学校是一个承载着教育希望的地方,它为每个学生提供了实现梦想的机会。小编精选了一些优秀的学校总结样本,供大家参考和学习。
学校学生食堂管理制度
1、负责食堂的工作安排,处理食堂的日常工作,负责食堂人员的分工和工作调整,保证正常开饭。。
2、每天巡查食堂安全、人员、设备等,做好记录。监控食堂整个工作过程,包括采买、验收、货物进出、操作加工、供应等每个管理细节。
3、临时安排和调整人员,确保工作及时到位、无疏漏。
4、配合学校对食堂职工进行健康教育和业务知识培训,提高职工思想质素,强化对职工的思想教育工作。
5、认真学习食品卫生法,严格执行食堂各项规章制度,对存有安全隐患的要及时汇报,并提出整改意见和要求。对职工严格考勤,逗硬管理,落实考核。
6、每周召开食堂工作例会,主要进行工作安排、总结。
7、食堂工作人员实行试用制和工资考核制。新调入的工作人员必须由厨师长、管理员进行试用、考核,试用工资由校董事会定,试用期限为一个月,试用期满,按正常职工工资发放。试用不合格,不得录用。
8、了解市场货源价格,把好进货关。
9、抓好伙食质量、卫生、服务态度和安全,减少浪费。
二、厨师长的职责。
2、对食堂人员进行合理分工,确保正常开饭。
3、制定食谱,调剂花样品种,做好一周内的进货计划,为采购或货主提供当日所需的进货情况及要求。
4、负责食堂财产管理,负责厨房、餐厅的卫生用具添置更新。
5、及时解决食堂出现的问题,听取各方面正确的意见,改进食堂工作。
6、检查货源是否符合卫生要求和票据并签字。
三、红案厨师要求。
1、红案厨师在厨师长的指挥下进行工作,红案厨师必须掌握白案技术,有计划安排、核算成本的能力,有做的饭菜色、香、味俱全的烹调能力,有切、搭、配的合理操作技巧。
2、协助厨师长和白案厨师开展工作,作好后勤杂工的技术指导工作和清洁卫生工作。
四、白案厨师要求。
1、在管理员、厨师长的指导下工作。白案厨师必须具备有红案厨师的基本技术,有不怕脏累苦的精神,有团结协作作风,有指导勤杂人员工作的能力。
2、白案厨师必须具备熟练过硬的白案技术,要做到面粉蒸发好,碱用量得当,口感好,能细心、起早。不合格的生食面品不准上笼。
3、协助厨师长、红案厨师开展工作,指导勤杂工食堂内外工作(如:蒸笼、白案板、发面缸的清洁,参与餐厅分饭工作)。
五、杂工工作要求。
1、服从安排,不能讨价还价。
2、食堂、储存间内外清洁卫生,学生餐具、食堂炊具的消毒工作,理菜、切菜、淘菜、捡馒头、洗碗、放碗等,协助红、白案厨师的所有杂务工作。
3、配合生活管理员参与学生餐厅分饭、卖饭,对待学生态度和蔼、一视同仁,听取学生、教师、家长的意见和建议,及时向上反映。
六、所有工作人员严禁带宠物进校、进食堂,严禁在食堂内吃烟饮酒。
学校学生食堂管理制度
一、操作间有明显标记,定员定时消毒和保洁,室内干净、干燥,通风透气。
二、工作人员不得在操作间互窜,闲聊或做与工作无关的事。
三、进分饭间前要更换清洁的工作衣帽,手洗净消毒。
四、熟食间和生食间要严格分开,熟食必须从传递窗口进入备餐间。
五、加强对熟食的管理,销售熟食用工具取货,不能生熟混杂。
六、生食品、不洁食品、个人生活用品及杂物不带入熟食专间。
七、工作结束做好工具、容器的清洗及专间的清洁卫生工作。
八、回锅的熟食品要有记录,包括姓名、菜名、加热温度和时间。
学校学生食堂的管理制度
1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。
2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳,无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
学校学生食堂管理制度
一、工作人员严格按照各项操作规程工作,不得违规违纪,把安全放在首位。
二、不出售腐烂变质、过期过时、高危、不合格的蔬菜、肉类和豆制品。不出售凉拌菜,不允许学生带自制食品和零食进入学校和食堂。
三、蔬菜要洗净,防止带泥、昆虫等夹杂物,新炊具使用要反复清洗、消毒和查验,防止带有不卫生、不安全的异物。砧板、餐具每餐做到一洗、二清、三消毒,按规定存放。
四、严格按照各室功能和食品加工流程工作。生进熟出,烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
五、每天做好灭害和消毒工作,随手关门、关窗,严防外来抛撒物进入室内或饭菜中。
六、专人负责关灯、锁门、天然气总阀的关闭等任务,掌握一定的技能,每天工作完毕前负责人要进行认真的巡视和查验。
七、从事锅炉工作人员必须持证上岗,坚守工作岗位,细心规范操作,非专业人员不得随意操作、使用。
八、饭菜的品尝和留样专人负责,专柜存放,分类留样,各种饭菜留样48小时,数量为100克,存放温度为0℃—8℃。并每天每顿做好详细记录,包括留样的菜名、时间和留样人。对留样盒要及时彻底地进行清洗、消毒。
九、按规定标准使用食品添加剂,各种调料数量适中,饭菜要香熟可口,冷季要做好饭菜保温工作。
十、严禁非工作人员进入食堂和操作间。
学校学生食堂的管理制度
1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
学校学生食堂管理制度精选
库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。
二、库房物资实行“先进先出”的工作原则,并按类别决定物资的储存方式及摆放位置。
三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理,月末要对库存物资进行盘存登记。
四、入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。
五、库房管理人员要及时做好货物入库登记,坚持货物领用签字登记制度,及时清除过期变质食品。
六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
学校学生食堂管理制度
一、小学一至五年级实行配餐制,班主任原则要求在餐厅就餐,每月交生活费150元,不足部分由学校在教师工资外补贴,个别班主任不在餐厅就餐,每月在工资外补贴50元。其余师生员工凭卡就餐。
二、在规定时间内就餐。值周组教师、生活教师、门勤人员、没有课的班主任中午11:30就餐。学生加餐时间在晚上统一进行,小学在第一节自习后30分钟内,初中在第二节自习后30分钟内。加餐时要自觉遵守餐厅纪律,按照就餐常规就餐。遵守作息时间,不得因加餐迟到。
三、就餐要排队,不帮他人带买饭菜,在规定的窗口买饭买菜,讲纪律、讲秩序,遵守公共道德。
四、谦逊礼让,文明就餐,做到几不准:一不准喧哗起哄,二不准破坏卫生,三不准打架骂架,四不准追逐嬉戏,五不准损坏公物,六不准刁难工作人员,七不准乱窜座位,八不准铺张浪费,九不准我行我素,十不准挑食偏食,十一不准向外抛撒杂物,十二不准无卡就餐。
五、配餐学生和打卡学生在指定地点就餐,不得将饭菜打回教室、寝室或其他地点就餐,通食学生就餐在本班位置就坐。全体学生必须服从教师管理员和学生干部的指挥和安排。
六、三餐就餐必须由值周组整队集合,单列进入餐厅,顺次就餐,任何学生不得提前进入餐厅。
七、就餐完毕,学生将餐具有序放到指定位置,把桌面清理干净,不得将杂物抛撒在地和凳子上。
八、学生必须在食堂就餐,严禁学生在校外摊点用餐。
九、严禁学校非工作人员进入操作间。
十、卫生习惯良好,饭前洗手,不吃生、冷和不洁食品,不吃零食。不与他人混用餐具,严防病菌交替传染,确保身体健康。
学校学生食堂管理制度
一、每年体检一次,持有效健康证合格证上岗,上班时要佩戴健康证,每天坚持晨检。
二、定期参加卫生知识及业务培训,取得合格证后方可上岗。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班。工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应立即脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗。
四、上班期间必须穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩。工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化妆。
五、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所。
六、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物。应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽。
七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试偿不能直接用汤勺。
八、按照要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝浪费现象。
九、服从管理,按时作息,遵守纪律,爱护财产。不迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争执,不公物私占。
十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好,按时参加工作例会。
学校学生食堂管理制度
为了贯彻《学校生工作例》,保障学生的用餐安全,营造平安畅的校园环境,把食堂建成让学生感觉家的温暖,制定学生用餐管理制度。
一、按规定的进餐间由班任或有关任课老师带领有秩地进入食堂。饭前学生洗手,注意饮食卫生,养成良好用餐习惯。
二、为学生营造良好进餐环,提倡文明用餐,不争、抢、跑,养成好的用餐习惯。就餐时应安静、专心,菜提倡[少打添",不挑食。
四、养成珍惜粮,不浪费食的好习惯。
五、要爱护餐,用餐结束后指定的方小心轻放,不可故意损坏餐具。
六、用餐结束后要迅离开食堂,在食堂随地吐痰,不得喧哗。
七、食堂工作人员在分发饭菜穿戴要范,对师生要热情,服要周到,对全体师生一视同仁。
学校学生食堂的管理制度
1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。
2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的`一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
学校学生食堂管理制度
一、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。
二、肉类、水产品等易腐食品不落地存放。
三、肉类、水产品、蔬菜分池清洗,蔬菜要浸泡半小时以上,洗净后放在离地的货架上。
四、肉禽类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。
五、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作,清洗后的蔬菜无残留污物、杂草。
六、盛放荤食品与盛放蔬菜的容器分开使用,用后及时清洗干净。
七、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
八、食堂有带盖的专用垃圾箱(桶),实行垃圾袋装化,及时清运。
学校学生食堂的管理制度
为加强分局食堂管理,规范财务收入严肃财经纪律,提高服务质量,确保食堂各项工作正常运行,结合分局实际,特制定本制度:
一、食堂单独设置帐户,独立建帐,食堂费用实行一支笔审批制度;
二、采购员实行备用金制,备用金暂定20xx元;
三、领用现金必须写明用途、金额、姓名,经批准后才能支付,不能以领代报;
四、凭证、帐单分类按月装订保存,帐帐相符帐物相符,定期盘存和结帐;
七、食堂工作人员工资、福利及食堂用水、电及部分燃料由分局统一安排支付;
八、职工工作用餐伙食补贴,人数由办公室提供核定后,按每人每天10元拨入,接待费用按实际支出定期拨付。
学校食堂管理制度
1、在总务主任领导下,配合盒饭公司按时保质地供应全校师生早、午餐。
2、对本校炊事人员明确分工,责任到人,既要有分工,又要有协助合作。
3、做好饮食卫生工作,每天厨具和室内外要保持清洁卫生。确保饮食卫生、安全、不出饮食事故。
4、下班前检查水、电、煤,防止各类事故的发生。
5、保管好食堂财产,做好食堂用具登记,任何人不得私自挪用食堂用具。
6、要树立为教学服务,一切为师生服务的思想,发现问题及报告。
7、督促所有工作人员做好健康体检、个人卫生工作。做到人人持健康证上岗。
学校食堂管理制度
1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。
2. 不得将私人物品带入食堂工作区。
3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。
5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。
6. 根据工作需要,需延长工作的,经领导同意,可按加班处理。
学校食堂卫生管理制度
1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。
8. 定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度
1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理。
6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
食堂食品原料管理与验收制度
1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。
如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
食堂防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)
3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到师生表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
食堂人员纪律管理制度
1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。
3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
食堂工作处罚标准
1、 迟到、早退按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。
3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。
5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。
7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。
8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。
9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者,开除并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退
1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。
从业人员卫生知识培训制度
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训,做到人人掌握应知应会的食品卫生知识,按要求操作,养成良好的个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训。
食堂厨工人员卫生管理制度
1. 工作衣帽应穿戴整洁,操作时必须佩戴口罩,不得留长发、长指甲。
2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处置,专人管理,随时保持操作间干净整洁。
6. 不得在厨房内聊天,不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。
7. 有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
食堂食品原料管理与验收制度
1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁置不用现象。
2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐,学校食堂不得贮存亚硝酸盐;
4、调料罐必须有明显标记,表明罐内调料的品名,购入调料或向调料罐内重新填加调料,必须向操作人员交接,操作人员在不明调料的来源时,不得使用。
学校食堂库房管理制度
2、库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地大于10cm,离墙20cm;
3、严格执行出入库制度,做好出入库记录;
4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
5、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;
6、设置防蝇、防鼠等设施,安全有效;
7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作;
8、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管-理-员、负责人责任。
烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽;
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
4、食品加工前应检查是否有感官异常;
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
10、个人物品不得带入烹调间;
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管-理-员根据每日食谱要求,通知库管员准备每餐所用食品原料;
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗,用专用菜板、专用刀进行切割,装入专用容器备用;
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工:
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽,佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;
2、每天配餐前后必须将紫外线灯,对配餐间进行空气消毒;
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
领导陪餐和留样制度
1、供学生享用的每餐、每种食品(菜肴、汤和主食),须有值周领导提前进行试尝并做好记录,未发现有任何异常时,才能向学生供应。
2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。
3、留样用的容器,取样用的工具用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。每种食品装1个留样容器,留样量不少于100克。留样容器用保鲜膜密封后,放置于专用冰箱保存48小时。
4、留样期满,食用者无不良反应才能解封。
5、妥善保存食品试尝、留样与解封记录等资料。
餐具、用餐清洗消毒制度
2、确认餐具已洗净后,将餐具置于待消毒的餐具存放架上;
3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒;
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;
7、未经清洗消毒的容器用具不得使用。
学校防投毒措施
1、加强门卫管理,严格执行校门出入登记制度;
2、严把采购、储存、加工、供应等各环节的安全关;
3、原料库专人专管,其他人未经允许不得擅自入内,库房随时上锁;
5、定期对教职工进行食品安全知识培训,增强员工防投毒意识;
6、各环节由专人负责,学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实情况进行检查,发现隐患要及时纠正,出现安全事故要追究具体管理人员及主管人员责任。
食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;生产检查:包括储藏、出菜质量及速度; 一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
人利益挂钩。
食堂防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)
1、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
2、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
3、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、 多次受到师生表扬者。
5、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
6、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
食堂人员纪律管理制度
1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。
3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。
7、 工作时应在指定位置工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
10、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
11、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
炊事人员违规违纪处罚条例
一、炊事人员要明确工作的性质,职责。在工作中要贯彻服务育人的方针。
二、服从学校的工作安排,凡无理取闹、拒不执行学校决定的学校予以辞退。
三、炊事员必须按时上班,尽职尽责,保证每日按时开饭。人为原因造成不能按时开饭,视情节的严重程度扣款20—100元。
四、炊事员必须保证饭菜加工期间的安全,不得向操作间内带任何与做饭无关的东西,阻止任何与操作、检查无关的人员进入操作间,如不履行职责,被学校领导发现,每次扣除20—50元。
五、炊事人员必须保证学生的饭菜干净卫生,做到饭菜可口,安全卫生。如果摘菜、淘菜马虎,或使用变质腐烂原材料者,被学生反映或学校抽查发现,每有一次视情节严重状况扣款10—20元。
六、炊事人员必须保证每天操作间的卫生干净,以及炊具的摆放有序,炊具的卫生等。后勤人员及学校领导不定时地进行抽查。发现不干净或未打扫的,先警告,警告后还不打扫的,每次扣除相关炊事员20元。
七、炊事员必须讲究个人卫生,勤洗头、勤剪指甲、勤洗手,保持衣服干净,着炊事员服装上岗,如学校检查不讲究个人卫生或不穿工作服上岗者,每次罚10—20元。
八、爱护室内财产,炊具轻拿轻放。如因人为原因造成财产短缺或损坏的,是谁的责任由谁负责赔偿。
途一般不能辞职,若有特殊原因要辞职,必须一月前打辞职报告,否则扣除一个月工资。
十一、开炊事班会议,或对炊事员进行培训,必须按时参加,迟到、早退或未参加视时间的长短扣款5—20元。
十二、炊事员要做好交接-班手续,饭后及时清理餐具、机器,并做好餐具消毒工作,保证室内财产安全及机器、炊具的正常工作使用。出现损坏,由相关炊事员负责。
十三、炊事人员未经管理人员同意,不准私自将食堂的东西(如粮、油、菜等原材料及剩饭剩菜、餐具等带出食堂。发现一次扣款50—200元。
十四、炊事人员之间既有分工又要密切配合,搞好团结。若出现闹矛盾现象,每人扣款15—20元。若因闹矛盾影响学生正常开饭或饭菜质量出现问题,视情节扣款50—100元。
十五、凡总务处布置的任务,如来客做饭等,炊事人员一定要保质保量按时完成。
十六、上级部门检查中,凡因炊事人员失职而被通报批评的每次罚相关人员50—100元。
十七、炊事人员要注意节约用水、用电,并注意用水、用电、用火、操作机器的安全,如发生意外事故责任自负,对他人造成伤害者,追究相关人员责任。
十八、炊事人员要加强自身安全,凡在校内外,不论是工作中还是生活中,所出现的一切不安全事故,责任自负,与学校无关。
学校食物中毒应急处理预案
为了及时处理和控制食物中毒事故,保障本校学生的身体健康,特制定学校食物中毒预案。
一、食物中毒抢救领导小组
组 长:陈宝民
副组长:黄文升
成 员:全体教师
二、发生食物中毒后的报告
当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时应怀疑食物中毒。此时,第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组组长报告,组长在接到报告后,应立即向当地卫生行政部门报告,并通知领导小组成员立即到岗,部署各项救治及处理工作。
三、具体措施及责任
1、组织抢救工作由黄文升负责。应立即联系医疗单位,及时向医院运送患者进行救治;
2、由李江负责向卫生行政部门报告,
3、由陈宝民向上级部门报告,说明事故的经过及严重程度,必要时请求支援;
5、由高洪波维持现场秩序并接待有关访人员。
四、校食物中毒抢救领导小组组长陈宝民负责校内抢救工作的组织协调。
1. 上班穿好工作服后,在行政办公室签到。
2. 不得将私人物品带入食堂工作区。
3. 上班时坚守工作岗位,不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事,如下棋、打牌、打毛衣,不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4. 下班时根据厨房需要,加班人员留下,不加班的人员下班后离开工作地。
5. 需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续,请假者填写请假条书面备案,电话请假一律无效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位,否则按旷工处理。
1. 保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3. 食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4. 食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的`食物分开储放,防止食物间串味。
1
5. 调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6. 及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7. 配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。
8. 定期清洗抽油烟设备。
食堂厨工人员卫生管理制度
1. 工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
2. 工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3. 在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4. 厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5. 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。
6. 不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。
1、 根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。
2、 高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
2
3、 不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、 不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、 不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、 仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、 采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
食堂日常工作检查制度
1、 对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、 检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、 各项内容的检查可分别或同时进行
卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。 3
4、 食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
食堂防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
食堂设备及用具管理制度
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
食堂管理奖惩制度
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)
3、 忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
4、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6、 多次受到师生表扬者。
7、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
食堂人员纪律管理制度
1、 厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、 严禁厨工替代他人签卡,严格考勤。
3、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、 员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员
工不可留长发。
7、 工作时应在指定位臵工作。
8、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、 厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
11、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
食堂工作处罚标准
1、 迟到、早退按旷工一天处理。
2、 工作衣帽不整洁、不按指定位臵工作、每次罚5元。
3、 不服从领导安排,有抵触性者处罚20—50元。
4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚5元,责任人处罚10元。
5、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。
6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处50元。
7、 工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生用饭者处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。
8、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚50元。
9、 工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚5-10元。
10、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚15元。
11、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚50—100元。
12、厨师将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任并罚20元。
13、欧打他人者,开除并处罚20元。
14、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。
15、累计扣款达500元以上者劝退
一、组织炊管人员进行政治学习,使他们牢固树立为师生服务意识。
二、定期组织炊事人员进行业务知识(卫生、烹饪)培训,有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核,并建好炊事员业务进修档案。
三、负责粮、油、煤及主要副食品采购,管理。
四、指导食堂的工作,制定、完善各种规章制度的贯彻和实施,每周组织各食堂召开一次班会,制定下周饭谱,安排好食堂值班,并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。
五、定期组织召开生活会,了解和征求师生对食堂工作的意见和要求,不断改进工作。每周召开一次处务会,总结上周工作,制定下周计划。
六、每月对各食堂进行一次综合考评,评出综合效益最佳食堂。
七、立足当前,瞄准长远,在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措,迈上新台阶。
明港镇二中
2015年3月
食堂卫生制度
一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识,做到理论与实践相结合,提高自身素质。保证饭菜质量。
二、班长、保管要把住原料的采购检验关,规定要求进行检查,对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。
三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒,有班长负责。食品、炊具存放,加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒;蔬菜用碱水冲洗。
四、班长对剩饭菜要先检查,怀疑变质变味的饭菜坚决不出售;气温较高时,馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾,加热前要检查有无变味,否则不能出售。
五、班长负责每日的卫生督促检查,发现问题及时解决,及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒,要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视,确保做到万无一失。
六、加强防蝇、防鼠、防尘措施,设有专人管理。每日落实好食堂值班人,下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。
七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽,并保持整洁。个人卫生做到四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服、帽)。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟,不随地吐痰。
八、食品加工、存放做到四隔离(生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与天然冰隔离)。操作时严格按生熟案,防止交叉污染。
九、保持食堂内环境卫生,把卫生区落实到每人名下,,做到地面、墙壁干净,窗户明亮,炊具整洁。
十、膳食每周对食堂卫生进行抽查,对不合格的进行批评,对表现好的要鼓励、表扬。
明港镇二中
2015年3月
炊管人员廉洁守则
一 、炊管人员要积极学习,不断提高思想觉悟,做到廉洁奉公,严于律己、以身作则遵章守纪,树立全心全意为师生服务的思想。
二、炊管人员要有良好的工作作风,要深入食堂搞调查研究,工作要起模范带头作用,要有显著成绩,要有争上游、争先进的精神。
三、炊管人员要模范地遵守食堂的各项制度,要求炊事员做到的自己先做到,要求炊事员遵守的自己要严格遵守。
四、模范执行食堂的财务制度,严格财务报销手续,严格入出库手续,不领过头物品;坚持每日早晚食堂内物品盘点制度;坚持采购物品先考察价格制度。炊管人员用餐不搞特殊,来客一律到售饭口购饭,不优亲厚顾,不拿食堂任何东西。要保证食堂内无任何违犯财务制度的现象出现。
五、坚持食堂财务公开原则、互相监督制度,考察物价要二人以上,采购蔬菜膳食部监督,采购物品要公布、上报物价。 炊管人员要无条件地按照以上五条基本守则去做,以便把食堂管理工作做得更好。
明港镇二中
2015年3月
炊事员岗位制度
一、树立为师生服务的思想,有无私奉献、爱岗敬业的精神,讲文明礼貌,说话和气,热情服务。
二、努力钻研业务,不断提高技术水平。饭菜花样不断创新。
三、遵守操作规程,遵守工作纪律,遵守财务制度,不迟到、不早退、不擅自离岗。
四、搞好食堂卫生。早起提前搞好宿舍卫生、个人卫生,工作中保持卫生,下班前把自己的卫生区清扫干净。个人卫生做到“四勤”。
五、爱护公务、炊具轻拿轻放。节约用电,做到人走灯灭,杜绝长流水现象。
明港镇二中
2015年3月
学校食堂卫生“六关”制度
一、采购、检验关:为保证所购原料的质量和卫生要求,采取以下三项措施:
1、每个品种要与两个以上有营业执照、卫生许可证的单位签订供货协议。
2、蔬菜的采购每个食堂1 人、膳食处1 人共同查验所购蔬菜的质量、卫生、价格,择优选购。
3、原料进食堂前先经保管按有关卫生标准进行查验,合格后方可过磅,班长加工员加工前再对所购、所存原料按有关品质鉴别项目进行检验,合格后方可加工。
二、加工关:班长、加工员操作中要按卫生“五四制”、“四隔离”的要求,炊具生熟分用,原料及食品生熟分放。
三、出售关:出售要本着现用现做的原则,保证所出售食品新鲜、卫生。出售入口食品时要使用食品工具。
四、消毒关:
1、蔬菜消毒坚持用碱水浸泡、清水洗净;
2、容器坚持用蒸汽、洗涤剂消毒。
五、防蝇、防鼠、防尘关:每日检查门窗、防鼠板是否严密,保持门窗纱完整,无破损,食堂地面坚持湿式清扫。
六、个人卫生关:要保持良好的个人卫生习惯,勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。定期体检,持证上岗。
明港镇二中
2015年3月
学校饮食卫生五四制度
一、由原料到成品实行“四不制度”:1、采购员不购买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位不收进腐烂变质的食品;不用手拿食品;部用废纸、污染包装食品)。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”:1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一洗、三刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。
四、环境卫生采取“四定”办法:1、定人;2定物;3、定时间;4、定质量。划片分工,包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”: 1、勤洗手、剪指甲;2、勤洗澡、理发;3、勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。
明港镇二中
2015年3月
1.保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观,所有孔、洞、缝、隙填实密封,保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
2.做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角,特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
3.食物在工作台上操作加工,将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
4.食物保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区,做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。
5.调味品以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。
6.及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。
7.配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除,不在厨房隔夜,需要隔夜清除,则加盖隔离,潲水桶四周应保持干净。
8. 定期清洗抽油烟设备。
营盘乡中小学食堂厨工人员卫生管理制度
(2015年—2015年)
1.工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲。
2.工作时,避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3.在厨房内禁止抽烟,咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
5.厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次的清洁工作,用具集中处臵,专人管理。
6.不得在厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物、放臵鞋子、乱放杂物。
7.有传染病时在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
营盘乡中小学食堂食品原料管理与验收制度
(2015年—2015年)
1、根据食堂生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免原料搁臵不用现象。
2、高档原料派专人保管,按量使用,其它原料同样做到按量使用,物尽其用,杜绝任何原料浪费。
3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品,一经发现给予劝退处理。
4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料,随时检查。
5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
6、仓库保管员见单出料,做到帐目条理、清楚、准确。
7、采购人员必须以食堂利益为重,坚持原则,不图私利,后勤负责人应严格完成原料验收工作,了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
8、验收完毕,后勤负责人开签单验收,并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。
营盘乡中小学食堂日常工作检查制度
(2015年—2015年)
1、对厨房各项工作实行检查制,不定期,不定点、不定项抽查。
2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:包括食品卫生、日常卫生;
纪律检查:包括厨房纪律,考勤考核;
设备安全检查:包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:包括储藏、出菜质量及速度;
一般性工作检查:包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。
4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于本组的差错,则追究组长的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果做书面记录备案,检查结果与小组和个人利益挂钩。
营盘乡中小学食堂防火安全制度
(2015年—2015年)
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用。
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂,清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
6、下班关闭电源、能源开关。
7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
营盘乡中小学食堂设备及用具管理制度
(2015年—2015年)
1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理,人人遵守。
2、个人使用器具,由本人妥善保管;共用器具,使用后放回规定的位臵,不得擅自改变;使用者有责任对用具进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏、丢失的,照价赔偿;故意损坏者双倍赔偿。
3、厨房内用具以旧换新,办理相关手续,收回原有用具。
4、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
5、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
6、备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向领导报告审查批准。
营盘乡中小学食堂管理奖惩制度
(2015年—2015年)
根据学校饭堂管理规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:(每学年结束奖励一次)
1、忠于职守,全年出满勤,工作表现突出,受到多次表扬者。
2、为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
3、在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
4、多次受到师生表扬者。
5、卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
6、节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)、出现下列情况之一者,给予惩处:
1、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响厨房工作者。
3、工作粗心,引起师生对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7、殴打他人者。
8、不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)、以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由组长提议,分管领导审定具体奖惩方法和范围,错误情节严重者,按工作制度及其他规定进行处理。
营盘乡中小食堂人员纪律管理制度
(2015年—2015年)
1、厨工按时上下班,准备充分时间更换制服,以便准时到达工作岗位。
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
3、员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
4、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在工作区内吸烟、不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽,男员工不可留长发。
6、工作时应在指定位臵工作。
7、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
8、厨房为生产重地,没有经管理人员同意,严禁非工作人员进入,具体由厨工组长负责执行。
9、自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
10、严格执行厨房内各项管理制度的规定。
营盘乡中小学食堂工作处罚标准
(2015年—2015年)
1、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚10元。
2、不服从领导安排,有抵触性者处罚10元。
3、厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,负责人处罚20元,责任人处罚10元。
4、下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿。
5、工作态度不端正,因自身情绪造成菜质不符合要求处罚20元,造成师生严重投诉者,处罚50元。
6、因责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人处罚30元。
7、工作粗心,引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚10元。
8、弄虚做假或搬弄是非,制造矛盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚50元。
9、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿。
10、将过期变质食物加工食用,造成师生食物中毒者,承担民事责任。
11、欧打他人者,开除并处罚30元。
12、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚5-25元。对学校影响恶劣者,由学校直接劝退。
学校食堂管理制度
1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。
2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。
3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电、燃油的供应。
4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。
5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、长假期间做到有人值班、巡视。
xx学校师生用餐制度
1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。
2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。
3、按时用膳,无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。
4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。
5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。
6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。
学校食堂管理制度
1、值周行政领导每周按时安排值周教师在就餐时段提前到餐厅值守,一楼3名(正门侧门各一人,另一人来回巡查),二楼1名(主要大门口值守并关注整个楼层代餐教师履职情况),并负责对值周教师食堂值守进行考勤登记。
2、值周老师按要求提前到位值守,如果有课或有其他事情应提前做好安排,如找人顶替值守。遇无老师带领或有老师带领却不整齐、不安静的学生或队伍,值周老师要将其拦在食堂外,待有老师带领且整顿好队伍后方可进入。
3、带餐老师带餐时组织本班学生按两列纵队有序到达餐厅(一列定餐,一列非定餐)。带到一楼餐厅门口时,老师组织非定餐学生安静有序进入一楼后,再带定餐学生到二楼用餐。到达二楼门口时,应再次整队并强调就餐纪律,待学生全部安静后才能进入食堂。进入食堂,不能奔跑。
4、在学生排队取餐的过程中,带餐老师(一楼生活老师)要全程监管纪律,指导学生按照地面标识的路线站队,除正在取餐的学生,其他学生必须站在黄线后面安静等候,严禁插队、推攘、讲话。学生就餐时,带餐老师应坐到该班学生中间管理学生的就餐纪律,并要求每名学生安静就餐,桌面、地面、餐盘都要干净,并提醒学生不要将水果、鸡腿等食物带出食堂。
5、用餐结束后,学生按指定路线排队,每个人必须将自己所用的餐具拿到规定地点并按要求放置,且必须轻拿轻放。
6、离开餐厅时,学生不能将奶、馒头等食物带出食堂。
7、除带餐老师,其他老师(包括生活老师)用餐请到内设教师用餐点。如若坚持在学生用餐点用餐,请用餐时勿高声交谈,以身作则,为学生树立榜样。
对以上办法规定,全程由当周值周行政领导监督,大队部安排大队委协助检查记录。对违纪情节较严重的学生,由当天值周行政领导在广播系统中点名通报,并酌情扣除文明班分。对于不到位值守、带餐或学生严重违纪的班级带餐老师、值周教师、生活教师,学校将严肃处理。
备注:上述管理办法将在试行中逐步完善规范,未尽事宜,另行通知!若有更好建议或意见,欢迎提出。
学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”。保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
认真执行卫生“五四”;制:由原料到成品实行“四不”;制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”;;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”;:一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”;办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”;:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”;,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;。
仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
十、禁止使用现金,统一使用一卡通。
十一、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。
学校学生食堂的管理制度
学校食堂实行自主经营、工资自负的原则,食堂工作一切为了教学,全心全意为师生服务,确保教学工作正常进行。
1、食堂必须领取卫生许可证,炊事人员持健康证上岗,做到个人卫生良好,注意服务形象。
2、食堂制作要讲究营养卫生,科学烹饪,菜肴加工制做要煮透烧熟,力求色、香、味俱全,及时处理有变质征兆的食品,杜绝食物中毒。
3、食堂职工要按时上下班。必须穿工作服、佩证上岗,上班时间不吸烟,不干私活。
4、食堂采购员按计划采购物资,并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。
5、做好食堂清洁卫生打扫,认真执行卫生“五四”制度:
(1)物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。
(2)食品生与熟分开,成品与半成品分开,食物与杂物分开,生熟饭菜分开。
(3)餐具一洗二刷三冲四消毒。
(4)室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
(5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。
6、食品制作用具、容器和机械,做到无锈、无霉、无异味、无污物、专物专用,坚持洗消工序,并有生熟标志。
7、库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂,有防措施,库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
8、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库,防止有病人员带入细菌病毒,防火、防窃确保安全,杜绝中毒事件发生。
9、建立师生意见箱,广泛听取师生意见,及时改正工作中存在的问题。总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况,听取食堂职工意见,帮助解决具体工作事项。
学校食堂管理制度
为了强化食堂管理,确保师生的身体健康和生命安全,严防安全事故的发生,维护学校正常的教学秩序,根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度,结合食堂具体情况,特制定以下基本管理制度。
一、遵守学校制定的各项管理制度,认真学习并贯彻执行中央,地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。
二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查,并持有健康证方可上岗。
三、严格学习制度。
四、划分岗位清洁卫生区域,制定岗位责任制,落实责任,奖惩逗硬。
五、严把食品采购关,食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按照国家有关规定索证,禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物,含有毒有害物质或被有毒,有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
六、食堂保管员应严格按照食品采购规定,对采购的食品逐一验收,对不合格食品拒绝验收,并报告食堂管理员,查清责任。对验收入库的,必须逐项登记,采取先进先出的方法,保证食品新鲜,安全。
七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯,必须坚持更衣洗手,消毒后方可进入操作程序,如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时,须脱离工作岗位,治愈后方可上岗。
八、严格保卫安全制度,严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间,食品保管库房,防止投毒事件的发生。
九、严格餐具清洗规定,切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序,保证餐具的清洁卫生,防止传染病的防生。
十、坚持食品留样制度,对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱,并表明标识做好记录、备查。
十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。
十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。
十三、食堂管理人员,每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。
2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。
3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。
4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。
5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报区教委及卫生行政部门。
6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。