餐厅开业工作计划（热门19篇）

工作计划书还可以促使我们时刻保持工作目标清晰，避免迷失方向。范文中的工作计划书展示了目标明确、计划合理、执行可行等特点，可以作为你编写工作计划书的借鉴。

餐厅的开业工作计划书餐厅开业工作安排流程

1.这个私企餐厅管理工作，是整个企业内部的职责，管理分为很多种，包括在员工的彼此尊重，同事之间不轻视他人，同事之间，多向对方学习，多看同事之间的优势，要想得到别人的尊重，就先尊重他人，多学别人的长处，添补自己的短处，在工作技能上，每个人都有不足之处，只要每位员工相互帮忙，相互提拔，不鄙视他人技能，不鄙视他人生活习惯，这就是同事之间的尊重，也是企业的文化。

2.在那个餐厅新开业前或者开业后，他们必备的工作项目，是一个餐厅开业主要是把口碑先做好，所以在那里是有一定的培训基地.

5.就是厨房出品服务，安全出品卫生，出品服务，保质保量，出品服务的速度，而且还要不断给予客人改变新鲜的口味，于获得顾客最佳的满意，厨房管理出品，和卫生安全是最重要的，很多餐厅，因为只注重楼面服务，却疏忽了出品的质量，和出品卫生，出品速度，导致了顾客来了，菜上不出来，或者是质量保不住，然而，给顾客留下了很不好的印象.

6.要让员工有亲密感，亲密，是全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家.

7.要员工团结，是要把全体员工分工明确，但要做到分工不分家，能分工合作，同事之间要主动帮助别人，这种团结是企业实现自已目标的根本保证，也是企业发展的动力，团结才能使员工同心协作，并肩工作。

9.餐厅勤俭节约，勤劳俭开销。勤俭是企业的宝贵财富，勤俭用水节约，反对浪费，同样是企业之道，餐厅开业前或者开业后，要建立餐厅各部门财产档案，建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅酒店各部门管理人就因在此期间忽视该项工作，导致失去了掌握店内物质资料的机会，所以到最后.也不知道店内物质有多少，在就是频率的在买.

a和b组，早上9：30到14：00。

下午a组，17：00到收市，第二天，接12：00班。

下午b组17：00到晚上21：30下班第二天下午到收市。

下班，c组，12：00到晚上21：30，三组轮流值中晚班，

每天晚所有班次带班要到交接班记录，交接班记录限带班人负责。

11.每天开餐前，早上九点半上班打扫卫生，检查家私是否备齐，补齐家私，补齐餐前所用的餐具，每周的一三五是打扫卫生，上午打扫下午验收，店面中合型的每周一上午打扫下午14：00检查验收，若是不干净当天清理完毕.

13.在工作上管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌他人，在工作上对他信得过，不以势压人，不欺上瞒下，管理人度量要大与员工，知人善用，做到用人不疑。上下都能坦诚相见，热诚相待。

14.很多企业做到了勤俭，但是做不到，团结，也做不到信任，相互猜忌，本来生意很好但是因为疑心太重导致餐厅的下滑，而造成了不开的遗憾.

大酒店开业筹备西餐厅和大堂吧工作计划

作为一家新开酒店，营业部前期筹备工作千头万绪，尤其是有一定规模的大型酒店，在实际筹备时，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，拟写了一份筹备工作计划，内容尽可能详实而具体。

做好营业部开业前的准备工作，对营业部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；

一般采用倒计时的手法，将营业部开业筹备工作作为一个项目来运作。

一、营业部的工作任务：

餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到知识面广；因此，加强营业部管理，对整个酒店的经营管理都有非常重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会服务工作，满足不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。

二、营业部开业筹备的任务与要求：

营业部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

具体包括：

(一)确定营业部的管辖区域及责任范围：

营业部经理一般要提前2个月到岗。

到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，营业部管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。

按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

营业部管理范围较大，为综合利用所有设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一管理。

(二)确定营业部各区域主要功能及布局：

(三)设计营业部组织结构：

要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(四)制定物品采购清单：

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是营业部，在制定营业部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.酒店的建筑特点：采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。

2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定采购清单的主要依据。

3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势：餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况：在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(五)协助采购：

营业部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(六)参与制服的设计与制作：

营业部的岗位较多，不同等级的服装要突出明显，特别是直接服务于客人的员工的服装更要体现人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册《管理实务》：

运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(八)参与员工的招聘与筛选：

通常，营业部的员工招聘与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而营业部经理则负责把好录取关。

(九)抓好开业前培训工作：

开业前培训是营业部开业前的`一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员工，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十)建立餐饮档案：

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多酒店的营业部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十一)跟进酒店装饰工程进度并参与营业部各部门验收：

酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参加。营业部参与验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到酒店所要求的标准。营业部在参与验收前，应根据酒店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十二)负责开业前基建清洁工作：(开业垦荒)。

开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高管理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由后勤部对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十三)部门的模拟运转：

营业部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转；这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、开业准备计划：制定营业部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

(一)开业前第10周：

营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或酒店经理的职责，但营业部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

(二)开业前第10周至第9周：

1、参与选择制服的用料和式样。

2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、了解酒店等其它配套设施的配置。

4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、了解有关的订单与现有财产的清单。

6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

9、确定组织结构、人员定编、运作模式。

10、确定餐饮经营的主菜系。

11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12、落实员工招聘事宜。

(三)开业前第9周至第8周：

1、按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程。

关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、继续实施员工培训计划，安排员工到长阳店实习。

(七)开业前第3周至第2周：

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定营业部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对所有餐位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。

7、拟订餐饮消费的相关规定。

8、编制营业部基本情况表(应知应会)。

9、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。

11、电器.通信系统安装与调试。

(八)开业前第1周：

1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

2、厨房设备调试。

3、主菜单样品菜的标准化工作。

4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与计划、制订开业典礼方案。(正式开业)。

四、开业前的试运行：

开业前的试运。

文档为doc格式。

餐厅开业工作计划

7月9日---7月15日：

列、卖场布局走向。

通过供方了解其他商场的进货渠道及经营模式及运作思路。

7月16日---7月22日：

区为主，主要考察目标以当地商场经营而当地供方市场无法与之合作的品牌及需要我方自采的商品为主。

7月23日---7月29日：

7月30日---8月5日：

营品类和品牌。

8月6日---8月12日：

带领主任考察异地商场及批发市场。

8月13日---8月19日：

8月20---9月3日：

安排各柜组开始进货，录入员到位后将商品入微机。

9月4日---9月10日：

超市：胡浩。

2012年7月8日。

餐厅开业工作计划书精选_

注意事项:先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

2.9审议确定厨师长人选3、确定90%的菜单。

3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程。

注意事项:流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须。

一次准确确定。4.1制定工作时间。

4.2制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局。

5.1.1方便顾客原则5.1.2方便作业原则5.1.3方便设备运行原则。

注意事项:必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。6.1确定各岗位。

6.2确定各岗位的人员配置6.3确定班次和作息时间6.4确定员工宿舍。

漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册。

8.3.2面试、考试、试菜，记录过程8.3.3确定员工进入试用期9、员工培训。

注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

11.2进一步确定设备设备记录表。

注意事项:确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

12.1确定类别12.2确定菜品12.3完善标准菜谱。

12.4完善制作标准和质量标准13、开始确定各供货商。

注意事项:必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式。

注意事项:根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业。

年终新春来临之际——。

餐厅开业工作计划

普及科学知识，传播先进思想和文化，有计划的开展社区科普工作，使人们身心健康得到全面发展，生活质量不断提高，是构建和谐社会的重要组成部分，为使我社区科普工作落到实处，抓出成效，现根据八里庄社区实际情况制定以下科普工作计划：

以科学健康的文化活动为载体，以普法宣传为切入点，以树立科学发展观为目标，贴近生活，注重实践，通过开展活泼多样的教育宣传活动，宣传科学观念，普及科学知识，破除封建迷信思想，提倡科学文明的生活方式，提高社区居民生活质量和文明程度，营造良好的社会氛围。

以科普活动室为社区科普活动主阵地，以科普宣传栏、文化画廊、院落张贴栏、基层信息公开*台等作为社区宣传载体，广泛张贴科普知识宣传海报，架设宣传横幅，发布科普活动信息，定期组织科普志愿者进院落开展科普宣传讲解活动等，在全社区营造科普宣传的浓郁氛围。

1、根据实际情况，利用好丰富远程教育课件资源，搜集整理后，有针对性的定期举办各类科普培训，宣传倡导科学文明，健康的生活方式。

2、继续以“推动科技创新发展方式，开展民生科普共建田园城市”为主题，开展各类科普活动，结合社区实际，创新活动方式，突出活动特色。

3、抓好科普志愿者活动，开展科普志愿者进院落、进家庭活动。通过入户分发生活常识、科普知识，使科技之风吹进万家。

4、以各种节日、活动为载体，开展形式多样的科普宣传教育活动。做到每月有活动、有小结、有记录，进一步提高居民的科学文化素质。

5、积极开展科教进社区活动，通过举办科普知识竞赛、科普文艺汇演、科普旅游、青少年寒署期电脑培训等活动做好科教进社区工作。

6、反对^v^，崇高科学，加大对伪科学，^v^组织反对力度，组织居民观看碟片、宣传画等，使居民民自觉加入到反对^v^，反对伪科学的队伍中来。同时，以丰富多彩的文化活动，活跃社区居民的业余生活。

餐厅开业工作计划

计划开业时间：2013年8月18日(星期)早上八点正工程部分：

总指挥：xxx电话：xxx现场工程负责人：xxx电话：xxxx工程硬件采购：

xxx电话：xxx水电部分：

xxx电话：xxx。

xxx电话。

xxx现场图纸：

xxx电话。

xxx制冷部分（冷柜、岛柜、冷冻库）xxx电话：土建部分：

xxx电话：

负责卖场土建、地砖、加工房、办公室承建木工部分：

xxx电话：

xxx电话。

xxx电话。

油漆部分：

xxx电话。

空调部分：

xxx电话。

卖场现场安保工作:xxx电话。

所有装修工程部分需要在x月x日前完成退场确定卖场硬件到位情况：

收货区跟进到货（各部门申报领取、登记造册）。

6、仓库硬件与耗材：叉车2辆、小板车5辆（xx）。

收货区跟进到货。

4、防损部主管：5、电脑负责人：

x月x日前分店全体人员到位。

各管理人员互留电话以便沟通各部门各自建立部门花名册员工联系方式以便沟通联系前期安排：临时工卡的制作报备、数量的确定，建议公司统一制作。防损部负责把关监控每日人员、货物、卖场硬件的进出。卖场安保工作由防损部全权负责：

负责人：xxx工程现场、硬件的安全，防火、防水、防盗、防抢、防骗。1、杜绝工程现场的各项工程隐患、第一时间制止任何人为危害现象，负责监控卖场的人身安全隐患，有权利制止任何人的违规行为。例如：抽烟、喝酒、打闹现象2、严格监控卖场进出入人员，凭工牌出入。

登记造册。员工工作、纪律要求：

二、所有员工进入卖场要听从管理人员的工作安排，行动统一、有序，不允许妨碍工程人员的施工，不允许串岗、脱岗。

四、员工在组装前要先培训要点，注意人身安全，严禁人为因素导致货架的损伤。

班：早：6：00~~~14：00午：14：00~~~21：00六、每天上班前、下班后由部门管理人员组织集队，清点人员、传达工作安排，总结工作、注意事项。

开业前期倒数15天具体工作安排：

x月x日工作安排：各部门重组本部门架构和人员。

所需耗材：口罩。

手套扫把。

洗衣粉袋子（部门领用登记造册）桶装水。

一次性纸杯创可贴酒精碘酒。

安排防损部的员工入住。

饭堂硬件到位。

买菜点可到淡村菜市购买。

由财务统计跟进每天的采购登记工作。

地点：

具体事宜由行政主管负责落实防损部协助。

处理分店日常文件。八、卫生许可证的办理。（店长重点跟进）。

用三联纸打印。

由收银、客服部负责。

地点：周边居民区投放1000张问卷调查表。

目的：宣传。

收集商圈顾客信息。

公车号下站名称。

防损部负责落实。报公司企划部报备。十四、跟进卫生许可证的办理。

十七、门店所有的文件拷贝、行政文书、报备建档。十八、跟进货架得到位情况，营运部（xx）电话：

全体员工主攻货架安装，每一个区域由经理安排指定的主管负责一个片区，收银、防损部合理安排到各区域协助组装货架，计划五天全部完成（x月x日前）。后勤支持二、跟进门店的订单情况，由收货区和电脑部统筹跟进，每日一报，具体的供应商下订单日期、订单数（几张订单）、订单金额。店长一份、卖场一份，收货一份。

餐厅开业工作计划

（1）市场调查：包括商圈调查、竞争店铺调查等。

（2）经营计划：店铺地点确定，测算营业额及规模，投资预算等。

（3）内部装修：包括店铺内部装修、货架订制、所有设备与经营用具、招牌制作等。

（4）商品及服务内容：商品及服务构成、政策、商品订购、重点商品及服务确定。

（5）商品采购：清理进货渠道，并具体实施。

（6）陈列方式：确定陈列方式及数量。

（7）销售计划：包括销售目标、促销计划及收支预算。

（8）广告策划：开业前后的广告计划、媒介选择。

（9）店规及制度拟定：经营绩效评估方法、奖励制度、服务制度、各种竞赛制度等。

（10）人事任用：人事任用与店员招聘及教育训练。

（11）总务事宜：报表、购物袋、指示牌、店员制服、店内音乐等事务性用品及总务性工作用品的.准备。

（12）商品进场：商品进场、陈列布置。

（13）开张准备：开张方式拟定、开张赠品准备、开张广告方式的确定。

（14）正式营业。

餐厅开业工作计划

根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。

要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

(1).本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

(2).行业标准和市场定位。

(3).本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

(4).行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

(5).其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。

开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：

—餐饮的基础理论知识；

—基本功练习；

—餐饮服务规范流程的训练；

—酒店主菜单培训；

—培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。

培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。

餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

更多【开业策划】资料。

餐厅开业工作计划

针对以上调研，我们欲将湘水情定位为一个充满吉祥、富有文化的专业接待宴席的喜宴餐厅，向顾客提供高档次的政务宴席、公司聚会、生日聚会、朋友聚会、满月宴，及大中型婚宴。在释放传统喜庆文化风采的同时，引导湖南以及本地文化喜宴聚会的高消费新潮流。

酒店的吉祥与文化体现在酒店为客人提供的超值服务中—。

1、对客人的礼仪服务之中。

2、高雅的用餐环境之中。

3、设计各种不同主题宴席的菜品；设计不同主题宴席场地的风格布置；准备各种宴会的主持人；定制或购买各种特色宴席礼品；提供儿童休闲场地—为客人提供真正的一站式服务。

二、风格定位。

二楼为特色宴席厅，提供各类中式零餐，及举办大中型酒席；三楼包厢设置26个风格各异的主题包厢。

包厢的设计定位是将大气、自然、传统吉祥文化、湖南地方文化与现代风格相结合，使整个包厢在具有一定文化品位的同时，能够营造欢乐的气氛。

包厢要求：服务员身着与包厢风格匹配的服装；布置具有浓厚湖南文化的.画册、装饰物、记录光盘等；备有金卡等礼品赠予客人，增加宴席的附加值。

三、菜肴定位。

菜肴以湖南菜为主，再配以本地著名原料的菜肴，并以体现湖南文化的名字来为菜品命名。

餐厅开业工作计划

尊敬的*团，各位干部：

大家中午好！我是学习部的xxx，下面我代表学习部做工作总结和工作展望：

在即将过去的一年里，工作的点点滴滴都在眼前浮现。在师兄师姐的带领下，组织举行了一系列的活动，加强了每一位学生会成员的交流与感情。同时也学了许多东西，我们接触的每一份工作中，我们能在细微处见精力。每一件看似微不足道的小事都要求你专心致志，让我们明白了什么是职责与团结。当然，仍需我们在往后工作中认识到不足的地方，继续完善与做好！

对于工作展望，我认为我们要用心应对各项活动，让我们有机会，有精力做好被我们忽视的细微工作。

一，下一年的改革，我们有更好的时间和机会与学习委员之间加强学习，工作与交流。我们应及时地了解学习的状况，对学习展开相应的活动。

二，组织同学参加校内外各类学习竞赛活动，定期开展资料丰富的学术活动，营造良好的学风和学术氛围，比如作文比赛，学术讲座，专家讲评等。同时，在组织活动的过程中时刻注意学生会形象和服务目的。

三，加强与各系以及组织之间，学生干部之间的联系，进行工作交流。发扬自己的优点同时学习他人的好的地方。

四，用心地配合好老师的工作，协助教务办搞好经管系的各项教学工作。

五，开学初用心做好迎新工作。

期望透过我们群众的努力，能让经济管理系学生会的明天更加完美！我们必须能行！

我的讲话完毕，谢谢！

餐厅工作计划

考察店铺。

确定店铺。

支付定金，

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位————厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

先咨询工商部门。

申办污染物排放许可证。

申办卫生许可证。

申办营业执照。

咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金。

制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）。

制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）。

介绍所登记，并接待面试厨师长。

审议确定厨师长人选。

确定类别。

确定菜品。

制定标准菜谱。

根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的.工作中多留意器材经销商的产品。

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须。

一次准确确定。

制定工作时间。

制定厨房作业流程和产品销售流程。

制定装修原则。

方便顾客原则。

方便作业原则。

方便设备运行原则。

凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则。

初步制定餐厅布局。

选定装修公司。

图纸审阅，确定布局。

确定装修风格。

开始装修。

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

确定各岗位。

确定各岗位的人员配置。

确定班次和作息时间。

确定员工宿舍。

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

手册。

总员工手册。

厨房员工手册。

楼面员工手册。

说明书。

岗位说明书。

招聘说明书。

餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）。

表单。

面试员工资料表。

所有员工资料表。

库存总表。

日营业报表（收银机自动形成）。

月营业报表（收银机自动形成）。

物料请购单。

物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）。

盘点统计单。

日支出单。

员工辞职申请单。

员工申诉建议表。

外卖记录表。

交班换班记录表。

每日提货表。

设备记录表。

器具登记表。

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

制定招聘目标。

确定招聘途径。

面试、考试、试菜，记录过程。

确定员工进入试用期。

企业文化、职业道德、规章制度培训。

仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

考察厨房用品设备市场，确定供货商。

实施采购。

验收安装。

调试设备。

进一步确定设备设备记录表。

安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）。

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

确定类别。

确定菜品。

完善标准菜谱。

完善制作标准和质量标准。

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商。

确定储存原料供货商。

确定生鲜原料供货商。

确定宣传品制作商。

制作各种pop广告。

制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）。

角色扮演，分别进行实际操作。

请亲友作为顾客，进行实际演练。

完善各种流程和作业细节，进一步确定。

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

餐厅工作计划

在满怀喜悦、辞旧迎新的喜庆日子里，x大酒店又翻开了崭新的一页!在以总经理为核心的总经理室的领导下，在社会各界朋友的关心、支持和广大员工的努力拼搏下，中亚人创品牌、树形象、拓市场，一路欢歌，一路汗水，终于取得了非常良好的经营业绩，圆满地完成了“三高二好”总目标。又是企业拓展的又一年，是面临新挑战、开创新局面的关键之年，在新的一年中，我们要苦炼企业内功，争创中亚品牌!在新的市场形势下，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，全方位提升产品质量、加大销售力度、严格控制成本、提高员工福利，创新体制、创新产品、创新营销手段，牢牢抓住创新——这一企业发展的永恒主题，进一步实现酒店质的飞跃。

随着三亚市大小酒店的异军突起，以及顾客消费心理的日趋成熟，对酒店产品的要求也越来越高，不断地提升酒店产品质量，以适应市场的需求，已经是不可回避的选择。在硬件设施设备上，酒店将在x年改造的基础上，进一步细化产品改造工作，全面提升硬件产品质量;在软件上，进一步完善各类规章制度，加大人员培训及人力资源开发力度，成立中亚人才库，以人才库为依托，为一线经营部门源源不断地输送优秀人才，以个性化、人性化的服务争创一流的服务环境。

“x”之川菜品牌，已在三亚市餐饮市场争得了一席之位，随着各类客房的成功改造，不同层次的豪华房间满足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促销力度，进一步打造、树立、坚定中亚之品牌，充分拓展市场空间，为来年的发展与巩固打下坚实的基础。

创新---是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，x年，我们对酒店产品、营销手段进行了大胆创新，并取得了相当不错的效果。在新的市场形势下，必须要大力培养创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，在x年的基础上，进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。

控制各项成本支出，就是增收创收，因此，今年酒店将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行量化，超支的即从部门工资中扣除，对经营部门(如餐饮、康乐部)实行独立核算，自负盈亏，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。

我们将进一步加强企业文化建设，丰富员工生活，增强企业文化底蕴，随着“三高二好”总目标的基本实施，员工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的经营业绩下，继续以搞好员工福利工作为己任，希望广大员工努力工作，达到酒店、个人双丰收。

随着“三高二好”总目标的实现，我们已经走过了打基础、攻难关、聚能量的时期，进入了在高台阶上加快发展、在高水平上实现跨越的新阶段，此刻全体员工思想要高度统一，步调高度一致，行动高度自觉，进一步增强自信心、必胜心。综观全局，加快发展的机遇难得，只要集中全体员工的智慧和力量，调动广大员工的积极性、主观能动性和创造性，就一定能够克服种种困难，把x大酒店的建设更快更好地向前推进。回顾过去，我们倍感自豪;展望未来，我们信心满怀!在新的一年里，我们将借三亚市快速发展的春风，以内强素质为契机，以“产品、销售、创新、成本、福利”为方针，同努力、共奋斗、创佳绩!真正实现个人与企业“双赢”，共同谱写我店发展的新乐章，共同描绘中亚大酒店美好的明天!

餐厅工作计划

20xx年已经结束，全新的20xx刚刚开始，回首20xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，20xx年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：

公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。

租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。

4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。

5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划。

如下：

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；

8、带领团队完成各店营业指标：顺外店144万/年、丽景店240万/年、孺子店120万/年。

统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。

全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其。

餐厅工作计划

xx年的日历已翻过，现在已迎来崭新的xx年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持和信任，新的一年到来之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的`系统工程，是餐饮管理实力的综合体现，xx年度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》、《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。

2、培养员工服务意识，提高员工综合素质

为了培养员工的服务意识，提高他们的综合素质，本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知识》等培训，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识，服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强，自今年四月份以来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象。

3、开展服务技能培训，提高贵宾房服务水平

4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队

实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。

5、结合工作实际，开发实用课程

培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解，在管理思想上形成了一致。

本年度的工作虽然按计划完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表现在以下几方面：

1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱

在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出现的服务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面，削弱了对管事部、酒水部的管理。

2、培训互动环节不够

在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少了课堂的生气和活力。

3、课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快

餐饮专业知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱了这部分课程的培训效果。

xx年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。

1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质

将对xx年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。

2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台

在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。

3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况

xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。

4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口

将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量

出品是餐饮管理的核心，xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。

6、调整培训方向，创建学习型团队

xx年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

7、优化培训课程，提升管理水平

xx年的部门培训主要课程设置构想是：把xx年的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。

8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养

积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。xx年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

餐厅工作计划

餐厅工作计划

20xx年已经结束，全新的20xx刚刚开始，回首20xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，20xx年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：

公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。

租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。

4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。

5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划。

如下：

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化（每周一次培训学习）；

统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。

全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理，并能自行进行优化及对其。

餐厅工作计划

饭堂整顿计划公司员工食堂整改方案公司食堂经过多次整改，现已能基本满足公司员工的用餐需求。为加强对公司员工食堂的管理，提高后勤服务水平，使食堂管理进一步规范化、制度化，保证食堂能以优质、安全、高效的食品服务于全体员工，综合部特拟定食堂改进方案如下：

因用餐人数较多，现有人工计数方式存在错记、漏记等情况，同时也牵制食堂工作人手，降低食品提供的及时性，加长员工等待时间，影响食堂高效运作。经研究决定，特向市公司申请指纹打票系统，采取指纹打票、见票打饭的方式操作，特作一下规定：

1、公司职工每人每月限定用餐份额，早、中、晚各23份。按照早餐1元、中餐4元、晚餐2元计费。

注：每餐打票一次，则计算扣除一次份额，月底按照当月每餐打票次数计算用餐费用。

2、经公司审批同意，在公司食堂长期搭伙的员工家属及外单位人员，不限定用餐份额。按照早5元、中8元、晚5元计费。

注：需在公司食堂长期搭伙的员工家属及外单位人员须向公司提交申请，经公司审核同意后录取指纹打票用餐。

3、公司职工用餐超过限定份额，则按照搭伙人员用餐标准：早餐5元、中餐8元、晚餐5元计费。

注：若某员工本月早餐已超过限定份额23份，则下一次早餐按照5元/餐计费。

4、公司职工家属临时用餐，须职工本人打票(未超过23份，参照1)。考虑到公司职工因工作加班，带子女到食堂用餐，对就读初中以下(包括初中)的小孩提供免费用餐。

5、公司接待来访人员，由指定人员统一打票，若遇特殊情况，则由食堂员工作详细记录(时间、人员、费用)，交由综合部核实计费。

6、每月底综合部协助食堂，通过计费系统，统计当月用餐费用，发出缴费明细通知，用餐人员须在一周内结清费用。

星期一至星期五早：7：30——8：30中：12：00——13：00晚：18：00——19：30注：食堂工作人员，根据用餐时间规定合理安排工作时间，确保按时提供食品。用餐人员严格按照规定时间用餐，若逾期，食堂可不提供服务。食堂节假日不提供用餐，若遇公司在节假日开展活动或临时通知，则按照相关安排提供用餐。

1、以上管理规定，适用于全体在公司食堂就餐的人员。公司职工包括驾驶员、保安、保洁人员。搭伙人员包括公司职工亲属、外单位人员。

2、所有计费操作均由员工提前录入指纹，进行指纹打票。长期搭伙人员，须向公司申请，经公司审批同意后，录入指纹，进行打票用餐。

3、食堂工作人员，严格执行见票打饭原则，严禁任何无票就餐行为出现(公司领导批准的.特殊情况除外)。

4、员工在用餐后，自觉处理餐桌上遗留的残渣，并主动将所使用的餐具退还到规定放置处，以便食堂工作人员回收清洗。

餐厅工作计划

尊敬的各位公司领导、公司的家人们：

大家新年好！

20xx年已经结束，全新的20xx刚刚开始，回首20xx年的工作，有硕果累累的喜悦，有与团队协同攻关的艰辛。可以说，20xx年是公司推进行业改革、拓展市场、持续发展的关键年。现就本年度重要工作情况总结如下：

公司通过一年的运转及各门店的运营，已构建出从总经理到各门店岗位人员的架构，建立起正常的管理模式。各部门所凸显出的优劣势如下：

1.公司始终坚持对各门店进行全程监管，从人员招聘到开业筹备及后期运营总体比较理想，人员流失比较频繁。导致服务质量与菜品质量无法得到固定。

2.各门店运营成本过于高，导致门店产品销售营收无法匹配。

租金过高，导致门店净利比例低甚至出现负值现象。

3.团队建设及打造比较落后，团队的执行力比较差。中层管理人员的管理力度不够。

4.产品质量出现严重的不稳定，米粉和菜品的质量出现波动比较频繁。

5.管理管道没有完全得到通畅，出现上不传、下不达现象。

6.未建立起统一的加工中心与配送点导致产品过于混乱。无法进行集中采购及配送导致采购成本偏高。

面对当前面临的急需解决的问题，我们团队的应对策略与行动计划

如下：

1、建立营运现场管理人员的标准化作业模式（20xx年3月前完成）；

2、规范及指引各部门长的日常管理（20xx年3月前完成）；

3、构建专业培训机制，进行企业人才梯队的快速孵化；

统一、规范领导与员工培训标准，建立培训体系，提高服务质量。

1、建立在职员工培训内容、教材，规范培训管理；

2、建立新员工培训手册，规范培训内容、完善教材，统一标准；

3、规范新员工入职接待，有效减少新员工流失；

4、建立起培训有计划，效果有检测的循环管理；

5、帮助管理人员，能够自行有效的开展培训。

（在2月底前完成现有门店尤其是后厨的整理整顿）

全面规范厨房管理，含下单、储存、报损、冰箱管理、食品安全、卫生、消防安全、行为规范、制度建立等，提升企业竞争力。

1、各类物品摆放有序，有效提高工作效率；

2、厨房干净整洁，提升餐厅品牌形象；

3、厨房物品下单、储存、加工、保管均有相应制度、流程，有效帮助进行合理成本管理；

4、建立消防安全、食品安全管理规范；

5、指导指定人员掌握全套七常品质管理。

餐厅工作计划

1、参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。

2、根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。

5、安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。7。与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

7、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。

8、抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

第二，营销方面：

1、利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、牢牢抓住小六汤包的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种小六汤包的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。