写实习报告可以帮助我们对实习期间的经历进行反思和总结,进一步提高自己。如果你对实习报告的写作感到迷茫和困惑,下面是一些范文,或许能帮到你。
酒店顶岗实习报告
3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五酒店设计风格,严格按照国际五标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店.
2、实习部门:餐饮部。
餐饮部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.
(二)实习职位介绍。
xx咖啡厅服务员。
1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况。
2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。.3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。
4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。
(一)实习收获。
1、服务意识的提高:对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。
2、服务水平的提高:经过了一年的酒店实习,让我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。
3、英语水平的提高:在五的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。
(二)实习体会。
1、实习不是体验生活:实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造的利益。实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的'礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程:通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。
在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化,并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的。所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容.与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节。虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上。现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信。
最后很感谢学校能给予我们这个机会,让我们能学习到很多在学校不能学到的知识,让我更清楚的了解了自己,这次的实习给我触动很大,相信这次自己收获到的将会伴随着自己飞的更高、更远!
酒店顶岗实习报告
姓名:
提交日期:20__年5月8日
[实习目的]。
通过参与白云机场铂尔曼酒店的实习,了解并熟悉铂尔曼酒店管家部洗衣房的工作内容和性质,通过实践,了解管家部的工作,并且完善和拓宽理论学习的不足,增长一定的社会经验。
[实习时间]。
[实习地点]。
广州白云机场铂尔曼大酒店[实习单位介绍]广州白云机场铂尔曼大酒店是法国雅高酒店集团旗下的高档商务品牌,业主是广州白云机场管理集团公司。
在酒店里,有460间可出租客房,包括高级客房、豪华客房、高级套房、豪华套房、总统套房;餐厅有“恬园”“创意”中餐厅、“u8”西餐厅、大堂吧、日本料理;还有spa理疗中心、很多大小不等的会议厅,设备很齐全。
酒店主要有8个部门:销售部、财务部、行政办公室、客房部、餐饮部、人力资源部、工程部、安保部,当然,之下还有很多小部门。
广州白云机场铂尔曼大酒店。
[实习内容]。
由于我是实习生,社会经验不足,对酒店管理的知识所知有限,所以我所负责的工作是在洗衣房折毛巾。
一:洗衣房制度介绍,洗衣房室内卫生清扫按人分工,划定责任区,每日上班前、下班后各清扫一次;室外卫生轮流值日,每周清扫一次。洗衣房设备保持洁净,熨烫设备每天擦拭及保养;下班前所有机器设备要擦洗干净,做到无污渍、油渍。洗衣房的钥匙由专人保管,设备内钥匙管理者保管,严禁私配。
三:洗衣房实习收获。
1、洗衣意识的提高。
对于酒店等服务行业来讲,洗衣质量无疑是企业的核心竞争力之一,是酒店的生命线.高水平的洗衣质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象.通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的洗衣意识,养成了天天洗衣的好习惯;学会了用用烫斗;明白了用蒸汽的重要性。
2、洗衣水平的提高。
经过了1月的酒店实习,使我们对酒店洗衣房的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店洗衣房更加如此,要敢于开口向同事问好,在向同事问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人洗衣服的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其完成;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。
四:实习体会。
1、实习不是体验生活。
实习占用了我们大学一个多月的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作折毛巾和创造最大的利益。
实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。
2、实习是一个接触社会的过程。
通过这次实习,我比较全面地了解了酒店洗衣房的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人衣服,同时还结识了很多很好的同事和阿姨,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。
3、实习期与白云机场铂尔曼酒店的关系。
作为酒店的一员,穿上了洗衣房的制服,就要处处维护酒店洗衣房的权益,要把自己和酒店洗衣房紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要另自己的一言一行都要代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。
4、实习与就业。
实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,凤铂尔曼酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。
四实习想法和建议。
(一)实习想法。
初步接触了酒店业和白云机场铂尔曼酒店管家部洗衣房的实习。我发现,其一:理想职业从折毛巾开始!!!当代大学生就业的起点应该从“折毛巾开始”,其二:酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有,一般没有没有“折毛巾”精神毅力的人做起事情来总是喜欢偷懒。其三:员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度精神毅力的差异,决定了酒店洗衣房折毛巾速度和效率上的差异。
酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人洗衣的需求服务都不可能由一个人帮他完成。从帮客人洗衣的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预洗到洗衣到烫衣到打包到退还离开哪一项都离不开各员工的沟通和合作。
酒店顶岗实习报告
来到杭州太虚湖假日酒店不知不觉地已经过去了12天了,这些日子里,我和来自马鞍山师范专科学校、河南洛阳师范学院的48为同学一起经历了他们的人力资源部的集中培训,现在又在我的请求下,跟随同学们一起到餐饮部参加集中培训。分到餐饮部的同学一共有30位同学,其中有宿州学院的14为同学。现在把餐饮部两天来的培训情况做一下简单的总结,因为时间比较紧,下午5点钟还得进行晚餐的宴会服务。这几天比较忙,都没有来得及将写在笔记上的实习感受与报道打进电脑,留待后期有时间才与大家一起分享吧。
由于我首先在餐饮部进行培训和锻炼,所以以下的部门培训主要有感于餐饮部的集中培训,客房部和餐厅的培训留待其他同学进行总结和报道吧。
一是餐饮部的部门培训的内容要比人力资源部的集中培训多得多。或许由于不同类型的培训的原因吧,当然人力资源部的培训内容已经很多了,同学们都有点受不了,称之为魔鬼训练。但是到了餐饮部的培训更是魔鬼式的培训,把餐饮服务的基本技能逐一进行考核、再强化,比如托盘持重两瓶5升的可乐,五分钟端托,同学们纷纷都累得不行,只有个别女同学和有些男同学可以符合要求。由此可以看出来,基本身体素质对于酒店行业的从业人员来说是很重要的。餐饮部胡经理说必须有这些基本功才可以成为优秀员工的,每一天可以锻炼,让大家健美一点。每一天的培训内容都排的慢慢的。对于学生的要求还是比较低一点的,据介绍原来对于新员工的托盘训练都是沿着太虚湖假日酒店文化长廊进行端托训练的。培训内容涉及到餐饮从业人员的基本要求、餐饮业的基本发展状态、餐饮部的应知应会、餐饮服务基本技能、餐饮的各个服务部门及其基本要求、餐饮服务方法与技巧、餐饮服务中常见问题及其处理、近期重大的餐饮vip接待等等。
二是培训内容具体得多。以上培训内容事无巨细,基本上是全实践的操作与处理方式。很多都具体到每一个字和每一句话。而且基本都培训者的具体示范和同学们的发言,同时从今天上午开始,是一边理论和基本操作规范的讲解与讨论,一边是到相应的部门和餐厅进行实际的对客服务,正所谓“理论联系实际”。从领用物品、摆台、传菜、值台服务,到餐后服务与处理,从迎宾到送客,从基本的菜点知识到具体服务问题的处理,从基本服务到基本服务管理。事无巨细,同学们问的多、听的多、看的多、做的多、想的多。餐饮部胡经理是手把手进行教授,对同学们进行具体的指导。
三是培训要求更加严格,对于一些基本的知识内容必须记住,为对客服务提供条件。服务意识、服务形象、服务技巧与技能、服务方法、服务理念等都必须过关。特别是对于实习(工作)的艰辛与劳累要做好心理准备。基本的感受是这一段时间的培训才像四星级酒店的培训,通过与相关培训领导的沟通,了解到他们对于我们这些从院校走出来的学生培训,无论是内容,还是要求都比一般的新入职员工要少得多,因为我们更有优势和一定的基础。
四是培训更加深入,对于一些问题的讨论愈来愈充分、越来越深入。不仅有基本的理论上的讨论,也有实践的操作。但是也感到对于一些问题的看法,是否太过于关注基本操作和实践,而没有进一步地向更高标准和目标去探索。当然,通过今天午餐宴会的实训,可以看出来要超越基本操作现实去讨论所谓的优质和高标准,说实在的真的太难了。
五是培训越来越具有实践操作性,每一个科目集中培训完了以后都要进行实践的操作,而且是对客服务的实践。今天午餐的实践中就有一位同学在处理团体餐时将客人安排错了,吃错了饭。面对这样的突发事件幸亏有餐饮部经理在,才及时给予解决。
六是餐饮部培训更让大家结束了前一段不紧不慢但是非常关键、重要的集中培训,人力资源部进行的集中培训是优质服务的基础和前提,但是大家却悠哉以对。而餐饮部的培训是如此地真实和具体、艰辛和劳累。一次对客服务的实训下来,很多人无精打采,开始想象大学生活的优越来了。但是却能在艰辛服务的背后,学习到很多东西。而且这些东西对于大家来说无论是否从事酒店这个行业,也会对大家产生积极的作用,甚至终身难忘和受用。我不知道同学们如何来看待这些问题的。
七是培训越来越累和辛苦。想一想也是的,做酒店就是艰辛。面对备餐间40多度的高温(尽管有降温设备,给我的感觉还是有四十度,或许自己夸大了点),甭说劳动了,就是不动也会大汗淋漓的。一双双稚嫩的手,托起沉重的菜肴那种沉重是我可以想象地到和感受得到的,因为我和他们一起托盘、摆台、做卫生。一个人要传两桌的菜,从厨房到值台大概有30米的距离,而且还要把餐后的盘子再托回洗碗间,劳累可想而知的。从11:30站到1:30才把团队客人等来,在期间大家始终站着,因为在约定的候客期间,很多人的脚都站麻木了。客人要冰块,必须在最短的时间内从厨房拿出;客人要开水,给了冰块又得到开水;饮料、撤换餐盘、餐巾.......哪一样都少不了,大家忙得脚不沾地。
酒店顶岗实习报告
林业工程系20xx届毕业生。
专业:
姓名:学号:
实习单位:
指导老师:
1、基本情况介绍。
山西小酒店成立于1991年,历经20年的发展,现已形成了一家集中餐饮产业优先发展和餐饮文化传播为主的山西大型民营企业。荣获“中华餐饮名店”的称号。下设有山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店、山西聚华酒店有限公司小酒店长风店,总营业面积达4500平方米。
山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店,位于龙城黄金地段亲贤北街与平阳路交叉口以南,交通便利,是集餐饮、客房、会议于一体的现代综合型酒店。分为主楼和副楼,可同时接待1000余人就餐。其主楼二楼大厅富丽堂皇,庄重大气,可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴会;三楼包间装修风格独特,突出山西历史文化,将餐饮与民俗完美融合。其副楼豪华多功能宴会厅装修大气,配备先进,可接待大型会议和宴会。
山西聚会酒店有限公司小酒店长风店位于长风街东口,比邻美特好、得一文化广场,地理位置得天独厚。同时可容纳500人同时就餐。装修一新的豪华宴会大厅可容纳240人就餐,喜迎八方来客。二楼设多功能宴会厅可容纳120人就餐,可满足各类团体会餐;风格各异的9个豪华包间,是亲朋好友相聚和商务用餐的首选。为满足家庭宴会、单位聚餐所需,特在三楼还专设了两个大型包间,可同时容纳40人就餐。
2、技术总结。
2.1实习内容及过程。
(1)培训与考核。
分配到酒店餐饮部,主要学习餐饮服务员的基本工作和基本技能,
(2)上岗工作。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。做好开餐前的准备工作做好热毛巾和餐具的备量。并随身携带四小件(一支笔、一个本子、一个赃物夹、一个开瓶器)。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。了解当日沽清菜品,做到心中有数,客人所点菜品沽清时及时解释并推荐其他菜品。
4、熟悉餐厅吧台酒水的储备内容种类,并了解酒水原产地和香型。客人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒,客人确认后在开启。
5、仪容整洁,不擅自离岗。若上卫生间或其他急事需要离岗时找到其他服务人员做好接台和交接工作,事情处理完后及时返回工作岗位。
6、勤巡台,按程序提供各种服务,及时撤换餐具,勤换烟缸,保持烟缸内烟蒂不超过三个。擅于推销酒水饮料,并及时做好客人杯中酒水斟酌。
7、客人离席后,做好送客工作。送客完毕后及时联系传菜员做好收餐工作,及时恢复台面并做好部分餐具的清洗。
8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。
9、着装上岗工作流程及标准。
着工作服:按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认;
穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;按规定穿好黑色布鞋,鞋应该保持干净;特别提示:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。检查仪容:检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;指甲剪短,不得涂指甲油。
佩带饰物:工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。检查自己的微笑:着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。特别提示:调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。提前到岗:提前五分钟到岗,签到;接受领班或主管分配工作。特别提示:精神饱满,准时到岗。按时到岗:当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,要求声音洪亮。检查仪容仪表:制服必须干净整洁无破损,挺括;袜子无破损、无跳丝;工作鞋保持鞋面干净,完好;手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油;女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。接受分工:了解客情及重点宾客的饮食习惯;了解自己所负责的台号。特别提示:按要求站立,仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。
通报情况:接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;通报宾客对本。
餐厅新产品和服务的反馈意见;通报其他需要员工了解的信息。特别提示:了解酒店的经营情况。准备餐具:按照规定的数量领餐具;用餐车从洗碗间将餐具运出,存入指定的餐具柜;用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净;按餐具柜要求摆放餐具;套筷子;准备足够的玻璃器皿;叠餐巾花;摆餐台:检查桌椅是否摆放整齐;检查台布是否整洁、无破损,台布中线是否对着大门或标准线;检查台布上的各类餐具是否清洁无破损,摆放是否符合要求;从备餐间领出洁净托盘,摆防于工作桌上;开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出,放在工作桌上;餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅,摆放于工作柜上。特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位,餐具保证清洁、无破损,备用餐具充足,清洁无破损,摆放合理。整理工作柜:检查毛巾数量是否准备充足,且折叠整齐,湿度适中,无异味;检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤;检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具;检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤;检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐;准备牙签、火柴、服务叉勺和刀;准备订单本和订单夹。特别提示:备齐餐中所需物品。
卫生检查:检查地面有无杂物,是否清洁;检查桌椅是否有灰尘;检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。特别提示:清洁无灰尘。
酒店顶岗实习报告
在正式进入餐饮部实习之前的培训中,通过酒店的王总经理给我们介绍xx大酒店的发展历程和实际酒店经验的时候,传达了一个很明确的信息给我们,那就是酒店的一切都以细节为重的。也就是因为女性办事比较细心温和的缘故,在我正式进入餐饮部之后,我们男生都被分配到管事部的传菜口负责给餐厅和包间传菜,活动范围基本在厨房,而女生则被安排进包间,对客人进行面对面服务。
原来以为做一个传菜员工作要求还是比较简单的,但事实上也并不是这样,不容易,要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息――如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉,这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在包间,这才是给客人满意的服务。
其次,还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很了解,包括菜肴的种类、价格和用料等等,有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点的菜肴都似乎包间服务员记录的,难免有自己不清的时候这时候就很需要传菜员了解才能做正确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。
第三,传菜员一定要保持自身干净整洁,因为在酒店中随时都有可能遇见客人,给客人良好的印象是是很重要的,这可能成为客人信任酒店的开始,这就体现了细节决定成败了。这一点在xx大酒店餐饮部员工的手指甲,看起来不卫生的都要求立即采取办法处理一下。在餐饮部,这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否,因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前,随处可见的是忙着打扫卫生的服务员,有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看,一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的,如果那样,很多管理措施将难以得到有效实行。
在xx大酒店的实习中我了解到,现在的主管、经理等管理人员都在基层干过,而且干过很多年,有多年的丰富的基层工作经验,因此对基层的服务员、传菜员的工作,可以说是了如指掌,另外一点就是这样成长起来的管理者会更容易处理好与基层服务员之间的关系,而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的机会是有的,主管和经理们就是活榜样。这样就提高了管理上的效率,为实现酒店的即定目标打下了良好的基础。在实习期间可以看到,如果主管没有什么急需处理的事的话,一般都会很普通员工待在一起。
尽管这次xx大酒店里能看到比较规范化的工作秩序,但在一些地方还是存在很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非,但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌,一旦回到和其他员工在一起就变得另外一个素质低下的人了。厨房也不是真的很干净,在留在传菜口期间我就发现走道地面很脏,而走道两边就是厨房的出菜窗口,走道是每次传菜必经之路。另外在包间里面的各种餐具并不是真正干净,因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在很多时候这些问题都是细节的不,但是作为一个四酒店,就应该重视起来,而不能把这些问题简单处理,因为最终利润还是来自于消费酒店提供的服务的客人。
同样在去客房部实习之前我们都有半天时间培训,而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的服务员是在省级酒店铺床比赛中得过奖的,连铺床时每一步都有要求,而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难,一般要求是一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角,即把床单整齐地包进上下两个床垫之中,这里要的不能让床单和床垫之间有空气,否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行,其它可以细节整理,应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户,在酒店行业中,这是很有根据的,曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进枕套里了,就是因为枕套开口方向不符合规定。
当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到,服务员进房间要先敲门,进门之后第一步是打开窗户,然后收拾垃圾,倒掉。接下来就开始整理床,要撤下已.经被客人用过的被子、床单和枕套等,按照铺床程序一换上。这一切结束之后开始打扫卫生,一般是两个人,一个专门打扫卫生间,主要清理地板和马桶等;另一个用湿抹布和干抹布擦拭房间各个角落。要注意的是这里湿布一般擦木制家具,干布则则擦金属和玻璃制的'家具,每一个小地方都不能放过,整体上擦拭次序呈环形,整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位,还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等,在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯,这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动,这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。
最后一步就是把房间消耗掉的物品补上,如果有丢失的物品,则要记录并上报主管。实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情,由于客人还没走,当客人回来时由服务员向客人说明情况,最终是客人要赔偿的。和客房部服务员工作时还了解到,每个员工都要有安全意识,服务员要知道一般的消防知识。额外的,服务员还应对本旧点和本市比较了解,这样会为客人提供更多意想不到的服务,让客人更满意。
从我在客房部这几天的实习中可以明白,客房部服务员的工作量是很大的,而另外的,客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来,对基层工作很了解,也很熟练,主管就曾亲自给我做铺床示范,动作麻利。而且,每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房,丝毫不疏忽。从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。
实习的最后一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设三个部门,分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹控制的是个楼层个房间电话的内外转接,同时又是酒店内部的xxx,为客人提供个方面的咨询服务;行李接待主要是行李生为客人提供行李搬运服务,在这里行李要注意的有很多,比如上电梯,上电梯时要手护着电梯让客人先上,下电梯时自己出来用手护住电梯再做出“请”的姿势让客人下电梯,往往看似平常的事也要认真对待。总台是客人入住酒店时办理入住手续和离开酒店是办理退房手续的地方,同时总台的计算机网络也和公安机关连接,拥有先进的电子设备,一旦入住酒店的客人身份有异常,酒店和公安机关都会及时了解情况从而及早采取行动。酒店的商务中心为客人提供的主要服务是商务方面的如打印、复印、传真和翻译等,另外备有.碎纸机,为客人商务行动保密。经理还通过一个对于客人来说很尴尬的问题让我们解决来了解前厅部员工的应急能力。
通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能,并且加以熟练了。
酒店顶岗实习报告
经过近__个月在_酒店的实习,在领导和同事们的关照和指导下,及自身的不懈努力,让我在各方面都取得了长足的进步。在公司我学到的不仅是理论知识,更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事,还教会了我如何做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。在此我由衷感谢花园,给了我这么好的一次机会。
针对这次实习我主要从这几个方面来说说我的感受及所取得的进步。
我经过几天的找实习工作单位的艰辛后,体会到知识的可贵,感觉自己还有很多东西要学习的,三月我到了酒店面试,通过面试我被安排在餐饮部的西餐厅做服务员。酒店地处成都东门,新华公园旁,火车站六公里,距机场二十公里。是国有企成都交通运业有限公司下的酒店,由成都市交委主管,一直以自住管理为经营管理模式。楼高29层,占地4879平方米,总共可出租客房215间,其中有豪华套房6个,普通楼层第6~9层,环保家居楼层第10、11层,行政商务层第12、15、16层,生态无烟楼层第19层,不设有13、14等人们禁忌数字的楼层和房间号。
部门设有总经办,人力资源部,财务部,销售部,前厅部,餐饮部,客房部,物资供应部,管事部,工程部,保安部等机构。按总经理,部门经理,主管,领班,基层员工的体系进行垂直管理,酒店一致贯彻“情感的交流,从酒店开始”的服务理念。要求每位员工用真诚的微笑待每一位走进酒店的人。服务要求有“微笑露一点,行动快一点,脑筋活一点,效率高一点,理由少一点,做事勤一点,度量大一点,嘴巴甜一点,脾气小一点,动作轻一点。
将尽十一个月的实习结束了,从对酒店操作的一无所知到现在能熟练的掌握酒店技能;从实习前的冲动鲁莽到实习后的耐心细致这一切的改变都是我再在酒店实习期间所学到所感受到的。在那儿我学到了许多东西,无论是专业知识还是人际关系。接下来我就详细介绍一下我实习的情况以及我的个人感受。
怀着期待的心情我进入了酒店,三月六日我们六位实习生在酒店人事部的陪同下来到了酒店。第一次与酒店接触是酒店开车接我们在车里看到的。那时的酒店还在全面施工,这和我们想象中的完全不同。本以为来到酒店就可以试营业了没想到还是一片工地一片黄泥地!那时侯我们心里都有些不高兴,一路上都没什么话一直到酒店员工宿舍我们才感觉好些!因为宿舍很漂亮设施也很好这才让我们感觉到了些凯悦的不同!接下来就是入职培训了,这才是我们正式接触酒店的文化。一周的入职培训让我对酒店有了初步了解。集团以为客人提供质的服务为宗旨,通过豪华完善的设施,一流的服务来吸引和留住客人。
集团采用四级管理模式即——-服务员,领班,副理,经理!这样的管理模式将权利下放给员工,更有利于员工自身的成长。酒店把员工当成自得客人。我们再做入职培训的时候说过在酒店有四个客人即——客人,业主,集团,员工,其中最重要的客人就是我们的员工!在酒店他给你的不仅仅是一份工而是一份职业。集团会给你制定你的发展计划会给你做最系统的培训。
我们旅专的六个实习生有四个被分到餐饮部有两个被分到客房部,我被分到宴会服务部实习!因为酒店还在建设当中所以酒店给我们作系统培训。内容设计餐饮的各个方面包括中餐西餐酒水等。我们的培训员都是各个餐厅的进理副理他们都有丰富的经验还有先进得理念!下面我就介绍一下我们餐饮部的组织架构:
酒店餐饮部下设八个经营部门,包括:咖啡厅、送餐部、扒房、荔枝吧、沁园、大堂吧、松山茶居、宴会厅这八个经营部门。每个餐厅都各有特色!
咖啡厅以意式烹饪及新鲜的海鲜而。“现烧现卖”能的描述这个餐厅的特色。全开方式的厨房能让每个客人都能欣赏到厨师精湛的技艺。
送餐部是全年无休的为酒店内的客人提供高质量的服务和美食。
扒房:被设置在一个阳刚的氛围内,一传统为特色。餐厅为顾客提供来自世界各地的优质肉类及海鲜。顾客可从餐厅的开放式厨房观赏到肉类制作的全过程,从而给客人带来全心的餐饮体验。
荔枝吧:是一个高雅的,具有现代气息的鸡尾酒吧。专业的的调酒师会调制出具有创意的鸡尾酒,荔枝吧以其出色的,品种丰富的高质量的饮品而闻名,还配以个性化的服务和爵式背景音乐。
沁圆:采用全新的用餐理念,整个餐厅全部有私人包厢组成。私人包厢的用餐理念再亚洲十分流行,并成为中餐里比不可少的元素。沁园以提供粤菜为理念配以豪华的包厢设施吸引本地高端市场!
大堂吧:是一个休闲场所,设在酒店的大堂。再这里顾客将享受有更多的空间去休息或阅读。
茶居:其设计灵感来自与时至今日仍十分受欢迎的传统“大排挡”。他的设计风格具有现代的风格,同时又结合了地方茶室的特色。即与所有酒店的建筑风格融为一体,但又快乐为客人提供随意,友善和没有压抑感的舒适环境。茶居还可被描述成一个整日饮茶的餐厅。
宴会厅:被优美的松山湖所环绕,建筑设计注重现代气愤和实际结合。先进的视听技术,高雅的桌面装饰品,精致的食品和漂亮的鲜花相结合,构成了这里的特色!
在我们培训阶段我们系统地学习了餐饮的各方面知识。知道了许多以前从不知道的东西见到了许多以前没见过的的东西。培训的内容很细致,从怎样收盘子怎样擦杯子开始都一一讲到。可培训的最终目的是为了作用于实践让我们有统一的服务标准。但在培训阶段我们接受的实践几乎就是没有,只能凭空去想象怎么服务。虽然有时回搞一些模拟实操可还是不怎么真实,没有哪个人能进入状态。
这一点是我在培训阶段最郁闷的事!培训的前一阶段很有新鲜感所以听的也格外认真。可随着对知识掌握程度的加深对培训的内容有些厌烦了。可不管怎样我的收获很的!餐饮的专业知识也了解的差不多了!我们的培训也不是只是讲,有的时候回有一些实际的东西让我们去尝试!比如说再讲到咖啡的时候他们就搬来了咖啡机拿来了咖啡豆现做咖啡给我们品尝,这样我们对知识的掌握就更深入了!
培训阶段给我的感受就是自己的英语欠缺太多!没有英语几乎不能交流。尤其在这种国际管理集团可人大部分是外国人,你不会英语就等于是哑巴!不过每天的英文培训也使我的英语水平慢慢的提升起来。
结束了长达十一个月的培训终于等到了酒店试业。酒店的运营也慢慢开始。我们也都进入自己的部门!刚进酒店的一段时间我们很闲。因为就点的一些小工程还没有完工还不能正式对外营业所以我们都去到自己的部门进行小部门培训!我到宴会厅接受的第一个培训——其实与其说是培训还不如说是自学。就是认识各种杯子。当时刚到我们宴会厅的员工就被调去验收那些杯子!那些作过酒店的老员工都清楚杯子的名称和用途而我却不知道,所以我就边做事边问他们!这是我进入酒店学到的第一样东西!
随着时间的推移,酒店的设施也渐渐完善。虽然还不能对外营业可已经可以内部试营业了。就是把内部客人当成真正的客人去对待!那一段时间我们的员工没天都再不同的餐厅用餐。测试每个餐厅的服务。有什么不足有什么需要改进的都和会回馈给这个餐厅让他们改进!那一段时间对员工都是一个提升。作服务的员工提高了自己的服务技能,用餐的同事看到别的同事的不足也自己也会加以改进的。
回去以后,我一定继续延续我的使命,为我喜爱的酒店业,旅游业而奋斗,与中国的酒店业共勉!
酒店顶岗实习报告
xx国际酒店20xx年开业,是xx首家以“xx”为主题的四精品酒店,酒店秉承“人文xx,科技xx”的宗旨,在设计上以“xx”的历史事件为为主题,加入了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,体现郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化氛围,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店充满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为宾客营造一个温暖舒适的文化氛围。
xx国际酒店包厢均以xx的航海线路命名,使酒店充满着浓郁的地方文化特色,让宾客在享受美食之外还能体验一番xx远航的乐趣。xx国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采用现代化信息管理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息服务,给宾客的旅居生活带来一番别样的体验。
(一)准备工作。
来到xx国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:
一是人事部的岗前培训,进行了7个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解。.第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。
第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
(二)实习过程。
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为服务员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有具体的工作描述,很多时候会受到客人的刁难,心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,领班还专门为我们每人安排了1名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等,有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,经常加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休。我们开始是每周休息一天后来改成一天半。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人。
在服务过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但是我并没有因此骄傲或不满,而是认真反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都提供更好的服务,在西餐时经常会遇到外国客人,可是我的英语不怎么好,开始不敢说出口,后来慢慢的我敢说了,而且可以和外国人进行简单的交流,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语。
通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种.连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层服务员的`工作技能,并且加以熟练了。另外,在管理上最重要的是要妥善处理和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个成功的管理者必然是这样产生的,成功的管理者能把所有员工团结起来,这样实现的是整个企业的目标。所以说,日后酒店需要的管理人才,必然是经验丰富从基层升上来的,而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人,酒店需要的服务员,必然是很有服务能力,极其重视细节的人,并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展。
酒店里要学到的东西很多,比如说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为四的服务员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅,接触这方面的知识相对于其他部门而言还是比较多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比较重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得尊重人。:能满足领导终极期望的人常常会有更好的职业发展前景。现在内向性格的人比较多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应该积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,马上实施起来,而有些人吩咐干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永远得不到领导的重视,而且也没有多大的出息。当出现一些问题时,你自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握机会,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人也许就是这样吧,也算是磨练自己。
在郑和酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错,因为在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识,虽然服务员的工作简单不起眼,但却是必不可少的环节,影响着酒店的正常运转,所以在工作中我.一丝不苟,竭尽全力为宾客提供质的服务,面带微笑,让每一位宾客都能开心而来满意而归,这之中虽然辛苦,但我得到别人赞许时却还是很开心,更为重要的是,在7个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己,终于跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会害怕了,因为我相信我自己!
最后感谢系领导以及老师能给我们提供这样难得的实习机会,这是我跨入工作岗位的第一步,我会好好珍惜,永远不会忘记,在此祝愿xx国际酒店生意越来越红火,学院越办越好。
酒店顶岗实习报告
我是xx大学酒店管理专业的一名学生,我叫xxx,这次在毕业之际,我进入了社会实习,在xx酒店餐饮部担任服务员的工作。虽然说只是简单的服务员工作,但是在这个过程当中,我发现自己成长了很多,之前之所以选择酒店的服务员工作,也是因为我想在这份最为基础的工作上去锻炼一番自己。加上自己现在距离真正踏入社会还有一段时间,我想我应该去这样的一个岗位上实习一次,丰富自己的经历和见识。
进入酒店之后,我认识了很多的朋友,有的年纪和我差不多,也有的年纪和我们父母差不多。其实在这样的集体之中,也正是让我们变得成为成熟的一个基础。有时候如若我们待在一个与自己同龄的群体里,我们往往进步都是跟随着集体去前进的。如若我们待在一个年纪稍大于我们的集体里,我们就会跟随着他们的脚步去前进了。
方向不同,我们每个人成熟的速度也就不同,对于自身的成长而言,更是不同的了。所以这次在这个比较中和的环境里,我认为自己还是处于一个不错的状态里的,让我也逐渐变得更加的沉稳,做事也更加的有目标性了。
服务员的工作看上去是一件很简单的事情,不过就是端端碗筷吗。当然不是,服务员的主要任务是要服务顾客,服务每一位来到酒店就餐的宾客。在我实习的这一段时间里,酒店的生意一直都很好,而酒店的企业文化也就是要热情微笑服务他人,我们作为一名服务员,这一定会贯穿到我们的工作当中去的。
生意越火爆,我们服务员的工作压力就越大,我在的那两个月,生意一直都是往上走的,所以平时在工作上,我几乎没有太多的空闲时间去管别的事情了,把自己的工作管理好就已经很不错了。在这样的忙碌当中,我自然也是成长了很多的,这是一个必然的经历。
这段实习生活里,我吃了不少苦,也忍受了不少的委屈,这是一个刚进入社会的新人需要去锻炼和磨练自己的地方,我不会抱怨,也不会因此而放弃。我享受每一刻成长的空间,即使那会非常的让人难以忍受,但是我也会珍惜好这样的机会,继续去为自己的人生谱写一段美好的经历。实习已经结束了,对于我来说,或许真正的生活现在才正式开启。毕业之后,我也会带着这次学习到的精神,一直往前走,绝对不后退。
在刚过去的三个月的时间我参加了学校组织安排的到市xx大酒店的顶岗实习。本次顶岗实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,这次酒店顶岗实习的`经验将有助于日后就业。这次认知实习主要在xx大酒店的餐饮部、客房部和前厅部门,具体情况如下:
在正式进入餐饮部实习之前的培训中,通过酒店的王总经理给我们介绍xx大酒店的发展历程和实际酒店经验的时候,传达了一个很明确的信息给我们,那就是酒店的一切都以细节为重的。也就是因为女性办事比较细心温和的缘故,在我正式进入餐饮部之后,我们男生都被分配到管事部的传菜口负责给餐厅和包间传菜,活动范围基本在厨房,而女生则被安排进包间,对客人进行面对面服务。
原来以为做一个传菜员工作要求还是比较简单的,但事实上也并不是这样,不容易,要求还是很多的。首先最起码一点就是要对酒店餐厅的各个包间的信息――如价格、人数和具体在哪个位置等很熟悉,这样才能把客人点的菜准确无误地送到客人所在包间,这才是给客人满意的服务。
其次,还要对厨房里所能提供给客人的各种菜肴很了解,包括菜肴的种类、价格和用料等等,有时候甚至烹饪方法也要了解。因为客人所点的菜肴都似乎包间服务员记录的,难免有自己不清的时候,这时候就很需要传菜员了解才能做正确判断以免为客人提供了错误的菜肴引起客人不满。
第三,传菜员一定要保持自身干净整洁,因为在酒店中随时都有可能遇见客人,给客人良好的印象是是很重要的,这可能成为客人信任酒店的开始,这就体现了细节决定成败了。这一点在xx大酒店餐饮部员工的手指甲,看起来不卫生的都要求立即采取办法处理一下。在餐饮部,这种很细节的事情都会让客人马上想到用餐的卫生与否,因此是餐饮部工作人员必须重视的。在还没有客人来用餐之前,随处可见的是忙着打扫卫生的服务员,有时候一个部门的主管也在之内。这一点上看,一个基层管理人员是不能够脱离基层员工的,如果那样,很多管理措施将难以得到有效实行。
在xx大酒店的实习中我了解到,现在的主管、经理等管理人员都在基层干过,而且干过很多年,有多年的丰富的基层工作经验,因此对基层的服务员、传菜员的工作,可以说是了如指掌,另外一点就是这样成长起来的管理者会更容易处理好与基层服务员之间的关系,而且让基层员工感觉到自己努力工作升迁的机会是有的,主管和经理们就是活榜样。这样就提高了管理上的效率,为实现酒店的即定目标打下了良好的基础。在实习期间可以看到,如果主管没有什么急需处理的事的话,一般都会很普通员工待在一起。
尽管这次xx大酒店里能看到比较规范化的工作秩序,但在一些地方还是存在很多问题。首要一点是基层员工素质普遍不高。管理者的素质无可厚非,但基层员工通常表现为在客人面前很卫生礼貌,一旦回到和其他员工在一起就变成另外一个素质低下的人了。厨房也不是真的很干净,在留在传菜口期间我就发现走道地面很脏,而走道两边就是厨房的出菜窗口,走道是每次传菜必经之路。另外在包间里面的各种餐具并不是真正干净,因为通常服务员打扫包间卫生时一块抹布要连擦好几个包间里的餐具才会换一下的。而且桌布破了也没有更换。我想在很多时候这些问题都是细节,但是作为一个四酒店,就应该重视起来,而不能把这些问题简单处理,因为最终利润还是来自于消费酒店提供的服务的客人。
实习的最后一天是由前厅部经理领头的。首先是经理和她下属的三个主管分别给我们介绍前厅部的工作范围。酒店的前厅部下设四个部门,分别是踪迹和行李接待、总台、商务中心。踪迹控制的是各楼层各房间电话的内外转接,同时又是酒店内部的xx,为客人提供各方面的咨询服务;行李接待主要是行李生为客人提供行李搬运服务,在这里行李要注意的有很多,比如上电梯,上电梯时要手护着电梯让客人先上,下电梯时自己出来用手护住电梯再做出“请”的姿势让客人下电梯,往往看似平常的事也要认真对待。总台是客人入住酒店时办理入住手续和离开酒店时办理退房手续的地方,同时总台的计算机网络也和公安机关连接,拥有先进的电子设备,一旦入住酒店的客人身份有异常,酒店和公安机关都会及时了解情况从而及早采取行动。酒店的商务中心为客人提供的主要服务是商务方面的如打印、复印、传真和翻译等,另外备有碎纸机,为客人商务行动保密。经理还通过一个对于客人来说很尴尬的问题让我们来了解前厅部员工的应急能力。
通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层服务员的工作技能,并且加以熟练了。
酒店顶岗实习报告
员为我们进行不间断的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制,每周休息一天,主管根据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上3个半小时和晚上3个半小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的,经常根据实际情况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热情友好的,不管哪个部门,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的辛苦了都会让人分外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起聊天,分享彼此的感受,就像一家人;而管理层中的几位经理也很和蔼,没有什么架子,但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。在服务过程中,我们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店,拥有极为丰富的海外客源,所有餐厅的大半数客人都是外国人,在服务的过程中,我们提高了英语口语水平,增长了见识,开阔了视野。
以上是我在实习过程中的一些感受,进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法:
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的,关键是要看谁落实的怎么样,效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善,但我个人认为贯彻的就不是很好,比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流,但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式,甚至是在有客人的情况下,使用桂柳话的员工大有人在,毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店,服务需要标准化,所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也确实感受到了其中的问题。据我观察,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解,很多老员工工作的时间已经很长了,个人服务意识和技能也达到了非常高的水平,但是由于酒店的相关机制的限制,他们并没有获得什么激励和晋升,而个别员工表现的并不是很好却能依旧留在原职;另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励(最多也只是发钱),事实上,除了传统的奖惩激励外,还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化,
一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中,我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心(可能是我工作的时间太短了),即员工在里面没有一个统一的坚定的信念,似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作,工作的积极性不够,而且工作缺少创造性。
酒店实习的日子结束了,这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说,在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的服务程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在一个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助,感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会,在此祝愿桂林宾馆能够越办越好,学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法,请领导审阅心得下半年,酒店的生意一般都很好,特别是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关知识,别看讲的内容很简单,但真的做起来,一些细节的东西也就不那么容易了,因为婚宴时,新人两方亲戚素质不等,身份不同,经历有别,所以在一些事情的想法,看法,做法也就让你难以招架。
十月的一天,酒店的婚宴接待量达到最大。人数达到历史最膨胀点,可以说能接的地方都拉出来接了,再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的,这就决定了我们区域有人要外调其他区域帮忙,很容幸选中了我和另外两位同事,因为以前从前没有接触过,再加上是去别的区域,有些陌生,我的心里还是很担心,怕自己做不好。去之后,发现一人看三桌,难度不大也不小,看了一下菜单,基本没什么问题,心里的一块石头才落了地,但是就在快结束的时候,主管走到我的面前严厉的对我说,你为什么要把撤下来的菜直接倒掉,有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管,不知道说什么,其他两位同事也不知道发生了什么事,大气也不敢出。眼泪开始在我眼眶里打转,主管接着说,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了,比较在意的客人是会不高兴的,一不高兴,投诉起来,就要求打折,而一场婚宴做下来,辛辛苦苦,最重要的就是买单了,在最后关后出现了问题,全场打折,酒店的损失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们,也给我们上了很深的一课,也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟,它决不仅仅停留在上菜,收台上,更紧紧围绕着其它因素!
慢慢地,不管是做本区域的服务还是到其它区域做婚宴,或者是以重要客人的格外关注,更或者是在自己不忙时协助其它同事工作,这一切都变的简单而且熟练起来,在面对客人的一些小的投诉时,自己也可以较好的解决,胆子变大了,人也变的比以前有耐心了,细心了,在酒店做了一段时间后,发现自己的个人素质也有所提高,知道什么话该说,什么事该做,该怎么做,怎样更好的与交流。
酒店顶岗实习报告
顶岗实习时间:2019.10.12——2019.1.12。
顶岗实习地点:咸宁万豪温泉谷度假区。
毕业实习是我们大学期间的最后一门课程,不知不觉我们三年的大学时光就要结束了,在这个时候,我们非常希望通过实践来检验自己掌握的知识的正确性。在这个时候,我来万豪咸宁温泉谷,在这里进行我的毕业顶岗实习。
(一)酒店简介。
万豪温泉谷度假区,位于湖北咸宁温泉潜山国家级森林公园正门,距离武汉市区1小时、长沙市区2.5小时车程,有京广铁路、京珠高速、武广专线经过,未来城际铁路开通后武汉至咸宁仅28分钟。
酒店依托咸宁具有14xx年的原生态温泉地热水资源,着力打造湖北首席温泉度假养生胜地,是咸宁目前档次最高、设施最全、温泉文化最浓的休闲养生中心和游客接待中心。现已建成的酒店,设计新颖、风格别致、功能齐全、手笔大气;规划占用地30亩,建筑面积31000平方米,分为带温泉浴的别墅区和主楼公寓区两大部分,其中别墅区建筑面积5600平方米;有各式别墅28套,主楼公寓区建筑面积25000平方米、有各式普通标准间117间;豪华标准31间;情趣套房9套;商务套房14套;总统套房1套,有大、中、小各式会议厅8间;大型西餐厅1间及风格各异的餐饮包房31间,客房可供526人同时入住;餐饮可供1000人同时就餐,酒店主体建筑共八层,设有:桑拿按摩保健、干湿蒸汽浴、spa水疗按摩,中医理疗、中医减肥、中老年健身、ktv包房等,同时为了突出温泉特色,开设有水上娱乐中心,分别建有:海浪池、洄流池、戏水池、水下健身区、儿童戏水乐园、石板浴、沙石浴、光波浴、桃花浴等大小浴池31个。所有温泉水均采自地下500米的温泉地热水资源,富含钙、镁、钾钠、氡等十多种有益人体身心健康的元素,尤其富含的氡元素,有双重保健、养生的作用,是不可多得的龙泉玉水,配以40余种传世秘方,融养生、休闲于其中,是旅游休闲、商务会议、娱乐健生、养生度假的绝好去处!
1.实习前的培训。
由于我们此次是顶岗实习,所以我们的工作和正式员工的工作是一样的。入住酒店宿舍、进入饭店后,我们就开始了为期两天的的短期培训。通过酒店各部门负责人的介绍和讲话,我们基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容,之后我们就被分配到了各个岗位。
2。上岗工作:客房服务员。
进到客房的第一天,我觉得自己什么都没学到,只是跟着师傅“做房”(也就是打扫退房),一直在铺床铺床……后来才知道是因为时间比较紧,住客又比较好,所以才让我们没怎么培训就上岗了。但是客房上班时间相当好!在中餐没有时间,在客房属于自己的时间显得相当充裕。在客房虽然工作很紧凑,没有什么停歇,但我们实习生几乎都上早班,只要忙完,下午三点半就可以下班。就算没忙完,顶多也就是推迟一小时。这对我们来说实在太好了,可以利用下班的这段时间学一点东西。虽然我们只是充当一名普通客房服务员的角色,但我们的工作也绝不仅仅是打扫卫生那么简单,其中也有一系列的复杂程序。
在客房,铺床的每一步都是有要求的,整个过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在五分钟内完成。首先的甩单就很困难,一般要求一次性完成,并且要保证床单的中线要和整张床的中线吻合。然后是给床包角,就是把床单整齐地包住床垫,而且不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单就不能保持平整。然后开始套被子,这个很讲究,也很有技巧性,只要把被子和被套的角相对应后用力抖几下就行了。其它的可以细节整理,应该注意的是被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是前面面所说的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,套整套也有技巧,要保持饱满、看起来很平整。稍不注意,枕头就会饱满不一致,鼓鼓囊囊,很是难看。而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户,在酒店行业,这是有根据的,因为有的客人会不小心将自己物品,如手链等放入整套内。这都是由于枕套开口方向不符合规定引起的。
本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识有一定的感性认识,从而帮助我们将课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后的课程学习打下良好的基础,更有利于对专业知识的学习、理解和掌握。同时也有助于我们日后就业。
四、
实习总结。
及体会:
我怀着美好的期盼来到咸宁温泉国际酒店开始为期几个月的实习生活。酒店管理是一门很大的学问,有太多太多需要学习的地方。即使是工作了这快半年的时间,我觉得我还是有很多很多需要学习的地方,还有很多很多我不懂不明白的地方。不过,这段不寻常的经历让我获益不少,并赢得了良好的人缘,得到了上司、同事的帮助和好评,结交到了很多良师益友。实习也让我们对社会有了新的概念,真的觉得自己真的如同沧海一粟,实在是太渺小了,这个社会是如此的复杂,无能为力的事太多了,有时候真让人感觉到身心疲惫。实习的有一段时间里我变得沉默寡言,因为我发现面对这样的大千世界,我的想法和观点竟是如此的幼稚,我的胸襟还不够宽广,只有静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有机会,我还可以继续学习,走向更高点,让我这个被现实社会击打的“小孩”,重新整装出发。实习的这段时间让我明白,学习是多么重要。以前的我,不懂得珍惜实习的机会,只顾着自己生活舒适,却忽略了最重要的未来。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
我在实践中体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富。实习生活就像一个放大镜,不仅让我看到自己优秀的一面,更重要的是将我在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来,古语有云:闻过则喜,这也是一个人进步的前提。了解到自身的不足,总结了经验和教训。在实习中经历了挫折和失败后,我学会也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理。现在的我变得做事会深思熟虑,也使我明白了社会竞争的残酷与现实。我成熟了许多,相信我会越挫越勇……把实习当作是体味社会和人生,从社会的最底层做起,在进行实践的同时,感受社会上的人情事理,积累社会经验和处世之道,了解人际关系的复杂,也许这才是我们实习生活中最重要的。
对酒店有了自己的认识,在服务中,微笑是最简洁、最直接的。
欢迎词。
也是最重要的“武器”。服务是有形产品和无形产品的综合服务质量无疑是企业的核心竞争力之一。高质量的服务不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础而且还能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。站在客人的角度为客人的利益着想是最基本的要求也是提供优质服务的来源。通过实习通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习锻炼了我的服务意识养成了面对客人露出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯;学会了用标准的礼貌礼仪待客;做到了无论在工作岗位上还是走在走廊上只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系而要做到这点最重要的是需要务实从基层干起出于基层而脱颖于基层一个成功的管理者必然是这样产生的成功的管理者能把所有员工团结起来这样的实现是整个企业的目标。从我在客房部的实习中可以明白客房部服务员的工作量是很大的而另外的客房部的领班、主管都是从基层服务员干起一步一步走上去的对基层工作很了解也很熟练。而且每当酒店接待重要的客人时通常是领班甚至主管亲自整理客房丝毫不疏忽。从这里看实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。客人的要求要认真倾听尽全力去满足尽管有些不是我们职责范围的事情也要尽力帮其转达;对合理的但不可能办到的要求要用委婉的语气拒绝并耐心地实事求是地向客人解释帮他寻求其他解决方法。事实上人非圣贤孰能无过客人并不一定总是对的面对比较不讲理的客人不要试图去和他理论而是要用微笑和耐心去打动他。另一方面我认为酒店各部门应多交流在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达以免造成信息不通或信息迟到的情况出现这是提高酒店服务质量改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。
五、致谢。
大学三年学习时光已经接近尾声,在此我想对我的母校,我的实习单位,我的父母、亲人们,我的老师和同学们表达我由衷的谢意。感谢我的家人对我大学三年学习的默默支持;感谢我的母校咸宁职业技术学院给了我在大学三年深造的机会,让我能继续学习和提高;感谢咸宁职业技术学院的老师和同学们三年来的关心和鼓励。工作中领导对我的关心,同事们对我的支持。老师们课堂上的激情洋溢,课堂下的谆谆教诲;同学们在学习中的认真热情,生活上的热心主动,同事们的指导,所有这些都让我的三年充满了感动。这次顶岗实习设计我得到了很多老师和同学的帮助,其中我的指导老师对我的关心和支持尤为重要。每当我们遇到困难或者生活中的一些事情,郭老师都会找我面谈,对我开导,教育,遇到困难郭老师会为帮我想办法解决困难。同时还在思想给我以无微不至的关怀,在此谨向郭老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。在此,我再一次真诚地向帮助过我的老师,同学,公司的领导和同事表示感谢!
酒店顶岗实习报告
华天大酒店顶岗实习,总共实习七天。尽管实习时间有限,没有完全的直接对客服务,但通过深入了解前厅、客房、餐饮三大部门的岗位职责和观看酒店员工的对客服务,这七天很快过去,收获也颇多。
xxxx酒店位于常德市最繁华的武陵大道南段,座落在最繁华的商业中心,距商业步行街仅300米,距载入吉尼斯世界记录的常德诗墙公园仅500米,地理位置得天独厚。xxxx酒店是华天集团开设的第四家连锁店,酒店于于20xx年2月8日正式荣膺四星级酒店,并于当年引入了“金钥匙”服务理念。酒店主楼高21层,拥有238套各式客房,并拥有旋转特色厅、中西式餐厅、咖啡厅、美容美发中心、桑拿中心、国际会议中心、商务中心等综合服务设施,可为中外宾客提供尽善尽美的服务。
作为一名中职酒店管理专业的老师,理论知识基本都不欠缺,主要欠缺的还是酒店的岗位的实践能力,所以这次xxxx酒店的顶岗实习是中职学校酒店管理专业培训的一个组成部分。由于时间有限和教学的需要,我们这七天需要对酒店的前厅、客房、餐饮三大部门的各个具体岗位有更深的了解,所以每个部门我们轮流换岗基本上实习了2天,对各个岗位有了一个深入的了解。我们实习的酒店岗位有餐饮部的旋转餐厅、金阁、美食街;客房的楼层服务;前厅的前台接待、行李员、大堂副理。
酒店21楼圆形的旋转餐厅,它是一个在用餐时可以旋转的自助餐厅,由于是酒店最高楼层,所以客人在享用特色餐的同时可以俯瞰整个城市的风景,十分的惬意。在实习期间,我们对旋转餐厅的岗位职责和工作室的布置进行了考察,同时也进行了摆台和对客服务等部分工作。
金阁主要是宴会和包厢服务,工作量比较的繁重。在实习期间,我们进行了简单的宴会和包厢服务,对其工作流程有了一个实践性的了解。
美食街是酒店的一个美食休闲的场所,汇聚各地美食和小吃。工作量相对于金阁来说要轻松些,工作流程也比较简单。
前台接待、行李员、大堂副理是前厅的三个主要岗位,在实习期间,我们对这三个岗位进行了观摩和站岗,对其工作流程和职责有了具体了解。
客房的清洁和对客服务是客房部的主要工作,工作量也比较繁重。通过与酒店员工的合作,对客房清洁的程序和对客服务有了实践操作的能力。
尽管实习时间有限,在各个岗位没有长时间的停留,但这几天的收获还是不少,总得来说我的收获主要有以下几个方面:
1、对酒店三大部门岗位职责和流程有了详细的了解,同时实践操作能力有了一定的提升,将理论和实践进行了结合,对以后的教学具有指导作用。
2、根据饭店星级评定的要求,对酒店进行了暗访调查。在调查暗访的过程中,发现酒店现在处于装修升级的阶段,很多设施设备都处于需要更换的状态,不然感觉现在离四星的标准有点差异,但由于经营时间长的原因,这也可以理解;同时也存在它的特色和好的地方。比如:21楼的旋转餐厅,有些餐台台面上的玫瑰花早就枯萎,叶片已经发霉,却没有及时的更换;布菲炉上的菜牌用黑色水彩笔写成,但用作菜牌的白色骨碟上脏迹非常明显;但同时用餐的环境布置的十分舒适,菜的摆放和造型设计很有美感,特色菜前都有中英文的菜牌名。
3、尽管没有完全的对客服务,但通过实习,明白了星级酒店服务工作的不容易,也不再是以前简单的端盘和清洁工作,在工作期间有很多需要注意的细节和礼仪,要想能够完全胜任工作,需要具备各种能力,所以可以说做好服务员也是一门学问。
通过这几天的实习,对自己的思想还是有一定的冲击,不管是在以后的教学还是酒店的经营方面有了自己的一些看法。
1、面对理论和实践操作的差异,我认为可以实行课堂教学与企业职业氛围相结合,实现课堂、酒店一体,加强酒店和学校的联系,从而可以使书本和实际相结合,比如可以根据课程的需要进行酒店参观和安排学生顶岗实习等等。
2、酒店应该建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。在实习的这几天,我和酒店的员工聊天,感觉到了他们对酒店薪酬的不满意。其实酒店基层员工的工资低是普遍的问题,这也是造成人才流失的主要原因,所以我个人认为建立一套公开透明的激励机制和晋升制度十分的重要。因为酒店基层服务员的工作本来就比较辛苦和不规律的轮班制工作形式,而且现在的服务要求越来越高,如果连基本的物质基础都不能保障的时候,人才流失这是很正常的事情。
3、根据现在社会的需要,在教学的过程中也要加强学生英语交流能力的提高,实行双语教学。
4、做好服务工作是一门很深的学问,需要很强的综合能力,因而在教学的过程中也要注意学生综合素质的教育,比如价值观、人际交往能力、应变能力等等,从而使学生能够更好的适应工作和社会。
5、针对实践操作能力的重要性,在以后的教学方面要注重学生实践动手能力的培养,开设必要的专业课程,并根据酒店岗位的实际情况进行教学。
经过这七天的顶岗实习,我对酒店有了更深的认识,也有机会将理论和实践结合起来,体验到了基层服务员的艰辛与不易,也体会到了收获的快乐。总的来说,在这几天里自己确学到了不少的东西:除了了解到酒店各岗位的服务程序和技巧,也使自己的实践操作能力得到了提高,同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在这几天实习中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后教学的方向和侧重点,为以后的教学工作奠定了坚实的基础。
以上是我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢有这么个机会参加培训、参加实习。
酒店顶岗实习报告
根据教学计划的安排,x年x月x日至x年x月x分配到凯瑞酒店实习酒店管理专业课程,3个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗,懂得了新疆人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要,同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识......使我受益匪浅,感触颇深,深刻的认识到学习和实习的紧密结合,不可分割,学习和实习的同等重要,特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈,常识竞争日趋明显,经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业,物欲横流,经济发达,使得人们的人生观,金钱观,价值观,利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化,因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显,人们也正是看到了这一美好的前景,许多的商人纷纷将眼光投向酒店,因此使得现在的酒店可以说是百花齐放,百家争鸣,星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力,压力,对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步,明白了许多!直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员,结束实习返校。
二、实习目的。
本次认知实习主要是为了让我对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就业。
三、实习内容。
我们在中酒是交易会的帮工,做的是比较基本的waitress工作。开档,为客人倒茶,在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧拿酒水,收拾桌子,摆位,清理垃圾,抹银器和水杯,叠餐巾等等。工作简单而繁琐,每天都在重复相同的内容。
四、实习过程。
1,起初的适应阶段.
由于刚去酒店,对那里的一切都很陌生,领班对我们很热情,态度和蔼,这更使鼓起了我适应环境,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮助无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉。根据工作的需要,初次将我分到备餐学习,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号,备餐间的位置,到锻炼托盘的托法,再到基本点心及中厨菜式的配料,直至最后的开档,收档,部分简单菜式的做法,菜名我们一点点,一滴滴,一天天的反复记忆,不耻下问,到了最后就是整个备餐的基本管理,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的掌握慢慢的结合,使得我们也发现酒店的某些不足,也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见,我们是非常的不能接受,两个月过去了,出于学习的考虑,开始积极主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。
2,之后的积极工作,努力学习。
部门交流学习的机会给了我们之后,我于3月12日进入了服务部学习,进入了一个新的部门,各级领导都对我们给予厚望,对我们的工作信心很大,刚进服务部,就是一连几天的服务操作技能培训,从理论到实践,从摆台铺台布到餐中服务规范,毫不保留的告诉了我们,每天的培训都是利用休息的时间,尽管很辛苦,但很充实很满足很高兴,笔记一页又一页,看了很有成就感,由衷的感到是那么的自豪。通过两个月的观察,进入服务部我感觉上手很快,进步很快,耐心的工作没有给酒店的声誉摸黑,但是由于语言沟通的障碍,可能在生意繁忙之时不能够沟通顺利,因此也造成过工作上的小小失误,领导也都能包容。一个月的服务部学习之后,工作越来越得心应手,环境生活也适应了,对于飞台,加台,摆台,看台,洗家私等这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解,慢慢的懂得。学会了怎么样推销,向客人推销什么,尤其是时令菜单的制作作用非常重要。日常的基本的茶市,饭市服务操作也都熟悉了,对于一些餐桌礼仪,及上菜顺序(如饭市不能先上青菜等)也都能顺其自然的正常操作,其他的饭市打荷位的准备,上菜,上汤的这些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流,懂得了广东人的生活饮食习俗,同时也看到了新疆人的精神面貌,消费观念等。
3,最后的态度消极,低调工作前期2个多月的学习和交流,自身对于酒店的各个角落,各个方面都有一个大致的了解和初步的认识,对酒店的领导和同事更是知人知面知心的交流与相处,路遥知马力,日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往和认识,相互的缺点和优点暴露无疑,因此之间的感情就回摩擦,友谊就会淡薄,这不是什么大惊小怪的事情,现在想起来很后悔,但当时也是很无奈的。作为同事不能不打交道,作为领导不能不交流,为了工作往往会产生一些误会和抵触,我们作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过他们的,他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任。这些整天压抑下的工作,不仅是身心上的疲惫,更是精神上的摧残。所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞,但这些是两方面的原因,他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益,但我们是学生主要追求学习,所以对他们的压力很难接受,我们曾经和领导理论过,和同事争论过,对酒店还罢工过,这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目,还没有真正了解社会的一些所谓的“潜规则”。但作为一个集体,我们还是相对自由的。难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合理吗?难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗?难道整天把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗?但酒店参考我们的一些意见也改观了自己的工作,也给了我们学生应得的部分利益。
五、实习意见。
我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革:
1,更新管理理念,树立员工满意的公司用人制度。一改以前的片面强调顾客满意的思维。千万不能出现多头领导和管理的现象,这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞。要注重员工的考核,加强培训和实战操练。
2,创新管理模式,不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩,千方百计的调动员工的工作热情和积极性。预见性的防止不该发生的事情的出现。
3,健全管理体制,酒店要实事求是的分析现状并制定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题,增强员工和管理者的执行力,注重公平.
4,增强大局意识,树立良好的管理者的良好形象,对于行业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待(如偷吃等),灵活的处理员工的错误和过失行为,坚持教育为本,处罚为辅,争取达到标本兼治的目的。
六、实习心得。
对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。对于从事酒店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。实习这一个多月,确实使我们的服务意识有一定的提高。多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的。于细微处见精神,于善小处见人情,酒店必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注。客人并非职业人,而是追求享受的自由人,且是具有优越感的最爱面子的人。所以,其往往以自我为中心,思维和行为大都具有情绪化的特征,对酒店服务的评价往往带有很大的主观性,即以自己的感觉加以判断。
在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的词,也是的“武器”。有时候面对比较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用你的微笑和耐心去打动他。事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不一定总是对的,但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好服务工作,也就把客人当成了“皇帝”,客人也能得到满意。在同事关系上,微笑也是的交流工具,有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离。
为客人提供个性化的服务,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求。实习期间努力做到:看到客人中有小孩子,马上拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖……许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人非常满意,露出赞许的笑脸。
记住和使用客人的名字,特别是常客的名字,可以使客人感觉到自己受重视,从而提高满意度。咖啡厅有很多常客,其中有一位香港的李先生,每天早上都会来这里吃早餐,刚开始我不知道,帮他倒咖啡的时候称呼他为“先生”,他似乎不大高兴。老员工告诉我他是酒店的长住客,也是咖啡厅的常客,大家都认识他,我才知道他不大高兴的原因。后来我每次一看到他都会主动打招呼:“李先生,早上好!”他会显得比较高兴。不仅要记住客人的名字,也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜欢喝我们事先备好的咖啡而要喝新鲜的,e区就有这样的两桌常客,了解他们的爱好后,每次看到他们来吃早餐我就主动做好新鲜咖啡端上去,他们会很惊讶和高兴,也会多说几句“thankyou”。很多东西以前在书上学的时候只是知道大概,真正用到的时候才知道它的重要性。理论和实践相结合,这也是学院安排实习的初衷。
一些感悟:实习也是我们了解社会,真正走进社会的一个途径。在实习中,我们要处理好不同的关系,上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等,很多完全不像我们在学校那么简单和直接。调整好自己的心态就很重要了,像我们这些被称为“天之骄子”的大学生,在酒店里面受很多的约束,每天干那么多体力活,有时还要“忍气吞声”,的确挺磨练心境的。但是走过了,经历了,心境也就开阔许多,看待问题的角度会更切合实际。
总结:实习也告一段落了,这次实习使我们对酒店有了进一步的认识,也培养了我们的服务意识,学到许多书本上学不到的东西,同时也对我们今后的择业有一定的帮助。
酒店顶岗实习报告
专业:
姓名:学号:
实习单位:
指导老师:
xx年xx月xx日。
1、基本情况介绍。
山西小酒店成立于1991年,历经的发展,现已形成了一家集中餐饮产业优先发展和餐饮文化传播为主的山西大型民营企业。荣获“中华餐饮名店”的称号。下设有山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店、山西聚华酒店有限公司小酒店长风店,总营业面积达4500平方米。
山西小酒店餐饮管理有限公司亲贤店,位于龙城黄金地段亲贤北街与平阳路交叉口以南,交通便利,是集餐饮、客房、会议于一体的现代综合型酒店。分为主楼和副楼,可同时接待1000余人就餐。其主楼二楼大厅富丽堂皇,庄重大气,可接待500人的婚宴、生日宴等大型宴会;三楼包间装修风格独特,突出山西历史文化,将餐饮与民俗完美融合。其副楼豪华多功能宴会厅装修大气,配备先进,可接待大型会议和宴会。
山西聚会酒店有限公司小酒店长风店位于长风街东口,比邻美特好、得一文化广场,地理位置得天独厚。同时可容纳500人同时就餐。装修一新的豪华宴会大厅可容纳240人就餐,喜迎八方来客。二楼设多功能宴会厅可容纳120人就餐,可满足各类团体会餐;风格各异的9个豪华包间,是亲朋好友相聚和商务用餐的首选。为满足家庭宴会、单位聚餐所需,特在三楼还专设了两个大型包间,可同时容纳40人就餐。
2、技术总结。
2.1实习内容及过程。
(1)培训与考核。
(2)上岗工作。
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。做好开餐前的准备工作做好热毛巾和餐具的备量。并随身携带四小件(一支笔、一个本子、一个赃物夹、一个开瓶器)。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。了解当日沽清菜品,做到心中有数,客人所点菜品沽清时及时解释并推荐其他菜品。
4、熟悉餐厅吧台酒水的储备内容种类,并了解酒水原产地和香型。客人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒,客人确认后在开启。
5、仪容整洁,不擅自离岗。若上卫生间或其他急事需要离岗时找到其他服务人员做好接台和交接工作,事情处理完后及时返回工作岗位。
6、勤巡台,按程序提供各种服务,及时撤换餐具,勤换烟缸,保持烟缸内烟蒂不超过三个。擅于推销酒水饮料,并及时做好客人杯中酒水斟酌。
7、客人离席后,做好送客工作。送客完毕后及时联系传菜员做好收餐工作,及时恢复台面并做好部分餐具的清洗。
8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。
9、着装上岗工作流程及标准。
着工作服:按规定穿好工作服,工牌戴在左胸上方,易于宾客辨认;
穿好规定的长统丝袜,不得有破洞或跳丝;按规定穿好黑色布鞋,鞋应该保持干净;特别提示:工作服清洁、挺括,不得有开线和纽扣脱落。检查仪容:检查个人卫生,保持面部干净、口腔清洁;女服务员应保持清雅淡妆,适当施抹粉底、胭脂、眼影等,口红应选用适宜的`颜色;男服务员应刮净胡须,剪短鼻毛;女服务员不得将长发披在肩上,头发应按照规定塞入发网;男服务员头发不得超过发迹;指甲剪短,不得涂指甲油。
佩带饰物:工作时间不得佩戴饰物(除手表外),如戒指、手镯、耳环等;若戴发卡、头花,一律选用深色,头花不得超过10厘米宽。检查自己的微笑:着装检查完毕走出更衣室之前,面对穿衣镜检查自己的微笑;上班要有一个良好的精神面貌,面带微笑是最重要的。特别提示:调整自己的情绪准备上岗,微笑从走向工作岗位之前开始。提前到岗:提前五分钟到岗,签到;接受领班或主管分配工作。特别提示:精神饱满,准时到岗。按时到岗:当班员工着工装,佩戴工牌,走员工通道有秩序的,按时间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会;考勤员提前十分钟出列,向大家问好并按考勤表点名,点到者答“到”,要求声音洪亮。检查仪容仪表:制服必须干净整洁无破损,挺括;袜子无破损、无跳丝;工作鞋保持鞋面干净,完好;手必须干净无污迹,指甲剪短,不得涂任何颜色的指甲油;女服务员淡妆上岗,男服务员刮净胡须,剪断鼻毛。接受分工:了解客情及重点宾客的饮食习惯;了解自己所负责的台号。特别提示:按要求站立,仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。
通报情况:接受酒店及部门各种需要员工了解的信息;通报宾客对本餐厅新产品和服务的反馈意见;通报其他需要员工了解的信息。特别提示:了解酒店的经营情况。准备餐具:按照规定的数量领餐具;用餐车从洗碗间将餐具运出,存入指定的餐具柜;用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净;按餐具柜要求摆放餐具;套筷子;准备足够的玻璃器皿;叠餐巾花;摆餐台:检查桌椅是否摆放整齐;检查台布是否整洁、无破损,台布中线是否对着大门或标准线;检查台布上的各类餐具是否清洁无破损,摆放是否符合要求;从备餐间领出洁净托盘,摆防于工作桌上;开餐前15分钟从备餐间将茶叶茶壶领出,放在工作桌上;餐前5分钟将装满水的暖壶送到餐厅,摆放于工作柜上。特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位,餐具保证清洁、无破损,备用餐具充足,清洁无破损,摆放合理。整理工作柜:检查毛巾数量是否准备充足,且折叠整齐,湿度适中,无异味;检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤;检查是否按要求备足餐中所需的各种餐具;检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无损伤;检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐;准备牙签、火柴、服务叉勺和刀;准备订单本和订单夹。特别提示:备齐餐中所需物品。
卫生检查:检查地面有无杂物,是否清洁;检查桌椅是否有灰尘;检查各区域壁灯、吸风口、天花板、地脚线等是否有无灰尘或污迹。特别提示:清洁无灰尘。
酒店顶岗实习报告
常德华天大酒店位于常德市最繁华的武陵大道南段,座落在最繁华的商业中心,距商业步行街仅300米,距载入吉尼斯世界记录的常德诗墙公园仅500米,地理位置得天独厚。常德华天大酒店是华天集团开设的第四家连锁店,酒店于于20xx年x月x日正式荣膺四星级酒店,并于当年引入了“金钥匙”服务理念。酒店主楼高21层,拥有238套各式客房,并拥有旋转特色厅、中西式餐厅、咖啡厅、美容美发中心、桑拿中心、国际会议中心、商务中心等综合服务设施,可为中外宾客提供尽善尽美的服务。
作为一名中职酒店管理专业的老师,理论知识基本都不欠缺,主要欠缺的还是酒店的岗位的实践能力,所以这次常德华天大酒店的顶岗实习是中职学校酒店管理专业培训的一个组成部分。由于时间有限和教学的需要,我们这七天需要对酒店的前厅、客房、餐饮三大部门的各个具体岗位有更深的了解,所以每个部门我们轮流换岗基本上实习了2天,对各个岗位有了一个深入的了解。我们实习的酒店岗位有餐饮部的旋转餐厅、金阁、美食街;客房的楼层服务;前厅的前台接待、行李员、大堂副理。
酒店21楼圆形的旋转餐厅,它是一个在用餐时可以旋转的自助餐厅,由于是酒店最高楼层,所以客人在享用特色餐的同时可以俯瞰整个城市的风景,十分的惬意。在实习期间,我们对旋转餐厅的岗位职责和工作室的布置进行了考察,同时也进行了摆台和对客服务等部分工作。
金阁主要是宴会和包厢服务,工作量比较的繁重。在实习期间,我们进行了简单的宴会和包厢服务,对其工作流程有了一个实践性的了解。
美食街是酒店的一个美食休闲的场所,汇聚各地美食和小吃。工作量相对于金阁来说要轻松些,工作流程也比较简单。
前台接待、行李员、大堂副理是前厅的三个主要岗位,在实习期间,我们对这三个岗位进行了观摩和站岗,对其工作流程和职责有了具体了解。
客房的清洁和对客服务是客房部的主要工作,工作量也比较繁重。通过与酒店员工的合作,对客房清洁的程序和对客服务有了实践操作的能力。
尽管实习时间有限,在各个岗位没有长时间的停留,但这几天的收获还是不少,总得来说我的收获主要有以下几个方面:
1、对酒店三大部门岗位职责和流程有了详细的了解,同时实践操作能力有了一定的提升,将理论和实践进行了结合,对以后的教学具有指导作用。
2、根据饭店星级评定的要求,对酒店进行了暗访调查。在调查暗访的过程中,发现酒店现在处于装修升级的阶段,很多设施设备都处于需要更换的状态,不然感觉现在离四星的标准有点差异,但由于经营时间长的原因,这也可以理解;同时也存在它的特色和好的地方。比如:21楼的旋转餐厅,有些餐台台面上的玫瑰花早就枯萎,叶片已经发霉,却没有及时的更换;布菲炉上的菜牌用黑色水彩笔写成,但用作菜牌的白色骨碟上脏迹非常明显;但同时用餐的环境布置的十分舒适,菜的摆放和造型设计很有美感,特色菜前都有中英文的菜牌名。
3、尽管没有完全的对客服务,但通过实习,明白了星级酒店服务工作的不容易,也不再是以前简单的端盘和清洁工作,在工作期间有很多需要注意的细节和礼仪,要想能够完全胜任工作,需要具备各种能力,所以可以说做好服务员也是一门学问。
通过这几天的实习,对自己的思想还是有一定的冲击,不管是在以后的教学还是酒店的经营方面有了自己的一些看法。
1、面对理论和实践操作的差异,我认为可以实行课堂教学与企业职业氛围相结合,实现课堂、酒店一体,加强酒店和学校的联系,从而可以使书本和实际相结合,比如可以根据课程的需要进行酒店参观和安排学生顶岗实习等等。
2、酒店应该建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。在实习的这几天,我和酒店的员工聊天,感觉到了他们对酒店薪酬的不满意。其实酒店基层员工的工资低是普遍的问题,这也是造成人才流失的主要原因,所以我个人认为建立一套公开透明的激励机制和晋升制度十分的重要。因为酒店基层服务员的工作本来就比较辛苦和不规律的轮班制工作形式,而且现在的服务要求越来越高,如果连基本的物质基础都不能保障的时候,人才流失这是很正常的事情。
3、根据现在社会的需要,在教学的过程中也要加强学生英语交流能力的提高,实行双语教学。
4、做好服务工作是一门很深的学问,需要很强的综合能力,因而在教学的过程中也要注意学生综合素质的教育,比如价值观、人际交往能力、应变能力等等,从而使学生能够更好的适应工作和社会。
5、针对实践操作能力的重要性,在以后的教学方面要注重学生实践动手能力的培养,开设必要的专业课程,并根据酒店岗位的实际情况进行教学。
经过这七天的顶岗实习,我对酒店有了更深的认识,也有机会将理论和实践结合起来,体验到了基层服务员的艰辛与不易,也体会到了收获的快乐。总的来说,在这几天里自己确学到了不少的东西:除了了解到酒店各岗位的服务程序和技巧,也使自己的实践操作能力得到了提高,同时,更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识;更为重要的是,在这几天实习中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店发展的前景,更加明白了自己以后教学的方向和侧重点,为以后的教学工作奠定了坚实的基础。
以上是我此次实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后,感谢酒店能提供这样的实习机会,感谢有这么个机会参加培训、参加实习。
20xx-8-10。
酒店顶岗实习报告
我刚到食善仅仅4天,没有调查就没有发言权,按理说我没有任何言语的权利。但为了表示我的认真,同时感谢李俊经理及食善所有同事这些天来的关心和指导,特此把自己心里一点想法写出来。可能话语及其不在点子上但都是真心的,因为我的眼睛所能看到的都是和谐,心脏所能感受到的都是舒服。食善不管是从管理人员的组织和引导还是从基层员工的言行上评价都是完善而其都特色的。
1、实施第三方监督制度。
2、改革薪酬制度,实施综合评价制度。
首先是要进行市场环境分析,其中包括餐厅优劣形势分析,客户定位分析,竞争对手分析,周边环境分析,广告投入分析等;其次是目标市场分析,目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使营销有其针对性。没有目标市场的营销无异于“盲人骑瞎马”。目标市场应具备以下特点:既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场,对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会,以便使顾客更加满意,最终增加销售额。顾客资源已经成为餐厅利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测,服务成本较低,对价格也不如新顾客敏感,同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度,使得竞争对手无法争夺这部分市场份额,同时还能保持饭店员工队伍的稳定。此外还要分析新的客户来源,针对性的进行广告宣传等。
1、我的营销对象(具体待分析)。
(1)、外市(县)驻昆明办公室,与他们合作成为餐饮接待中心;。
(2)、私营企业;。
(3)、婚庆公司,于他们合作让食善成为他们的婚礼策划场所;。
(4)、商业联合会,使食善成为他们的主要聚会和议事场所;。
酒店顶岗实习报告
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一、实习目的
本次实习主要是为了帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础。
另外,毕竟课堂上的理论知识跟实际情况中的应用技能是存在一定差距的,对实际经验的积累和感受也有助于我们增加日后走出校园走进社会时的就业机会。
二、 实习内容
xxx酒店为我们实习生提供的部门有很多种,其中有房务部、财务部、客服部和餐饮部。
相对应的岗位有前台服务员、门童、商务中心文员、各中心收银、运动中心客服、各类餐饮服务员和咨客。
经过面试,我最终的岗位是艾葳格兰西餐厅和雄冠餐厅的咨客。
咨客这个岗位相对来说用到体力活动较少,但需要用到脑力的地方会比较多。
另外工作内容比较繁琐,例如西餐厅方面,西餐厅主要是早餐营业,还有团队用餐等。
我们要站在门口的咨客台后面向客人问好。
早餐要刷房卡,因为大部分客房是有包含两份免费早餐的,所以要以刷房卡的形式来记录。
如果是一些房间没包含早餐的,或是房间里住三个人其中一份超出了要买单的,这种情况我们就需要去打账单,然后在人山人海的餐厅里找到那位客人,然后给他签单。
早餐结束后还要下总单、打报表和计算营业额等等;团队用餐的话要收餐券、下总单、找签单人签单、计算营业额和交核数等等。
团队用餐找签单人签单的时候比较麻烦,因为咨客是不认识签单人的,手里只有个名字,连手机号码也没有,所以工作起来难度很大。
于是动一动脑子,虽然我不知道签单人是谁,可是我可以问啊!而询问的对象也有很多,一是我们部门的经理或主管;二是这个团队的跟单人;而最后一点,也是我觉得最有用的一点(因为第一二点的话不能保证在关键时刻能找到经理和跟单人),就是问这个团队的客人。
因为客人在进餐厅用餐和已用完餐要离开的时候都会经过咨客台,我只要礼貌地说:“您好!不好意思打扰一下,请问某某某先生/小姐(签单人名字)是哪位啊?”大多数情况下都会由此知道答案。
而还有一个办法就是靠自己观察,一般情况下,签单人也会是负责人,所以仔细观察,看起来经常在组织或者经常过来跟我方交代事情或咨询问题的就是签单人了。
有了大概答案之后等他走过我身边的时候我就跟他确认一下,通常都会准确无误的。
而雄冠餐厅,它是以足球为主题的吃西餐的餐厅,它主要是接散客零点的。
同样的,这边的咨客也要站在门口迎客,还有下单、结账之类的。
到后面两个月,因为部门内部要岗位交叉培训,所以我的岗位换成了服务员。
服务员是比较辛苦的一个职位,做的事情也很杂,而且是比较需要体力的。
基本工作内容是开市、为客人倒茶、用托盘为客人上菜和收盘子、尽量满足客人的需求、收拾桌子、换台布、清理垃圾、擦餐具和杯子、叠餐巾,还有一些搬搬抬抬的工作等等。
在自助餐中我们用托盘去为客人收盘子的时候,有些客人会把全部要收的盘子都往我们托盘上堆,完全没有考虑到我们单手托着托盘托不托得了这么多,而我们也只能硬着头皮帮客人收走,所以,这对我们的臂力和腕力都是一个很大的考验。
在酒店里,没有说一个萝卜一个坑,你是哪个岗位就在哪个岗位的,而是哪里需要支援我们就要到哪里去。
在实习的5个半月期间,我去支援过会议中心几次,而去中餐厅也支援过十几次了。
去会议帮忙主要是帮他们拉齐会议桌和椅子,削铅笔,摆文件夹和笔之类的。
而去中餐厅帮忙方面,虽然一样都是服务员,可是具体工作内容却不太一样,毕竟中餐和西餐是存在一定差异的。
去中餐帮忙主要是服务大型宴会的围餐,每三个人看两桌,负责酒水、上菜,还有收拾台面、换台布、摆中式餐位等等。
三、 实习体会
从20xx年的9月5日到20xx年的2月20日,我们整整实习了5个半月。
这段时间说长不长,说短也不短。
刚刚来的时候是几天的入职培训,这让我们总体认识了不只是xxx酒店,还有xx集团的总体概况。
然后是部门的面试,经过面试,我被餐饮部的西餐部录取了。
其实一开始对这个职位并不是很熟悉,因为在学校的课堂上很少涉及餐饮,就算偶尔有涉及到,也是讲中餐讲得比较多。
在西餐部这个小家庭里我学到了很多东西,下面分几个方面来说一下。
(一) 基本的工作技能方面
我认识到了各种刀叉和杯子的摆法,以及服务员、咨客、送餐员、领班、主管,甚至是经理的工作职责和服务技能。
忙的时候我们还要去会议和中餐支援,所以我们学到的不单单只是西餐的东西。
(二) 人际关系方面
我学到了如何和同事以及上级和睦相处。
其实最难处理的应该是和客人之间的服务关系,有些客人的素质并不能跟上时代文明的脚步,而我们却不能跟他们吵,这时候就是考验我们反应能力和沟通能力的时候了。
像去中餐帮忙的时候,因为多是晚宴,所以客人很喜欢一边喝酒一边抽烟。
可是宴会厅里面是禁止吸烟的,因为那些台布和地毯都是易燃物,一不小心的话是很可能发生火灾的。
另外,吸烟也会造成空气的浑浊。
此外,多人吸烟的话还会造成烟雾报警器启动,然后导致自动洒水。
这些都是比较严重的。
可是我们不能直接说“这里是不可以吸烟的”,因为对客人说“不”是最大的忌讳,于是我想了想,我就跟客人说:“先生,不好意思,这里面是无烟区,如果您想吸烟的话,外边有个专门供客人吸烟的地方的。
”这样说出来客人就不会太抵触,而且觉得你为他提供了一个解决方案。
这就是我在人际关系方面的进步。
(三) 个人思想方面
经过这5个多月的磨练,我的团队精神更加强了,我学到了如何和同事们和谐地合作,将工作效率值达到最大。
还有就是我的抗压能力更加好了,其实服务员不是很好当的,有来自家人的压力,觉得辛辛苦苦培养了十几年的本科大学生竟然去当服务员;有来自客人的压力,觉得服务员就是低人一等,可以尽情使唤,尽情刁难;有来自上级的压力,有各种批评,各种加班,各种不体谅。
外界的环境改变不了,但我们可以改变我们的心态。
只要自己不看不起自己,努力学习东西,努力做好份内的事情,虚心接受前辈的指导,我相信我可以做好一切,我也真的做好了一切。
(四) 生活方面
因为西餐主营早餐,而我的班次基本都是早班,所以每天要凌晨5点半就起床,上6点半的班。
而在冬天的凌晨,特别是下大雨的冬天的凌晨,很冷很冷,要在这种天气起床真的很不容易,可是我还是每天克服这个困难,每天都没有迟到。
我觉得在以后的生活中,我的自控能力会为我的人生带来益处的。
虽然每天上8个小时的班,有时还要加班,可是我还是挤出了很多时间来学习我感兴趣的东西。
在这5个半月里,我利用零零散散的时间看了8本书,3本关于人生哲学的,5本关于平面设计的;此外,学了ps软件和ai软件的部分操作;完成了一个围棋游戏界面的设计;另外还背了1161个英语单词,练了39节的英语口语。
忙和累并不是不学习的借口,其实只要自己有心学就会有时间学的。
这半年的时间,对我自己来说是一个蜕变,它让我成为了更好的自己。
人或许就是要经历一些,才会更珍惜一些,也才会更成长一些。
在以后不管是工作、学习还是生活的道路上,我想我都会感谢曾经在xxx酒店实习过,我相信,我会越走越好的,只要坚信自己,用心做好该做的事,我可以。
四、对实习的建议
这次实习虽然让我学到了很多,可是也有一些不足的地方。
例如酒店规定的每个月的培训,基本每个月都有四五次的培训,可是培训内容和形式都不是很好。
我觉得可以适当减少培训的次数,把重心转到提高培训的质量上来。
另外,我们实习生去实习,并不应该把我们也当成正式员工来分配。
毕竟我们还是学生,是去酒店学东西的,是去酒店学管理的,不应该让我们觉得好像自己真的是个社会人了,每天除了上班没有其他的内容。
学校和酒店应该给我们安排一个有关于管理的培训,这样才能不负最初让我们去实习的目的——让我们学到更多的东西。
总体来说这次实习还是值得的,希望在以后的日子里,我们、学校和酒店都能共同进步,创造出辉煌的未来。
一、前言
岁月如梭,转眼间半年的实习期即将结束。
在部门领导和同事的热心帮助下,我很快适应了环境,适应了新的工作岗位。
回首翘望,若谈自己,便有优点可待继承发扬,但也有不足之处需学习改进;若谈同事,便有许多优点值得向他们学习以及与同事工作半年之间的.点点滴滴值得去回忆、怀念。
二、实习时间和实习单位
(一)实习时间
20xx年9月5日——20xx年2月20日
(二)实习单位
1、实习单位
xxx
2、实习单位简介
xxx大酒店——清远市首家白金七星标准的绿色国际会议度假酒店,位于中国首席4a级景区别墅典范——清远恒大金碧天下。
清远恒大酒店于2011年开业,客房数量为293间,占地面积为10万平米,建筑传承欧陆新古典主义风格并独创“6 1”功能配套模式,包括会议、饮食、娱乐、运动、健康、商业六大中心;尤其以会议、运动功能尤为强大。
三、实习目的
通过半年的实习,以清远恒大酒店为例子,可以实地了解到酒店的管理与运作,在工作中可以灵活地运用所学到的知识以达到巩固知识的目的。
此外,还可以提高自身的实践能力、丰富社会阅历、积累工作经验等等。
四、实习内容
实习岗位是餐饮部中餐服务员,而中餐是承接会议团餐最多的一个部门,此外还承接一些散餐、包房集团接待餐。
由于清远恒大酒店地处优越的地理位置,山水风景美、占地面积广、会议功能齐全,因此清远恒大酒店成为众多公司举办年会、培训的选择之一。
因此中餐在接待会议团餐时,相对需要的人力大,尤其是在每年年末与年初,各公司举办年会时。
在中餐,需要学习的内容有如下:
(一)了解酒店的规章制度和环境:如制服、仪容、
仪表的要求,宿舍管理制度等,酒店六大中心加酒店主楼的相关信息;
(四)参与部门的相关技能培训课;
(五)熟练接待散客、宴会、包房的服务技能;
(六)了解部门的相关产品知识:如酒水知识、营业时
间、优惠活动等等。
五、实习体会与收获
(一)体会
在中餐实习半年,发觉自己一天比一天更坚强,心理承受能力、人际交往能力以及餐饮服务技巧也得到了提高。
在入岗培训、金利来春秋订货会、华南师大附中30周年同学会的筹备与服务中,因穿着高跟鞋脚痛我哭了。
在滨江中学69周年校庆、中南大材料25周年同学聚会、新恒隆企业成立15周年答谢晚宴、科医人医疗激光公司晚宴、恒大冰泉发布会以及恒大集团年会晚宴的筹备与服务中,每一次的加班都让自己内心变得更坚强,每一次的接待都可以让自己发现自身的不足并予以改进。
自己内心很感激和珍惜这一次实习,无论在工作上还是生活上都获得了宝贵的财富,学到了技能也认识了一群工作上的好友、同事。
这次实习将会是我真正步入社会工作前的一次很好的尝试和工作经验。
(二)收获
1、从负责包房的接待,我学到了
(1)要时刻注意客人的用餐情况,看准时间上水果;
(3)要留意并记住餐桌上每一位客人的变化,例如注意客人的酒量变化。
(4)为客人倒茶时,杯中的茶水不能太满,不然显得客人很小气,并且留意客人如果许久不喝茶水,要及时帮客人换上另外一杯热茶,这样显得服务员很细心、贴心、周到。
2、从宴会的接待,我学到了
(2)勤帮客人换骨碟、加茶水,凸显酒店优质的服务;
(5)注意出品问题:宴会接待量大,难免会出现出品问题,如汤中有头发、蒸蛋中有蚊子等。
因此我们在食品上桌前应检查清楚出品的质量。
3、从散餐的接待,我学到了
(2)要关注客人的饮食情况和用餐人数,不能为了营业额而不停为客人推荐菜式。
4、交际能力
第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的,给人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。
因此仪表、仪态的优美,真诚的微笑,无微不至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。
真诚地对待每一位客人,客人第一次来到酒店对酒店的所有一切都是陌生的,而人对陌生的事物往往都是抱有戒备心理的,这时候我们就要依靠真诚的心来与客人交往,获取客人的信任,向朋友一样为客人提供对客人有力的选择及服务,让客人感觉到你是为他着想的,他自然会对你产生信任,从而为成为你的客户进了一步,人际关系的建立还应当有始有终,持之以恒,每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系,不能因自己一时的失误和思考得不周而使客人感到怠慢,从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。
在中餐实习,第一次接待客人,紧张得忘了服务程序,也不敢张开口报菜名更不敢与客人交流。
渐渐地,发现自己对餐饮服务也不是很厌恶,开始热爱上这份工作,享受与同事上班的时光,遇到不同的客人,自己也能应付得来,能做到服务热情、虚心学习、听取客人的意见。
5、应变能力
在酒店中可以遇见形形色色的人,当然也会遇到各种突发事件和矛盾,这就需要有良好的应变能力,当遇上突发事件,酒店员工应当做到:迅速了解矛盾产生的原因,客人的动机,并善意地加以疏导。
用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和地商量解决,使客人能得到较满意的答案,并尽量使事情的影响控制在最小的范围,在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的服务态度。
在中餐实习期间,遇到过客人不合理的要求、客人丢失物品、客人喝醉、客人醉酒后反锁在洗手间等等情况,当第一次遇到时,自己缺乏经验,不知道如何处理才是。
渐进地,当自己第二次、第三次……遇到时,自己也能及时地、合理地处理好事件。
应变能力的提高需要不断地学习与实践,需要不断地积累经验。
六、实习建议
(一)管理方面
1、xxx大酒店为加强员工对产品知识的了解,实行每月进行两次质检,质检不过关者倒扣钱的制度。
虽然这一制度在一定程度上可以提高员工对产品知识的重视度,但在很大程度上会令员工在每次质检时人心惶惶,想尽办法逃过质检。
似乎这一制度只有惩罚并无奖励,长期下来会打击员工的工作积极性。
酒店可以选择一些激励方法加强员工对产品知识的了解,适当地选择一些惩罚策子,但奖励的占主要成分。
例如质检优秀员工可以奖励一些酒店优惠券……;
2、加强管理层人员的素质和沟通能力。
如果每件事情都不能通知到位又或者管理者在这件事情上出现意见不合,在这种情况下,各自都安排底层员工完事,这样只会事倍功半。
(二)人力资源方面
xxx大酒店最突出的一次严重问题就是人手不够。
每逢有会议团餐,都需要各个部门的支援,但是支援的员工却不了解中餐、西餐,这样下来就不懂得如何去服务。
酒店目前是必须解决人手问题,在未解决该问题前,酒店可以加强部门内部交叉培训,在不忙时,可以互相交换一两名员工到其他部门见习。
另外要注重员工情感,注重员工的个人价值,提高员工的满意度,降低员工辞职率。
(三)意识观念方面
加强员工服务意识,提高服务技能。
服务水平,服务技能的高低也是衡量酒店整体水平的一个重要标准,来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气,一个享受服务去的,如果服务不到位,不标准就留不住回头客,留不住客人,那酒店也就只能坐以待毙了。
而服务员是酒店的一线员工,如果服务员都没有那种服务意识,见到客人就恼火,这样严重影响到酒店服务质量和酒店形象。
此外,高层管理者应纠正心态。
并不能说领导就是对的,理应多听取底层员工的意见,多提高自己的技能,多融入员工的工作生活。
比如说餐饮部的高层也是从底层慢慢做到如今这样的地位,理应知道餐饮服务技巧,可是该管理者完全不熟悉自己管理下的各餐厅的餐桌牌号、上菜程序。
(四)员工培训方面
xxx大酒店在培训员工上多采用理论授课方式。
例如:中餐部在新菜式推广的培训课上,一贯地照本宣科。
这样的培训形式对员工熟悉新菜式起不到多大的效果,只会让员工停留在对新菜式想象中的层面上。
在培训方面,酒店可以采用教材与多媒体相结合的形式,可以让员工实实在在地认识了解新菜式,又或者边讲解边展示新菜式的原材料与制作后的模样。
七、总结
曾经有人对自己说:“半年的实习时间不足以改变一个人。”不能一口否定这句话,但是在这半年的时间里,自己已经悄悄地、慢慢地在改变自己,改变自己对外界的看法,自己究竟有没有在改变,有没有变得更成熟只有自己最清楚。
在清远恒大酒店实习半年,虽然身体酸痛、双脚长茧,独自哭泣,但自己在不断学会更坚强,学会正确对待别人的眼光,学会如何与各色各样的人交流。
自己学习的同时由于种种不公平的待遇而发现酒店在管理上的缺陷,这是一次不错的学习与交流的机会。
酒店顶岗实习报告
本人系xx学院20xx级旅游管理专业实习生,在学校安排下在xx市xx县xx—xx度假酒店实习半年。半年实习时间,颇有感触,受益匪浅。以下是我的实习报告内容。
金秋贺喜,实习亦丰收,半年时光飞逝而去,在本酒店的实习,我懂得了很多在学校无法体会到的人生哲理,在实习中经历了许多艰辛和挫折之后,让我越挫越勇。在实习中经历了许多成功和喜悦之后,让我越来越自信。半年的实习,使我们在课堂上的书本理论知识充分运用到实习工作中去,对社会具有了一定的了解,体会到了社会的残酷与现实的无奈,我学会了如何做人做事,尤其在即将毕业的时光里让我清楚了目标,明确了方向,赢得了动力,找到了不足,看到了差距,坚定了信心。在那里我们养成了吃苦耐劳的习惯,更坚定了自己以后工作不怕苦不怕累的信念,也使我们重返校园后,更加珍惜学习的每一分钟,加倍努力学习,为以后适应工作打下坚实的基础。这半年实习经历将是我人生的一大笔财富!
从目前就业难社会形势看,培养具有一定实际操作的应用型社会人才是我学院对我们旅游管理专业的教学方向,学院安排我们在xx度假酒店实习半年主要是让我们正式踏入社会轨道去了解酒店的生产经营状况,酒店的组织与管理,酒店文化,酒店服务技能,加强理论知识与社会实践相结合,培养我们的服务意识和吃苦耐劳的习惯为以后工作奠定基础。
(一)实习单位概括。
1、xx度假酒店简介。
位于xx县xx滨海旅游度假区,坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上,拥有面积一万多平方米的沙滩,以及两万平方米的天然海水浴场,酒店按四星级标准规划兴建,建有豪华别墅海景房和园林房,特色亲海小屋、海泉阁、套房共291间,同时拥有360度全海景餐厅,夏威夷海上酒吧,私人海滨浴场和五星级沐浴阁,以及xx标志性建筑——欧式灯塔,并拥有多个不同规格的豪华会议室(最大可容300人),是一家集休闲度假、会议培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假酒店。
2、实习部门。
酒店所分部门有:人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、海上康乐酒吧部、沙滩综合娱乐部。酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要,结合我们班人员总数,分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、海上康乐酒吧部、沙滩综合娱乐部实习。为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作,在为期六个月的实习时间里,酒店还安排了我们为期二个月的轮岗制度,让我们充分了解酒店各部门的工作。
(二)实习过程。
1、岗前培训。
在还没分派岗位之前,酒店派其行政助理和其他部长对我们班为期3天的酒店上岗前培训,共把我们班分为4个小组。培训内容包括酒店管理理论、酒店文化知识、酒店服务技能,开展一些具有团队精神的小游戏,消防现场演练,通过这些培训看出同学们的表现来安排同学们的实习岗位。
我实习的部门先后是沙滩娱乐部和客房部。
(1)沙滩娱乐部。
一开始我被安排在沙滩娱乐部实习,由于酒店有淡旺季之分,实习结束后沙滩娱乐部(沐浴阁)就基本不营业了需等下一年实习生到来才营业,而这一段时间正属于淡季,所以不营业,在这一段时间里沐浴阁已经变成了一个堆各种杂物的大仓库,我们部门的同学在五一黄金周前主要的任务是把对沐浴阁进行大清洁,将里面的所有物品翻洗一遍并且要整理好,并且需要我们6个同学讨论出经营管理方式、工作流程、确定物价等等,五一劳动节正式营业。从8月24到8月30日这7天我们都非常幸苦,干的是又脏又累的基层活,但是我们部门的关系融洽,民主意识强,大家很自觉地拿起活就干,百忙之际也渗透满快乐融洽气氛。
我所在沙滩娱乐部主要工作是租赁海上娱乐用品、买水票、验票、提供烧烤和篝火前准备、清洁沐浴阁卫生、清洁酒店沙滩的垃圾。在这沙滩部两个多月的工作里,我们几个同学一起努力经营起沐浴阁,一起努力创建高服务高效率的服务团队,其间有过许多艰辛与挫折,有过成功与失败,有过快乐与失落,我们不怕苦累脏,勤奋尽职,面对形形色色的客人我们依然微笑面对服务,镇定自如地去解决所出现问题。
(2)客服部。
最后的两次轮岗我被分到客服部实习,后四个月的实习时间我在客服部度过,7月份开始正值于旺季,酒店入住率很高,所以我去到客服前几天是边工作边培训,客房部人手不够,后来加上暑假工还好一点,天天汗颊背流,满头大汗,真正体会到钱的来之不易。
客服部的主要工作是做房、保洁、和对客服务。每一件工作都要非常仔细认真去完成,否则将出现服务破绽,给入住客人留下不好印象,有损酒店良好形象。一般主管或领班安排我们2个人一栋楼共有20间房左右,天天铺床、洗厕所、拖地、搞清洁、配一次性用具、保洁、对客服务,天天重复同样的工作,正是因为如此,才锻炼了我吃苦耐劳和注重细节的性格。面对客人的百般刁难我并没有退缩,而是主动地微笑着耐心跟客人解释清楚。面对客人的要求,我尽可能去满足。面对好心客人对你(服务员)的关怀,我感动至极。面对主管或领班的工作细微要求,我尽自己最大的努力去完成。由于我班男生少,在我完成自己任务的同时我也常去帮助女生,工作作风尚且等到了酒店上级的赞可,让我欣慰。
在六个月的实习时间里,我各获得了酒店颁发的6月份和8月份优秀实习生荣誉称号,工作得到了认可,颇感欣慰。我从一个大学生转换到社会工作人员的角色大转变,半年的磨练使得我的适应能力大大提高,体验到社会竞争的残酷,现实的无奈。学会了如何处理复杂的社会人际关系,更重要的是懂得该如何去做人做事,得到了很多宝贵的`社会经验财富,认识到了自己的不足,总结了经验和教训,在以后的学习工作中我将不断增值自己,为以后自己的创业之路做好准备。
(一)对学院的建议。
1、应该详细介绍实习前准备事宜。
在这次的实习当中,实习前的实习动员大会院系只讲了些大概况,我认为有必要向同学们讲清楚该带的哪些物品,此次因为不知道那里的气候,去到实习单位后才真正发现海边晚上比较凉快,常吹海风,不带外套去实习的话容易着凉感冒,有些同学因为不知情没带外套,刚去就水土不服感冒了一两个星期,严重影响了良好的实习状态。
2、实习班主任的效果不明显。
实习班主任余老师每隔一个月来酒店一次,在那边实习,一个月会发生许多事,出现许多问题,老师一来累积了一个月的实习状况同学们或许会有许多都忘了,问题得不到及时解决,导致同学们情绪波动很大,做出一些极端行为。建议实习班主任来酒店的次数多点,时间间隔短点,根据老师的实际情况安排在比较合理的范围内。
3、提高实习生的生活补贴。
如今的社会形势,人民币小幅升值,物价上涨,反而工资不涨,钱越不值钱了。在酒店里的加班费确实偏低了,辛苦付出的回报才得到2。5元(前三个月)或2。9元(后三个月)一个钟,导致有些同学不愿意加班,工作进程延误。建议学校跟酒店商讨适当提高实习生的生活补贴,增加加班费。
(二)对酒店的建议。
1、酒店的工程问题。
酒店常有些工程问题出现,常有客人抱怨和投诉,问题是酒店设备逐渐老化和工程部工作人员少,建议酒店逐渐更新陈旧老化的设备及物品,多聘个工程部技能熟练的工作人员。
2、酒店里的正式员工问题。
酒店的个别正式员工常有不尊重不关心实习生的行为举此,男生宿舍电视房经常是正式员工霸占着且音量大阻碍我们实习生的正常休息,导致我们实习生比较少看电视。有时候我们工作累到极困的时候得到的是冷漠,却得不到关心与尊重。建议酒店应该常教育正式员工作为培训员工素质的一部分,酒店应更加关心和尊重我们实习生。
3、实习生换岗应公正公开透明。
在这次的实习中,三次换岗机会,同学们都有些情绪波动,我认为是不够公开透明,建议酒店在换岗之前应召集各部门负责人开个会议说明些本次换岗的一些情况,让同学们有心理准备。
4、实习生评奖制度不够公平公正。
在这次实习中,我们当中有许多实习生获得了酒店评的优秀实习生、优秀员工……等等奖章,但是我们实习生都不知情是怎样评出来的?有些获奖的同学我们实习生竟有过半的同学不满意,有些同学勤奋努力付出却一无所获。所以建议酒店评奖应该采用管理层考评和实习生投票相结合的形式,做到公平公正透明,让实习生实习得更有激情更有意义。
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酒店顶岗实习报告
根据教学计划的安排,我在武汉三五醇酒店实习酒店管理专业课程,2个月的实习,让我感受很深,认识很多,收获很大,切身体会到工作的辛苦,社会的复杂,实践的重要和读书的必要,实习期间,我认真结合书本知识,严格按照学校的安排和计划一步一步进行,并按照酒店领导的指导慢慢的开展工作,努力的学,积极的做,掌握了酒店的基本营业程序,学会了酒点的日常操作规范,了解了部分菜品的烹饪方法及饮食习俗,懂得了广东人的日常餐桌礼仪规范,切身感受到标准化服务和个性化服务的必要。这些都使我受益匪浅,感触颇深,深刻的认识到学习和实习的紧密结合,不可分割,学习和实习的同等重要,特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈,常识竞争日趋明显,经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业,物欲横流,经济发达,使得人们的人生观,金钱观,价值观,利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化,因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显,人们也正是看到了这一美好的前景,许多的商人纷纷将眼光投向酒店,因此使得现在的酒店可以说是百花齐放,百家争鸣,星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力,压力,对于我们今后从事这个行业的发展前途更是清醒了一步,明白了许多!
1,起初的适应阶段
根据工作的需要,初次将我分到前台接待,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识,前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算。另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作。
客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事。常言道:“顾客就是上帝”, “客人永远是对的”这是酒店行业周知的经营格言,我已经深深的体会到了。
工作。这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长。
我们一点点,一滴滴,一天天的反复学习,不耻下问,到了最后就是整个接待的基本要领,运作流程我也都了如指掌,但是由于时间的推移,理论和实践的掌握慢慢的结合,使得我们也发现酒店的某些不足,也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈,因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论。尤其是工作安排上的不公平和心理上对我们的偏见,我们是非常的不能接受,两个月过去了,出于学习的考虑,开始积极主动的申请换部门学习,但因酒店的立场和我们的立场不同,利益点不同,因此进行过正式的协商。但最后还是给了我们一个部门交流学习的机会。我随之申调到房部务做一个基层服务员,这与我之前的工作大不一样,前台是脑力工作,而客房主要付出的是体力劳动,我开始学会多做事少说话,这样的工作也很好,很单一,很纯净,没有竞争与烦恼。
的环境学习,不想在最后的一个月里还要去适应另一个酒店的环境与企业文化,那样只会让我们更加混乱,学不到什么东西的,但是酒店不能接受我们的建议,最后与学校联系,但是在结果不太明朗情况下,酒店做出了辞退我的决定。没办法我只能选择离开。我结束了为期5个月的实习,学习了前台接待的工作流程与客房整理的基本要领.起码我还是学到了,在学校学不到的东西.
实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间,但在工作过程中,我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是时刻以一个学生,尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人,仅有一颗爱心是不够的,我所学习的是一种意识,服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务员就业,但这种关心他人,奉献社会的意识将永存。 实习是一个接触社会的过程,通过这次实习,我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。 让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与社会的契合点,为我的就业方向做了一个指引.
实习单位:咸宁温泉谷大酒店
实习时间:2015年10月13日—2015年1月13日
终于等到了顶岗实习的时候了,之前就听说了学校领导把实习计划的安排从大三下学期提前到了大三上学期,那时候可以说对于实习的到来还是比较期待的。因为我是跟着学校的安排进行实习的,所以学校将我安排进了咸宁本地的一家酒店进行实习,这家酒店是咸宁非常著名的一家四星级酒店——万豪咸宁温泉谷大酒店。温泉谷大酒店大体可以分为三个主要部分:第一部分:美食中心,美食中心又可分为中餐厅和西餐厅两个部门。美食中心的主体建筑为四层,能同时容纳2000人同时进餐,拥有57间风格不同的包房而且中西合璧可以满足不同宾客的需要;多功能宴会厅与潜山森林相临,可以享受美食的同时又能欣赏到大自然的秀丽景色。第二部分:温泉中心,在顶岗实习中我便被分配到了这个部门工作。温泉中心可以说是酒店比较有特色的一部分了,温泉中心的温泉水温可达到50℃。它的泉水出自岩窟,水激石岩,沸沸涌涌,雾气蒸腾被称为“温泉虹影”。这里共有泉眼14处,泉水呈淡黄色,含有硫酸盐、碳酸盐、钙、钾、钠等十多种矿物质及其他微量元素,经常沐浴可防治皮肤病、风湿性关节炎、肠胃病等疾病。温泉中心拥有室内温泉区、鄂南文化区、南洋风情区、温泉养生区、东洋秘境区、棕榈风情区六个温泉区,每个温泉区都有各自特色的泡池,可以满足不同年龄阶段的客人,另外还设有二楼休息厅可免费提供水果饮料并供客人休息娱乐。第三部分:房务中心,房务中心拥有标准双人房、大床房、套房、等多种房型,共213套,大小会议厅11间使客人住宿开会两不误。房间内配有完整的娱乐设施,如:免费宽带上网、数字电视等。
听,尽权力去满足,尽管有些不是我们职责范围内的事情,也要尽力帮其转达。3.工作能力的提高,通过这次实习,我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己去解决的这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力,能够做到自己的事情自己做这样才能更好的锻炼自己的处事能力,才能发现自己的不足,才能发现自己的不足,才能有更多的思考空间,才能在工作中不断进步。4.沟通能力提高:作为一名服务员,作为酒店的一线员工,与客人的接触是面对面的,是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象,甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服,听得开心,是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然,沟通不仅限于与客人之间,还存在于同事之间,甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动,然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态,用最好的心态去面对客人,面对同事甚至上级,如何带给别人一个最好的笑容,是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中,我不但在沟通能力上得到了提高,还学会了如何调整自我的心态。5.突发事件应变能力提高:在前台接待处工作,每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员,每天都要接待不同的客人,面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人,甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况,要如何安抚客人的情绪,同时也要保护酒店的利益与自身的安全,对于我来说又是另外一个考验。通过这次实习除了收获了许多社会经验之外也意识到了本身的不足之处:1、自身不足与缺点:通过这次实习,我重新看到了自身的不足以及缺点。在语言能力上依然是无法十分流利的与客人进行沟通。日常入住酒店的客源主要是国内客人以及一些少数外国客人,但是在一些国家法定长假期间,光临酒店的外国客人也挺多的。由于自身的英语口语能力能力并非十分好,所以造成了与客人沟通上障碍。并且由于自身的酒店工作经验不足,导致工作上出现不应该出现的错误,为同事带来了许多不便。另一方面,在工作上,我的某些缺点更是表露无疑。比如工作不够细心,不够虚心接受同事的批评等等。但通过这接近四个月的锻炼,我已经在不断的改正当中。2、就业前景据不完全统计,目前全国有各类酒店旅馆9000多家,酒店人才缺口超过10万。而且现在大部分的酒店基层员工大部分都是以中专或大专的学历居多。我认为现在的酒店行业缺少的依然是高学历的专业人才。但是,就算拥有高学历,依然是无法成为一名管理人员的。作为一名管理人员还是必须有多年的工作经验。其中,一线工作经验是十分重要的。所以,作为即将毕业的大学生来说,绝对不可以眼高手低,必须作好接受挑战的心理准备。
工的一个微笑或是一句赞美的收效强于对其进行加薪奖励。 我始终以自己能够以做一名服务人员而骄傲,因为我们每天都在帮助别人,而客人在我们这里得到的是惊喜,而我们也在客人的惊喜中找到了富有的人生。我们未必会有大笔的金钱,但是我们一定不会贫穷,因为我们富有智慧、富有信息,富有责任感,富有助人的精神,富有忠诚和信誉,当然我们还有一个富有爱的家庭,所有的这些,才构成了我们今天的生活。其实,富有的人生不难找,它就在我们为别人带来的每一份惊喜当中。更让我感到高兴的是,酒店的员工都是那样的热情友好,他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬,在劳累之余,同事们的一个甜美的微笑,一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动,看来还是员工自己最能够了解大家的心情,因为他们能站在员工自己角度来看问题,因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”
以上是我此次顶岗实习的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观成分,不过只有员工才能真正体会到这种感受。因此,希望管理者在做出决策前,除了站在酒店的利益角度的同时也能多为员工考虑,只有这样的决策者才能得到更多员工的支持。最后感谢酒店能为我提供这样的实习机会,在此祝原酒店越办越好!
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使我受益匪浅,感触颇深,深刻的认识到学习和实习的紧密结合,不可分割,学习和实习的同等重要,特别是实习的举足轻重;在当今这个知识竞争日趋激烈,常识竞争日趋明显,经验竞争愈显珍贵的酒店服务行业,物欲横流,经济发达,使得人们的人生观,金钱观,价值观,利益观发生了很大转变,使得人们的精神追求和物质享受发生了翻天覆地的变化,因此对于刚刚起步及初上档次并前景美好的酒店行业显得更加明显,人们也正是看到了这一美好的前景,许多的商人纷纷将眼光投向酒店,因此使得现在的酒店可以说是百花齐放,百家争鸣,星罗棋布。同时对于我们自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了无穷的动力,压力,对于我们今后从事这个行业的'发展前途更是清醒了一步,明白了许多!
1,起初的适应阶段
由于南北方这种客观的气候,经济,生活,人口素质等一系列外界因素的干扰,对那里的吃饭特别的不习惯,气候的炎热,饮食的不适,再加上工作的起步和对酒店环境及同事的陌生,出现了近半个月的适应和调整过程,这也是向我们发起挑战,考验我们毅力的时候,但同学之间的互相鼓励,酒店领导对我们的关心使我鼓足了干劲,化磨难为动力一步步的走来,战胜困难和挑战的信心和力量,领导的耐心教导,同事的热情帮助无不在激励着我,鼓舞着我,尤其是发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应酒店,习惯生活,努力学习的动力源泉。
2,之后的积极工作,努力学习
根据工作的需要,初次将我分到前台接待,当时心无杂念,尽头十足,酒店采取一带一的方式从慢慢的认识,前台的工作主要分成接待、客房销售、入住登记、退房及费用结算,当然,这当中也包括了为客人答疑,帮客人处理服务要求,电话转接,taxi外叫服务及飞机票订票业务等工作。另外,前台作为客人直接接触的部门,所以客人的很多要求并不会直接向楼层服务员提出,而是选择他们最先接触的部门――前台,因此前台还要作为整个酒店的协调中央进行工作。
客人的要求基本都差不多,少个吹风机、缺块毛巾、要个衣架什么的,通常都是琐碎的小事,但也有些客人会无理取闹,比如说订飞机票,客人自己说要订三张去北京的机票,并且客人自己签名确认的,但当我们前台人员帮忙订好机票给客人的时候,这位客人却不承认自己订了三张,要求我们退还多订的机票费用。虽然这件事错不在我们,因为有他自己的签名确认单,但是,大厅经理还是让我们认错,并退还机票钱。当时很生气,但是,常言道:顾客就是上帝, 客人永远是对的这是酒店行业周知的经营格言,而我已经深深的体会到了。
酒店的前台,工作半次分为早班、中班和通宵班三个班,轮换工作,并一周一休。除通宵班为两人外,早班和中班都各有三人担当。其中一人为专职收银,另外两人按照实际工作量情况分配剩余工作。这样的安排比较宽松,既可以在工作量大的情况下分配为一人收银,一人登记推销,另一人负责其他服务和联系工作。而且还可以缓解收银的压力,让收银可以做到头脑清明,不出错。最重要的是,这样的工作方式,可以很快让新人获得经验,在工作量小的时候由带班同事指导,工作量大的时候又可以更多的吸收经验,迅速成长。
昨天晚上,给我们上党课的是来自政法学院的余四川老师,主要为我们讲授共产党人的价值观。在这堂课中,我最主要的感受有两点:第一点是以我这样一个纯粹理科生的思维来听有关价值,价值观的深奥哲学问题实在有些困难,第二点是我真正懂了一名优秀的中国共产党人应该具有怎样的价值观。下面,我来谈谈对此的理解。
首先,谈谈什么是价值?什么是价值观? 所谓价值,它貌似真的与我脑海中所理解的价值不同。在我以往的印象中,价值是以金钱,意义来评定的,而这节课中,余老师以其幽默风趣而又理性的语言为我们讲授了什么是价值。当然,它不是以我刚才所说的通俗语言来确立的,而是以哲学观点来严格定义的,它是在主体与客体的联系中,客体对主体的存在,发展和完善所具有的效应。呵呵,首先让我很郁闷得就是主体与客体的概念,不过在老师的讲解下,还好都理解了。
下面谈谈价值观,这个嘛,与我之前的理解比较一致,它是人们对于价值问题的根本看法和态度,是人们所认为最重要,最贵重,最值得追求的东西的反映。要想树立共产党人正确的价值观,毋庸置疑,正确理解价值和价值观的含义至关重要。老师以较通俗的语言为我们阐释了这两个概念的内涵和外延,呵呵,不错啊,我真正理解了。
接下来,来谈谈共产党人的人生价值是什么?应该具有怎样的价值观?共产党人的价值体现在他为最广大的人民群众服务的过程中,而不是口头上说的好听,承诺的潇洒,而是真正实事求是,全心全意为人民干实事。就像余老师所说的,共产党人要服务的是基层的广大人民群众而不是当官的,是要对下干实事,而不是对上谄媚。说到这,就不得不提有些共产党人贪污的现象了。作为共产党人,作为群众中的先进分子,他们没有思想上的觉悟,没有真正树立高尚纯洁的价值观,没有体会到全心全意为人民服务的宗旨的真谛,这是可耻的,悲哀的,甚至是为人民所唾弃的。
心,最直接的利益。要知道,人民群众所拥护的共产党人永远都只会是全心全意为他们服务的好党员。所以,同志们,我们要努力啊,成为一名合格的党员,继续努力,再成为一民优秀的人民满意的党员。任重道远,大家都要加油啊!!
为了成为一名优秀的党员,为了践行我的价值观,从现在起,就一定要从小事做起,关心服务身边的人。认真学习,提高自我;不断改造,完善自我;勤于实践,塑造自我。大家一起努力吧,为了我们共同的目标!何做好一间客房,如何使客房变的整齐干净。
时间推移,在客房学习了25天,上级领导却要调我到另一个酒店--酒店的分店。本来这是自愿报名的,可是在不知情的情况下酒店直接通知调派我过去,我真的不愿意去。但是酒店方强制我去,我们曾经和领导解释过,我们即将结束实习,希望能留在这里,稳定的环境学习,不想在最后的一个月里还要去适应另一个酒店的环境与企业文化,那样只会让我们更加混乱,学不到什么东西的,但是酒店不能接受我们的建议,最后与学校联系,但是在结果不太明朗情况下,酒店做出了辞退我的决定。没办法我只能选择离开。我结束了为期5个月的实习,学习了前台接待的工作流程与客房整理的基本要领.起码我还是学到了,在学校学不到的东西.
实习虽然只是我学生生涯中的一小段时间,但在工作过程中,我不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是时刻以一个学生,尤其是以一个社会工作者的标准去服务别人,仅有一颗爱心是不够的,我所学习的是一种意识,服务别人的意识。也许自己以后不一定在服务员就业,但这种关心他人,奉献社会的意识将永存。
实习是一个接触社会的过程,通过这次实习,我比较全面地了解了饭店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。 让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。