厨房管理的计划书（通用15篇）

计划书是对未来某一事项的安排和规划，是实现目标的有效工具。小编为大家准备了一些行业内的计划书案例，希望可以给大家提供一些创意和灵感。

厨房管理计划书

分极消费心理、把握市场脉膊出奇至胜！

全国各地的餐饮业早已销烟弥漫，你死我活地竞争着。怎样才能使我们酒店在环境、服务、饭菜、价格、公关等方面成为地方区域的龙头酒店呢？下面我从促销、营销方面谈几点看法。

1、树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响。

2、员工的整体形象与素质；开业后员工在纪律、条件、环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。走出店门后能自豪地说“我是某某酒店人”。这样酒店的形象会更好！

3、提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一番事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。

4、创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。

5、厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸引或刺激顾客的消费。

6、赠品：酒店应有特色的小工艺赠品，让顾客觉得到酒店吃饭，除了能享受高层次的气氛，还能得到令人心奇的小玩意儿。它不仅能起到宣传作用，还能提高我们酒店的档次。在发放上可以根据消费的高低，赠品与之相配，但需要专人负责。

7、建立和收集《客源人事档案》，如市委××领导×年×月×日生日，×公司×年×月×日年庆，×××领导结婚纪念日，到时提前发放贺信以此用来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源。可以这样计算，若建立有5000客源档案，一年有一次就餐机会，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就五分之一，那么每天也有2-3桌客源。

8、餐后服务：就餐后，客人除得赠品、优惠券外，安排一两个人为客人免费洗车（凭餐券或其它手续），事虽小，却能给客人减少许多麻烦，以此来增加客人对酒店的印象，从而更好的为酒店创造效益。

管理理念：

军式化管理——创造一个纪律严明的厨房。

家庭化管理——让员工享受亲情，变被动为主动接受管理。

学校化管理——激励员工学习，培养学习兴趣保证厨房出品推陈出新源动力。

制度化管理——科学严谨的制度，就象“红炉”一样，必须遵守，不能去违犯。

表格化——把要完成的工作任务设计成表格，每天填写表格。管理者看表格就知道其工作状况。

标准化——制定各个环境操作标准，严格按照标准操作。

一、搞好职工的自身素质。遵守职业道德，明确管理章程，制定各项管理制度和生产标准，抓好每个环节的组织、指挥、监督和调节。必须先培训后上岗，奖勤罚懒，促使职员上进，每天要有例会制，总结缺点，发扬优点。

二、落刀成才，物尽其用。把原材料的使用率提高到最高点。成本原料是菜式的基础，成本大小决定利润高低，所以选料上压低成本，让利给消费者，以便售价让顾客更好的接受。菜式品种建立标准卡，规定其所用原料品种，规格和数量，精确核算成本，一切出品按规格标准操作，这样既控制了成本，又保证了出品质量一致性，做到标准化，对保持饭菜质量十分有利。

三、以龙头菜式带动经营主动权。从中档菜式中不断推出本店的特色，并以成本稍高价售出，来刺激客人消费，活跃酒店气氛，而且还要使其适应各档次消费者的需求，以便抓住饮食业经营主动权。

四、食无定味，适口而择。不论经营什么菜肴，都要入乡随俗，把当地人口味考虑到前边，适应地方口味变化，能让消费者接受，顾客认为好吃那就“万岁”。不管是：鄂菜、粤菜、湘菜、川菜；等都应该结合当地生活习惯，在突出保持其特点的基础上，一定要适应当地人的口味和生活习惯。

五、要安全生产，各部门把握好自己责任区（包括原材料、卫生等）。实行分片包干制，定期检查各部门卫生、生产情况，形成一个良好的工作环境。还应该了解顾客口味特点、消费习惯等。只有掌握了顾客消费心理、口味，才能做到知己知彼，科学决策，找到经营路子。传统的菜式与改良引进的西餐和创新菜三路齐头并进。只有拓宽思路，才能适应当今饮食业市场经济社会的消费需求，才能在激烈竞争中站稳脚，领导餐饮的潮流。

厨师技术力量组合和管理：在管理上不仅采取军式化的垂直管理，又结合了传统的家族技术传播形势，以“以人为本，以德义为核心”的管理思想成立了管理委员会，使全体员工明确整个目标、自己职责、工作意义、相互关系等，从而能够主动地、积极地、创造性地去完成自己的岗位职责，所以说选择厨师队伍十分关键。

厨房管理计划

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造品牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细致的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量，提高服务速度，就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程管理控制标准。

厨房的生产线流程主要包括加工、配制、烹饪三个方面：

(1)原材料加工可分为：粗加工（动物宰杀等），精加工、干货涨发等。

(2)用料配制可分为：热菜配制、冷菜配制。

(3)菜肴烹调可分为：热菜制作、冷菜制作、打荷制作、面点制作。

建立生产标准：建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，确保食品质量的优质形象，使之督导有标准的检查依据，达到控制管理的效果。

(1)加工标准：制定对原料用料的数量、质量标准、涨透的程序等。制定出《原料净标准》、《刀工处理标准》、《干货涨发标准》。

(2)配制标准：制定对菜肴制作用料品种、数量标准及按人所需营养成份进行原料配制。

(3)烹调标准：对加工、配制好的半成品、加热成菜规定调味品的比例，以达到色、香、味、形俱全的菜肴。

(4)标准菜肴：制定统一标准，统一制作程序，统一器材规格和装盘形式，标明质量要求、用餐人数、成本、利率和售价的菜谱。

制定控制过程标准：

在标准制定后，要达到各项标准，必须要有训练有素、掌握标准的生产人员和管理人员，来保证制作过程中菜肴优质达标。

(1)加工过程的控制：首先对加工数量进行控制。凭厨房的净料计划单组织采购，实施加工达到控制数量的目的。加工出净率的控制，由加工人员按不同品种的原料，加工出不同档次的净料交给发货员验收，提出净料与边角料的比例，登记入帐后发放到各位使用者。加工质量的控制，加工的质量直接关系到菜肴的色、香、味、形。因此，采购、验收要严格按质量标准，控制原料质量。加工员控制原料的加工形成、卫生、安全程序，凡不符合要求的原料均由工序终点者控制，不得进入下一道工序，处理后另作别用。

(2)配制过程的控制。配制过程控制，是食品成本控制的核心，杜绝失误、重复、遗漏、错配、多配，是保证质量的重要环节，应做到凭额订单和帐务员的签章认可，厨师方可配制，并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对，从而加以相互制约。称量控制，按标准菜谱、用餐人数、进行称量，既避免原料的浪费又确保了菜肴的质量。

(3)烹调过程的控制。烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键，因此要从厨师烹调的操作规范、出菜速度、成菜温度、销售数量等方面加强监控。严格督导厨师按标准规范操作，实行日抽查考核。用定厨、定炉、定时的办法来控制、统计出菜速度、数量和质量。

制定控制办法

为了保证控制的有效性，除了理顺程序制定标准及现场管理外，还须制定有效可行的控制方法。

程序控制法：按厨房生产流程，从加工、配制到烹调三个程序中，每道工序的最终点为程序控制点，每道工序的终点的生产者为质量标准。

美食节合作

各餐饮业主：如果您在经营中出现下列问题，请您与我联系：

1、生产不稳定。

2、没有特色产品。

3、毛利率不能有效控制。

4、顾客说好，但回头率低。

5、不知道市场空间的大小。

6、不知道怎么去开发市场。

7、不知道怎么去建立顾客关系。8、想举办美食节但不知道怎么操作和不知道有多大成功率。

9、不知道前后为什么合作不好。

10、不知道为什么，产品有特色但生意就是不好等等。

酒店厨房管理计划书

一、厨房与其它部门(营销部、采购部、广告部)，紧密联系，随时了解某场信息的需求，对产品进行改进和开发。

1、对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。

2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。

3、对某场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行了解。

4、厨房将面对整体员工进行沟通和交流，让全体员工为产品开发出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进行有效奖励，并使其制度化，提倡和鼓励创新意识。

5、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有采购、营销部门参与。根据某场信息，不断研制开发新产品。

6、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品计划任务书，通过试制、鉴定再研究产品的销售与服务方式。

7、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行评估、考核，根据地工作实绩进行奖惩。

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、食品卫生严格按照(食品卫生法)及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照(员工奖条例)有关规定从严处罚。

厨房员工管理

厨房计划书

厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份，酒店厨房管理计划书（完整全套）。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最佳利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。

在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房员工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。

一、倡亲密风尚。

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。

二、提倡团结风尚。

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助风尚。

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。

四、提倡友爱，

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。

五、提倡勤俭风尚。

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

六、提倡尊重风尚。

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯，工作计划《酒店厨房管理计划书（完整全套）》。

七、提倡合作风尚。

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。

八、提倡信任风尚。

所谓信任，即企业的`管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。

总之，企业风尚所涉及的方面很广，它实际是企业员工长期自觉形成的良好风气。这种风气，做为厨房管理者将极力指导，使整个厨房组成员都具有良好的风尚和精神面貌，也相信整个酒店都表现出良好的风气，因为这些将是企业的巨大精神财富。

综上所述，我相信员工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到某场竞争中去，为利于开拓某场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。

酒店厨房管理计划书完整全套

民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用，为此，特制订本计划。

一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生工作(建成立卫生保洁部)并设置卫生专干(兼)对卫生工作实行全方位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。(生产制作间由主管每天安排清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查，督促每天卫生工作)。

二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定第二年的卫生工作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例行检查中，如发现哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的责任，由主管领导提出处理及整改意见，由班组主管执行。

三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。

1、地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。

2、墙壁洁净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。

3、制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

5、垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应立即通过主管部门和领导负责处理。

四、食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生“五四”制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。

1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生培训证”并每年进行休格检查。

2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制作员必须穿戴好工作服(帽)上班，上岗操作过程中，不准穿拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须，不准戴戒指或涂指甲油。

六、凡违反上述条款者，严格按照《员工奖条例》有关规定从严处罚。

房员工奖惩条例。

对有如下表现的员工，应给予奖励：

一、完成销售计划或工作任务，成绩突出的。

二、对于酒店提出合理化建议被采纳，并取得效果的。

三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。

四、技术熟练，受到顾客表扬或在有关重在比赛中获得奖励的。

五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，情况属实的。

六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。

七、利用业余时间修旧利废，为酒店节约费用开支，有突出贡献的。

八、其它值得奖励的行为。有关部门根据情况给予适当的奖励。

对有下列行为的应以行政处罚或罚款。

一、在店内打架斗殴，造成严重影响的医药费自理，假期工资，损环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，给予行政罚款。

二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的`，除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻给予不同程度的处罚。

三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。

四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换，顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并予以罚款元。

五、上班时间不穿戴工作服(帽)或穿戴不整洁或在上岗操作中违反卫生管理条例的予以罚款。

六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响产品质量，酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或倍予以罚款。

七、故意掺和佐料，造成浪费，故意消耗原材料影响酒店经营毛利水平和产品质量的破坏行为。应给予严从重的行政处分和罚款。

八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒菜，份量擅自加多的罚款元。

九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜，菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。

十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次罚款元。

十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款元，制作人员在场，不予制止的并罚。

十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应该参加，有急事须向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。

以上条例由厨师长、主管负责实施，罚金额由各种部门用于奖励。如发现各部门对处罚行为没有兑现的，将对各部门负责人罚款元。

厨房管理计划书

（由于涉及多方面，具体实际内容 面议）

2 菜单完成后，建立一套完整的菜品标准和质量保证体系

（按标准投料，按程序操作，按统一盘式出品，出品温度，出品时间，使每道菜都达到本店的质量标准）

3菜品的定价要合理适度

（菜价要与本店的经营定位同步，根据市场变化，客人需求和原料进价适时适度调整价格）

4 要不断创出新异，根据市场变化和客人的需求，订时增添经营品种，使客人总有新意，满足客人求新，求特，求奇的需求，西餐厨房运营管理计划书。

5 要善于抓住商机，采取以节造市，抓住节假日的消费群体；适时推出快餐，套餐，节日餐等以此扩大销售额。

1 根据生产经营的需求进行合理的人员配置。

用人标准：（身体健康，工作态度要积极主动，并有敬业精神的员工，无不良嗜好，有专业特长或喜爱西餐行业的员工，并根据其特长安排工作岗位及薪酬）。

2根据情况建立明确合理岗位分工，制定出岗位工作责任制和每日工作程序

保证出品供应

（合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误）

3 召开每日厨房员工例会，安排解决工作和问题。

4日常工作过程中实施“五常”管理法

5根据工作状况制定完善厨房奖惩制度，

6制定厨房人员培训计划，并组织培训，以增强他们的业务水平，增加企业凝聚力，工作计划《西餐厨房运营管理计划书》。

7积极培养技术骨干，建立良好的晋升制度。

8 根据工作具体情况安排厨房员工班次以及休息，并做好员工的考勤。

1 对食品原材料的管理

1）制订出统一出品标准及成本卡，并要严格执行。避免出品不统一造成的浪费

2）原料尽量降低储存成本，做到勤进勤销以销定进，时进时销的采购原则

3）选择最佳原料价格，尽可能从源头进货，减少中间环节。

4）适当推出利用下脚料制作的“二低一高”菜。何谓“二低一高”，即成本低廉，售价适中，毛利却很高的菜品。“例如海鲜壳，虾头可以用作海鲜汤，牛肉头及边角料可以用来制成burger 或 牛肉清汤 等等。”

5）负责人现场督导，检查各个档口的浪费现象

6）对于高档原料，由专人专管，避免浪费和丢失。

8）对于时间久但未过期的原料与餐厅沟通，作为优先推荐。

2 对于非食品原料的管理

1）坚决杜绝厨房里水，电和煤气的浪费。

2）在洗涤剂的管理上要作到每日定时定量发放，控制浪费现象。

1 食品安全

厨房生产过程中坚决执行餐饮行业的卫生管理制度既“五四”制度

1） 由原料到成品实行“四不制度”采购员不买腐烂变质的原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；服务人员不卖腐烂变质的食品。

2）成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与药品隔离；食品与天然冰隔离。

3）炊具用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒。

4）环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间、定质量。划片包干，责任到人。

5）个人卫生做到“四勤”勤洗手剪指甲；勤理发洗澡、勤换内衣被褥、勤换工作服。

酒店厨房管理计划书

2在我从厨多年的工作积累与经历当中，也一直在总结，思考。首先更具酒店所处的地段，风格，环境，价格，菜品及服务等多种因素来合理制定适合酒店自身的一系列菜肴风格与个性化服务等特色，比如：根据顾客自身特殊的日子或身体状况时，配上音乐，可以做一些针对特殊菜品，例如情人节时男顾客向女顾客表白时，可以经过男顾客同意在菜品上桌的同时向顾客介绍菜名时加上男顾客向女顾客表白的词汇。等等之类各种个性化菜肴及个性化服务。还有在做传统的正餐晚上做酒吧的同时，怎样合理利用剩下的时间，我认为我们还可以在正餐之余，可以提供饮料（鲜榨果汁，顾客自己挑选组合水果现榨）,休闲小吃，甜品，水果等系列时尚休闲美食。这些产品也可以作为正餐时附加产品提供给顾客选择，这样既丰富了菜品结构，既有效的给企业增加收益，又降低了经营成本。还可以定期组织各地的美食推荐活动，例：这个月主题是法国菜，聘请法国厨师现场为顾客操作那下个月是泰国菜，同样也如此等系列主题活动。这些都将成为酒店的亮点，最终将成为广大消费群体的理想消费场所。

1根据酒店的市场定位，以市场为导向。制定相应多样的地方口味，在正餐菜单的菜品结构上，根据酒店的风格与定位上，可以注入西餐的理念与产品。结合本地及各大菜系的特点进行组合。可以在菜品的结构上加入时尚元素（配合个性化服务），同时保留了江南杭城特有的风格与口味。这样把每个菜系进行有机结合，已达最佳效果，希望每个客人都能找到自己喜欢的菜肴。同时能够让顾客看到美观的菜品与个性化的菜肴创意，还有最重要的美味。

2菜肴的制作与量化，进行流程化管理。菜肴出品口味是酒店的生命线也是灵魂。菜肴的制定以菜系与制作工艺来分配每个员工制作菜肴，尽量发挥每个厨师的强项。对每个菜肴,菜系配有专人跟踪负责，从菜肴的原料进店开始到菜肴的出品进行流程化管理，做到有因可寻，有责可究。

3菜肴出品口味跟踪与意见反馈。顾客的反馈意见最好以书面形式下班前交到厨师长手中，再召集部门主管研究探讨，找出原因，视情节轻重进行处罚。尽可能满足顾客的需求。同时要求与前厅有个畅通的沟通渠道，进行意见汇总一起解决当前所发生的问题。

4新菜的推出时间的制定，每月推出新菜，每月至少一次的市场考察。可以适当采取奖罚制度，调动每个厨师的潜能与积极性。

1岗位分工合理是保证厨房正常生产的前提。岗位分工是根据生产情况，设施，人手一份，让每个员工清楚自己的职责。

督查人员，协助厨师长落实，执行各项制度。并相应的制定岗位职责，厨房规章制度并完善。

3厨房卫生安全管理是每个酒店足够重视敏感环节，这离不开人员与制度的管理。配备专人负责，组建安全小组督查。

2库存的把关。

3员工餐的制定。

4水电气油的管理。

5边角料的合理利用。

6设备的维护。

7菜品量化管理。

8采购渠道的畅通。

炉子两名，打和两名，切配两名，凉菜一名，甜品一名，西厨一名，吧师一名，厨师长一名。

菜单它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过顾客观察点菜，统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理。消费者可以通过菜单来了解餐厅经营风格，菜品特色。所以菜单的制作设计也是非常关键，我所制作菜单的排版如下：

1鲜果软饮甜品篇。

2东瀛刺身篇。

3风味冷菜篇。

4江浙墙门菜系篇。

5蒸蒸日上篇。

6铁板煲仔系列篇。

7美颜汤羹系列篇。

8四季田园风光篇。

11其它。

1以厨房厨师工资总承包方式，厨房操作人员由厨师长负责合理配置及安排。

2以酒店方聘用制，交由厨师长来统一负责管理。

酒店厨房管理计划书

一、行政总厨：一人元。

湘菜总厨：一人元。

粤菜总厨：一人元。

二、湘菜总计：38人，其中主管6人，厨师23人，助理厨师9人。

1、炉灶：主管（头锅）一人元。

厨师（二锅）元/人。

（三锅）元/人。

（四锅）元/人。

（五锅）元/人。

（煨炖）元/人。

助理厨师一人元/人。

2、切配：主管（主案）一人元。

厨师（头砧）元/人。

（二砧）元/人。

（三砧）元/人。

助理厨师三人元/人x3。

3、初加工：主管一人元。

厨师五人元/人x5。

4、中点：主管一人元。

厨师五人元/人x3。

助理厨师二人元/人x2。

5、荷台：主管一人元。

厨师二人元/人x2。

助理厨师二人元/人x2。

6、蒸锅：主管一人元。

厨师三人元/人x1元/人x2。

二、粤菜总计24人，其中主管4人，厨师15人，助理厨师5人。

1、烧卤：主管一人元。

厨师（烧腊）一人元。

（卤水）二人元/人x2。

（凉菜）四人元/人x4。

2、切配：主管一人元。

厨师三人（头砧）元。

（二砧）元/人。

助理厨师三人元/人x3。

3、炉灶：主管（头锅）一人元。

厨师（二锅）元。

（三锅）元。

（四锅）元/人。

4、鲍翅：主管一人元。

厨师三人元/人x2元/人x1。

助理厨师二人元/人2。

三、厨工总计：48人。

初加工：12人。

切配：12人。

荷台：14人。

勤杂：10人。

五、西餐总厨1人。

主管三人（西点、切配、炉灶）。

厨师三人。

助理厨师三人。

厨工四人。

※、休闲餐厅总厨一人。

厨师二人。

助理厨师二人。

厨工五人。

酒店厨房管理计划书完整全套

个人简历模板。

姓名：

大学生。

性别：

男

民族：

汉族。

1980年9月15日。

证件号码：

婚姻状况：

未婚。

身高：

166cm。

体重：

65kg。

户籍：

广东湛江。

现所在地：

广东湛江。

毕业学校：

雷州市第一高级中学。

学历：

高中。

专业名称：

毕业年份：

工作年限：

十年以上。

职称：

中级职称。

求职意向。

职位性质：

全职。

职位类别：

餐饮/娱乐。

职位名称：

厨师;。

工作地区：

湛江市;。

待遇要求：

到职时间：

可随时到岗。

技能专长。

语言能力：

普通话一般。

计算机能力：

差;（本文由（）大学生提供）。

综合技能：

教育培训。

教育经历：

时间。

所在学校。

学历。

1994年9月-197月。

雷州市第一高级中学。

高中。

培训经历：

时间。

培训机构。

证书。

湛江市财贸学校厨点培训基地。

中级中式烹调师。

湛江市财贸学校厨点培训基地。

高级中式烹调师。

工作经历。

所在公司：

95196部队。

时间范围：

12月-12月。

公司性质：

国有企业。

所属行业：

其他。

担任职位：

厨师（饮事班长)。

工作描述：

本人诚实勤恳，从事厨艺工作。做过饭堂炒菜，大排档快餐等工作。对于在饭堂炒大锅菜工作也较为突出；对于大排档以及各种饭店的菜式配制及炒法都可过关。厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

退伍。

所在公司：

湛江市海富大酒店。

时间范围：

公司性质：

合资企业。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师(尾三锅）。

工作描述：

离职原因：

其他原因。

所在公司：

湛江市众利酒店。

时间范围：

2月-10月。

公司性质：

国有企业。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师（前三锅）。

工作描述：

厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

其他原因。

所在公司：

196医院。

时间范围：

公司性质：

事业单位。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师长。

工作描述：

对于在饭堂炒大锅菜工作也较为突出；对于大排档以及各种饭店的菜式配制及炒法都可过关。厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

其他原因。

所在公司：

湛江市第十五高级中学（海棠香鸭仔饭店）。

时间范围：

3月-年12月。

公司性质：

私营企业。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师长。

工作描述：

厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

其他原因。

所在公司：

佛山市良特餐饮有限公司。

时间范围：

4月-209月。

公司性质：

国有企业。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师（中级管理）。

工作描述：

厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的.理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

家里原因。

所在公司：

中山市古镇东方红湘菜馆。

时间范围：

2011年10月-1月。

公司性质：

私营企业。

所属行业：

餐饮、娱乐、酒店。

担任职位：

厨师长。

工作描述：

厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

离职原因：

其他信息。

自我评价：

发展方向：

本人诚实勤恳，从事厨艺工作10年。做过饭堂炒菜，大排档快餐等工作。对于在饭堂炒大锅菜工作也较为突出；对于大排档以及各种饭店的菜式配制及炒法都可过关。厨房管理、成本控制、新派粤菜，粤菜，川菜，海鲜.制作，自我创新.从事饮食业这些年，厨班以人性化的管理，积极务实之心而行，总的理念为：以人为本，用心自我，与时代同行，走在时间的前面。技术过硬有特色精管理有团队精神。

其他要求：

如贵单位有想接纳本人的兴趣的话，只希望每月能有2-4天的休息日以及能够免费提供食宿。

联系方式。

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酒店厨房计划书

3，前期工作备忘录。

b，物品筹备。

1，各部门、区域的物品筹备。

2，采购物品规格价格明细单。

3，各物品的供应商的敲定。

酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料。

4，采购概况明细上报。

固定物品、餐具、部门布草、员工制服、印刷品、绿化、装饰品。

c，开业筹备。

1，试营业时各项筹备。

2，开张时各项筹备。

3，各部门开业筹备。

4，酒店产品价格的前期议定。

d，设备设施。

1，设备设施的安装管理。

2，设备设施的前期调试。

3，设备设施责任制到位。

e，装饰装修。

1，酒店外围装修装潢工程。

2，酒店内部装修装潢工程。

3，各区域的效果图。

f，部门配备。

1，前期酒店大部门的配制。

2，人力资源部、公关部、财务部、工程部、采购部、餐饮部、房务部、后勤部。

3，部门前期协调工作计划。

4，前期部门体制监督运行。

二，人力资源。

a，员工手册。

1，酒店的员工手册。

2，各部门规章制度。

3，员工的岗位职责。

4，岗位工作流程制定。

b，员工培训。

1，部门经理前期培训计划。

2，餐饮部培训。

3，房务部培训。

4，后勤部门培训。

c，员工招聘。

1，按部门要求招聘。

2，后勤员工招聘。

d，绩效考核。

1，初级员工的考核。

2，培训后的员工考核。

3，酒店试营业时的考核。

4，阶段员工品行考核。

5，前期人工成本预算与控制。

6，员工岗位工资的拟定。

三，工程管理。

a，弱电管理。

1，各区域的弱电管理。

2，部门电源开关节能管理。

3，消防区域管理。

4，水、电、气的相关管理。

b，工程改造。

1，前期、二期的改造工程。

2，具体项目的落实、跟踪。

c，设备管理。

1，酒店各部门大型设备管理。

2，设备设施的维护保养。

四，餐饮管理。

a，餐厅管理。

1，部门配制。

2，部门协调配合工作。

3，餐厅各岗位的工作流程和部门制度的制定。

4，岗位时间表的制定。

5，接待方面管理，电话预定、上门散客、宴会、婚宴、生日宴、乔迁宴。

6，服务质量的控制与提升。

7，服务技巧的实施与推广。

8，与其他部门协调合作。

9，物耗的成本控制。

10，人力资源成本控制。

11，其他服务的制定。

12，反馈系统的建立。

1，菜单的制定。

2，产品的定价。

3，厨房出品质量、样式、菜式。

4，菜品培训、资源共享。

5，厨房部门制度、岗位工作流程。

6，物耗、原材料、物品环节成本控制。

c，部门协调。

1，与酒店其他部门所有协调配合工作。

2，部门协调备忘录。

3，部门协调原则。

d，员工岗位培训。

1，餐厅部员工培训工作。

包括：领班、迎宾员、服务员、传菜员、收银员、酒水员、营业员。

2，针对岗位性质进行岗位培训，熟悉本岗位的工作流程，酒店环境、文化、人事结构。

3，先由酒店统一培训，再进行区域培训。

4，培训后进行前期考核。

5，建立考核制度。

五，房务管理。

a，接待。

b，客房。

c，洗衣房。

d，商务中心。

e，总机。

f，大堂。

六，财务管理。

a，收银。

1，收银员的岗位职责和工作流程。

2，收银员与财务的协调配合工作和原则。

b，招投标。

b，物品采购。

1，各部门的物品采购明细清单。

2，价格的审核与相关控制。

c，成本管理。

1，酒店前期运作成本预算、控制、管理。

2，

d，仓库管理。

1，库房的物品日常管理。

2，进、出库的相关管理。

3，领料相关操作程序。

4，仓库管理员的岗位职责。

5，月存、日进、检验的相关管理。

七，日常管理。

a，总经理。

b，部门经理。

c，后勤经理。

八，酒店品牌。

a，发展趋势。

b，知名度。

c，酒店文化塑造与提升。

九，营销管理。

a，市场调研。

1，产业环境：

a,商业繁盛情况。

b,商业化的趋势与潜力。

c,地方政府优惠与扶持政策。

d,当地消防治安、文化、工商、防疫等情况。

2，社会环境。

a,当地风俗习惯。

b,历史文化。

c,饮食文化。

3，当地同行同档次酒店的消费、环境、概况、模式等信息调研。

b，营销战略。

1，前期营业策划。

2，酒店产品定价。

4，酒店营销部前期、试营业、开业、营业季度、营业年度的计划书和策划书。

及相关战略。

e，营销管理。

1，营销市场分配。

2，营销部人员的配制，岗位职责、工作流程。

3，

d，营销趋势。

f，促销方案。

1，根据当地和酒店有利条件进行有针对行促销。

2，前期的营销可分为。

a,广告营销(传媒、室外、报刊杂志、网络等)。

b,让利营销。

c,套式营销。

十，美食世界。

a，菜谱。

b，风味小吃。

c，地方特色。

d，酒店特色。

e，出品构成。

厨房管理制度

1、上班时仪容仪表不整洁每次罚款20元。

2、厨房员工迟到早退旷工等按《考勤管理制度》相关规定执行。

3、上班时光无佩戴工号牌者，接触熟食不戴口罩、手套、围裙等，每次罚款20元。

4、上班时大声嬉笑、喧哗或追逐打闹每次罚款10元。

5、上班时擅离工作岗位每次罚款50元。

6、工作未完成或故意拖延、未交接清楚离岗者罚款200元。

7、工作时光内没在指定吸烟区吸烟者每次罚款50元。

8、工作时光内喝酒或非工作时光喝酒影响到后续工作者处以200元罚款。

9、不服从上司安排，顶撞上司者罚款50元，情节恶劣者解雇或开除。

10、对宾客不礼貌导致客人投诉，给公司造成不良影响者每次罚款100元，情节严重者劝退或解雇。

11、在餐厅设备、服务设施等公共区域乱涂、刻者每次罚款100元，并照价赔偿。

12、事假需提前一天申请，病假医院证明，否则以旷工论处。

13、不参加例会、大扫除及培训课程者每次罚款50元。

14、随地吐痰、乱扔杂物者每次罚款30元。

15、工作失误造成公司经济损失，按价赔偿；如：损坏厨房设备、厨具者。

16、工作态度不端正罚款100元，情节恶劣者开除。

17、搞小圈子，挑拨离间及谎报消息或编造有损公司及他人利益者罚款300元，情节恶劣者开除。

18、偷窃公司物品者开除，严重者送司法部门处理。

19、拾到他人遗失物不报者罚款200元，并追回物品。

20、利用工作之便损工肥私，私自扣留公司物品或故意浪费公司资源的，罚款500元并开除，情节严重者送司法机关处理。

21、没有经过相关主管批准随意倒掉剩余已加工食品和非加工食品者，每次处以200元罚款。

22、驻厂期间公司所有驻厂人员没经过厂方许可进入工厂不允许进入的区域玩耍或者在工厂内捡垃圾者，每次处以200元罚款。

23、驻厂期间违反工厂相关规定，给公司造成的'经济损失由个人员工个人承担，另处以300元罚款。对于给企业形象造成重大影响者，予以开除。

24、员工驻厂期间，须遵守工厂的作息时光，且不得在宿舍内大声喧哗，以免影响工他人休息，如有违反处以每次100元罚款。

25、员工驻厂期间，不仅仅要爱护食堂卫生，同时也要维护厂区卫生，不得随地扔垃圾，不得从得上往楼下扔任何物品。如有违反，给予每次200元经济处罚。给公司造成重大损失和影响的，除了承担相应经济职责外另作开除处理。

说明：

1、类似以上行为视情节处理。

2、以上或类似以上行为屡教不改者劝退或开除。

3、罚款在每月工资中扣除，并于员工公告栏公布。

4、扣罚金额用于奖励表现优秀之员工。

厨房管理制度

一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康安全。

二、厨房在对购进原料进行验货时，首。

先要对其新鲜状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以内。

三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程，厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的.规定，要求进行准确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求。

四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套，不得直接用手拿取。

五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染。

六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要及时清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备，实行定期清洁定期检查的卫生制度。

（1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。

（2）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造成交叉感染。

（3）天花板、油烟罩，每星期日清扫，星期一检查。

厨房管理制度

(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。

(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

(5)女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

(2)保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

(6)发现“四害”马上报“pa”灭虫。

(1)冰箱应定人定岗，实行专人保管。

(2)保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

(3)每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

(3)保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

(4)按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

(1)切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

(3)不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。

(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

(2)砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。

(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。

(1)灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。

(2)锅具必须清洁，排放整齐。

(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。

(2)冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。

(3)操作前，必须新配二盆水，消毒水及洗洁去污水，消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等，保持清洁卫生。

(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必须回炉加工。

(5)冰箱内食品必须排放整齐，加用保鲜膜。

(6)冰箱如损坏要及时报修。

(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物，包括茶杯等。

(8)冷盆间餐具不得混用，由管事部做好标记后发放，专间使用。

(9)罐头食品启用后，当日用余必须倒入有盖玻璃器皿，放置冰箱内。

(二)餐厅卫生制度

1.保持个人卫生。

2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。

3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。

4.发现地面有大面积的污渍脏物，通知pa在市后清洁。

5.食物的摆放，上台必须符合卫生标准。

6.排菜员要严格检查即将上桌菜点的卫生质量。

7.餐、用具的摆放必须符合卫生标准。

8.备菜间的餐梯台和存放物保持清洁卫生。

厨房管理制度

1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

1、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的'食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

酒店厨房计划书

20__年接近年底了，各行各业都在进行年终总结，酒店服务行业也不例外，现将我的酒店服务员工作总结如下：

在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，掌握七大要素：

1、微笑。

在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。

2、精通。

要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”，要想使自己精通业务，上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高ktv的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。

3、准备。

即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。

4、重视。

就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是他们自信;而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”。

5、细腻。

主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。

6、创造。

为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。

7、真诚。

热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们运用各种优质服务，形成自身的服务优势，以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地!每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。

作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福!我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。

学习是一个永无止尽的，学到的东西还需要运用到今后的工作中去，那才有它的价值。希望在今后的工作中，同事能相互学习。