规章制度的遵守是每个成员应尽的义务，也是维护组织利益和社会秩序的重要手段。以下是小编为大家整理的一些规章制度样本，供大家参考和借鉴。
厨房人员的管理制度
第1条 为加强对厨房工作人员的管理，保证各厨房的正常运营，特制订本规定。
第2条 厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫生。
第3条 员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期间不得聊天。
第4条 厨房工作人员必须执行“二白四勤”的个人卫生制度。
1、“二白”：白衣、白帽（将头发塞到帽内）。
2、“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。
第5条 员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。
第6条 不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。
第7条 下采购单时应作严格计算，既满足使用又不至于存放太久，以节省流动资金。
第8条 接收半成品、食材时，严格把好卫生关，做到原料不新鲜不接收。
第9条 非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。
第10条 冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
第11条 罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。
第12条 在操作过程过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜不能放回锅内。
第13条 熟菜须用罩盖遮住。
第14条 每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积水，无油垢，墙上无食物殘渣和污渍。
第15条 不在洗菜池，洗手池内洗拖把污物，餐后所有调味品须加盖。
第16条 用具器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保餐具，食物器皿的卫生。
第17条 炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。
第18条 增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的.设备尽量关掉。
第19条 冰箱每日一小清、每周一大清；存放食品时，要使用保鲜膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。
第20条 每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。
第21条 餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。
第22条 定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的卫生清洁工作。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班
第二条：接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班
第三条交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗
第四条：接-班人员就认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容
第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应
第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作
第九条：厨师长抽查值班交接-班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进
食堂厨房管理制度
第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。
第二条 本规定适用于食堂工作人员、在xx就餐的职工。
第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
第五条 食堂工作人员负责为xx全体职工提供一日三餐。
第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。
第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。
第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。
第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。
第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。
第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。
第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。
第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。
第十六条 xx食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在xx借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。
第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。
第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。
第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。
第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。
第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。
第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。
第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。
第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。
第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。
食堂人员卫生管理制度
1、要坚持四勤，即勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发；勤换衣服被褥；勤换洗工作服。
2、仪容仪表符合要求，按规定着装，不带戒指、耳环、项链。男性不留长发和大鬓角，女性头发不披肩，化妆淡而大方。
3、操作时不吸烟，不做有碍服务和卫生的.动作，如抓头发，剪指甲，掏耳朵。伸懒腰，剔牙，打哈欠等。
4、每年必须进行健康检查。新员工及临时工上岗也必须进行体检，取得健康证和培训证后方可参加工作。
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病毒携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，应及时停止操作食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈元传染性后，才能恢复工作。
6、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。
食堂厨房人员管理制度
一、食堂从业人员由学校聘用并按合同规定的条款进行严格管理。
二、食堂从业人员必须具备下述两项条件方可上岗：按规定参加由主管部门组织的卫生培训，领取培训合格证，每年定期参加健康检查，领取健康证。
三、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强、服务态度好。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、从业人员要服从学校卫生管理员的卫生工作及服务态度方面的监督。
八、食堂从业人员花名册报送学校备案，若有人员变更，要及时通知学校管理部门。
食堂人员健康管理制度
1 . 1为了 规范 食堂职工 卫生 管理，根据 《 中华人民共和国食品安全法 》 和《餐饮服务食品安全监督管理办法》， 结合公司职工食堂实际，制定本管理规定。
1 . 2本规定所称的 卫生管理 ，指职工食堂 在食品采购、运输 和贮存 、 食品加 工、 餐饮具的卫生 、食堂 服务 的食品卫生管理 。
2 职责
食堂经理对食堂卫生负直接责任。
3 内容与要求
3 . 1食品的采购和贮存 卫生
3.1.1 采购的食品 原料 必须符合 食品 卫生标准。禁止采购有毒有害、腐烂变质的食品；禁止采购无合格证明的肉类食品 和 超过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供应的食品。
3.1.2采购车辆 应当保持清洁，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
3.1.3库房 应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、处理变质或超过期食品。
3.2 食品加工 场所 的卫生要求 ：
3.2.1 墙壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 和 地面；配备有足够的照明、通风、排烟装置 、 有效的防蝇、防尘、防鼠 设施 和符合卫生要求的存放废弃物设施。
3.2.2地面每天洗拖干净，见本色、无积水污垢。墙壁、门窗干净、无蛛网、无积灰污垢，玻璃明亮。
3.2.3炊事机械放置有序，机械内外无积渣杂物、无污垢积尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养维修，干净完好。
3.2.4炊具如锅、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齐。每日清洗一次，达到无脏物、无油垢、铁器无锈，木器见本色。
3.2.5水池、灶台、桌台，每日清洗三次，达到干净整洁，物见本色。
3.3 食品加工人员的卫生要求：
3.3.1 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；
3.3.2 不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生行为；
3.3.3 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿 戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内 ，戴口罩 。
3.3.4 工作时着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用夹子、勺子等用具进行采用。
3.3.5 食堂工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁双手，保持双手卫生。
3.4加工过程卫生要求
3.4.1 认真检查待加工的食品及食品原料，发现有腐-败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。
3.4.2 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗、禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。
3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
3.4.4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
3.4.5 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。
3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
3.4.7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。
3.5 餐饮具的卫生要求
3.5.1 餐饮具使用前必须 在专用水池 洗净、消毒，符合国家卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。
3.5.2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
3.5.3 餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
3.6 食堂 服务的卫生要求
3.6.1 食堂应当保持整洁 ，保持食堂内外整洁卫生。每周五进行一次彻底清扫，做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
3.6.2 发现所提供的食品可疑变质时，服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知备餐人员。备餐人员应当立即 作出相应处理，确保供餐的安全卫生。
3.6.3供应 直接入口食品时，应当使用专用工具分检传递食品。
3.6.4 供 就餐人员 自取的调味料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
3.6.5炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。
3 . 7 卫生检查规定
3.7.1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅、 厨房 、用具、设施设备进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
3.7.2总务管理处 抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查，所有检查资料须在 食堂经理 签字确认后交 总务管理处 存档。
3.7.3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的，卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚。
4 检查与考核
本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核。
5.附则
5.1本规定由总务管理处起草，解释权归总务管理处。
5.2本规定从发布之日起开始生效。
目的：
适合我园与食品有接触的相关人员的`健康管理。 管理规定：
一、健康管理的范围和要求
合健康要求的人员进入岗位，将追究食品安全管-理-员的责任。
三、员工其他卫生管理规定
2、工作服换洗要求：冬天员工工作服应保持两天一换，夏天员工工作服应做到每天一换。
厨房工作人员管理制度
1、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的`情况。
（三）、考核方法
1、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
在一个空间里有着高强度手工操作的制作区域里，必须要有“行”与“不行”的硬性制度制约每一个人的行为，有着良好的“安全生产，规范操作”指南，能大大的减少或避免一些不必要的事故。
1. 每天上班前必须刮胡须；严禁留长指甲；头发长度不得盖住衣领和耳根。
2. 每天上班前必须更换工装，工作中保持工装整洁；进入厨房及客人区域之前必须检查着装，保证工装整洁干净。
3. 进入厨房必须着防滑黑色皮鞋，黑袜子，而且皮鞋必须擦亮。
4. 厨师 帽必须在内沿标注自己的姓名，严禁随意丢弃。
5. 厨房员工在未着工装的情况下，严禁进入厨房操作间。
6. 严禁酒后上班，以及工作中饮酒。
7. 严禁将与工作无关以及危及食品安全的私人物品带入厨房。如香烟，零食和其它自带食品。
8. 工作中严禁拨打私人电话，使用手机只能用于工作联系。
9. 严禁使用手机上网，发送短信及玩游戏。
10. 严禁在工作中接待私人来访客。
11. 严禁带领外来者参观厨房。
12. 无论发生任何事情，严禁在厨房内奔跑。
13. 厨房地面不准有水、油、果皮以及食品杂物。一旦发现，立即通知管事部人员清理。
14. 严禁在工作中聊天，打闹以及谈论与工作无关的内容。
15. 严禁工作时间内看报纸，杂志以及与厨房工作无关的书籍。
16. 工作餐时间不得超过半小时，每次工间休息不得超过15分钟，每个工作日的工间休息总和不得超过30分钟（不包括工作餐时间）。
17. 工作中如需离开厨房（包括工作餐、去卫生间、工间小憩），必须将手中工作交接给同事，而且确保没有疏漏方可离开。如无故离岗，且无工作交接，如论是否影响工作，都将按擅自离岗处理。
18. 严禁坐在工作台以及工作间任何设施上面。
19. 严禁穿工装离开酒店，除酒店外卖活动或其它因公外出必须穿工装。
20. 严禁开小灶。如需品尝菜品，须经上级主管 同意，且有三名员工同时在场情况下，方可品尝，并且对品尝结果与同事分享。
厨房人员培训管理制度
1. 不服从上级安排，顶撞上级。每次扣5——10分。
2. 迟到、早退、窜岗、离岗等，每次扣5分。
3. 旷工一天扣20分，旷工半天扣10分。（加扣当天工资）
4. 浪费原料、损坏公物，每次扣2-20分。
5. 休假未经同意，病假没有诊单或证明，扣5分。
6. 在厨房内吸烟，吃零食等，扣2分。
7. 在厨房打架斗殴，扣50分。
二.工作作风
1. 态度恶劣，个人主义强，不与他人合作，每次扣2分。
2. 因为工作懒惰，责任心不强，导致工作质量不符合要求，每次扣2-10分。
3. 情绪不稳定，长发脾气，影响团结和工作标准，每次扣2分。
4. 不虚心接受师傅的指导和培训，每次扣2分。
三.工作效率和质量
1. 炒菜师傅因为炒错或出错菜受到客人的投诉，或者只能部门的投诉，每次扣1-5分。
2. 配菜员配错菜或陪坏菜，每次扣1-5分。
3. 打荷员报错菜，导致出错菜或者带错上菜夹子，每次扣1-3分。
4. 水台岗位的半成品加工不符合要求，每次扣1-3分。
5. 出品不及时，（包括加工半成品）导致上菜速度慢，妨碍下道工序操作，每次扣2-5分。
6. 下一道环节对上一道环节的工作质量不满意，投诉一次扣上一道环节操作者1分。
四.成本控制
1. 不爱惜公物，乱丢、乱踢或不按规定保养用具、餐具，每次扣2分。
2. 师傅用料不按标准，随意性强每次扣1-5分。
3. 配菜师傅配份不准确，造成多配或少配，每次扣1分。
4. 乱吃、乱用、乱扔原材料，每次扣5分。
5. 原材料不合理使用，不合理保管，不合理回收，每次扣1-5分。
五.食品卫生
1. 衣帽不整，不戴帽子，工服脏污，留长发，长指甲，每次扣3分。
2. 岗位区域卫生不清洁，一次扣1-5分。
3. 菜肴中发现毛发或杂物每次对相关责任人扣1-10分，引起客人投诉，后果严重者，对相关责任人另行处理。
注：以上处罚扣分标准自宣布之日起实行；一分按一元人民币计算。
五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。
一． 培训目的
二．参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员
三． 培训时间
时间为每学期二次学校食堂从业人员培训制度
四．培训内容
1．法律法规知识：
2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。
3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。
五．培训的组织实施与培训形式
1. 培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。
2. 培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原则进行培训。
3. 几级参加教育局及卫生局的学习
为了有效的做好食品卫生工作，避免人为因素引起的食物中毒的发生，制定本规定。
3.食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试，不参与者或考试不合格者给予开除处理。
政府食堂人员管理制度
为更好地保障机关工作人员中午就餐，节约开支，提高工作效率，特制定本办法。
第一条食堂工作人员职责
（一）食堂管-理-员职责：
1 、负责采购物品的鉴定、验收和监督管理。
2 、负责建立食堂物品台帐，对物品使用全过程进行动态监督管理。
3 、负责炊事员的日常工作安排和事务管理。
4 、在特殊情况下，食堂需要帮助料理厨务时，负责组织机关帮厨人员。
5 、与炊事员共同拟定每周食谱。
（二）炊事员职责：
1 、负责日常饮食的采购和加工，与管-理-员共同拟定每周食谱。
2 、牢固树立全心全意为职工服务的思想，学习研究营养学，不断改进炊事技术，不断提高服务质量，搞好职工用餐服务。
3 、做好厨房厨具的维护保养工作，保证正常使用。
4 、搞好个人卫生、食堂卫生，保持环境整洁。
5 、下班前要对食堂的水、电、气、门窗等进行安全检查，严防安全事故发生。
第二条食堂物品及财务管理制度
（一）所有物品均应登记造册并由专人管理。
（二）管理和使用人员对所管理和使用物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。对所管理物品的非正常损坏要负经济连带责任。
（三）管理人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况进行检查验收，验收无误后采购人员、食堂管理人员分别在购物发票上签字确认，并作为记账凭证，对检查验收安全合格的食品原材料交炊事人员进行食品加工。
第三条机关人员就餐管理制度
（一）机关食堂承担工作人员中午就餐。
（二）机关全体工作人员每日上班后9 时前先到值班室确认中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在当日就餐人员表格内划签名签到，食堂按签到供餐。在当日就餐人员表格上签到后没有在食堂就餐的，当天就餐费用在工资中照扣。没有在当日就餐人员表格上签到的，食堂原则上不予供餐，要求供餐的，在其工资中扣除当天常规就餐双倍的费用。
（三）就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，食堂工作人员按照当日就餐签名表上的名单依次分餐，并做好标记。对未签名要求就餐的做好记录。
（四）在餐厅就餐人员应根据自己用餐量取餐，避免浪费，主副食品不得带出食堂，饭后应将自用餐具和剩饭放在指定位置。
（五）非食堂工作人员不得进入食品加工操作间。
第四条食堂卫生管理制度
（一）应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇。
（二）每餐后要及时进行环境擦扫，保持环境整洁。
（三）保持排水畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物。
（四）禁止在食堂饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分别保管。
（六）小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；机械用具用后热水洗净，擦干保存。
第五条炊事员个人卫生管理制度
（一）定期接受卫生部门的健康检查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。
（三）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁。
（四）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作；工作前、便后或接触脏物后必须洗手。
（五）不能对着食物咳嗽、打喷嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或厨具等，不能随地吐痰。
第六条加强机关食堂规范化管理
（一）机关食堂实行账、钱、物分开管理，由办公室分别安排专人负责，各项收支做到日清月结。
（二）成立机关食堂管理小组，加强食堂管理，提出改进饮食服务的意见，监督食堂开支情况。
（三）机关每名工作人员都有对机关食堂管理和 服务 提出意见和建议的权利和义务，有关意见和建议可随时向每位机关食堂管理小组成员反映。
（四）机关食堂管理小组成员要注重听取每名干部职工对食堂伙食提出的意见和建议，及时将大家的意见反馈给食堂管理人员，促进伙食改进。
（五）机关食堂管理小组发现食堂管理和服务中存在问题，可随时召开机关食堂管理小组工作会议，及时告知管理人员对存在问题进行整改，以确保机关食堂管理规范，服务良好。
第一章总则
第一条 为了推动中央国家机关食堂工作的改革，逐步实现规范化管理，进一步提高管理水平和服务水平，更好地为机关工作和职工生活服务，特制定本办法。
第二条 中央国家机关食堂（以下简称食堂）是实行内部核算的集体福利性机关后勤服务单位。
第三条 食堂的主要任务是：坚持“服务第一”的方针，为机关职工提供卫生、营养、方便、经济的就餐服务；在有条件的情况下，努力挖掘自身潜力，积极扩大服务范围，增加服务项目，方便职工生活，增强内部活力。
第四条 食堂管理工作的基本原则是：
（一）食堂受本单位机关后勤主管部门的领导，并接受国务院机关事务管理局的行业指导；
（三）推行全面质量管理，不断提高服务质量；
（四）贯彻“按劳分配，奖优罚劣”的原则，充分调动食堂职工的积极性；
（五）建立食堂管理工作会议制度，加强食堂内部的.民-主管理。
第二章业务管理
第五条 采购工作应做到品种对路，质量可靠，价格合理。数量适当，购货及时，努力降低采购成本，严格遵守国家粮、油及其它副食品供应政策。
第六条 保管工作要加强入库、存库、出库三个环节的科学管理，做到货物出入库及时，验收核对手续严格；定期盘库、数量准确，帐货、帐卡相符；发挥仓储设备的效能，降低保管费用；采取相应措施，防火、防盗、防鼠、防虫、防霉变、防残损。
第七条 食品加工要加强计划性，建立每周食谱制，制定食品质量标准，建立各项操作规程，采用先进的生产技术，做到食品加工时间省，损耗小，质量优，销路畅。搞好单项核算。
第八条 销售工作应坚持文明服务，建立销售服务规范，改善销售方式，合理设置销售窗口和摊点，尽量缩短就餐人员排队时间，努力为职工提供热情、方便、快捷的服务。就餐环境要整洁、秩序要好。
第三章服务质量管理
第九条 食堂要以提高服务质量为中心，推行全面质量管理。
（一）建立健全以岗位责任制为中心的各项质量管理制度，做到工作有计划，行为有规范，操作有程序，质量有标准，劳动有纪律。要结合机关食堂的特点，从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准，不断提高食堂的服务水平。
（二）对食堂工作的全过程，即采购、保管、生产加工、销售等业务工作进行全面质量管理，把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。
（三）加强质量检查与考核，建立质量检查小组，定期实施质量检查工作，记录检查结果，建立质量检查档案，组织职工在日常工作中开展质量自查、互查活动。
（四）主动收集就餐人员的意见和建议，及时分析服务质量方面存在的问题，积极改进工作。
（五）坚持对食堂职工进行质量管理教育，使全体人员了解全面质量管理的基本知识和方法，树立质量意识。
第四章财务管理
第十条 食堂实行核定管理费收支，定额补助，结余留用，超支不补的内部核算办法。
第十一条 食堂管理费收入包括：机关拨入的定额补助费，外单位人员的搭伙费，以及食堂在保证职工日常就餐需要以外，通过扩大服务项目所收取的管理费。
第十二条 机关拨入食堂的定额补助费，按机关编制人数计算，采取经费包干方式，由机关行政财务部门按规定标准逐月拨给。行政单位联合办食堂或共用一个食堂的，按此规定执行。
外单位人员（包括职工家属）在机关食堂就餐，应交纳搭伙费，其标准可略高于机关支付的人均补助费定额。
食堂在保证日常就餐外，为满足机关职工不同层次的需要，扩大服务项目所提供的食品，应按一定比例向服务对象加收管理费。具体标准按本《办法》第二十二条执行。
第十三条 食堂管理费的支出范围：食堂工作人员的工资，补助工资，职工福利费、公杂费、劳动用品费、差旅费、水电费、燃料费、购置费、维修费及应由食堂开支的其他费用。房屋维修费、取暖费、单价在一百元以上的固定资产购置费以及长休人员工资由机关行政财务部门开支。食堂的各项开支执行行政财务制度的有关规定。
第十四条 食堂职工加班应严格控制，确因工作需要必须加班又无法安排倒休的可发加班费。平日和公休日按机关日平均工资的１００％发给，法定节假日按机关日平均工资的２００％发给。
第十五条 食堂管理费收支结余用于建立食堂基金，留给食堂使用。食堂基金分为发展基金和福利奖励基金。具体比例，发展基金为２０％，福利奖励基金为８０％。食堂的发展基金主要用于改善用餐条件、增加服务项目、节日伙食补助和弥补亏损等方面的开支；福利奖励基金用于发放书报费、洗理费等福利待遇方面的开支，以及按规定发放奖金和上交奖金超额费。
第十六条 食堂职工的奖金，按照中央国家机关的统一规定执行，全年人均奖金限额不超过机关二个半月的平均工资，由福利奖励基金开支。发放将近超限额部分，按有关规定向行政财务部门交纳奖金超额费。
第十七条 食堂要加强固定资产的管理。食堂的固定资产要设置帐卡，详细登记。
第十八条 食堂要加强财务管理工作，遵守财经纪律。食堂会计核算执行《中央国家机关食堂会计制度》。
第五章食品成本核算与内部价格管理
第十九条 食品成本按制做食品实际耗用的主料、辅料、调料等原材料的进价计算。制做食品所开支的水电费、燃料费，不计入食品成本，由食堂管理费开支。
第二十条 建立健全食品成本核算制度，加强成本核算管理，做到单项有核算，每日有汇总，每月有结算，盈亏有分析，堵塞各种漏洞，降低食品成本，为合理制定和调整食品价格提供依据。
第二十一条 食堂为保证职工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作为定价标准，年累记盈亏不超过２％。年终如发生伙食亏损，由食堂管理费弥补；如有盈余，应转入下一年度。
第二十二条 食堂在保证职工正常就餐以外，扩大服务项目，为满足职工不同层次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理费定价。主要标准是：
（一）对外加工食品、承办职工宴席，加收管理费不超过食品成本的２０％。
（二）小炒、客饭、糕点、卤酱制品，加收管理费不超过食品成本的１０％。
（三）自购农副产品和未经加工的食品，加收管理费不超过食品成本的５％。
第六章劳动管理
第二十三条 从实际出发，根据岗位要求，劳动条件和其他方面的实际情况，合理确定职工的劳动定额和劳动定员。
需要补充人员时，应经主管部门和人事劳动部门同意招工。新招的工人不论是合同制工还是临时工都要经过医院体检，患有不适合在食堂工作疾病的，不得录用。
认真执行国家有关劳动保护的规定，重视劳动保护教育，落实劳动保护措施，逐步改善劳动条件，确保职工的安全与健康。
要照顾女职工的生理特点，严格执行国务院发布的《女职工劳动保护规定》，注意女职工在经期、孕期和哺乳期的劳动保护。
第二十四条 根据工作需要和发展要求，制定各类人员培训规划，并采取灵活多样的方式方法，认真组织实施。
要结合培训，定期对职工进行技术考核，并将考核成绩列入职工技术考核档案，作为职工升级、调资和评聘技术职称的依据。
第二十五条 结合食堂工作的特点和职工思想实际，采取生动活泼、灵活多样的方法，经常地、有针对性地对职工进行四项基本原则教育、形势教育、爱国主义教育、职工道德教育、遵纪守法教育和优良传统教育，使职工树立全心全意为人民服务的思想，热爱本职工作，学先进、讲奉献，推动精神文明建设。
第二十六条 根据多劳多得、奖优罚劣的原则，制定职工的奖惩办法，职工的奖金分配应与日常考核结合起来。对有突出成绩或有突出贡献的职工，应给予表彰，并给予一次性物质奖励。对违章违纪的职工，应在思想教育的基础上，区别不同情况，按有关规定给予相应的处罚。
第七章卫生与安全
第二十七条 认真执行食品卫生法和卫生部、商业部联合颁发的《食品加工、销售、饮食业卫生“五、四”制》，并结合本单位的具体情况，建立健全卫生制度，使卫生工作经常化，防止疾病传染和食物中毒。
第二十八条 建立严格的安全保卫制度，做好防火、防盗、防毒和防伤亡工作。
第八章职工伙食的民-主管理
第二十九条 在机关后勤主管部门领导下，成立职工伙食管理委员会。职工伙食管理委员会代表由各就餐单位民-主协商推选产生。其主要职责是：
（一）定期听取食堂工作汇报，提出改进食堂工作的建议。
（二）配合食堂主管部门监督、检查、考核食堂工作，并提出奖惩意见。
（三）收集就餐职工对食堂工作的建议和意见，加强食堂与就餐职工的情况交流，增进双方的相互理解，并与食堂主管部门一起完成群众满意率的调查工作。
第九章考核与评比
第三十条 食堂要接受上级主管部门的定期考核，同时要接受中央国家机关食堂工作考评小组的定期考核与评比。
中央国家机关食堂工作考评小组由有关部门的专业人员组成，在国务院机关事务管理局的指导下开展工作。
第三十一条 食堂工作考核评比的内容主要包括服务质量、管理工作、劳动效率与经济效益、安全与卫生等四个方面。
第三十二条 中央国家机关食堂工作考评小组组织的考核作为评比中央国家机关先进食堂的依据。被评为中央国家机关先进食堂的，有国务院机关事务管理局给予表彰和奖励。考核评比的具体办法，由国务院机关事务管理局另行制定。
第十章附则
第三十三条 本办法适用于中央国家机关行政单位职工食堂，事业单位职工食堂可参照执行。第三十四条 本办法由国务院机关事务管理局负责解释。
第三十五条 本办法自发布之日起施行。国务院机关事务管理局［８６］国管财字２３８号通知发布的《中央国家机关食堂财务管理办法》同时废止。
食堂从业人员管理制度
1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
3、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：
（1）工作人员进入操作区工作必须穿戴清洁的工作服、帽，并把头发置于帽内。
（2）不得留长指甲、涂指甲油、不戴金银手饰上岗工作。
（3）工作人员进入备菜间工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，进入备菜间进行二次更衣，戴口罩、手套，佩戴上岗证，二次更衣后不得出备菜间做其它工作。
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。
2、环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放，并做到不溢出滴漏。
3、设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品原料堆放根据“五常法”管理方法，做到分类分架，分区隔墙离地面。
4、清洁消毒设施齐全，并能正常运转。严格把好餐具清洁消毒保洁关。
5、定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、食用或者使用方法。
6、有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证，食品卫生知识培训合格上岗。
7、每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8、严格制定各项卫生制度，并将责任到人。
9、卫生分日常检查和每周一次检查各部门卫生，并公布检查情况。
一、采购食品前与厨房等使用部门取联系，做到计划进货。
二、采购食品时向供货方提出质量要求，并查看食品质量。
三、在采购相关食品及其原料时严格依照《食品卫生法》有关规定，向供货方索取卫生许可证，检验合格证和化验单。
四、所索取的食（产）品检验合格证或化验单所代表的产品批号品种，与实际经销的该食（产）品批号、品种相符。不重复使用，不涂改或伪造证明。
五、进货地点相对固定，禁止采购《食品卫生法》第九条规定的禁止生产经营的食品。
六、采购定型包装食品按照《食品卫生法》第二十一条规定标识清楚，规范。
1、容器、用具消毒场所与加工、销售场所分开。
2、容器、用具有清洁场地及消毒设施。
3、熟食砧板、刀具使用前及使用后用95%医用酒精消毒。
4、有容器、用具保洁设施，防止再次污染。
1、餐具清洗消毒场所与切、配、烹调场所分开。
2、餐具清洗场地干净清洁、消毒柜、蒸汽箱等设备完好，可正常运转。
3、垃圾桶位置固定，并加盖，当日垃圾当日清除。
4、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
5、餐具消毒专人负责、按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
6、消毒餐具放于消毒柜或保洁柜内备用，防止再次污染。
食堂工作人员管理制度
1、学校管理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的'食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备专用工作服装和帽子。
6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。
食堂采购人员管理制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本 ，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管-理-员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的`食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐-败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
1 、所有采购物品须由采购员提出申请, 经采供领导小组批准后执行, 否则不予报销, 责任自负.
2 、统一进购的大宗物品, 如米、面、油、调料类等, 由采供领导小组成员共同定价后方可购进.
3 、蛋、肉类、蔬菜、酱油、醋等调料品原则上到生产单位、厂家或批发市场进货.
4 、进货方法: 由供货单位将物品送到食堂, 由主管领导、会计、保管、炊事班长共同验收过秤签字后方可入库，否则不予报销。
5 、付款方法: 送货人每月一次持四人签字货单先找校长进行核实，校长签字后到财务室结帐。
6 、所购物( 食) 品, 必须要有严格的验收、入库、签字等手续.
7 、原则上当天采购、当天使用, 但大宗物品供应部可保持7 天库存量, 食堂仓库保持2—3 天库存量, 条件允许时可适当增加库存量, 发挥“ 蓄水池” 的作用.
8 、食堂随时需要的物品, 应采取一切办法保证供应, 不能影响食堂正常经营. 努力提高供应服务水平.
四、食品贮存应有相对独立的存放间，并有防鼠、防蝇、防尘等设施，做到通光、通风。
五、食品存放必须置于货架上，做到分类、分架、隔墙、离地存放。
六、保存在冷藏设备里的食品，必须做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食堂从业人员管理制度
一、食堂重地，闲人莫进，谢绝参观。
二、严禁采购腐烂、变质的物品。
三、严禁传染病者进食堂工作。
四、规范锅炉操作，定期对锅炉进行检查、维修。
五、安全用电，不得擅自搭拉电线。
六、严禁大量现金存放，巨款及时存放银行。
七、餐厅、操作间各处的门要及时关锁。
八、平时、节假日一定要安排好值班人员。
食堂安全工作实行司务长承包。承包如发生事故，按情节追究司务长责任，直至刑事责任。全学期安全无事故，按章给予奖励。
食堂工作人员管理制度
1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据,谁采购,谁就做好采购记录并签字,必须责任明确,高度负责,采购回的原料一律进入食品储藏室,由保管员按采购单一一验收入库,并作交接签字,原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则,有问题的食物坚决不能采购和使用。
2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。
3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。
4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料,并进行签字,周末由主管领导进行核对结算,没有签字的领用单一概无效,经核对缺失的原料由保管人员赔偿。
1、炊事员每年进行一次健康检查,领取健康证后方可上岗。必须保持良好的个人卫生,进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外露,不得留长指甲,不得涂指甲油,不得佩戴饰物。
2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时,手部必须进行消毒。如手接触脏物必须洗净后才能重新进行工作。
3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。
4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。
5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。
6、食品陈列做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。
7、每餐都要对所有食品进行留样,留样食品必须放入冰箱冷藏室48小后方可处理掉。
8、如发现食物中毒事故,及时上报学校领导、医院采取积极措施。并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,配合卫生等有关部门调查和处理。
9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》,接受食品卫生监督机构的监督、检查。
食堂用餐人员管理制度
五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
八、要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
九、已通知食堂就餐人员，未到食堂就餐的与在食堂就餐费用同出。
十、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向行政部协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵,如有违反以上规定者，行政部有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予除名。
一 、用 餐办法
1. 职工食堂仅供西电西变及其子公司职工就餐， 平 日 只 供应 午餐和晚餐 。
3.职工用餐实行订餐制，先订后用。用餐时统一使用食堂餐具，持就餐卡自觉排队选餐，刷卡后从窗口领取饭菜。
4. 除 公司安排的 加班 餐 外，公休日 食堂 一般不安排 其他用 餐。
5.用餐结束后，自觉将餐具按要求放到 指定地点。
二 、用 餐时间 ：
午 餐 12：00-1 3 ： 0 0， 晚餐6 ：00- 7 ： 0 0 （冬季5:30-6:30）
为保证职工用餐方便舒适，食堂采取错峰供餐。按“一线优先” 原则，机关各处室用餐时间延后20分钟。
三 、用餐 守则
1、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向 食堂管-理-员或经理 提出，不能与 食堂工作 人员争 执 。
2、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。
3 、 自觉在 食堂就餐，不得将食品带 出食堂 用餐。
4、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插队。
5 、不得 在 食堂内吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
6 、爱护 公物，不得乱扔乱放餐具和随意挪动及损毁餐桌、餐凳。
7、讲究卫生，不将饭菜汤等洒泼在 地板或 餐桌、 餐凳上。
8、厉行节约， 主食要少量多取，减少 浪费 。
9、 不在 食堂内酗酒 、打闹 。
10、用餐后不得在食堂内长时间逗留。
一、目的
为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。
二、适用范围
本管理制度适用于公司员工。
三、职责划分
1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
四、基本内容
1、员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
（1）员工餐的餐食规格
管理人员：根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括：两荤、两素、一汤。
员工：每餐可做4道菜式，包括：一荤、两素、一汤。
（2）餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。
目前公司员工餐费标准
管理人员：7元/人/天，员工/5元/天
2、员工餐的费用及质量控制
（1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
（2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。
（3）人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
3、、用餐时间、地点及方式
（1）就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：40；晚餐时间：18：00——18：40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。
b、用餐地点：员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。
（2）用餐方式
a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。
c、员工应依次排队就餐。
五、解释权
本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。
六、施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。
食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
5、腐-败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。
食堂卫生检查标准
一、仓库：
１、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。
２、食品进出做到先进先出，易坏先用。
二、灶面：
１、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。
２、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间：
１、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
２、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。
四、餐厅：
１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
２、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
五、个人卫生：
１、个人做到四勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环、戒指。
２、开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。
食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员,必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。
食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更-衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。
3、生熟餐具严格分开，不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。
食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。
2、食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进一步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员，禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。
食堂进货制度
1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品，如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。
3、禁止采购超过保质期限的食品。
4、病死、毒死或者死因不明的.禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
5、购进货物，根据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。
6、食品由专人按需采购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、食品验收后入库，专人保管。
食堂就餐人员须知
1、食堂每日供应三餐，全体就餐人员必须按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定，禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤，不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予以罚款。
6、节约用水，做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者，行政部有权报人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
10、员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款10元。
工作餐卡管理
一、发放
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证。
2.每月由行政人事部填制工作餐卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人。
3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐，由部门向人事部履行申报手续，批准后到行政人事部办理临时餐券。
二、使用
1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。
三、回收
每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门人员收齐后，交行政部回收。
四、保持餐厅的清洁
员工持有的餐卡须保持清洁，不得随意涂改、不得遗失。
食堂从业人员管理制度
为加强学校食品卫生安全工作，维护和保障在校学生的身体健康，特制定本制度，请遵照执行。
1、遵纪守法服从管理，身体健康，胜任岗位工作。
2、每年一次体检、一套工作服。
3、严格遵守岗位责任制，服务育人。
1、因加工操作不当或有意造成学生食物中毒的扣除全部劳动所得，并加倍赔偿经济损失，触犯法律的移交司法机关处理。
2、同事间打架闹事又拒不服从管理一律辞退，造成恶劣影响罚款20元。
3、售饭时与师生发生冲突、口角、吵架的，每次罚款5元，造成很坏影响的罚款10元，超过三次予以辞退。
4、不遵守学校规章制度，规劝不改的员工一律辞退。
5、工作时，未穿工作服一次罚款2元，工作服肮脏的一次罚款3元，不戴工作帽一次罚款2元，工作时穿拖鞋、短裤、背心一次罚款2元。
6、随地吐痰罚款2元，抽烟一次罚款1元，便后不洗手罚款2元。
7、未经许可随便乱吃东西按实物价格的10倍罚款，盗窃物资的扣发当月工资，并按实物价格的10倍对其罚款，并予以辞退。
8、工作时禁止酗酒，酗酒影响工作的发现一次罚款5元。
餐饮厨房人员管理制度
作为企业，制订员工行为规范，最主要的目的使是规范、约束员工的行为。其内容是怎样的呢？以下以厨房员工为例，为各位提供一则厨房员工行为规范范本，仅供各位参考。
一 厨房职业道德
敬业爱岗，诚实守信；
钻研业务，提高技能；
恪守规程，标准办事；
讲究卫生，安全生产；
厉行节约，综合利用；
遵纪守法，严格自律。
二 厨房纪律
1 严格执行餐厅各项员工管理制度 和操作规程及餐厅日常工作规范。
2 服从行政管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作。
3 尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。
4 严格执行勤务守则，按时作息，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。
5注重仪容仪表 ，上班前要检查自己的仪表，按规定着装，佩带工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。
6 工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、打架。
7 注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。
8 履行厨房卫生管理制度，讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
9 严格执行食品卫生标准。严禁领用、加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
10 厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。
11 爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不故意损坏。
12 严守餐厅的商业秘密，按规定使用和保管秘密文件，不得向无关者泄露。如有查询，可请查询者通过正常手续与餐厅联系。
13 未经许可，不得私自制作本餐厅供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
14 不得偷吃、偷拿食物或物品，不擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。
15 不得坐卧案板及工作台上。
16 不得携带违禁品、危险品或与生产无关物品的个人物品进入餐厅。
17 工作结束后认真做好各自的“6常”工作。
三 着装标准
1 员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，佩戴工号牌，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。
2 工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。
3 头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。
4 必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。
5 袖口、裤角系紧，无开线。
6 工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。
7 员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。
8 不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。
9 不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。
10 不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。
11 严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12 严禁员工穿着工作服外出。
13 严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术，七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为，餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本，以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说，又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率，强调质量。生存就在于管理，管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1 、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2 、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3 、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4 、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7 、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8 、 婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1 、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2 、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3 、 工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。
5 、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。
6 、 违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3 、 定期清洗抽油烟设备。
4 、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5 、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .
8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .
9 、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11 、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的.清浩。
13 厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
14 、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1 、 根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。
2 、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。
3 、 未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。
4 、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。
5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。
7 、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。
8 、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。
9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1 、 对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、计划卫生；
纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；
设备安全检查：每月一次，包括设备使用、维护安全工作 ；
生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。
4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。
6 、 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。
7 、 检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1 、 根据工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。
2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接-班。
3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜，并填写交接-班日志，方可离岗。
4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志，确认并落实交-班内容。
5 、 值班人员应自觉完成交代的工作，工作时间不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。
6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。
9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1 、 厨房根据需要，有必要计划召开各类会议：
（ 1 ）卫生工作会 ：每周一次，主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生；
（ 2 ）生产工作会：每周一次，主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；
（ 3 ）厨房纪律：每周一次，主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律；
（ 4 ）设备会议：每月一次，主要内容有设备使用、维护。
（ 5 ）每日例会：主要内容有总结评价过去一日厨房情况，处理当日突发事件。
（ 6 ）安全会议：每半月一次，主要是厨房的安全工作。
（ 7 ）协调会议：每周一次，主要是相互交流、沟通。
2 、 除例会和特殊会议外，各类会议召开至少提前一天通知，并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点，提前准备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4 、 参加会议的所有人员都应准时出席，如因特殊情况不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。
5 、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争论抢白。如需发言，应等待合适时间。
6 、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时间。
7 、 与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。
8 、 会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可纠缠不休。
9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2 、不能超负荷使用电气设备。
3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4 、易燃物贮藏应远离热源。
5 、每天清洗净残油脂。
7 、 炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。
8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9 、 每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10 、 下班关闭完能源开关。
11 、 厨房消防措施齐全、有效。
12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。
2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。
3 、 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。
4 、 厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。
5 、 厨房内一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
6 、 厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。
7 、 厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。
8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。
9 、 厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。
10 备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩：
（一） 符合下列条件之一者，给予奖励：
1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3 、 忠于职守，全年出满勤 ，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者。
5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6 、 多次受到顾客表扬者。
7 、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8 、 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）出现下列情况之一者，给予惩处：
1 、违反厨房纪律，不听劝阻者。
2 、不服从分配，影响厨房生产者。
3 、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4 、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5 、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6 、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7 、殴打他人者。
8 、 不按时清理原料，造成变质变味者。
（三）以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围，贡献卓越或错误情节严重者，则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
（一）考核的原则
1 、 考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核，使之程序化，制度化。
2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好准备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考员工口服心服。
3 、 工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。
4 、 考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提高考核效果。
5 、 在客观公正的考评基础上，根据每一员工的业绩与表现，将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来，以调动员工积极性，提高工作效率。
（二）考核的内容
1 、 素质。 包括员工是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信赖程度；还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情况，工作的主动性与积极性等。
4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
（三）考核方法
1 、 个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2 、 班组评议法：由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3 、 业务操作考核：由总厨或厨师长进行实际操作考核，它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1 、 公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。
3 、 员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4 、 因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服，以便准时到达工作岗位。
2 、 严禁员工替代他人打卡，严格考勤。
3 、 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。
4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。
5 、 为保证清洁，良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9 、 厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。
10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11 、 自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。
2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。
4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚 5 分，责任人处罚 10 分。
5 、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。
6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处 12 分。
8 、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20-25 分。
9 、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚 5-18 分。
10 、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。
11 、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚 5 一 10 分。
12 、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚 20 分。
13 、欧打他人者，开出并处罚 20 分。
14 、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚 5-25 分。
15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元， 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。
高校食堂人员管理制度
一、坚决服从领导分工，做好本职工作，对因未做好本职工作而影响饭菜质量员工的，视情节轻重，给予相应的经济处罚。性质严重的，坚决辞退。
二、严格执行上下班考勤制度 ，每餐迟到、早退5分钟内扣3 元，10分钟内扣5元（师傅加倍处罚），10分钟以外算缺岗。有特殊情况要请假的必须提前一天向食堂主管和组长请假，未请假擅自缺岗的，按缺岗时间双倍扣除工资，超过一天的将视作自动离岗。
三、不准在食堂内洗衣服，打热水。每餐就餐必须是学生 吃完后。违者一次扣款10元。
四、坚持做到空手上下班，不准携带任何物品。每餐刷卡坚决杜绝错刷和漏刷行为，一经发现，第一次罚款20元，第二次加倍处罚，两次以上辞退。
五、搞好食堂卫生和个人卫生，保持食堂清洁卫生，物品摆放整齐，每周六进行一次卫生大扫除，全员参加，餐具集中消毒。上班须穿戴工作服、帽，不留长指甲，勤洗澡，保持工作服干净，操作间内不许吸烟，不随地吐痰。
六、爱护公共财产，节约用水、用电，对人为损坏财物照价赔偿。每天下班后必须关水、断电、气等，并且关好门窗。
七、提倡爱心服务和微笑服务。不得与师生发生口角，不能侮辱学生。同事间互相帮助、相互协调，不得发生吵架事件。一旦发生，双方各罚20元，情节严重的坚决辞退。
八、每两个月进行一次评优考核，对绩效好的优胜者，给予一定的'经济奖励。
以上制度，所有食堂员工必须严格遵守和执行，每天由组长做好工作记载，一月一结帐，罚款在当月工资中兑现。
九、食堂员工每学年进行一次员工招聘，凡不符合学校招聘员工要求的，不能招聘入校做工。
1、食堂工期人员,要牢固树立为教学服务,为师生员工服务的意识,争创优秀员工。
2、自觉遵守食堂作息时间，不早退，不迟到，不缺席;按时开餐，不误教学。
3、分工负责，责任到人。采购、验收、加工、留样、出售、消毒，各环节都有具体人员负责，确保食品卫生安全。一旦出现问题，实行责任倒插制，直接追究出问题环节的责任人。
4、禁止出售四季豆，菌内食品变质过期食品及市场加工好了的食品，当天出售不完的食品当天销毁，不能留至第二天食用。
5、保持个人卫生。不蓄长发，不留长指甲，不用手直接接触出售食品;持健康证上班，且统一着装。
6、员工要做到用心服务，微笑服务。总务处每两月进行一次问 卷调查,奖勤罚懒。
7、分工协作，搞好各责任区的卫生工作。
8、食品留样专人负责，每日坚持留样。所有员工持健康证上岗。
9、食堂区消毒由专人负责，每周一消毒。
职工食堂人员管理制度
为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。
一、就餐时间规定：
早 餐：07:50-8:25
二、伙食标准：
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。
三、就餐方式：
佩戴工作证排队打卡就餐
四、就餐地点：
1、普通职员统一在一食堂用餐
2、办公室职员统一在二食堂用餐
五、饭卡管理
1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。
2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。
3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。
4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐；如就餐职工未出示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。
5、任何职员饭卡不得转借他人使用。
6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。
7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。
2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。
3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。
4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。
2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50元/次罚款。
3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。
4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，违者处以50元/次罚款。
5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，违者处以20元/次罚款。
6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚款。
7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。
8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。
9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。
10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。
11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。
12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。
13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。
如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，将给予行政处分或除名。
第一章 总则
第一条 为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量 ，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章 人员安排及岗位职责
第二条 各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条 食堂管理及工作人员包括后勤管-理-员、食堂出纳、食堂会计 、厨师 （含一名厨师长 ）、服务员。
第四条 后勤管-理-员职责：（1）负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；（2）负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；（3）及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单 ，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。
第五条 食堂会计职责：（1）负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；（2）审核出纳编制的做账凭证；（3）负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条 食堂出纳职责：（1）负责食堂就餐卡的充值、挂失；（2）根据业务需要编制做账凭证；（3）负责后勤管-理-员采购小额、易耗物品的报销。
第七条 厨师职责：（1）讲究营养，保证饭熟菜香；（2）爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；（3）搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；（4）严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。
第八条 服务员职责：（1）服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；（2）搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮 用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；（3）要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；（4）服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；（5）工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。
第三章 收费管理
第九条 集团、新力、博通员工凭就餐卡刷卡就餐。午、晚餐标准6元，食堂就餐员工刷卡3元、公司补贴3元，运行当班人员刷卡2元、公司补贴4元；早餐标准3元，员工刷卡1元，公司补贴2元。法定节假日当日运行人员及行政、检修值班人员凭餐劵免费就餐。其余各公司参照执行。
外来及加班人员凭《加班就餐申请单》就餐。
第四章 员工就餐规则
第十条 员工在规定的时间内就餐，取餐时自觉排队，不得插队。
第十一条 就餐后，用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中，将饭碟放在规定的位置。
第五章 采购管理
第十二条 大宗物资（面、米、油、调料等）由综合办根据价格合理、质量好、信誉高的原则比价选择所需物品的供应商，每月采购一次，次月结算。
第十三条 由厨师长根据菜谱拟定次日的物品（菜类、肉类、鱼类）申购单，待后勤管-理-员报综合办核准后，提出资金申请，领导批准后到出纳会计处领取次日采购资金 ，做到当日采购当日报销。
第十四条 大宗及当日物资到货后，厨师长协助后勤管-理-员、食堂会计做好验收工作。验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。（4）食堂会计要根据验收的`数量和单价做好购货发票的核算。
第十五条 验收合格后，由厨师长、后勤管-理-员和食堂会计在购货发票上签字；不合格的，必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂；由验收工作失职造成事故的，公司将追究相关责任。
第十六条 后勤管-理-员做好每日的物品进出登记，领取物品的人员要在后勤管-理-员的登记簿上填写领取物品的名称、数量和时间，并签字。
第十七条 每日结束后，后勤管-理-员要做好食堂物品的清点工作。
第六章 财务管理
第十八条 遵守财务纪律，遵守会计制度，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
第十九条 对后勤管-理-员采购的各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，各项内容要准确无误，并经后勤办负责人及分管领导签字后方可报销。
第二十条 严格审查往来票据，凡不符合财务制度要求和手续不全的票据，要拒绝付款，做到准确无误。
第二十一条 每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情况。
第七章 卫生管理
第二十二条 厨师个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作时间穿好工衣，戴好工帽，供餐时必须戴好口罩、手套。
4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟、随地吐痰，在洗碗（菜）池内洗涤衣物及其它物品。
5、发现自己染病须及时报告，暂停工作。
第二十三条 食品卫生
1、蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理。
2、肉食、鱼类等要保持鲜活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。
5、剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜。
6、变质变味食品不得再售卖。
7、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。
8、包装食品必须标识清楚，符合检验合格规定标准。
第二十四条 餐具卫生
1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面。
2、用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡。
3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
第二十五条 厨房卫生
1、刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理。
2、切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。
3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。
4、油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好。
5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
第二十六条 餐厅卫生
1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。
2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。
3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。
4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。
5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
第八章 安全管理制度
第二十七条 未经许可，除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨房，不得在非就餐时间进入餐厅。
第二十八条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置。
第二十九条 厨房设置灭火器。
第三十条 厨房及就餐区严禁吸烟。
第三十一条 使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。
第三十二条 食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
第三十三条 后勤管-理-员负责每天监督检查食堂的安全。
食堂人员奖惩管理制度
一、考核内容：
（一）卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。
（二）出勤情况。无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食堂组织的培训。
（三）工作情况
1、文明礼貌。工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；热情、耐心服务职工，虚心接受职工意见和建议。
2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任。
（四）个人卫生情况。做到“四勤”：勤剪指甲、勤吸收、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。
二、奖惩办法
食堂制定考核细则，对以上四方面考核内容细化赋分。食堂考核小组根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总，根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者，视情节而定，轻者，批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。
为加强食堂管理，不断提高服务质量，改善职工生活，特制定本制度。
一、食堂工作人员要认真负责，热情服务，不断降低成本，提高饭莱质量，虚心听取就餐人员的合理化意见，做到不亏不盈。
二、严格按照食品卫生法搞好食堂及个人卫生，定期进行体格检查；不采购、销售腐烂变质的蔬菜食物，杜绝食物中毒事故。
三、食堂工作人员要严格遵守总公司各项规章制度，不得损公肥私，不徇私情，不准就餐人员欠帐，一律凭票就餐，不准使用现金．食堂账目要做到日清月结。
四、食堂不准为个人开小灶，办酒席。
五、食堂要设生、熟刀板，有防尘、防蚊蝇措施。出售熟食要使用专用器具，对地面、餐桌、蒸笼及各种炊事用具都要经常擦洗。
六、遵守就餐时间，机关食堂对因工作不能按时就餐的，做到随到随做，热情服务。 七、食堂要有纱门纱窗，有防蝇灭鼠措施，保证职工的身体健康。
随着公司的不断发展,需要每位员工有更强的责任感和凝聚力。个人的付出与收获跟公司的命运息息相关,惟有管理才能出效益,为开创新局面特定如下制度,望大家遵守。
一、奖励制度:
1、工龄奖:在本公司食堂连续工作满一年者,报销第二年的健康证费用，每月多发100元工龄工资。
2、满勤奖:员工当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月上班出满勤无迟到、早退、请假、擅自离岗、旷工等行为,当月奖励100元满勤奖,在发放当月工资时发放。
3、带薪假日:每位食堂员工每月允许有两个带薪休息日由班组长同意,主管批准:但不具有满勤奖获奖资格。(每天不得超二人)
5、特别奖:对公司的业务、管理技术、厨房内部存在的问题等提供建议性的改善意见,有助提高工作效率、增加经营业绩这意见或建议,用书面形式提交公司,经公司分别研计评审后,给予50一500元的'奖励。(包括如下内容)
a 举报某领导处事不公正,内部人员问题,收受礼品、回扣;员工假公济私,私带公司物品、破坏公物等破坏公物等破坏行业。(公司经予保密)
b 对厨房运作过程、作业方法或等程序,提出改进方法、有助降低成本、减化作业、提高工作效率可以实行的。
c对公司组织机构提出调整意见,能精简机构或强化组织功能效益者。
d对于公司管理、各项规章制度,提出具体改进建议或方案,具有重大价值可增进收益者。
6、表现优秀、有一定工作经验的员工,可以自我推荐,经公司核准培训合格后经予调整新的工作岗位。具有高度责任感和爱岗敬业精神,有管理经验和管理能力的,可培训晋升为管理人员。
二、惩罚制度(每分1元)
迟到、早退:
a、迟到、早退时间5分钟以下者,第一次警告,当月再发现每次扣罚5分。
b、时间在5分钟以上15公钟以下者,每次扣罚5分。
c、时间在15分钟以上30分钟以下者,每次扣罚10分。
d、时间在30分钟以上,60分钟以下者,每次扣罚20分。
2、请假:厨房员工请假时间在一天之内,由食堂主管批准,报公司备案;一天以上应报公司批准,请事假应提前一天报批。
3、旷工:未请假或未经批准而不上班的,按旷工论处,旷工一天扣罚三天工资。当月累计旷工达三天,按自动离职处理。
4、离职:厨房员工离职应提前30天用书面形式向本公司食堂主管提出,由食堂主管报请公司经理批准,公司在30天内给予批复结算工资,在此期间擅自离岗,按旷工处罚。
5、员工未经批准擅自无故离开工作岗位,参照第一条给予处罚,给公司造成损失的照价赔偿,按损失程度给予 扣罚20-30分,并给予警告处分,造成严重损失的,给予扣罚30-50分,并给予记过处分;造成误餐等重大事 故的给予扣罚100分,并给予记大过处分。
6、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施;厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施,下班前应对有关设备进行全面清洁,并检查水、电、煤气的阀门是否关好;定期对有关设备进行检查保养,违者每项给予30分以下处罚;造成事故的,根据情节轻重给予20-50分处罚, 并给予严重警告处分。
7、厨房工作人员上班时应注意仪容仪表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留长发;应穿整洁制服、 胶鞋或其他平底鞋、打饭人员要戴好口罩、手套。违者每项每次扣罚5-30分。
8、食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度,不得随意进入厂方的工作车间等禁止区域,违者按厂规处罚,并给予开除处分,造成严重后果的给予辞退。
10、员工应有较强的责任心,做好自己岗位上的任务,如发现饭菜、餐具清洗消毒不干净,米饭蒸不熟,饭菜不新鲜,卫生区域不干净,追究其岗位责任,扣5-30分。如发现同样的失误重复出现三次,立即给予 开除处理,特殊情况除外。(如:蒸饭箱坏掉)
11、上班时间应严肃认真,不准抽烟,不准随地吐痰,玩笑嬉戏,乱扔东西。违者每项给予扣罚5-30分。
12、打饭、菜时假公济私,不收餐票,或一票多餐等,须照价赔偿,每次扣罚20分;未经许可私带饭菜或公司物品离开食堂、或交给他人经发现照价赔偿,并扣罚10-30分。
13、食堂工作人员要端正服务态度,用好服务用语;对就餐人员要以理相待,杜绝与就餐人员吵闹的现象,有误会应耐心解释并及时向上级反映处理。如主动与员工吵闹,打架扣罚50-200分。情节严重的并给予开除,并自己负责相应的法律责任。
14、不得私自调休调岗,须经主管同意,否则按旷工处理。
15、宿舍床铺日用品整齐干净,地面干净无杂物,无垃圾。未经许可不得带非食堂人员进入厨房和食堂宿舍;违者按20一100分处罚。照成严重后的即将开出，并承担法律责任。
16、不爱护公物,故意损坏公物,或利用职务之便故意浪费公司财物,须照价赔偿,根据情节轻重给予50分以下扣罚。情节严重的给予辞退。
17、不服从公司的人事调动或工作安排,或对工作消极怠慢者,给予警告处分,根据情节轻重给予50分以下处罚无效者,公司有权予以辞退。
18、管理人员应如实记录,漏记,或不准确的记录,要追究其责任。
19、员工在工作中表现不好,经主管人员或公司负责人屡教不改给予开除处理。盗窃公司内外财物的,给予辞退,自己负责相应法律责任。
本制度实施由餐厅主管统计并监督,公司经理批准生效,实施过程中不存私心,一视同仁,否则追究管理人员的责任！
食堂工作人员管理制度
1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提高饭菜质量,很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。
5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。
10、节约用水用电。