工作心得是一份个人的宝贵财富，它记录了我们在工作中遇到的问题、解决的方法以及所获得的经验教训。工作心得是在一段时间内对工作表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以促使我们思考，我想我们需要写一份工作心得了吧。那么我们该如何写一篇较为完美的工作心得呢？以下是小编为大家收集的工作心得范文，仅供参考，大家一起来看看吧。
厨师个人工作心得体会
厨师这个行业真的很艰辛，只能说一步一个脚印，学徒的时候被骂，做的不好被师傅骂，也有可能被其他烧菜师傅骂，我是一个有点小迷糊的人，不是被骂就是在被骂的路上，东西多少会一点但不精通。
我踏入厨房快三个月啦，没有打荷直接配菜了，不得不说看着简单里面的东西还是复杂的，一开始踏入的时候很容易不小心切到手，我手上有大伤也有小伤，大伤就一次，小伤居多，其实说句实在话如果不是因为学习不好，又没钱谁会愿意吃苦呢，厨师和汽修这两个行业真的很累，需要很多时间去沉淀，没有捷径走，被骂也只能乖乖听着，不过一般骂你的都是你的师傅，为了你好。
玩知乎也有一点点时间了，一直没啥人看，就当写日记了hhh(如果有厨师行业的人看到了请麻烦您找我聊天!开导开导我。)。
很开心还是有人看到了，虽然不是很多但还是谢谢你们的支持和鼓励，今天还是被骂的一天，被骂的好惨，差点被骂哭了，有时候真的有那么点想转行的想法，但又想到万事开头难又想坚持下来，有时候自己拖后腿拖的好想逃离这家店好丢人好丢人，但想想到其他店也是如此，好迷茫不知道该怎么办，感觉自己就好像不适合这个行业，好累好累，还没到四个月感觉自己就要精神崩塌放弃了。
我又回来啦，不是各位的私信不回，是有时候真的不怎么上知乎，我不知不觉有半年了，从以前的什么都不会到现在的能慢慢的举一反三，挨骂的次数越来越少了，不知道是不好还是好，回想起之前刚开始学的时候和后面遇到瓶颈的时候真的感觉自己能挺过来这么久，还是蛮开心的，祝愿在学习各个手艺的朋友们，加油坚持，希望永远在绝望后面，冲冲冲。
厨师个人工作心得
经过在__酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
因为__酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的'理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为__酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢__市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢__酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿__酒店能够越办越好，学校越办越好。
厨师工作个人心得体会范文
做一个好的厨师需要多方面的能力，包括烹饪技巧、食材知识、食品安全意识、沟通能力等。作为一名厨师，我一直在学习、探索和总结，现在就和大家分享一下我的厨师工作个人心得体会。
第二段：技巧。
烹饪技巧是一个厨师必须掌握的核心能力。在我的工作经验中，最重要的就是掌握好火候。不同的食材需要不同的烹调时间和火候，掌握好这个技巧可以让菜肴更加美味。此外，掌握好刀工也是非常重要的。将菜切得整齐、刀工精细、切菜速度快，都可以提高菜肴的质量和效率。
第三段：知识。
在烹饪中，食材的选择也非常重要。厨师需要了解不同食材的鲜度、口感、营养成分等，才能选用最合适的食材做出美味的菜肴。此外，还需要了解常见的食品安全问题，如何处理食材、厨房的卫生等等，确保食客的健康安全。每次在采购食材时，我都会仔细品尝，尽量保证每一份选购的食材都是最好的。
第四段：沟通。
厨师不只是一个烹饪专家，还需要是一个良好的沟通者。在菜单设计和制作过程中，与团队中的其他人员如服务员、酒吧员、经理等都需要保持良好的沟通和合作。只有这样，才能确保每道菜肴都恰当地呈现出来，并最终留下一个难忘的味觉体验。
第五段：结论。
作为一名厨师，我认为在不断的实践和学习中，厨师不仅仅需要掌握烹饪技巧和食材知识，更需要不断提升沟通和管理能力，打造专业的团队。尤其在一个高度竞争的行业中，每个厨师都需要付出更多的努力才能实现个人的价值和价值。我愿意继续努力，把做菜的技艺传承下去。
厨师个人工作心得分享2
时光荏苒，20__年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第_次写职位年度工作总结。今年整个__市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下：
一、厨房管理方面。
1、20__年厨房人员调整。一次是__店与__店副厨对调，另一次是8月份筹备__店，人员综合调整以老带新，__店上什主管调__，并新加入一名__主管，其他部门主管都是20__年带入__的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来准备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。
3、20__年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到_万元一月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，__店和__店在我的影响下取得了良好的效果。
5、店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成绩，没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来_元多/斤涨至_元/斤，花椒也涨到_元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
二、厨房存在的问题。
1.由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。
2.对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3.在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4.在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
三、下一年的设想与工作安排。
1.通过学习再造、培训与管理好团队。
2.对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。
3.通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。
4.对厨房环境、卫生、设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制。
5.将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6.沟通——管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。
厨师个人工作心得体会
敬重的王总、任总：
呈现在你们面前。总结如下：
一、经营方面：我在你们的指导下，变更了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营安排。
1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。
2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之改变，等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。
三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存发展的核心竞争力。
作为厨师长，我严把质量关。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。
按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;也仔细听取你们给我们的看法。
我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，把奢侈减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。
作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。
1、驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。
2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本;如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。
3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本、了解成本限制。
当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面：
1、对产品学问把握不足，打算不够充分。
2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不刚好，品种结构单一。
3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。
4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。
我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。
我们将在20___年的基础上，接着加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本限制，同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和看法，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20___年创建更好的经济效益和社会口碑。
厨师工作个人心得体会总结
厨师是一份需要技巧、实践与创意的工作，我在三年的厨师生涯中，经历了种种挑战与困境，但我从中学到了很多。在这篇文章中，我将分享我的个人心得和体会，总结一下这些年来我的学习与成长。
第一段：职业选择与入门。
在选择职业时，我选择了厨师这个行业。我对烹饪和食物有着深厚的兴趣，并希望从事一份有创造性和技巧性的工作。我的第一个工作是在一家烧烤店担任厨师助理，负责准备食材、烤制各种肉类和蔬菜。这个经历让我意识到一个厨师在职场中的基本技能和职责。我开始学习如何测量和混合食材，如何使用和维护不同类型的厨具，以及如何保持良好的卫生和安全标准。
第二段：技能和经验的积累。
在我的下一个工作中，我被任命为一家餐厅的主厨。这个机会带给了我更多的挑战，也让我有机会学习新的烹饪技巧和菜式。我不仅需要负责烹饪和摆盘，还需要处理食材的订购和配送，以及维护厨房设备。在餐厅工作，我开始学习如何创造新的菜品，优化食材使用，以及如何与服务员和其他员工合作交流。这段经历使我深刻了解到，成为一个成功的厨师，不仅需要拥有实践和技术，还需要与团队合作和沟通良好的能力。
第三段：烹饪是一件艺术。
我积累了一些经验之后，就发现烹饪的确是一件艺术。就像画家或音乐家一样，艺术创作需要灵活的思维和创意，以及深厚的技术和专业知识。在我的工作中，我会不断地寻找新的调味料和食材，尝试不同的烹饪方法和风格，以展示我的创造力和烹饪技巧。当我们的菜品得到客人的赞扬和认可时，这是一种最大的奖励和成就感。
第四段：持续的学习和进步。
尽管我已经在工作中学到了许多技能和知识，但我清楚地意识到，持续的学习和进步是必不可少的。在我追求进步的过程中，我会寻找厨师技能相关的书籍和教程，参加烹饪类活动，以及与行业内的其他专业人员建立联系和交流。我也会尝试不同国家和地区的特色食材和菜肴，以扩展我的视野。这些经验和学习让我不断提高和拓展我的烹饪水平和技能，帮助我成为一名更优秀的厨师。
第五段：结论。
总之，成为一名优秀的厨师需要坚实的基础和技术，以及创意和灵活的思维。通过经验和不断的学习，我学到了烹饪是一项艺术和一项技能。然而，最重要的是，我学会了如何与团队协作和沟通，从而更好地满足客人需求，提供高品质的服务。作为一名厨师，我感到很自豪和幸福，能够通过烹饪让别人感到快乐和满足。
厨师工作个人心得体会总结
厨师工作是一门需要精益求精的艺术，需要不断地学习和实践。从事过多年这个行业的我，深深地体会到一个好的厨师不仅要有烹饪技巧，还需要有创新精神和丰富的菜品想象力。在这篇文章中，我将分享我在这个领域中的一些心得和体会。
第二段：烹调技巧。
作为一个优秀的厨师，烹饪技巧是非常重要的。在我的实践中，我发现掌握刀法和火候的重要性。刀法的灵活运用能够把食材调理得更具层次感，而火候的掌握则是制作美味的关键。此外，对于不同的食材，也需要采用不同的烹调方式，比如蒸、煮、炖、煎等。在不断学习的过程中，我会观察、学习其他有经验的厨师的操作方式，不断练习和改进自己的烹饪技巧。
第三段：创新精神。
烹调技巧只是完成菜肴的必要条件之一，在美食竞争激烈的今天，创新精神也是必不可少的。在创新的过程中，需要不断地寻找灵感和创意。比如可以通过结合传统和现代的烹饪技法，开发新的菜品口味；或者通过为素食者、无麸质聚餐等特殊需求开发独特菜品。创新不仅可以创造出新的口味和美食，还能提高自身的竞争力。
第四段：菜品想象力。
良好的菜品想象力对于成为一名优秀的厨师也是不可或缺的。在创作的过程中，需要时刻关注餐饮行业的变化和市场需求，关注食客对于不同菜品的需求，把握菜品口味、质量和价格等要素，通过不断地思考、摸索出最好的设计方案，进一步提高菜品的吸引力和口感。
第五段：总结。
综上所述，成为一名优秀的厨师需要有精湛的烹调技巧、创新精神和良好的菜品想象力。在职业发展道路上，我们需要不断学习和实践，不断去发掘和发展自己的潜力，去关注行业的潮流，结合自身的经验不断创新，才能在这个竞争激烈的市场上获得成功。
厨师个人工作心得体会
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回首20___年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：
菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足;我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在20___年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20___年创造更好的经济效益和社会效益。
但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20___!
厨师个人工作心得体会
1、目前本部厨工没有思想波动。
2、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意，促进了工人工作积性同时也稳定了员工的流失情况。
3、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作都适合自己。
二、人员管理方面。
1、进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2、今年对厨工做了多次调整，调整的原则是以老带新灵活运用，以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面。
采用四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、打苛把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权力。否则都得承担相应的责任制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面。
首先掌握库存执行先进先出的原则在菜品设计上要让宾客满意经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面。
1、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2、严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到安全生产，警钟长鸣。
六、厨房存在的问题。
1、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换，虽是小细节问题时间久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4、部分员工基础差接收能力差，给工作带来一定的压力。
七、用餐情况。
接待了四次大型会议。
中餐每月接待200桌左右的宾客。
八、设想与工作安排。
我们团队要在___年的基础上继续加强经营管理，质量卫生控制和成本控制，同时改进自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
厨师工作个人心得体会总结
作为一名职业厨师，我很有幸能够事业有成，并且在这条道路上学到了许多知识和技巧。总而言之，我认为在这一挑战性和多变的行业中，打造成功的关键在于发展出个人技能，并善用各种资源。在这篇文章中，我将分享我在厨师职业生涯中的心得体会总结。
第一段：厨师职业的意义。
我一直认为厨师工作是非常有意义的。无论是在家庭聚会中，还是在高档餐厅里，厨师的工作都是非常重要的。作为厨师，我有责任为客人创造精美可口的菜品，让他们在美食中感受到快乐和满足。同时，我也认为从良好的饮食和烹饪方面入手，有助于人们保持健康和快乐。因此，我坚信在这个行业里，每个人都可以做出有意义的贡献。
第二段：打造成功的关键。
在我的工作中，我发现成功的关键在于发展出个人技能。因此，我努力学习各种食材、烹饪技巧和菜谱。此外，我也注重与同事和顾客的沟通交流，以了解他们的需求和喜好。这种积极学习和交流的精神，有助于我不断发展个人品牌，并打起职业成功的基础。
第三段：善用资源。
除了发展出个人技能，我也认为善用各种资源非常重要。这包括挖掘与更有经验的厨师学习和交流的机会，研究市场和行业趋势以及与供应商建立好的关系。这些资源可为我们提供更深入、更广泛、更有前瞻性的知识和见解，并帮助我们全面打造一个成功的职业生涯。
第四段：如何处理挑战。
在我职业生涯的早些时候，我曾经遇到了许多挑战。例如，我需要适应忙碌的工作环境、处理许多热门订单，并克服有时不可避免的失败。然而，我发现只要我始终专注于发展自己的技能和与工作团队配合，就能够克服这些挑战并获得更大的职业成功。
第五段：总结。
总而言之，我非常享受做厨师这一职业，因为它让我不断学习和成长，并创造出真正有意义的事物。我希望我的心得体会总结能够激励那些渴望在这个多变的行业中成功的人们。打造成功的关键在于发展出个人技能，善用各种资源，并处理好对每天的挑战。我希望你能够把这些经验运用到你的职业里，并在未来的职业生涯中走向自己的成功之路。
厨师个人工作总结_厨师总结
山西鑫飞能源投资集团有限公司安全技术培训中心时光飞逝，担任事务长一职以来，在忙碌中不知不觉半年多时间已经过去了。回首过去的半年，感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广大同事对我工作的一贯支持。我一定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，提高管理服务水平。为了更好的完成今后的工作，我对试用期间的工作进行了总结。
一、自觉学习党的精神，用先进政治思想武装头脑。
半年多来，我始终坚持学习马克思列宁主义，参加了7月份县委组织的入党积极分子培训班，通过培训使我受益匪浅，懂得如何运用辩证唯物主义与历史唯物主义去分析和观察事物，明辨是非，坚持真理。坚持正确的世界观、人生观、价值观，用正确的世界观、人生观、价值观指导自己的学习、工作和生活实践，在思想上积极构筑起一条坚固防线。我热爱祖国，拥护党的路线，忠诚于企业的发展。虽然自己只是一名普通的事务长，但工作积极主动，勤奋努力，不畏艰难，尽职尽责，力争在平凡的工作岗位上做出力所能及的贡献。
二、加强指导教育，提升员工素质。
严格贯彻落实公司的各项规章制度，在每日晨会上除部署当天的工作外，形成一种了解学习公司各种方针政策的氛围，旨在使大家在潜移默化中养成遵守制度的良好习惯;结合员工实际情况，加强对其进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合，厨房员工整体素质得以提高，遵守公司及厨房的规章制度、保持良好的个人卫生和仪表、钻研烹饪技术成了厨房员工的一种自觉行为，一支“团结、高效、和谐、创新”的队伍基本成形。
三、积极响应公司内控体系建设，加强日常管理，杜绝无需浪费。
培训中心除负责所属各矿相关培训学员就餐外，还承担文印科、网络公司、机械部、中心住宿人员、相关领导及董事长的对外接待工作。随着人员的增多，每日各项消耗也在逐步增大，如何在保证菜肴卫生可口的情况下控制成本，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我通过长期的实践摸索，总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，落实节约厨房用水、用电、用气的举措;严格落实精细化管理，合理分配各项任务，把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本、控制成本，彻底杜绝无需浪费。
四、加强卫生管理，落实消防要求。
严格执行《食品卫生法》，遵守餐厅卫生制度，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品药品隔离、食物与天然冰隔离;炊具用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒;环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量;划片包干，责任到人。个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。通过大家的坚持和努力，在9月份全县食品卫生监督检查中，我们的工作得到了参检人员的肯定，餐饮服务食品安全等级被评为“优秀”。防火工作，历来也是厨房工作的重点之一。为落实消防要求，必须要求所有员工做到“人离火熄、电断、气关”;同时还不定期检查厨房的燃气管路，防止因泄露而引发火灾事故，经常检查各类电器的电源线，防止跑电漏电引发各类消防或电击安全事故。我们严格按照要求，确保食品卫生安全和消防安全，为公司安全经济运行提供应有的保障。
回顾过去的半年，在大家的共同努力下，我们在厨房综合管理、员工素质、菜肴质量、卫生安全、成本控制等方面都取得一定成绩。但也存在一些不足：比如部分员工服务态度不够热情，厨房管理还没有形成系统等。所以在今后的工作中，还需进一步做好教育培训、质量卫生安全监控和成本控制。服从领导、团结员工、弥补不足，让集团公司培训中心的餐饮服务水平再上一个新的台阶。
20__年_月。
厨师工作个人心得体会范文
厨师这个职业，一直是备受人们尊重的职业之一。厨师在日常生活中拥有着如此重要的地位。他们需要烹饪出美味可口的菜肴，满足人们的味蕾。作为一名厨师，我深刻感受到了这份职业对于我人生的意义。在此，我想与大家分享一下我的个人厨师工作心得体会。
作为一名厨师，我常常感受到自己的责任感和使命感。一盘美味的菜肴并不是很容易做出来的，它需要我们付出很大的精力、心思和时间。我们要根据客人的食物喜好和口味让菜肴变得更加入味，同时需要考虑到客人的健康需求和饮食习惯。我们还需要在厨房里面注意卫生和食品安全，保证客人的健康和安全。每一盘菜都需要我们付出很多汗水和心血，但是当听到客人们的赞叹声，我就感到非常满足和幸福。
第三段：团队合作的重要性。
厨师是一个需要与人合作的职业，因此，团队合作是必不可少的。在工作过程中，我们需要密切配合来完成每一道菜肴。如果缺乏团队合作精神，那么就会漏单、出菜慢等问题。除此之外，解决了团队之间的矛盾也能有效地提高效率，减少工作中的懈怠情绪，从而提高效率和胜任力。
第四段：良好的工作态度和品质。
作为一名合格的厨师，不仅要有较高的烹饪技术，也要有良好的工作态度和品质。在接待客人的过程中，我们需要保持笑容，耐心地解答客人的问题和需求。同时，还需要保持良好的卫生习惯，这也是提高工作品质的重要方面。好的工作态度和品质，能为客人留下深刻的印象，从而提高餐厅的美誉度。
第五段：结论。
总之，作为一名厨师，良好的职业道德、工作态度和品质，团队合作精神，以及努力学习新的烹饪技术，都是我不断努力的方向。同时，我相信有一天，我终将成为一名优秀的厨师，为更多的人带来美味的食物和无尽的快乐。感谢这份职业给予我带来的快乐和成长。
厨师个人心得体会
段落一：引言（150字）。
作为一个厨师，我已经在这个行业里工作了十年。在这些年里，我积累了许多经验和体会。作为一个厨师，不仅需要具备烹饪技巧和创造力，还需要对食材有深刻的了解。在这篇文章中，我将分享我的个人心得和体会，希望能对其他厨师和烹饪爱好者有所帮助。
段落二：热爱与坚持（250字）。
作为厨师，热爱是我追求职业生涯的最初动力。每个星期末，当我为朋友和家人准备一顿美味的晚餐时，我感到极大的满足感。而我每一次能够看到客人满意的笑容，都是我继续热爱这份工作的动力。然而，厨师这个职业同样充满了困难和挑战。厨师工作的特点是高强度的工作时间和重复性的工作任务。在我追求职业生涯的过程中，我一直尽力保持对烹饪的激情和热爱，对待每一个工作任务都充满热情，从而使我能够坚持下去。
段落三：技巧与创意（300字）。
烹饪是一门艺术，技巧和创意是成功的关键。技巧包括熟练的刀工、调味品的搭配以及烹饪时间的掌握。通过不断的练习和实践，我逐渐掌握了这些技巧，并学会了快速而准确地加工食材。创意则是将烹饪提升到另一个层次的关键。创意不仅表现在菜品的味道和外观上，还体现在食材的搭配和菜单的创新上。作为一个厨师，我每天都在寻找新的创意，不断尝试新的食材和烹饪方式，以使我的菜品充满惊喜和创新。
段落四：食材与健康（300字）。
在烹饪过程中，食材的选择至关重要。我发现，新鲜的食材是制作美味佳肴的基础。新鲜的食材通常味道更好，营养更丰富。它们具有更好的纹理和口感，使菜品更加吸引人。此外，我也开始注意食材的健康因素。选择有机食材和天然食材，可以使菜品更健康和可持续。厨师应该有责任为客人提供健康的饮食选择，并通过食材的选择来提高菜品的品质和营养价值。
段落五：不断学习与成长（200字）。
作为一个厨师，不断学习和成长是至关重要的。烹饪行业的发展速度快，新的烹饪技巧和食材不断涌现。为了跟上行业的潮流，我经常参加食材和烹饪技巧的培训课程，以提高我的专业水平。此外，我也尝试通过与其他厨师分享经验和交流，从中学习和汲取灵感。通过持续不断的学习和成长，我相信我可以在烹饪领域取得更大的成就。
结论。
作为一个厨师，我深知烹饪的乐趣和挑战。通过热爱与坚持、技巧与创意、关注食材与健康以及不断学习与成长，我不断提高自己的烹饪水平，并取得了一定的成就。我相信，只要保持对烹饪的热情和不断的努力，我将会在这个行业中不断追求卓越。我希望我的个人心得和体会能够对其他厨师和烹饪爱好者有所启发和帮助。
厨师个人工作总结_厨师总结
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20xx年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益最大化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在220xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
厨师个人心得体会
厨师是一门职业，需要持之以恒的努力和对美食追求的热情。作为一名厨师，多年来，我积累了一些个人心得和体会，愿意与大家分享。在繁忙的工作中，我学到了如何与食材相处，如何与团队合作，以及如何不断提升自己的技能和创造力。
食材是我们创作美食的基础，与食材相处相当于与灵感相处。我发现，与食材的相处需要我们对其进行深入了解，了解它的特性、口感和烹饪方法。只有通过真正的了解，我们才能够将食材的本味展现出来，做出美味的佳肴。此外，我还学会了尊重食材，尽量做到零浪费，最大限度地发挥它们的价值和魅力。
在厨房工作中，一个合作高效的团队至关重要。通过多年的经验，我发现，团队合作需要互相信任、相互支持和共同追求目标。作为一名厨师，我学会了倾听他人的意见和建议，并且能够与团队成员进行有效的沟通。我相信团队中每个人的重要性，懂得尊重他们的想法和工作，也能够平衡好对自己的要求与对团队的要求。
艺术无止境，烹饪同样如此。作为一名厨师，我始终相信要不断提升自己的技能和创造力。我会不断学习新的烹饪技巧和方法，通过参加培训班、读书和与其他厨师交流来丰富自己的知识储备。同时，我也懂得通过实践来不断提升自己的技能，将厨艺与创造力相结合，做出更加独特和美味的菜品。
第五段：总结与展望。
多年来，我在与食材相处、与团队合作以及不断提升自己方面有了很多心得和体会。我深知作为一名厨师，需要勤奋地工作，不断学习和进步。在未来，我希望继续磨炼自己的技能，提升自己的专业水平，将更多的美味和快乐带给更多的人们。我相信，只要坚持追求，每个人都能成为一名优秀的厨师，创造出属于自己的独特美食。
总结：作为一名厨师，与食材的相处、团队合作以及不断提升自己的技能和创造力是必不可少的。通过多年的工作经验，我得到了许多心得和体会。只有积极与食材相处，了解它们的特性，才能够创作出美味的佳肴；团队合作是工作中不可或缺的，通过相互信任和支持，共同追求目标；同时，我们也要不断提升自己的技能和创造力，将更多的美味和快乐带给人们。通过不断努力和追求，我相信每个人都能成为一名优秀的厨师，创造出属于自己的独特美食。
厨师工作心得
厨师工作心得要怎么写，才更标准规范？根据多年的文秘写作经验，参考优秀的厨师工作心得样本能让你事半功倍，下面分享【厨师工作心得优秀4篇】，供你选择借鉴。
各位领导同事大家好;我在___酒店的学习中。在___老师的讲课中，还有___在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带___要以身作则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待___与同事。经常以谈心形式和下属或___们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。
总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越。
做一个好的西餐厨师须具备下面的条件!!
一、要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说：厨德是当好一名厨师的根本。如何在方寸灶台上培养好厨德呢?我在行业内得到大家的认同，与自己用良好厨德来要求自己是密不可分的。良好的厨德主要包括以下四方面的要素：一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。三要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。
二、要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。
厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。比如一名优秀的湘菜厨师，不但要精通湘菜，还必须旁通其它菜系。如何才能拥有精湛的厨艺?一是学艺要从零做起。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。二是要以博大胸怀传艺。我在四十年的烹饪生涯中，共培养学生近千人，其中100多人成为高级厨师，并成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。我认为厨师成名后，更要为烹饪事业发扬光大作贡献，不能将自身的烹饪技艺视为个人财富，要毫不保留的将自我所知，传授给热爱本职、热爱行业的学艺者，对一些勤奋好学，有发展前途的学生、徒弟要多培养。
三、要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。
我所谈到的感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。何谓充满感情的工作：一是对企业要有“家”的感情。多年来，我一直扎根企业求发展。我认为，一个好的餐饮企业离不开技艺超群的厨师队伍，同样一个大师也需要好的企业做后盾,把企业做大做强是广大厨师义不容辞的责任。当前，一些厨师受社会不良思想的影响，单纯以经济利益为追求目标，这于已于企业都不利。作为厨师，如能将企业当成家，多投入，多付出，为企业的发展多出点子、多想办法，定能在平凡的岗位上做出不平凡的事业。二是对顾客要有“亲戚朋友”般的情谊。我们常说顾客是上帝。要满足顾客需求，需要我们细心观察，认真研究顾客心理，掌握顾客的消费趋向，把顾客摆在第一位。工作中，对顾客充满“亲戚朋友”般的情谊，能把来企业就餐的长辈顾客，像对待自己的父母、老师、领导一样相待;对晚辈顾客，像对待自己的子女一样相待，我想厨师制作菜品就一定能发挥出最高水平。
四、要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。
产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情?一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要认识到自身工作在企业中的重要性，要认识到菜品质量对企业经济效益的影响，以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式烹调不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障?因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。
想要写好一篇厨师年度工作总结不是一件容易的事，下面为大家推荐一篇厨师年度工作总结范文，供大家参考。
我们走过了勤奋耕耘的20__年，经过我们的不断摸索，不断进步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了整个酒店业的发展。
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。
工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。
时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已经一年半了.
回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。
首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.
其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。
在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师工作心得
1、按规定日期换工服，避开工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子，严防发皱，油污破损;假如有人疼惜则给以嘉奖，否则进行扣分处理。
2、保鲜纸和锡纸尽可能重复运用，运用时长度应限制在最小限度，严防大手大脚，所用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品运用后，要清洗干净保存在运用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布;当天洗干净挂好，以免用更多的水。
3、砧板;刀具人手一把，运用期限为3个月，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、顺手关水关电，起锅关煤气;杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，全部香料包需反复运用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复运用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次接着运用。
5、禁止干脆用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。
6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员工馒头过大，许多人喜爱掰开吃，剩余的一半就没谁情愿去吃了，造成了不必要的奢侈。
7、砧板所配菜品，必需按主辅料份量单，以便驾驭好重量，不能忽多忽少，冻货应当在晚间解冻，不是紧急状况下不准用水冲及泡发，以免影响用料质量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后应刚好通知前厅推销，以免变质。
8、依据营业状况备料，全部食品应按安排选购。
所剩料合理运用禁止扔掉购贷精确避开积压造成奢侈各档口主管肯定要查清库存在补贷不行重复购置造成积压。
9、熟识设备工作状况，禁止设备不正常工作，如年头较久的冰箱，开机时间超过16小时会发出噪音，所以在运用16小时之前关一会，以免设备修理增加费用。
10、各班组应多沟通，用料因材施艺;物尽其用，变废为宝。如：家常菜组的芹菜根无法入菜，可以支配给凉菜组入菜;湘菜组的小青菜两天没用完，而粤菜组的小青菜不够用，所以两组协调运用。
11、去皮原料应运用削皮刀，不慎损坏餐具设备者，应主动告知主管部门，如有隐瞒者将严惩，原料上浆，挂粉，应留意尺度，禁止运用时奢侈;比如浆牛肉时，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超过这个重量，这些肉就给浆坏了，不能用了，蒜香骨，鸡翅中都存在这种状况。
12、各水龙头，电器开关，应轻开轻关;洗刷笊篱，油勺时禁止用力敲打，运用期为两个月，法香各种鲜花可反复运用。如：洗碗人员在洗碗前检查盘里头有无完整的花朵，假如有，需挑出来冲洗干净，送回厨房消毒后再运用。
13、运用原料时，要本着先进先出的原则，禁止退回粗加工间。如：先处理过货时间较长的原料防止他们变质，否则退回粗加工间。刻画所剩的萝卜，可洗干净后在刻，并保留原料，合理运用。切姜片应清洗生姜，边角料可榨姜汁。
14、烧各美铁板时应把火调适中，削减煤气奢侈。炸辣椒油所用辣椒要反复运用，禁止油温过高，因为干辣椒来说价格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮鱼辣椒，红油辣椒。
15、洗餐具时运用浸泡法，节约洗涤灵，如有顽渍的餐具最好浸泡10分钟在洗，干净了又节约了洗涤灵煮、酱、卤食品时，葱姜蒜的用量应适量，避开奢侈，肉类提纯，要有正常出率，如：厨房规定了各种肉类的提纯率不能缩水太严峻，2.5千克里脊肉，规定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，假如达不到此标准，说明剃筋膜时连肉也剔掉了一部分了。
16、削下来的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大葱头和葱叶子必需用于做葱油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒锅，水龙头等用具，卤肉的汤汁不要倒掉，应保存做员工餐，组长把工具用具安排到人，坚持每月盘点，防止丢失用具。
17、炒锅禁止日日烧，运用的最低期限为60天。如：有的师傅喜爱烧锅，以便清洗，事实上这样是错误的，不仅缩短了锅的寿命，而炒菜时还简单粘锅，马勺，不锈钢制品禁止摔仍，应轻拿轻放，毛巾应日日清洗消毒，运用期为30天。
其次点。
1、我们绘制一张成本限制表，在表格上填上每天的生抽，调料，原料成本，电脑中的表格就会生成每天的总成本，假如再填上当天的营业额，表格中就会自动生成当天的毛利率。
2、成本限制表格大致布局依次为：川菜档口，杭帮菜档口，粤菜档口，湘菜档口，凉菜档口，面点点心档口及整个厨房的总成本，总营业额和毛利率。表格中各档口合计的经营数据，这样表格就自动运算出厨房的综合成本，总营业额，总毛利率。
4、精确驾驭总毛利率及格档口的毛利率，在该月不断改变的状况下，详细是哪一天的只要一敲键盘，就能得到精确的数据，假如发觉问题，找出问题的根源，然后对毛利率进行限制，如总的毛利率达不到酒店规定的要求，可依据表格供应的数据查出凉菜，热菜面点的出现问题。如是热菜则通过表格追究哪个档口出现问题，依据这组数据，可以宏观上了解各菜系用油量和用调料量，然后要求各档口依据酒店的要求去调整这组数据每个月都有一张，这样便可以进行月与月之间的对比，这样能抓住问题的症结所在，假如有的档口一个月的对比率超标，又没有合理的说明那么调味料只能是从厨师手里奢侈掉，比如每天调味料合的清理调料是否合理利用，用过的脏油是否合理利用，这些在数据里对比都能在数据上呈现出来，5、通过营业额的对比可以明确下个月的工作重点，比如上月卖了101万各档口均为20万本月卖了140万，川菜，杭帮菜粤菜，各为30万只有湘菜档口卖了20万这样下月的工作重点就是帮助湘菜档口分析缘由，是问道不好，还是菜品过于陈旧，然后找出决绝方法，提高营业额，促使厨房营业额的总体提高。
6、通过对每天的营业额的对比，可以清晰的了解本月每天的营业额与上月的对比状况，比如这个月每天营业额明显低了上月的营业额，但就餐人数相近，这样的话，就是本月人均消费降低了，然后在菜谱里多推一些高档菜品，削减中低档菜品。提高人均消费，酒店总的营业额也相应的提高。
第三点。
1、制度好比是红炉不管是谁遇到他都会烫伤。厨房各部门要强调自律和责任心，不断探讨业务技能，要培训厨房人员一专多能,强调谅解,合作与互补,在生产繁忙的时期,更须要大家发扬团结始终,协作协作的精神。
2、低调做人，严谨做事，好好学习，擅长总结。语言语气要有亲和力，采纳嘉奖，激励惩罚沟通协调，例会和沟通会，现场督导监督协助检场指挥不断提高监督和执行力度，因为厨房生产人员技术力气主人翁精神以为生产管理的力度，厨房生产出品的限制手段等。都可能导致厨房成本的波动，所以培育一只自觉性强士气昂扬的厨房员工队伍是管理者的工作重中之重。
3、作为一名厨师长的责任是做到诚恳并对员工须要的帮助，使他们刚好的工作，举例;如小王和小李在工作中常常勾心斗角，使整个厨房团队军心涣散，这样的行为我们绝不允许的，对我们的厨房队伍造成特别不好的影响严峻影响了其他员工的工作主动性和热忱看法。首先我会在例会上公布，相互相互承认错误如不知悔改的进行指责指正进行劝退。
我们决不允许客留这样不思悔改工作不热忱，主动，主动的人员，影响了我们厨房人员的整体队伍的素养和形象，首先我有很大责任，没有刚好视察到，这是我工作上的失误，在例会上想大家检讨自己。绝不允许我们厨师队伍里出现这种不团结的局面，因为我们的厨师队伍是一个整体，是一个团结，拼搏，奋斗，主动向上，有朝气活力的大家庭，只有这样才能体现每个员工的生命价值观，望到贵公司长远合作、发展、沟通、学习。