饭店管理制度条（通用23篇）

在现代社会中，规章制度是组织成员共同遵守的行为准则，起到了规范和约束作用。规章制度的具体内容可以因组织的特点和需求而有所差异。

饭店管理制度

一、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)，不得存放个人物品和杂物。

二、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量质量出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。

三、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。

四、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐，保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

五、散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。

六、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。

七、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜(霜薄不得超过1cm)、清洁和保养，保证设施正常运转。

八、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在仓库内抽烟。

九、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的保温和冷藏设施，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

饭店考勤管理制度

为适应公司业务发展，保障员工相关福利待遇，维护正常工作秩序，特制定本制度。

第二章适用范围。

第一条本制度适用于公司所有员工。

第三章请假管理。

第二条审批权限。

一、员工假期在7天内的，由直接上级和行政人事部负责人事先书面批准；

三、未经事先书面批准私自休假者，除病假、工伤假及特殊情况外，一律视为旷工，当月连续旷工3天，当年累计旷工5天以上，公司将予以除名处理。

第三条假期分类：公司假期分为法定节假日、婚假、丧假、工伤假、产假、特殊事假、病假、年休假。

第四条请假程序。

一、请假员工应提前履行请假手续，详细填写《请休假申请单》并按批准权限报批；

二、2天以上的事假应提前一周申请，2天以内的事假应提前2天申请；

六、假期完毕，休假员工须于上班当日至行政人事部销假，因个人原因造成延误的，延误期间以旷工计。

第五条其他。

一、请假天数最短为0.5天；

二、事后补办请假者，每一个自然年内，不得超过3次，违者视为旷工；

饭店卫生管理制度

组长：

成员：

(一)食品采购、保管卫生责任制。

1、采购肉类、酒类、饮料、粮油等，向供方索取发票及合格证或检验报告单。

2、腐败变质、发霉、生虫、掺假掺杂的食品不采购。

3、做好食品数量，进货登记，做到先进先出。

4、食品存放分类分架，隔墙离地大于15cm.

5、食品与非食品不混放，食品仓库不得存放有毒有害物品。

6、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

(二)餐具洗涤消毒制度。

1、当餐收回餐具、当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三消四冲的顺序操作。

3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

4、洗消餐具后将洗碗消毒池等冲洗干净。

(三)粗加工卫生责任制。

1、食品先检查卫生质量，变质有毒有害食品不加工。

2、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。

3、荤素食品分池清洗。

4、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作。

5、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

(四)烧煮烹调卫生责任制。

1、检查食品卫生质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、隔顿、隔夜熟食回蒸后供应。

3、抹布生熟分开，不宜用抹布揩碗盘、滴在盘边汤汁。

4、工作结束调料加盖，工具用具、灶台上下、地面清扫洗刷干净。

(五)冷菜卫生责任制。

1、冷菜现用现配，制作至顾客食用不超过2小时。

2、操作前先将刀、刀板、台面进行消毒。

3、冷盘装盘后不交叉重叠存放。

4、个人生活用品及杂物不带入操作间。

(六)工作人员卫生责任制。

1、严格遵守执行国家卫生管理部门的各项条例。

2、上班时间禁止在饭店吸烟，不做与工作无关的事情。

3、员工工作服要随时保持干净、整洁;厨房员工上班时间不得戴戒指。

4、工作时间禁止大声喧哗，做到走路轻、操作轻，精神面貌应表情自然、端庄稳重。

饭店卫生管理制度

1、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。

2、员工不准私自使用餐厅各种餐具。

3、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

4、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。

5、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。

1、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

2、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。

3、工作时不许戴首饰和各种饰品。

4、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

5、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

6、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

饭店卫生管理制度

1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2、购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3、洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5、消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6、洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节、

7、经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8、厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次、

9、采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物、食物要煮熟、

10、工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放、

1、员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

7、员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服、

8、员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的.消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘、

9、工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻、不做有碍感官的动作、

10、工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

3、用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

饭店管理制度

1、财务管理制度：各项收支要做到日清月结，总台每天要与饭店结清当天帐目，各员工予支资金，不得超过当月工资的一半，员工工资在一般情况下按月发放(特殊情况可适当推迟，但不得超过一个月)。每星期日下午集中学习两小时，学习内容包括事时政治、业务训练和文体活动，根据具体情况可交替进行安排。

2、奖惩责任制：建立检查考试奖惩责任制，每月15日下午进行各项制度落实情况的检查和各项业务技术的考试，检查考试合格者奖现金5元，不合格者罚款2元。

3、财产物资管理：各员工要爱护管理好饭店所有财产物资，各类工器具、餐具、工作服等物品，谁损坏谁照价赔偿，用当月工资抵扣，如不够者用下月工资继续抵扣，直至扣完为止。

4、劳动管理制度：饭店员工每月休息两天(厨师、配菜人员除外，一般安排在周六周日)，有事请假(不发工资)回店销假，书写请假条，经批准后方可离岗，否则安旷工论处，旷工一天扣发基本工资的百分之两百。

5、卫生管理制度：每星期六下午为集中打扫除时间，各员工按照自己分管的卫生责任区认真进行打扫清理，不许出现卫生死角。做到墙壁干净、地面整洁、无灰尘废弃物；门窗玻璃干净明亮无污垢斑迹；洗手间无蚊蝇异味。

6、工作管理制度：全体员工必须要服从安排，听从指挥，当天工作必须要当天高标准地完成，上班时间不许会客、接打电话、看电视、做私活。

饭店管理制度

1.酒店小车专车专用主要保证酒店经理级以上人员外出处理公务及日常上下班接送或接送有关重要来宾使用。

2.各部门员工正常工作范围内一般性用车不予调派，属下列情况可予申请后调派，如：财务部人员去银行取送款，销售部门人员回访客户、走访市场，部门购买大件物品，及有关部门远距离考察或其它应急情况用车。

3.采购部车辆主要保证酒店日常采购任务及采购部人员接送，其它个人用车不予调派。

4.其它不由酒店调派的车辆，总经办将定期检查所行公里数，以便考核。

1.除董事长专车及采购部采购用车外，其余酒店内所有车辆出车由司机每次出车填写出车记录，以便行政部门掌握行车公里数及耗油量，由用车部门负责人向总经理请车，填写用车申请，总经理批准后方可用车。如不经批准，司机私自出车，一经发现将加倍处罚、严重者开除处理，发生事故造成损失一切费用由司机和用车人负责。行驶中因违反交通规则，造成一切经济损失，由司机自负。

2.车辆实行每日入库制度，每天工作结束后，必须将车辆及时入库，不经总经理批准，不准私自驾车外出、过夜，夜间临时紧急出车，节假日由总经办人员负责，后报总经理审批。

3.每辆车有专职司机，不允许私自串开或转借，如发现将重罚。司机对车辆要做到三“检”，即出车前、行车中、收车后，进行安全检查，不出带病车，杜绝人为事故发生。司机搞好车辆养护，保持车容车貌干净整洁。总经办人员、纪检及车管将定期对其进行检查，不合格将给予处罚。

4.所有车辆实行百公里耗油考核，每月公布单车行驶里程和耗油情况，并作为司机考核的一项内容，加油由总经办、纪检负责并记录在案，每次应有司机签字确认未经允许不得私自加油（长途除外）。

5.修理及保养需经有关人员检查后确认提出请款计划，由专人专管，车辆养护总经办做记录，核定保养期，维修由总经办及财务部检查，车管、总经理签字确认，董事长审批后方可维修，严格控制各项费用发生，为压缩修理费用提高个人技术，车辆小维修及保养，由酒店车管负责，维修更换的旧件入库交管家部统一保管、处理。

6.所有车辆年检，养路费及保险费等专人负责，由总经办做登记记录及时办理。

饭店消防管理制度

饭店卫生管理制度

一、饭店、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，饭店服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

四、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

六、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

七、端菜手指不接确食品，分餐工具不接确顾客，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洗台面。

八、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

九、餐饮服务提供者严格按照有关要求，收集处理废弃油脂。

饭店员工管理制度

饭店管理制度

第一条、为加强食品生产质量安全管理体系建设，不断提升食品安全，根据《食品安全法》等法律规定，按照四川省食品安全委员会《关于食品安全追溯体系建设的指导意见》要求，制定本管理制度。

第二条、本制度适用于在南充市境内依据《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规取得食品生产许可证的食品生产企业。

第三条、食品生产企业应当建立食品质量安全追溯体系，保证食品生产管理的全过程记录，使之可追溯。

第四条、食品生产企业质量安全追溯体系是指企业在食品原辅材料进货查验、食品添加剂使用、生产过程关键控制点(如：投料记录、温湿度记录、消毒杀菌记录等)、出厂检验、销售等关键环节，设立若干个质量安全监控点，以文件记录，结合条码、二维码和电子标签等新技术手段，以产品批号为切入点，实现对食品生产质量安全的全程可记录、可监控、可查询和可追溯。

第五条、食品生产企业是食品质量安全追溯管理制度的责任主体，企业应根据规模大小确定其管理部门或管理人员，负责食品质量安全追溯制度的建立和组织实施，自查食品质量安全追溯制度运行情况，确保食品质量安全追溯制度的有效实施。

第六条、食品质量安全追溯制度内容主要包括：食品、食品添加剂等食品原辅材料、包装材料采购进货查验管理，食品添加剂使用管理、生产过程关键控制点等生产过程控制管理、出厂检验记录管理、不合格品记录管理、产品流向管理、原料和产品储存运输管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七条、企业建立食品安全追溯体系应在管理制度、操作规程、过程记录三个层面建立起从原料采购到出厂销售的全过程体系架构，环环相扣，有机衔接，确保可追溯。

第八条、企业应当以产品批号为切入点，逐批建立食品质量安全追溯记录档案并统一归档管理，没有保质期限的，记录保存期限不得少于两年，产品有效期长于两年的，应保存至有效期满六个月以上。

第九条、鼓励企业采用信息化手段，采集、留存生产信息，建立食品质量安全追溯体系，以条码、二维码和电子标签等先进技术为手段，实现食品生产电子信息化追溯。

第十条、本制度由南充市食品药品监督管理局负责解释。

第十一条、本制度自发布之日起施行。

饭店卫生管理制度

一、清洗消毒1.餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

2.购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。

3.洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。

4.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。

5.消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

6.洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.7.经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。

8.厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.9.采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟.10.工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.二、人员卫生1.员工应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

3.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

4.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。

5.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

6.员工如有发热,腹泻,皮肤伤口或感染,咽喉炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查名原因,排除病症或治愈后,方可上岗.7.员工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服和被褥,勤换工作服.8.员工要坚持卫生操作规程,保持公用物品的消毒,坚持湿式清扫,避免灰尘.9.工作时间绝对不能吃东西,抓头,掏耳掏鼻.不做有碍感官的动作.10.工作人员必须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

三、

场所环境卫生1.本店的环境卫生关系到本店的经营状况,所以任何员工都有责任对环境卫生的打扫和保持,并随时注意环境的清洁状况,如发现有不当的地方应及时处理.2.厨房是整个饭店的心脏,所以必须做到一天一小扫,一周一大扫,并且随便保持卫生状况.对于灶台等地方更应做到随用随清洗,时刻注意卫生状况.3.用餐场所要保持餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮,员工要做到要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

4.服务员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内.5.粗加工处要做到荤、素分开;上下水通畅.每天使用完后都要认真清洗干净,夏季要用杀蟑剂喷杀,防止蟑螂繁殖.6.卫生间要天天打扫,用餐时间如发现有客人的呕吐物,服务员要及时清理并使用空气清新剂.7.工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，涂指甲.对客人弃于地上的垃圾要及时处理.8.供客人自取的调料要归纳到位,不等随处丢放.油碟要放在指定位置,并保持其卫生状况.9.要保持用餐场所的整洁、干燥、通风、透气。地面不能有油污,水渍等.用餐前一定要打扫干净.10.下班前,各区员工应对负责区域进行检查.厨房调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生。服务员对用餐区进行检查,看是否有遗漏的垃圾等.人员培训管理制度1.服务员不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

2.不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

3.上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

4.工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

5.上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

6.不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

7.检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

8.厨师头发不准染发，不留胡须，勤修面。

9.不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

10.上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。

11.拾到客人物品必须上交吧台保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。

12.下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，从业人员健康管理制度为预防传染病的传播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的发生，保证广大消费者和员工的身体健康，根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》有关规定，制定本制度。

1.员工每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.员工出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

4.每位员工都有义务向上级报告自己及家人的身体情况,特别是本制度中不允许发生的疾病发生是,必须立即报告,以确保食品的安全卫生.5.员工健康证明应随身佩带(携带)或交吧台统一保存，以备检查。

6.经理每日上班前询问员工的健康情况，一旦有发热、腹泻等病症的，必需离岗治疗。

7.以上制度,本店员工均应自觉遵守.加工操作管理制度1.动物性原料与植物性原料的处理要分台、分池操作，以免交叉污染。

2.蔬菜类原料的处理应按一拣、二洗、三切的顺序操作，在清洗前先经过挑拣、去掉枯叶、杂草、杂质、昆虫及虫卵等不可食的部分，然后进行清洗，最后才进行加工.3.肉类要注意切除可能存在的病变组织或感官性状不良的部分。

4.剩余食品必须处理后，方可存放过夜，次日食用前还要重新彻底加热，才能供人食用。

5.水产品要注意除净内脏、鱼鳞等，然后洗净，大米要经过洗净。

6.各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

7.加工后的成品应与半成品,原料分开存放.需冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏.8.加工工具、容器等必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具等必须要消毒后方可使用.9.不得将回收后的食品,包括作料经加工后再次供应.10.工作结束后,调料要加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作.餐厨垃圾管理制度餐厨垃圾每天都回产生,所以本店员工都应遵守以下制度.1.客人餐后垃圾应归类丢放,餐巾纸包装带等不可回收的垃圾应丢在专用垃圾处.对于剩菜剩饭则应倒入潲水桶里.2.不能将餐厨垃圾中的废弃食用油脂加工后作为食用油继续使用.3.不能将餐厨垃圾直接排入下水道。

4.厨房垃圾桶,潲水桶等都应加盖处理,工作结束后要对其进行打扫清洗,确保卫生状况.5.对于收潲水的人员要弄清楚用来干什么,如发现用来制造潲水油要向有关部门检举.6.每天都有专人来收垃圾,下班前一定要倾倒干净,并把垃圾区域清理干净,以防滋生蟑螂等.7.以上制度本店员工都应自觉遵守,特别要注意潲水去向,杜绝潲水油的产生.设施设备运行、维护和卫生管理制度饭店内所以设施设备员工都应实行文明操作,按规范标准操作与管理.1.饭店桌椅等员工应遵循轻拿轻放,损坏者照价赔偿.2.消毒柜应每日打扫,餐具水未干前不能放进去.3.酒水展示柜在使用时,只能存放酒水,其他一切食品不能存放在里面,并且每天要保持清洁.4.厨房的冰箱、冰柜要天天打扫,成品和半成品要分开存放,每周对其进行大清理一次.5.厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

6.厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。

7.菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做到使用后及时清洗.每天使用前用热水清洗消毒.8.员工如发现任何设施设备损坏和异常等情况都应想上级及时汇报,避免火灾等事故的发生.9.所有员工下班前都要对店内设施设备进行一次巡视,特别是电器设备和燃器一类的检查,以防安全隐患.消费者投诉管理制度所有员工要遵循顾客就是上帝的原则,必须遵守以下制度1.接受消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。

2.对于投诉事件，服务员能自行处理的，要及时处理并予以答复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理意见后再作处理。

3.重视消费者合权益保护工作，明确工作责任，重大投诉要追究到底.4.服务员在处理投诉事件时要稳定消费者情绪,明确本店服务原则.5.在听取客人投诉时,要保持头脑冷静,在没有查明原因及经过的情况下,不可随便代表饭店承担责任,待弄清事情原委后,再作出判断.6.对一些无理取闹的客人,在处理过程中要做到不卑不亢,坚持原则,但应注意态度、语言、举止要有礼貌,并根据情况采取有效措施.7.本店员工都应保证顾客高兴而来,满意而归.最大限度避免投诉事件的发生.

饭店管理制度

1.非电气工作人员严禁擅自安装、拆除和修理电气设备和线路。

2.电气工作人员需经过专门的技术培训,持有上岗证方能独立操作。

3.安装、维修各类电器设备、线路,需由专业人员操作严格遵守“电气安全操作规程”,以保证安全。

4.电气设备须装有空气开关和相应的保险装置,并有安全接地装置。

5.电气线路需绝缘良好,选材符合规范(按规定需穿管的应穿管),并定期检查。

6.外来施工单位用电,需经工程部审核批准后,按拟定的容量,在指定的配电箱取电,派专人监护再进行施工。

7.在施工中进行挖沟、打洞等工作前,应先与工程部联系,并落实专人负责。

8.各类库房应严格用电规程,按规定按装电器设备及开关。

9.工作完毕或下班时,必须将电气设备关闭,切断电源后,方可离开。

10.定期对燃气和电气设备进行检查(包括防雷、防静电)。

11.其他各类用电,需经工程部审批后方可进行施工。

饭店管理制度

为了贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》及相关食品法规等，以食品质量安全可追溯性确定食品的类别及安全状态制定必要的食品安全追溯管理制度。

生产食品所需原辅材料、食品添加剂、食品相关食品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况；生产全程记录及卫生切情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。

3.1供销科门负责原辅材料、食品添加剂、食品相关食品供方评价及购销计划；

3.3生产科负责对物资进货与贮存的标识；

3.4各生产环节人员负责实施生产过程辖区内产品的标识与追溯；

3.5出厂包装人员负责对成品的标识与追溯；

3.6供销科销售人员负责对客户所有信息进行记录，做好不合格产品召回工作。

4.1标识：利用标签、颜色等方式让操作人员清楚了解产品的规格以及检验状态。

4.2产品标识：是识别产品特定特性或状态的标志或标记，包括生产产品和运作过程中的采购产品、中间产品、最终产品和到交付客户使用的产品。

4.3产品的状态标识：在产品实现以及生产和服务运作过程中，为了区别不同状态的产品，对产品的测量状态（待检、合格、不合格、待判定）及加工状态（已加工、待加工）所作的标识。

4.4不合格产品，只要产品质量不符合安全、卫生标准，存在着不合理的危险性，或者产品不具备基本使用性能。

4.5召回，对不合格产品，按照召回的相关法律程序进行召回、处理，进一步消除安全隐患。

5.1产品标识及产品的状态标识。

5.1.1内容：产品属性（原辅材料、食品添加剂、食品相关食品）：品名、规格型号、编号、生产日期、保质期、数量、出库保管员等；检验和测试状态：待验、合格、不合格等，检验测试人员、检验测试日期、批次等；食品加工过程状态：原材料、外购品、在制品、半成品、成品等。

5.1.2标识的方式：可采用挂牌、贴签、分区域等方式，并配合表格记录。

5.1.3公司可追溯的标识分为三个环节进行，原材料的标识统一称为“原材料批号”；过程加工的标识统一称为“生产批号”；成品标识统一称为“出厂批次号”。

5.2采购品的标识。

5.2.3仓管人员根据检验结果对产品进行入库处理。

5.3生产过程中的标识。

5.3.1生产过程半成品标识：按《生产作业指导书》和《产品检验指导书》要求进行生产人员代号标识及相关生产质量控制表格的填写；生产中相关配件上均表明生产人员编号（用黑色记号笔写在相应位臵），严格遵守生产规程要求，如果下道工序人员发现产品没有编号及时返回。

5.3.2产品生产时填写的相关表格必要时输入电脑，做成产品出厂原始记录，便于查询。

5.3.3各个工序的检验和测试状态及加工状态，可通过放臵于不同区域反映出来，必要时配合进行产品标识。对于经检验为返工/返修的产品，直接返回上道工序，或放入返工/返修区表明情况。对于经检验为不合格的。废品，放臵于不合格区。

5.3.4生产完工的产品送至测试区，测试后须返工的产品放入指定区域写明情况，返工之后的产品，重新检验。

5.3.5当计量检测设备失准导致不合格品流入下道工序或流出厂时，发现部门必须立即通知生产部相关人员，转回上道工序或按发货批次进行追回、检验和返工/返修。

5.3.6生产部门生产过程中，各种标识资料必须随产品一起交接，确保追溯时的准确性。

5.4成品标识。

5.4.1成品的产品标识是规格型号、编号、加工日期、数量等。

5.4.2最终检验、测试不合格的成品，应放臵于有不合格标识的区域；

5.4.3包装人员在装箱以后在箱外进行标识（含顾客名、品名、规格、数量等），顾客要求的特定产品要照定单要求执行。

5.4.4产品出厂时封装好相关资料，并将产品出厂时间填写到原始记录表中。

5.5标识的保护。

5.5.1产品标识应清晰牢固，不因产品流转中诸因素（如搬运、移臵、管理不善或雨淋等）的影响而损坏或消失，保持其可追溯性。

5.5.2在产品实现和生产运作过程中，产品在未出厂前，各有关部门必须对所用的各种标识认真保护，严禁涂抹、撒毁，保证标识整洁、醒目、完好地保持原有状态，防止误用产品或不合格品流入下道工序。

5.5.3各有关部门按规定做好标识，无状态标识的产品不得使用、转序或出厂；发现标识不清或无状态标识的产品立即向标识的责任部门报告，产品暂停流转，直到重新正确标识后方能流转。

6.1公司产品（服务）的追溯要求可以追溯到生产历史，根据产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关作业人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等。

6.2当顾客要求或公司产品出现批量不合格时，销售部应当会同技术部、生产部等有关人员查阅产品各种记录进行分析和处理。

6.3对让步接收、紧急放行、特别处理产品，流转部门进行书面记录、标识中注明如“让步接收”等字样，以便进行追溯性验证。

6.4用户使用产品时，根据用户安装位臵，填写指导安装记录（本公司人员参与情况下），产品安装时间。

饭店管理制度

固定资产及其相关规定第一条根据《企业会计准则——固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

固定资产预算制度第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

固定资产购建及形成。

第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购建任务。

第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

固定资产的管理第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

固定资产的折旧第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

2、音响设备5年。

3、电冰箱(柜)5年。

4、空调器柜式5年窗式3年。

5、电影放映机5年。

6、其他电器设备5年。

（五）文体娱乐设备类。

1、高级乐器10年。

2、游乐场设备5年。

3、健身房设备5年。

（六）消防设备6年。

第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

固定资产的修理、维护及日常保养。

第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

固定资产的清理及报废第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条。

对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条。

对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条。

财务部门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条。

对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

附则第三十六条。

本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度

3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度;。

4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务;。

5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单;。

6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换;。

7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量;。

8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

饭店厨师管理制度

1.员工按时上班，履行签时手续；进入厨房必须按规定着装、带帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

2.服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3.工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉，玩手机，不准干与工作无关的事。

4.不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

5.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

6.自觉维护保养厨房设备及用具，不得将设备带病操作或将专用设备改作他用。损害公物按规定偿。

7.自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8.厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。厨房值班交接班制度。

1．根据工作需要，领班有权安排本班组各岗位人员值班。

2．接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准点接班。

3．交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日记，方可离岗。

4．5．交班人员应认真核对交接班日记，确认并落实交班内容。值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事。

6．值班人员应保证值班期间户内用膳及其他客人需要的食品按规格及。

时供应。

7．8．值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。值班人员下班时要填写好交接班日志，及时关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。

9．厨师长检查值班交接班工作，发现问题值班人员有责任解释清楚，亲及时改进。

1.对厨房各项工作实行分能检查制。总厨组织各部门厨师长（3人以上），对部门厨房进行不定期、不定点、不定项的抽查;部门厨师长组织所属主管对其班组进行定期、定点、定项检查;领班对所属员工日常工作进行逐日检查。

3.各项内容的检查可是分别或同时进行。

4.检查人员对检查工作中发现的`不良现象，依据情节，做出适当处理，并有权督促当事人的立即改正或在规定的时间内改正。

5.属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任;属于部门、班组的差错，则追究其负责人的责任，同时采用相应的经济管理措施。

6.屡犯同等错误，或要求在限定时间内改进而未做到者，应对于加重处理。

一、符合下列条件之一者，给予奖励。

1、在饭店或受饭店选派在省、市等举办的烹饪比赛中成绩优异者；

2、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者；

3、对厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生较大效益者;。

4、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者;。

5、受到宾客书面表扬者;。

6、节约用料、综合利用成绩突出者；

7、卫生工作一惯表现突出、为大家所公认者。

二、符合下列情况之一者，给予惩处。

1、违反劳动纪律，不听劝阻者;。

2、不服从分配，擅自行事者;。

3、工作失职，影响厨房生产者；

4、工作粗心，引起宾客对厨房工作或菜肴质量投诉者;。

5、弄虚作假或搬弄是非、制造矛盾，影响同事工。

作关系者;。

6、不按操作规程损坏厨房设备和用具者;。

7、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

三、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，根据具体情况，由主管厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。贡献卓越或错误情节严重者，则报饭店按员工守则及其它其他规定处理。

饭店考勤管理制度

1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚***元。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚***元。

3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者，按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假。

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如：外出办事、回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

饭店管理制度

酒店财务管理的根本目标是确保实现利润最大化,确保资产保值与增值,确保所有者权益不受侵犯。酒店财务机构必须建立健全内部财务管理制度,做好财务管理工作,真实反映企业财务状况,依法上缴各项税、费。

(一) 、建立一套财务决策分析系统

饭店的经营决策(房价定位、餐饮成本率、八大费用指标、gop盈利目标等制定),它牵涉到饭店的经营管理能力和水平。财务部门应对各项决策方案的可行性进行经济分析,选择最优方案,供饭店总经理作出经营决策,保证经营目标的实现,提高决策经济效益。

(二) 、建立一套金蝶会计核算、pms前台操作系统

财务核算软件建议用金蝶k3;西软pms前台操作系统、其他interney系统等需要与业主沟通商量,要注意系统相互衔接。并在制定相应p&p后,进行数据初始化。

(三) 、建立一套资金调度管理系统

财务部门设总出纳,积极筹集资金,有计划的调度资金,认真做好流动资金的统筹安排和平?调节,加速流动资金周转,以保证完成流动资金定额和流动资金计划。如储备资金归口采购供应部门管理,在用餐具归口餐饮部门管理,在用棉织归口洗衣房管理等。、从资金的数量上得时间上保证饭店经营业务的合现需要,经常分析资金在经营服务各个环节各个阶段上的占用情况,找出呆滞、积压和浪费等不合理的占用因素,加速资金周转,提高资金的利用效果;严格按照国家规定的成本开支范围和费用开支标准,正确计算成本费用;及时上缴税金。

(四) 、建立一套酒店内部财务控制系统

1、管理制度建设

2、会计报表编制

3、货币资金

4、应收预付

5、采购与付款

6、存货

7、固定资产

8、销售和收款

9、成本费用

10、流动负债

11、工程项目管理

12、重要事项

(五) 、建立一套收入、成本、费用预算指标的归口分级管理系统

1、开业期间各部门物品采购预算

2、开业期间各部门费用开支预算

开业典礼费用预算

培训费用预算

人工成本预算

其他预算

3、09年经营预算

建立一套收入成本费用指标的归口分级管理系统,收入指标由销售部负责管理,成本率指标由总厨师长负责管理,工资总额由劳资部门管理,客房宾客用品消耗由客房部门负责管理,动力用电、空调用电和煤(煤气)由工程部门管理等等,建立健全饭店收入成本费用管理制度保证该系统的正常运行。

(六) 、建立一套固定资产的归口分级管理系统

建立在套固定资产的归口分级管理系统,把固定资产日常管理的权限与责任落实到有关部门和使用单位,如将机器设备归口给工程部门管理,客房家具、电器归口给客房部门管理,餐厅桌椅归口给餐饮部门管理等,并在此基础上,按照固定资产的使用地点,由各门负责进一步落实到班组各个人,协助各归口分管部门做好固定资产的各项基础工作,组织财产清查,正确核定固定资金的需要量,组织固定资金的核算和分析。

(七) 、建立一套物资供应管理系统

建立一套适合本饭店和市场情况库存模型,既要保证饭店经营所需要的材料物资按时供应,以避免增加库存费用和积压流动资金。

(八) 、建立一套信用控制管理系统

按照xx酒店管理公司模式

(九) 、建立一套税收筹划管理系统

税收筹划是纳税人在法律许可的范围内,根据政府的税收政策导向,通过经营活动的事先筹划或安排进行纳税方案的优化选择,以尽可能地减轻税收负担,获得“节税”的税收利益的合法行为。

1、凡税法规定可列支的费用、损失及扣除项目应充分列扣;

2、是适当缩短以后年度必须分摊的费用的期限;

3、是以公允的会计方法增加损失或费用;

4、是改变支出方式以增加列支损失和费用;

5、是增加或避免漏列可列支扣除项目;

6、充分计列原则所减轻的主要是企业所得税;

7、利用各种税收优惠政策和减免规定进行税收筹划。

饭店管理制度

第一条根据《企业会计准则――固定资产》及相关财会制度的规定，固定资产是指同时具有以下特征的有形资产：

1、为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有的；

2、使用年限超过一年；

3、单位价值较高。

第二条根据《企业会计制度》和《企业会计准则》对固定资产的相关规定，接合xx饭店（以下简称“饭店”）的具体情况，本制度将由丽江大港贸易有限公司（以下简称“上级公司”）投资建设、购置或以其他方式形成的，交由饭店经营管理的以下资产作为固定资产：

1、饭店房屋、建筑物、构筑物；

3、复印机、相片冲印设备、运输车辆、游乐场设备、健身房设备等。

第三条不作为固定资产管理的工具、器具等实物，作为低值易耗品管理，低值易耗品的管理按饭店存货管理办法执行。低值易耗品，应包括（但不仅限于）下列项目：

1、各种用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；

3、电视机、影碟机、音箱、显示器等；

4、地毯、灯饰、灯具、饰品挂件等；

5、擦鞋机器、货架、行李车及其他搬运工具等；

6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不锈钢用具等；

7、饭店厨房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；

8、洗衣房中除洗涤设备、成型机以外的所有工器具；

9、在经营过程中周转使用的包装容器等；

10、固定资产的维修维护用品、用具及备用零部件等；

11、制服、床上用品、麻棉制品等。

第四条饭店全部资产的所有权均属丽江大港贸易有限公司所有，任何个人或其他组织无权擅自处置、变卖、毁损、报废饭店资产，无权以饭店资产对外进行担保、抵押、质押等民事行为。

第五条饭店管理委员会受饭店所有者委托，在授权范围内行使饭店所有者的权利；根据《xx饭店管理合同》的规定，饭店管理人员行使资产的经营、管理、使用和维护的职权。

第六条每个会计年度初期，饭店各部门根据本部门的经营情况，将本部门的现有资产利用情况、资产维修计划、资产报废计划、拟新增资产购建计划及其他与固定资产相关的支出计划，报工程技术部门和财务部门。

第七条工程技术部门根据各部门对固定资产的使用情况，对上述计划从技术角度提出意见。

第八条财务部门会同上级公司财务部根据饭店下年的资金情况，提出资金安排计划。

第九条饭店总经理召集相关部门，根据上述意见制定出固定资产的增减、维修计划后报饭店管理委员会讨论。

第十条饭店管理委员会将上述计划讨论通过后形成饭店的年度固定资产预算。

第十一条饭店采购部门、使用部门、财务部门及上级公司财务部门，各自遵照固定资产预算执行相应责权，记录、监督、管理、使用好固定资产。

第十二条在年度预算范围内的固定资产，由相关部门按预算执行购。

建任务。

第十三条未列入预算范围而急需使用的资产，按照预算形成程序，由使用部门提出报告，相关部门（含上级公司财务部）出具意见后，由饭店总经理决定是否确需购建资产。

第十四条对于确需购建的资产，由饭店总经理将购建计划提请饭店管理委员会审批。

第十五条各相关部门按审批意见执行购建任务。

第十六条根据饭店经营管理的具体情况，饭店固定资产按账务和实物分别进行管理。

第十七条饭店固定资产的账务管理。

1、饭店固定资产账务统一由上级公司财务部门核算，固定资产的核算按《企业会计准则》和《企业会计制度》的规定执行。

2、上级公司财务部负责饭店固定资产的增加、报废、折旧、资产减值等的账务处理、记录、核算工作。

3、上级公司财务部应会同饭店财务部组织相关部门，每半年和不定期地清点、盘查固定资产。对固定资产的使用、维护、维修、服役状态、报废情况与账面记录情况进行核实，并对各责任人的资产管理执行情况提出奖惩建议。

4、对于已提完折旧，尚在服役的固定资产，应登记造册，与其他资产同等管理。

第十八条饭店固定资产的实物管理。

1、饭店总经理对饭店固定资产的实物管理负有全面责任，饭店工程技术部门协助总经理做好固定资产的管护工作。

2、饭店财务部虽不对饭店固定资产进行账务核算，但应按固定资产原始入账价值设置固定资产清单、建立固定资产台账及固定资产卡片，将固定资产统一编号、归类，对固定资产的实物形态作详细记录，对固定资产的管理负全面监督责任。

4、在由财务部统一记录的基础上，将饭店的固定资产管理责任分解到各部门。部门负责人对本部门责任内的资产负有全面管理责任。

5、各部门应对本部门所管理的资产建立资产档案，对本部门的资产位置、功能、工作状况、操作方法、使用注意事项、能源耗用情况、修理维护情况、预算执行情况等各种信息作详细记录，并将管理责任落实到个人，以保证资产的安全和有效使用。

6、对于专业性较强，需要特殊技能、须持证人员操作的设备，应配备专门的操作人员，严格执行设备的操作规程和国家的相关规定。

7、各部门应对管辖内的资产形成定期检修制度，以确保机器、设备的正常运行和建筑物的功能完好。

8、各部门应对固定资产进行不定期的清查盘点，积极配合财务部门对资产的清点和监督管理工作。

第十九条固定资产的折旧由上级公司统一核算。除以下情况外，应对所有固定资产计提折旧：

1、已提足折旧仍继续使用的固定资产；

2、按照规定单独估价作为固定资产入账的土地。

第二十条固定资产的折旧采用直线法、按单项资产计提，各类资产的折旧年限如下：

（一）房屋、建筑物类。

1、房屋。

a)营业用房20年。

b)非营业用房20年。

c)简易房5年。

2、建筑物15年。

（二）机器设备类。

1、供电系统设备15年。

2、供热系统设备12年。

3、中央空调设备10年。

4、通讯设备8年。

5、洗涤设备5年。

6、维修设备10年。

7、厨房用具设备5年。

8、电子计算机系统设备6年。

9、电梯10年。

10、相片冲印设备8年。

11、复印设备5年。

12、其他机器设备10年。

（三）交通运输工具类。

1、客车。

a)大型客车（33座以上）30万公里8年。

b)中型客车（32座以下）30万公里。

8年。

c)小轿车20万公里6年。

2、行李车30万公里7年。

3、货车50万公里10年。

4、摩托车15万公里5年。

（四）电器及影视设备类。

1、闭路电视播放设备10年。

2、音响设备5年。

3、电冰箱(柜)5年。

4、空调器柜式5年窗式3年。

5、电影放映机5年。

6、其他电器设备5年。

（五）文体娱乐设备类。

1、高级乐器10年。

2、游乐场设备5年。

3、健身房设备5年。

（六）消防设备6年。

第二十一条饭店固定资产净残值按税务机关的要求执行。

第二十二条固定资产减值，按《企业会计准则》及《企业会计制度》处理。

第二十三条饭店固定资产应定期维护和保养，以确保资产正常、经济、有效地运行。资产的维修按年度固定资产预算进行。

第二十四条各责任部门应时时掌握本部门的资产运转情况。若发现急需修理而又未纳入预算的情形，应作出报告经饭店工程技术部门鉴定并出具意见，由财务部门审核后，报饭店总经理批准。

第二十五条资产维修部门和物资采购部门，根据总经理的批示意见执行维修任务。

第二十六条零部件等维修费用，按饭店费用报销办法执行，相关费用计入饭店当期损益（第二十七条情况除外）。固定资产的修理支出不得以预提或待摊的方式处理。

第二十七条若与固定资产有关的后续支出金额较大（通常按超过固定资产原值的20%为准），则应当计入固定资产账面价值。相应的支出，应由饭店管理委员会审批。

第二十八条饭店正常经营期间，若需对建筑物进行装修。装修方案和相应支出应由饭店管理委员会批准。

若装修支出符合固定资产改良支出标准，则上级公司财务应将此项支出在固定资产账下单独设“固定资产装修”明细科目核算，并采用合理的方法单独计提折旧。

第二十九条各部门应不定期地对所管辖的固定资产进行清查盘点，对盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入的固定资产应及时与饭店财务部和上级公司财务取得联系。

对于盘亏、报废、毁损的资产，应查明原因。若系人为因素造成，须追究相关人员的责任。

饭店资产的转出和转入应征得饭店管理委员会的批准。

第三十条饭店财务部和上级公司财务，应按会计制度、会计核算办法和本固定资产管理规定，及时对固定资产的盘亏、盘盈、报废、毁损、转出、转入事项进行账务处理。

第三十一条对于超过服役期或尚在服役期内的设备，如存在下列现象则按程序进行清理或报废处理：

1、无法正常运行，且无法修复；

2、修理费用过高，不如购买新设备；

3、由于国家新法规、新标准颁布，现有设备的使用已违反了这些新规定；

4、能耗等使用成本过高，购置新设备比使用现有设备更经济；

5、继续使用将对环境造成重大不良影响；

6、原有设备的工艺、技术已被新工艺、新技术淘汰，继续使用已经不经济；

7、由于意想不到的因素，资产受到不可抗力损坏，已无法继续服役；

8、其他需要对设备进行报废的原因。

第三十二条对于需要清理、报废的资产，由各资产管理部门提出书面报告，经工程技术部门鉴定、财务部门（含上级公司财务）论证后，由饭店总经理确认，按程序纳入年度固定资产预算管理。各相关部门根据预算处理。

第三十三条对于未来得及纳入预算的资产报废，应按预算形成程序，最终由饭店管理委员会立项审批。各相关部门根据审批意见办理。

第三十四条财务部。

门（含上级公司财务）应配合并监督好各相关部门的清理工作，做到资产清理费用按规定开支、资产残值收入及时入账。

对于保险赔偿范围内的资产报废，应及时与保险公司取得联系，做到财产赔偿及时、足额入账。

第三十五条对在政府行政主管部门登记备案的资产，相应资产管理部门应及时办理好报废资产的销户、转出转入资产的过户等相关手续。

第三十六条本制度自批准之日起执行，此前与本办法不一致的规定自动作废。

饭店管理制度

遵照'预防为主、防消结合'的方针和'谁主管、谁负责'的原则，根据《中华人民共和国消防条例》和有关消防管理工作的规定，结合实际情况，制定以下制度。

根据《中华人民共和国消防条例》对企事业单位要认真实行防火责任制的要求，成立防火安全委员会，各部门（室）成立防火安全小组，班组设立防火安全员，真正做到防火工作任务明确，层层有人抓，处处有人管。

1.总经理、副总经理防火职责。

（2）组织好本单位的防火宣传教育工作；

（3）制定防火安全制度和有关消防安全管理的规定并组织实施；

（4）组织防火安全检查，切实消除火险隐患和不安全因素；

（6）对饭店发生的火灾、火险事故，积极组织职工进行扑救，并领导、监督、查明发生的原因，查清事故责任者。

2.防火安全委员会的职责。

（3）定期组织消防安全大检查；

（4）强化消防队的管理，做好义务消防队的培训工作；

（5）组织制定防火安全制度和消防安全管理的规定，并认真检查落实；

（7）对防火工作进行评估，并依照有关规定实施奖惩。

3.各部门（室）防火负责人的职责。

（1）认真贯彻'谁主管、谁负责'的原则，各部门经理是该部门防火工作的负责人；

（3）组织实施对本部门职工的防火宣传教育工作；

（4）制定本部门的防火安全制度，并认真贯彻落实；

（5）定期或不定期的组织本部门范围的防火安全检查，消除火险隐患和不安全因素；

（7）对本部门范围内的火灾事故，积极组织义务消防人员和职工进行扑救，并协助上级领导查明火灾火险事故的原因，对造成事故的个人或集体，提出处理意见，报防火安全委员会。

4.各班（组）防火负责人的职责。

（4）经常督导检查本班组防火措施的落实情况，及时发现火险隐患；

（6）经常保持所管范围内消防器材、设备的完好和清洁。

5.防火安全委员会办事机构（保安部）职责。

（1）制定全园消防安全管理工作的规章制度和疏散、抢救方案；

（2）负责对全店职工进行消防宣传和消防知识教育，对义务消防队进行督导和培训；

（4）负责组织交流消防工作经验，不断促进消防工作的开展；

（5）发生火情时，立即组织人员进行抢救；

（6）调查发生火灾、火险事故的原因，并对火灾、火险事故的肇事者和责任者，提出处理意见。

1.组织管理。

（2）义务消防队受园区防火安全委员会领导，由保安部负责日常管理和培训，并定出必要的工作制度和训练计划。

2.义务消防队员职责。

（1）认真遵守和执行消防法令和规章制度；

（2）理解并准确把握消防服务与社会效益、经济效益的关系；

（5）经常进行防火安全检查，发现隐患及时处理；

（6）经常向所属部门报告有关消防方面的情况；

（7）一旦发生火情，积极扑救，协助公安、消防部门保护现场，查明原因；

（8）有权制止违反消防制度的一切行为，并及时向上级报告。

3.纪律和要求。

（1）消防队员要有严格的组织纪律性，要按期参加消防技能训练和消防知识学习；

（2）消防队员在遇到火灾时，要挺身而出，奋力扑救，保护和宾客的安全；

（3）消防队员和各部门义务消防小组要保持相对稳定，不宜随便调动，确需变换者，应及时调整补充，并报保安部备案。

（1）每天对各部门进行例行检查；

（2）保安部巡逻人员对大楼消防器材及设施进行检查；

（3）消防控制中心24小时值班，对消防主机进行监控；

（4）各部门各班组实行班前班后检查；

（5）各部门指定专人负责对该部门所属责任区域进行防火安全检查；

（6）每周消防主管带领消防保安员对消防中心主机、联动台和报警系统等进行检查；

（7）消防主管每周会同工程技术人员对重点要害部位进行检查，并记录检查情况；

饭店厨师管理制度

1、迟到、早退每分钟扣1分，10分钟以上按旷工半天处理。

2、工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣5分。

3、不服从领导安排，有抵触情绪者扣15分。

4、厨房各岗位卫生负责区不整洁，经指出仍不改者，区域负责人扣5分，责任人扣10分。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣10分。

6、偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣20分。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜速过慢，或者菜品质量不符合要求者扣15分，造成客人严重投诉者，买单并扣50分。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚20分。，9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣10-20分。

10、弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾，拉帮结派，影响同事的关系者，罚款15分。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并扣5-10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并扣20分。

13、殴打他人者，开除并扣50分。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣5-25分。

15、每用累计扣分达到5分以上10分以下者给予警告，达到10分者扣10元，达到10分以上者每分加扣10元，每月累计扣分达到30分以上者作辞退处理。

注：每扣除一分罚款1元。

符合下列条件之一者，给予奖励：

4、在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者，奖励10分。

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励5分。

注：每扣除一分奖励1元。

餐饮部前厅员工奖励条例。

1、着装不整洁，工号牌歪戴，扣1分。

2、不说普通话，不用礼貌用语扣1分。

3、遇到客人不打招呼，不给客人让路或指点方向扣2分。

4、春夏秋冬装内衣不得外露，否则每次扣2分。

5、上岗期间除婚戒与手表外，不准佩带其他首饰，只佩带黑色为基调的发夹，违者下岗整理并扣1分。

6、上岗前要化妆，但不要化浓妆，岗前化妆或补妆扣1分。

7、岗上不准喝酒，吃带异味食品（如：葱、蒜、韭菜等）。否则扣2分。

8、在洗手间逗留超过5分钟。扣5分。

9、私自调休者，换班次以旷工处理。

10、无故串岗，脱岗者，每次扣2分。

11、未经允许着便装进入餐厅者，每次扣5分。

12、发现坏事不报，相互包庇，危害酒店利益者一经发现扣50分。

13、客人就餐时间，服务员心不在焉，着急下班，服务不到位者，每次扣10分。

14、不及时帮助客人拉椅让座，接挂衣物，扣2分。

15、收拾餐具，不能做到轻拿轻放（根据具体情况处罚1-5分。）。

16、服务中加撤餐具不用餐具，扣1分。

17、在服务过程，礼貌用语运用不好，无微笑扣1分。

18、把汤汁洒在客人身上，扣10分，并损失自负。

19、点菜不给客人，重复菜单扣2分。

20、菜单书写不正规（开单不清）上错菜，扣5分。

21、积压热菜，不及时叫起热菜（根据具体情况）扣2-10分。

22、不及时换骨碟，不用水果叉口扣1分。

23、客人自己点烟，自己倒茶或不及时换碟等每次扣1分。

24、上水果，不换骨碟，不用水果叉扣1分。

25、不提前查单或查单不清，扣5分，造成失误责任自负。

26、买单不用收银夹或客人结帐道谢扣1分。

27、不送客人，不及时帮助客人提物品扣2分。

28、上手抓菜时，不上手巾，洗手水，上虾不上白灼汁扣1分。

29、倒酒不用口布，使酒液洒到台面上扣1分。

30、逆时针，左右开弓，在客人左边等不正规服务（限不超过10人以上）扣1分。

31、服务员分不清主次，服务不以主宾开始扣3分。

32、端菜时手指碰到食物上，不注意手法卫生扣5分。

33、将客人交待的事忘的一干二净扣1-5分。

34、在服务过程中，不提前征求客人意见（如：打包，合盘、打开酒水，香烟等）扣5分，造成失误，后果自负。

35、由客人被动要求服务的人员。扣10分。

36、催客人结帐或变相赶客人走，扣10分。

37、向客人索要小费或物品扣10分。

38、不理会客人手势扣1分。

39、没有把好菜肴质量关，上错菜扣5分，造成损失，后果自负。

40、工具提前调试不好或不全（如：火机火苗太大）扣1分。

41、不了解当日估请，造成退菜，扣5分。

42、客人投诉服务质量扣20分。

43、服务过程中脏餐具乱放，不放规定位置上，否则扣1分。

44、不及时分菜，合盘、上菜、分汤等扣1分。

45、用缺口或破裂的玻璃瓷器或残损的口布扣1分。

46、当客人面大声说话，吵闹扣1分。

47、不准当任何客人面评估顾客，歧视顾客扣5分。

48、服务时跑步扣1分。

49、客人走后限40分做好收市工作（和开市前基本一样）不按要求扣5分。50、点菜不留底单扣1分。

51、不按时参加可会议扣5分。

52、房间内营业时间有苍蝇扣5分。

53、开餐前准备不足扣2分。

54、不服从分配扣20分。

55、辖区卫生不合格每处扣1分。

1、服务时体现出服务的`个性化，反应较好，得到客人赞扬奖5分。

2、在前两者基础上，得到客人书面表扬，为酒店赢得好的形象口碑者奖10元。

3、凡属点名服务员工奖励20分。

4、另设节能降耗奖罚：

水、电的节约使用（例包间收餐有关部分电源）每次奖或扣5分。

回收使用的节约（吧台做好回收记录）发现不收自用扣10分。

纸张、单据节约使用。

固定资产，酒店设备保养使用，违规操作，一次扣5分。

餐饮部例会制度。

1、每周一至周五9：30开会，由内勤点名，迟到一次罚款10元，未到者问明原因，月累计三次以上迟到可不用参加例会，罚款继续交。

2、当日汇报昨日的工作情况，详细总结未完成的工作说明的原因和计划完成的时间。

3、当日计划的工作要切实可行并有创新性，并尽量做到当日事当日毕。

4、每周五进行一周工作总结和下周工作计划，每月底进行当月工作总结和下月工作计划。（月底总结和计划日期另行通知）。

5、例会制度即日起执行，制度不足之处可随时完善。

宴会预定工作制度。

一、接电话：

1、声音要洪亮，甜美，吐字清晰，三声内接起。

2、礼貌用语问候对方，记清所要预订台位时间及人数。

3、留下对方姓名、电话、单位，并告知预留时间。

4、根据人数合理安排台位。

5、遇到包桌问清对方忌讳，是否含酒水。

6、最后复述一遍与对方所讲的内容，确保无误，然后说“我们恭候您的光临”。

7、等对方先挂电话后，再挂断电话，以示尊重。

二、预定员要对餐厅设备设施及菜品进行熟悉掌握。

1、中餐厅包间10桌，最多可容纳16桌。

2、大厅最多可容纳14——15桌。

3、湘菜馆可容纳10桌。

4、预定员要熟背酒店各部门电话，包括客户电话，当对方来电明知是谁，有称呼，会让客人及部门感受到亲切。

5、预定员要对酒店经营项目进行了解，不能说不知道。

6、内部员工接打工作电话时必须使用6106，违者罚款1次10元。

7、预定员在谈菜单时要与厨师长（部门经理）结合，原则不允许优惠。

8、婚宴包桌单预定处优惠，权限在30.元内，超出预定元自负，还有谁订台谁跟踪服务，责任人分清。（每家必须交订金，签协议，说明相关条款）。

9、在接到外部员工订台（含销售部）时，必须见单方给予安排，并告知预留时间，违者一次给预定处20元罚款。

10、在岗工作期间内预订员不可接打私人电话，更不可叫员工接私人电话。

11、岗上不串岗，闲谈，做事要严谨，能时刻为餐厅利益着想。（根据情况奖励待定）。

前台例会制度。

一、每日中午10：50，晚上17：00员工自觉接受点名，点名不到者一律视为迟到，迟到超过30分钟按旷工半天处理，学习、开会、早班值班等迟到者，按旷工半天处理。

二、领班检查员工的仪容仪表，不符合要求者下岗整理，整理期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

三、领班检查服务工具，凡工具不全者，下岗准备工具，下岗期间视为迟到，超过30分以上按旷工半天处理。

四、主管开例会期间，凡发现员工有掏手，挖鼻，抓头皮等不雅举止和做与例会内容不相关的事，一次罚款5元，未经允许私自离队者一次10元罚款。（特殊情况除外）。

五、例会期间迟到员工不得入队，自觉站立队外旁听。

六、主管宣布例会结束，员工方可散会。

1、岗前检查仪容、仪表，不符合要求者下岗整理。

2、吧台酒水员发放酒水时，必须见单发货，如盯台压无单要货，酒水员应拒绝其要求。

3、每日填写“进销存”报表，做到帐目清晰。

4、每餐后与收银对帐，做到帐目一致。

5、如有退酒水现象，酒水员必须见货，由领班或盯台员划单，酒水员不得与收银共同作弊，一经发现，严肃处理。

6、吧台人员要及时向前台反馈信息，通知新到品种和推销品种，防止积压酒水。

7、酒水员应端正工作态度，若无故拒绝盯台员的合理要求，一经发现，罚款10元。

8、酒水员上班时间与前台员工一致，下班时间与收银员一致。（必须等所有帐目结清后，方可下班）。

一、上岗前检查仪容、仪表，符合要求者方可上岗。

二、引领宾客时要结合预订情况，使各区域上座率保持平衡，避免各区域上座率偏差大，造成人员紧张。

三、迎宾员是餐厅的门面，上岗期间必须姿态端正，不得倚靠墙壁，歪三倒四，不得聚堆闲话，不得嬉笑打闹，不得岗上吃东西，不得在岗上有不雅举止一经发现，每次罚款5——10元。

四、未到营业结束时间，不得无故拒客，一经发现，严肃处理。

五、凡发现迎宾员接打吧台电话，或无故在吧台逗留者，每次罚款10元。

备餐间饭市工作内容。

1、开餐前掌握当天供应品种，并写在记事板上。

2、准备好开餐时所需的配料、餐具、用具。

3、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

4、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并报上该莱的名称、台号、由划单员负责划单。

5、出菜时必须用托盘。

6、出莱必须将莱送到所属的餐台边。由服务员端菜上台，并等服务员将菜盖拿起放回托盘，才能离开。

7、划单：每出一道莱就要在点菜单上勾消该菜，若有很长时间没有出来时，应向厨房询问，若漏单时应马上通知厨房补上，或通知领班。

8、接到楼面落单时，迅速入夹，并送到生产部门，点清品种应马上通知后厨。

9、收餐时将所有用过的餐具全部送入洗碗间，消毒入柜。

10、严格执行五不取制度及传菜人员步伐要求。

饭店安全管理制度

(1)电工必须经过电业部门(或劳动局)正式考核发给电工证后才能正式进入工作岗位,不经考取电工证的学徙工不得单独操作。

(2)安装和修理电气设备必须由专门电工按规定进行,新设、增设、更换的电气设备,必须经过主管部门、技术部门共同检查合格后方可通电使用。

(3)电气设备和线路不准超负荷使用。负荷应按规定标准,接头牢固,绝缘要良好。禁止使用不合格的保险装置。

(4)一般的电气设备和线路要定期检查,发现可能有引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况,必须立即修理。

(5)电线靠进墙壁、地板、苇箔或与其它物体接触时应做瓷的或金属的套管加以隔绝,在任何部位增设新的线路,如不做金属套管时必须使用铅皮或胶皮电缆线。

(6)在储存易燃液体、可燃气体钢瓶、以及其它化学危险品库内、铺设的照明线路,应用金属套管,并采用防爆型灯具、电闸箱,灯开关应装在库外。

(7)禁止在电灯灯头上使用纸张、布或其它可燃材料做灯罩。

(8)在任何部位安装、修理电气设备时,在未经试验正式通电使用之前,安装、修理人员离开现场时必须切断电源,安装检修所用临时照明灯必须使用低压手把灯。

(9)灭火器、消防设施不得擅自动用。

(10)知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器,熟练地掌握其性能、作用和正确的使用方法。

(1)机房指空调机房、配电机房、发电机房、电梯机房等,机房内禁止吸烟、闲人免进。

(2)机房内禁止贮存各种油料等易燃易爆物品。

(3)机房要定期清扫,不得残留布毛、纸屑、垃圾等易燃物。

(4)机电设备各种线路和机械部分要符合安全技术要求,并经常检查维修,以防打火,短路,引起着火事故。

(5)在检查擦洗零部件用油时,应采取有效防火措施,用剩下的汽油,油擦布等要妥善处理,不得乱扔、乱放。

(1)前厅、前台的工作人员要经常注意发现制止宾客将易燃、、化学剧毒、放射性物质等带进饭店,如发现马上通知值班经理和保安部。

(2)前厅、前台工作人员随时注意宾客扔掉的未熄灭的烟头、火柴梗等。保安室内禁止吸烟。

(3)及时清理电文传真机纸等易燃物。

(4)经常检查电传机和照明用电是否安全可靠,不用时及时关闭。

(5)各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。

(6)知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器,熟练地掌握其性能、作用和正确的使用方法。

(7)一旦发生火情速拨总机电话或火警电话“119”,知道距离最近的消防疏散门。

(1)电话机房不得存放易燃易爆物品,严禁吸烟,闲人勿进。

(2)室内通风要良好,杜绝一切火种,如用油类易燃品清洗机件时,必须采取有效的防火措施。

(3)因其它原因需用火时,须得到有关领导和保安部同意后方可作业。

(4)知道所在楼层灭火器材的位置,并懂得使用。一旦发生火情速拨总机电话或火警电话“119”,知道距离最近的消防疏散门。

(1)仓库严禁吸烟使用明火,并设明显的标志牌。

(2)仓库照明及线路须符合消防规定,禁止乱拉乱设临时电源线。

(3)应根据货物的不同性质分类存放。

(4)严禁寄存易燃易爆物品及放射性物品。

(5)仓库内严禁使用电热器。

(6)各种灭火器材,消防设施不得擅自运用。

(7)仓库保管员下班前要进行一次防火检查,确无问题关闭电源、锁门方可离去。

(8)知道所在部门灭火器材的位置并会使用各种灭火器,熟练地掌握其性能、作用和正确的`使用方法。无关人员不准进入仓库。一旦发生火情速拨总机电话或火警电话“119”,知道距离最近的消防疏散门。

(1)无关人员未经许可不得操作电脑设备。

(2)严格按操作规程工作,防止各类引起火灾的设备事故和技术操作事故发生。

(3)保持室内清洁卫生,防止导电尘埃附在电路造成短路失火。

(4)保持各种设备的完好性和完整性,保持室内干燥。

(5)当值人员应认真负责,不得脱岗。

(6)懂得正确使用各种消防器材,熟悉酒店各监控点以及全酒店所有消防器材的具体位置。一旦发生火情速拨总机电话或火警电话“119”。

(1)本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员,做到责任明确、任务落实。

(2)消防器材有专人负责,定期维护,并放置于明显易取的位置,严禁挪作他用或有意识的损坏。

(3)各楼备用的消防楼梯,严禁堆放任何杂物,要随时保持畅通无阻。及时清理本部门区域内的易燃易爆等危险品。

(4)各处应急照明灯、安全出口指示灯,应处于良好的状态并定期检测维护。

(5)不得私装、私拆电线和电器设备。发现客人有乱接电线或使用大功率电器应予以劝阻、制止,并通知保安部和值班经理。

(6)不准在房务中心及禁烟区域吸烟,不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃品。

(7)各种灭火器材、消防设施不得擅自运用。

(8)知道最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置,并会使用各种灭火器材,熟练掌握其性能、作用和正确的使用方法。

(10)对公安消防部门指出的火险隐患及时采取有效措施给予整改解决。一旦发生火情、火灾事故,要立即报告酒店领导及消控中心,速拨总机电话或火警电话“119”。

(1)本部门、班组要有防火负责人、安全员和义务消防员,做到责任明确、任务落实。

(2)消防器材有专人负责,定期维护,并放置于明显易取的位置,严禁挪作他用或有意识的损坏。

(3)消防通道严禁堆放任何杂物,要随时保持畅通无阻。及时清理本部门区域的易燃易爆等危险品。

(4)各处应急照明、安全出口指示灯,应处于良好的状态并定期检测维护。

(5)不得私装、私拆电线和电器设备。发现有乱接电线或使用大功率电器应予以劝阻、制止,并通知保安部和值班经理。

(6)不准在厨房及禁烟区域吸烟,不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃品。

(7)各种灭火器材、消防设施不得擅自动用。

(8)厨房排烟罩上及运水烟罩的油污要定期清理,保持干净和排气畅通无阻。

(9)严格执行下班后关闭水电闸、电灯和电器设备、炉灶火种、煤气阀门的安全制度。

(10)知道最近的消防疏散门及所在部门灭火器材的位置,并会使用各种灭火器,熟练掌握其性能、作用和正确的使用方法。

(11)对公安消防部门指出的火险隐患及时采取有效措施给予整改解决。一旦发生火情、火灾事故,要立即报告酒店领导及消控中心,速拨总机电话或火警电话“119”。