9.生产的目标是提高生产能力，改善生活质量，实现可持续发展。合理的生产规划和调度可以降低库存成本，提高生产效率。
食品卫生管理制度表
一、食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
二、专供学生用的食品必须符合国务院卫生行政部门制定的营养卫生标准。
三、食品经营过程必须符合下列卫生要求：
1、保持室内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。
2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存的不同设施必须安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。
5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。
6、食品经营人员应当经常保持个人卫生。销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必须使用售货工具。
7、用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。
四、禁止经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的物质。
2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。
4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。
6、包装不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生的。
8、用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。
9、超过保质期限的。
10、有关部门禁止销售的。
11、属于“三无”产品的。
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食品生产卫生管理制度
二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促＂五病＂人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。
从业人员卫生知识培训制度
三、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
食品用具设备清洗消毒制度
生产车间卫生制度
一、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油；进入车间前应洗手消毒，在过脚池中浸脚，穿戴清洁的工作服和工作帽；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物；严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
五、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
产品检验制度
一、检验室独立封闭，有专（兼）职检验人员。检验室负责人应确保检验设备正常运转。
二、产品质量检验前应检查受检样的状况及数量是否符合要求。
三、产品按批检验，同一包装规格相同质量的产品为一批。做到生产一批，检验一批，合格后方可出厂销售。
四、检验应严格按照国家规定的检验依据、抽样方法、检验项目和判定准则进行。
卫生检查制度
四、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。
食品生产单位卫生管理制度
一、生产场区周围保持清洁，无污染源。
三、进入生产车间前必须洗手消毒，在过脚池中浸脚后方可进入车间。
四、生产车间不得带入或存放个人生活用品，工作人员工作时不准吸烟，吃食物。
五、生产车间有照明、通风、防尘、防蝇、防鼠设施；并设密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。
六、进入车间后工作人员必须穿戴整洁的工作衣、裤、帽，工作服要定期清洗。
七、生产人员（包括临时工）每年进行健康体检和知识培训，取得健康证后方可上岗。
八、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。
九、产品检验合格后要按品种、批次、分类存放，先进先出，产品要与地面、墙壁有一段距离。
十、仓库有防鼠、防虫、防湿设施。 食品的工作。
注：查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索食品生产卫生管理制度。
食品生产管理制度
在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
二、职责。
2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。
2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。
2.3仓库负责成品防护工作。
3原辅料包装材料防护。
3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。
3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。
3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。
3.4辅料、包装材料应先进先出。
4源水及生产加工过程中产品防护。
4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。
4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。
4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
5成品防护。
5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输；应轻拿轻放，不得重压；避免日晒、雨淋。
5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上；不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。
食品生产安全管理制度
（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。
（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。
（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
食品生产管理制度
食品在加工过程中一定要做好卫生管理工作，否则引发食物中毒那就得不偿失了。以下以某公司厨房为例，为各位提供一则食品加工卫生管理制度，供各位参考借鉴。
1、遵守食堂卫生管理制度，分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生，遵守厨房卫生管理制度。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食品生产管理制度
定期对公司的食品生产安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司食品安全。
3.1品控部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。
3.2品控部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。
3.2生产部、品控部分别指派一名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司总经理提交自查报告。
4.1现场检查规程。
一、原辅料(包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品)采购进货查验落实情况。
检查项目:原辅料存放、专库管理、标签标识、索证索票、制度具备情况、现场记录。
(一)原辅料存放。
1.原辅料存放是否离地、离墙。
外包装是否完整，并做好防护。
检查规程:查看原辅料存放情况，是否符合存放要求。
重点注释:原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。
2.仓库是否符合卫生要求。
检查规程:查看现场卫生情况。
原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。
检查规程:查看是否有过期原料，是否有处置记录。
4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。
检查规程:查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。
重点注释:需符合危险化学品的安全管理要求;。
5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。
检查规程:查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。
重点注释:库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。
6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
检查规程:查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。
重点注释:原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。
(二)专库管理。
1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。
检查规程:查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。
重点注释:查看是否有专人专管。
2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。
检查规程:查看是否有内包装材料仓库或专门区域。
重点注释:原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识。
(三)标签标识。
1.原辅料(除农副产品)标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。
检查规程:抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。
重点注释:直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。
2.进口原辅料是否有中文标签。
检查规程:查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。
重点注释:要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。
3.原辅料标签与索证索票一致。
检查规程:查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。
重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
(四)索证索票。
1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释:应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;。
对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。
2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的'检验检疫证明。
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的情况。
3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。
检查规程:查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。
重点注释:同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。
检查规程:查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。
重点注释:同1(五)制度具备情况。
企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。
检查规程:查阅制度是否在执行。
重点注释:必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。
(六)现场记录。
1.企业是否有仓库温湿度记录(对于有贮存条件要求的原辅料)、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。
检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。
2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。
检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。
3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。
检查规程:抽查近期一批次成品，查阅相对应的相关记录。
重点注释:通过进货查验记录，查看索证索票。
4.食品添加剂使用是否有记录。
检查规程:询问专管人员，查阅领料记录。
重点注释:是否有独立的食品添加剂领料记录。
检查项目:厂区环境清洁卫生状况;。
更衣室;。
生产加工场所清洁卫生状况;。
生产加工设施、设备清洁卫生状况;。
企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒;。
产品投料记录;。
生产加工过程中关键控制点的控制记录;。
生产中人流、物流交叉污染情况;。
原料、半成品、成品交叉污染情况;。
设备、设施运行情况;。
现场人员卫生防护情况;。
回收产品处置情况。
(一)厂区环境清洁卫生状况。
1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味，是否有各种杂物堆放。
检查规程:检查厂区内环境，是否符合卫生规范。
重点注释:不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。
2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施。
检查规程:检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。
重点注释:查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。
3.企业的生活区和生产区是否分离。
检查规程:检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。
重点注释:生活区、厕所等不得对生产区域产生影响;。
宿舍、食堂、职工娱。
乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。
4.企业是否记录清洁卫生情况。
检查规程:查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。
(二)更衣室。
1.更衣室内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。
检查规程:查看更衣室设施，是否按规定摆放。
重点注释:要有与生产量相匹配的更衣设施，保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒。
检查规程:查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。
重点注释:可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。
3.更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。
检查规程:查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。
重点注释:消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。
(三)生产加工场所清洁卫生状况。
1.车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。
检查规程:查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。
重点注释:一般设置在仓库或车间出入口。
2.物料是否离地离墙堆放。
检查规程:查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。
重点注释:同仓库存贮要求。
3.生产车间内垃圾是否密闭存放。
检查规程:查看车间的垃圾桶是否有带盖。
食品生产管理制度
一、目的：
为进一步严格实施食品生产许可制度，强化日常监管，提高食品企业生产条件和质量管理能力，建立健全突发事件应急管理和不安全食品召回体系，确保人民群众身体健康和生命安全。建立食品生产企业信用档案和监管档案，完善信用体系建设基础工作。
二、适用范围：
适用于××所有食品生产企业。
三、内容：
彰记录、处罚记录、不良行为记录;10、信用管理、信用评定记录;11、监督管理部门依法实施检查的其他记录。
(二)信用档案的管理：企业信用档案可与业务档案统一管理，应做到及时更新和完善，保证企业信用信息实时、真实、准确、完整。
(三)信用等级评定：企业信用等级分为a级(诚信等级)、b级(基本诚信等级)、c级(警示等级)、d级(失信等级)四级分类管理;企业信用等级实行动态管理，食品生产企业信用等级按照年度信用得分高低每年评定进行一次评定，满分为100分，最低分为0分。得分在90-100分为a级，80-90分为b级，70-80分为c级，70(不含70)分以下为d级。
(四)激励与惩戒：监管部门可根据企业的信用情况实行分类管理对信誉好的企业，应给予表彰和鼓励;对被认定为警示等级的企业，应加强日常监管，督促企业完善生产管理，增强诚实守信意识，规范其生产经营行为;对被认定为失信等级的企业，要增加检查频次。对严重失信行为或严重违法违规行为必要时可向社会公布或曝光。
四、监督与责任：
食品生产企业的工作人员，提供不真实的企业信用等级信息，或利用工作之便，违反规定提供、更新、披露、使用企业信用档案信息，侵犯其合法权益，造成不良后果的，追究当事人责任。
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上海市企业信用档案管理办法。
第一条为加强企业信用档案管理，促进档案工作为企业生产经营和社会诚信体系建设服务，根据《中华人民共和国档案法》、《上海市档案条例》、《企业档案管理规定》和上海市人民政府《关于加强本市社会诚信体系建设的意见》，制定本办法。
第二条本办法所称企业信用档案，是指企业在生产经营、日常管理、信用借贷等活动中形成的反映本企业、客户、合作者信誉状况，对国家、社会和企业具有保存价值的各种记录。
第三条本办法适用于本市国有和国有控股企业、市和区(县)档案馆，其他企业参照执行。
第四条企业信用档案是企业档案和社会诚信体系的重要组成部分，企业应将信用档案纳入档案全宗、国有资产管理和信用制度建设范围，依法实行统一管理。
第五条企业信用档案管理工作接受档案行政管理部门的.监督、指导。
第六条企业档案部门负责本企业信用档案管理，并对所属机构、下属(控股)企业信用档案管理实行监督、指导。
第七条企业应将本企业各部门形成的信用文件材料按规定纳入归档范围(归档范围见附件一)，并确定保管期限和密级，实行归档保存。客户服务、技术服务等部门形成的反映客户信用和企业售后服务等情况的材料，可根据需要，延长在所在部门的存放期限，但须办理归档手续，编报档案目录。
第八条反映本企业、客户、合作者信用状况的电子数据，应按国家有关电子文件归档管理的规定进行归档。重要的电子信用文件(含数据)应打印成纸质文本保存。归档的电子信用数据及其元数据应拷贝至耐久性好的载体上，脱机保存。
第九条企业档案部门应定期收集企业所属部门、下属(控股)企业形成的信用档案目录、重要信用档案信息，加强对本企业系统信用档案的监管。
第十条归档信用文件材料的整理应遵循企业档案分类原则，保持归档文件材料的完整、准确。
第十一条市属国有和国有控股企业、市档案馆档案接收范围内的企业应于每年6月底以前，将上一年形成的重要信用档案信息按市档案行政管理部门规定的数据格式报送市档案馆(信息报送范围见附件二)。
第十二条区(县)属国有和国有控股企业、区(县)档案馆档案接收范围内的企业应于每年6月底以前，将上一年形成的重要信用档案信息按市档案行政管理部门规定的数据格式报送区(县)档案馆(信息报送范围见附件二)。
第十三条鼓励其他企业向其工商注册地的市或区(县)档案馆报送企业信用档案信息。
第十四条企业应将信用档案管理纳入企业档案信息化和企业信息系统建设，采用先进技术，提高信用档案管理水平。
第十五条企业档案部门应汇编文件级信用档案目录、重要信用档案全文，及时开发信用档案资源，做好提供利用工作。
第十六条政府职能部门、司法部门因国家或公共利益需要利用企业信用档案的，企业应当提供。
第十七条市和区(县)档案馆应主动做好企业信用档案信息的收集工作，开辟企业信用档案信息服务窗口，按国家有关规定提供查询服务。
第十八条企业。档案馆提供利用和公布信用档案，应当遵守国家有关规定，不得损害国家、社会和其他组织的利益，不得侵犯他人的合法权益。
第十九条在企业信用档案管理中有违反档案法律、法规行为的，由档案行政管理部门或者有关组织依法查处。
第二十条本办法由上海市档案局负责解释。
第二十一条本办法自5月1日起施行。
食品生产企业卫生管理制度
1、在车间工作的所有人员每年进行一次健康检查，必要时作临时健康检查；新进厂的工作人员，必须经过健康检查，取得健康证后方可上岗工作。
2、凡患有下列疾病之一者，不得在生产车间工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病源携带者）、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，及其他有碍食品安全的疾病。品管员每天观察车间人员的身体状况，如发现有碍食品卫生的疾病或创伤，应通知生产部安排休息，直到情况解决为止。
3、生产人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡，勤换衣服，勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。
4、生产人员不得将与生产无关的个人用品（如食具、雨具等）和饰物（如戒指、项链、耳环、手表等）带入车间，而应留存在指定的地点（更衣室内）。进入生产车间必须穿戴整齐工作服、工作帽、工作鞋。进入精加工车间与内包装间，工作人员还必须戴头套和口罩，头发不能外露。口罩、工作服和工作帽必须每天更换，清洗消毒，下班后工作鞋必须清洗干净。
5、进入车间之前必须经过洗脚池消毒。生产期间不得随意撩起门帘，不得随意进入其他工作场所。若要进入，必须消毒，以免交叉污染。
6、下列情况，必须严格按照要求洗手消毒：
1）进入车间之前；
2）上厕所之后；
3）处理下脚料等有可能污染在制品的东西后；
4）从事与生产无关的其它活动之后；
5）操作期间按要求洗手消毒，每小时洗手一次。
8、走出车间、上厕所之前，必须脱下工作服、工作帽、工作鞋、头套和口罩等生产用品。
9、严禁在车间内吃食物、吸烟，不得随地吐痰、抠鼻涕。
10、上完厕所后要立即冲水。
11、更衣室内，衣服鞋帽等必须按规定摆放整齐，废弃物必须放进垃圾桶。
12、非生产人员不得随意进入生产车间。凡需要进入车间的非生产人员，必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必须经过洗脚池消毒。
13、班前、班后或生产期间必要时，生产车间的设备、工器具、工作台，必须清洗或消毒。
14、设备、工器具、工作台用清洁剂处理后，必须用清水彻底清洗干净。
15、生产期间，下脚料、废物等必须放入专门器具，不得乱丢乱弃。
16、所有在制品、包装物必须离地放置，不能直接放在地面上。
17、原料、半成品、成品的用具容器必须分开，不得串用，不得直接放在地面上。
18、工器具与地面的卫生清洁用具必须分开，不得串用。
19、班后工器具必须放在指定地点，摆放整齐。
食品生产企业必备的食品安全相关管理制度
序号。
管理制度。
主要内容。
对应条款。
（自备水源及供水设施）。
1、加工用水水质符合gb5749；供水设施符合国家相关规定；
2、锅炉用水符合要求；
3、污水符合国家污水排放相关规定。
5.1.1供水设施。
5.1.2排水设施。
设备保养和维护制度。
设备日常维护和保养，定期检修，及时记录。
5.2.3设备保养和维修。
食品加工人员和。
考核标准，明确岗位职责。
6.1.1。
关键控制环节监控制度。
良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。
6.1.2。
卫生监控制度。
1、针对生产环境、食品加工人员、设备及设施确立内部监控的范围、对象和频率；
2、记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。
6.1.3。
清洁消毒制度。
1、生产设备和环境；
2、清洁消毒的区域、设备或器具名称；
3、清洁消毒工作的职责；
4、使用的洗涤、消毒剂；
5、清洁消毒方法和频率；
6、清洁消毒效果的验证及不符合的处理；
7、清洁消毒工作及监控记录。
6.1.4。
8.2.1。
清洁消毒用具管理制度。
避免交叉污染。
6.1.4。
1、每年应进行健康检查，取得健康证明；
2、上岗前应接受卫生培训；
4、食品加工人员卫生要求。
6.3.1食品加工人员健康管理。
虫害控制措施。
1、防止鼠类昆虫等侵入；
2、虫害控制平面图；
3、定期进行除虫灭害；
5、除虫灭害记录。
6.4虫害控制。
废弃物存放和清除制度。
1、处理方式；2、废弃物应定期清除；
3、易腐败的废弃物应尽快清除；
4、必要时应及时清除废弃物；
5、隔离防止污染、防止不良气味或有害有毒气体溢出、防止虫害孳生。
6.5废弃物处理。
工作服的清洗保洁制度。
1、根据不同生产区域的要求，为降低食品加工人员对食品的污染风险而配备的专用服装；
3、及时更换；
4、生产中应注意保持工作服干净完好。
6.6工作服管理。
采购管理制度。
1、原料、食品添加剂和食品相关产品；
2、供应商资质、档案；
3、产品合格证明文件；
4、产品符合企业产品标准要求。
7.2食品原料。
原料验收管理制度。
1、原料、食品添加剂和食品相关产品；
2、食品原料必须经过验收合格后方可使用。
3、不合格来料处理。
7.2食品原料。
原料贮运管理制度。
1、原料、食品添加剂和食品相关产品；
2、指定区域放置并明显标记；
3、运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；
4、不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染；
7.2食品原料。
1、仓库专人管理；
2、食品添加剂专人管理；
3、定期检查；
4、先进先出；
5、及时清理变质或超过保质期原料。
7.2食品原料。
防止化学污染的管理制度。
（食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度；化学品的使用制度）。
1、分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序；
2、食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照gb2760的要求使用；
3、使用食用油脂对活动部件润滑；
8.3。
防止异物污染的管理制度。
1、分析可能的污染源和污染途径，并制定相应的控制计划和控制程序；
4、进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染。
8.4。
食品出厂检验记录制度。
1、具备与所检项目适应的检验室和检验能力；2、具有相应资质的检验人员；
9检验。
1、妥善保存各项检验的原始记录和检验报告；
2、检验员、检测设备、检测试剂、检验程序、检验标准等要求；
3、数据交流。
9检验。
产品留样制度。
1、及时保留样品；2、妥善保管；3、安全处理。
9检验。
成品仓储制度。
10食品的贮存和运输。
产品召回制度。
1、根据国家有关规定制定；
2、合理划分记录生产批次，采用产品批号等方式进行标识，便于产品追溯、召回的实施；
3、召回产品的处理。
11产品召回管理。
1、食品安全知识培训；2、技能培训；
3、考核；4、新法律法规、标准培训。
12培训。
1、配备食品安全专业技术人员、管理人员；2、适应并不断完善；
13管理制度和人员。
记录制度。
1、采购；加工、贮存、检验、销售等环节详细记录；
2、产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯；
4、客户投诉处理机制，客户提出的书面或口头意见、投诉，企业相关管理部门作记录。
14记录和文件管理。
文件管理制度。
1、文件有效管理；2、确保各相关场所使用的文件均为有效版本；
3、实施、评审、修订、作废等。
14记录和文件管理。
班级卫生管理制度表
范文一、学校环境卫生制度
1．年段长、班主任要把检查该年段，该班级的卫生工作排在每天的第一件事处理，用自己高尚的思想意识影响学习形成良好的卫生习惯。
2．实行每周一大扫，每天三小扫（教室、公共区）的`卫生制度，并做好保持工作。各年段、各班级卫生区的安排要进一步明确，每天打扫三次要落实（早读前，午自修前，下午放学后），周四下午放学后进行全校性卫生大扫除，值日老师要落实检查。做到学校环境无果皮壳、纸屑、烟蒂、痰迹、杂草、碎砖垃圾，泡泡糖渣等。
3．室内门窗玻璃齐全，窗明几净，墙壁无污迹灰尘，地面无纸屑杂物，桌凳整齐，各类物件安置有序。
4．严格服从生管老师安排，搞好寝室卫生，每天起床后要打扫寝室和宿舍楼卫生区，整理内务，保持整洁，不乱放用品，不乱扔脏物、不向室内、走廊、楼下乱倒水。宿舍中午、早晚开窗通风透气，保持空气清新。
5．教室内要有扫帚、废纸篓、畚斗、拖把等清洁卫生器具。
6．严禁学生带零食进教学区，经发现有带零食进教学区或随地乱扔废弃物的，视为违纪扣该班的纪律分。
7．设立流动红旗，将卫生评比情况纳入量化项目。
8．护导师要检查各班的卫生情况，发现问题要及时反馈并给予解决。
9．全体学生要树立卫生保持的意识，形成发现脏物就清理的良好风气。
范文二、培养良好的卫生习惯
1．按时作息。积极参加早操活动。
2．养成良好卫生习惯，努力做到“六勤”、“六不”。“六勤”为：勤刷牙、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤晒被褥。“六不”是指：不喝生水，不吃不洁变质食物，不吸烟、酒，不乱用毛巾、茶杯，不随地吐痰，不乱扔果皮壳、纸屑杂物。
3．保护视力，做到养成良好的用眼习惯，认真正确地做眼保健操；教室座位每月调换一次。不要躺着看书；不要在光线暗弱或强光下看书写字；不要在行进途中或坐在动荡的车船里看书；不要把字写得太小、过密；不要边吃饭边看书或电视。
4．不要用指沾唾液翻课本，不把笔衔在嘴里。
卫生管理制度表格
卫生许可证悬挂在大厅、入口等醒目处
建立齐全的卫生管理制度
每月至少自查一次，自查记录对外公示
配备专职或兼职的卫生管理人员
直接为顾客服务从业人员应具备有效健康合格证明
从业人员个人卫生符合要求
（不留长指甲、不涂指甲油及手上不佩戴饰物）
从业人员操作时穿洁净工作服
美容操作前清洗、消毒双手，戴口罩
功能间卫生要求
设独立的染烫发操作间（区）
染烫发操作间（区）有独立排风设施
经营面积50㎡以上设立单独的.清洗、消毒间；
经营面积50㎡以下设清洗、消毒专区
消毒间（区）环境整洁，不摆放杂物
消毒设施
配备消毒所需的水池
配备消毒设备
有消毒药物配比容器
消毒药品有有效卫生许可批件
清洗、消毒设施标识清楚，清洗消毒程序正确
保洁设施
设立公共饮具保洁柜，密闭保洁存放
设立棉织品等布草保洁柜，密闭保洁存放
配备从业人员更-衣间或更-衣柜
卫生间环境整洁，每日清洗消毒，并有记录
公共用品卫生要求
配备供患头癣等皮肤传染病顾客使用的专用工具箱
洗头池与座位之比不小于1：5
美发场所毛巾与座位比不小于3：1
配备撤换脏棉织品专用存放容器
客用物品一客一换，更换记录齐全
客用化妆品、一次性卫生用品、消毒产品等物品
建立索证制度，资料齐全
提供与清洗消毒单位签定物品清洗消毒合同
提供清洗、消毒单位的有效证明，有送洗与接收记录
集中空调系统
过滤网、过滤器、无积尘
有清洗记录
新风取风口远离污染源、开放式冷却塔、排风口
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食品生产环境卫生管理制度
第一条 食品生产企业的生产、质量管理人员应当符合下列要求：
（一）与食品生产有接触的人员经体检合格后方可上岗；
（四）生产、质量管理人员经过培训并考核合格后方可上岗；
（五）配备足够数量的、具备相应资格的专业人员从事卫生质量管理工作。
第二条 食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：
（二）厂区路面平整、无积水，厂区无裸露地面；
（四）生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定；
（六）生产区与生活区隔离。
第三条 食品生产车间及设施的卫生应当符合下列要求：
（六）车间供电、供气、供水满足生产需要；
（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；
（十）车间内的设备、设施和工器具用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作，其构造易于清洗消毒。
第四条 生产用原料、辅料的卫生应当符合下列要求并得到有效控制：
（二）作为生产原料的动物，应当来自于非疫区，并经检疫合格；
（三）生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用；
（四）超过保质期的原料、辅料不得用于食品生产；
（五）加工用水（冰）应当符合国家《生活饮用水卫生标准》等必要的标准，对水质的'公共卫生防疫卫生检测每年不得少于两次，自备水源应当具备有效的卫生保障设施。
第五条 食品生产加工过程应当符合下列要求：
（一）生产设备布局合理，并保持清洁和完好；
（三）班前班后进行卫生清洁工作，专人负责检查，并作检查记录；
（四）原料、辅料、半成品、成品以及生、熟品分别存放在不会受到污染的区域；
（七）对不合格品产生的原因进行分析，并及时采取纠正措施。
第六条 食品的包装、储存、运输过程应当受到良好的卫生控制。
（二）包装物料间干燥通风，内、外包装物料分别存放，不得有污染；
（三）运输工具符合卫生要求，并根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施；
（四）冷包间和预冷库、速冻库、冷藏库等仓库的温度、湿度符合产品工艺要求，并配备温度显示装置，必要时配备湿度计；预冷库、速冻库、冷藏库要配备自动温度记录装置并定期校准，库内保持清洁，定期消毒，有防霉、防鼠、防虫设施，库内物品与墙壁、地面保持一定距离，库内不得存放有碍卫生的物品；同一库内不得存放可能造成相互污染的食品。
第七条 严格执行有毒有害物品的储存和使用管理规定，确保厂区、车间和化验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油和化学试剂等有毒有害物品得到有效控制，避免对食品、食品接触表面和食品包装物料造成污染。
第八条 产品的卫生质量检验应当符合下列要求，并得到有效控制：
（一）企业有与生产能力相适应的内设检验机构和具备相应资格的检验人员；
（三）使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，该实验室应当具有相应的资格，并签订合同。
依照《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，本企业特制定如下卫生制度：
一、从业人员首先进行健康检查，参加卫生知识培训，自觉地执行卫生法规，保障人民身体健康。
二、个人卫生做到勤洗手、剪指甲；勤洗澡理发；勤洗工作服帽、保持洁白；勤洗被褥。上岗不得抽烟、带手镯、戒指、涂指甲油，不得穿工作服上厕所。
三、餐具卫生做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序。
四、食品卫生做到“四隔离”和“四不制”。
五、厨房卫生做到工作地、无积水、无异味、废弃物品桶要加盖并及时清理，门窗玻璃、墙壁灯具等定时进行循环打扫，各种用具保持清洁，用后洗刷干净，冰柜及时清理。
六、前厅做到桌椅干净整齐，地面无杂物，为客人提供优良的就餐环境。
七、环境卫生要定人、定时、分片包干，责任到人，按时清扫。
八、预防病虫害，定时投药，消灭蟑螂、老鼠、苍蝇等害虫，搞好传染病的预防工作，防止一切病虫害，保障人民身体健康。
初中寝室管理制度表
1、一律按作息时间表作息、锁门。按时起床不准提早或推迟起床。熄灯后，学生一律进寝室就寝，不得在走廊逗留及在其他地方闲逛。不准讲小话或吃东西。如有特殊情况（学校组织的活动、节假日等）而需改变作息时间的，学校将另行通知。
2、早操铃响，立即出操，不得迟到或缺席，因伤、病不能出操者，要向班主任请假。
3、实行寝室长负责制。寝室长负责本寝室的纪律、卫生、公物保管等工作；安排好值日轮流表；记好寝室日记；每晚就寝前清点人数，并如实向班主任或宿舍管理人员报告；有义务如实向班主任或宿舍管理人员报告违纪情况；以身作则，起好带头作用。
4、寝室内保持整洁，摆设整齐大方；寝室被子统一折叠，同向摆放；室内生活用品摆放一致，鞋成一线，手巾成一线。寝室值日生做好寝室及寝室门口卫生、锁门、关灯工作。（寝室卫生打扫在早操进行，每寝室二人）。
5、安全用电，节约用水。及时开、关灯，不得使用其他任何电器（如录音机、电热水器等）；不得私自拉接电线；不准点蜡烛。
6、住校期间，女生在开中餐时打开水，男生在开晚餐时打开水。
7、男、女生宿舍上课时间大门一律上锁，不得擅自进入，有事须征求班主任或管理人员同意方可进入，不得擅自进入异性宿舍，不得将非本校人员带入宿舍。（晚餐后开门20分钟，以保证寝室内物品安全）。
8、不得擅自在校外住宿；不得将外人带入寝室住宿。
9、不得在走廊上或从窗台往外刷牙、倒水、扔垃圾。
10、严禁向宿舍前后卫生责任区、排水沟内丢弃塑料袋（盒）、方便筷、破衣物等杂物。
11、爱护寝室公共财物，对破坏者除按价赔偿外，并予以处分。
本制度从公布之日起执行。
德育办
2015年3月
大岭中学宿舍管理制度
学生宿舍系住校生的主要生活、学习的场所,住宿生的一日生活是否有序,直接关系到校风的建设，关系到住宿生的切身利益。为提高住宿生的品德修养，提高住宿生的独立生活能力，管理能力，自控能力，确保学生有一个良好的学习、生活环境，特制订本制度。
一、住宿制度
1、学生宿舍舍务统一管理，所有住校学生必须服从舍务理，自觉遵守各项规章制度。
2、学生按分配的房间和床位住宿，严禁擅自调换；不准留宿客人。
3、学生因故短期需要回家住的，必须先向班主任办理书面请假手续，办好由班主任同意的请假条交宿舍管-理-员。
4、住校期间，学生晚休擅自离开校园，学校将视情节轻重，对学生实行警告、记过等处分。
二、学生宿舍纪律要求
1、要遵守作息时间，每天按时起床，按时清扫卫生，按时进教学楼上课并带齐学习用具，无特殊情况不得随便回宿舍，按时上晚自习，按时熄灯就寝。熄灯后，必须保持安静，不得洗漱、看书、说笑、吃喝、听录音机，熄灯后不得使用手电，任何人不得自行安装和使用台灯。
2、在室内必须保持安静，不得追跑，不得大声喧哗。
3、住宿生必须按指定床位就寝，不得自行更换，住宿生不得串
楼层、串宿舍，男女生不得互串宿舍，住校生不得带校内外非住宿生进宿舍或留宿，不要在宿舍存放非住宿生的东西。
4、住宿生平日因病、因事回家，必须亲自找班主任或年级组长请假并签名，将请假表交宿舍管-理-员登记保管，返校后主动销假，同时交家长证明，让别人代请假或事后补假均无效。
5、在上课和上晚自习时间,住宿生未经教师批准不得擅自在宿舍休息、睡觉，中途需要回寝室的要有班主任同意批条，晚间不得任意离校。
6、严格遵守晚自习纪律，不迟到、不早退、不旷课，必须在规定教室上晚自习，对于在校园内其它地方学习或无故不上晚自习学生一律旷课处理。
7、晚自习下课铃响后,学生应在十分钟内关好门窗，关好灯，迅速离开教室，回宿舍做好睡前准备工作.
三、学生宿舍卫生和个人卫生
1、学生宿舍必须全天保持清洁卫生。做到地面无垃圾，无碎纸、无果皮、无痰迹、无积水。做到墙壁上无脚印，不在宿舍内外乱扔废弃物。
2、学生宿舍必须整齐划一。床上被褥要按要求叠好，折码整齐。床上不得放各种包、袋、书本、衣物及其它杂物。床下只许放脸盆，毛巾统一挂齐，床架上不挂任何东西。
3、住宿生每天必须按时、按要求完成个人内务宿舍卫生的清扫工作。
4、勤晒被褥。
5、养成饭前、便后，随时洗手的习惯。
四、宿管员职责：
1、负责管理全校学生宿舍，保证宿舍的正常秩序，为学生提供文明、整洁、和谐、安全的生活环境和学习环境。
3、开展创建文明宿舍评比活动，创导文明用语、礼貌用语，真诚待人。
4、抓好宿舍的环境卫生，开展卫生检查和评比工作。
5、配合学校安排住宿及调整工作，并做好登记。
6、非本宿舍的学生一律不准进入宿舍，更不准私自留外人住宿。
7、女生宿舍区禁止男性入内。
8、宿管员要坚守岗位，禁止脱岗、离岗，按规定时间（一般间隔半小时）巡视，注意防火、防盗，确保学生人身安全、财产安全。
9、如发现学生中有发热、流鼻涕、呕吐等现象的及时与该班主任联系。
学生宿舍是学生住宿、生活、学习的场所，是学校安全保卫和卫生工作的重点。为了使学生有一个安全、安静、卫生的生活环境，加强住宿生管理，特制定本制度。
一、建立宿舍夜间巡查、值班制度。值班领导、班主任、宿舍管-理-员、值周教师定期值班检查。
二、严禁将易燃、易爆，有毒及明令管制的刀具等物品带入宿舍，严禁在宿舍内燃点明火、私拉乱接电线或使用自带电器。
三、宿舍应经常保持室内空气清洁、地面无纸屑、杂物、积水。墙壁和舍门无脚印、污迹。
四、遵守作息时间。住宿生要自学遵守作息时间，按时就寝、熄灯，按时起床，熄灯后不准点蜡烛看书、说话、听音乐等有影响他人休息的任何事情。
五、注意宿舍安全。要妥善保管钱包皮夹和手机等贵重物品，全体室友离开宿舍时锁好门窗。室内严禁使用任何电热器具，严禁在室内生火做饭、酗酒、吸烟、玩牌、焚烧纸片及易燃物品，并向楼外抛掷杂物；离开宿舍时应随手锁门窗，注意防火、防盗，发现异常情况应立即报告宿舍管理人员或班主任。
六、维护公共纪律。男生不得进入女生宿舍，女生不得进入男生宿舍；晚自习后按时回宿舍楼，有事外出必须请假，严禁擅自在校外留宿；未经批准不得在宿舍留宿亲友同学。
七、维护宿舍环境卫生。生活用品、床上用品摆放整齐，不在墙上乱涂、乱贴，不随地吐痰，不乱扔果皮纸屑，严禁从楼上往下泼水、扔垃圾。各宿舍选一名室长，负责宿舍卫生、安全，每个成员应服从室长安排，轮流值日，打扫宿舍卫生，宿舍门内贴值日生表，床头贴住宿生床位卡。
八、保持宿舍安静，不得大声喧哗、起哄，影响他人休息。不讲粗话、脏话，不看黄色书籍，不抽烟喝酒。注意适当宿舍文明文化氛围，墙上布置应积极、健康、催人奋进。每周进行文明宿舍评比。
九、讲究个人卫生，勤洗澡、洗头，勤洗勤换衣服、鞋袜、勤晒被褥。
十、爱护宿舍公共设施，未经允许不得私自搬动、拆卸宿舍设施，注意节约用水用电，不开无人灯。室内外墙壁、公用灯、地面、桌凳、门窗玻璃、门锁、衣柜等设施设备一律按相应位置承包到宿舍，凡损坏者依情节照价赔偿或加倍赔偿，情节恶劣者给予纪律处分。
十一、自觉搞好室内外卫生，做到“一齐”（床铺衣物或用具放置整齐）“两无”（无灰尘、无死角）“三净”（门窗玻璃净，桌凳床铺净，地面四周净）“四轻”（说话轻、走路轻、关门轻、拿放东西轻）。
十二、服从学校统一安排，未经学校同意不得随意调换房间、床位或私自占用。需要调房时，学生应服从调整。
十三、定期对各宿舍财产进行清点，每学期由班主任负责配合做好宿舍财产移交工作。
安定区称钩驿初级中学
2012.8.28
食品生产加工小作坊管理制度手册
一、生产场所卫生管理制度1.食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；2.食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水处理、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；3.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；4.生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；5.与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无异味，易清洗材料制作；6.生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消毒；7.不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行清洁；8.生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。
二、教育培训制度1.食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安全知识和操作技能的培训；2.食品小作坊从业人员应积极参加监管部门组织的各类培训；3.培训内容包括《食品安全法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》等相关食品安全法律、法规、规范、标准；4.培训方式可采取集中讲授、自学等方式，对培训结果进行考核；5.应建立从业人员教育培训记录，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档保存。
三、从业人员健康管理制度1.食品小作坊从业人员应保持个人卫生。进入操作间应洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必须定期清洁；2.食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品和佩戴饰品；3.食品小作坊从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可从事生产经营活动，健康检查情况应及时记录；4.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；5.食品小作坊从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的，应主动报告，不得进行食品生产操作；6.严禁食品小作坊从业人员将工作衣、帽穿戴出加工场所。
四、原辅材料采购验收及索证索票制度1.食品小作坊对采购的原辅材料，应如实记录购进原辅材料的相关信息；2.采购人员应根据采购原辅材料的质量特性，选定合格供货方；3.采购人员应了解供货方的质量控制程度。购进原辅材料时应及时索取供货方的生产许可证（经营许可证）、营业执照、产品质量合格证明、销售票据等证明材料，并加盖公章，每次购进原辅材料时应查验供货方资质的有效性；4.购进的原辅材料应符合国家标准，并按相关要求进行验收；5.及时向供货方索取检验报告或产品检验（检疫）合格证明；进口原辅料应及时向供货方索取通关单和进出口检验检疫部门出具的检验报告或产品检验（检疫）合格证明；6.采购人员应及时建立原辅材料采购台账，保存相关购货凭证。记录和购货凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于1年；7.对索取的相关证明材料应及时归档保存；8.对购进的不合格品按《不合格品管理制度》处置。
五、生产加工过程管理制度1.从业人员进入生产场所，应穿戴整洁的工作衣、帽。并对设施、设备和工器具进行检查，符合要求后方可开始工作；2.配料时应对原辅材料的质量状况现场查验，按工艺要求准确称配，填写原辅料使用记录。发现不合格的原辅材料，不得投入生产使用；3.加工过程中应严格按照操作规范或工艺要求进行操作，对操作规范或工艺要求规定的各种参数应遵照执行；4.发现不合格品，不得流入下道工序，应按照废弃物进行处置；5.生产场所、设施设备及工器具应在生产结束后进行清洗、消毒，并记录；6.生产场所内物品堆放应整齐、有序，半成品、成品应在规定的区域堆放整齐；7.食品添加剂应由专人领用、添加，并做好记录。
8.应做好生产加工记录，并保存至产品保质期满后6个月，没有保质期的不得少于一年。
六、食品添加剂管理制度1.使用的食品添加剂必须在醒目位置公示；2.食品添加剂应从有合法资质的生产经营单位购进。食品添加剂生产企业资质包括食品添加剂生产许可证、营业执照、产品合格证明等材料；食品添加剂经营单位资质包括营业执照；3.进口食品添加剂应向供货方索取通关单和进出口检验检疫部门出具的检验报告或产品检验合格证明；4.食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用标准》（gb2760）规定使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂。不得使用不符合gb2760标准或未列入国家相关部门新增品种公告目录的食品添加剂；5.禁止使用食品添加剂以外的化学物质生产加工食品，不得使用不符合质量安全要求的食品添加剂生产加工食品；6.食品添加剂应当严格管理，专区（柜）、专账、专人管理，并标示食品添加剂字样；7.应配备与食品添加剂使用相适应的计量器具，并定期校检。
8.使用食品添加剂应详细记录添加剂的名称、生产企业名称、证书编号、国标使用量以及生产食品的名称、添加剂使用量标准、添加剂领用量、使用日期、领用人等相关内容。记录保存期限不得少于1年；9.使用的食品添加剂应向〇〇级食品药品监管部门备案。
七、检验管理制度1.在申请生产许可前应当送有资质的检验机构检验，检验项目依据《陕西省食品生产加工小作坊许可检验项目清单》；2.生产用水采用集中管网供水的无需检验，采用自备水源的须经检测合格后方可使用；3.生产过程中，应当定期或不定期对产品进行送检；4.食品小作坊生产的食品应按生产日期留样；5.留样的食品应存放在固定区域，存放环境应与食品保存环境要求相一致；6.留样量应当满足检验要求。留样标签应标明样品名称、生产日期、留样时间、保质期等内容；7.样品存放期限应不低于食品的保质期。
八、加工废弃物处置制度1.食品小作坊加工废弃物是指食品加工过程中产生的废弃油脂、各类油水混合物及不合格品等；2.生产中的废弃物要及时收集于带盖的容器中，在加工场所外单独存放，标识明确，并保持周边环境干净、整洁；3.废弃物收集容器应完好、密闭和整洁；4.应与具有合法资质的企业签订收购、运输废弃物协议，企业资质应留存备查；5.处置废弃物应做好记录。不得将废弃物随意排入雨水管道、污水管道、沟渠等；6.严禁以废弃物为原料生产加工食品。
九、不合格品管理制度1.产品不合格是指原辅材料、半成品和成品的不合格；2.不合格原辅材料不得用于生产加工；3.不合格半成品不得进入下道工序，并采取有效措施进行处置；4.不合格成品不得销售；5.产品检验不合格应立即暂停生产、销售，并按有关规定召回，并记录，封存库存的不合格产品，查明原因并及时整改；6.对不合格品应无害化处置，并记录。
十、仓储与运输管理制度1.食品仓库不得存放与食品生产加工无关的杂物和有毒有害物品；2、原辅材料入库时，应对其外包装、标识标签和数量进行验收，并详细记录入库产品的相关信息；3.应查验原辅材料外包装是否完整、有无破损、是否受污染；标识标签是否齐全、与所采购的产品信息是否一致；4.库房内定期清扫，保持整洁。应配备防尘、防鼠、防蚊蝇设施；5.食品仓库应有良好的通风设施。有温湿度储存要求的食品及原辅料，应配备温湿度监测和控制设施；6.仓储应分区，生熟食品应分开存放；食品及原辅材料应离地离墙存放，标识明显；7.仓储产品应“先进先出”；8.贮存、运输食品的容器和设备应当安全、无毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
十一、销售管理制度1.生产加工的食品经确认合格后方可销售；2.销售的食品发现质量安全问题应立即召回，查明原因，立即组织整改；3.应当按照“先产先出”的原则销售产品；4.应当建立食品销售台账，如实记录销售食品的名称、规格、数量、生产日期、销售去向等内容。销售台账保存期限不得少于一年；5.向食品生产经营者销售产品时应出具“一票通”票据。
十二、食品安全应急处置制度1.食品小作坊产品对消费者的健康造成伤害时，应采取应急处置措施；2.食品小作坊负责人是食品安全应急处置的第一责任人，其他从业人员应积极配合食品小作坊负责人开展食品安全应急处置工作；3.发生食品安全应急情况时，食品小作坊应停产，封存问题食品及其原料，并立即向监管部门报告；4.对确认属于被污染的食品，应在监管部门的指导下开展召回等处置工作；5.不隐瞒、谎报、缓报食品安全应急情况，不得毁灭有关证据；6.发生食品安全应急情况时，应积极配合监管部门进行调查处理；7.应加强对食品质量安全信息的收集，加强对从业人员的食品安全应急知识的培训。
十三、停歇业报告制度1.因季节性生产或者其他原因需停业、歇业三个月以上的，需向所在地食品药品监督管理部门书面报告停业、歇业时间。
2.恢复生产前，应对生产场所、设施设备进行自查，具备生产条件后，在生产前十日内向所在地食品药品监管部门提交书面报告，并对报告内容的真实性负责。
3.停、歇业期间，应定期对生产设备进行维护保养。
4.停、歇业期间不得进行生产活动。
小作坊承诺书。
某食品小作坊专项整治工作总结供参考。