心得体会是反映学习和工作过程中遇到的问题和解决办法的重要方式。通过阅读别人的心得体会,我们可以了解不同人的不同观点和经验。
餐饮空间调查心得体会
近年来,随着餐饮业的迅猛发展,人们对餐饮空间的需求也越来越高。作为调查员,我有幸深入一些著名餐饮场所进行实地调查,通过与餐厅经理、顾客的交流,以及实地观察,我收获了很多关于餐饮空间的见解。本文将围绕这一主题,分别从舒适性、布局、音乐、灯光和细节五方面,总结我的调查心得体会。
首先,在舒适性方面,餐饮空间的舒适性对顾客的体验至关重要。在调查过程中,我发现一些成功的餐饮空间对空气质量、温度和噪音控制非常重视。空气清新、温度适宜的空间能让顾客感到愉悦和放松,同时,噪音控制也能帮助顾客更好地享受用餐过程。此外,座椅的质量和舒适度也是非常重要的因素。我注意到一些餐饮空间采用了柔软的椅背和坐垫,以提供更好的坐姿支持和舒适感,这无疑增加了顾客留在餐厅的时间和满意度。
其次,在布局方面,合理的餐饮空间布局不仅能使顾客易于通行,还能为他们营造一个舒适的用餐环境。在进行调查时,我发现布局合理的餐饮空间通常会分成不同区域,如用餐区、休闲区和儿童区等。这样的划分可以满足不同顾客的需求,提供不同的用餐体验。此外,餐桌的距离和高度也需要注意。过近的餐桌会给顾客造成局促感,而过高或过低的餐桌又会不舒适。因此,合理的布局对于顾客获得良好的用餐体验至关重要。
再次,音乐是餐饮空间营造氛围的重要元素之一。在实地调查中,我发现音乐的选择和音量对于顾客的情绪有很大的影响。悠扬的背景音乐能够缓解顾客的压力,提供一个安静且愉悦的用餐环境。然而,并不是所有的餐饮场所都需要音乐,有些更注重顾客之间的交流和沟通,更少音乐背景。因此,根据餐厅风格和顾客需求,合理选择音乐是很重要的。
此外,灯光的运用也起到了重要的作用。适宜的灯光能够改变人们对空间的感知,为顾客营造不同的用餐氛围。在进行调查时,我发现柔和的灯光常常被用于提供温馨和浪漫的氛围,而明亮的灯光则常常被用于提供活力和清新的氛围。此外,餐饮空间中的灯具设计也是非常重要的细节。独特的灯具设计能够成为餐饮空间的亮点,吸引顾客的注意力。
最后,我还要强调餐饮空间中的细节之重要性。在实地调查中,我发现一些成功的餐饮场所特别注重细节的处理,如桌布、餐具、花卉和装饰物等。这些细节为顾客提供了更好的视觉体验和享受感。例如,用颜色协调的桌布和餐具能凸显餐厅的风格,绿色的植物能提供一种亲近自然的感觉。只有把这些细节处理好,才能给顾客留下深刻的印象。
总之,通过实地调查餐饮空间,我深刻认识到舒适性、布局、音乐、灯光和细节对于餐饮体验的重要性。在日趋竞争激烈的餐饮市场中,只有提供愉悦舒适的用餐环境,才能真正吸引顾客并提高口碑。希望这些心得体会能对餐饮从业者有所启示,为他们提供创造更好餐饮空间的思路和建议。
餐饮调查心得体会
近年来,随着人民生活水平的提高,人们对餐饮服务的要求也越来越高。因此,餐饮调查成为了一个很重要的任务。我在进行餐饮调查时,深感到学到了很多知识,体会到了很多感悟,今天来分享一下我在餐饮调查中的心得体会。
在进行餐饮调查的时候,最先接触到的就是餐厅环境,环境舒适、整洁、宽敞、明亮是大家最为希望的,而在饭店如此快速扩张的同时,卫生问题也受到了广泛的关注。因此,在调查的过程中,卫生清洁是我特别注重的,有时候在餐厅内闲逛观察,会有意或无意地关注炊具摆放、餐厅打扫等方面,碰到比较干净的餐厅,整个用餐心情也就增添了几分的愉悦感,也更愿意去品尝餐厅提供的食物。
服务是判断一家餐厅好坏的重要标准之一,就如同酒店一样,餐厅上菜速度、服务态度、员工素质等方面也反应了一个餐厅的服务质量。在进行服务调查时,我觉得“盯-吃-瞧”的方法最佳,一旦进入餐厅,我会特别留意服务员的热情与细致,看他们是否能在冷静愉悦的情况下进行服务。服务态度好了,用餐时的品质和整个人的用餐体验也就不同了。
这也是一个关键的指标,餐饮业的食品口感直接关系到餐厅的收入、客源,美味的食品能够让客人对餐厅留下好的印象,进而提升餐厅的形象。在进行餐食调查时,我特别注重食品的新鲜度,同时,对于适合口味的本地特色饭菜也比较喜欢摸索试吃。当然,最好的调查方法除了自己品尝外,还有向身边的朋友、同事和网上的美食家进行询问,这样就能得到不同人群的意见和看法,更全面地了解这个餐厅的食物口感和质量。
第五段:总结。
以上就是我在餐饮调查中的心得体会,通过每一个环节的深思熟虑与分析,不仅锻炼了我的调查能力,还让我了解到了每一个细微的餐厅管理运营中的关键要素,最终让我对于一个餐厅的综合评价更加客观科学。在未来的日子里,我会加强餐饮调查,拓宽自己的视野,不断提高自己的餐饮调查能力,为广大民众居民提供更加有益的关于餐饮的建议与意见,助力餐饮业的发展。
餐饮调查心得体会
餐饮是人们日常生活中必不可少的一部分,而餐饮调查是创业者开展餐饮生意前必须要做的事情。当我们走进市场,仔细观察餐饮市场的形势和发展趋势,我们会发现很多有趣的现象,在餐饮调查的过程中,更能深入了解消费者的需求和口味偏好,还可以帮助我们明确自己的目标和规划。
第二段:调查目的。
餐饮调查的目的是为了了解当下市场情况以及消费者口味,为创业者或者经营者选择经营项目提供必要的指导性作用。据此,进行充分的餐饮调查是非常重要的。
第三段:调查数据收集方式。
在调查的过程中,我们可以采用多种有效途径,如访谈、传单、问卷调查、互联网调查等方式。访谈是比较直观的方式,可以更深入了解消费者心理、习惯以及对产品的看法,因此在调查中是必不可少的。传单的形式可以轻松触达大众,而问卷则可以梳理更加理性的数据,为调查者进行科学的分析和决策提供支持。还有一种方式就是互联网调查,在现代社会,互联网已经成为人们最为便捷的信息媒介之一,通过互联网调查可以获取更详细的信息,创造更多的价值。
第四段:调查结果分析。
调查结果分析是整个调查过程中的重要环节。经过对数据的梳理和分析,我们可以比较清楚地了解市场的主要关注点和消费者的需求,确定餐饮业应该如何改进产品和服务。例如,在考虑在某区开设小吃店时,调查结果显示该区域居民主要口味偏重于咸鲜口味,因此我们可以坚定地选择这种口味,增加该产品的市场竞争力。
第五段:收获与体会。
通过餐饮调查,我收获了很多。我认为,餐饮调查中最重要的一点是,要保持开放的心态。当我们接触到一些不同的思考方式时,应该学会用另一种方式去看待问题,扩展我们的思维,同时也应该注重数据收集的精确性,建立更加科学的理论基础。
总之,在餐饮调查之后,我们可以通过消费者的角度去思考问题,更好地分析和解决问题,提高自己的经营素质和餐饮创业的成功率。
调查餐饮心得体会
为了寻找好的餐厅,笔者进行了一次小调查,调查方法为问卷方式,调查人群为30-45岁的工薪族,范围涵盖上海市内几个主要商业区。问卷内容包括消费者对餐厅口味、环境、服务、价格等各个方面的意见和观点。调查时间持续了两周。在此过程中,我也亲自走访了所调查的餐厅,了解了餐厅的基本情况及消费者反馈。
第三段:调查结果。
通过对问卷结果的统计分析,我们得出了以下结论。消费者对口味和价格的评价相对较高,而对环境和服务的评价偏低。评分表格显示,口味方面,五星级餐厅得分最高,其次是连锁餐厅,最后是单体店。价格方面,大众化餐厅得分最高,其次是中档餐厅,最后是高档餐厅。环境方面,连锁餐厅得分最高,五星级餐厅和单体店得分类似。服务方面,五星级餐厅得分最高,其次是中档餐厅和连锁餐厅,最后是单体店。
第四段:体会与建议。
在本次调查中,我们发现消费者在选择餐厅时,越来越注重餐厅的环境和服务质量。而在此方面,单体店显然需要加强改进,多关注消费者需求,提高服务质量和环境舒适度,才能在市场上站稳脚跟。同时,连锁餐厅也需要注意保持特色,不要简单的效仿,共同推进餐饮行业的可持续发展。对于餐厅经营者来说,我们建议带着消费者的心去经营餐厅,让菜品口感更加优质,环境更加舒适,服务更加周到,价格合理。一味追求利润最终会使餐厅失去生机。
第五段:总结。
在餐饮行业,顾客是上帝。餐饮企业如果能够秉承以顾客为中心的思想,努力提高服务质量和消费体验,一定会获得更广泛的认可和支持。同时,顾客也应该放宽心态,在对待口味和价格的要求之外,注重餐厅的环境和服务质量,让就餐成为一种愉悦的享受。因此,我们呼吁更多人加入到此次“寻找好餐厅”的行列中来,让我们积极参与、谨慎选择,在繁忙的都市中享受舌尖上的世界。
餐饮行业调查分析心得体会
餐饮行业是我国的传统产业,自改革开放以来,餐饮行业得到了极大的发展,成为了我国最为繁荣的行业之一。在餐饮文化飞速发展的同时,餐饮行业也面临诸多问题。为了深入了解餐饮行业现状和未来发展趋势,本人对餐饮行业进行了一次调查分析,并获得了一些体会和收获。
第二段:行业现状。
根据调查,当前我国餐饮行业正面临诸多困难。首先是成本问题。随着物价的上涨,餐饮经营的成本大幅增加,利润率逐渐缩小。其次是市场竞争日趋激烈。众多餐饮企业不断争夺市场份额,引发了激烈的市场竞争,压缩了各企业的发展空间。再者,餐饮行业在与其他行业的竞争中,受到了不小的制约。更不可忽视的是,餐饮服务质量参差不齐,消费者对餐饮行业吐槽不断。
第三段:问题分析。
餐饮行业的诸多问题究其原因,与行业自身的管理和经营有关。一方面,许多餐饮企业缺乏经营和管理经验,对于成本的控制、营销的策划、企业的战略和选址等方面不够重视和专业。另一方面,许多餐饮企业只注重短期利益,缺乏长远发展眼光。而要解决这些问题,餐饮企业需要从多方面入手,推进综合治理,提升餐饮行业管理和经营水平。
第四段:解决方案。
餐饮行业要想健康有序发展,需要从以下多个方面着手:优化餐饮企业管理结构和管理体制,提升经营专业水平和管理能力;提高人才培养和选拔机制,鼓励创新和变革,加强品牌建设和宣传推广;加强培训、监管和服务,提高服务质量和顾客满意度;加强行业自律,建立行业社会责任体系,倡导守法经营和诚信经营。
第五段:总结。
餐饮行业是一个充满生机和活力的行业,同时也面临着许多问题。只有通过积极推行改革,加大投入和下大力气提升行业自身管理和服务水平,对费用的控制和盈利能力的提升,才能不断提升行业的发展速度和质量,进一步激发我国餐饮行业的潜力,并对全国经济的发展做出积极贡献。
餐饮行业调查活动心得体会
餐饮行业作为一个重要的服务行业,为人们提供了丰富多样的美食选择。为了更好地了解餐饮行业的情况,我们进行了一次餐饮行业调查活动。通过此次活动,我深刻意识到餐饮行业的发展趋势和存在的问题,并对其未来发展提出了一些建议。
在调查过程中,我们首先进行了市场调研,了解消费者的需求和对餐饮行业的态度。我们发现,现代消费者注重健康、美味、营养和品质,对餐饮行业的期望越来越高。因此,餐饮企业需要不断创新,提供更多种类和更高品质的菜品,满足消费者的需求。
其次,我们深入到一些知名餐饮企业进行实地调研。我们发现,成功的餐饮企业注重品牌建设和服务质量。他们在店面装修,菜品推广,员工培训等方面下了大功夫,使顾客有宾至如归的感觉。这一点对于提升顾客体验和忠诚度非常重要。
此外,我们还调查了一些小型餐饮店铺和创意餐饮业态。我们发现,尽管小店面落地面积较小,但是有自己独特的特色和优势,能够吸引一部分忠实顾客。例如,一些小店面注重健康食材和独特口味的搭配,吸引了一些特定的消费人群。而创意餐饮业态则是通过创新的经营模式和个性化的服务,吸引更多的年轻消费者。
在调查过程中,我们还了解到餐饮行业存在的一些问题,例如食品安全问题和服务质量问题。对于这些问题,我们认为餐饮企业应该加强自身的管理,严格把关食品安全,保证顾客吃得放心。同时,餐饮企业应该加强员工的培训,提高服务质量和服务意识。
最后,在调查中,我们还发现了一些新的餐饮业态的发展趋势。例如,随着生活节奏的加快,外卖和自助餐的需求正在逐渐增加。这为餐饮企业提供了新的经营机会。此外,随着社交媒体的普及,网络营销和网红店也成为无法忽视的趋势。这些发展趋势提醒我们,餐饮企业应该密切关注市场变化,及时调整经营策略。
通过这次餐饮行业调查活动,我们对餐饮行业的情况有了更加深入和全面的了解。餐饮行业作为一个充满竞争和机遇的行业,需要不断创新和提高服务质量。只有顺应市场需求,提供更好的餐饮体验,才能在激烈的竞争中脱颖而出。我们相信,只要能够紧跟时代步伐,了解消费者需求,并做好品牌推广和服务质量管理,餐饮行业一定会迎来更加美好的未来。
餐饮调查心得体会
餐饮是我们日常生活中非常重要的一部分,饮食文化不仅关系到我们的身体健康,也关系到我们的文化传承。作为一名学生,我们时常会选择外出用餐或购买外卖,这就需要我们对外卖和餐厅进行调查,以提高消费者的满意度。在进行这次餐饮调查后,我就深深体会到了餐饮行业的细节和难度,并从中领悟了很多有益的经验和教训,下面就跟我一起来体验一下这场餐饮之旅吧。
第二段:调查目的。
本次调查我主要从三个方面展开:菜品口感、服务态度以及交通便利程度。因为这三个方面是我们在选择餐厅时非常关注的因素,菜品口感关系到我们的消费品质,服务态度关系到我们的用餐体验,交通便利程度则关系到我们的行程规划。
第三段:调查过程。
在我的调查中,我走访了周围十几家餐厅以及几个外卖平台,对其菜品、口感、服务、送餐速度、价格、环境、交通情况进行了详细了解,并记录下来。其中,我还进行了和店员的沟通交流,以便更好了解餐厅的管理情况和服务态度。
第四段:调查结果。
通过我的一番努力,我得出了这次调查的结果。通过菜品口感的调查,我发现,不少餐厅的口感并不如其宣传的那样好,而一些小档口反而口味更为地道,价格也更为亲民;在服务方面,大型连锁餐厅多半环境硬朗,服务态度稍显生硬,而小型独立餐厅虽然环境简陋,但店员的服务态度让人感到亲切;在交通便利程度方面,尽管多数餐厅都位于市区繁华地段,但若追求交通便利的话,则依然还要看其具体位置和周边交通环境。总体而言,好的餐厅不一定是大品牌,应该根据自己的口味和需求,选择最适合自己的餐厅。
通过这次调查,我不仅更好地了解了自己的饮食习惯和需求,还锻炼了自己的调查能力和沟通能力。在今后的生活中,我将更加注重细节和用心,提高自己的服务态度和管理水平,这也是不断提高自己的重要途径之一。同时,在选择餐厅时,我们不仅需要看重价格,更要看品质和服务,这样才能真正满足自己的需求,带给自己更好的用餐体验和品质生活。
餐饮空间调查心得体会
近年来,餐饮业发展迅猛。为了更好地满足消费者的需求,提升顾客的用餐体验,各类餐饮店纷纷进行空间调查,以便改进店面设计和经营模式。最近,我也参与了一次餐饮空间调查,并有幸进行了一番独特而深入的体验。在这个过程中,我获得了许多宝贵的心得体会。
首先,餐饮空间的舒适度至关重要。在我调查的餐饮店中,我发现一家特别注重设计布局的面包店。这家店通过精心挑选的家具和布置,营造出温馨舒适的氛围。桌子和椅子的摆放合理,让顾客在用餐时可以尽情地感受到舒适。同时,店内还放置了一些绿植和艺术品,为整个空间增添了一丝自然和文化的气息。这样的设计不仅让消费者有宾至如归的感觉,也能够提升他们的用餐体验,进而增加顾客的满意度。
其次,餐饮空间的布局要合理。在调查过程中,我发现一些小型餐馆存在空间过小的问题。在这些店内,顾客用餐时往往感到局促和拥挤,缺乏舒适的空间。因此,餐馆经营者在进行空间布局时应该考虑到使用者的身体活动范围,并且合理安排座位的距离,以保证顾客用餐时的自由度和舒适度。此外,餐饮空间的布局还应兼顾通风、采光等方面的要求,为顾客提供一个清新明亮的用餐环境。
第三,餐饮空间要注重消防安全。在进行调查时,我发现有一家餐饮店存在消防安全隐患。该店虽然独特,装潢炫丽,但在店内的通道布置上存在一定的问题。纵观店铺的设计,我发现紧急逃生通道被大量摆放的家具和装饰物堵塞,一旦发生火灾或其它突发事故,顾客的安全可能会受到严重威胁。有鉴于此,餐饮商家在进行空间设计时,必须时刻将安全放在首位,合理规划空间布局,确保通道畅通无阻,提供给顾客安全的用餐环境。
再者,餐饮空间的卫生条件重要。在空间调查中,我注意到一些餐馆卫生状况不佳,存在卫生死角、台面不够清洁等问题。这不仅会影响消费者对餐馆的印象和信任度,还可能带来卫生问题,对健康造成威胁。因此,经营者应注重餐馆的卫生,每日及时清洁餐桌、餐具等物品,并确保卫生状况能够符合相关卫生标准。只有保持良好的卫生环境,才能吸引更多的消费者,并提升他们对餐馆的信任程度。
最后,餐饮空间的细节决定成败。在我的调查中,我发现一家餐馆特别注重细节的处理。无论是餐具的摆放,还是菜单的设计,每个细微之处都尽善尽美。这种对细节的关注不仅能为消费者带来美观的视觉享受,也能提升用户对餐馆的印象。通过细节的差异化设计,餐馆可以在众多竞争对手中脱颖而出,并赢得更多的消费者。
综上所述,餐饮空间调查中的积累和心得体会给我留下了深刻的印象。通过这次调查,我明白了一个合理布局和设计的餐饮空间对于顾客的重要性,也认识到卫生、舒适度、安全等方面的考虑在餐饮业中不可或缺。空间细节的改进将进一步提升消费者的用餐体验和满意度。希望我的调查心得能够对餐饮业的发展和提升有所助益。
调查餐饮心得体会
近年来,随着经济的发展和生活水平的提高,餐饮行业也随之迅速发展。与此同时,消费者的需求也愈加多元化,对于餐饮服务的要求也越来越高。因此,针对餐饮行业中的服务质量、菜品质量、环境卫生等多种方面展开的调查研究也显得尤为重要。经过调查,我发现了许多有趣的现象和深刻的感受,下面我想分享一下我的调查餐饮心得和体会。
第二段:服务质量是关键。
在我所调查的多家餐厅中,我发现了一个关键问题,那就是服务质量的重要性。餐厅的环境再怎么美丽,菜品再好吃,如果服务质量不佳,也会极大地影响整个用餐体验。而好的服务质量不仅仅是关键的问题,而且也能够在一定程度上带动消费者的回头率,为餐厅的经营创造更多的价值。
第三段:菜品质量是核心。
在调查餐饮行业时,我发现很多餐厅之间的菜品口味相差不大,甚至有一些餐厅直接模仿其他餐厅的菜品。因此,菜品质量成为了区分餐厅优劣的一个重要标准。很多餐厅会在各个环节下功夫,查看食材的新鲜度,重视菜品的口感和味道,以及在制作和搭配上做出全面的考量,最终带给消费者满意的体验。
第四段:环境卫生影响用餐心情。
调查中还发现了一些餐厅的卫生问题。如桌子不干净、餐具没有清洗干净等问题。一个卫生整洁的餐厅会让消费者更放心地享受美食,而不是被脏乱差的环境所影响。因此,针对环境卫生问题,餐厅经营者应该认真重视,加强检查和管理。
第五段:结语。
在我对餐饮行业调查的过程中,我发现服务质量、菜品质量和环境卫生是三个比较重要的方面。随着消费者越来越挑剔,对餐饮的品质要求也越来越高,因此餐饮行业的经营者应该更加关注以上三个方面的情况,不断提升服务、提高菜品质量、保持环境整洁,为消费者打造更好的用餐体验。
餐饮行业调查分析心得体会
随着社会的发展和人们的生活水平的提高,餐饮行业得到了很大的发展。随着时间的推移,餐饮行业也变得越来越多样化,从传统的中式饮食到各式各样的西式餐饮,包括快餐和高档餐厅等。因此,对餐饮行业进行调查分析是必要的。在这篇文章中,我将分享我的调查分析心得和体会。
第二段:调查的目的和方法。
调查的目的是了解顾客的需求和喜好以及行业发展趋势。为了实现这一目的,我们采用的方法主要是问卷调查,访谈和观察。通过这些方法,我们向消费者了解他们的口味和就餐习惯,向餐厅老板了解他们的市场策略和经营状况,从而得到一份比较全面的行业调查数据。
第三段:调查结果。
通过调查,我们得出了许多有趣的结论。首先,大部分消费者认为食材的新鲜度和味道是选择餐厅的最重要因素。其次,消费者经常在社交媒体上分享他们的就餐体验,这表明餐饮业需要越来越重视网络营销和口碑营销。第三,随着年轻人的消费观念和就餐习惯的变化,快餐行业的需求正在不断增长。第四,越来越多的餐厅主打健康和环保,例如提供有机食品和使用环保餐具。最后,我们发现,餐饮行业需要更加注重员工培训和服务质量,即使在价格战的情况下,良好的服务也是吸引顾客和保持忠诚度的关键。
第四段:对调查结果的解释和分析。
通过对调查结果的分析,我们可以看到,随着人们生活方式的变化,餐饮行业也在不断发展和变化。消费者对食品的质量和满足口味偏好的期望不断提高,餐厅必须提供更优质的食物和服务,才能够保持他们的竞争力。此外,营销和网络平台越来越重要,这意味着餐厅需要更加注重自己在网络世界的形象,并且能够利用这一平台吸引更多客户。快餐和环保食品的需求不断增长,厨师和服务员的培训和服务质量保证也变得尤为重要。
第五段:总结和建议。
从我的调查分析中,我们可以看到餐饮行业将来仍然有很大的发展空间和潜力。但是,为了保持竞争力,餐厅需要不断提高自身的吸引力和服务质量,并且善于利用网络平台。同时,随着消费观念的变化,餐厅需要更加注重提供健康、环保和快捷的服务。在未来,餐饮行业将继续发展,我们应该善于把握机会,不断完善和创新自己的产品和服务,以满足越来越多的顾客需求。
餐饮空间调查心得体会
随着社会经济的不断发展,人们对于餐饮空间的要求也越来越高。为了了解当前餐饮空间的状况和满足人们的需求,我进行了一次餐饮空间调查。本次调查主要目的是通过实地考察和问卷调查,了解餐饮空间的设计、氛围、服务和顾客满意度等方面的情况。以下是我对餐饮空间调查的心得体会。
第二段:对餐饮空间的设计和氛围的观察和总结(250字)。
在调查中,我发现餐饮空间的设计和氛围对顾客的体验至关重要。一些餐厅注重营造舒适的用餐环境,通过合理的色彩搭配、灯光设计和装饰品的选择,营造出温馨的氛围。而另一些餐厅则更注重时尚和创意,在装修风格上更加大胆和个性化。总的来说,无论是温馨舒适还是时尚创意,餐饮空间的设计都应该符合顾客的需求和口味,并给人一种愉悦和舒适的感觉。
第三段:对餐饮空间的服务质量的观察和分析(300字)。
服务是餐饮空间的核心竞争力之一。在调查中,我发现一些餐厅在服务质量方面做得非常好。他们的员工热情周到,善于沟通,能够迅速满足顾客的需求。而另一些餐厅的服务质量有待提高,员工的态度冷漠,对顾客的需求反应迟缓。服务质量的好坏直接影响到顾客对餐饮空间的满意度和再次光临的意愿,因此,提升服务质量是餐饮空间经营者需要重视和改善的方面。
第四段:对顾客满意度的问卷调查和分析(300字)。
在调查中,我还通过问卷调查的方式了解了一些顾客对餐饮空间的满意度。结果显示,大部分顾客对餐饮空间的整体评价较高,认为食物质量和口味都不错,并且认可餐厅的服务态度和环境氛围。但也有一些顾客对餐饮空间的一些细节问题提出了建议,如服务速度可以更快,菜单的选择可以更丰富等。通过问卷调查,餐饮空间可以得到顾客真实的反馈意见,并及时改进,以提高顾客的满意度和忠诚度。
第五段:结论和建议(250字)。
通过这次餐饮空间的调查,我意识到设计、氛围、服务质量和顾客满意度之间的紧密联系。只有将这些方面都考虑到,才能够提供给顾客一个舒适、愉悦的用餐体验。作为餐饮空间经营者,应该注重不断改进和创新,提供优质的服务和环境,以吸引更多的顾客和提升品牌形象。同时,餐饮空间经营者也应该重视顾客的意见和建议,不断改善和优化,以提供更好的用餐体验。只有不断地追求完善,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。
总结:
通过这次餐饮空间调查,我深刻体会到设计、氛围、服务质量和顾客满意度对餐饮空间的重要性。优质的设计和氛围能够吸引顾客的注意力,良好的服务质量能够提高顾客的满意度,两者相辅相成。同时,顾客的意见和建议也是餐饮空间经营者不可忽视的重要参考,通过听取顾客的声音,不断改进和创新,才能赢得更多的顾客和市场份额。餐饮空间调查给我带来了很多启示和反思,相信我在今后的工作中会更加注重空间设计和服务质量,以提供更好的用餐体验。
餐饮行业调查活动心得体会
近年来,餐饮行业得到了迅猛的发展。为了更好地了解这一行业的发展状况和消费者的需求,我参加了一次餐饮行业调查活动。通过这次活动,我深入了解了餐饮行业的相关情况,对此有了更深刻的认识和体会。
首先,我参加的活动主要是通过问卷调查的方式进行的。问卷设计得非常细致,既包含了对消费者对餐饮行业的需求了解,同时也包含了对餐饮企业对消费者需求的掌握程度的了解。问卷调查的前期准备工作非常重要,从问卷的设计到调研对象的选择,都需要仔细考虑。在实际调查的过程中,我了解到消费者对于餐饮行业的需求多种多样,有的人追求新颖的口味,有的人注重健康饮食,有的人喜欢社交,等等。而餐饮企业对消费者的需求了解程度也参差不齐,成功的餐饮企业往往能准确把握住消费者的需求,给消费者提供超出期望的服务。这让我深感餐饮行业是一个非常细分的行业,需要根据不同消费者的需求推出差异化的产品和服务。
其次,我参加的调查活动还对餐饮行业的现状和发展进行了深入探讨。通过对餐饮企业的访谈,我了解到餐饮行业目前面临着诸多挑战,同时也有许多机遇。一方面,随着人们生活水平的提高,对餐饮行业的需求也愈发多元化,人们对餐饮的要求不再仅仅满足于填饱肚子的需求,更多的是对美食文化的追求和享受。另一方面,随着互联网的快速发展,外卖和点餐平台的兴起,给传统餐饮企业带来了很大的压力。因此,对于现有的餐饮企业来说,提升服务质量、创新菜品等都是非常重要的。
在这次调查活动中,我还深入了解了餐饮行业的未来发展趋势。据了解,随着人们生活水平的提高,对于美食的追求也越来越高,因此,餐饮行业将会进一步向专业化、细分化和多元化方向发展。同时,互联网技术的不断创新也给餐饮行业带来了更多的机遇。通过互联网技术的应用,餐饮企业可以更好地了解消费者需求,提供更加个性化的菜品和服务。此外,随着人们生活节奏的加快,外卖和自助餐也将成为未来餐饮行业的一个重要发展方向。
最后,通过参加这次餐饮行业调查活动,我收获了很多。首先,我对餐饮行业的认识更加深入,了解到了消费者对于餐饮的需求和企业的发展现状。其次,通过与餐饮企业的接触,我明白了一个重要的道理,那就是餐饮企业要想取得长远发展,必须注重提升服务质量和不断创新。最后,通过这次调查活动,我也更加明确了自己的职业规划。餐饮行业是一个充满机遇的行业,未来有着广阔的发展空间。我会进一步提升自己的专业素质,为餐饮行业的发展贡献自己的力量。
总之,通过这次餐饮行业调查活动,我对于餐饮行业有了更加深刻的认识和体会。餐饮行业的发展前景广阔,但同时也需要面对许多挑战。作为餐饮从业者,我们需要不断提升自己的专业素质,紧跟市场的脉搏,推陈出新,才能在竞争激烈的市场中立于不败之地。我相信,通过我们的努力,餐饮行业的发展必定会迈上一个新的台阶。
餐饮调查报告
餐饮调查报告怎么写?请看下面的餐饮调查报告范文吧!
一、前言
20xx年1月4日我们餐饮业进行市场调查与访谈。
近年来,我国的餐饮业发展非常迅速,据有关方面的统计,餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。
可以说我国正迎来一个餐 饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。
但从另一个方面来看,餐饮需求又是复杂多变的,其消费口味和消费心理,都可能随 着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求,看清餐饮市场的发展趋势,选择适当的营销方法,才有可能在 激烈的市场竞争中获得成功。
所以我们可以通过市场调查来了解这一情况,并根据调查显示制订相关对策。
不断更新自己的管理理念 餐饮从业人员必须明确餐饮服务与管理的目标与要求,这是搞好餐饮服务与管理的基础。
餐饮业的战略发展就是要求餐饮企业的发展要有一个明确的发展方向和前景目标。
餐饮企业要根据市场所反映的现状,结合客观环境的变化来制定一个明确的发展目标和前景。
有计划,有组织,有目的的发展自己的企业,确定自己的发展模式,减少企业在发展过程中的失误和过失,保持餐饮企业稳定可持续发展,避免盲目发展,过度发展和无计划发展给企业造成直接经济损失,市场中已经有许多的企业盲目扩张一夜间企业倒闭的不在少数,所以餐饮企业要切实做好企业的战略规划,和经营策略,做到长期规划与短期经营策略相结合,精心规划餐饮企的未来发展模式,充分利用好企业的内外资源和国家的产业政策,保持餐饮企业的稳定发展和可持续增长。
本项目的调查有利于我们了解餐饮业市场的发展变化,餐饮业的发展需要顾客的支持与青睐,所以从顾客当中所得到的咨询是餐饮业发展的方向标。
二、调查概况
1、调查目的
本次调查目的主要是帮助我们大家了解餐饮业市场目前的发展,知晓其主要的发展方向,发现其存在的问题与值得学习的地方。
从而有利于我们学习更多的知识,了解市场调查这一工作的大致经过。
主要还是为完成零售学作业。
2、调查内容概要
3、调查时间
20xx年1月4日——1月7日
4、调查对象
各层次消费群体(学生、老人、餐饮店老板、家庭妇女、工薪阶层)
(1) 同学分工合作,部分同学负责安徽机电职业技术学院的调
查,部分负责就业一条街的调查、还有前往大型超市(欧尚)进行调查、其余同学负责上网查找相关资料并进行汇总。
(2) 在回收调查问卷,统计所得结论与数据
(3) 在现场对调查人群进行有关餐饮业的专题访谈
5、调查方法
(1)问卷调查法
(2)访谈
(3)数据统计软件(如excel、ppt、word)辅助等方法。
6、调查目标
(1)了解餐饮业目前市场现状
(2)从调查中学习餐饮管理知识
(3)了解消费者对餐饮业方面有哪些需求,帮助投资者更好的完善自己的投资方案
(4)完成零售学作业
7、具体实施步骤
(1)小组讨论确定调查对象
(2)编制餐饮业调查问卷
(3)小组队员分工协作,分配各自任务完成
(4)前往安徽机电职业技术学院、就业一条街、欧尚这些产所进行问卷调查调查
(8)向同学老师口述本次调查的基本情况
陈仙波、曹婷婷、笪香云、何丽红、齐瑾瑾、孙想想、唐琳琳、赵荣荣(排名无先后)
三、数据分析
本次共调发放24份,实际回收24份,合格问卷为20份,其中男13人,女11人,具体数据如下:
1.您一般选择的快餐类型?
可以得出:顾客对快餐相对更加注重产品的质量,对这一方面的要求比较均衡。
所以快餐业的发展需更加重视这些方面的管理
2、当你选择餐店时你会看重哪些属性?
可以得出:消费者在选择餐点就餐时更加注重这家店是否物美价廉,环境是否优美,对品牌知名度较高的也很青睐。
3、您在餐饮店方面喜欢的优惠方式是什么?
4、最吸引您的餐饮店广告方式是什么?
可以得出:在所有的餐饮店宣传广告方式当中,最能吸引消费者的是网络宣传。
如今信息化时代的发展要求餐饮业应与时俱进,注重网络宣传。
5、您平时都是通过哪些途径了解选择餐饮店的?
可以得出:消费者通常都是通过朋友介绍来选择或者了解餐饮店的。
所以餐饮店应注重赢得每一位消费者的信赖,注重诚信。
6、您喜欢的餐店位置在哪里?
可以得出:消费者最喜欢选择的餐饮店位置主要在大型的大型商场
内或者餐饮店聚集区。
这就表明餐饮店要注重选址。
四、调查建议与对策
餐饮业其消费对象是消费者,所以每一位消费者的宝贵建议对其快速发展都是至关重要的。
根据消费者的建议与要求得出以下结论:
餐饮经营要敢于突破传统模式,我们不妨打破常规,增加创新意识将用餐与其他活动结合起来,产生一种全新的服务理念,使美 食融多种文化形式于一体,结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段,提高餐饮的参与性,观赏性和娱 乐性,这样不仅提高餐饮的经营档次,增加文化含量,而且可以增加餐厅的特色项目,营造独特的餐饮氛围,提高餐 饮的消费水准,扩大餐厅的社会影响,带来良好的效益。
(一)以优惠的价格舒适的环境赢得消费者的心
由表二可知消费者在选择餐店时会比较注重,价格是否优惠、环境是否优美。
对此我们可以采取相关的活动以让消费者感觉到物美价廉。
比如在餐店就餐的顾客发放优惠劵,或会员制。
对于餐店的环境我们需要注意它的装修设计,给人舒适的感觉,工作人员应服装统一,有良好的服务态度。
(二)生态农业、绿色食品、保健环境将更为人们所重视
由表一可知顾客在选择餐店就餐时会将目光侧重于餐店的卫生状况、与健康状况如何。
随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高,无公害、无污染的绿色食品、保健食品,受到了消费者的欢迎,许多餐饮企业适应这种要求,纷纷推出了自己的保健绿色食谱,并增加保健设施,营造保健环境,所以餐饮店需加强原材料进货渠道的管理,支持原生态绿色产品。
(三)采取一定俄优惠活动
由表三可知,消费者对于餐饮店在进行优惠活动时更加喜欢以打折的方式。
所以餐饮店可以通过制作相关活动,如:会员制、优惠劵等形式进行优惠活动。
通过相关活动对客户的消费进行打折优惠,吸引消费者。
(四)文化创新加强宣传
在信息化高速发展的当今社会,餐饮店的经营也要不断创新,跟随时代的发展,与时俱进。
由表四表五表明最吸引消费者注意的是网路广告,而真正通过了解的却是电视渠道或者是朋友介绍。
所以说我们餐饮店可以尽可能的完善网络餐饮这一消费渠道。
不断发展创新,打造拥有知名度高,深受消费者欢迎的知名品牌。
(五)正确选址,合理的装修设计
据表五表明消费者在选择餐饮店时更喜欢餐饮店在大型商场里或者餐饮店聚集区。
我们可以依托竞争形成“集约效应”因众多商家云集,可以满足消费者多方面的需求,因而能够吸引更多的消费者。
而且我们要根据餐饮店所经营的类型进行不同的选择。
餐店的店面装修也是至关重要的,在饮食上他们不太注重食物的味道,但非常注重进食时的环境与氛围。
因此,在布置环境,营造氛围上要下很大的功夫,力图营造出各具特色的,吸引人的种种情调。
五、调查总结感言
对于这次活动我感觉受益匪浅,在活动中与队员团结协作,感受到团结的力量与快乐。
并从此对市场调查这一活动有了大致的了解,为自己以后的发展积累了更多的经验与知识,锻炼自己提升了自己。
20xx年餐饮收入25392亿元,同比增长9.0%,增速继续下滑,创21年来的增幅最低值,降至个位数,且比上年同期下降了4.6个百分点,降幅进一步扩大,如图1所示。
高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降1.8%。
从月度来看,在外部市场环境和政策环境的冲击下,全年餐饮市场运行呈现波动。
上半年,整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向,增速升至9%以上,但7月又滑至一个小低谷,随后开始上下震荡,11月、12月连续下降,市场逐步萎缩,最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响,限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局,之后也是在上下波动,11月、12月同样连续下降,最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
分季度来看,餐饮市场呈现锯齿型,餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷,第三季度达到峰值,进入第四季度后呈下降趋势,且存在着继续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索,随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制,餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的.良好氛围,大众餐饮逐步走向台前,渐成主流,快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮,高端餐饮企业向大众化转型重拾人心,让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军,全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向,以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品,降低人均消费,推出平价亲民菜。
同时,高端餐饮企业还积极改变经营策略,向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场,瞄准特殊人群提供定制服务,实施多品牌集约复制、网络营销,寻找新增长点。
在大众化餐饮兴旺的同时,餐饮企业客观压力依旧,维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。
20xx年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%,比20xx年下降了48.14%,部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众,不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐,在人工工资上涨,原材料上涨,房租上涨,税金高的客观条件下,大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。
全国多地区高端餐饮门店批量关闭,全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑,行业格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中,餐饮企业不断探索新的服务方式,挖掘潜在消费需求,正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。
在20xx年,微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台,黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。
借力o2o,从线下到线上,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式,为消费者带来了多元化的用餐体验。
不仅如此,很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售,延伸产业链,推广外卖外送业务,拓宽销售渠道。
20xx年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元,与一个2000平方米的门店相当。
眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元,相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。
加强联盟,协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。
和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作,既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能,又满足了和合谷的扩张需求。
重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路,整合资源,优势互补,通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。
重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”,使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。
山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖,于20xx年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”,以餐饮产业开发为主,进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。
餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产,对连锁门店实行半成品配送。
目前,我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。
嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送,并且新的中央厨房也将启用,未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。
眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品,还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。
餐饮调查报告
据统计数据显示,今年元至二月全市实现社会消费品零售额78014万元,同比增长12.3%,比上年同期下降3.5个百分点;比全省13%的增幅低0.7个百分点。其中全市住宿餐饮业实现零售额12404万元,同比仅增长9.4%,增幅低于全市社会消费品零售额2.9个百分点,也低于批发零售业增幅3.3个百分点。住宿餐饮业的增幅明显低于批发零售业,其中限额以上(年营业收入200万元以上)住宿餐饮业法人企业实现零售额1032万元,下降幅度达34.3%。为全面了解全市1-2月住宿餐饮业,特别是限额以上住宿餐饮业法人企业营业收入大幅下降的实际情况,弄清和分析致低原因,寻求应对举措,最近,我们组成专班对市属有关住宿和餐饮企业进行了调查。
截止20xx年底,全市共有限额以上住宿餐饮业法人企业12家,共有客房数1143间,拥有接待床位2100张,接待餐饮座位7500人次,平均从业人员1313人;限额以上住宿餐饮业个体户50家。20xx年住宿餐饮业法人企业每月营业额在84万元,平均月客房收入24万元、月餐费收入60万元。
自中央“八项规定”和厉行勤俭节约反对铺张浪费等改进作风系列措施出台后,各行政事业单位积极响应中央号召,厉行节约,精简会议,压缩开支,舌尖上的浪费、公款吃喝等餐桌上腐败之风得到了有效遏制。与此同时,全市餐饮业经营和发展也受到了较大影响,经营面临前所未有的挑战。
一是营业额大幅下降。1—2月,全市年营业收入200万元以上的限额以上住宿餐饮业法人企业实现营业额1378万元,同比下降33.6%;其中餐费收入为1032万元,同比下降34.3%;企业平均月住宿(客房)收入14万元,比同期下降31.6%,企业平均月餐费收入43万元,比同期下降28.3%,其收入来源主要靠婚宴等社会消费支撑;二是企业大幅裁员。收入大幅下降迫使企业裁员,缩减经营规模,企业减员三分之一;三是企业转型困难。目前,各餐饮企业都开始顺应形势,寻求新的出路,从优化配置原材料,半份半价、小份适量、改变菜品,加强管理等来控制成本,并向特色餐饮、大众化餐饮等经营方式转变来维持企业生存。
从目前情况看,中央“八项规定”和厉行节约反对浪费的要求是一项长期举措,决不是一蹴而就,也决不能指望“毕其功于一役”,因此,我市乃至全国消费市场目前出现的这种特殊形势,肯定不会自然而然地回复。从促进经济社会可持续发展的大目标来看,反对奢华浪费和扩大消费的目的是一致的。面对消费市场的特殊形势,我们要做的不是消极观望、坐等回复,而是要积极行动,采取有效措施应对复杂形势。
一是餐饮企业积极转变经营方式。公务超标接待和公款过度消费将成为过去,随着居民收入的不断提高,家庭消费、民间团体和旅游团队等大众消费逐渐成为餐饮消费的主流。因此,餐饮企业要尽快转变经营方式和经营理念,降低消费门槛,开发家庭套餐、便餐、外卖和特色菜等大众消费,顺应时代潮流,向以大众消费为主,政府接待为辅转变。二是政府给予政策扶持。出台奖励政策鼓励餐饮企业开发、发展独具特色的地方菜品,对中高档餐饮企业在节能改造、人员培训等项目上给予政策扶持。三是大力发展旅游业,促进消费增长。旅游消费是集衣、食、住、行、游、购和娱于一体的综合性消费活动,通过发展旅游业,吸引众多人群来我市旅游消费,带动住宿餐饮业和其他相关产业的发展。四是规范公务接待标准,引导正常的公务接待。按照简化礼仪、务实节俭的原则,参考当地物价水平,规范公务接待的标准,严格控制经费支出,防止铺张浪费。
餐饮调查报告
全县19所中学,均有学校食堂,其中为中小学全在一起。110如何小学,大部分无学校食堂,除合并的6所小学外,另有15家学校食堂。75家幼儿园,有34家食堂。本次调查68家学校食堂。其中5家无《餐饮服务许可证》,中学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。
学校食堂,作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查,专项监管根据季节和突出问题进行。现已开展的有,以是否取得餐饮许可为重点专项检查、春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。
大一的第一个暑假本打算是去打暑假工的,后来不知怎么搞的变了程序,变成了去帮老师招生。几乎是整个暑假我都在我招生忙碌着,不管做事的或多或少,报酬的或有或无,我始终是抱一颗虔诚的心去学习的。以下是我在招生过程中所获得的一些心得:
通过严格审查和监管,我县学校餐饮完善和巩固了以下成果:
对库房堆有的原材料,成品,半成品及杂物重新规划分地块,按规定线内堆放,保持堆放间隙,使空气流通,以防引起自然,物品按标准堆高,绝不能超高,保障人身安全和伙物完整无损。
我校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位,把食品安全作为学校工作的重中之重,抓平时,重细节。根据马龙县教育局、马龙县食品药品监督管理局的要求,结合国家食品有关文件精神,我校本着对教师对学生高度负责的态度,20xx年x月对我校食堂展开了全面、认真的自检自查和整改,现将自检自查和整改情况报告如下:
1、学校领导重视,健全了组织管理机构,完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制,配备了专(兼)职食品安全管理员。
2、设施设备完善,大部分学校加大了食堂的基础建设,增添了卫生设施,改善了环境。
3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检,上岗制度,食品采购验收和索证索票,日常安全操作规范等,都进一步得到落实。
同时学校安全保卫处将对各部门的落实情况进行监督。对未能按要求落实《消防安全管理规定》的单位和个人将进行通报批评直至追究责任。
4、食品安全管理员素质提高。近两如何,组织了全县学校食堂食品安全管理员培训,在食品安全基本知识,餐饮食品安全操作规范,预防食物中毒和处理突发事件方面均培训合格,大大提高了食品安全管理员管理水平,减少了安全隐患。
1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐饮食品安全工作重视不够,食堂安全管理职责不明,没有落实校长(园长)为食品安全第一责任人。日常管理不规范,时紧时松,没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒保洁等规章制度。
为确保安全自查工作具体落实,将学校安全自查工作落实到人。蒋玉奇负责教学楼安全检查工作,组织各班主任及各器材室、专用教室负责人进行检查,杜玉普负责检查低年级平房教室,校大门口及门口道路由石豪艳负责。
2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂房屋破旧,环境脏乱,食品加工场所狭小,无纱门纱窗等基本防护设施,无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施不足是不能依法取得《餐饮服务许可证》的主要原因。
各级部门将学校餐饮安全纳入重要考核内容;加大投入,结合学校重建或改造,做好食堂的基础建设和规划,添置必需的卫生设施。
发现地下消防管路破裂问题后,公司领导高度重视,5月份安排施工队伍进场,并在5至7月份多次进行地面开挖,以期寻找到地下消防管路的具体破裂地点,但因地下管路情况不明,虽经多次努力,仍然不能找到具体漏点。考虑到情况特殊,公司领导决定采取地面明管重新布线的方案,彻底解决问题。
学校十分重视对师生进行冬季安全宣传,组织教师学习《安全生产法》等有关法律法规,组织学生观看“防火、交通安全教育光碟”。还利用一切宣传工具,如在板报中出示防火安全儿歌,在各班班会对学生进行冬季安全知识宣传,并做好甲流的防控工作,营造冬季安全防范氛围。由于宣传教育开展地深入、到位,全校师生的冬季安全防范意识明显得到加强。
在社会公共生活中,每个人都会遇到困难和问题,总有需要他人帮助和关心的时候。因此,在社会公共生活中倡导的助人为乐精神,是社会主义道德建设的核心和原则在公共生活领域的体现,也是社会主义人道主义的基本要求。助人为乐是我国的传统美德,我国自古就有“君子成人之美”、“为善最乐”、“博施济众”等广为流传的格言。人有三乐:自得其乐,知足常乐,助人为乐。把帮助别人当成自己最快乐的事情,是博爱的表现,也是社会对大学生的殷切期盼。养成助人为乐的习惯,将是一生受用不尽的精神财富。正所谓“赠人玫瑰,手留余香”,大学生应当“以团结互助为荣,以损人利己为耻”,积极参与公益事业,力所能及地关心和帮助他人。
学校领导重视,健全了组织管理机构,完善了管理制度。90%以上学校建立了以校长(园长)为食堂食品安全第一责任人的责任制,配备了专(兼)职食品安全管理员。
餐饮调查报告
山东省商会于近期对济南、青岛、烟台、潍坊、威海、淄博、临沂等市地餐饮业的情况进行了调查。从调查来看,改革开放以来,山东省餐饮业发展迅速,已经成为第三产业的一个亮点;餐饮企业的经济成分发生了深刻变化,由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存,民营企业居多;市场繁荣活跃,竞争激烈,餐饮业有喜有忧。
1餐饮业有了长足的发展。
(1)经营网点和营业收入大幅度增长。据调查测算,全省现有各种类型的大小餐饮网点20多万个。其中,济南市17xx0多个、青岛市16xx0多个、潍坊市23xx0多个、烟台市10560多个、威海市7xx0多个、临沂403xx多个,与“八五”末相比大幅增长,有的甚至成倍增长。据青岛、烟台、潍坊、威海、淄博五市的调查统计,1995年餐饮业营业收入五市合计552390万元,20xx年1219456万元,20xx年1498478万元,“九五”期间平均每年递增17.15%,20xx年较20xx年增长22.88%。其中青岛市“九五”期间增幅在20%以上,20xx年较20xx年增长30.7%。
餐饮业营业收入的增长速度大大快于社会消费品零售总额的增长速度。餐饮业营业收入占社会消费品零售总额的比重也逐年上升。
(2)经营业态多样化,餐饮品种丰富多彩。综合性高档酒店、饭店、专业饭店、酒楼,以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地方小吃店,甚至庄户饭店等应运而生,并迅速发展,形成多层次、多样化经营格局。
过去,餐饮业经营是以鲁菜为主的地方菜和极少数份额的省外菜,现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、潮州菜、东北菜等应有尽有;日本料理、国料理等外国餐饮,麦当劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐,形成了花样繁多、丰富多彩,南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的可喜局面。
2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化。
(1)随着经济体制改革的深化和餐饮市场发展的需要,餐饮企业的经济成分发生了深刻变化。餐饮行业中以国有经济为主的时代已成为历史。社会上各种经济成分的餐饮企业,诸如外商独资、中外合作、中外合资、多种形式的股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查,现有的全部餐饮业网点中,非公有经济性质的企业都占80%以上,但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。据省统计局统计,20xx年全省规模以上餐饮企业297个,其中国有及国有控股的135个,占45.5%。
(2)餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。餐饮网点过去是以中、小规模为主。大规模、高档次的饭店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、酒店不断增加;各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反,中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢,有的甚至逐步减少。
3、市场竞争激烈,餐饮企业盈利能力减弱。
(1)餐饮业已成为市场化程度提高的行业。餐饮业的竞争激烈,优胜劣汰,重新“洗牌”的程度大大超过了其他行业。竞争促进了餐饮质量和服务水平的提高,推动了行业的发展。
(2)多数餐饮企业盈利水平偏低。从调查情况来看,由于餐饮业门槛低,餐饮网点发展过快,有的地区从总量上已超过了市场的需求,呈现供过于求的局面,加剧了市场的竞争,企业的盈利能力减弱,相当一部分餐饮企业,尤其是一些中等规模的和老的国有餐饮企业经营困难,有的甚至亏损严重。据济南市统计局的抽样调查,1995年抽样39个企业,营业收入5649万元,实现利润233万元;20xx年抽样46个企业,营业收入48513万元,实现利润-2466万元20xx年抽样58个企业,营业收入65991万元,实现利润一4107万元。营业收入增加、经济效益下降的情况带有一定的普遍性,餐饮大店更明显。据省统计局统计,全省规模以上的餐饮企业20xx年与20xx年相比,营业收入增长了33.6%,亏损却增长了19.1%。全省规模以上餐饮企业20xx年盈亏相抵净亏损额13053万元,20xx年净亏损额高达15542万元;20xx年亏损企业面占51%,2oxx年增加到53.9%。据威海市调查,全市现有涉外饭店61家,盈利的仅有10家左右。
餐饮业发展迅速,但也存在一些问题。主要是:
1、宏观调控力度不够,行业管理不到位。
(1)按照政府转变职能的要求,应充分发挥行业协会行业管理,行业自律和行业协调服务的作用。目前,行业协会多数市还没有建立起来,即使建立了的也没有真正发挥其作用。
(2)多数市没有明确的餐饮行业发展规划和网点布局规划,餐饮行业近几年来基本处于自发调节和盲目发展的状态,网点建设的随意性比较强,布局不尽合理。
(3)没有行业标准和待业规范,特别是一些私营小企业缺乏诚信,违规违法经营的现象时有发生,损害了消费者的利益,影响了行业形象。
2、经营观念滞后,整体素质亟待提高。
(1)经营观念转变慢,研发创新不够。随着餐饮业发展,大部分酒店、饭店整体素质和经营管理水平有了很大提高,但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响,企业经营管理落后,科学技术应用程度不高,软硬件不配套,经营管理人员整体素质和管理水平还比较低;烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色,缺少在全国、全省叫得响的名店.名吃、有的传统名吃在萎缩,或进步不大。
餐饮调查报告
为了深入了解芜湖主要高校学生在特色餐饮类市场的消费情况,特进行此次调查。本次调查由安徽师范大学bs调查组独立策划承担。调查工作结束后,经过紧张而又细致的分析。
总结。
一、行业宏观状况分析。
(1)经济发展的必然趋势。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高,我国餐饮消费持续快速增长。根据国际经验,人均国内生产总值达到1000美元左右的时候,居民消费结构升级步伐加快,从发展阶段来看,我们国家的人均消费水平依然较低,餐饮业市场还有很大的发展空间。随着我国居民消费水平的快速提高,人们追求品牌店、特色店和名牌餐饮企企业的势头更加明显,个性化特色经营突出,品牌、特色餐饮深受青睐。
(2)国家政策的支持。胡锦涛在十七大报告中指出要“加快转变济发展方式”,“由主要依靠第二产业带动向依靠第一、第二、第三产业协同带动转变发展现代服务业,提高服务业比重和水平”。这无疑为特色餐饮的发展提供了难得的历史发展契机。
二、调查对象的基本情况。
本次调查方式为问卷式访问调查,样本总数是300份。采取分层抽样的方法,分别对安徽师范大学、皖南医学院以及安徽商贸职业技术学院进行问卷调查。访问调查结束后,有效问卷为260份。
三、
通过分析,得出以下结论:
知道干锅的学生占被调查人群的19.27%,这一方面反映了干锅具有巨大的潜在市场,另一方面也说明了以干锅为特色饮食的餐饮店的广告投放力度不够,特别体现在对高校区的广告宣传上。在受访人群中,只有3%的人去过嘎嘎干锅,根据我们的问卷调查结果,没去的原因主要有两个,一是宣传的广度和深度不够,二是嘎嘎干锅所在位置距步行街中心位置较远。对于店内的装潢设计,消费者更偏爱富有浪漫气息以及纯朴风格的消费环境。消费价位为15-25元,采用折扣券的促销方式更为有效。在被调查的人群中喜欢和非常喜欢吃辣的人所占比例高达88.57%,反映了年轻消费者追求刺激,求新求异的心理。这也给经营者以有益启示,即各种宣传及促销的最终目的是抓住消费者的心理,只有这样才能做到事半功倍。在受访者对餐厅的期望调查中,多达290位被调查者认为食品味道是最重要的。与此同时,产品价格的高低、餐厅环境的好坏和交通便利程度也占了很大比重。另外在大学生外出就餐原因当中,节日庆贺与朋友聚餐占了将近一半,休闲消费和尝试新店次之。(注:图表资料等详见幻灯片)。
四、问题及解决方案。
通过此次调查,我们发现学生市场具有巨大的潜力。与此同时,由分析结果所反映出的问题也不容忽视。主要表现在以下几个方面:1,个别特色餐饮店的市场定位模糊,没有科学地进行市场细分。特别是没有针对大学生的营销策略。
2、对于嘎嘎干锅这类特色餐饮店来说,大学生群体是一个很大的潜在市场。但是由于餐饮店在高校园区宣传不到位,没有激活这块潜在市场,导致了此类餐饮店的消费人群中,学生族所占的比例微乎其微。
3、被调查者最关心的是菜品的质量和口味。然而一些餐饮店并没有认识到这一点,盲目的跟风求异,舍本逐末。最终导致经营困难。
4、许多餐饮店所在地理位置较为偏僻,加上宣传不到位,客观上影响了客源。
5、个别餐饮店的价位过高。
对此,我们提出以下解决方案:
1、要有准确的市场细分和市场定位,以减少盲目性。就“嘎嘎干锅”而言,应当制定针对年轻人,特别是针对大学生的营销策略。
2、做好宣传工作,提高知名度。既要有口碑宣传,又要有长期的有针对性的校园广告,见效快且能节约成本。在进行宣传时,要有详细的地址和公交路线标识。
3、要注意店内环境设计以及店内装饰风格,营造舒适的消费环境。
4、保证菜品质量和特色。就干锅而言,要继续发扬其香、辣等特点,以吸引广大年轻消费者。
5、适时采取折扣、代金券等促销方式。吸引学生节假日集中消费。
(附:此次调查受“嘎嘎干锅”芜湖店委托,故调查问卷设计及相关结果分析、方案等均具有较强针对性。)。
餐饮调查报告
随着生活水平的不断提高,现在人们在日常饮食方面不仅仅是满足于“吃得饱”,更是追求“营养美味、独具特色”,同时希望享受到一个干净雅致的环境和真诚周到的服务。基于人们饮食消费观的这一变化,我们推出带有浓厚中国传统特色的快餐、套餐,定位于贴近大众消费者休闲生活及日常饮食的中档餐厅,并以营养套餐业务为主营业务之一,其中以绿色健康的家常菜为餐厅特色推广产品。
1、项目名称:建设绿色餐饮。
2、项目建设地点:后巷镇。
3、项目联系人:xx。
联系电话:xx。
4、项目建设类型:新建创新。
5、项目建设规模与内容:小规模,
6、项目投资估算:项目总投资为350万元。其中固定资产投资为25万元,流动资金50万元。
7、效益分析:项目建成后,年创利税50万元。
主营美食。
(一)主食、套餐。
(二)风味小食、饮料甜品。
(三)特色绿色家常菜。
我们的目标消费群体是中等及中等以上的工作族,这部分人群的消费特点决定了经营价格不宜太高,盈利方式是薄利多销,需要通过消费总量的提升来带动利润的增加。
(一)必要性意义。
经考察及问卷调查我们认为在自己所熟悉的家乡开一家餐厅是很有发展前景的,以下几点可以充分解释开店的必要性及意义:
1、有大部分的市场需求,国以民为本,民以食为天,一家高雅的绿色餐厅可以给消费者提供良好的休息环境和保证您生活的质量。
2、利用我们在校所学过的知识和结识的朋友,一起实现我们共同的目标,为我们的创业和再就业创造了机会。
3、我国政府鼓励大学生创业的政策,我们在自己的家乡创业,也会得到当地政府更好地支持和其他企业的股份投资。
4、经调查,地方经济收入增长,但市场竞争力弱,更有助于特色餐厅的发展,
5、熟悉的市场及消费者喜好,针对目标提供需求。
综上所述,建立绿色餐厅是非常有必要的,
(二)可行性。
建设餐厅是以市场为导向,随着国民经济总值的增长,人们消费水平的提高,充分满足消费者需求,高健康的饮食享受,根据调查周边的存在着大量的潜在消费者,市场竞争小,还存在着市场缝隙,虽然存在的相类似的竞争对手,但无法控制消费者的循环量,不具有特色,都是以低层次的传统餐饮标准,随着市场需求的导向,消费者已经有了潜在的其他消费需求,要通过该项目,激发消费者的需求。由于我们的餐厅主打的是以高雅的绿色家常菜。
经我们小组的全体成员的倾力配合与努力调查,终于完成了选址调查活动,并做了相关的报告进行详细说明。我们认为一家新店开业,大家都充满期待,但餐饮市场以是供过于求,想要吸引大量的消费群体,必须造势,而非借势,明确了这一点,我们就要对选址及开店的宣传方式做出有效的计划。
开店前景分析。
地点选址必须对以下几个细节问题进行调查。
(一)可见度。
是餐饮店被往来行人或乘车者所能看到的程度。场所可见度越高,餐厅越容易引起客流的重视,他们来店吃饭的可能性越大。餐饮选址时要选择可见度高的地点,如两面临街的十字路口或三岔路口。
(二)适用性。
租用现成的房子侧要考虑建筑物的构造、材料、立面造型及其可塑性,中档高雅的餐厅比一般的餐饮店面积要求大,因为是市场适应期,规模较小,但周围为环境要有可扩充性,相应地要求建筑物的层高也比较高。同时要了解有关城市建设发展规划要求,详细了解该地点的交通、市政、绿化、公共设施、住宅建设或改造项目的近期、远期规划。
(三)交通便利性。
主要了解两方面的情况:一是该地是否接近主要公路;而是该地是否有较密集的公交汽车路线经过,因为这直接关系到顾客健康饮食的便利程度。
(四)竞争环境分析。
在后巷做的不错的四星级饭店屈指可数,可中小型的餐厅却又数以百不管是豪华饭店还是小型中档餐厅都有其独特的一面,而我们选址的地点,客源丰富,而且现有的竞争对手竞争力明显不强,几家小的饭店无论是经营方式还是店面环境都存再很大问题,在我们的调查过发现,该店在周围居民中口碑一般,而且没有什么群众基础,我相信在我们店的宣传后,一定能抢占大量的顾客量。一下便是我们调查的几点地点:
通过对比可知,后巷新街是最佳的选择对象,而且据我们调查,我们要选址的地点附近恰有商业网点出租,为我们的调查工作提供了真实的环境条件。
1、资金:自身一部分的资金,加上合作伙伴的投资资金。
2、房子:在可出租房子中,最佳的餐厅选址。
3、宣传:考虑成本与效益,最优的宣传方式。
4、经费;在未来一年内收入和支出的合理安排。
5、特色:厨师的优选。
初始投资及装修、装修费20万元成本估算表。
等于6-1+0.26=5.26(月)。
此项目实行成功,可在六月份收回成本。
1、环境保护:既然我们的餐厅是以绿色高雅为主题,不仅我们的菜是绿色健康的,我们的装潢更要能够体现绿色,不是指颜色要充满了绿色,主要是能够给人带来一种清新,舒适,大自然的感觉,然后是我们的菜,色香味俱全,看的顺心,吃的放心。
2、安全措施:计划餐厅项目,最为主要的就是选址,其次就是餐厅的装潢,高雅是基础,安全是关键,保障装潢器材的质量。
3、消防措施:严格按消防规范要求,建设和安装消防设施。
1、组织机构:组织机构很明确,由于是合营制,由股东大的我们,作为第一家餐厅的总决策人,一个经理,一个副经理,两个领班(两班制的),领班直接领导两个厨师,8个服务员。
2、实行项目法人责任制:项目业主为法人,后巷政府为责任单位,按项目法人责任制要求,项目法人对项目工程质量终生负责。
3、项目质量管理:项目建设严格按规定实行招投标,设计与施工必须由有资金的单位进行,严格进行工程质量检验或质量监理,保证工程质量合格。
(一)效益分析。
1、经济效益。
定期,定量在指定的供应商采购蔬菜肉类的食材,签订长期合同,保障材料的成本低廉,品质优良,交货准时,根据第一天的消费量,一般时期一天订购3000元的食材,特别假日翻倍,少量大批量采购,经济实惠。要和供应商保持良好的联系,因为食材是时间产品,避免食材的过量采购,供应商的选择,在运输距离因素是关键。
2、社会效益。
餐厅建成后,供应商是一专业农民,保障了他们的生活质量,餐饮成功,促进了人们大量的消费,经济水平的提高,收入的提高,为外来就业者提高就业机会,餐厅自身的经济效益好,可以扩大经济规模,增加更多的就业水平,同时也提高了当地整体的经济水平。
(二)风险评价。
项目建设具有以下风险:
1、消费者的经济水平不能保持稳定的。
4、餐饮收益效果快,但模仿更快,怕有大量强势的竞争者进入市场,本餐饮可能无力抗衡。
5、我们与合营单位签订协议,与合营单位共同承担风险。
如:合营单位提供货源,如果产品不是人为损坏,合营单位将无偿退换;在运输途中,合营单位将无条件提供赔偿,在运输之外,合营单位将低廉的价格提供小部分的赔偿。
根据合同协议,由于合作单位与我们一同承担风险,可以降低我们的经营风险,由现金流量表,npv,irr,pt等指标,也可以得出从财务上来说,该方案可行。
餐饮调查报告
x年o2o风暴席卷餐饮行业,今年在线订餐叫外卖更是悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展,懒人经济模式以燎原之火的速度飞快漫延,用户的消费行为也随之改变,餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平,未来三四线城市将成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后,竞争也日渐白日化,美团与饿了么之间的大大出手,百度外卖的大力补贴,淘点点的全面无死角覆盖都给该市场浇了一把油,竞争更为激烈。
速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户采样调查,针对餐饮o2o市场发展现状做解析。
都说民以食为天,吃可以说是人生活一天所必须的环节,而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从x年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速发展奠定了坚实的基础,到x年在线外卖更是成为餐饮o2o中发展最为快速的产品迅速崛起。根据数据显示,x年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元,相比x年增长51.5%;预计x年中国餐饮行业o2o市场规模在x年的基础上将增长到1389亿元。要知道x年餐饮o2o市场规模仅为92.2亿元,经过5年的发展其规模翻了10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移动支付习惯的养成有着密不可分的关系,正是这些多种因素才造就了其庞大的市场规模。
餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业之一,随着移动互联网产业与在线支付功能的普及,越来越多的用户开始尝试在线预订或者外卖,消费模式的改变让用户也快速的增长。x年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模达到1.93亿,较x年增长38.85%;x年中国餐饮o2o在线市场规模将达到2.64亿,比x年增长36.79。随着一线城市在线商务用户增长逐步放缓,其用户规模增长率将随之下降,趋于平稳化发展。
根据数据显示,餐饮o2o用户有78%的人习惯于移动端访问,pc端访问的占比仅为22%,并且随着移动互联网的发展,移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习惯已经逐渐取代pc端成为用户日常生活主要使用的工具,出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机,手机已经成为人们日常生活必备的工具。
x年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地,各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动”。经过近一年的疯狂扩张美团外卖以微弱的优势排在第一位,其占比为33.6%;饿了么以32.14%的占比屈居第二位;食神摇摇以12.46%的占比排在第三位;淘点点以11.3%的占比排在第四位;拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘食分别以占比4.09%、2.73%、2.24%、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位。
美团外卖与饿了么在x年纷纷获得融资,在强有力的资金支持下,加快了扩张的脚步。以饿了么举例,其从原本的16个城市覆盖面扩充到了150多个,市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段,美团外卖与饿了么更是为了市场争夺,从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来,一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场,对于商户的审查力度出现偏差,大量不良用户涌入平台,对于提供食品的卫生安全问题出现隐患,工商部门更是再次不断曝光问题商家,让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中,以中高端外卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮达成合作协议,并自建配送队伍,为消费者提供更为放心的外卖服务。虽然其市场占比不高,覆盖范围还是局限于大多一线二线城市,但其也获得了广大白领的喜爱,成为忠实的消费群体。
根据o2o发展水平数据可以看出,一线城市o2o发展速度较快,以较为明显的优势排在第一位;二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快,智能机用户普及群体较高,产业支撑能力较强等因素。但一线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期,其未来增长速度放缓,因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城市当中来,并且随着二三线城市移动网络的快速发展,智能机用户普及率的提升,未来将成o2o市场的新的增长点。通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重点,每天订餐高峰集中在11点至13点,在这两个小时内送餐量将占全天总量的八成左右,虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到,但面对用餐高峰期等待时间长、交通状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素,导致准点送达困难重重。针对这个问题,到家美食会、易淘食等针对中高端外卖的应用,采用自建送餐团队的方式解决配送时间的.问题,及保证了送餐时间,又能在送餐过程中保证送餐质量,提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题,随着订餐平台中的问题餐厅越来越多,引起了食品药品监督管理局的重视,希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品安全是民生问题,只有保证食品安全才能保证行业更为健康快速的发展。
餐饮调查报告
20xx年3-6月间,中国连锁经营协会以全球性金融危机下的消费行为为主题,联合上海速动市场信息咨询有限公司进行调查, 调查内容主要分成两部分:第一, 国际金融危机对中国餐饮业的影响及应对;第二,消费者餐饮习惯分析及需求趋势。
调查方法分成两部分:第一部分为全国性大样本消费者网络调研, 将全国分为七区,以15-44岁的消费者为调查对象, 共收集2520份有效问卷。主要调查涉及金融危机下,消费者支出型态的改变与不同餐饮趋势主题的关心程度。第二部分为协会餐饮业态会员的调查,共收集76份有效样本。涉及中式正餐、快餐、西式正餐、快餐、火锅、咖啡、休闲饮品等业态的代表性连锁企业,针对未来经济景气预测,采取的经营策略等。
自20xx年国际金融危机爆发后,全球陷入一个低迷的经济景气中,许多大型的国际公司都陆续倒闭/重整。现在经过半年多的经济影响, 我们的调研发现:
就食/衣/住/行/娱乐/奢侈品类别的产品消费中,消费者因金融危机影响而降低支出
预算的比例如图1:
其中奢侈品/金融产品影响最大, 其次是娱乐/衣/行/3c产品,民生必需品及电信影响不大。「食」的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同, 介于「影响不大」到「有影响」之间。
从餐饮类型来看, 发现西式餐厅受到影响最大,其次是有特色的异国料理,接着是咖啡饮料及中式餐厅。低价、有品牌的零售食品影响最小,高价位的商品受影响最大。
以区域性来看, 不论哪一种餐饮类别, 华南地区受到影响最大,华中/华东影响次之。这与区域经济发展类型有关,东南沿海地区以外向型经济发展为主,受国际金融危机影响最大,中西部地区相对受波及较小。
在会员方面的调查显示,有36%和28%特色、西式餐厅的经营策略是采更积极的逆势投资方式,继续增开新店,提高销售额。反而受影响较小的中式、咖啡馆业态扩张趋势放缓,分别只有21%和14%。
但不论企业是采取积极或保守的扩张经营策略,面对经济危机大多是以「稳固中档次消费群」及增加「餐饮组合的差异化」来渡过难关。其中低价位的餐厅会更重视餐饮组合的差异化,高价位的餐厅则是着重固守既有的消费群,有些还会兼顾中价位的消费群体。
调查显示,因受累当前经济环境影响,使八成原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞,甚至有约四成的企业呈现销售额下降的现象,只有不到二成的被调查者表示能维持销售额持续增长。与此同期,原材料、劳动力、房租等成本有所下降,但由于销售额下降幅度较大,使得毛利还是呈现下降的趋势。
超过九成的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好下半年的景气度,其次是西式餐厅、特色餐厅和中式餐厅。
为应对金融危机影响,「餐饮组合差异化」可帮助餐饮连锁企业降低产品成本,并吸引消费者增加销售额。通常餐饮组合可根据食用时机、消费族群、流行议题这几个方向来强化差异性。
不论是何时食用, 营养/卫生/价格是消费者的基本需求。除此之外:
早餐时,消费者会特别需要购买方便及烹调快速的产品,大多消费者都是外带早餐,不会花太多时间在享受早餐。
午餐时,对上班族而言是填饱肚子,补充工作活力的泉源, 因此,消费者特别重视午餐的份量及购买地点的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,消费者愿多花一点时间、金钱在晚餐上慰劳自己或朋友聚会,特色的产品提供更符合消费者需求,同时,消费者会要求晚餐要「色香味」俱全。
图5:消费者食用时机特点:
消费者可分为四大族群:忙碌族(31%)、 diy 族(25%)、享乐族 (22%)、饕餮族(22%)。 这四群特性分别为:
饕餮族:15-29岁年轻人为主, 常用美食犒赏自己, 喜欢「自助餐」的餐厅,认为用餐时, 联络感情/感受气氛比食物本身更重要, 请客时浪费一点也无所谓。
根据这些族群的属性, 其餐饮组合差异化特点如下:
享乐族- 以「美艳新奇」为诉求的餐饮; diy族- 以「健康有机」为诉求的餐饮;
饕餮族–以「份量」为诉求的餐饮; 忙碌族- 以「简捷快速」为诉求的餐饮。
(1)超过八成的消费者对餐厅的清洁卫生、服务员态度都越来越重视。因此,经营者除了关注产品品质外, 还要更重视人员的培训。
(2)「有机食品」、「再生素材」、「绿能概念」的装潢设计是有潜力和吸引力的,因为超过七成的消费者对养生、环保的关注度持续增长。
(3)以「养颜/美容」为题材或针对「老年族」设计的餐饮也颇具潜力,因为有六成左右的消费者对这些议题的关注度在增长。
图6:消费者关注的流行议题
1.相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。
2.受经济危机影响,73%消费者消费减少奢侈品、金融产品的支出, 65%消费者减少娱乐、衣、行、3c产品支出, 民生必需品及电信影响不大。「食」的部分, 因为不同类别的餐饮受影响程度不同,介于「影响不大」到「有影响」之间。
3.受累当前经济环境,餐饮企业普遍销售额、毛利率双双下滑,使80%原处于销售额快速增长的餐饮企业速度明显放缓或趋于停滞, 甚至下降,只有不到20%的被调查者表示能维持销售额持续正常增长。
4.餐饮连锁企业普遍放缓扩张,以「稳固中档次消费群」及研究「餐饮组合的差异化」方式渡过危机。
5.超过90%的被调查者认为国内此次金融危机已经到谷底了,今年下半年景气度应该会持平并逐渐回暖。其中64%的咖啡馆经营者最看好未来经济。
餐饮调查报告
1、餐饮市场总体稳步回升。
20xx年上半年,全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份,全国餐饮收入12989亿元,同比增长10.1%,比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度,二季度增长明显加快,增速重新回至两位数并且,餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在逐渐缩小,由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。
20xx年上半年,限额以上餐饮企业收入3773亿元,一改去年以来持续的负增长颓势(如图1),同比正增长2.9%,转型成效开始显现。更为可喜的是,二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。20xx年以来,餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长,并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%,限额以上餐饮更是扭转了xx个月持续下跌的颓势,终于回复至正增长(如下图2所示)。进入二季度,餐饮市场继续稳步回升,不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见,上半年餐饮市场出现稳步回升趋势,转型升级的成效开始显现,但餐饮市场运行具有波动性和敏感性,回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
2、区域市场回调冷暖不一。
进入20xx年以来,各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。从目前已公布数据的省市来看,如表1所示,20xx年1—5月,海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上,且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期,湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨,福建省、广东省增长速度仍低于去年,但幅度也在逐渐收窄。对于之前一直处于低迷状态的高端餐饮,经过根据市场变化不断转型调整,绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长,甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依然同比下滑,但降幅已在逐月减小。
1、扶持大众化餐饮“靴子落地”
在全行业一年半时间的期盼中,商务部终于6月初出台了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》,指出:力争用5年左右的时间,健全大众化餐饮服务体系,大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85%以上,并提出21条引导型措施。《指导意见》出台后,xx省xx市政府的网站上迅速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定发展的实施意见》(征求意见稿),提出了未来餐饮、住宿企业的发展路线,以及政府对其实施的优惠政策。预计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮发展的'财政、税收、金融政策,促进餐饮行业结构性调整。
2、“清费减负”呼吁迎来积极回应。
6月中旬,国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出,要进一步加强涉企收费管理,减轻企业负担。各地也切实采取相关措施。在国家发展改革委的协调下,中国烹饪协会与福建省物价局共同努力,取得了福建省降低餐饮业价格调节基金的成效。7月中旬,福建省决定,将餐饮业价格调节基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年,这意味着至20xx年12月31日以前,福建省餐饮业价格调节基金仍将按营业额的0.5%征收。预计今年下半年,各地政府部门将进一步清理不合理收费,减轻企业负担,营造良好的发展环境。
3、食品安全“社会共治”更趋严格。
6月底,全国人大公布《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》,开始向社会公开征集意见。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充,增加了网络食品交易监管制度、食品安全责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品委托贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明,政府正不断加强监管力度,营造食品安全社会共治的环境。
餐饮调查报告
随着城镇化步伐的加快和人民生活水平的不断提高,xx区餐饮业近年来得到了快速发展,已成为城区居民消费需求中发展速度、增长幅度较快的行业,也是xx区目前消费市场的一大亮点。为摸清xx区餐饮业家底,全面掌握餐饮业所处的现状、业态分布和发展趋势,从而进一步扩大开放,做大产业,做强品牌,更好地进行产业引导,促进xx区餐饮业业态合理布局,提升档次,推动经济发展,加快建设全面小康和生态文明示范区。根据区领导的安排,区商务局对区内餐饮业发展情况进行了调查摸底,现将情况报告如下:
从注册登记情况来看,xx区餐饮业总体呈现快速增长态势。20xx年底xx区注册登记的餐饮企业(含个体经营户)为1750家,20xx年底为20xx家,经营户数呈18%左右的增长。20xx年xx区住宿餐饮业增加值为1。71亿元,20xx年为2。1亿元,增长21%。20xx年在统的25家限额以上商贸流通企业中,餐饮企业有9家,占36%,完成销售额2728万元,xx区以餐饮为主导的住宿餐饮业呈现出蓬勃发展的态势,越来越在第三产业中占有重要的地位。
1、非公经济占主导。随着经济体制改革的深入,私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展,非公经济在xx区餐饮业所占的比例越来越大,市场份额不断扩大。当前,xx区除贵铝宾馆、白云大酒店、鸿利来酒楼、轩辕大天元等企业带国有性质外,绝大多数的餐饮企业为私营、连锁、个体等,非公经济在xx区餐饮业占主导地位,餐饮业的发展活力强劲。
2、经营品种齐全化。在xx区既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼,如“大天元翠岭”、“白云大酒店”、“鸿利来酒楼”、“秦家食府”、“黔御轩”等,有西式和融合中西文化于一体的如“肯德基”、“德克仕”、“豪享来”,也有具有地方特色的如“香港宝哥牛肉”、“毛家饭店”、“南夷人家”、“娘家米汤饭”等。既有高档传统餐饮店,如“贵铝宾馆”、“一品海鲜城”、“金凤凰酒楼”,也有便民传统饮食如“饱满膳”、“一分利”、“姐妹紫姜鸭”、“好又来”、“老奶粉”等,街头巷尾的小炒店更是星罗棋布,20xx年区内夏日康桥假日酒店引进了粤式早茶,市民在消费种类上有了更多的选择,可以吃饭、饮茶,也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧,还可以在商务会所进行商务活动,xx区餐饮业初步形成了百花齐放,百家争鸣的局面。
3、经营业态多样化。随着市场经济的发展,餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。“三资”快餐企业早也已涉足xx区餐饮市场,并得到迅速发展。如“汉丽轩”、“德克士”、“肯德基”等已在xx区发展连锁经营店;中式快餐也加快了发展,一些中餐店如紫月酒楼等在激烈的市场竞争中,一方面保持和发扬了经营正餐传统,另一方面也积极发展快餐,取得了较好的社会效益和经济效益。
4、消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业,消费的对象主要都瞄准了大众化群体,以大众口味,大众消费为主,适当配备特色饮食。如“紫月酒楼”、“福满园”、“桂福清真食府”、“息烽阳朗鸡”等个体店面主要、针对大众消费,以实惠的价格、整洁的环境赢得大量回头客。
5、业发展集群化。自20xx年xx区成功打造夜郎饮食文化古城一条街以来,再次成功打造建设路、同心路饮食一条街。在新建成区域,随着华颐春天、岭秀阳光、南湖观邸、米兰春天等一批房开项目以及图书馆的建成投入使用,企业、居民渐次入驻,育才路至七一路饮食行业逐步集聚,xx区餐饮业集聚发展态势明显。
根据调查情况,xx区的餐饮业总体规模在逐步扩大,销售收入逐年增长,经营方式、业态布局等也发生了明显变化。但在经营方式、网点布局、规模档次、食品安全、消防安全等方面还存在不少问题。
1、产业布局不合理,成堆积式发展。通过对全区各地段和街区进行走访调查发现,中高档门店主要集中在主城区及主干道,如云峰大道的金凤凰、大天元翠岭酒楼,白云南路的夏日康桥酒店等。在小街小巷主要是个体小业主经营,自发形成一家连一家聚集点。而在人口相对密集的麦架师大白云校区、同心路汽车站、白云二中等地段和部分市场周围,上档次的餐饮企业及个体经营户都很少,只有几家档次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,三轮车推着盒饭叫卖成了汽车站顾客主体消费,白云二中近旁几乎没有一家符合学生群体消费的餐饮店,在上述地点若设立并发展中档快餐门店经营,必将获得较好的收益。
2、环境卫生不合要求。据调查xx区餐饮经营聚集点大多配套设施不全,管理混乱。如尖山路至建设路、同心路等地段,经营门店林林总总,但这些地方车辆乱停乱靠,污水烟气沿街排放,餐具清洗一盆水,吵吵闹闹像赶集。规模餐饮企业稍好一些,但许多企业也难以达到排污标准。
3、规模不大,档次不高。一是在xx区范围内高档次,大规模的餐饮企业很少。目前xx区20xx余家餐饮企业(含个体、私营)中,仅有9家为限额以上(年销售收入在200万元以上)餐饮企业。除去连锁经营业态外,其余多是一些规模比较小的门店,尤其是在人群相对集中的如师大白云校区、白云二中周边,绝大多数是家庭作坊式的个体经营户,只有几个至几十平方米不等的经营面积。二是管理没上档次,服务质量不高。如xx区有个别大中型餐饮企业,不是专人主动服务顾客,而是顾客需要什么或调整膳食都要离座找人。个体经营门店,更是无服务意识可谈。来也匆匆,去也匆匆,一切随你,无人理睬。三是无序竞争自食其果。如建设路餐饮一条街几家餐饮企业不是靠信誉、品牌、质量、服务竞争来赢得人气,在生意淡的时间存在争抢顾客现象,降低了顾客的回头率。
4、“假日消费”难成形。随着xx区居民收入的稳定增长和消费观念的变化,餐饮消费不断升温,但是假日餐饮消费难以成形。主要因xx区是工业区,餐饮消费多集中在工作日,机关、企业事业单位开展公务接待,市民走亲会友以及上班为节省时间在餐饮企业就餐,在周末及节假日上班族休息,市民多选择在家自做,不上餐饮企业消费,导致xx区出现正常上班时间餐饮企业订座难,但在周末餐饮企业上座率反而降低的现象。
5、停车困难,制约消费。在当前xx区已经初具规模的夜郎古城饮食文化一条街、尖山路—建设路饮食一条街、同心路饮食一条,由于没有停车场,前来就餐的顾客停车困难,容易造成交通拥堵,同时降低顾客的回头率。除此以外,xx区夏日康桥酒店、大天元翠岭酒楼、黔御轩酒楼、秦家食府、鸿利来酒楼等均存在较大的停车困难。
6、消费群体窄,经营起伏大。xx区限额以上餐饮企业的消费群体相对比较固定,除市民举办婚宴等以及走亲会友选择在限额以上餐饮企业消费费外,xx区限额以上餐饮企业的消费群主要是机关、团体、企业事业单位的公务接待和商业宴请,20xx年夜郎古城饮食文化一条街建成后,也吸引了金阳新区的部分机关、企业事业单位前来消费。近两年随着xx区工业经济发展步伐加快,入驻企业到限额以上餐饮企业消费明显增多。
但是,消费群相对固定的缺陷也是显而易见的。例如20xx年第四季度以来,国家倡导勤俭节约、反对奢侈浪费,在媒体的渲染下,公务接待和商业宴请数量骤减,xx区限额以上餐饮企业的经营业绩严重下滑,出现了较大的经营困难。
1、加强业态布局引导,合理规划网点。一是要根据市场需求加强业态布局引导,克服分布不均的缺陷。充分发挥市、区三产发展引导资金、微企发展扶持政策的引导作用,在工业园区、学校、车站及商务楼宇周边,引导餐饮、快餐经营,满足特定人群的就餐需要。二是在传统以提供中式炒菜和主食为主的基础上,加快发展小吃、茶馆、酒吧和其他餐饮业态,以品种繁多、色彩缤纷、味道多样、地方特色来吸引消费者。例如在对有基础的路段规划建设小吃一条街等。三是在城市拓展和房开建设中。对餐饮经营等配套设施进行前期规划,使餐饮业呈现多种业态并存,均衡分布,平衡发展。
2、加强管理,引导规范经营。组织工商、税务、城管、卫生、环保等部门加强管理,彻底取缔无条件经营和不合标准的经营企业和门店,严格取缔影响市民居住环境的家庭门店经营户,严格按法律和政策要求对经营户进行规范管理,依法完善有关手续,确保符合标准、规范经营。
3、尊重地方传统,促进中西融合。充分发挥中心城区优势,餐饮服务与时俱进,适xx市经济发展的需要。一是在满足不同的消费需求上,在特色、便捷上有所突破和创新。二是在行业发展上走中西餐并举,主餐、快餐兼营的道路。三是要引进先进的服务方式和理念。例如注重环境,更加便捷,实行分餐制、自助餐等,在菜品上讲究色、香味型,有益健康,绿色环保,在经营方式上,菜品要一目了然、便于选购,店堂装饰要结合自身经营菜品的特点,营造一种个性化的就餐范围。
4、发挥优势,向连锁、品牌经营的方向发展。白云是工业大区和未来的中心城区,占有天时、地利、人和及交通四通八达之优势。在弘扬黔菜的基础上,要进一步加大力度,加快吸收其他菜系之长,要在发展自身特色菜品上下功夫,还要力创本地品牌,并使之在市乃至全省有较大影响。另外,要逐步向连锁经营、产业化经营、集约化经营发展,学习“肯德基”、“德克仕”的连锁管理模式加快发展壮大。
5、引进品牌大店,鼓励公平竞争。要更新发展理念,打破区域界限,大胆引进战略型合作伙伴。要通过大量的市场调查,在全国、省、市餐饮界选择引进几家品牌餐饮大店,激活xx区餐饮市场,鼓励公平竞争,进一步促进xx区餐饮业快速健康发展。在引进的同时,既要注意保护好地方餐饮业主积极性,又要切实保障合作伙伴的投资权益,真正做到相得益彰,共同发展。
20xx年度,市政府下达xx区商务工作目标中,要求餐饮确保增长30%,力争增长35%;区目标为增长40%。在当前的情况下,实现餐饮业增长30%的市级目标存在较大难度。为此就xx区餐饮业发展有关问题向区政府请示如下:
一、适当调减餐饮业增长目标,通过增加批发、零售、住宿业增长目标进行补充。
二、通过召开会议进行说明等方式,明确正常接待和奢侈浪费之间的区别。防止发生“一刀切”现象,机关、企业事业单位按规定开展正常的公务接待和商业宴请,促进餐饮业发展。
三、加大餐饮业发展引导扶持力度。一是借今年国内旅游交易会在贵阳召开的机遇,组织开展评选“xx区旅游餐饮名店”、打造美食一条街等活动,并通过报纸、电视、网络等媒介进行宣传报道,扩大xx区餐饮企业的知名度,吸引参加旅交会的单位以及云岩、南明、观山湖区的单位来xx区餐饮消费。二是充分发挥xx区三产发展资金的引导作用,对遵章守纪、信誉度高、照章纳税,今年销售确实存在困难的餐饮企业进行适当补贴,增强企业发展的信心。
餐饮调查报告
总目标:通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标:
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状。
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查。
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题。
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题。
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研的主要内容:
1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的营销心理,经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门餐饮业市场调查。
1.组织实施进程。
12月3日,调查前期准备阶段,调查资料和材料的准备。
12月4日,调查目的、方向的确定,并展开非正式调查。
12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深入细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息。
12月6日,分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息。
12月7日,调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场研究并撰写完成调查报告。
2.调查员的区域分配情况。
调查员。
问卷区域。
观察类型。
访问区域。
实验类型。
欧美。
行知。
传统中餐馆、火锅店。
北门现有商家。
传统中餐馆、火锅店。
俞露燕。
经管、外院、法政、数信、人文。
特色小吃店、糕点店。
校食堂工作人员。
特色小吃店、糕点店。
徐依清。
其他。
快餐店、奶茶吧。
学生消费者。
快餐店、奶茶吧。
本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商家访问笔录20份,通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查小组的小结报告,获得浙师大北门餐饮市场调查结果如下:
1.北门餐饮经济发达,消费水平较高,消费量大。
首先,从实地调查的结果来看,北门外有正规经。
营店铺及摊位的餐饮店约有101家,其中中式快餐店,传统中餐馆,特色小吃店,西式餐馆,火锅店等等,具体如下表1所示,地理位置分布见附图;其次,北门餐饮也得迅猛发展主要依托浙江师范大学的学生消费者,据有关资料统计,浙师大在校师生约3万,消费群体庞大,统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭;最后,从浙师大所处的地理环境位置来看,浙江省中部地区,消费水平虽不及省内发达的城市相比,但整体水平还是较高的。通过问卷调查,浙江师范大学在校学生月平均消费在900左右,又细分为5个消费段,如下表2所示。
图表1:北门餐饮类型及分布情况。
类型。
数量。
中式快餐店。
16。
中式传统餐馆。
26。
特色小吃店。
35。
西式餐馆。
3
火锅店。
3
糕点面点店。
6
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙师大在校学生的月平均消费分布情况。
消费层次。
所占比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx以上。
2.4%。
2.主要消费类型、口味偏好明显,重复消费普遍。
3.消费的时间分散,餐饮服务趋于全天。
4.消费主体一般趋于2—4人,消费能力较高。
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定,各经营商家之间日趋同质化。
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新。
1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。
2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜,大众口味中又偏辣。
3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。
4.消费者对产品的价格认知理性,学生消费水平较高,也比较稳定。
5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低。
7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣。
8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道。
9.大学生消费者一般以小群体消费为主,对新鲜时尚的事物感兴趣。
1.不断有新的商家参与北门餐饮市场竞争,同时也有商家的退出,形成当前相对平衡而又微妙的关系。
2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大,趋于同质化。
5.无品牌意思,只关注于现盈利状况。