编写策划书需要充分调研和分析,了解项目的要求和限制,从而制定出切实可行的策略和计划。此处特别提供一份策划书样本供大家参考,希望能够帮助到大家的工作和学习。
茶餐厅的创业商业策划书12月
这里给大家推荐的是一篇茶餐厅的创业计划书,希望能给大家带来帮助。
即便因各种情况导致茶餐厅面临结业或转手的情况,接手方的操作余地也非常大,只需简单改变店内布局,便能将茶餐厅更新为茶楼、私房菜馆等。
通观整个中小投资市场,几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。
市场前景
茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所,中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等,适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配,加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、投资回报快的项目,目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
投资标准及回报
1、金额预算。投资者可根据资金状况,考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅,投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。
按10万元标准店进行投资,其中店面租金,2万元(一百平米米左右);淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响),2万元;各种茶叶、食品、水果,2万元。
2、收益评估。茶餐厅每日营业14小时,平均日接待顾客一百五十人,每人消费25元,日营业额可达3750元,按20%的纯利润率计算,日盈利750元,月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本,第一年盈利可达10万元以上。
前期准备
1、开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。
2、员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。
3、菜谱设计:茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。
4、文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
选址经验
1、拒绝商圈旺铺。不是商圈不好,而是投资成本太大,加重前期运转的负荷:东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成,在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅,月租金1、5万元,后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击,不到半年便结业了。
2、资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面:
(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主,消费能力不亚于商圈附近,而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅,以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容,人均消费为15~20元,相当于三个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近,与炒菜馆相比,优势不言而喻,因此李小姐的茶餐厅生意颇好,月净利润达4万元。
(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内,则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群,而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低,更大地缩减了前期投入。
装修经验
1、通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。
2、装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象。
3、个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。
4、装修的重中之重——厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
爱缘的厨房是由专业设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:0、3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~六人用餐的规格来设置灶台数量。
休闲茶餐厅商业策划书
本项目地设于舟山东路。舟山东路周边有多所大学,具备一个很庞大的消费群体。但是,舟山东路上先已开设较多的餐饮类服务型场所,市场竞争会相当激烈。经过调查分析,我们认为,舟山东路的餐饮业市场依然没有饱和,依然具有很大的发展空间。
目标市场。
我们所面对的市场主要是在校大学生。因为舟山东路地点的特殊性,在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。
市场需求。
据我们的调查,舟山东路现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现,大部分大学生都比较期待一种以就餐为主,兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式,而这恰恰是舟山东路现有的餐饮行业所不具备的。
我们针对市场需求,确定了休闲式茶餐厅的模式,弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足,迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。
本项目以休闲为主题的新颖的经营模式,既能提供给消费者餐饮就餐的服务,又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所,具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求,另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理,所以肯定会受到消费者的青睐。
市场趋势。
随着生活水平的提高,大学生的日常生活更加的丰富多彩,大学生外出就餐休闲和参与社交性聚会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍然面临这相当大的机遇。
在学校政策方面,随着最近几年来大学的持续性扩招,我们所处的市场领域也相应的呈逐渐扩大的趋势,这又为我们提供了一个潜在的消费市场,是我们面临的另一个机遇。
根据我们的调查,对于餐饮类服务性行业,大学生持有一种越来越挑剔的态度。而且,对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求,要得到大家的认可需要一个过程。因此,本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出,就必须要强调自己的特色,尽可能的提供最优质的服务,从全方位,全角度来满足广大学生多样化的需求。
二、行业分析。
1、行业参与者。
据调查,舟山东路上有较多的同行业竞争对手,主要经营方式为传统的餐饮模式,在经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性,如新安江奶酸菜鱼,主打自身实力较强的奶酸菜鱼品牌,在市场竞争中做出了自己的优势。即使如此,他们还是以单纯的经营餐点为主,仍然不具有传统餐饮业以外的新鲜要素。
在同行业的比较中,本项目具有独特的个性和特点,有较明显的优势,但是部分竞争对手的经营方式和特点还是值得我们的学习和借鉴。
2、行业购买形式。
根据市场调查,本行业客户的购买决定主要受以下因素的影响:
(1)、消费目的。大多数学生去餐饮类场所的目的和社交活动有关。因此,在茶餐厅的内部布局和相关服务方面,应该考虑到消费者多样化的选择,既有足够空间和相关服务能满足集体聚会,也要能够满足个人或小数量的人对于休息消遣的需求。
(2)、餐厅模式。能够被大家普遍接受的模式是,以就餐为主,兼具休闲和饮料的服务。因此,茶餐厅应该主要提供就餐方面的服务,从茶餐厅最基本的功能做起,做好餐饮方面的工作,逐渐做出自己的品牌和影响力。
(3)、餐厅价位。大学生的消费还是以中低档消费为主。因此茶餐厅的价格定位不宜太高,应该走中低档消费路线。
(4)、产品和服务质量。产品的服务和质量是产品赢得市场最基本的保证,因此在产餐厅的管理经营上要严把质量关,以顾客为本,努力提升产品和服务的质量。
(5)、店内环境氛围。在店内环境的选择上,大学生主要倾向于温馨舒适的氛围,我们要迎合消费者这一心理取向,努力为消费者制造出温馨舒适的休闲环境,在心理上赢得消费者的认同和青睐。
三、竞争分析。
1、竞争形势。
舟山东路周边的餐饮业存在着比较激烈的竞争。
在舟山东路现有的商业形式中,餐饮业占了很大一部分的比例,因为餐饮行业的准入门槛较低,技术含量不高,投资小,资金回收周期短,回报较高。同时,正是因为舟山东路餐饮业的这个特点,也决定了其竞争中参与者的质量上的较大的差别。部分竞争者由于投入度不足,实力还是比较弱的。因此,在此行业领域的竞争形势虽然比较严峻,但是对于我们来说,真正有实力可以成为我们强劲的竞争对手的经营者并不占多数,这就为我们提供了一个相对轻松的.竞争环境,非常有利于我们进入市场。
据我们的调查,此行业领域的竞争方式争先出比较单一的特点,主要集中在食品开发的层面。经营者自身拥有的餐点的数量、样式和味道是市场竞争的主要方面和关键性因素。
2、项目优劣势分析。
与同行业的竞争者相比,我们提出的休闲式茶餐厅的独特的经营模式,是其他经营者所不具备的个性化的特点。
这个优势会给我们带来以下益处:
(1)、自身独有的个性和特点可以将本项目与其他竞争者有效地区分开来,更多的吸引消费者的注意。做出自己的特色,是最有效的竞争手段。
(2)、我们以休闲为主的经营模式,可以有效的避开此行业领域竞争的最激烈部分,我们没有必要加入到餐饮行业激烈的菜色竞争中,可以专心于自身特点的研发,避重就轻地进入市场。
我们将坚持走自己特色化的道路,以保持这个优势。
同时,我们有以下劣势:
(1)、本项目的经营团队为在校大学生,相对缺乏社会实践经验和商业经营能力。因此,我们会广泛的借鉴同类产品和服务的经营经验,需求专业性人士的指导和帮助,以弥补我们在这方面的不足。
(2)、对于餐饮类服务性行业,大家会有一种先入为主的念头,对新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和比较高的要求。而且,由于我们独特的经营模式对于广大的消费者来说,还是比较陌生的。因此,要得到大家的接受和认可需要一个比较艰难的过程。针对这个劣势,我们将在进入市场的初期,加大宣传力度,并采取优惠的经营方式,扩大我们在消费者中的影响。同时,保证我们产品和服务的质量,争取消费者的信任和接受。
通过上面的分析,我们得出的结论是,在我们的经营过程中,我们既要保持自己的特色,又要迎合消费者的需求,以得到消费者对我们的认可。同时,我们要丰富自己的管理经营经验,以促进本项目的良好发展。
餐厅商业策划书
杨霖20***。
目录。
一、发展前景:
自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店。
二、店面简介:
本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
三、
市场分析。
在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。
四、wot分析:weakness(劣势)分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
opportunity(机会)分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
threat(威胁)分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
五、发展战略:
1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法(如:蒸熟,是一种南方饭馆常见的米饭做法),使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,于是可根据pdca循环(即戴明环),进行分析,并制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行。
总结。
并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来。
六、营销策略。
1、通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传,还可以创立微信平台,扫码促销的方式进行,可以有效的扩大宣传。
2、顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。
七、财务状况分析。
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。
茶餐厅商业策划书
茶餐厅是一种起源于香港地区的快餐饮食文化,是西式餐饮的中国化。我们的茶餐厅将在特色小吃和广式茶餐厅的带动下,注重文化信息的交融和休闲放松的氛围,茶饮和餐食作为休闲的辅助功能,用以向消费者营造一个温馨、和谐和宽松的气氛,在消费者工作和学习之余,陶冶心情、享受生活、沟通信息,是情侣幽会、商务洽谈、娱乐休闲、同学聚会等多项功能于一体的休闲场所。休闲茶餐厅更是文化传播中心,我们将着力打造茶餐厅在构造上的精神内涵,结合合理的营运管理,在保证营业利润的前提下,突出茶餐厅的精神品牌,做到更为时尚化,更具品质,更有品位。而这将是我们面对激烈的市场竞争作出我们自己品牌的关键所在。
舟山东路位于城市学院的南校区南门外,是城市学院学生日常消费和休闲很集中的地点。据调查,在校大学生的消费以衣、食、行等生活基本消费为主,而用在吃饭上的消费更是占了主要比例,约占月消费的70%左右。所以餐饮业是比较有市场前景的创业选择。
项目市场地设舟山东路,周边各色小吃和餐饮业比较多,竞争会相当激烈。但是经过分析,我们认为,就目前舟山东路的情况来说,餐饮类产业的市场依然没有饱和,有很大的发展空间。
第二章:公司概况
一、 公司宗旨
本公司旨在通过我们的服务,充分彰显休闲和娱乐的主题,为城市学院在校大学生提供一个集餐饮和休闲于一体的消费场所。
在未来的经营中,我们会努力将休闲茶餐厅打造成为城市学院学生在学习工作之余,休闲、娱乐、饮食、聚会等活动的首选地点。
我们将始终坚持不懈地做好“休闲”的特色,突出我们鲜明的个性化,在餐饮业做出我们自己的品牌。同时,我们坚守诚信为本的信念,在研发、销售和管理领域做到信誉第一,顾客至上。以质量求生存,以信誉求发展。在餐饮业的竞争中,我们会密切关注市场动向,积极开发个性化产品,以对消费者体贴入微的服务,安全卫生的食品制作,合理的价位和整洁温馨的环境实现我们的目标。
在我们策划的实施过程中,我们将综合考虑消费者、股东、公司员工和供货厂商等个方面的利益,尽我们最大的努力,争取做到各方利益的最大化。
二、 公司简介
enjoy part公司成立于2009年11月,业务范围涉及餐点和饮品以及为大家提供日常的休闲娱乐,打发课余时间的场所。本公司的法定名称是enjoy part,法定地址在舟山东路。本公司是一个合伙制公司,主要办事机构是位于舟山东路上的我们的实体店铺。
三、 管理队伍简介
enjoy part公司由四人合资组成。管理团队成员分别是张黎,张蕴琳、王宇轩和张翰林。四人均为广告和会展管理系在校大学生,对于本项目的目标市场,即大学生群体的消费取向和需求有切身的体会。同时,所学专业为本项目的宣传推广和内部管理提供了较强的理论知识基础。其中三人为学生会相关部门的骨干成员,具有较强的对外交际能力、对内的管理能力、深厚的人脉基础和实践操作能力。
四、 具体人员分配
张黎 女,物资采购,菜式搭配。她有较丰富的市场经验和食品制作的相关经验。
张蕴琳 女,财务。她耐心仔细,并且具有较强的财务管理能力。
王宇轩 男,销售。主要负责舟山东路实体店内的销售工作及相关服务。他具有良好的沟通与服务能力和认真热情的服务态度。
张翰林 男,宣传策划与推广。他具有良好的人际关系和较强的宣策能力。
第三章:产品与服务
一、 产品定位
以休闲娱乐和餐饮为主的中低档餐厅。
二、 产品服务特征
本店的特色餐饮和独有的休闲娱乐功能是主要的`服务内容。
本店将在特色小吃和广式茶餐厅模式的带动下,让消费者在工作和学习之余有一个轻松和休闲的地方小息和解决餐饮问题。休闲茶餐厅以餐点和茶饮为主要供应的实体商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等,饮品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等,产品品种多样,口味独特。店中另提供书刊阅读、饮茶闲谈、桌游、无线上网等区域和功能,以满足消费者更多的需求,在一个舒适、安逸的氛围下享受就餐、阅读和游戏的乐趣。
1、 产品优势
和市场上同类的产品和服务相比,我公司的产品具有以下的优势:
优势一:成本优势。我们的成本比竞争对手低,这是因为我们有直接的原材料进货渠道,避免了原料在多次转手交易中的价格提升。我们对影响食品成本较大的重要原料制定了采购规格标准,即对应采购的原料,无论从形状,色泽,等级、包装要求等诸方面都加以严格的规定。我们认真做好存货的周转工作,严格控制原料在库存方面的成本。
优势二:质量优势。我们具有一个安全和稳定的进货渠道,首先从原材料的选择上把好产品的第一关。我们具有专业的品质控制和质量改进的能力,同时制定了严格的厨师和服务人员的行为规范,保证了食品的安全、美观及美味。我们有良好的服务意识,并且坚持顾客为本的理念,保证了优质的服务质量。
优势三:组织管理优势。本项目管理团队成员均为会展管理专业在校大学生,具备一定的专业管理知识和能力。
优势四:意识优势。本商业团队成员的大学在校学生身份完全符合本项目的目标市场——在校大学生,可以最直接的、最大限度的了解到目标受众的需求和目标市场的动态。
优势五:个性优势。本项目不同于普通的茶餐厅,也有别于一般的休闲性场所。休闲茶餐厅将餐饮和休闲结合起来,既能满足消费者一般的就餐要求,另一方面也为消费者提供了一个温馨舒适的休闲环境。这个是本项目的最重要的特点,是作出自己品牌的关键性要素。
2、 切入产品和服务
本项目在实施的初期,将以餐饮为主,休闲为辅的方式进入市场。在市场成熟期后,将全面贯彻休闲茶餐厅的内涵,转为以休闲为主,餐饮为辅的经营方式。
由于本项目在舟山东路还是属于比较新颖的商业模式,在进入市场的初期,会在一定程度上造成消费者的陌生感和不认同感,所以我们在初期选择一个对于消费者比较熟悉的经营方式,即主营餐饮类产品打开市场。
我们的这种销售策略有利于消除消费者心理上的距离感,一定程度上为进入市场减少了阻力。但是,这种经营策略在实施过程中,如果力度把握不当,会对本项目的特点的突出造成消极的影响。另外,在经营策略中的转型期要注意转变的适度,否则会背离已拥有的客户群的消费习惯,造成市场成熟期现有客户的丧失。
3、 产品资源
(1)、提供产品与服务情况:
餐食供应:以中西餐为主食,提供多种类、多口味、多形式的餐点,适应大众口味,接受度较高,是迎合消费者需求的首要产品。另外,具备各色甜点小吃,风味独特,成为本点餐食多样化的保证。
饮料供应:咖啡,奶茶,果汁,沙冰和其他不含酒精饮料。
书刊阅览:各类期刊,报纸杂志,动漫类书籍和各类流行文学。
其他休闲娱乐方式:无线网络连接点,桌游。
(2)、原料供应情况:
原料采购:原料采购是餐饮经营的重要环节,也成为在实际经营中餐饮企业食品原料成本控制的首要环节。采购的关键是建立、健全采购制度,明确采购标准,以标准规定采购的要求,严格监督。鉴于食品原料种类繁多,季节性强,品质差异较大,所以采购方面我们严格依据以下标准:
1、保证采购质量优良
2、采购价格合理
3、依据人群,季节等条件控制采购数量
4、与供应商形成长久良好的合作关系
对供应商的要求:我们茶餐厅以餐点,茶饮为主要供应商品。主要合作对象的是食材、饮品供应商,在原料,价格,品质,服务上对供应商有着较高的要求。要求如下:
1、供应商为国家颁布营业执照的正规商家,拥有3年以上的经营经历。
2、严格按《采购清单》内容进行原料供应,供方保证原料来源及品质。
3、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式,单价一经确认,原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌 5 %以上,影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时,双方需协商单价修订及实施日期事项。
4、正常订货,需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货,紧急订货时则按“紧急采购周期”执行。
5.双方严格按《供应商合作协议》内容进行合作。
餐厅商业策划书
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餐厅商业策划书
一、投资局限性
手持5w,可投资的项目有局限,就拿投资茶餐厅来说,承受的租金是,80平方米月租金10000元以下。或者40平方米6000以下,最好选择靠闹市又近住宅小区的地方。租金支付最好是一个月一付,或三个月一付!
二、装璜及设施
三、经营特色及毛利计划
小吃的最大特点,就是做一些一般人做不好,但利润相当高的食品。如果不是加盟店,投资这5w,起码做老板的是一个美食专家,能做出各种适合地方习惯的美食来,再规范化制作过程。
店里有:粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本为2元,售价为5元。香芋蒸饺,选用桂林产的香芋,减少肉的含量,香味感觉丰厚。制作成本为2元10个,售价5元10个。
四、员工使用
请两班员工,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货。收款人是老板或相任人当的,关系到打折促销问题管理。
员工要统一服装,员工聘用要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面的投资。
五、营销策略(购价券,再换物)
1.为了节约成本,可以印名片式的小广告分发在附近的小区或商店或市场中。除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽量用在广告上。
2.开业前一个月派发8折优惠券。
六、毛利润分析
总结
开小餐厅,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,着重的是地方口味,食品品位高,毛利润率才高。
食品再好吃,推销手段也要独特。本店采用抽牌打折,是一种买一送一机率销售手段,让享受美食的人们获得打折刺激,也是一个乐子。
餐厅商业策划书
发展前景自上初中以来我便开始住校,深知令人头疼的“吃饭”问题,也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的,因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是“自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐,但大多数学生迫于经济因素,还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证,会导致很多问题,学生营养跟不上,甚至有的学生经常不吃饭。于是,营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜,这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺,开一家学生自助营养快餐店。
一店面简介。
本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙*等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
二发展战略。
1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做*(如:蒸熟,是一种南方饭馆常见的米饭做*),使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做*。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,于是可根据pdca循环(即戴明环),进行分析,并制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。
三、餐厅人员及经营模式。
店长兼收银1名,厨师1名,服务生2名。
经营理念本公司特色营销将侧重于以下一些重点:主要的文化特色:健康关怀、人文关怀主要的产品特色:具有食疗保健功能的素食餐品主要的服务特色:会员制的跟踪服务主要的环境特色:具有传统文化气息的绿色就餐环境三市场分析在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。
四市场预测(优势与劣势):
本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、等,并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外,学校食堂有明确的就餐时限,而校外很少有餐馆出售早餐,因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额,换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。weakness(劣势)分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
opportunity(机会)分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
threat(威胁)分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
五营销策略。
5.1有形化营销策略。
5.1.1用于做出并认真履行自己的承诺由于本公司的经济实力尚弱,因此初期将采取避实就虚的营销战略,避开大量的硬广告营销,而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导天之素的经营宗旨与理念。续性、计划性决定了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势,为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感,本公司将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:l顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见。l将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念,做到时时刻刻为顾客着想。l建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
费来实现营销目标。作为一个素食餐厅开展绿色营销,我们有着天然的优势,本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准,无论从原料采购、食品加工还是卫生环境,都将严格把关。努力营造出朴素典雅又不失时尚的就餐环境,通过对餐厅设计的布局、装饰风格、温度等,体现健康绿色的理念。
5.2技巧化营销策略。
5.2.1推广保健知识、宣传素食文化本餐厅将在营销过程中,围绕21世纪的餐饮主题——养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点,对消费者进行有计划、有针对性的宣传,从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去,同时注重借此机会加大对天之素产品的宣传介绍。推广、倡导健康科学的素食文化,弘扬传统文化中的养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装,参加饮食文化节,传播素食文化。我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立,首先通过网络让更多的人接触、认同素食文化,进而认识天之素、支持天之素的发展,通过网络营销可以大大扩大天之素的影响范围,提升企业品牌的知名度,从而获得进一步的发展机遇与条件。
5.2.2重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动,处理方方面面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料,制定正确的合理的进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
2社区群众关系。为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,应积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。尊重顾客的合*权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
5.3差异化营销策略。
5.3.2实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源,本餐厅将组成一个美食俱乐部,利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员100名,每人只需缴纳50元会费,或者在本餐厅累计消费超过到99元时,就可以成为本俱乐部的正式会员,并附送一张附属会员卡,可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年,期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、户外集体活动等权益。俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之后,我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体,播发俱乐部的时事新闻,并通过与医疗卫生等机构组织建立合作互助关系,为进一步争取会员、扩大影响打好基础。
六、财务状况分析。
2.运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元(场地租赁费用5000元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用2400元,厨房用具购置费用1000元,基本设施费用等2600元)。资金可有父母提供80%,自己积蓄20%。
4.每日经营财务预算及分析据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1500元,收益率30%,毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。市场预测产品定价与定价策略分析区域选择促销策略前期宣传:大规模,高强度,投入较大。
餐厅商业策划书
商业计划书是企业融资成功的重要因素之一,商业计划书还可以使你有计划地开展商业活动,增加成功的机率。
一、快餐店概况
1.本店发属于餐饮服务行业,名称为都市快餐店,是个人独资企业。
主要提供中式早餐,如油条、小笼包等各式中式点心和小菜,午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。
2.都市快餐店位于威海路商业步行街,开创期是一家中档快餐店,未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。
3.都市快餐店的所有者是×××,餐厅经理×××,厨师×××,三人均有6年的餐饮工作经验,以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心,一定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金万元,其中万元已筹集到位,剩下万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街,客源相对丰富,但竞争对手也不少,特别是本店刚开业,想要打开市场,必须要在服务质量和产品质量上下功夫,并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。
短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟,1年收回成本。
2.本店将在3年内增设3家分店,逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团,在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地,并成餐饮市场的知名品牌。
三、市场分析
1.客源:都市快餐店的目标顾客有:到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者,约占50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民,约占50%。
客源数量充足,消费水平中低档。
3.竞争对手:
都市快餐店附近共有4家主要竞争对手,其中规模较大的1家,其他3家为小型快餐店。
这4家饭店经营期均在2年以上。
××快餐店中西兼营,价格较贵,客源泉稀疏。
另外3家小型快餐店卫生情况较差,服务质量较差,就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家快餐店现有的弊端,推出“物美价廉”等营销策略,力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营计划
1.快餐店主要是面向大众,因此菜价不太高,属中低价位。
2.大力开展便民小吃,早餐要品种繁多,价格便宜,因地制宜的推出中式早餐套餐。
3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴,并提供一个优雅的就餐环境。
4.随时准备开发新产品,以适应变化的市场需求,如本年度设立目标是“送餐到家”服务。
5.经营时间:早~晚!
6.对于以上计划,我们将分工协作,各尽其职。
我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫,争取获得更多的客源。
五、人事计划
1.本店开业前期,初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师),多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下:
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2)经面试,笔试,体检合格者,与其签订劳动合同(含试用期)。
2.为了提高服务人员整体素质,被招聘上岗的人员都需要接受2个月的培训,具体内容如下:
1)制定培训计划,确定培训目的,制定评估方法。
2)实施培训计划,贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3)考核上岗,对于不合格者给予停职学习,扣除20%工资,直至合格为止。
若3次考试及不合格者,扣除当月全部工资和福利。
六、销售计划
1.开业前进行一系列宣传企业工作,向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略,还会发放问卷调查表,根据消费者的需求,完善本店的产品和服务内容。
2.推出会员制,季卡、月卡,从而吸引更多的顾客。
3.每月累计消费1000元者可参加每月末大抽奖,中奖者(1名)可获得价值888元的礼券。
4.每月累计消费100元者,赠送价值10元的礼券,200元赠送20元礼券,以此类推。
七、财务计划
本店内所有帐目情况必须及时入帐,支出与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用,记帐使用复式记帐法,以科学的方法进行管理,以免帐务混乱,每日的收入应进行及时清点,所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份,以便核对及入帐。
店内所有的物品属店内的固定资产,不得随意破坏或带走,每月的总收益,除去一切费用,剩下的存入银行;如果经过每月的结算后,收入比计划高,将适度调整工资,以调动大家的工作热情,如发现在工作中无故破坏饭店的财产,将从责任人的工资或奖金中扣除。
1)本店固定资产
桌椅 n套
营业面积n平方米
冷冻柜 n台
灶件 若干
2)每日流动资金为多少万元
(主要用于突发事件以及临时进货)
3)对于帐目,要做到日有日帐,月有月帐,季有季帐,年有年终总帐,这样企业的盈亏在帐面上一目了然,就避免了经营管理工作的盲目性。
注:因刚开业,所以在各种开销上要精打细算,但要保证饭菜的质量,尽量把价格放低。
八、附录
附录1 法律要求
为保证食品卫生,防止商品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质,严格遵守国家,地方有关法规要求具体如下:
一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证,方可向工商行政管理部门申请登记,未取得卫生许可证的,不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造,土改,出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求:
(一)保持内外环境整洁,采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
(二)食品生产经营企业应当有与产品品种,数量相适应的食品原料处理,加工,包装,贮存登厂房式场所。
(三)应当有相应的消毒,更衣、盥洗,采兴,照明,通风,防腐,防尘,防蝇,防鼠,洗涤,污水排放,存放垃圾和废弃物的设施。
(四)设备介绍和工艺流程应当合理,防止待加工食品与直接入口食品,原料与成品之间的交叉污染,食品不得接触有毒物,不洁物。
(五)餐具,饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗涤,消毒,炊具,用具用后必须洗净保持得洁。
(六)贮存,运输和装卸食品的容器包装,工具,设备的条件必须安全,无害,保持清洁,防止食品污染。
(七)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒,清洁的包装材料。
(八)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产,销售食品是必须将手洗干净,穿戴洁净的工作服;销售直接入口食品时,必须使用售货工具。
(九)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
(十)使用的洗涤剂,消毒剂应当对人体安全,无害。
三、禁止生产经营的食品:
(一)腐烂变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽不洁,混有异物或者其他感官形状异常,可能对人体健康有害的。
(二)含有毒、有害物质或者被有害,有毒物质污染,可能对人体有害的。
(三)含有致病性寄生虫,微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
(四)未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
(五)病死,毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
(六)容器包装污秽不洁,严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
(七)掺假,掺杂,伪造,影响营养卫生的。
(八)用非食品原料加工,加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期接受各极卫生部门的食品卫生监督检验。
前 言
中国儿童产业市场被公认为世界最有商业机会和赢利空间的市场。
据婴童产业研究中心的统计发现,中国16岁以下少年儿童已有3亿多,而城市儿童消费在家庭总支出比例已超过33%。
据《中国人口统计年鉴》,中国每年有3000万婴儿出生,目前城市中0-3岁的婴幼儿人数已达1090万。
在一项关于城市儿童消费的调查中,中国6岁以下儿童的消费市场将达到5000亿元左右的规模,预计2010年可望达到1万亿元的规模;其中0-12岁的孩子每月消费总额超过35亿元。
中国目前正处于第四波婴儿潮,这一波婴儿潮带动国内消费进入加速期,也带动了儿童产业迅速增长。
有数据统计,城镇家庭平均每月投入到孩子教育上的费用是300-500元,中国早教市场的市场规模约为300亿元,行业的毛利率约为60%,净利率约为30%。
婴幼儿早期教育被誉为“永远的朝阳行业”。
另悉,2010年一季度北京市餐饮业收入达到159亿元,同比增长13.3%,其中儿童消费收入占了重要一部分。
儿童成长的关键一是健康,二是教育。
儿童产业的庞大市场引起投资界的高度追捧,因此各种针对儿童的新兴产业不断涌现,但目前中国尚未有一家将教育很好的同时融入到儿童餐饮与玩乐之中。
本商业计划书正是基于这样一个儿童产业环境与市场前景下创立的。
1.项目说明
1.1项目计划
本项目计划组建一家新颖的儿童教育主题餐厅:“尚德乐”儿童教育主题餐厅,主要从事针对儿童健康成长、快乐教育类型的餐饮经营。
1.1.1 餐厅名称
“尚德乐”儿童教育主题餐厅(暂定)
德智体美劳,德居位首;尚德乐学,健康快乐;将教育引入到儿童的吃喝玩乐之中,在儿童获得健康营养的同时耳濡目染地体验快乐的教育。
1.1.2 目标计划
一、群体目标:0-12岁(初中以下)儿童及其家人、老师等间接消费群体;
二、市场目标:第一家店以北京市场作为实验,成功后复制到全国;
三、经营目标:成立第一年,计划年接待顾客量为**万人次,即日接待顾客量约为***人次,顾客范围以餐厅所在区儿童为主要对象。
第二年,增加顾客量至**万人次,即日接待顾客量约为***人次,顾客范围拓展到周边区。
第三年将顾客范围推广到整个北京市,同时将年接待顾客量扩大到**万人次。
第四年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅。
第五年走出北京,向全国的儿童主题餐厅挑战进军,届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟,包括优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。
投资合作者的利益将采用转售、回购与上市等多种途径获得回报与退出。
1.2产品和服务
“尚德乐”儿童教育主题餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心,提供以下服务:
(1)向顾客提供健康营养的食品
(2)向顾客提供虚拟的教育食品
(3)为顾客提供健康饮食咨询
(4)为顾客提供快乐教育咨询
(5)为顾客提供免费的娱乐表演
(6)为顾客提供免费的智力游戏
(7)为家长提供培养孩子动手能力的机会
(8)为顾客免费提供娱乐设施和教育材料
(9)为儿童与家长、老师提供互动的diy节目
(10)向顾客赠送健康成长与快乐教育阅读手册
(11)根据客户需要提供特色的亲子教育菜系(产品)
(12)根据客户需要提供儿童感恩父母的菜系(产品)
(13)向会员赠送书籍、纪念品及参与娱乐互动或快乐教育的摄影光盘
1.3 市场机遇
1.3.1 “早教市场”前景广阔 风投青睐儿童产业
国内的早教市场在1998年开始萌芽,经过10多年的发展,早教机构已经走过了一波迅速扩张期。
以东方爱婴、红黄蓝等为代表的本土早教机构和以金宝贝(gymboree)、天才宝贝等为代表的海外品牌共同占据着当前的早教市场。
并且,自2007年以来,伴随金猪宝宝概念的兴起,风投争先恐后地涌入中国早教市场。
本土品牌以东方爱婴为例,成立12年在全国拥有400多家直营或加盟的早教中心,2007、2009年分别斩获华威国际和祥峰投资数百万美元的投资。
而另一家本土机构红黄蓝则于2008年9月收获来自美国hagerty公司首轮战略投资,目前也已建成近200家亲子园和幼儿园。
外资品牌方面,在中国拥有40多家早教中心的天才宝贝母公司睿稚集团,接受了来自德同资本、华威国际、智基创投轮番注资,融资总额达1500万美元,并初步计划于2011年上市。
而作为全球早教市场的领跑者,1976年成立于美国的金宝贝,早在1994年就成功登陆纳斯达克,进入中国市场短短5年就已经在全国各地拥有了185家早教中心。
1.3.2“健康成长”受重视 儿童主题餐厅兴起
数据显示:2009年全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16.8%,人均餐饮消费1348.4元。
其中,休闲餐饮因为兼具了餐饮、娱乐、沟通情感的因素,加之其就餐时段灵活,餐品饮料全天候不间断供应的特点,成就了其平均利润率最高。
2010年我国餐饮业将跨入新的发展阶段,餐饮市场将继续平稳快速增长,预计全年餐饮业营业额将达到2万亿元。
随着经济发展,人们生活水平不断提高,以及政策的影响,儿童的健康饮食越来越受到社会重视,家庭消费支出用于儿童饮食(健康成长)方面的份额越来越大。
近年来以儿童为主题的各类餐厅不断兴起,芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇儿童天地等各具特色。
1.3.3快乐教育与健康饮食的完美结合
尽管各类早教机构与儿童特色的主题餐厅层出不穷,但国内目前还尚未有一家将二者很好的融合为一体,即在健康饮食的过程中参与娱乐形式的各种教育活动,寓教于乐,融教于食。
因此,这种在满足儿童健康营养的同时,带给他们以快乐教育的主题餐厅必有很好的市场前景。
2.项目描述
2.1 选址规模
2.1.1 餐厅选址及其区位分析(略)
2.1.2 餐厅规模及其分区
住客厅按年龄划分为不同区间,0-3岁“金童宝宝”区、4-6岁“快乐王子”区、7-15“清华北大”区等等(名称暂定)
2.2. 食品菜系
2.2.1 健康营养类
抽样调查表明,有48%的人认为自己及其家人的身体状况良好,饮食习惯正常,但对目前的饮食现状表示不满,对餐品的健美强身需求较为关注,特别是子女孩子的健康他们更为关注。
针对此类人群本餐厅遵循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三”,即每位顾客进餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份主食,实现营养合理搭配。
2.2.2 功能调节类
抽样调查中,有31%的人认为自己及其家人的身体状况介于健康与疾病中间,即属于城市亚健康人群。
幼儿时期的健康,关系到一生的成长,父母更加重视。
针对此类人群的特征,“尚德乐”将从维持和调节性机能的角度,推出具有明显季节特色的四季餐品:“绿色关怀”、“蓝色关怀”、“金色关怀”、“银色关怀”。
2.2.3 疾病食疗类
抽样调查有21%的人对自己及其家人的身体状况比较担忧,其中又有70%的人此类人群一般对健康的投资较大,对饮食习惯的改善较为主动。
针对此类特点,本餐厅将推出药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品,顾客可依据医师的诊断结果,在本餐厅营养师的指导下选择适当的食料餐品。
2.2.4 快乐教育类
此类主要为虚拟食品(产品),在顾客等待餐饮过程中,根据顾客(家长或孩子)需要,精心准备的教育类型的智力游戏套餐,以玩乐教育为主的玩具、节目等而非食物,如拼图、识图、识字、表演、画饼diy等。
2.3. 教育课程
2.3.1 自造餐
在孩子进入餐厅等餐的时间里,根据他们的需要,服务人员呈上一盘餐菜配料(配件),孩子自己动手,丰衣足食,自己给自己做一顿美味佳肴,以培养他们自己生活的意识和动手能力。
2.3.2 玩乐餐
此餐不是用来吃的,而是用来玩的,绝对特色少见。
比如一盘“金鸡独立”让孩子们动手拼出一幅中国地图或者一只立体磨具;一盘“白鹤亮翅”让孩子们认识飞禽动物,同时感染太极文化;一盘“画饼充饥”让小朋友们发挥想象空间,锻炼他们的思维能力和绘画水平;甚至可以送上一只“魔方”让他们玩,培养孩子们的智力。
如果吃剩了,还可以让他们动手做个打包用的“盒子”,培养他们节约意识。
2.3.3 互动餐(互动课)
这种互动可以是服务员与小朋友之间,也可以是孩子与父母老师之间的互动,教孩子们如何做饼干、如何做糕点、如何做菜饼、如何做豆浆奶酪、如何认知不同菜系的营养价值、如何将食物摆成不能造型、如何在食物上雕刻等。
2.3.4 表演餐(表演课)
让孩子参加活动演出或观看学习节目,如当小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演讲、小发明展示、好书推荐、作文朗读、说说理想等等。
3.市场调研
3.1 调查目的
(1)了解人们对儿童饮食健康的关注程度;
(2)调查人们对快乐教育的了解程度和市场容量大小;
(3)消费者对教育餐饮产品的态度、价格承受能力;
(4)业内人士对儿童教育主题餐厅的建议和看法;
(5)有关部门对儿童教育主题餐厅的支持和政策。
3.2 调查方法与对象
根据调查目的,拟订调查提纲,采用问题答卷、访谈等多种形式进行调查。
访问对象为各大中城市父母家长、老师学生、饮食专家、儿童教育专家、儿童主题餐厅经营者、儿童娱乐场所经营者等。
3.3 调查时间(分阶段,略)
3.4 样本分布(略)
3.5 调查结果与结论分析
主题餐厅概念源自国外,大约兴起于20世纪五、六十年代,而主题餐厅在中国大陆兴起是在20世纪90年代后期,它是指通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所,在消费者身临其中的时候,经过观察和联想,进入期望的主题情境,就像“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化。
与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。
餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
在第一家“芭迪熊”儿童主题餐厅,小朋友吃饭要先探险,首先要登上一条木制“帆船”,开始探险之旅:在沙滩区有“椰子树”和花朵形餐桌;在海洋区,独一无二的水母椅子、可爱的大蘑菇饮料站都很吸引小朋友。
另外,“眼镜熊的图书馆”、“困困熊的卧室”等可以分享你和好朋友的小秘密。
餐厅一角,有一个为孩子设计的“儿童乐园”,它是小熊们的乐园,也成了孩子们互相交流的场所。
餐厅还会不定期地邀请魔术团,为孩子的生活增添神秘色彩,儿童剧场还可以让孩子在专业老师指导下,边学英语边表演。
近年来,越来越多的个性化主题餐厅,作为一股新势力,崛起在餐饮界。
它们使食客在就餐之外,体会到一种独特的文化氛围,也使“吃”这一单纯的行为演变成为一种文化消费。
然而,由于这些餐厅的投资成本低、利润大的优势吸引了大批业内业外人士纷纷投资开办了主题餐厅,致使主题餐厅初现峥嵘之时,出现了诸多问题:
(1)菜品从主角沦为配角
(2)主题不鲜明,环境不突出
(3)不选或误选宣传方式
(4)定位不准,主题不当
3.5.1 市场分布情况
3.5.2 竞争业态分析
3.5.3 市场空间趋势
4.公司战略与具体操作
4.1 发展战略
4.1.1 初期(1-3 年)
立足北京,以儿童(初中以下)为主要客户群体,通过积极有效的营销策略,抢占儿童餐饮类市场分额;树立“尚德乐”良好的品牌形象,提升知名度、美誉度;收回初期投资,积极进行市场调研、开发,产品的研制、推广,为企业的进一步发展积蓄资本。
4.1.2 中期(4-6 年)
巩固、扩展已有的市场分额,扩大销售服务网络(线上线下相结合);进一步健全餐厅的经营管理体制,提高企业的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上,向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“尚德乐”儿童教育主题餐厅。
4.1.3 长期(5-10 年)
届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着企业的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,公司将实行网点的扩张,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力,并向全国范围内试点复制,进行扩张。
公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。
实行谨慎有效的特许加盟方式,以契约为基础,把“尚德乐”产品、服务及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、营业规范),以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营业权。
同时积极进行品牌宣传,强化规范经营,积极培养餐饮连锁经营人才,以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率,实现餐厅快速稳健的品牌扩张。
4.2店面设计(略)
4.3装修配置(略)
4.4餐厅布局示意图(略)
4.5 团队建设
人员配备:餐厅预计第一年需要6名全职人员,15名半职人员。
全职人员包括营养营养师、厨师、前厅经理、领班、领位、服务员、幼师等。
5.营销策略
5.1 有形化营销策略
5.1.1 常规营销战略
通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导“尚德乐”的经营宗旨与理念。
聘请幼师、营养师等做初期客座,讲解儿童培育与健康常识;举办一系列“亲子”及“感恩”主题的儿童与父母、老师之间的互动型活动或节目,提高社会影响。
公司还将会建立一套完整的会员信息反馈系统,实现营销承诺:
(1)顾客反馈表。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念,认真听取顾客意见;
(2)将顾客满意进行到底。
(3)建立餐厅顾客服务调查表,定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
5.1.2 品牌营销
ci导入,实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合,加强企业的品牌保护意识与能力。
围绕“健康、快乐、教育”为核心的品牌特征,通过统一装扮、包装、设计等,树立企业形象,以“健康教育”来提升儿童餐饮消费的营销目标。
5.1.3 事件营销
内部节目、活动、表演等;外部新闻制造或借助新闻事件捆绑营销。
5.1.4 合作机制
与幼儿学校、教育机构、娱乐场所等建立合作机制,彼此互动。
5.2 技巧化营销策略
5.2.1 推广“健康教育、快乐成长”的餐厅主题
5.2.2 企业公关活动
本公司将通过一系列的公关活动,处理方方面面的关系,为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
(1)与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关系。
在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式,通过发行内部刊物、免费会员提供奖励,集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
为获得充足的原料,制定正确的合理的进货政策,积极为供应商提供市场信息,进而开拓市场空间。
(2)社区群众关系。
为保证充足的人力资源,获得稳定的顾客群,得到可靠的后勤保障,积极参与维护社区环境、积极支持社区公益事业。
尊重顾客的合法权利,提供优质餐品和服务,正确处理顾客的要求和建议。
(3)学校家长关系。
因本餐厅的主要消费群体为初中以下的儿童为主,因此要搞好与幼儿园、托儿所、小学初中等学校老师与学生关系,以及孩子家长关系。
定期举办相关活动,促进老师学生与家长孩子之间的互动,进行情感营销。
(4)政府媒介关系。
及时了解并遵守政府相关法律法规,加强与政府部门的联系,主动协助解决一些社会问题。
与宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息,制造新闻事件。
5.3 差异化营销策略
5.3.1 突出“健康快乐教育”的餐饮特色所在
本餐厅主要是对儿童教育群体特色、产品特色、服务特色、文化特色、环境特色等进行大力宣传,从而实现餐厅的差异化营销。
本公司特色营销将侧重于以下一些重点:
主要的群体特色:儿童(初中以下)消费群体(包括陪同人员:家长、老师等)主要的产品特色:健康教育快乐为特征的食品系列(产品系列)
主要的服务特色:会员制的跟踪服务、diy亲情订制套餐
主要的文化特色:健康关怀、教育关怀、人文关怀、情感关怀
主要的环境特色:轻松娱乐、健康快乐、友好礼貌的餐饮环境
5.3.2实行开放式的会员制度
为建立长期的稳定的客源,本餐厅将组成一个健身俱乐部,利用信函、电话、邮件、广告等方式吸引第一批会员100名,每人只需缴纳50元会费,或者在本餐厅累计消费超过到99元时,就可以成为本俱乐部的正式会员,并附送一张附属会员卡,可以本人使用也可以送给亲友。
有效期为一年,期满续交会费。
会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、儿童教育知识培训、儿童健身知识培训、户外集体活动、纪念品赠送等权益。
6.价格策略
6.1 成本导向定价法
6.2 需求导向定价法
6.3 竞争导向定价法
6.4 其它定价策略
6.4.1 折扣定价(现金折扣、数量折扣、功能折扣、季节折扣等)
6.4.2 心里定价(声望定价、尾数定价、招徕定价等)
6.4.3 差异定价
6.4.4 撇脂定价(渗透定价)
6.4.5 产品组合定价
7.成本与利润预测(略)
7.1 成本构成
成本构成部分需考虑的有:固定成本、变动成本、边际成本、机会成本等
7.2 成本控制
7.3 利润预测
7.4 利润分配
8.风险与规避
8.1 外部风险
主要指竞争,儿童餐饮类竞争、儿童教育类竞争、大众餐饮类竞争、同质娱乐场所竞争、周边环境变化等(略)。
8.2 内部管理风险(略)
8.3 市场风险(略)
(1)在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业;
(2)项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源于市场上儿童餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。
8.4 原料资源风险(略)
8.5 应对措施
(1)汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品;
(2)严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告;
(3)经常性调研,与顾客互动,了解客户需要;
(4)项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险;
(5)进入市场后,认识食品市场周期,不断创意创新,积极开发新食品(产品);
(6)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。
8.6 保险和法律事务
餐饮健康、娱乐中心的保险将通过中国平安保险公司购买。
资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。
为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购买一般责任保险。
同时,中心管理人会采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条款合同等。
中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
背景摘要
随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。
这个时候人们开始追求精神层面的生活方式,而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。
这也是近几年来diy("亲历亲为",自己去做,自己体验,挑战自我,享受其中的快乐的一种精神)兴起的原因。
将diy元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。
另外,diy餐厅也是一种新鲜的体验,对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。
这其中蕴涵着一定的商机。
大学生在接受新事物方面走在社会的最前沿,在大学校园开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。
项目描述
diy餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业,而它又不同于传统餐饮与娱乐。
diy娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间,这里提供做菜做主食的原材料,客人可以自己想吃什么就做什么,会做什么就做什么。
一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝,把酒言欢。
市场、竞争分析:
目前,在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题,大学的饮食质量不高已成为公认的问题,仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。
部分大学的饮食状况令人担忧,甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。
为了保障大学生的饮食安全,提高大学生的饮食质量,成立大学饮食联盟,旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品,并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位,帮助贫困生更好的完成学业。
diy餐饮服务时一个新兴的项目,全国内同类的餐饮服务不多,较多的集中在比较大的城市,据我所知,临沂市没有同类的餐饮服务。
临沂市有多所高校,并且是一座旅游名城,是比较有市场的。
相较于传统的餐饮服,diy餐饮服务不需要聘请昂贵的厨艺高超的厨师,在费用支出上占有一定的优势。
实施方案:
1、 投资资金:第一期投入的资金大约5万,如果收益显著的
话可以进行更多期的扩大。
筹资方式可以为独资也可以实
行合伙制。
2、 地址选择:选择在临沂大学餐厅或者是大学生活动中心,
面向对象主要是在校师生。
餐厅的卫生条件也要干净整
洁,餐厅的面积也要求比较大,用比较大的室外场地比较
合适。
3、 主营业务:
(1)、提供diy餐饮服务;
(2)、提供场地出租;
(3)、如果客户不喜欢自己动手,餐厅也可以提供餐饮。
4、 目标客户:
(1)、青年学生;
(2)、热恋情侣;
(3)、教职工;
5、 主要盈利方式:
(1)、提供diy餐饮服务和场地出租的收益,可以按人数收取费用。
(3)、出租娱乐用具的收益。
6、 广告宣传:向学校、社区大量印发明信片及广告,联系有
关人员推广,与旅行社及公司联合。
财务管理:
2、预计人均消费20元,工作日接待客户30人,周末接待客户100人,利润率为50%。
风险和应对:
1外部风险
随着中国加入wto,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国大学校园,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的
快餐业中占据很大的市场份额。
2 内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的'管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。
3 市场风险
市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能:
(1) 在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
(2) 项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
(3) 项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。
4 原料资源风险
本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主,是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品,尤其本餐厅是以保健为主的餐厅,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
5 应对措施
汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。
严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。
项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。
进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。
与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。
6 保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。
资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值,商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。
为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼,我们还将购买一般责任保险。
当然,中心管理人同会采取有关预防措施,如提供适当指导,给予必要的警告,同会员签署无责任条款合同等。
中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。
退出机制:
如果经营不善,可以向传统餐饮类转型,或转让或转租他人,或处理设备直接退出。
一、项目名称:绿色特色餐饮(巴味食府)
二、创业目标 发展以“巴味”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。
巴渝文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。
使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。
这种餐厅在短期内还不会被淘汰。
当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
三、市场分析目前餐厅的现状:
1、品牌餐厅:陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。
他们中的代表是:民俗——巴国布衣、陶然居、重庆菜根香;文化——菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。
综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。
随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
目前我国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。
相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。
中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。
在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
四、市场调研:必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。
具体项目由餐饮咨询公司负责。
选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。
五、餐饮特色:以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬巴渝绿色饮食文化,菜品盛器独特; 并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。
菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。
再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸,最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。
六、目标市场的定位。
中高收入者能接受的绿色餐饮业。
顾客群:个体私营业主+白领+其他。
七、市场策略。
产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。
并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。
具体由餐饮咨询公司负责执行。
八、餐厅设计
1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。
巴渝文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。
4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。
地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。
豪华包房必须配有电视、沙发等设备)
5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。
最好配有舞台。
地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。
员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。
内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。
厨房不得少于300平方米。
8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、门旁或前厅设有“xxx序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处典故。
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。
九、投资费用预算(按2014平方米)
1、 装修:130万
2、 厨房设备:30万
3、 照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万
4、 餐厅用具:30万
5、 前期广告费、开业庆典:15万
十、人员配置
1、 厨房:50人
2、 楼面(含后勤):30人
十一、盈亏预测
4、如果按每人均40元,每日1000人次,月营业额为120万,费用控制在36万,综合毛利按50%计算,每月可盈利24万元,每年利润为:280万,收回投资期为:1年多一点为了缩短投资收回时间,应在装修上力求节约,降低费用,企业实行十常管理法(费用比其它餐饮要节约到5%-20%的成本)但不能脱离策划太远,否则又无法做到期望销售额。
十二、装修
1、实行公开招标
2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍
3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)
十三、员工招募
1、提前两个月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗(做清洁)
十四、广告策划
1、提前1个半月策划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天策划完毕开业庆典方案
十五、供货商入场
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商名单
十六、手续办理装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城管、派出所等),开业前必须完善。
十七、规章制度提前一个月必须写完公司所有规章管理制度
1、 企业理念
2、 财务管理制度
3、 员工守则
4、 厨房管理制度
5、 采购管理制度
6、 楼面管理制度
7、 宿舍管理制度
8、 员工奖惩制度
9、 各部门人员职责
10、 黄小平十常管理法
11、 员工绩效考核管理法
12、 公司会员管理手册当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了。
只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销策划、不断在观念、服务、环境、菜品、上进行创新。
不断打造亮点餐厅就会出现火红的场面,通过口碑相传,逐步形成品牌,连锁全国。
餐厅策划书
茶餐厅被称为绿色产业,以提供各种茶饮、中餐、点心、面点小吃为主,集餐饮、休闲、商务洽谈等为一体的综合性服务。商务洽谈和各种社交活动需要茶餐厅,人们工作之余忙里偷闲都喜欢约上三五好友休闲消遣时茶餐厅是他们最佳选择的活动场所,茶餐厅逐渐成为现代人们工作和生活中不可或缺的一部分,或代表一种现代生活方式和消遣休闲的品位,更具有人文特色的文化氛围。
鉴于该场所地处弋阳县市民休闲广场和体育公园,周边为弋阳县行政区域及两大居民小区(竹山云城和即将建成的玫瑰园小区),将根据顾客实际消费接受能力来进行菜单定价,应定位于中档消费,重视提升服务意识,切实做到顾客至上,抓好内部管理、拓展经营思路。本着线上线下相辅相成、长期合作的原则,基于我们经营特色及总部连锁管理经验,拟开展以下业务,具体方案如下:
1、根据茶餐厅目前状况,必须采取有效措施从价格和服务入手吸引稳定客源,聘请有茶餐厅管理经验的管理人员和服务员,制定系统规范行之有效的规章制度,充分发挥会员优势,并根据本地(弋阳龟峰拥有世界自然遗产、世界地质公园、国家级风景名胜区、国家aaaa级旅游区、国家森林公园、全国爱国主义教育基地等荣誉,是江西省环鄱阳湖经济圈上的一颗璀璨的明珠,尤其独特的“无山不龟,无石不龟”的丹霞地貌)的自然景观和深厚的文化底蕴等旅游资源和行政单位需要,积极配合县各单位举行各种会议会务活动和接待旅游团队就餐,通过周到的服务、合理的价格及定期调研不断摸索顾客实际需求,及时变更经营策略,力争将天蚩湖茶餐厅营造成独居特色的弋阳县餐饮业奇葩。
2、关于用餐:保证厨师掌勺、原材料新鲜干净卫生。为了确保茶餐厅有个清静幽雅的环境及聚会交流的私密性,我们可充分利用二楼包厢布局增加私密性,员工就餐地在一楼。
1、好的服务来自于好的员工,所以要让员工树立“顾客满意为第一己任”的工作理念,特别是服务人员统一着装、显得干净卫生,顾客有什么需要,服务员要随叫随到。
2、所有岗位人员要分别制定流程管理,包括工作范围、工作质量和职责。
3、培训计划:店长定期到公司总部接受培训。店长负责培训员工,包括日常培训与计划培训,老员工必须手把手教会新员工上岗流程和基本要领,这是老员工的工作职责之一。
4、奖惩分明、一视同仁。
5、态度:营业时间服务人员应随时保持微笑,掌握基本礼节并熟记老客户的习惯与爱好。
6、所有员工定期参加身体健康体检,持证上岗,并进行食品安全培训,让顾客放心用餐。
餐饮业的管理比较繁琐,保证服务质量和菜点质量是每个管理者工作的核心,管理出效益,在制定管理制度重点有以下几方面:
1、人力资源方面:包括用工制定、薪资制度、激励制度都做出详细的规定。
2、经营促销方面:制定营销策略和目标,做出周密计划,开业期间开展一系列促销活动及宣传,在店堂张贴广告画重点介绍我们天蚩湖茶餐厅的特色,进行试饮及免费品尝活动,在城南城北广泛散发宣传单页并凭宣传单页可作六折抵用劵。
3、拜访周边机关单位及可能经常光顾的老顾客发放会员卡、实行会员制,给予会员充值优惠,解除顾客消费心理防线,让顾客消费的放心、安心、舒心。
4、重视音乐在茶餐厅的作用,根据时间段播放不同的音乐,多准备一些高雅、高质量的'民族音乐和世界名曲供顾客欣赏。
5、想方设法提高知名度,不定期开展活动,邀请书画、文学界及社会知名人士、茶爱好者来店聚会、交流,品饮我店特色菜点和安化黑茶,吸引有身份、有品位的顾客来店消费,逐渐形成有一定特色的茶餐厅。
在制定本经营计划时已初步对该地区进行了了解,获得了第一手资料后考虑了多方因素,对该天蚩湖茶餐厅今后运营状况计划如下:
3、人员费用:
服务员工资6人*1800=10800.00元/月。
大厨3人*4500=13500.00元/月。
案板及面点师2人*2400=4800.00元/月。
勤杂人员2人*1800=3600.00元/月。
合计32000元/月,每天平均1090元;
4、能源方面:水电燃气等4000元/月,133元/天;场地租金暂按12500元/月,417元/天;5、合计每天开支约需1640元;每天毛利润是2440元,利润为每天800元;即使扣除不确定因素以我们的经验月盈利24000元不成问题。
2、同行业的竞争:城北的“家外家”“廖厨自家人”,城南的“七号厨房”“鱼香码头”等一直都是主营中低档宴席,所以不大可能转业来做茶餐厅,但对我们也是一种促进。我们所处地段生意一旦做上来,绝不会像其他地方大起大落,因为这里环境休闲、客源稳定素质高,经营有特色,同行少竞争不算激烈,同时会员制消费占有优势,但前期营销手段非常重要!
3、内部管理风险:严格的管理才能赢得消费者的信赖,多数自办的茶餐厅存在管理松散、服务跟不上,所以强化健全内部管理关系到茶餐厅的成与败。
4、菜品和服务不但要跟上而且要有创新,要遵照顾客的需求去进行改进,充分征求顾客的意见,比如:安装无线宽带网络供顾客使用,随着人们对电脑和网络的依赖,可考虑开设电脑专区茶座区让出差的顾客可以在茶餐厅里办公休闲两不误,对于老客户应主动征求意见,使顾客不断感受到新的服务和变化,使天蚩湖茶餐厅走上持续经营发展的道路。
以上经营的思路和想法,望各位群策群力,给与指导和大力支持为盼!
20xx年07月21日。
餐厅策划书
确定餐厅主题风格内容。
餐厅环境特点确认,主打菜系。
1、市场发展状况。
2、泰式餐厅的市场状况及分析(内容包括)。
其中市场调查结果。
市场分析。
市场形成原因。
市场的切入点。
市场参与方法。
实际案例的论证。
市场开拓的方法及策略。
同行业主要竞争者的确认。
竞争者具备的优势及不足。
针对竞争者的弱点与确定与其竞争应采取的切入点,及竞争方式,策略。
1、价格定位,
2、主要消费群体定位。
3、定位原因及论证。
1、主题文化设计。
2、主题文化特点定位。
3、主题文化渲染的方法及步骤。
1、新餐厅开设所要面临的问题。
2、餐厅推广必须注意的问题。
3、餐厅推广的具体方法和措施。
1、采用的经营策略。
2、采用的竞争手段。
3、采用的经营理念。
4、采用的经营的整体方针。
1、管理的重要性。
2、管理机制包括的各项内容及图表(十三张)。
2、管理人员的现场管理内容与要求。
3、餐厅人员培训教育内容及要求。
4、前厅管理人员,服务人员的职责范围。
的主要职责。
的主要职责。
的主要职责。
5、开餐前的各项主要准备工作。
6、开餐后的各岗位的各项工作。
7、厨房的管理。
厨房的人员配备。
的主要职责。
初加工的主要职责。
切配厨师的主要职责。
冷盘厨师的主要职责。
炉头厨师的主要职责。
点心师的主要职责。
8、后厨生产管理。
开餐前的组织准备。
控制菜肴质量。
做好的、控制。
9、厨房设备管理。
10、厨房卫生管理。
11、厨房的安全管理。
12、餐厅消防安全。
14、菜谱。
1、筹备工作的重要性。
2、筹备工作完成的.标准。
3、筹备工作的各项内容。
1、菜品创新的重要性。
2、菜品创新应配以的。
3、菜品创新中应该注意的问题。
4、如何形成菜品创新的长期机制。
5、菜品创新的具体方法。
1、各项规章制度。
2、建立什么样的企业文化。
企业。
企业文化要塑造的人才品质,心态。
企业文化是战略实施的重要手段。
企业文化与企业战略必须相互适应和相互协调。
3、品牌战略、
树立品牌观念和意识。
打造品牌过程中应采取的理念。
打造品牌的方法。
1、如何管理团队。
2、打造团队的重要性。
3、打造团队的方法及具体措施。
4、团队中所经常出现的问题。
5、问题产生的原因及处理方法。
1、餐厅发展中容易出现的各种问题。
2、问题的处理方法和措施。
3、经营者应该具备什么样的观念,思想,保持餐厅经营的不断进取。
整体经营管理体系的论述。
未来发展方向,目标。
餐厅策划书
餐饮投资商业计划书,餐饮业是一个巨大的市场,从这行业的人员也是相当的多,毕竟餐饮的门槛比较低。大的到五星酒店,小的到快餐或街边小吃。如何才能够在餐饮业里成功创业,这是很多人都想知道经验和计划。餐饮投资商业计划书以具体的案例来分析,或许能够帮助得到你。
绿色特色餐饮(羊驼)。
发展以“羊驼”为注册商标的绿色特色餐饮品牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁徽菜文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。徽菜文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
1、品牌餐厅:同庆楼、福满楼、稻花香等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场,是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
必须在决定投资前进行详细的市场调查,具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司负责。选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50米内有停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)场租费用不得超过40元/平方米,选址时由餐饮咨询顾问负责。
以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系,宣扬羊驼绿色饮食文化,菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸,最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅助品增收。
中高收入者能接受的绿色餐饮业。顾客群:个体私营业主+白领+其他。
产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理法。具体由餐饮咨询公司负责执行。
1、整个餐厅设计体现徽菜文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。徽菜文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。
4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)。
5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。
8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名:使用牌坊式:一道牌坊.二道牌坊)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、门旁或前厅设有“xxx序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有安徽食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处典故。
14、厕所挂安徽言子或重庆歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。
餐厅策划书
一、前言。
中国矿大喜迎百年校庆,学生第三食堂也将盛大的开业。在这千载难逢的机会中我们都热切的期望学生第三食堂能给学生带来一个惊喜。希望第三食堂不仅有第一二食堂的饭菜的质量和实惠的价格,更希望三食堂能有更好的服务热情和特色的淡菜。为此,我们准备成立“新西域”清真餐厅。在这家的餐厅中每一位的顾客将会平常到真真正正的大西北风味,同时也将会丰富来自宁夏、新疆、青海等全国各地的穆斯林同学的食堂,同时还会增加三食堂色饭菜的风味。满足同学们的需求。
二、创业背景。
2、中国矿业大学学生有30000多的学生,只有一二的食堂。并且食堂距离梅苑、研究生的宿舍较远,给在这里住宿的学生第三食堂盛大开业,招商正在进行中。矿大南湖校区同学们就餐带来很大的不方便,三食堂有很大的市场潜力。
3、学校有一二食堂以及那么多的小餐厅,但是却是没有一家真正意义上的西北风味的餐馆。并且西北风味的饭菜也是非常的少。有许许多多的学生跑到校外聚餐,甚至在北门出现了许许多多的风味菜店。然而,那些的饭店的饭菜质量和卫生着实的令人不安。这似乎是在向我们预示着面向学生的特色的饭菜在矿大南湖校区有非常大的市场。
4、矿大有许多的来自西北学生,这其中又有许许多多的穆斯林的学生。他们将是新西域的忠实之士。在这个的基础上我们将会努力的将更多的矿大人成为“新西域”的忠实顾客。
三、创业目标。
2、实现创业者的创业目标。
3、提供勤工助学的岗位。
四、经营内容以及具体操作。
经营内容。
1、有西北特色的面食:兰州拉面、新疆拌面、宁夏炒面等。
3、经营各种的特色佳肴,例如宁夏鸡翅、青海红烧牛肉、新疆烤羊肉等。
4、同时经营岐山擀面皮、三营凉皮、平凉芥面等特色的小吃、西宁小笼包等。
5、对矿大人的饮食需求作进一步的了解之后,可以对以上的食品种类或者时间上进行进一步的调整和具体的.安排。例如中午、晚上的正餐中可以以米面为主且大量的供应,下午的时候可以将凉面、芥面等作为主营的对象。周末的时候可以突出红烧牛肉、鸡翅等的作用。
具体操作。
1、为保证“新西域”的独特风味,厨师必须是来自西北的。而且要有一定的工作经验。(我来自宁夏,新疆、甘肃都有我的亲戚和朋友,从西北聘请到优秀的厨师应该不是什么大问题。)。
2、服务员以西北和当地的相结合(西北的1~2名,当地的3~4名。这样既有利于厨师与服务员之间的交流,同时又能一定程度上减少成本提高效益。)。
3、进货,除了质量上要求严格外,其他都与一二食堂基本一样。(平时主要负责人多与一二食堂的老板交流,这样既可以扩大“统一战线”同时又能从他们那里学到一定的经验。)。
4、开业前要做较大的宣传在营业中宣传也是必不可少的。(这个非常必要的。宣传的主要内容是让更多的同学知道“新西域”,了解“新西域”的特色。)。
5、“新西域”开在学校,所以在日常的经营活动中必须遵守学校在这方面的管理规定。以良好的秩序和优质的服务赢得胜利。
6、定期对服务员进行考核评优和培训,形成特色鲜明,轻松融洽的团队文化。
五、经营原则。
1、顾客至上原则,每一个来“新西域”的人都要体会到在西北人家做客的感觉。
2、真实性原则,自始至终保持自己的风味特色。
3、勤俭节约艰苦奋斗的原则。
六、服务群体。
1、所有来“新西域”的矿大人。
2、对西北风味有特殊爱好的北方及全国各地的学生。
3、所有穆斯林同学。
七、市场分析。
1、矿大南湖校区有30000多名师生,目前只有两个学生食堂,而且学生食堂真正的风味菜肴较少。
2、矿大有很多来自全国各地的穆斯林同学,他们将是清真食品的最忠实支持者。
3、南湖校区位于徐州市南郊,距离市中心较远。开发潜力较大。
4、矿大校园内真正意义上的特色风味非常少,主要原因是各种风味菜肴都被徐州化了。“新西域”只要保持其西北特色风味不变,就会有很大的市场。
八、经营策略。
1、从厨师抓起,保持特色性。
2、自上至下营造良好的团队文化,以优质的服务赢得顾客的青睐。
3、恰到好处的宣传也非常重要。
4、市场性经营与学校管理性相结合。
九、经费来源及分配。
出资:
合作制:本人出资50%,再找一个合伙人出资35%,另外厨师出资10%,服务员出资5%。
分配:
工资与分红相结合:除按一、二食堂的正常工资外(详细工资日后补写),按出资比例分红。
十、收费标准。
(附表:“新西域”食品价格一览表。)。
十一、其他注意事项。
1、必须严格按照该策划的原则执行。
2、工作中遇到的问题结合问题实际与该策划要求具体解决。
一、企业摘要:
衣、食、住、行是人的基本需求,餐饮行业是永不会淘汰的行业,只要善经营、善管理、善创新、有特色、定位准确,就一定有市场。国家统计局统计,餐饮行业以每年300%的速度增长,随着经济发展,市场只会越来越大。
其实在开县餐厅的生意好坏除了基本的条件外,主要就在于人脉上面,看你有没有一圈子人,我们社团是一个最大最理想的人际关系网络,在我们每个人努力的情况下,社团将给我们提供绝对的竞争优势。
社团即将开始的餐厅投资项目是我们会员们一次创富的良机。计划在最近几个月内实施,最重要的是要把握好目前的机会,会员只需要少量资本就可以参与。合作、“共赢”才会有机会做到!
二、目标市场分析:
我们按照市场细分原理对目标市场进行了深入的研究。
1、地理细分分析。
我们计划的餐厅位置在平桥中医院附近,一个华生购物,一个新世纪生活超市,能保证人流,而且平桥人很多,接下来除了结婚的定席外,还有个更大的市场就是贺新房的会很多,讲究点的就想找个好点的酒店,但开俯这些太远,所以就近有家的话肯定要优先选的。
2.人口细分分析。
依据地理优势,我们餐厅应该能吸引大量新入居民,这些人搬新家普遍要设宴庆贺,同时结婚生儿育女都是到餐厅来设宴庆贺。在加上附近几个学校、单位的人士平时的聚餐都是对餐厅有着很大的需求。
三、行业竞争与发展趋势:
1、平桥目前正缺少中等规模的餐厅因此竞争相对比较弱。
2、我们社团将以这个餐厅为基础发展成为一个受社会欢迎的餐厅行业,在餐厅行业争取自己的一个独特的地位。
四、设施计划:
餐厅的装修将以绿色、自然为主,采用深灰色花纹地板,靠窗的放置方桌,供商务、家庭小聚等人士使用。餐厅内装有空调,暖气等设施,冬暖夏凉,提供合适的温度环境。另外,餐厅整体上需配置多种植物、挂件等应尽量体现绿色自然感,并与餐厅布置的风格保持一致。
五、组织计划:
董事会:由参与投资的会员民主选出董事长一名和股东代表5名。
总经理一名财务总监一名厨师长一名部门经理一名采购会计出纳各一名。
领班基层员工若干。
六、公司初始投资情况:
预付房租:10万。
装修费用:20万。
厨房用具:5万。
前厅桌椅:5万。
相关杂费:5万。
七、市场营销计划:
1、期初在华生购物、新世纪生活超市附近、及各大路口发放宣传单、优惠券等,向广大消费者宣传和介绍我们这家新开的餐馆,介绍我们的特色,吸引消费者的眼球。
2、其次在社团大力宣传,会员自己消费享受折扣优惠,推荐他人消费享受业务提成。
3、每天设有一道特价菜,均为“餐厅”的特色菜,将他们推广出去。
4、“餐厅”的服务员均要求统一服装,并本着“顾客至上”的原则,开业前半月对员工作系统的培训。
5、中午可以做一些套餐、简餐等,方便商务人群。
八、风险预测:
餐厅处于较好的地理位置,客源较大,通过一定的营销手段以及优质的服务,可以保证一定的净利润。但是,我们同时也注意,以后新开的其它餐馆,因此,我们的餐厅也存在有一定的风险,要赢得顾客的满意,我们还须不断努力,改进我们的菜谱,优化我们的服务,使餐厅走向多元化。
一、项目的启动。
1创意。
中国人民大学校内已经有几家风味全日餐厅,但是这几家餐厅的分布不是很均匀,比如说,在人口相对比较集中的西北区只有一般意义上的学生食堂,而没有风味全日餐厅,这就为我们在西北区开设一个风味全日餐厅提供了一个很好的条件。
2市场调查。
(a)明确调查目的――了解居住在西北区地区的师生的对风味全日餐厅的需求。
(b)所定对象――西北区的师生及家属。
(c)选择方法――问卷调查法。
(d)设计方案――问卷设计。
(e)选择途径――我们一共发放400份问卷,本科生宿舍200份,研究生宿舍100份,家属楼100份。(由于工作认真记解释清楚,400份问卷全部回收,且全部为有效问卷)。
(f)调查结果――对问卷进行数据分析,得出初步统计结果见附录二。
第一轮调查的初步结论:西北区师生家属的风味全日餐厅调查结果显示,在西北区开设风味全日餐厅确实有市场前景。
3市场分析。
(a)所定目标客户群。
1)目标市场的构成:以人大西北区的师生和家属为主要对象。
2)目标消费者的分析:
a:教师和家属:这部分顾客群收入水平较高,对价格不是很敏感,追求高品位,对质量和环境要求很高。
(b)提供的方式。
a:购买方式:店内消费;外卖。
c:其他:我们将不定期地推出打折优惠活动,以吸引更多的客户。
4swot分析:
a:机会与威胁的分析(ot)。
首先,对环境的分析采用pest分析法。
e:经济上:餐饮业投资相对投资较小,回收速度快,毛利率较高。
t:技术上:餐饮业没有太多的技术含量,关键时厨师的厨艺技能。
机会(o):
威胁(t):
我们的威胁主要是来自于校内中区、西区、东区的风味全日餐厅和集天小吃店。
b:优势与劣势的分析(sw)。
(b)与竞争对手的比较优势。
(1)优势一:不论是中区、西区、东区风味全日餐厅还是集天小吃店,他们的主食和菜肴瓶中都不是很多,而且普便存在因断料而产生的缺货现象。而我们餐厅的主要经营特色是齐全、及时。
齐全:是指我们的菜谱中包括各大菜系的特色菜肴,主食花样丰富。
(3)优势三:我们的风味全日餐厅本着长远经营的目标,经常性地推出酬宾活动,这类活动主要包括:免费派送,返券,另外还包括学生凭身份证可于生日当天免费获得生日礼物等,我们立足于广大师生家属的自身利益,努力将我们的餐厅大造成温馨的“师生之家”
(4)劣势的分析。
6财务分析。
二、立项与批准。
1我们九个人成立一家合伙企业,完成了以下步骤:
1)书面申请。
2)全体合伙人共同签署的设立登记申请书。
3)企业名称预先核准书见附录五。
4)全体合伙人的身份证明。
(1)身份证原件及复印件。
(2)职业状况承诺书。
(3)外省市人员提供暂住证。
5)从业人员名单。
6)出资权属证明。
7)合伙协议书见附录六。
8)担任执行合伙事务合伙人的证明。
9)企业住所证明:住房协议,产权证明(见附录七)。
2办理营业执照。
3办理税务登记。
我们在领取工商营业执照后,省报办理税务登记,并提交:
1)工商营业执照。
2)有关合同、章程、协议书。
3)组织机构统一代码证书。
4)法定代表人或负责人或业主的居民身份证、护照或其他合法证件。
税务机关核实后,发税务登记证及副本。
范围管理到这一部分就算结束了,我们下面将进入的是风味全日餐厅的时间管理部分。
餐厅策划书
本快餐店的创业计划书主要是围绕如何创建一个学生营养快餐厅而展开的调查分析和计划,阐述了在学校开办此餐厅的具体内容,属创业计划类。
本店位于株洲职业技术学院,主要针对的客户群是大学生和学校工作人员,经营面积约为五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以湖南小吃为主打特色,当然北方著名小吃也是少不了的。品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。以方便南北同学,而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
优势分析:本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题,也无流动小摊卫生没有保证的担忧,并且与食堂同样方便快捷,节约时间。另外,本餐厅采用自助选择方式,应该很容易受到顾客欢迎,并能节省部分人力资源。同时,非餐点还提供冷饮、冰粥、咖啡等,并提供免费茶水。
简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点,学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐,因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。
此外,学校早餐单一,没有很多的种类,虽然外面早餐种类繁多,但是卫生状况不好,因此在本店则可以较容易地抓住这一特点,去创造更多的财富。
劣势分析:由于刚起步,快餐店的规模较小,如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而大学城内外的竞争也是比较激烈的,因此还存在着不小的劣势。另一方面,因为学校假期是固定的,寒暑假期间的客源会骤降,而寒假期间会比暑期更少,这将会是一个比较难以解决的问题。
机会分析:据我们的市场调查与分析,本店产品的市场需求是存在的,并具有一定的竞争力。而本人正是学生――这个最大客户群中的一员,所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务,从这些方面来看,是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。
威胁分析:餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。
1、本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:音响)等形式的简单广告即可。
2、本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好,使口感与众不同,以求有别于竞争者,而且是一元吃饱,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。此外,本餐厅还推出水果拼盘、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。
3、餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
4、暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
5、市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,进行分析,并制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。
店长兼收银1名,厨师1名,服务生2名。
2、运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地租赁费用,税,水电燃料费,固定资本折旧费,杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元(场地租赁费用1500元,餐饮卫生许可等证件的申领费用600元,场地装修费用3000元,厨房用具购置费用4000元,基本设施费用等2500元),流动资金5000元资金。可有父母提供80%,自己贷款20%。
4、每日经营财务预算及分析。据预算分析及调查,可初步确定市场容量,并大致估算出每日总营业额约1000元,收益率30%,毛利润300元。由此可计算出投资回收期约二个月。
创业总是艰难的,现在的大学生中不乏有创业想法的人,而有想法又敢于去实现的却是少之又少,在现代社会竞争的'压力下,就是要有敢干敢闯敢冲的劲头,才能够有层出不穷的新一代,才能够令市场经济具有活力。当然,创业不能是盲目的,要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光,大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的,当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前,反而更应该努力地锻炼与拼搏,创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章!
计划人:xx。
二0xx年十二月十四号。
餐厅策划书
1、员工培训,建立完善健全的餐厅培训体系及培训计划,扩大员工的知识面及提高员工的专业水平。(a级经理参加培训每月2—4课时)。
1)餐厅基础知识培训,餐厅背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源情况、规章制度、以及酒店应知应会;(2、3月)。
2)餐厅礼仪礼貌培训;(4月)。
3)餐厅服务意识培训,意识决定人的行为,行为养成习惯,一切为了客人为目标,员工要服从工作需要,服从客人的需要,培养团队意识,做到分工不分家;(5、6月)。
4)餐厅业务知识的培训;(7、8月)。
5)服务技能技巧及超前服务意识培训。(10、11、12月)。
6)基层管理的培训,不断提高管理层的整体管理水平。(每2月1课时)。
7)每个月月尾进行培训考核。
2、重新完善餐厅的管理制度,让员工参与餐厅管理制度的制定。
3、组织部门员工娱乐活动,丰富员工业余生活,营造和谐工作环境,提高部门凝聚力,提升员工工作热情,如员工沟通分享会,部门员工联欢会等。
1、定期制定餐厅各季节的美食推广及节日的营销工作,定期推广餐厅美食特色菜式及自助美食,每月进行餐厅自助餐台摆设及出品菜式的更新,在留住老顾客的前提下,吸引更多的客源。并进行对周边重点客户的拜访。
各季节推广计划:。
1)3月份环球美食自助餐,推出各国风味自助美食,吸引顾客眼球。
2)5月份推出农家乐特色美食节,推广以健康为本的特色美食。设置健康美食专区,主打健康养生之道。
3)6月份推广六一儿童自助餐。做好亲子同乐优惠的推广计划。
4)7、8月份推广海鲜烧烤自助晚餐,计划于酒店四楼花园推广海鲜烧烤自助晚餐。
5)9月份做好中秋节的推广及销售并协助酒店做好月饼的销售相关工作。
6)10月、11月推出西班牙自助晚餐,做好相关推广计划及推广。
7)12月份做好圣诞节及除夕夜的推广及销售。
2、每季度进行一次市场调查,根据周边市场情况及时对本餐厅做好内部调整做好相关营销推广方案。并将每次的市场调查情况及应对情况汇报总办。
3、利用各种渠道广为宣传,增加餐厅在本地的知名度,并锁定目标群,加大对目标客户群的宣传力度。
1、随着社会发展,网络共享资源越来越收到人们的关注,计划加强网络媒体的宣传力度。增加与团购网合作的项目。
2、继续积分卡消费活动的推广,增加多消费可凭积分卡免费参加餐厅特色美食节推广活动,每月免费品尝特色美食晚餐一次。(计划每月消费累积积分卡5张可享受此优惠)。
3、根据顾客需求,制定相应的自助餐套票进行推广销售。
4、与相关婚庆公司合作,制作西式婚宴推广宣传。增加西式婚宴的销售。
1、每月制定节能减排计划,加强能耗的管控。做到有专人负责,落实到人的责任制。每月进行能耗的数据分析。对于不合理的地方,查找原因,找出根源。
2、对财务做出的报表数据进行分析对比,不断降低各成本费用,杜绝人为的浪费。
3、做好餐厅各物料的领用计划。
4、及时做好原材料市场的调查。
5、加强物料餐料的管控,对易浪费的物料用料进行控制。
餐厅策划书
餐饮营销活动策划方案的书写是餐饮企业经营管理者必备的一项工作技能,然而很多餐饮经营管理者却是从企业的基层一步一步锻炼起来的,并未系统的学习过相关餐饮文书写作方面的知识。这也给餐饮企业经营管理者的工作带来了一定的困扰和麻烦――虽然很多餐饮经营管理者心中拥有清晰的营销活动策划规划,却只是“茶壶里煮饺子――肚子里有货倒不出”,在进行餐饮营销活动策划方案制定时,不能拿出实实在在的活动策划方案来表达自己的想法和灵感。
其实,餐饮营销活动策划方案的书写内容格式是有章可循的,我们只要把握了餐饮营销活动策划方案书的主要内容,然后围绕这些主要的内容一步步的展开,在其中加入我们的想法和灵感,相信您一定可以制定出一份内容丰满、充满创意的、具有极强可行性的餐饮营销活动策划方案来。
餐饮营销活动策划方案主要包括三个方面的内容:
三是餐饮营销活动策划方案的可行性、可操作性和效果预测。这方面的内容主要是对此次营销活动方案的效果预测,是对餐饮营销活动的结果的“承诺”,是用来说服其他餐饮经营管理者和餐饮企业员工的,这方面的内容不仅要做好客观和科学性,更要对自己的营销活动方案充满信息,只有这样,您的餐饮营销活动方案才有实施和达到营销目的的可能性。
在撰写餐饮营销活动策划方案过程中,视具体情况,有时也将媒体策划、广告预算、总结报告等部分专门列出,形成相对独立的文案。营销活动策划方案在每一部分的开始最好有一个简短的摘要。在每一部分中要说明所使用资料信息的来源,使营销活动方案增加可信度。如果篇幅过长,可将图表及有关说明材料用附录的办法解决。
下面就为我们餐饮经营管理者介绍餐饮营销活动策划书的详细内容格式:
一、餐饮营销活动策划方案的市场状况分析。
1、餐饮行业当前的市场规模;。
2、餐饮竞争对手的销售量与销售额的比较分析;。
3、餐饮竞争品牌市场占有率的比较分析;。
4、餐饮消费者群体的年龄、性别、职业、学历、收入、家庭结构之市场目标分析;。
5、餐饮竞争品牌产品与服务的优缺点比较分析;。
6、餐饮竞争品牌市场区域与产品定位的比较分析;。
7、餐饮竞争品牌广告费用与广告表现的比较分析;。
8、竞争品牌促销活动的比较分析;。
9、竞争品牌公关活动的比较分析;。
10、餐饮竞争品牌订价策略的比较分析;。
11、竞争品牌销售渠道的比较分析;。
12、餐饮企业近年产品的财务损益分析;。
13、餐饮企业的优劣与竞争品牌之间的优劣对比分析;。
二、餐饮营销活动策划方案正文内容。
1、公司餐饮投入市场的政策。
1)确定餐饮目标市场与产品定位;。
2)销售餐饮目标是扩大市场占有率还是追求利润;。
3)制定餐饮价格政策;。
4)确定餐饮销售方式;。
5)餐饮广告表现与广告预算;。
6)餐饮促销活动的重点与原则;。
7)餐饮公关活动的重点与原则;。
2、餐饮企业的销售目标。
餐饮销售目标,就是指公司的餐饮在一定期间内必须实现的营业目标。销售目标量化有下列优点:
1)为检验整个营销策划案的成败提供依据。
2)为评估工作绩效目标提供依据。
3)为拟定下一次销售目标提供基础。
3、餐饮的推广计划。
策划者拟定推广计划的目的,就是要协助实现销售目标。餐饮推广计划包括目标、策略、细部计划等三大部分。
1)目标:餐饮策划书必须明确地表示,为了实现整个餐饮营销策划案的销售目标,所希望达到的餐饮推广活动的目标。一般可分为:长期,中期与短期计划。
2)策略:决定推广计划的目标之后,接下来要拟定实现该目标的策略。餐饮推广计划的策略包括广告宣传策略、分销渠道运用策略、促销价格活动策略、公关活动策略等四大项。
餐饮广告宣传策略:针对产品定位与目标消费群,决定方针表现的主题,利用报纸、杂志、电视、广播、传单、户外广告等。要选择何种媒体?各占多少比率?广告的视听率与接触率有多少?使餐饮的特色与卖点深入人心。
餐饮促销价格策略:促销的对象,促销活动的种种方式,以及采取各种餐饮促销活动所希望达成的效果是什么。
餐饮公关活动策略:公关的对象,公关活动的种种方式,以及举办各种餐饮公关活动所希望达到目的是什么。
3)细部计划:详细说明实施每一种策略所进行的细节。
餐饮广告表现计划:报纸与杂志广告稿的设计(标题、文字、图案),电视广告的创意脚本、广播稿等。
餐饮媒体运用计划:选择大众化还是专业化的报纸与杂志,还有刊登日期与版面大小等;餐饮电视与广播广告选择的节目时段与次数。另外,也要考虑crp(总视听率)与cpm(广告信息传达到每千人平均之成本)。
餐饮促销活动计划:包括商品购买陈列、展览、示范、抽奖、赠送样品、品尝会、折扣等。
餐饮公关活动计划:包括股东会、发布公司消息稿、公司内部刊物、员工联谊会、爱心活动、同传播媒体的联系等。
4、餐饮市场调查计划。
市场调查在餐饮营销策划案中是非常重要的内容。因为从市场调查所获得的市场资料与情报,是拟定餐饮营销策划案的重要依据。
然而,餐饮市场调查常被高层领导人与策划书人员所忽视。许多企业每年投入大笔广告费,而不注意餐饮市场调查,这种错误的观念必须尽快转变。
餐饮市场调查与推广计划一样,也包含了目标,策略以及细部计划三大项。
5、餐饮销售管理计划。
假如把营销策划案看成是一种陆海空联合作战的话,餐饮销售目标便是登陆的目的。市场调查计划是负责提供情报,餐饮推广计划是海空军掩护,而销售管理计划是陆军行动了。因此,销售管理计划的重要性不言而喻。餐饮销售管理计划包括销售主管和职员、销售计划、推销员的挑选与训练、激励推销员、推销员的薪酬制度(工资与奖金)等。
6、餐饮财务损益预估。
任何营销策划案所希望实现的销售目标,实际上就是要实现利润,而损益预估就是要在事前预估该产品的税前利润。要把餐饮的预期销售总额减去销售成本、营销费用(经销费用加管理费用)、推广费用后,即可获得餐饮的税前利润。
三、餐饮营销活动策划方案的可行性、可操作性和效果预测。
一方面,对整个餐饮营销方案的可行性与操作性进行必要的事前分析,另一方面,对事后的执行进行必要的监督工作的铺垫。这方面的内容通常是放在营销活动策划方案正文的最后,其实它也是最为重要的内容。因为这部分的内容关系到方案是否有足够的吸引力,让餐饮经营管理决策者决定对这一方案通过并最终实施。餐饮营销活动策划方案力求简练、易读、易懂,不要使用许多代名词。餐饮营销活动策划的决策者和执行者不在意是谁的观念、谁的建议,他们需要的是事实。
餐厅策划书
创意:巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
重庆目前餐厅的现状:
1、老牌餐厅:老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词,由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。
2、酒店餐厅:由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。
3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是:民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(杨家坪店)、外婆桥(大都会店)、陆莲兴等。
综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条路。
1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等。
2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等。
3、所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼)。
4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车(停车场不算)。
5、场租费用不得超过30元/平方米。
满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等。
1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。
2、虽然是文化餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标志。
4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔,屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备)。
5、大厅需能容下标准十人台25张(并要扣除落台和员工及顾客通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖,顶棚使用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。
6、厕所铺防滑地板砖,面积不能太校员工厕所与客用厕所分开。
7、厨房谱防滑地砖,火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于250平方米。
8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房(2个)、办公室、杂物间、更-衣室、配电房、音控室等。
9、包房名:使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。
10、门匾采用木制招牌(烫金字)。
11、门旁或前厅设有“xxx序或赋”。
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。
15、菜谱专门设计,本店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、投资费用预算(按20xx平方米)。
1、装修:130万。
2、厨房设备:30万。
3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫生间、办公室、收银台:80万。
5、前期广告费、开业庆典:15万。
6、流动资金:50万。
总共资金准备:350万(含不可预见费)。
五、人员配置。
1、厨房:50人。
2、楼面(含后勤):70人。
总经理:负责整个酒楼的经营。
大堂经理:协助总经理,负责楼面的管理工作。
销售经理:协助总经理,负责酒楼的销售工作。
领班:负责楼面的片区管理工作。
小组长:协助领班做好各再分片的细化工作。
点菜员:专门为客人点菜、配菜、推荐菜。
服务员:执行为客人的服务工作。
迎宾:迎接客人的到来、引领客人入座。
传菜员:负责将客人所点菜品分送到各所点桌席。
泊车员:负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆。
库管员:负责库房物品的管理和收发工作。
收银员:负责每天客人用餐的结算工作。
吧员:负责酒水的发放和果盘制作。
洁净员:负责整个餐厅的清洁工作。
采购员:负责整个酒楼物品的采买工作。
美工:负责整个酒楼的宣传工作。
维修工:负责整个酒楼设备的正常运转(含厨房设备)。
办公室主任:负责整个酒楼文件的打英分发、会议记录和办公室日常工作。
稽核:负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作。
财务部:负责酒楼所有帐目的处理工作。
1、实行公开招标。
2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍。
3、公司派专人监督装修,并随时与装修方探讨设计方案。
4、装修时间不得超过3个月(年底前必须开业)。
1、提前两各月开始招聘工作。
2、提前一个月开始员工岗前培训。
3、开业前十天开始上岗(做清洁)。
1、提前1个半月策划完毕开业广告。
2、提前1个月开始出现广告。
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告。
4、提前20天策划完毕开业庆典。
1、提前两个月开始接洽供货单位。
2、提前1个月定下供货商名单。
装修之前开始办理各种经营手续(工商、税务、城-管、派出所等),开业前必须完善。
提前一个月必须写完公司所有规章制度。
1、企业理念。
2、财务制度。
3、员工守则。
4、厨房管理制度。
5、采购管理制度。
6、楼面管理制度。
7、宿舍管理制度。
8、员工奖惩制度。
9、各部门人员职责。
当上述各项工作完成后,一个正规的,有生气的餐饮企业才算真正诞生了,但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体,强劲的管理班子,独特的营销策划餐厅就会出现火红的场面,等待投资者的是如何去收获。
餐厅策划书
我们团队现有队员8名,由赵阳、黄青山发起成立,队员全部为20xx级化工院学员。他们在分别在年级、学生会、青年志愿者协会担任职务。在一年的大学学习与工作中能力与见识得到很大的提高,现将队员有关情况说明如下:
李果果:此项目的发起人,学生会组织部成员,为人谦和,多才多艺,有主见,有思想,责任心强,善于装饰,店内布局。
赵阳:团队发起人,副班长,有眼光,有谋略,交际广,善于搞外交,搞市场调研。
黄青山:团队发起人,团支书,善于策划,办事严肃认真,有主见,敢打敢拼,善于团结队员。
刘雪:团支书,善于策划,经营经历丰富,想法多,善于推销,富于创新。
张森:年级学习委员,多才多艺,主意多,有主见,谦和,责任心强,富于创新,电脑高手。
梁曼:青协外联部成员,办事踏实认真仔细,理财能力好,为人和蔼,有主见,能独挡一面。
沈海洋:班长,责任心强,具有号召力,办事踏实,有想法陶威:务实认真,责任心极强,对网上信息的收集能力强,了解一般的法律常识。
团队发起人在挑选成员上,一注重能力,二注重性格。我们认为:随着我们团队事业的发展,更多需要的是综合型人才。这样,他们在各个方面都能独挡一面。这对于我们以后的成长是极为有利的。除了注重对能力的需求外,还注重是对其性格的考虑。我们认为,性格上的契合,才能使我们的团队更加团结。因为在以后发展的道路上,分歧是时常会有的,能不能走的更远,在于团结,在于大家的相互支持与鼓励!因此我们的团队天生就是团结的!我们不怕失败,相信我们会走的更远!
2、公司主营业务介绍。
膨化类食品、干果、风味小吃,各色糕点、粥、各种瓶装、罐装饮料,啤酒、更兼南北方特色调制的饮料。
二、经营理念。
经营理念之一:选择消费对象很重。
经营理念之二:服务观念应该个性化,细腻化,多样化,人情化,顾客不是上帝,而是朋友。
经营理念之三:要有一支优秀的采购团队。
经营理念之四:优秀的管理人才是立店的根本。
经营理念之五:注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
经营理念之六:口碑第一,广告第二。
三、市场调研及竞争分析。
就目前河南大学周围的情况而言,竞争压力确实不小。如果我们的经营没有特色,那么我们必定是一滩死水,毫无生机。调查发现,河大周围的饮品店及干果店虽然在数量上已具规模,但在质量上,仍处于一个下等水平。各店价格参次不齐。可以说,他们的发展只依地势,而不依质量。当我们的商店发展起来的时候,从某种水平上说,地势已不是他们发展的优势。鉴于此提高我们商品的品质,是我们打赢这场竞争战的关键。另,我们的发展模式和服务模式是河南大学周围独一无二的。在发展上,我们有一支初具规模的团队,对各种不良环境有一定的适应能力。这是周围的那种一人之店所不能比拟的。在服务模式上,我们提供优雅的环境,一流的品质,公道的价格,这更是周围竞争者所不能比拟的。
四、消费者研究。
本店位于学校中心地段,学生流密集,因此产品主要针对大学生。这就需要产品既要跟上大学生潮流,又要适合他们消费水平,当今大学生消费分为学习消费;休闲及娱乐消费和人际交往消费,热门的`是休闲及娱乐和人际交往消费,休闲消费;大学生闲暇生活中,最经常做的事情是与人聊天,读消遣杂志文学作品、小型聚会等,而这些活动几乎都需要一个合适场所。
娱乐消费:许多人在上大学以前一直被束缚,现在到了大学,思想逐渐脱离束缚,开始接触大量活动场所,进迪厅,去练歌房,开party,大学生的消费数额相当可观。
人情消费:现在,学生过生日,考试得高分,当了学生干部,入了党,评上奖学金,比赛获奖都要请客,否则便被视为不够交情,不上路。但请客者档次高,会给一些并不富裕的家庭增添经济负担,也给大学生带来了精神压力。这就需要有一个时尚新颖的地方去抵消这个心理因素。
恋爱消费:当今在大学里谈恋爱已经是一个大众化的趋势,情侣共同消费在生活中占很大比例,在休闲时间里,情侣往往待在一起,而在校园里缺少可以消遣的场所。
五、商品定位。
饮品类。
招牌系列:果汁果茶。
芒果捞香橙味。
美式冰淇淋柠檬味。
冰爽柠+荔枝。
青柠香柚蜜柚红茶。
(以上饮品均为小杯2元,大杯3元)。
独有系列:鲜果多汁。
香美人鲜芒冰橙。
橙色情调薄荷青苹。
柠檬之恋柠檬芦荟。
情人觅影多c柠檬。
(以上为情侣双杯,标价在10元以上)木瓜鲜奶鲜芒木瓜。
芒果芦荟。
(以上统一价3元)。
水果雪乐台式奶茶。
茉莉绿茶茶花绿茶。
翠玉煎茶东方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰。
伯爵红茶阿里山冰茶锡兰红茶油切绿茶。
大吉岭红茶蓝莓果茶(以上茶品小杯2元,大杯3元)。
干果类。
餐厅策划书
2、成员:各部门负责人。
二、活动时间:9月6日至9月30日。
三、中秋节策划方案——活动目的:
借助中国的传统节日“中秋节”国人的第二个长假“国庆节”营造餐厅第二个消费高峰,以及针对长假后的冷淡市场有的放矢,减缓及减小消费下降趋势。
四、中秋节策划方案——活动主题:
庆中秋,迎国庆,送大礼!
五、活动口号:略。
六、中秋节活动方案——场景布置:
(一、场外布置:
大门对联:万家团圆迎中秋,四海欢腾庆国庆,横联:欢度佳节;。
外墙悬挂巨幅:宽:高=10*13m,宣传活动内容;。
在门上方悬挂大红灯笼8个。
(二、场内布置:
1、分别在一、二、三、四楼电梯两端悬挂宣传指示牌。
2、在一楼大厅设立一个大月饼(由采购部洽谈;。
4、在各楼层主通道、电梯口、月饼堆头上端悬挂相应的宫廷灯笼;宫廷灯笼300个。
5、在各楼层主通道悬挂中秋、国庆节吊旗(各一面;吊旗1000张。
6、楼梯护栏以金黄色绒布围边,同时加强对电梯口布置。
7、中厅中央吊一个大型(2、5米宽的灯笼(用kt板制做,在大灯笼下方吊方块字样“中秋节快乐”,在从再加上其它的装饰物。
七、中秋节活动方案——宣传策略。
1、dm海报宣传;。
2、电视媒体宣传:
a、宣传内容:月饼上市、团购、大宗购月饼以及相关活动内容;。
b、时间:9月20日26日;。