司投标决策提供科学依据.8、全面掌握施工合同条款,深入现场了解施工情况,为结算复核工作打好基础。9、完成工程造价的经济分析,及时完成工程结算资料的归档。

11、完成领导交办的其他任务。

五、设计部工作职责。

2、熟练使用autocad、3dmax、photoshop等相应设计软件，并具有良好的手绘功底，时尚，触觉敏锐，设计创意强，能较好领会把握需方装修风格；3、搜集分析设计资料，主持设计方案及初步定稿，根据公司安排制定设计进度计划，按时完成所承担的设计任务，并对所设计的方案和技术负全面责任。4、负责编写方案及初步设计文件，认真研究方案、初步设计阶段审批的意见，领会设计意图，掌握设计标准，并对审批意见逐条落实。

5、施工图阶段，进一步解决设计的技术问题。协调各专业之间的矛盾，负责各阶段的汇总。及时主动向有关专业提出要求，并以文字或图表向有关专业提供所需要的资料。所提资料专业负责人应签名、签日期。

6、对本专业的设计质量进行自评。负责本专业设计文件的归档。

7、开工前向施工单位进行设计交底。施工工程中，做好工地服务。负责洽商变更、补充图纸。参加竣工验收。负责施工阶段洽商等设计文件的归档。

8、设计计算符合本工程的统一技术规定，计算准确无误，符合本专业对计算书的质量要求。无论是手算还是电算，设计人均应该对计算结果的准确、安全、经济合理负责。

9、施工图阶段，负责解决好所负责部分的工种关系，给其它专业提条件，参加各阶段汇总。施工图应该符合设计深度要求，构造合理。图面紧凑、清晰、整洁、易读。

10、在技术问题上，与审核人意见有矛盾时，应听取审核人意见，必要时向总工室汇报，组成讨论决策。

11、对设计项目进行工程回访和设计。

总结。

12、熟练撑握公司投标操作流程及相关政策法规，全力配合公司投标工作；13、完成公司领导交待的其它工作。

1、遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，遵守公司员工管理手册，安全驾车。

1、服从领导，听从指挥，按时完成办公室交给的出车任务，未经允许不准出车。2、遵守交通规则，服从交通管理，安全行车，严防交通事故，按时办理各种行车手续。3、做好车辆维护保养，多检查，消除事故隐患，确保行车安全，不带病出车，有故障及时排除，不影响用车。

4、不准酒后驾车，司机酒后驾车或私自用车造成的一切违章或交通事故后果均由司机本人承担，并给予行政处罚。4、做好行车记录，节约开支。

5、坚持全天候待命，有事及时向主管领导请假。

6、车辆维修应向主管领导申请，经批准后，定点维修，并实行定点加油。7、车辆统一调配，确保公务用车。严禁司机私自出车、车辆外借。司机离开车辆时，要锁好保险锁，防止车辆被盗。钥匙及行驶证交给管理人员8、经常保持车辆清洁、车况良好。

9、司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。

10、公司用车时，要准时出车，不得误点。出车后，按要求作好行车记录，详细记录行车时间、里程、起始地、乘坐人姓名、事由等，并由乘坐人签字确认（如仅有公司外客人乘坐，由安排人员签字确认），次日将行车记录交管理人员审核签章。每月末按乘坐人或部门统计当月行车里程总数，各部门合计数应与当月总行驶里程一致，不一致则由驾驶员承担多余里程。

11、司机因违章或证件不全被罚款的，当月罚款金额超过60元的，超过部分不予报销。违章造成事故的由当事司机承担责任和后果。

12、上班时间内司机未被派出车的，应随时在司机室等候出车。不准随便乱窜其他办公室。有要事确需离开司机室时，要告知管理人员去向和所需时间，经批准后方可离开；出车外出回来，应立即到管理人员处报到。对管理人员的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车。对工作安排有意见的，事后可向上级领导反映。

13、公司每月给予司机手机补贴50元。任何时候，司机必须随身携带手机。对公司领导或管理人员的呼叫，应立即应答。情况特殊确实不能应答的，事后一定要说明原因。当月三次以上通讯联系不上，取消该月手机使用补贴费。14、司机全年安全行车，未出交通事故的，给予奖励2000元，年终奖发放时兑现。若发生交通事故，经车辆保险部门理赔后公司仍要承担损失的，损失金额超过2000元的，取消奖励；损失2000元以内的，减去实际损失后的剩余部分作为奖励。15、综合部每年负责对司机进行考核，将考核等级作为下一年调整岗位工资的依据之一。对于工作勤奋、遵守制度、表现突出的，可视具体情况给予嘉奖、记功、晋级等奖励；对工作怠慢、违反制度、发生事故者，视具体情节给予警告、记过、降级直至除名处理。

16、费用报销：司机所有因公费用（停车费、过路费、加油、修理等等）必须以正式有效凭证作为报销凭证，由驾驶员整理粘贴报销凭证后交管理人员审核签字，再交总经理签字，方可报销。原则上一周报销一次。每月末汇报当月报销情况，以及停车费、过路费使用人。

17、加强政治、业务学习，不断提高技术水平和服务水平，对车辆出现的一般问题应及时自行排除。

18、做好保密工作。工作期间不打听领导办事内容，不外传领导在车上的谈话内容。

19、及时完成领导交办的各项工作。

十二、附则：

1、本规章自2008年1月1日起执行；

3、根据本规章分工要求，各部门主管应制订详细的部门内部各岗位人员工作职责，将权责落实到每一岗位每一员工，激发所有部门成员的个人潜能和工作积极性，避免出现“有岗无责”或“人浮于事”的不良现象；.

厨房凉菜员工岗位职责

权限：有权拒收初加工不合格的原材料主要职责：

1、负责工作区域卫生，厨具保持清洁光亮，定期消毒，使用时生熟分开。

2、根据预订及主管的安排，准备原料及用具。

3、根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。

4、综合利用原材料，减少损耗、降低成本。

5、负责所用厨具、设备的'维护保养。

6、根据酒店菜单调整计划安排，开发新菜品。

7、加强与餐厅服务人员的衔接，通报菜品沽清情况。

8、完成领班交派的其他工作。

工作程序：

1、按时着工装上岗，仪容仪表干净卫生。

2、清扫工作区域卫生、用具卫生。

3、准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。

4、根据菜单要求，按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

5、核实零点外卖凉菜数量及沽清情况，并与外卖人员签字确认，做好记录。

6、剩余的食品或原料妥善保存，不能用的及时处理。

7、供餐结束后，再次清扫工作区域卫生，清洗各种用具。

8、各种用具摆放在指定位置，用紫外线灯对凉菜间进行消毒处理。

9、及时关闭门、窗、灯、煤气、水笼头，接受领班检查后，方可离岗。

员工厨房的岗位职责

1、遵守宾馆规章制度及有关协议。

2、熟悉了解各种原料、宰杀过程，做到对原料要综合利用，做到物尽其用，避免浪费，提高各种原料的净料率。

3、根据厨师的要求对食品原料要合理处理保证畜禽类、海鲜的宰杀量、清洗加工的质量和数量。

4、了解当日各种食品原料数量，与单核对，准确无误。

5、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，认真搞好所属区域卫生工作。

6、在洗净过程中要严格按规定操作，对于造成的损失由当事人承担。

7、严禁将下脚料拿回家，如发现，按“员工手册”中规定处罚外，还要严重处理。

8、原料洗涤不净，引起顾客投诉，按原价赔偿。

9、每一天所进蔬菜务必测试农药残留量，合格后方能洗涤。

10、将蔬菜置干水池充分浸泡，消除存在残余农药的可能性。

11、将蔬菜进行分类，根据厨房要求进行摘洗，分别装入不一样的盛器滤水，加工蔬菜要求无老叶，老根，才能皮及筋络等不能食用部分。

12、按规格要求修削整齐，洗涤干净，滤干水份，要求无泥沙，虫等污物。

13、将各类蔬菜送到厨房冷库中暂时待用(一般有各岗点厨师领取)。

烹调加工管理制度。

1、对需要烹调加工的原料，应及时、准确、迅速的加工，不得有意推脱或置之不理。

2、对所用原料应根据客情，做好充足的准备，保证开餐后正常供应。

3、对次日所购的原料，应有专人上报，本岗位人员专人认领和加工。

4、把握原料品质和新鲜度，菜肴烹调烧熟煮透，严把成品菜肴的质量关。

5、对库存原料和半成品应及时清点，上报领班或厨师长，使之物尽其用，减少浪费。

7、工作时光不得擅自离开岗位，如需离开应向领班或同工作人员说明。

8、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到。

“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

面点制作管理制度。

1、工作前需先擦净工作台和工具，工作后将各种用具洗净、消毒，注意通风保存。

2、严格检查所用原料、严格过筛，挑选，不用不合格标准原料。

3、蒸箱、烤箱、蒸锅、和面要等用前洁净，用后及时洗擦干净，用布盖好。

4、盛装米饭、点心等食品的笼屉、筐萝、食品病因由，使用后要用热碱水洗净，盖布、纱布要标明专用，定期拆洗设备。

5、面仗、馅挑、刀具、模具、容器等用后洗净、定位存放，持续清洁。

6、面点、糕点、米饭等熟食品凉透后存入专柜保存，食用前务必加热蒸煮透彻如有异味不在食用。

7、制作蛋类制品，需选清洁新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不得使用。

8、使用食品添加剂，务必贴合国家卫生标准，不得超标使用。

9、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

10、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

11、工作人员在上班时注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

12、各岗点职责请工作人员认真做到，具体事项听从领班、厨师长具体分配。

冷菜制作管理制度。

1、冷菜间、烧烤的生产、保藏务必做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施，室内温度不得高于25度。

2、冷菜间务必每一天定时进行空气消毒。

3、操作人员务必穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗干净、消毒。

4、冷菜应当由专人加工制作，非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

5、加工冷菜的工具、容器务必专用、用前务必消毒，用后务必洗净并持续清洁。

6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，务必洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入冷菜间。

7、制作肉类、水产品类冷菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的务必存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

8、冷荤熟肉在低温处存放超过24小时要回锅加热。

9、从业人员在出入工作区前、使用卫生间后、用餐后、休息后务必对手进行清洗和消毒，消毒可采用1:100的施康消毒液浸泡消毒。

10、从事直接入口食品供应工作的从业人员工作时要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每个班次使用后，要立即进行更换、清洗和消毒。

11、冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。

12、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。

13、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。

14、持续冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。

烧烤管理制度。

1、冰箱内原料务必充足有余，但不能过多，保证当天有足够的用量，冰箱内原料备料不足，下班后务必备齐。

2、开餐前要做好开餐的一切准备工作，开餐后都务必接单送菜，不得拒绝，要快速、准确，并及时快速出菜。

3、上班时光不得无故离岗，离岗务必向领班说明，有事要休息应事先向领班请假。

4、休息前务必把各种原料备足，保证第二天的正常营业。

5、各班次上班人员应对放置在外面的各种原料认真清查，该进冰箱的一律进冰箱，不得用各种借口推卸职责。在工作结束前将各种原料全部放入冰箱或风房，并使冰箱、风房内整洁干净。

6、冰箱卫生务必每一天搞，每星期一次清理大扫除，注意各自的卫生习惯，不要将各种垃圾随意丢弃，保证工作台面及地面的清洁卫生。

7、开餐结束后，务必把各种原料及时放进冰箱，需要换水的及时换水，收档时各种原料应分类存放，不得随意堆放，所有进冰箱原料生与熟分开，成品与半成品分开，须加盖或用保鲜膜包好。

9、开餐、结束后务必用1:100的施康消毒液擦抹台板及冰箱把手、封条。

10、工作人员在上班时应注意个人形象，衣服、帽子要持续清洁，做到“四勤”。

11、下班前后做好安全工作，关掉水、电、煤气，杜绝不安全因素。

12、以上各条各位从业人员认真履行各自职责，配合领班做好各项工作，具体状况听从厨师长及领班的具体分配。

隔顿、隔夜熟食管理制度。

1、对隔顿、隔夜的熟食务必放入冰箱，并加盖保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，不可暴露在室外。

2、对隔顿、隔夜熟肉在低温处存放，取用时要回锅加热。

3、对放隔顿、隔夜熟食的冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。

留样管理制度。

针对一些重要团队及宾客在店内用餐，务必实行留样管理，以作最后的追溯。

1、反要求留样的菜单务必全部保存留样，留样时光为2天。

2、反要求农药监测的蔬菜，务必放冰箱保存2天。

3、部门务必有专门留样的冰箱，冰箱内持续整洁，并定期进行洗刷、消毒。

4、任何食品都不得与留样食品混放。

卫生知识培训制度。

1、新进人员(包括临时工)务必经过培训合格后方可上岗。

2、已经培训过的生产经营人员定期进行复训，以强化和更新知识，复训的时光为每年一次，饭店邀请区防疫部门专家进行授课。

3、每年一次的食品卫生知识培训采用课堂教育的方式进行。授课后进行统一考试，合格后，发给食品卫生培训合格证。

4、餐饮从业人员由部门定期组织食品卫生知识培训。

5、对无故不参加饭店及部门组织培训的员工按部门或部门的考核规定进行处理。

6、对无故不参加考试或考试不合格的人员不准上岗。

厨房卫生检查制度。

1、厨房员工务必持续个人卫生，衣着整洁;上班首先务必自我检查，领班对所属员工进行复查，凡不贴合卫生要求者，应及时予以纠正。

2、工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每一天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。

3、厨房死角及计划卫生，按计划日程厨师长组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。

4、每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。

5、厨房员工应用心配合，认真理解定期健康检查，被检查认为不适合从事厨房工作者，应自觉服从组织决定，支持厨房工作。

餐具清洗消毒管理制度。

1、餐具在使用之前须清洗干净、严格消毒。落实专人负责餐具的清洗消毒工作，建立餐具清洗消毒台帐，每次消毒务必有记录。

2、成立部门检查小组，检查餐具清洗消毒的执行状况，对未清洗干净或未消毒的餐具直接使用的状况按考核规定对当事人进行处罚。

3、餐具清洗消毒按照一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序进行。

4、餐具清洗须设专用水池，水池须明确标示;使用的洗涤剂须贴合卫生标准要求。

5、餐具的消毒采用热力或蒸汽等进行消毒，有记录。

6、消毒后的餐具须放入保洁柜待用。

从业人员健康管理制度。

1、建立食品从业人员的花名册，所有从业人员经健康体检合格后方可上岗。

2、新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员务必进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

3、已取得健康证明的食品从业人员每年务必进行健康检查，健康合格的有效期限为一年。

4、建立健康申报制度，工作期间凡患有“痢疾”、“伤寒”、“病毒性肝炎”、“活动性肺结核”、“化脓性或渗出性皮肤病”以及其它有碍食品卫生的患病人员应及时向部门负责人申报，立即停止直接接触食品工作。

5、对不参加健康体检的人员按部门或部门的考核规定进行处罚，并立即停止直接接触食品工作。

投诉处理管理制度。

1、目的。

妥善地处理顾客的投诉，以及时纠正服务的不贴合性，满足顾客的需求，确保服务质量的持续改善。

2、范围。

适用于宾馆各部门对顾客各类投诉的处理。

3、职责。

3、1任何投诉的第一接待人都务必认真倾听顾客的投诉，同时安抚顾客，若第一接待人无投诉处理权，则应及时向上一级领导报考。

3、2有投诉处理权(主管以上管理人员)的第一接待人负责接待，记录投诉，并在权限内作来源理，超出权限时，应向上级领导汇报。

3、3值班经理、高层领导能够直接接待处理或授权大堂副理处理各项投诉。

3、4部门经理务必掌握本部门每一天的投诉状况，并提出整改措施。大堂副理负责汇总每一天投诉状况，并报告总经理。

3、5大堂副理是宾馆投诉处理的操作机构，对宾馆各区域的投诉进行先行处理和鉴定。

4、程序要求。

4、1顾客投诉处理流程图(见附图)。

4、2理解投诉:。

4、2、1任何员工都可能成为投诉第一接待人，接待投诉者无权处理投诉则务必立即向上级汇报。

4、2、2理解投诉者务必认真接待投诉，并作好记录。

4、3对本部门投诉的处理。

4、3、1本部门负责人接到投诉后立即调查投诉资料。

4、3、2事实查清后，决定投诉性质。

4、3、3提来源理意见，如超过权限，立即报告上一级领导。

4、3、4回复顾客，如顾客不满意，重复4、3、1至4、3、3到顾客满意为止。

4、3、5每周将投诉状况汇总，书面报大堂副理。

4、4相关部门投诉的处理。

4、4、1任何部门接到对相关部门的投诉时，首先应认真接待，作好记录，进行适当解释后，立即转交大堂副理处理。在大堂直接理解的投诉，均由大堂副理负责处理。

4、4、2能当即回复顾客的立即回复顾客，如不属于宾馆服务范畴或无法解决的投诉，应向顾客解释，争取顾客谅解。

4、4、3如不能立即回复顾客时，大堂副理应将回复时光告诉顾客，并立即将投诉信息通知职责部门。

4、4、4职责部门收到投诉信息，应立即进行调查，核实状况。

4、4、5职责部门将查实信息反馈大堂副理。

4、4、6职责部门与大堂副理商讨，提来源理意见，如超过权限，立即向上级汇报。

4、4、7如顾客不满意宾馆的处理意见，则重复4、4、3至4、4、7至顾客满意为止。

顾客投诉处理流程图。

接待投诉——报告上级——理解投诉——记录。

能当即——回复——调查——反馈——提来源理意见。

提来源理意见——no——回复顾客——顾客满意。

投诉处理管理制度。

1、因菜肴质量不贴合要求，发生用餐者腹泻、食物中毒，查明原因按饭店研究按事情轻重处理，情节较严重应负必须的法律职责。

3、对原料采购不合格或没有向供应商索取有关证件的造成客人投诉，一经发现采购人员及验收人员各扣半个月工资，上级领导负连带职责。

4、对确认烹饪口味失当，口味欠佳菜肴，交打荷安排炉灶调整口味，重新烹饪。

5、无法重新调整口味或破坏出品形象太大的菜肴，由厨师长交配制岗位重新安排原料切配，并交打荷。

6、菜肴质量不新鲜造成客人投诉，及时向厨师汇报，由厨师长交厨师重新烹制，并由厨师长追究原因进行考核。

1、每一天检查员工的个人卫生、厨房各岗点的餐前消毒状况;食品摆放状况及各类仓库的卫生状况。

2、检查管事部员工是否按程序操作，餐具持续干爽、明亮，柜门是否关好;是否随时持续后台区域的地面干燥、无油腻、无杂物;墙面无污垢。

3、检查厨房炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备持续清洁明亮。

4、检查厨房是否按正常程序煮抹布。

5、每一天巡查厨房死角及计划卫生的落实状况，并有记录，及时反馈给总厨师长进行考核。

6、检查是否按时按顺序进行灭老鼠、灭蟑活动。

7、配合饭店领导完成上级主管部门下达的各项卫生指标。

文档为doc格式。

中心厨房管理制度岗位职责

1、提前5分钟到岗，不迟到、不早退，做好炒锅的助手。

2、一切宴会，散单出菜的先后顺序，菜式选型，菜肴的装饰美化，是打荷岗位的主要责任。并准备所需的盘饰和餐具。

3、打荷岗位要熟练掌握菜式的上锅、氽、挤、贴、酿、包、卷等准备工作还包括加工葱油、姜汁等简单汁、酱的准备工作。

4、打荷人员应熟练掌握菜品的主配料，料头及斤两的配比，以便在配错菜式，菜式不符时，及时通知砧板做好补救工作，避免影响砧菜的速度。

5、由荷头分菜给两个厨师，要分出菜单的急慢，菜品的先后，叫单的情况，做好炒锅的副手。

6、积极与上什配合，及时帮上什把制作的菜肴，炒好的菜粘好标识，夹好夹子，经打荷头严把质量关，再送至传菜部。

7、收市后要搞好炉头、后炉灶的卫生，包括酱、料罐内外包括荷台的清洁卫生，以及所属的地面、墙面卫生，关好本部门的水电燃气开关。

8、严格遵守《员工手册》及各部门的各项规定。水台岗位制度附加。

水台是原料的初始加工地，粗加工间。

1、配合砧板负责鲜活原料、冰冻原料、蔬菜的宰杀初始加工、洗涤。2、掌握原料的特点，加工技术、加工知识。

(1)、禽类原料的宰杀要求:刀口适当，血液放净，毛爪、内脏、杂物清洗干净。(2)鱼类原料的宰杀要求:形态完整、血、内脏、鳞、杂物去净、洗净、保质期不得超过24小时。

(3)虾类原料的要求:去净虾线、虾须、虾包、虾枪洗净、洗净、保质期不得超过12小时。

(4)贝类原料的要求:壳、肉形态完整、去净沙泥、内脏、杂物洗净，保质期不得超过48小时。

(5)蟹类原料的宰杀要求:原料刀口整齐、规范、壳要完整，去净泥沙、杂物，蟹钳裂口均匀，保质期不得超过12小时。

(6)菜类原料的要求:无老叶、老根、老皮、菜筋、泥沙、菜虫、包削齐规范、洗涤干净、保质期不得超过48小时。

《厨房打荷岗位制度》。

厨房凉菜员工岗位职责

素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面。

1、具有初中以上学历或同等学历。

2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝不苟。

3、接受过餐饮业的专业培训，具备二级以上厨师及格证书，具有一般的.营养搭配知识。

4、有两年以上的工作经验，熟悉一般凉菜菜肴的制作方法，有高超的刀工技术。

岗位职责：凉菜厨师在凉菜主管的领导下，负责凉菜的加工制作，具体职责如下：

1、根据预订情况及主管安排，准备原料及用具，做好开餐前的准备工作。

2、按菜品的选料标准和操作程序选料加工，配臵凉菜。

3、根据菜谱需要制作各种冷盘，做到图案新颖，造型美观，配色精巧、细腻协调。

4、综合利用食品原料，定量、定质、减少损耗、减低成本。

5、严格按照《成本卡》的要求执行，做到凉菜成品质量好，出菜快、不压菜。

6、节省能源，水、点、煤气等要及时关闭。

7、负责本工作区域内的环境卫生，对砧板、道具定期消毒。

8、负责本工作区域内设备、设施的维护保养工作，做到每天检查冰柜、水、电源等运转情况，发现问题，及时上报。

9、按规定做好本岗位的安全工作，严格执行消防操作规程，预防各种事故发生。

10、完成主管教派的其它工作。

饭店厨房管理制度及岗位职责

为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，特制定以下规定：

一、人员出入管理。

（一）、公司员工。

当班员工原则上不得离开公司，公司老板、总经理、厂部以及人事部、采购部、司机等外勤人员除外；员工须凭厂牌进入厂区。

（二）、外来人员。

1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。

2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。

3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，发放临时厂牌，方可进入公司。

4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，发放临时厂牌，(临时厂牌出厂时收回，如丢失需交工本费10元)方可进入公司。

5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。

6．未经总经理或厂部同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。

7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司厂部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。

（三）、职工亲戚、朋友来访。

1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入办公区域。

2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。

二、物资出入管理。

（一）、公司物资。

物资出厂（包括产品外协和加工成品），由公司厂部开具《派车任务单》或仓库开具出库单报相关人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。

（二）、外来物品。

1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续；出公司时，门卫根据物资入库票据或放行条，核对无误后放行。

（一）公司车辆外出。

1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记车牌号立即放行。

2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。

3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；

（二）外来车辆。

外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》，出厂。

时必须出示有会客人签字的《来客登记表》方可离开。

五、日常安全巡视管理。

1、巡视时间：夜间每三小时巡视巡逻一次；并到办公室按手印（每晚规定四次，每少按一次罚款10元）。

2、巡视范围：办公区、生产车间、（各个库房挡鼠板放置情况、电灯有无关闭）机房。

3、巡视时做到多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告给本厂主值班人员；

4、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；

5、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。

六、门卫岗位职责及应遵守的条例。

1.下班后必须检查本厂员工的车辆。包。等物品。

2、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

3、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。

4、不得酒后上岗或擅离岗位，脱岗一次罚款50元。

5、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。

6、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关领导。

7、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。

8、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

9、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。

10、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得进入公司内。

11、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司。

客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处50~200的罚款。

七、工作考核。

1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一。

经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按损失的30%进行罚款。

2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经。

发现，立即作开除处理。

3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。

八、本制度自批准之日起执行，在执行过程中如有争议，报公司厂部协调，协。

调不成报公司总经理办公室裁决。

饭店厨房管理制度及岗位职责

为了强化厨房管理，厨房各岗位人员应遵守酒店各项规章制度，做到奖罚分名、相互监督、如有违反制度者厨师长有权按各项制度处罚。

一、从业人员应按时上下班，如有特殊情况应提前向厨师长请假，以便安排工作。在工作当中，应做到物尽其用、工作认真、严禁吃、拿、送、损，做到以店为家的良好作风。

二、实施卫生标准化，实行卫生每天一小搞，三天一大搞的习惯，做到划片分工，各负其责（责任区卫生和个人卫生）。

三、

上下岗各人使用工具必须养成良好的工作规律，必须自行存放整齐（菜墩、菜刀及各种工具）。

四、工作时必须衣装整洁、不许打闹、不准接打私人电话接待来人、不准随意穿工作服出入酒店大堂，不准到任何岗位谈笑和影响他人正常工作。

五、工作人员必须做到原料节省，不准随意浪费酒店各种工具和原料；认真遵守本行业职业道德，如有人为损坏自行包赔。

六、厨工必须做到保证材料的新鲜程度，了解原料的准备，加工前处理环节和过程，以便及时使用和保证原料的保鲜及菜肴的高质量化。

七、厨房各岗位人员必须做到下岗前的厨房各项善后工作（如水、电、炉灶）及原料的入档工作，方可下岗正常交接班。

八、工作人员必须做到有自觉性，工作不拖、不攀、不靠，互相帮助相互学习，发挥各人技术特长，有利于工作的良好作风和习惯。

九、各岗位工作人员必须做到值班、值日的各项工作，如有违反或有不按章行事者，值班人员应及时上报厨师长及有关人员，如有不报者，值班人员自行负完全责任。

十、严禁工作时间喝酒、赌博，严禁非工作人员未经厨师长同意擅自进入厨房，如有参观学习者应及时向上级请示，批准后方可入内参观学习。

十一、以上各项规章制度，厨房全体员工必须遵守，如有违反纪律者罚款10元以上，如有损坏器具、加工失误者实价赔偿。

饭店厨房管理制度及岗位职责

为强化门卫管理，维护公司资产安全，确保公司人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高公司管理能力，特制订本制度。

一、门卫岗位职责及遵守的条例。

1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报上级领导。

3、门卫实行全天二十四小时制在岗，不得擅离岗位。做到大门随开随关，注意安全。

4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。

5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。配合仓库做好快递的收发。

6、做好大门外厂房区域内卫生环境整治和清理。对门外厂区周围车辆停靠进行监督管理。

7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

8、做好行政楼和公共区域的保洁，协助食堂做好清洗和打扫工作。

9、必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理。

10、应绝对服从上级命令，切实执行任务，以身作则，不得偏袒徇私，严禁监守自盗。

二、人员出入管理：

（一）公司员工。

1、公司员工上下班实行打卡制度，上班期间员工原则上不得外出离开公司（特殊情况例外），公司的主要领导人及采购部、司机等外勤人员除外，其他员工必须凭公司负责人签字同意的《出门单》或《请假条》出入。不经同意让员工随意进出一旦发现门卫和违规员工都将处以50-100元罚款。

2、员工衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。

3、住三楼宿舍人员晚上非公事一律禁止外出，凭公司负责人签字同意的《出门单》或领导同意才能出入。如遇强行出门，门卫履行登记责任即可。

（二）外来人员。

1、外来人员或客户因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫室或指定地方等候。严禁闲杂或与公司工作无关人员进出公司。

2、外来人员来访，车辆一律停在厂区外临时停车处，同时向来访客说明行走路线，方可进入公司。

3、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通知相关领导。

4、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。

5、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照、录像。

6、凡已与我公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员按以上第一条第二款的1、2项的内容执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。

（三）职工亲戚、朋友来访。

1、员工非经允许不得私自带外人进入公司。

2、员工家属及朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。

三、物资出入管理。

（一）公司物资。

1、所有物资出厂（包括产品外协和加工成品）须由车间开具《物品放行单》或仓库开具出库单报车间及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品确实无误进行登记后方可运出公司。

2、离职人员携物品离开时，公司车间负责人开具《物品放行单》，门卫根据单据核对物品确实无误后方可出公司。

（二）外来物品。

1、供货商送货进入公司，应办理外来人员登记手续，出门时，门卫根据车间负责人开具《物品放行单》，核对无误方可放行。

2、外来人员或车辆物品进入时，门卫管理人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须报公司级领导核准后方可进入。

（三）邮件收发。

1、负责做好单位及员工邮件的接收登记、签收分发工作。

2、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。配合仓库做好快递的收发。

四、车辆管理。

1、本公司车辆进出厂区，在办公行政楼前空地上有序停靠。外来车辆（除运送货物汽车）一律不得开进厂区，停在厂门外指定区域。门卫应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。

2、本单位汽车进出厂区凭车队长开具的派车单和仓库开具的《物品放行单》放行，检查物品并协助车队长登记车牌、司机姓名、出车时间和回来时间。

3、与公司有长期合作单位汽车凭公司发放的瓦良格通行证进出厂区，视同公司车辆，按照本公司车辆规定进行管理。

4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫应该立即报告公司相关领导进行处理。

5、员工的自行车、电动车不能随意乱停，必须停放在指定区域。

五、日常安全巡视管理。

1、负责办公楼、宿舍的安全巡视、公共区域的水电监管，以及夜间查岗并登记。每天上班前半小时将食堂和车间二楼的热水器打开。

2、巡视应做到：多看、多听、熟记单位内各处水、电开关，门锁及消防器材放置地点。发现公共区域的电灯、门窗等有缺损及发现可疑的人或事，都应报单位直接领导并及时处理。

3、下班后对公司公共部位加强巡察，对单位物品、水电设施、门窗进行检查，防止意外事件的发生，确保办公楼、宿舍安全；若发现问题要及时报告有关领导处理。因工作失职，给单位造成损失者，追究门卫责任。

4、如发现火灾隐患应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。

六、保洁工作。

1、做好厂区行政楼公共区域的卫生保洁工作，范围包括：厂区公共停车场，行政楼1—2层公共厕所、公共走廊、窗户玻璃（一年一次）、运动房、休息室、食堂、会议室、总经理办公室等，行政人员自己的办公室卫生工作由各人自行打扫。

2、在公司有加班任务和实习人员就餐等特殊情况下，协助食堂做好清洗蔬菜。

七、门卫室环境管理细则。

1、单位门卫室要保持清洁、安静，物品放置应定位规范。

2、严禁在岗门卫和闲杂人员在单位门卫室内饮酒、打牌。

3、单位内、外闲杂人员不得无故在本单位门卫值班室逗留、闲聊、嬉笑、打闹、借故刁难、纠缠门卫人员。一旦出现，门卫应立即电话请示部门负责人处理。

八、工作考核。

1、未按规定实施进出人员、物资、车辆登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次罚款20—50元，若因此造成公司财产损失的，按有关规定承担赔偿责任。

3、如门卫主观原因言语和行为有损公司形象和利益的情况，一经发现，处以50—100元罚款，情节严重的将作开除处理。

4、发现有偏袒徇私，监守自盗的行为，立即开除或移交有关部门处理。

5、门卫室和公共区域保洁工作每周由办公室不定时检查，清洁工作不到位，立即进行整改，口头提醒三次以上尚不改正的按每处罚款10元执行。其他门卫工作均由办公室监督考核。（玻璃除外）。

九、本制度自颁布之日执行。

2017年2月1日。

厨房员工考核管理制度

饭店厨房管理制度及岗位职责

为维护公司资源安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，制定以下规定：

一、人员出入管理：

（一）公司员工。

当班员工原则上不得离开公司，公司的主要领导及人事部、采购部、司机等外勤人员除外，员工须凭工卡进入公司。

（二）外来人员。

1、外来人员因事需进入公司，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取公司访客证，方可进入公司。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。

2、对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位”、“您找谁？”、“您有预约吗？”、“您有什么事？”、“对不起”、“请出示有效证件”、“请您填写访客登记表”、“请您稍后”、“请他来接您”等文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。

3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，发放车辆临时通行证，同时向访客说明行走路线，方可进入公司。

4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，发放公司临时证件，通知人事部。

5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。

6、未经总经理或公司部门领导同意，任何人不得将客人带入净化车间参观，拍照录像。

7、凡已与我公司解除劳动关系、劳务关系者，视同外来人员按以上1.3条执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报公司相关领导处理。

二、物资出入管理。

（一）公司物资。

物资出厂时须由主管部门开具《物品放行单》，相关人员及部门负责人签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出公司。

（二）外来物品。

1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，出公司时，门卫根据物资入库票据或主管部门开具的《xxx放行单》，核对无误方可放行。

2、外来人员或车辆物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等须公司级领导核准后方可进入。

三、车辆管理。

1、公司领导（本公司车辆）外出时，门卫值班员需自行登记立即放行。

2、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序。

3、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应立即报告综合部相关领导。

四、日常安全巡视管理。

1、巡视时间：夜间每两小时巡逻一次。

2、巡视时对厂区进行巡视做到：多看、多听、发现可疑的人或事，应及时处理并报告部门相关领导。

3、下班后对公司公共部位进行巡视，检查水电、门窗是否关闭。

4、如发现火警应立即采取有效措施，并及时通知相关部门领导。

五、门卫岗位职责及遵守的条例。

1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

2、严格执行公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。

3、不得酒后上岗或擅离岗位。

4、对非本公司的人员、车辆进出要实行查询登记。

5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送相关领导。

6、做好大门20米区域内卫生环境整治和清理。

7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入公司。

10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理，如情况属实，每次处50—200元罚款。

六、本制度自颁布之日执行。

无锡中微掩模电子有限公司2012-4-16。

饭店厨房员工岗位职责

工作性质：负责快餐的加工、包装等任务。

厨房的员工包括厨房主管、厨师、助手、面点师、米饭师等。

(1)厨房主管是厨房的主要负责人。其岗位职责包括：分配和管理厨房员工工作；了解菜单的成本及变化；监督各位员工的工作；协调厨房和配送工作；帮采购人员订购各种蔬菜和食物；检查食物标准分量及质量；检查食品烹调及膳食准备工作是否合理。

(2)厨师。厨师是烹调菜品的主要人员，其工作职责包括负责食品的烹制工作；对助手进行调配和考核；检查厨房卫生与安全；领取厨房的所需用品、器具。

(3)助手。助手是协助厨师工作的人员，其岗位职责包括各类蔬菜、鱼、肉的准备工作；原料的切割、调配工作；搬运、清理工作；服务于厨师的各种工作；外卖的盛装、包装工作。

(4)面点师。面点师主要负责面食的制作，其岗位职责包括制作和供应面食类食品；领取所需物品和材料。

(5)米饭师。米饭师是制作米饭和粥类食品的工作人员，其工作职责包括制作和供应米饭和粥类食品；领取所需物品和材料。

厨房员工应关心公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

厨房员工按照公司制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。

上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。

上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房非工作区域内逗留。

注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗。

严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务，不得无故拖延和终止工作，公司规定的其它管理条例应严格遵守。

饭店厨房管理制度及岗位职责

为维护公司的财产安全和员工在工作期间的人身安全，确保人员、车辆、物资出入安全有序，提高公司形象，加强企业管理安全，特制定以下规定：

一、门卫岗位职责及应遵守的条例。

1、遵纪守法，遵守公司的各项规章制度，服从管理；恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

2、严格执行本公司门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。

3、不得酒后上岗或擅离岗位。

4、对非本公司人员、车辆进出厂区要实行查询登记。

5、信件、报纸及时送至办公室，密件或限时信件及时呈送有关人员。

6、做好大门20米区域内的卫生环境整治和清理。

7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

8、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。

9、衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短裤者，不得上岗。

10、值勤人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、公司客户及合作伙伴，一经发现严肃处理，如情况属实，每次处10~200的罚款。

二、人员出入管理。

（一）、公司员工。

第一条：保安执勤时应注意仪表整洁，穿着制服，坚守岗位，工作时不得无故离岗、聊天，门卫室内无关人员不得擅自进出。

第二条：员工凭员工工作证入厂打卡，员工打卡不得由他人代替打卡，也不得代替他人打卡。保安若发现有代人打卡的行为应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，并及时上报人行部。本公司员工进入厂区应出示员工工作证，对未依照规定出示工作证者保安有权阻止其进入厂区。遗失工作证者应立即向公司人行部申请补发。不得使用他人工作证蒙混出入厂区，一经发现保安应及时记录在《保安执勤登记簿》上并扣留其员工证，如使用他人员工证蒙混入厂者属公司员工则使用人和出借人均予以每次50元罚款处理，如使用他人员工证蒙混出入厂区者非本公司员工，则对出借人给予以每次100元罚款处理。

第三条：当班员工原则上不得离开公司，公司总经理、副总经理除外；员工须凭厂牌进入厂区。员工上班期间外出须提交经过签核的《人员外出单》。

（二）、外来人员。

1、非本公司外来人员因事需进入公司洽谈或来访，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后，经保安与被访部门或被访人进行确认无误后方可进入公司。外来人员一时没有联系到被访人，可在门卫室内或指定地方等候。来访人要求所见的被访人不在或无时间接待，保安有权阻止其进厂。严禁闲杂或与公司工作无关人员进入公司。

2．对来访人员，使用“请问”、“您是哪个单位的”、“您找谁”、“您有预约吗”、“您有什么事”、“对不起”、“请您出示xxx证件”、“请您填写来宾登记表”、“请您稍候”、“请他来接您”、等等文明用语，做到礼貌待人，文明值勤。

3．客户来访，问明情况，并填写《来客登记表》，登记完毕，向来访客人说明行走路线，方可进入公司。

4．应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《来客登记表》，人行部得到通知并准许后方可进入公司。

5．夜间外来人员来访，无预约的一律不准入内，不予接待。

6．未经总经理或综合部经理同意，任何人不得将客人带进车间参观、拍照、录像。

7．凡被我公司解除劳动关系、劳务关系者，未经公司综合部同意的，门卫不得放行。如遇强行闯入者，门卫应立即通知公司相关领导处理，如在夜间强行闯入者，应立即报警后通知相关领导。

（三）、职工亲戚、朋友来访。

1．厂内员工非经允许不得私自带外人进入公司。

2．员工家属及家属朋友、亲戚来厂访客，必须办理登记手续，不得在公司区域闲逛，严禁进入车间参观、拍照、录像。

三、物资出入管理。

（一）、公司物资出厂。

1、所有物资出厂（包括物料和加工成品），第三方物流送货车辆人员由保安记录时间后发放《物资放行单》后入厂，标注出厂物品名称、规格、数量以及预定返厂数量送各相关部门负责人员签字批准后，门卫根据单据核对物品无误并登记后方可出厂。

2、离职人员携物品离开时，公司综合部开具《物品放行条》，门卫根据单据核对物品无误后方可出公司。

（二）、外来物品入厂。

1、供货商送货入公司，应办理外来人员登记手续，保安发放车辆通行证；出公司时，门卫根据《物品放行单》，回收车辆通行证，核对无误后放行。

2、外来人员或车辆带物品进入时，门卫人员需了解物品情况，如有危险品、易燃易爆品等，除高层领导核准外严禁进入.3、外来人员携带自备工具或物品入厂应在门卫室登记《自备工具物品进厂清单》，经保安查对后签注入厂。

4、公司收到的文件、信函（含样品）等邮政资料、快递件，均置于门卫室处，并由经办人在门卫室处填具《邮寄/快递件来件登记表》并办理相关手续，不得进入公司行政大楼。

5、物资返厂时经保安对车辆内物品登记，发放进厂通行证并填写《自备工具物品进厂清单》进厂，车辆出厂时由保安确认车辆放行单后开车检查是否一致，符合付货车间开具的《物品放行单》以及《自备工具物品进厂清单》无异议后放行。

四、车辆管理。

（一）公司车辆外出。

1、本公司车辆外出时，门卫值班员需凭人行部开具的《派车单》放行，并登记车车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。若无《派车单》，须经过人行部经理或总经理助理的同意，方可放行。并在出车登记本上注明“什么时间通过什么方式请示过谁？”

2、本公司车辆送货时，需凭付货车间开具的《物品放行单》及送货清单，开车检查是否一致，并登记车牌、司机姓名、及出车时间、回来时间。

3、门卫值班员应对车辆进行引导、停放，维持停放秩序；（各类车车位将规划区域）。

4、进出车辆如有损坏公司财物，门卫值班员应报公司办公室，责其照价赔偿；

（二）外来车辆。

外来车辆因公进入公司，应主动出示有效证件、填写《来客登记表》后方可进入公司。会客结束后，凭签核过的《探访条》离开公司。外来车辆一律先登记再放行。

五、日常安全管理。

1、工作时做到细心细致、多看、多听，发现有可疑的人或事，应及时处理并报告人行部；

2、下班后对厂区进行巡视，检查水电、门窗是否关闭；

3、如发现火警、电器漏电、设备故障、建筑物险情等不安全情况，应立即采取有效措施，并及时通知有关部门主管。

六、工作考核。

1、未按规定实施进出人员、物资、车辆出入登记、检查及日常巡视管理，一经发现每次扣减当月收入10元。若因此造成公司物资流失的，按有关规定承担赔偿。

2、如门卫工作人员其言语和行为有抵毁或有损公司形象和利益的情况，一经发现，立即作开除处理。

3、如在值班过程中挽回公司物资流失，发现不安全隐患，避免公司经济损失的，公司将视情况给予表彰、奖励。

4、保安应具有强烈责任心，遇有紧急情况时应为公司的利益与违记和违法犯罪行为做斗争，维持公司正常生产经营办公秩序。

5、保安应积极妥善处理职责范围内的一切事务，重大、紧急或超过职责范围内的事务应及时上报上级主管部门，以便妥善处理。

饭店厨房管理制度及岗位职责

1、上班时间员工离厂（总经理、副总经理、销售部、采购部、司机等外勤人员除外），必须凭所属部门主管签字的出门证放行。

2、外来人员进公司，要主动问明来访人事由，并电话联系被访人，经被访人同意，向来访客人说明行走路线后，方可进公司。没有联系到被访人的，在门卫室内或指定地方等候。

3．对来访人员，做到礼貌待人，热情服务。未经总经理或行政办同意，任何人不得将客人带进生产区域参观、拍照、录像。门卫为来访人员填写《来客登记表》。

5．严禁闲杂人员进入公司。对不服从管理者，门卫立即通知公司领导处理；对夜间扰乱门卫管理的，应立即报警，并通知值班领导。

二、物资出入管理20分。

1、物资出厂，由公司相关部门开具《派车单》或仓库开具《出门证》，门卫根据单据核对物品无误并填写《外来车辆登记表》后，方可出公司，有关凭证每天封存保管，每月末上交行政办。

2、供货商送货，应填写《外来车辆登记表》；出公司时，门卫根据物资入库票据或货物出门证，核对无误后放行。

1、对进入公司外来车辆应填写《来客登记表》。会客结束，门卫登记时间后开门放行。

2、进出车辆如损坏公司财物，门卫应报行政办，责其照价赔偿，否则禁止放行。

3、门卫应引导车辆指定区域停放，维持停放秩序。

四、生产门管理15分。

2、中午休息期间员工出入，必须由安检门通过。

2、夜班人员上班期间禁止走出生产门。5分。

五、安全巡视、设防管理15分。

3、设防时间：19点设防，次日早7点撤防。设防后要每天要验证设备的有效性。5分。

1、遵纪守法，热爱本职工作，以厂为家，服从管理。

2、不得酒后上岗。上岗时严禁打瞌睡。

3、严禁迟到、早退、中途离岗（超过5分钟），确需离岗5分钟以上，要找人顶岗，请假需提前一天报主管批准。

4、熟悉公司内部及周围治安情况，熟练使用治安、消防等报警电话和消防设备。

5、上班铃响结束，立即关门，并对迟到、早退的员工做好记录，填写《员工迟到、早退、外出记录单》。

6、值勤期间，要做到大门随开随关，注意安全。

7、随时清扫门卫室、指定卫生区域卫生，及时清理办公楼北的垃圾箱。禁止室内吸烟，保持室内外干净整洁。

8、及时做好信件、邮件、报纸收发记录，密件或限时信件及时呈送有关领导。

9、积极、按时完成领导交办的临时任务。

七、工作考核。

1、实行百分制考核，每1分扣款10元，按月核算扣款，最高扣款额不受绩效工资总额的限制。未按规定管理进出人员、物资、车辆出入登记、检查等，每次扣相应的分值。若因此造成公司物资流失的，货物价值在500元以下的，一次负激励200元，500元以上的（含500元），一次负激励500元。

2、因门卫工作失职，未能及时发现、制止偷盗公司财物的，按考核的第1条分别负激励500元、1000元。

3、对不服从门卫管理、不配合生产门安检、并与门卫发生争吵的人员，一次罚款50元。

4、在值班期间发现不安全隐患（线路打火、管道漏水、故意损坏公司财物的），避免公司经济损失的，公司每次给予200元奖励；对及时截获偷盗公司财物的，按照物品价值的五倍进行奖励。对偷盗者本人处以物品价值的十倍罚款。

八、本制度自发布之日起执行。

附:《绩效管理扣分明细表》。

绩效管理扣分明细表。

扣1分。

1、来客未登记。

2、用语不规范。

3、未检查出厂货车。

4、危化品入厂（非公司所需）。

5、公用车外出未登记。

6、车辆违规停放。

7、外来车辆未登记。

8、安防设备异常未发现（需要调到扣2分）。

9、迟到、早退。

10、值班室内抽烟。

11、违规开关门。

12、迟到、早退员工未登记。

13、区域卫生差。

14、未完成临时任务扣2分。

1、上班人员无证放行。

2、来访人擅自入厂。

3、未核对出厂货物。

4、夜班人员出生产门。

5、未定时、定点巡检。

6、未按时设防。

7、延误密件或限时信件。

8、未及时关闭生产门扣3分。

1、货物无证放行。

2、车辆损坏公物未发现、处理。

3、生产门值班不准时。

4、未处理安检门报警。

5、夜班隐患未发现。

6、酒后上岗、脱岗。

7、上班打瞌睡。

8、不服从管理。

厨房岗位职责及管理制度

一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。

二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。

三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。

四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。

五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。

六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。

七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。

八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。

九、下班后负责善后清洁和验收工作，并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。

十、负责冰箱的日常管理和原料码放。

十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。

十二、合理安排本部门其他员工工作。

1、接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。

2、协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。

3、根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。

4、参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。

5、根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。

6、督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。

7、检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。

8、检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。

9、巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。

10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。

11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。

12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。

饭店厨房管理制度及岗位职责

1、严格执行公司的各项规章制度。

2、车辆上下磅过程中不允许称重操作，避免车辆不完全上磅就进行称重。

3、不得让司机及货主进入磅房，更不能与其闲谈，车主及其他人员不得翻阅原始数据和司磅台帐。

4、在磅表为负值的状态下不允许过磅．避免人为减少磅的基数（正常应当是空磅为”0”）。

5、自动读取磅表数据,并可以打印装卸通知单和采购调运单．避免手工填写的人为漏洞。手工填写的其它单据必须真实准确，不得弄虚作假。

6、认真核对各种原料供货单位的发货票，所有数据必须保证其准确性。每天及时地把各种数据上报各相关部门。

7、爱护保养设备和仪器仪表，保证设备的正常使用，做好磅房“三防”工作：

防火（离开磅房应切断所有电源，会使用消防器材）。防盗（关闭、锁好门窗）。

陷及时汇报，请相关部门处理。司磅员不得擅自处理，否则后果自负。

8、磅单数据与台帐相符，不得涂改、漏页，保管好磅单票据。归纳整理好各单位货运量，按时上交。

9、熟练掌握磅秤的操作规程及有关仪器、仪表的使用方法。严把计量关，做到手勤、眼勤。车辆过皮重、毛重时要仔细检查，坚决消缺堵漏。计量的帐、卡、表要求数字准确、清晰，数据真实、可靠，如有不实，追究相关岗位人员责任。

10、车辆过磅必须清点车内人数，检查是否夹带与本货物无关的货物，检查车辆是否按规定停放合理位置，避免计量不准，造成失误。

11、热爱本职工作，坚持原则、坚守岗位，严守商业秘密，维护公司利益。司磅员工作态度必须端正，工作细心、认真负责，不得弄虚作假，徇私舞弊，篡改数据。如有损害公司利益的行为，一经发现按公司有关规定严肃处理。

12、认真学习业务知识，提高岗位技能。严格要求自己，不谋私利廉洁奉献，做好本职工作。

13、日常过磅时，应坚守岗位，认真计量，计量结果及时上报。司磅员不得中途串岗、溜岗以及做与工作无关的事，如有发现按公司有关规定执行。

14、搞好室内卫生，保持地磅台面干净整洁，保证设备运行准确性。

15、严格执行交接班制度，并作好交接班记录。

16、完成领导交办的其它临时工作。

1、执行本公司的各项规章制度。

2、贯彻执行国家计量法律法规，掌握计量知识和技术，坚守岗位，履行岗位职责，遵守职业道德，团结协作，模范地完成工作任务。

3、熟悉计量设备（仪器）性能，做好计量设备设施的维护保养工作，确保计量设备设施工作正常。

4、坚持实事求是的原则，做好计量工作，做到不错计，不漏计，司磅记录和凭证准确完整，字迹清晰，保存完好。

5、认真做好计量统计工作，建立健全计量台帐，及时准确传递计量数据，为公司生产经营服务。

6、严格执行公司的规章制度，不与客户和其他人员闲聊，不允许无关人员进入磅房。

7、保守公司的商业机密，不得向外泄露相关数据和记录情况。

8、工作细心、认真负责，不得弄虚作假，徇私舞弊，篡改数据。

9、学习并执行安全技术规程，加强防火、防盗、防雷等安全工作。

10、严格执行交接班制度，如实填写交接班记录。

11、完成领导交办的其它临时工作任务。

饭店厨房员工岗位职责

全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。

1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。

2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。

4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。9.定期。

总结。

分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。

10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。

12.签署有关工作方面的各类报告。13.完成上级布置的其他各项工作。

日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。

主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。

主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。

1/1。

饭店厨房管理制度及岗位职责

为维护园区资产安全，确保园区人员、车辆、产品发货做到安全有序，提高园区管理能力，特制订以下规定：

一、人员出入管理：

（一）园区员工。

上班期间员工原则上不得外出离开园区（特殊情况例外），园区内各公司的主要领导人及人事部、采购部、司机等外勤人员除外。

（二）外来人员。

1、外来人员因事需进入园区，应主动出示有效证件，填写《访客登记表》，同时领取园区《访客证》，方可进入园区。外来人员没有联系到被访人，可在门卫指定地方等候。

2、对来访人员，要使用文明用语，做到礼貌待人，文明执勤。

3、访客来访，问明情况，填写《访客登记表》，指定车辆临时停放处、同时向访客说明行走路线，方可进入园区。

4、应聘人员来访，应出示有效证件，并填写《访客登记表》，指引路线，并通各公司相关部门。

5、夜间外来人员来访，无预约一律不准入内，不予接待。

6、未经各公司领导同意，任何人不得将客人带入生产车间参观，拍照录像。

7、凡已与园区内各公司解除劳动关系的，也将一律视为外来人员按以上第一条第二款的1、3项的内容执行。如遇强行闯入者，门卫应立即上报园区相关领导处理。

-1四川蒙特新能源科技有限公司。

1、遵纪守法，遵守园区的各项规章制度，服从管理、恪尽职守、文明执勤、礼貌待客。

2、严格执行园区门卫管理制度，坚守岗位，发现问题及时处理、汇报。

3、不准酒后上岗或擅离岗位。

4、对非本园区的人员、车辆进出要实行查询登记。

5、信件、报纸、密件及时登记并通知各公司相关人员领取。

6、做好大门区域内卫生环境整治和清理。

7、随时清扫门卫室，保持门卫室干净卫生。

8、执勤期间要做到大门随开随关，注意安全。

9、衣冠不整，穿拖鞋、背心、短裤者不得进入园区。

10、值班人员必须文明执勤，不得态度粗暴，故意刁难员工、外来人员、园区客户及合作伙伴，一旦发现严肃处理。

11、上班时间不准睡觉、看电视、玩手机以及其他与工作无关的事情。

12、上班时间不准脱岗（吃饭、上卫生间需留人值守）。

13、以上所有制度条款违反一次进行警告处分，违反两次罚款300元，违反三次自动离职。

六、本制度自颁布之日执行。

2015年12月1日。