幼儿园餐饮人员管理制度（实用13篇）

规章制度可以让组织内部的关系更加和谐，减少纠纷和冲突的发生。掌握了规章制度的要点和原则，我们就能更好地理解和遵守。

餐饮人员管理制度

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的'病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带(携带)或交主管部门统一保存，以备检查。

幼儿园餐饮管理制度

为不断提高我园的保教质量和服务质量，确保幼儿健康的成长，快乐的进餐，真正发挥“窗口行业”的作用，为此制定本制度：

1.餐前教师按时做好餐前准备工作，摆好餐桌，餐具。

2.餐前、餐后不组织剧烈运动，以引起幼儿肠胃不适反应。

3.按当天幼儿实到人数有序分发饭菜，分汤时切忌从幼儿头上过。分饭的原则为少盛多添。

4.教师引导幼儿做好餐前饭菜的介绍。

5.养成幼儿餐前洗手的习惯，教会幼儿正确的洗手，擦手；学习正确的使用勺子；教会幼儿正确的坐姿，小肚皮挨着小桌子，让幼儿更加舒服的进餐。

6.照顾幼儿进餐，根据幼儿的食量，及时为幼儿添加饭菜，让幼儿吃饱吃好。

7、要精心照顾幼儿进餐，特别是身体不适幼儿及病愈后和吃饭慢的幼儿。

8、培养幼儿良好的进餐习惯如不挑食、不浪费粮食，保持桌面、地面和衣服的干净，进餐时不大声讲话，专心吃饭等。

9.咽下最后一口饭菜才能离开座位，饭后养成漱口的习惯。

10.吃完饭之后，让养成自己送碗的习惯，勺子和碗分开放，注意轻拿轻放，进餐时产生的垃圾扔到垃圾桶里，然后洗手洗嘴，并用毛巾擦干。

11.教师在幼儿午餐时注意观察孩子的情绪，餐前避免批评孩子，发现情绪异常孩子要及时了解情况。孩子情绪有波动时，应先安抚，等情绪稳定后方可进餐。

12.幼儿进餐时间不得少于20~30分钟，不得催食、包食（小班个别情况除外），保证幼儿吃饱每餐饭。

13、稀饭、菜汤、开水等要进行降温后才能给幼儿饮用，放在安全的地方。

14.就餐后剩余食品及时送回伙房，各种食品教师不能私自带回家，每发现一次罚50元。

15.不许侵占幼儿伙食，特别是定量食品、两点食品，一次100元，严重者辞退。

幼儿园餐饮管理制度

为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。

九、清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十一、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十二、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

十三、洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。

餐饮人员管理制度

为规范餐饮服务从业人员工作服管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的从业人员的'工作服应每天更换。

四、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

幼儿园餐饮安全管理制度

餐饮人员管理制度

一、所有工作人员上班时间统一着单位配发的工作服,个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或浅色布料制作,专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换,保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的`工作服应每天更换。

四、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

餐饮从业人员管理制度

一、餐饮、食堂工作人员必须经过严格的卫生知识培训，经过考核合格后方可上岗。

二、食品卫生管理人员负责培训工作，并制定相应的培训计划。

三、聘请卫生监督所管理人员，不定期对酒店餐饮、食堂工作人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规等卫生知识，提高卫生安全素质。

四、组织有关人员参加卫生监督所举办的卫生知识培训班学习，提高卫生管理水平。

五、每月对食品从业人员进行卫生知识培训1次，对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

六、每年举办一次卫生知识的竞赛，强化职工的卫生意识。

七、凡参加卫生知识培训的.人员，一律按时参加卫生知识培训，不得缺席。

八、建立餐饮、食堂工作人员卫生知识培训档案，详细记载卫生知识培训状况。

一、餐厅、食堂工作人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。

二、餐厅、食堂工作人员必须先到南山区卫生防疫站体检，体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。

四、凡出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。

五、餐厅、食堂主管每天要对辖区每位工作人员做好上岗前检查，并做好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。

六、餐饮、食堂工作人员凡患病、有疾病先兆必须向主管报告，患者必须由卫生部门对其作检查治疗后再作决定。

一、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得培训合格证上岗。

二、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

三、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

餐饮从业人员管理制度

1、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

2、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

3、定时清洗空调虑网。

4、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

5、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

6、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。

餐饮从业人员管理制度

1、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。

2、按岗位要求规范操作，保证质量。

3、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。

4、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。

5、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

6、遵守工作纪律，有事提前一天请假。

7、落实例会制度，对工作进行讲评。

餐饮从业人员管理制度

对于餐馆而言老板表现的越能干，员工就表现得越弱势，餐馆老板别只想着用“人管人”的方法，应该用制度来管理人员，首选餐馆应该有标准，有检查考核制度，有奖罚制度，有负责人，那么老板该做的就是了解制度是否被执行，奖罚是否分明，标准是否被坚持，可见餐饮必须制定一个制度，没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。

必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。

我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好。

我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心。

我愿意诚实，因为我要问心无愧。

我愿意接受意见，因为我们太需要成功。

我坚信只要付出终有回报。

1、节约粮食。

2、吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅。

3、男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。

5、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容。

6、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语。

7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待。

8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务。

9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房。

10、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项。

11、配备所用的用品用具。

12、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零。

13、及时恢复摆台工作。

14、及时做好人走岗位净。

15、及时关灯关气。

16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭。

17、做好突发事件的处理和创造感动。

18、做好授权工作。

19、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理。

20、同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。

1、服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月（具体根据当地情况，这里只做参考）。

3、公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天。

4、新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休。

5、如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资。

6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。

2、一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除。

3、因私事不请假、休息、早退视为旷工。

4、处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资。

5、员工无故旷工一天以上除名开除。

6、店长级别的员工旷工直接开除处理。

1、受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求。

2、违反工作规章制度，批评后仍不改正。

3、受聘者长期请假。

4、旷工。

5、因员工身体状态不适应岗位要求。

6、违反国家法律法规。

备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。

轻度过失的员工有以下几点：

1、上班时间衣冠不整。

2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方。

3、工作时间用餐厅电话办理私事。

4、工作时间吃东西聊天，围成一团；

5、下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工。

6、在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨。

7、随地吐痰，仍纸屑杂物。

8、不遵守店内安全条例。

9、违反部门常规。

10、工作时间佩戴手机（店经理除外）。

11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。

较重过失的员工有以下几点：

1、工作时间睡觉。

2、擅离工作岗位，经常迟到。

3、对客人不礼貌，与客人争辩。

4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动。

5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙。

6、搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉。

7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品。

8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留。

9、工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情。

10、未经批准不回宿舍休息。

严重过失的员工有以下几点。

1、工作时间醉酒。

2、贪污、盗窃、受贿、行贿。

3、故意损坏公物或客人用品。

4、打架斗殴。

各项处理方法。

轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。

较重过失的`处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。

1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元。

2、员工吃饭过生日必须aa制。

3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。

年轻员工。

新员工―合格员工―优秀员工―实习店长―优秀店长。

年龄偏大的员工。

1、业务熟练，顾客满意率较高。

2、团结同事。

3、工作主动，积极性强。

4、工作责任心强。

5、员工情绪稳定。

6、能准确快速完成上级交待的任务。

7、不违反规章制度。

8、任劳任怨，不怕苦不怕累。

1、笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸。

2、炉具是否有气，是否能正常打火。

3、不主动询问顾客是否需要发票。

4、客人给钱埋单是必须说谢谢。

5、客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖。

6、处理所有问题应在第一时间。

以上岗位描述的目的就是提高翻台率。

五声四勤。

五声：迎声―答声―谢声―歉声―送声。

四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头。

嘴勤：做到人未到声先到。

手勤：做到客人想之前、做之前。

腿勤：速度。

服务员敢于主动向客人介绍自己。

例：我是小李，有什么事请叫我。

一个服务员要有怎样的精神面貌？

一切以企业为重，上班不带任何情绪，遇事冷静不慌，遇客人答问百问不烦，百答不厌。

注：服务员不懂就是不懂，切忌不能故作老练。

如：客人问东方明珠在哪里？不能乱回答。

服务员十四字礼貌用语。

请、谢谢、对不起、您好、再见、没关系、欢迎光临。

1、对店员工提出的建议要给予适当的奖励。

2、在全体员工会上公开表扬优秀员工。

3、让优秀员工带上“优秀员工”的胸卡或“最佳员工”的胸卡。

4、把表现突出的店员照片挂在宣传栏里。

1、宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从。

2、进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）。

3、床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子。

5、宿舍内不准抽烟。

6、早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。

7、下班回宿舍途中衣着整齐，过马路不准闯红灯。

9、进入住宅区时要轻手轻脚，不能大声喧哗，做到尊老爱幼，礼貌待人。

12、男生女生不得互串寝室，有事必须经过寝室长同意，否则违反一次罚款50元。

14、宿舍管理人员必须熟悉水电开关，随时注意节约用水用电，如发现重罚。

15、保护爱护宿舍内的家电设备，不准在墙上乱画和损坏、拆卸家电设备。

16、刷子、脸盆、鞋子必须统一摆放，整齐干净。

19、宿舍内不得私自乱接插头。

21、熄灯时间规定：中班22：30，晚班24：30。

餐饮从业人员管理制度

一、所有工作人员上班时间统一着单位配发的工作服，个人不得擅自改变工作服式样。

二、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

三、工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。

四、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。

五、待清洗的'工作服应远离食品处理区。

六、每名从业人员不得少于2套工作服。

餐饮人员管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的.病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐饮从业人员管理制度

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。