在工作中遇到问题和挑战时,及时总结心得体会可以帮助我们更好地解决类似情况。小编精心挑选了一些经典的工作心得体会范文,希望对你的写作起到一定的指导作用。
厨师个人工作心得体会
敬重的王总、任总:
呈现在你们面前。总结如下:
一、经营方面:我在你们的指导下,变更了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营安排。
1、依据顾客的消费心理,我们也增加了和常常变换了一些档口。
2、依据季节性天气和原料供应的特点,出品也随之改变,等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际状况加强素养教化,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解,并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,员工整体素养得以提高,如注意仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面:自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长,我严把质量关。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生平安法》,仔细抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节。
按规定,每个员工都必需对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必需分类存放,分别处理,厨房用具也必需存放在固定位置;也仔细听取你们给我们的看法。
我们利用一切可以利用的力气,确保食品质量、卫生平安,防止顾客投诉和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的状况下,降低成本,把奢侈减低到最小程度,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。
1、驾驭库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品,把主菜的剩余边角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的边角料,我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本限制落实到每个员工身上,使全部厨房员工都关切成本、了解成本限制。
当然我们也有存在的不足之处,见以下几个方面:
1、对产品学问把握不足,打算不够充分。
2、对市场不够敏感,造成客人对菜肴出品变换不刚好,品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够,培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰,需加强培训。
我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新,做出更好的自助餐菜肴出品,让我们的顾客满足。
我们将在20___年的基础上,接着加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本限制,同时要改进自己的工作思路,借鉴好的思想和看法,考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放,加快菜肴的创新,从而寻求在20___年创建更好的经济效益和社会口碑。
厨师个人工作心得体会
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面。
1、进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新灵活运用,以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面。
采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面。
首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面。
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生产,警钟长鸣。
六、厨房存在的问题。
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。
七、用餐情况。
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、设想与工作安排。
我们团队要在___年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师个人工作心得体会
今年的时间真的很快,不知不觉就走到了十二月,20___年也终于要迎来结束了。过去的这一年来,我作为___x公司后勤食堂的一名厨师,在工作方面,我积极的做好自身的工作职责,发挥自身的能力,在工作中为___x公司员工提供优良的菜肴,并做做好厨房方面的后勤工作。
一年来,在领导的要求和管理下,我较为出色的完成了20___年来的工作,现对自身的一年来的情况做如下总结:
一、工作的自我管理。
在今年来工作中,我积极的加强了自我的要求,在工作中严格的遵守工作规定,能提前到岗,尽早准备,保证食堂的能在员工休息时间准时开张。
工作中,我重视自身的那能力,一边努力的完成公司的标准,一边在自身的技术和技巧上锻炼和学习,较好的在工作中提高了菜肴的质量和口味。菜单方面也根据季节情况及时的更新,并还会通过对调查投票,来根据员工们的喜好更新新菜色,提高食堂的多样性,满足员工们的喜好。
此外,我也非常重视的食堂的卫生和其他情况。为此在管理上,我重视自身的要求,加强自身的卫生整理,并对食堂的打扫做好管理,还会对碗筷和公共区域分别进行消毒处理,保证食堂的干净卫生能严格符合标准。
二、学习和改进。
在食堂工作中,我极其重视的食品安全方面的问题,不仅自身严格的学习和更新,也同样与其他同事互相讨论和交流,一直坚持保证食堂食品的安全和健康。并且,对于食堂的采购我们也一直在严格的把控,只会选择最新鲜,最优质的食材,并配合公司用餐人数的计划,积极的控制制作,减少浪费。
作为一名厨师,我知道总是吃一样的菜品,尽管组合众多,但也总有吃腻的时候。为此,我我在工作中也积极的开发学习了不少新的菜品,尽管有个别没能被大家接受,但大部分还是得到了同事们的认可。
三、自我的反思。
要说在工作中的问题,应该还是在菜品的选择上。今年在考虑成本的情况下,我们并没有太多的重视员工们的要求,导致近期有些员工在食堂就餐情况较少。为此在今后工作中,我们不仅要做好成本控制,也要多听听员工们的想法,让食堂能得到更多好评!
如今,20___年已经过去了,相信在未来,我们一定能做的更好,更出色,让___x公司的食堂成为一个人人称赞的好地方!
厨师个人的工作心得体会
新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作心得进行了总结。
工作上我担任学海餐厅白案组组长,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中,我努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。
况,以身作则,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报。
厨师工作个人心得体会范文
做一个好的厨师需要多方面的能力,包括烹饪技巧、食材知识、食品安全意识、沟通能力等。作为一名厨师,我一直在学习、探索和总结,现在就和大家分享一下我的厨师工作个人心得体会。
第二段:技巧。
烹饪技巧是一个厨师必须掌握的核心能力。在我的工作经验中,最重要的就是掌握好火候。不同的食材需要不同的烹调时间和火候,掌握好这个技巧可以让菜肴更加美味。此外,掌握好刀工也是非常重要的。将菜切得整齐、刀工精细、切菜速度快,都可以提高菜肴的质量和效率。
第三段:知识。
在烹饪中,食材的选择也非常重要。厨师需要了解不同食材的鲜度、口感、营养成分等,才能选用最合适的食材做出美味的菜肴。此外,还需要了解常见的食品安全问题,如何处理食材、厨房的卫生等等,确保食客的健康安全。每次在采购食材时,我都会仔细品尝,尽量保证每一份选购的食材都是最好的。
第四段:沟通。
厨师不只是一个烹饪专家,还需要是一个良好的沟通者。在菜单设计和制作过程中,与团队中的其他人员如服务员、酒吧员、经理等都需要保持良好的沟通和合作。只有这样,才能确保每道菜肴都恰当地呈现出来,并最终留下一个难忘的味觉体验。
第五段:结论。
作为一名厨师,我认为在不断的实践和学习中,厨师不仅仅需要掌握烹饪技巧和食材知识,更需要不断提升沟通和管理能力,打造专业的团队。尤其在一个高度竞争的行业中,每个厨师都需要付出更多的努力才能实现个人的价值和价值。我愿意继续努力,把做菜的技艺传承下去。
厨师个人工作心得体会
别拿自己那一招半式在那里装模作样,真以为自己手里那点技术就是如此的独一无二?一方面,你用你那缺氧的脑袋想一想,你如果不愿意将自己的资源进行共享,那我恭喜你,你有可能永远也不会得到高升,毕竟在这个位置上时缺你不可,当有更好的职位出现时,对不起没有你什么事,因为在你那个位置没有人能接替你,你就只能在那个位置一直死剩把口了;另一方面,我们的大师们在成名前谁不是从小工做起的,老前辈们:打三年杂、切三年菜、砸三年煤炭,都是经过了无数过三年的累计才能学得我们祖祖辈辈流传下来的那点真谛,请问你学了几年?你真以为自己掌握的是原子弹的配方?告诉你中华美食源远流长,如果你真的是把自己认为所谓的绝活带进棺材,那么说句不好听的,我们的后辈们只不过是又少学习了一样,但一样会生存下来,但从大的方面来看,我们引以为傲的中华美食又少了一样,这样的行为如同你在扼杀地球上濒临灭绝的物种是同一个道理。所以请现在的大厨们不要再存有这样的保守思想了,教会徒弟打死师傅的时代早已经过去了,不要觉得我把这点东西交出来,我自己的饭碗就没有了,毕竟厨房里的小工们都是真正热爱这门职业的,不然早就去当蛊惑仔了,难道你不记得在《无间道》里梁朝伟说的话了:“三年之后又三年,三年之后再三年,我马上就要当老大了,你知不知道?”说明同样的时间,混其他的也一样混出头。
在蚂蚁群里,只有一个蚁后,其余的所有蚂蚁,都必须围绕着蚁后来进行分工,来保证整个蚂蚁群体的稳定;有的负责看管蚁卵、有的负责照顾蚁后、有的负责蚁群的安全、有的负责外出觅食,除了蚁后没有谁怎么样的,有的只是分工的不同,我们可以把蚁后比作我们追求的利润,剩下的我不说你也应该知道了,如果在厨房里没有我们的小工在做着很多繁杂并细小的各种工作,那么无论是谁,都不会追求到最终的利润。
这篇文章真实的写出了厨房的内幕,教会徒弟饿死师傅的思想确实要彻底革新,但就我在唐宫厨房一年多的日子里还是发现有些师傅存在那种思想,我很是鄙视这种人,因为他们思想太落伍了。我们在大学接受的教育理论基本都是厨政知识,是厨房管理层的进修知识,关于技能介绍较少,所以我虽是厨房一名小工但我在学手艺的同时常常也会站在厨师长的角度去观察整个厨房。呵呵,先声明我在厨房虽然曾受过一些师傅的气,但并没文章里的那么严重。恩,我觉得唐宫的高层还是很尊重我们的,我不怀疑厨师长以前有类似的想法,而且现在在人事运用方面还有任人唯亲的情况,但我发现在企业文化和社会浪潮的熏陶下他已经做出了很大改进了。
厨师工作个人心得体会总结
作为一名职业厨师,我很有幸能够事业有成,并且在这条道路上学到了许多知识和技巧。总而言之,我认为在这一挑战性和多变的行业中,打造成功的关键在于发展出个人技能,并善用各种资源。在这篇文章中,我将分享我在厨师职业生涯中的心得体会总结。
第一段:厨师职业的意义。
我一直认为厨师工作是非常有意义的。无论是在家庭聚会中,还是在高档餐厅里,厨师的工作都是非常重要的。作为厨师,我有责任为客人创造精美可口的菜品,让他们在美食中感受到快乐和满足。同时,我也认为从良好的饮食和烹饪方面入手,有助于人们保持健康和快乐。因此,我坚信在这个行业里,每个人都可以做出有意义的贡献。
第二段:打造成功的关键。
在我的工作中,我发现成功的关键在于发展出个人技能。因此,我努力学习各种食材、烹饪技巧和菜谱。此外,我也注重与同事和顾客的沟通交流,以了解他们的需求和喜好。这种积极学习和交流的精神,有助于我不断发展个人品牌,并打起职业成功的基础。
第三段:善用资源。
除了发展出个人技能,我也认为善用各种资源非常重要。这包括挖掘与更有经验的厨师学习和交流的机会,研究市场和行业趋势以及与供应商建立好的关系。这些资源可为我们提供更深入、更广泛、更有前瞻性的知识和见解,并帮助我们全面打造一个成功的职业生涯。
第四段:如何处理挑战。
在我职业生涯的早些时候,我曾经遇到了许多挑战。例如,我需要适应忙碌的工作环境、处理许多热门订单,并克服有时不可避免的失败。然而,我发现只要我始终专注于发展自己的技能和与工作团队配合,就能够克服这些挑战并获得更大的职业成功。
第五段:总结。
总而言之,我非常享受做厨师这一职业,因为它让我不断学习和成长,并创造出真正有意义的事物。我希望我的心得体会总结能够激励那些渴望在这个多变的行业中成功的人们。打造成功的关键在于发展出个人技能,善用各种资源,并处理好对每天的挑战。我希望你能够把这些经验运用到你的职业里,并在未来的职业生涯中走向自己的成功之路。
厨师新工作心得体会
第一段:引言(100字)。
厨师作为一个职业,在现代社会中扮演着重要的角色。作为一名厨师,我最近加入了一家知名餐厅,并开始了新的工作。在这个过程中,我积累了一些宝贵的心得体会。在这篇文章中,我将分享我在新工作中学到的一些经验和感悟。
第二段:适应新环境的挑战(250字)。
进入一家新餐厅,适应新环境是我最初面临的第一个挑战。不同的厨房设施、不同的工作流程,都让我感到陌生和不适应。然而,通过虚心学习和灵活调整,我迅速适应了新环境。我主动向老师傅请教,尽量观察和模仿经验丰富的厨师们。这个过程中,我意识到要成为一个合格的厨师,不仅需要扎实的技术基础,还需要良好的团队协作和沟通能力。
第三段:熟练技术的培养(250字)。
成为一名出色的厨师,技术的熟练程度至关重要。在这家新餐厅工作的过程中,我深刻体验到了熟练技术的培养远非一蹴而就。首先,我要坚持对基本技巧的不断练习,比如刀工、炒菜和烹调方法。其次,我要善于总结经验,改善自己的短板。例如,我发现自己在烹饪某些菜肴时经常出现偏差,于是我主动与同事和领导交流,得到了有益的指导和建议。通过坚持不懈的努力,我的技术开始逐步提高,取得了一定的进步。
第四段:团队合作的重要性(250字)。
厨师工作离不开团队合作。作为一个新人,与团队的合作对我来说显得尤为重要。在与同事合作的过程中,我体会到了相互协作的重要性以及团队精神对工作的影响。厨房的繁忙和高压环境下,团队配合默契、互相支持是保证顺利运行的关键。因此,虽然工作中有时会遇到困难和矛盾,我始终保持乐观和积极的态度,主动与同事进行良好的沟通和合作,以达到共同的目标。
第五段:对职业的思考与展望(350字)。
在我接触这个职业的过程中,我越来越感受到厨师的重要性和挑战。厨师既是服务行业的一部分,也是艺术家的身份。他们通过烹饪艺术将食物变得美味诱人,给人们带来愉悦的味觉体验。从新工作中的经验,我对这个职业有了更深入的思考,并下定决心要不断学习和提升自己的技术水平,成为一名出色的厨师。未来,我希望能够通过自己的努力在这个行业中发展并取得更大的成就。
结尾(50字)。
总之,加入新餐厅并从中学到的经验是宝贵的。通过适应新环境,培养技术和团队合作,我在这个新的工作中不断成长和进步。我相信,通过不断的学习和积累经验,我能够在厨师这个职业中取得更大的成功。
厨师个人心得体会精品2
公司各位领导:
走过了勤奋耕耘的20__年,新的一年又来临了,回顾过去一年,感慨良多。做为一名厨师我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作,我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任了食堂的厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下,带领全组人员,严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责;个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中,我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。机场将继往开来,再接再厉,在公司的正确领导下,坚持发展战略,不断提高自我,努力完成公司各项工作任务,信心百倍的迎接新的挑战,实现新的目标,相信没有最好,只有更好。
厨师工作心得体会
时间过的好快啊?转眼间到了xxxx年末,这一年里有欢笑有争吵,有开心有烦恼,重要的是更有进步和成长,应该总结一下今年一年的收获,本人自从踏入厨师界以来一直在各方面严格要求自己,努力地提高自己的各方面的能力,以便使自己更快地适应当今社会教育发展的形势,勇于解剖自己,分析自己,正视自己,提高自身素质,在学习“厨政目标”中,自己深刻理解“厨政目标”的内涵,并能够主动配合上级,利用老师们的传播做好工作。
一年来,本人认真履行自己的岗位职责,出色完成领导交办的各项工作任务,在自己平凡而普通的工作岗位上,努力做好本职工作。在工作中我端正态度,积极主动,做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”,无论是接听一个电话、传达一个指示,汇报一项工作,都力求做到准确无误,较好地完成上传下达工作,充分发挥了中心小学的纽带作用、窗口作用。来人接待、上下沟通、内外联系、资料打印等大量的日常事务,我都能分清轻重缓急,安排合理有序,按时、按质、按量完成领导交办的各项工作任务。力求把工作做得更好,树立酒店的良好形象。
一年来我对自身严格要求,始终把耐得平淡、舍得付出、默默无闻作为自己的准则,始终把作风建设的重点放在严谨、细致、扎实、求实、脚踏实地埋头苦干上。在工作中,以制度、纪律规范自己的一切言行,严格遵守各项规章制度,尊重领导,团结同志,谦虚谨慎,主动接受来自各方面的意见,不断改进工作。
回顾一年来的学习和工作,我在思想作风、个人素质、业务水平等方面都得到了进一步提高,工作上虽然取得了一些成绩,但我也认识到自己的不足之处,理论知识水平还比较低,现代科技能还不强,距县如今社会的要求还相差很远,在今后的工作中,还要继续努力,发扬成绩,取长补短,尽职尽责地做好各项工作。
学厨师几年了,距去息县也一年多了,这是我第一次进私人宾馆做事,也是我进的第一个私人宾馆,“第一个”教会我东西的应该是最多的,不管欢笑还是争吵挨骂都是我的收获,都是为我的成长和进步做准备。来这里的时候我只是抱着试试看的心态来的,当时想不合适就走,没什么的,来了之后我才知道,选择这里选择这里是对的,就打消了离开的念头,刚来的时候我做配菜的员工,不是很适应,也不是很积极效率不高,站板老大和厨师长都没有责怪我,只是说没有把握安排到合适的位置上。后来我调到了打荷,渐渐喜欢上了打和的工作,也受到了鼓励于是我踏实做事,仔细认真的做好自己的工作,虽然做的不是很好,我觉得自己很尽力在自己的事。我本来就是不怎么积极的,有点自卑,总是抱怨身边的事情和人,所以对上司安排的事情也很难服从,我觉得安排不合理,就不服从顶撞上司,曾经有段时间厨师长都很头疼,说我再这样下去,他们也没办法只能放弃我了。那时候厨师长经理找我谈话,给我做思想工作,经常开导我,我总算是听了进去,开始反思自己的问题和对待工作的态度,之后我有了很大改变,这都归功于我的上司对我的耐心,那种不放弃不抛弃的执著让我重新做回了快乐的自己。
后来有打荷头子的职位的空缺和上司极力的推荐,于是我有了做荷王的机会,扮演了荷王的.角色。息州宾馆给我提供了发展的平台和提升的空间。做荷王以后我自己就觉得自己已经不是普通的员工了,不能再已普通员工的行为来要求自己了。于是我在做好员工工作的同时我开始考虑荷台的工作进度了,这就是我做荷王的最大的进步,也是自己的一次突破,站在更高一层看待问题。这都是在钟老师的带领下和指点不断的犯错,不断的碰壁中慢慢的到提升。
现在我最主要的问题还是在安排上,对自己下属的员工做事效率不是很了解,没有做到心理有数,安排工作的时候也不是心理有数,时间把握不好。还是员工的本分作的较好,组长的没做好,有时候还是把自己当员工来工作,拼命做事而忽略了总体的进度,自己做事而没有跟踪,导致总体出问题。现在我觉得我们存在的最大问题就是,我们的生产流水线不循环,总是被卡在一个位置没有流下去,就在那里断掉了,卡住的位置有问题不上报,没解决而导致流水线断裂,所以提醒下每位荷王在自己范围出现问题的时候,能解决的第一时间解决,解决不了的第一时间上报,做出补救的决策,在最有效的时间内处理好问题。
息州宾馆致力于培养每一位员工,让每一位员工都有发展的可能,为每一位提供学习和发展的机会,息州宾馆经常组织我们学习和培训,让我们一起进步,有更大的发展空间。五一的时候王总为我们组织了一次全封闭培训,这种培训是我们打多数没有听说过的培训,这次培训我受益颇深,震撼心灵,这次培训让我懂得做人要做一个负责任的人,做事就要做踏实的事,凭心做事自己做事要做到自己满意。同时我明白要珍惜身边的每一个人和事情,珍惜现有的工作和每一次学习机会,珍惜身边的亲人和同事,不要在以后的日子里让自己留有遗憾和内疚,所以我要认真的生活努力的工作,我的成长和进步是对家人和上司最好的回报。“把简单的事千万次的做好就是不简单,把平凡的事千万次的做好就是不平凡”这是我在之后的工作中最大的心得。
xxx即将过去,我将会带着我这一年的经验教训迈入xxx,优点发扬光大缺点一点一点改正,努力的做好自己的本分,努力学习管理能力,为酒店贡献自己的力量,与酒店同进步,共繁荣。给自己多一点进步的机会,在这个竞争激烈的社会中立于不败之地。
餐饮行业的明天会更好!
厨师工作心得体会
最近几年,燕、鲍、翅、参等高档菜品可以说是火遍了大江南北,一度给人留下了“旧时王榭堂前燕,飞入寻常百姓家”的印象,可是从价位上来看,能消费得起的人毕竟是少数。在经历了最初的辉煌之后,目前市场上经营燕、鲍、翅、参者鱼目混珠,加之高档消费日益趋于理性,将会导致经营状况不佳者退出市场。而家常菜由于迎合了人们的消费心理和口味习惯,且价位低,大众化,能很好地满足工薪阶层和城乡居民的饮食需求。我们有理由相信,家常菜定会拥有一个比较稳定的消费群体,并将持续火爆下去。
随着人们生活水平的提高,各个年龄段的消费者都将会注重饮食营养和饮食健康。老年人希望通过饮食调节,达到健康长寿的目的;父母们希望通迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者,从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象,即品牌。
无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀,都能得心应手,而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断的推陈出新,对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用。从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色,吸引更多更广的顾客。过饮食调节,使自己的`孩子更聪明伶俐、健康活泼;中年人、白领阶层更希望通过饮食的调节,缓冲工作压力所带来的不利影响,达到提神醒脑、精力充沛的目的。一些“三低、两高、多素”(即低脂肪、低盐、低热量、无胆固醇,高蛋白、高纤维,多种维生素、微量元素、矿物质)的食品及天然野生菌类,绿色及黑色食品将成为人们饮食的首要选择。
一个专业名厨必须具备善经营的理念,作为一个专业厨师必须具备多方面的知识和技能,比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力;餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识,该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。
作为一个爱岗敬业的名厨,不仅需要精通烹调业务技术,而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代,科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。比如:
1、掌握收银台的电脑控制点菜技术。
2、操作现代餐具的使用与维修。
3、现代厨房的组合配置及物质能源的管理。
4、采购与库房的管理。
5、整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握。
6、餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质,与餐饮主管密切配合,才能使整个酒楼、餐厅更健康的发展。
会理财,顾名思义就是会当家理财。一个名厨除了精通业务外,还要懂管理、能经营,必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流,以增加酒楼、餐厅利润为目的,增加新项目,开发新品种,利用节假日推销产品扩大销售量,达到增加酒楼、餐厅收入的目标。还要会制定出严密、完整的操作程序和成本控制措施,并加以监督执行,从而提高酒楼、餐厅盈利能力。
综上所述,敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力。因为餐厅、酒楼主要通过满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售,整个过程业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富爱岗敬业的厨师,才能满足客人要求。作为职业厨师,要想成为大厨、名厨,获得社会的承认,就要不断的钻研业务技术,学习充实丰富自己,树立竞争意识、风险意识、拼搏精神,掌握学习新技术新知识,提高自身修养和素质,从而获得社会的认可。
厨师学习个人心得体会
各位领导同事大家好;我在_—x酒店的学习中。在_x老师的讲课中,还有_—x在和同事那里的学习中,在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得,很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊,很多厨师报怨:哎!现在这厨师一行真难做,还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一,首先我们厨师适应市场经济的发展,认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,即所谓学无止境。正所谓成功着奖励,失败着买单。
第二,我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习。
第三,说一说厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学,一年年的进步,好厨德也就是一天天的积累,一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威看,才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作,在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。现在具我所知,有很多厨师转业,究其原因呢?我以为他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往,厨师这行业真可谓学无止境,活到老学到老。
第五,厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问:“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大,首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系,这不是说给老板或经理送礼套近乎,而是应和领导勤沟通,相互交流信息与想法,相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片,了解下面人的想法,向下属传达领导指意,不要以命令式口气对待下属。带_x要以身作则,为人师表,努力学习专业知识,在下属中树立自己的威看,要言而有信,不要刻薄对待_x与同事。经常以谈心形式和下属或_x们谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。
总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越远。
厨师工作心得体会报告_厨师学习心得体会
中国烹饪源远流长,博大精深,在世界上享有很高的声誉,烹饪与京剧、中医、武术一起被誉为我国的四大“国粹”。厨师职业是一门光荣而值得尊敬的职业。俗话说:“三百六十行,行行出状元”,有道是:“眼界和胸怀决定一个人的未来”,既然选择了为厨之路,就应有“士志于道,一心向厨”的信心和决心,真心实意地热爱厨师岗位,以“干一行,爱一行,一心调和苦辣酸甜”作为自己的人生信条,把“立志做一名优秀的厨师”作为自己的事业信念。当今中国烹坛群星灿烂,中国烹饪大师、烹饪名师在社会上尤其在餐饮行业中具有重要地位并做出了突出贡献,他们很受人们的尊重,而在他们身上基本都有一个共同点,那就是“一心向厨”的事业追求。谭家菜大师彭长海曾说:“学精一门手艺,首先要自己有心,自己刻苦,同时也要有师傅引路,机遇恰当。”中国烹饪大师戴书经认为:“既然以厨为业,要么不干,干就要干好,没有顶尖的手艺,怎能算一位好厨师。”两位知名烹饪大师通过自身的实际经历强调学艺贵在“自己有心”,学厨重在“干就干好”,以朴实简洁的语言,从不同的角度阐述了为厨者若想成为名师,成就功业,首先必须具有“一心向厨”的事业追求。
“烹饪是科学,是文化,是艺术”的论断已为国人所广泛熟知和认同,烹饪不仅是一门专业的技术,也是一门深奥的学问。在知识经济年代,行业和社会对厨师素质的要求不断提高,烹饪名师应该是懂技术、能经营、善管理的复合型厨师,入得厨房,出得厅堂,入厨巧问调羹事,在位亦能运筹谋。为厨者须修厨德,钻厨艺,学厨理,集厨德、厨艺、厨理“三位一体”,共同构建为厨者的综合素质平台。俗话说:“德为艺之先”,厨师职业道德是厨师综合素质的灵魂,是提高厨师专业技能的内驱动力。厨师职业道德同烹饪活动有着直接的联系,它在形成厨师的职业理想和职业心理,形成厨师特有的道德习惯和道德传统等诸多方面都起着重要作用。“盐梅之德”、“盐梅相成”之事,“德有多高,艺有多高”之说,无不强调厨德对于从厨者综合素质提升的重要性和必要性。技术性是烹饪最基本的职业特点,技能是厨师综合素质的核心要素。厨艺是厨师的立足之本,作为一名厨师,如果没有扎实的烹饪技术功底,就答去了在厨师岗位上立足的根本,若一味地通过改变菜式来取悦消费者,以华而不实地所谓创新追赶潮流,充其量只能是浅薄的媚俗。没有顶尖的厨艺,怎能算一位好厨师?!精湛的技术是通往名厨名师之路必要的“通行证”。缺乏系统理论研究、阐发和指导的烹饪只能是自发状态的粗放型烹饪。在当今学习型社会氛围中,厨师不是做菜的机器,只懂技术的工匠型厨师在知识经济时代的餐饮市场中很难弄虚作假有强实竞争力。餐饮讲特色经营,特色菜点必然包容着与众不同的技术含量、知识含量和信息含量;烹饪是创新之学,为厨创新需要具备必要的专业基础知识、自然科学知识、饮食文化知识以及美学知识等。“学习理论是走出困惑的阶梯”,学厨理有助于提高厨师的知识素养,提高烹饪的科技含量。
名厨的成长产品旧烹饪园中台阶式的攀登之旅。名厨的第一级台阶是从酒店开始的,在师傅的引导和教诲下,以端正的态度,刻苦的精神,踏实的作风和好学的品质为依托,勤学苦练,从最基础的活干起,由技术骨干成长为酒店的一名优秀的厨务总监或厨师长,成为店里的“名厨”。第二级台阶是从市级烹饪赛场上开始的,通过参加市级烹饪技术比赛,以出色的成绩而初露头角,成为市里的“名厨”。第三级台阶是从全省烹饪赛场上开始的,在省级烹饪大赛中接受挑战,以突出的成绩摘金问鼎,成为省里的“名厨”进入名厨的初级阶段。第四级台阶是从全国烹饪赛场上开始的,在全国烹饪技术大赛中经受磨练,以骄人的成绩展现烹饪王者的风采,成为国家级的“名厨”,进入名厨的中级阶段。有一种说法是“没有经过国际烹饪大赛检验的名厨不是真正的名厨”,第五级台阶是从国际烹饪赛马场上开始的,在国际性烹饪技术大赛中承受洗礼,充分展示中华厨艺的精妙绝伦,脱胎换骨,登上厨艺舞台的高峰,成为国宝级的“名厨”,进入名厨的高级阶段。“店市省全国世界”五级台阶的厨艺攀登之路,是从厨者事业发展的自我超越之旅。
俗话说“金杯银杯,不如口碑”,有口碑者必有非常之精神。名厨之“名”是为厨者综合素质的集中反映。厨行自古称“勤行”,夏季面对一团火,冬天时常两手冰,吃不得苦,当然学不了厨,若为名厨,则先须具备吃苦耐劳的精神。“不想当元帅的士兵不是好士兵”,勤而不奋发向上,劳而不积极进取,则只能是一名工匠型厨师,厨艺无止境,须当精益求精,若为名厨,必须具备勤奋进取的精神。行话说“无味调和百味香”,“调节器和”是中国烹饪的最高追求,“人和”是菜点创作的重要保证,“一个好汉三个帮”,厨事运作讲究配合协调,若为名厨,必须具有团结协作的精神。餐饮行业历来是竞争最为激烈的行业,菜点质量是餐饮竞争的生命线,参与市场竞争需要勇气和智慧,只有竞争才能克服惰性的枷锁,只有竞争才能推动厨艺的发展,若为名厨,必须具有竞争比拼的精神。创新是烹饪繁荣发展的源泉,是餐饮竞争的重要内容,是厨师素质的重要指标,“不远于前人之轨辙,不局于专门之固守”,因时而异,“继承担不循古,创新而不弃旧”,推陈出新,烹饪的活力和魅力离不开科学的变革创新,若为名厨,必须具有应变创新的精神。厨师职业最能体现“为人民服务”的价值观,是光荣而值得尊敬的职业,过重的“铜臭味”会抑制厨艺的升华,降低菜点的品位,若为名厨师,亦须具备乐业奉献的精神。古人云“诚召天下客”,诚信是道德的基础,守法是经营的准则,诚信是做人成事及经洗涤剂生活中一个无形的规则,诚信是一种公信力,诚信具有道德意义、经济意义和法律意义,诚信守法是为厨者竖立消费者“口碑”的基石。名厨是厨界的精英,名厨在厨界具有模范的作用和榜样的力量,若为名厨,当须具备诚信守法的精神。
别拿自己那一招半式在那里装模作样,真以为自己手里那点技术就是如此的独一无二?一方面,你用你那缺氧的脑袋想一想,你如果不愿意将自己的资源进行共享,那我恭喜你,你有可能永远也不会得到高升,毕竟在这个位置上时缺你不可,当有更好的职位出现时,对不起没有你什么事,因为在你那个位置没有人能接替你,你就只能在那个位置一直死剩把口了;另一方面,我们的大师们在成名前谁不是从小工做起的,老前辈们:打三年杂、切三年菜、砸三年煤炭,都是经过了无数过三年的累计才能学得我们祖祖辈辈流传下来的那点真谛,请问你学了几年?你真以为自己掌握的是原子弹的配方?告诉你中华美食源远流长,如果你真的是把自己认为所谓的绝活带进棺材,那么说句不好听的,我们的后辈们只不过是又少学习了一样,但一样会生存下来,但从大的方面来看,我们引以为傲的中华美食又少了一样,这样的行为如同你在扼杀地球上濒临灭绝的物种是同一个道理。所以请现在的大厨们不要再存有这样的保守思想了,教会徒弟打死师傅的时代早已经过去了,不要觉得我把这点东西交出来,我自己的饭碗就没有了,毕竟厨房里的小工们都是真正热爱这门职业的,不然早就去当蛊惑仔了,难道你不记得在《无间道》里梁朝伟说的话了:“三年之后又三年,三年之后再三年,我马上就要当老大了,你知不知道?”说明同样的时间,混其他的也一样混出头。
在蚂蚁群里,只有一个蚁后,其余的所有蚂蚁,都必须围绕着蚁后来进行分工,来保证整个蚂蚁群体的稳定;有的负责看管蚁卵、有的负责照顾蚁后、有的负责蚁群的安全、有的负责外出觅食,除了蚁后没有谁怎么样的,有的只是分工的不同,我们可以把蚁后比作我们追求的利润,剩下的我不说你也应该知道了,如果在厨房里没有我们的小工在做着很多繁杂并细小的各种工作,那么无论是谁,都不会追求到最终的利润。
这篇文章真实的写出了厨房的内幕,教会徒弟饿死师傅的思想确实要彻底革新,但就我在唐宫厨房一年多的日子里还是发现有些师傅存在那种思想,我很是鄙视这种人,因为他们思想太落伍了。我们在大学接受的教育理论基本都是厨政知识,是厨房管理层的进修知识,关于技能介绍较少,所以我虽是厨房一名小工但我在学手艺的同时常常也会站在厨师长的角度去观察整个厨房。呵呵,先声明我在厨房虽然曾受过一些师傅的气,但并没文章里的那么严重。恩,我觉得唐宫的高层还是很尊重我们的,我不怀疑厨师长以前有类似的想法,而且现在在人事运用方面还有任人唯亲的情况,但我发现在企业文化和社会浪潮的熏陶下他已经做出了很大改进了。
看了文章我很是触动,道出了以前厨房小工的心声,或许现在某些厨房还存在那种恶劣现象。嗯,以前在学校听严教授也讲过像文章中的那些厨房现象。但我并没有经历那么多,所以我只能根据自己的经历试着分别站在当今小工和厨房管理层的角度去看待那些问题:
作为厨房管理高层:我觉得他们在看重师傅们技术的同时更看重他们如何带动自己的整个团队,正如文章中说的一个厨房就像一部复杂的机器,可能那些小工只是其中的一颗螺丝钉,但却不可轻视,美国哥伦比亚航天飞机就是因为一颗螺丝出了问题而爆炸。每位师傅都是由小弟做起的,不同的是他们做上师傅的时间和途径。不排除一些师傅的实际技能还不能达到本岗位要求是凭着某些途径升上去的,能做稳是因为有人罩着,但这是属于不公平竞争,时间一长会使整个团队成一盘散沙,这种行为会造成很多人才的流失,给企业带来损失。有些师傅过于保守是害人害己的,首先好的技术得不到传承,再者自己也不会得到进步,你担心人家赶上自己是因为你已经失去创新的信心,结果是固步自封,这种人作为高层不可把他拿来重用,因为他们始终会被社会淘汰。应该遵循:能者上,平者让,庸者下的原则。再者作为高层应该对厨房进行改革开放,进入新世纪那些烹饪大学犹如雨后春笋在祖国大地诞生,应该大胆引进人才,逐渐改变厨房人员结构,提高员工素质,应该大胆引进西方烹饪届的先进管理和技术,因为经济全球化的趋势已经是势不可挡,好的技术与管理应该得到共享。作为师傅应该因材施教,改变以往陈旧的小工犯一点小错就叼人家的行为,这一方面反应师傅素质不够,再者是师傅教导无方,因为一个巴掌是拍不响的。管理层应该定期对师傅们进行绩效考核,鼓励厨工大胆创新。机械革命已经逐渐进入到厨房这一块,管理层应该让那些老师傅们尽量去接受,并对新老员工进行相关知识培训。
下面是对一个好的厨政管理者的公式:优秀管理者=技术权威(60%)+管理能力(30%)+人格魅力(10%)。
作为现代的厨房小弟:首先应该有一个正确的学习心态,要有充分的自信。虚心向师傅学习的同时要利用业余时间大量去自我学习,通过网络或者书本去扩充自己的知识,因为我始终相信在一个厨房里学的东西相当有限,而天下餐饮是你用一辈子也学不完的。应该有一个正确的认识:我们是现在是一名烹调技师而不是以前所谓的厨房仔,时代在进步。应该有广阔的心胸,搞好与同事和师傅的关系,尽己之能去工作与学习。重视公司的企业文化,认真学习企业的优秀管理,因为这是另一方面的在提升我们自己。应该有自己明确的目标,应该学会换位思考问题,因为不想当将军的兵就不是好兵。这个社会就是一个优胜劣汰的社会。
最后我预测十年后有些中厨仍然存在的中工以上级“家族制”现象将会彻底革新,对先进管理和技术的引进与创新必将让中国餐饮事业焕然一新,中国餐饮必将立世界餐饮之典范!
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厨师工作心得体会
各位领导同事,大家好!
亲爱的阿五家人们,大家下午好!
长时间以来,在店里师兄师姐的帮助和教导下我变得比以前更加的优秀。同时,在这个过程中我也付出了艰辛的努力,通过不断地学习和提高我在工作中做了一个小小的总结,还有一些生活中的一些学习心得体会,很高兴趁着这次发言的机会,在这里和同事们一起分享。很兴奋也很荣幸。
我认真的总结了一下,基本上有以下五个方面。
第一,首先我们厨师需要适应市场经济的发展,认清餐饮业发展的趋势。市场经济是竞争的时代,即所谓“适者生存”,我们厨师也不例外,要想生存,就得发展、创新。现代社会发展,要求厨师也适应潮流,适应餐饮业的发展,这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能,补充新营养,正所谓学无止境。
第二,我谈一下厨师个人技艺的'相关问题。厨师要想在自己的岗位上立足,处于不败,那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中,一定要求自己认认真真做好每个菜,哪怕是最简单的小菜,也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学,不要碍面子,那样吃亏的就是你,再有为了进步自己,应经常参加各种专业技能培训学习或者是参加比赛锻炼自己。
第三,谈谈厨德,在我们餐饮业,尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺这些都需要形成良好的风气。厨德就是厨师发展的条件。
厨艺是一天天的学,一年年的进步,好厨德也就是一天天的积累,一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师,在厨师界才有影响,才有威望,才受人尊敬。和大家闲谈时经常提到一些厨师不讲道德,败坏厨师名声。比如有些厨师在酒店工作故意浪费,甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为,只因他们目光短浅,而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标,厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四,学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说,“三百六十行,行行出状元”,但想当“状元”,可并非易事,要想在厨师行业做出成绩,成为厨师的楷模,就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进,发奋图强,有认真钻研的精神,必须要树立干一行,爱一行的态度,把自己的专业技术学好、学精,达到唯我所用的目的。现在具我所知,有很多厨师转业,究其原因呢?我认为是他没有恒劲,吃不了苦,受点打击挫折后,对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边,厨师这行业可以说是学无止境,学海无涯苦作舟,活到老学到老。
刻薄对待同事。需要经常以谈心形式和同事或领导谈厨艺,交流感情,切不可高傲自大。
总而言之,厨师要想在厨界有所为,必须有创新意识,且努力勤奋学习专业知识,使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养,讲究厨艺厨德,使自己在厨师生涯里有所作为,才有发展,从厨道路才会越走越宽。
另外在这里,我还要非常感谢焦师对对我的辛勤培养,感谢经理,感谢所有阿五家人对我的关心和照顾。。。。谢谢你们。
谢谢大家,我的发言完毕。
20xx年9月27日
厨师新工作心得体会
近来,我作为一名厨师在一家高端餐厅开始了新的工作。在这段时间里,我不仅学到了各种烹饪技巧和手艺,还有许多关于职业生涯和人际交往的重要经验。在这篇文章中,我将分享我在新工作中的心得体会,以及对自己的提升和发展前景的思考。
首先,我发现培养自己的专业技能是成为一名优秀厨师的关键。无论是切割蔬菜,炖煮汤品还是烘焙面包,精确和细致的烹饪技巧都是必不可少的。通过大量的实践和与经验丰富的厨师们的交流,我逐渐掌握了多种菜肴的制作方法。此外,每一道餐点的装饰和摆盘也需要巧妙的手法和创意。尽管有时候工作压力巨大,但是我相信只有不断提升自己的技能,才能在这个竞争激烈的行业中立于不败之地。
其次,良好的团队合作精神是成功的关键。在厨房中,每一项任务都需要团队成员之间的紧密配合。只有通过相互支持和协作,才能在规定的时间内将每一道菜品制作出来。我学会了倾听他人的意见,同时也学会了表达自己的想法。此外,互相鼓励和帮助也是团队合作的重要组成部分。通过团队合作,我体验到了大家共同努力达成目标的成就感,并认识到只有团队的成员齐心协力,才能让餐厅更好地服务客人。
第三,适应变化是职场中的重要素质。在餐饮行业,菜单和餐厅政策可能经常发生变化。作为厨师,我必须学会面对这些改变,并在短时间内做出相应的调整。此外,客人的要求和口味也是多种多样的,只有快速适应并且灵活应对,才能满足客人的需求。因此,积极思考如何快速适应和解决问题,成为了我在新工作中所学到的重要一课。
第四,热情和耐心是取得成功的关键。作为一名厨师,热爱烹饪并对食材充满热情是非常重要的。无论是研究新菜谱还是备料,每一项工作都需要投入大量的时间和精力。而耐心也是厨师必备的品质,因为烹饪是一件需要耐心等待的任务。有时候,食材可能需要经过长时间的烹饪才能完美呈现。而只有细心,才能确保每一道菜品的品质和口感。
最后,我愿意将个人成长与未来的发展机会联系在一起。通过新工作的经历,我意识到仅仅停留在舒适区是无法实现个人成长和进步的。我理解到终生学习的重要性,为了将来的发展,我将继续提升自己的烹饪技巧和对新菜系的研究。此外,我还计划参加各种厨师比赛和烹饪培训课程,以提高自己在职业生涯中的竞争力。
总之,我的新工作给了我更多的机会和挑战,为我提供了许多宝贵的经验和教训。我学到了许多烹饪技巧和专业知识,同时也提高了自己的人际交往能力和团队合作精神。通过不断适应变化,保持热情和耐心,我相信自己在这个行业中将有着广阔的发展前景。
厨师个人心得体会
作为厨师,承担着为人们提供美味佳肴的重要责任。首先,一个优秀的厨师应具备扎实的基础知识和丰富的经验,能够熟练地掌握各类食材的处理和烹饪技巧。其次,厨师需要具备较高的专注力和耐心,处理复杂的菜品时需要精确细致地操作。此外,厨师还应具备良好的沟通和团队合作能力,与其他厨师和服务员协作,确保菜品的成功交付。
第二段:对食材的理解和尊重。
对于厨师来说,食材是他们表现自己烹饪技艺的基石。我始终坚信,对食材的理解和尊重至关重要。只有真正理解食材的特点和使用方法,才能将其烹饪出最佳的味道和质感。我喜欢亲自挑选食材,并与供应商建立良好的合作关系,以确保获取新鲜和优质的食材。此外,对于有特殊需求的客人,如素食者或过敏者,我会积极寻找替代食材,确保他们能够享受到美味的菜品。
第三段:追求创新和细节。
作为一名厨师,我一直追求在传统菜品的基础上创造出独特而美味的菜肴。通过融合不同的烹饪技巧和食材,我尝试给客人带来新鲜而惊喜的味觉体验。在追求创新的同时,我也注重菜品的细节。我相信,细节决定成败。因此,我注重每一个步骤的精确掌握,每一道菜品的摆盘和装饰都精心设计,力求使菜品更加美观和诱人。
第四段:面对挑战的勇气和决心。
在厨师的工作中,挑战是不可避免的。临时客人数量增加、人员临时调整等突发情况都需要我们能够沉着应对。我相信,勇气和决心是克服困难的关键。在面对挑战时,我鼓励自己保持冷静和乐观的态度,寻找解决问题的方法,并与团队紧密合作。通过与同事的密切配合和有效的沟通,我们往往能够迅速应对处置突发情况,保证菜品的质量和交付时间。
第五段:积极学习和成长。
厨师这个职业需要不断学习和成长。我相信“活到老,学到老”。为了不断提升自己的烹饪技巧和菜品创新能力,我定期参加专业培训和研讨会,并与其他厨师交流经验。我也热衷于阅读有关食材和烹饪的书籍,以增广自己的厨艺知识。此外,我也积极参与厨师竞赛和评比活动,通过与其他优秀厨师的较量,不断提高自己的技术和创新能力。
总结起来,成为一名优秀的厨师需要有深厚的烹饪知识和技能,对食材有敏锐的感知力和尊重,追求创新和细节,面对挑战有勇气和决心,并保持积极的学习姿态,不断提高自己的能力。我会一直努力,为客人带来最美味的菜肴,将热情和艺术融入到每一道菜品中,为良好的餐饮体验贡献自己的力量。
厨师工作心得体会
八个细节:
1、优秀的厨师,即使是一个站墩子的,也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料,它们摆在哪个位置,什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料,而过段时间清理冰箱时,又丢来一大堆不能用的废料。实际上,很多厨师都是传菜单进了厨房之后,才开始翻箱倒柜地找原料。
2、大厨做事情很注意细节,就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白,只有做好了每一个细节,才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师,“随手”抓来抓去,把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿,大厨们每天下班后都会仔细清理一次,及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛,比谁都跑得快。
5、有着良好学习习惯的厨师,包里大多都揣着个小本子,密密麻麻地记着自己的心得体会、原料配方等。因为他们知道,再好的记性也比不上写在本子里牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”,即使手里只有下脚料了,他也能做出受人欢迎的流行菜,比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝,这些都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘,可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐,厚薄均匀,而里面垫底的原料就不一样了,不是渣就是砣,反正稀里糊涂地一堆,就看哥们儿你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘,就是不一样,连边角余料都会加以认真对待,让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时,都是把鱼“啪”一声摔到地上,再顺手将其抓起来,三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼,会小心地把鱼摁在案板上,从鱼鳃后面小心运刀,一边划一道口子后,再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩,也是为了最大限度地去除腥味。
做菜如做人,菜品如人品。不要怨天尤人,实际工作中,厨师不能因为那是细节琐事就不去认真对待了。要知道,只有做好了那许多细节琐事,才会构成自己的整体优势。当然,也只有在细节方面都做好了的厨师,才可能得到应该得到的高报酬。
厨师个人心得体会
段落一:引言(150字)。
作为一个厨师,我已经在这个行业里工作了十年。在这些年里,我积累了许多经验和体会。作为一个厨师,不仅需要具备烹饪技巧和创造力,还需要对食材有深刻的了解。在这篇文章中,我将分享我的个人心得和体会,希望能对其他厨师和烹饪爱好者有所帮助。
段落二:热爱与坚持(250字)。
作为厨师,热爱是我追求职业生涯的最初动力。每个星期末,当我为朋友和家人准备一顿美味的晚餐时,我感到极大的满足感。而我每一次能够看到客人满意的笑容,都是我继续热爱这份工作的动力。然而,厨师这个职业同样充满了困难和挑战。厨师工作的特点是高强度的工作时间和重复性的工作任务。在我追求职业生涯的过程中,我一直尽力保持对烹饪的激情和热爱,对待每一个工作任务都充满热情,从而使我能够坚持下去。
段落三:技巧与创意(300字)。
烹饪是一门艺术,技巧和创意是成功的关键。技巧包括熟练的刀工、调味品的搭配以及烹饪时间的掌握。通过不断的练习和实践,我逐渐掌握了这些技巧,并学会了快速而准确地加工食材。创意则是将烹饪提升到另一个层次的关键。创意不仅表现在菜品的味道和外观上,还体现在食材的搭配和菜单的创新上。作为一个厨师,我每天都在寻找新的创意,不断尝试新的食材和烹饪方式,以使我的菜品充满惊喜和创新。
段落四:食材与健康(300字)。
在烹饪过程中,食材的选择至关重要。我发现,新鲜的食材是制作美味佳肴的基础。新鲜的食材通常味道更好,营养更丰富。它们具有更好的纹理和口感,使菜品更加吸引人。此外,我也开始注意食材的健康因素。选择有机食材和天然食材,可以使菜品更健康和可持续。厨师应该有责任为客人提供健康的饮食选择,并通过食材的选择来提高菜品的品质和营养价值。
段落五:不断学习与成长(200字)。
作为一个厨师,不断学习和成长是至关重要的。烹饪行业的发展速度快,新的烹饪技巧和食材不断涌现。为了跟上行业的潮流,我经常参加食材和烹饪技巧的培训课程,以提高我的专业水平。此外,我也尝试通过与其他厨师分享经验和交流,从中学习和汲取灵感。通过持续不断的学习和成长,我相信我可以在烹饪领域取得更大的成就。
结论。
作为一个厨师,我深知烹饪的乐趣和挑战。通过热爱与坚持、技巧与创意、关注食材与健康以及不断学习与成长,我不断提高自己的烹饪水平,并取得了一定的成就。我相信,只要保持对烹饪的热情和不断的努力,我将会在这个行业中不断追求卓越。我希望我的个人心得和体会能够对其他厨师和烹饪爱好者有所启发和帮助。