月工作总结是我们对过去一个月努力工作的回顾,它可以帮助我们更好地认识自己在工作中所取得的成果和不足,为未来的工作提供指导。小编为大家准备了一些月工作总结的范文,这些范文内容详实,观点明确,写作方式灵活多样,希望对大家的写作有所帮助。
餐饮部工作总结
1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓,两手都不硬”的分散管理模式,握起拳头来,集中精力发展内餐经营。前年全年实现营业收入17xxxx元,比去年内餐全年15xxxx元的营业收入超额2xxxx元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低成本、节约费用。前年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,成本率及亏损额度均比20xx年下降。
3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴服务中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的基础。
1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个服务员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求。保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。
3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。
4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为“东博会”的成功接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐氛围,提高了包厢利用率。
餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务宾馆,服务员工。
20xx年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。
1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。
2、散客销售力度不足。
3、菜肴创新能力欠缺。
4、包厢电器设备老化、破损严重。
5、正式员工年龄偏大,缺乏一线服务人员。
6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。
1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的规范管理。
2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。
3、加强管理,掌握好的管理办法,管理制度化,科学化。
20xx*年*月*日。
餐饮部工作总结
转眼匆匆,忙碌拼搏的20xx年已经过去。在这一年里,非常感谢上级领导对我四层团队的支持和信任,既是对我团队履行职责的监督,也是对我团队的关心和爱护。在我商场各级领导的正确指导下,在各部门同事的全力配合下,在全体员工的共同努力下,20xx年的工作圆满结束。
回顾今年,我团队仅仅围绕最终目标的整体部署及全年工作计划开展工作。为完成年度目标,为提升专业修养,为完成良好业绩,商场上级领导加强了人员管理及团队的服务意识、服务状态、管理能力等的培养。值得肯定的是,在我们的共同努力下,我们比20xx年更加成长,更加努力,更加提升。
我们作为四层餐饮业态的管理者,工作上必须本着认真负责的态度,必须将每一项工作做好做细。
配合指导和协助商户。第六,每家商户制定安全检查表,针对夜间闭店明确其责任人,每天闭店前进行水、电、燃气的安全巡查和记录。夜间闭店运营人员与安保人员对所有商户店内水、电、燃气进行全方面检查。21:00点后还有顾客而未闭店的商户要求离店前务必找安保人员再次确认检查后才可离店。第七,负责定期召开四层商户座谈会,与商户负责人分析每月营业额数据,并汇总制作报表,分析其额度波动,发现问题及时沟通解决。第八,为提升餐饮营业额商场不断举办活动,促进商户间合作共赢。第九,及时更新各商户广播稿,每日就餐黄金时段要做到连续宣传广播。第十,完成一商vip会员卡办理任务。第十一,保证各商户每周进行一次宣传和每日微信推广。
20xx年四层工作重点更着重于加强消防安全管理,对于所有店铺,无论店面大小,无论任何餐饮品类,都严格按照商场安全管理的统一规定以及消防的要求,统一执行管理,坚持绝不能有任何疏漏,绝不姑息纵容的原则。
在这一年里,四层全体商户都有了飞速的进步,都能够做到自觉遵守商场管理规定,对于商场提出来的不足都能够及时调整,与商场共进退共发展。
更是一份沉甸甸的责任。
在任何企业,人都是摆在第一位的。我团队采用“观念整合、充分协作、严格管理、高效服务”的方式合理安排工作职能,以发挥各人所长。重视专业技能培养,加快团队的融合,加强对企业的忠诚度,提高凝聚力。共同的目标让集体力量很快融合在一起,形成了一股坚不可摧的力量。
(一)年度工作总结
1、在四层团队的整体努力下,我们完成了全年80%商户的租金收缴工作,共计租金2123511万元。
我们克服一切困难,对于拖延交租金或者坚持不交租金的商户,我们采用”刚柔并进“的方法。首先先解决商户提出的遗留问题,其次采用不按合同交租,不售卖水电的处罚方式,再经过我们在卖场与商户进行现场沟通,晓之以情、动之以理,将几家商户分解,各个击破的战略使80%商户缴纳租金。由于今年同样有江湖传奇为代表的个别商户闹事,诽谤商场名声,或者以商铺经营不善为由,坚持不交租金的商户,在商场不断催促谈判下依然不愿出面解决,其中包括:不二斋、美食广场、杨国福、刘厨削面、芝士姐姐、顶牛拉面,其中杨国福还在拖延。
2、20xx年共新开业5家商户,分别是:(2、10)、(6、6)、(7、25)、(11、28)和(即将开业)。
3、20xx年由于经营不善、拖欠租金等综合问题,导致8家餐饮商户闭店停业,分别是:、,、。
4、20xx年x月x日火锅发生着火事件。由于后厨油锅起火导致,在商场各部门配合下迅速扑救,及时控制火情,没有造成严重损失,也没有对商场造成任何不良影响。但此事的严重性给各店工作人员和商场管理者敲响了安全警钟。
5、本年度针对各商户在管理运营过程中发生的各类问题和事故,分别下达了各类相关通知,并进一步细化了一些安全责任以及规范了一些管理条例:
(1)每家入驻商户必须签订《治安、消防安全责任书》,此责任书明确了商场及商户的责任细则和相关安全责任手续。保证商户按照消防安全制度进行消防硬件的配备以及责任人的认定。
(2)3月24下发《关于水电使用的管理规定》,严格监管商户对于水电的使用规范,严禁私自搭设水电线路,改造线路,以及遇到突发事件时的应变措施。对于使用不当者造成的损失,商场管理部门有权利进行追责及罚款。
(3)《关于餐饮商户入场及检查员工证的通知》,此通知规定从20xx年x月x日起,四层餐饮员工需从西北角货梯入场,并务必携带员工证入场,无证者严禁入内以保证商场内安全。
(4)《关于收集备用钥匙的通知及使用规定》此规定是为防范非营业期间商户店内突发事件,便于安保人员第一时间入店采取有效措施。
餐饮部工作总结
各位领导、各位同事大家好!餐饮部有幸被评为09年度先进部门。较为圆满的完成了09年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持,在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢,虽然我部门在09年的工作中取得了一些成绩,为酒店做出了一定的贡献,但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方,为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点,改正所存在的缺点,使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将09年的工作及20xx年的工作目标做以下汇报:
管理方面:
1.落实了卫生责任制,责任分区到人
2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,
3.定期员工谈心,做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
4.要求做好员工每月考勤、考核工作,对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理,增强管理管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
7.为确保部门服务水准,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
8.关注节能控制工作,部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位,坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。
培训方面:
1.部门的培训,每月制定出培训计划、及培训重点。
2.制定出部门新员工岗位培训计划,让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,减少员工培训的覆盖率。
一、工作中的不足:
2.在接待繁忙时,有简化服务程序,不能坚持服务标准的现象。
3.客史档案建立不够完善,在实际工作中没有很好地发挥作用。
二、工作计划
1抓基础管理:
1)加强对基层管理人员的管理及工作指导
针对餐饮业人员流动频繁的特点,稳定管理人员队伍,对于企业来 说是很重要的,只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的,但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高,09年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训,稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心,调动工作积极性,使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。
2)调动服务人员的工作主动性
服务是旅游产业的生命线,服务质量直接影响着企业的经营及美誉度,可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的一大难题,餐饮业尤为突出,为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺,20xx年我们将继续从基础技能培训抓起,在做好培训工作的同时,加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作,力争在工作现场解决存在的问题,让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧,并以榜样作用带动员工,使员工能够积极主动地工作,稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态,引导员工正确的工作心态,鼓励、激励他们热爱本职工作.
3)完善部门的各项规章制度
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善,并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。
4)提高设施设备的管理水平,确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识,明年我们将在这方面加大管理和培训力度,让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识,建立起设备档案,确保完好率。
东晋桃园餐饮部全体员工在酒店领导工作思路的正确指导下,在兄弟部门的大力支持协助下,在部门全体员工齐心协力,努力拼搏下,我坚信20xx年的各项工作目标一定能够实现!
餐饮部工作总结
当然我只能给各位领导一些建议,首先是吃饭,我进来遇到的第一个问题是吃饭的时候遇到,也是所有员工都要求改变的,就是同事们每日吃完饭以后都要过潲水间倒剩下的饭菜时,时常有一股刺眼,经常刺的把持不住眼泪,那个地方早班人员去的比较多,希望能进行整改。
第二个地方是我们的更衣柜,那个地方的物品摆放非常的不合理,而且还有一筐烂皮鞋,一个梯子横在里面,空间更小,还有那里还有几个餐车,让同事们没有一个良好的工作环境,员工食堂里面的设施设备应该更换一下,在大厅里的背景音乐声音偏大,音乐声音的控制在60分贝左右很合适的,另外在大厅里的卫生勉强可以,各个区域里备餐柜里的摆放不和规范,需要经常整理才行,要紧抓,如果不紧抓的话,接下来的工作办起来就不那么顺利,因此需要常抓,还有就是c区里的备餐柜里的东西太多了,是否考虑该拿走的就拿走,腾出更大的空间放有用的东西,卡坐上备的餐具不够用,还有就是各区域内的员工的岗位职责不太明确,特别是兼职员工,我感觉他们好象没有经过正规的培训一样,因为他们总是不知道自己什么时候该干什么。
还有就是很多员工的服务经常脱节,服务经常不到位,为了避免这种情况的出现,希望多注意培训员工的服务意识,强化他们的服务意识,服务理念,同事之间的善处的原则,及个人的工作目标是圆满的完成任务,还有就是为了提高工作效率大厅内的几个区域应该添加几个电话,方便联系厨房。还有就是要找个优秀的配菜员,因为我觉得如果要找服务员配菜的话,肯定会让整个服务流程脱节,后果就是让客人觉得我们的服务不周到。
还有就是要强调服务员在开菜单的时候要注意写清楚时间,让厨房及时的做出菜品,各个区域内的餐具不太统一,比如说汤勺就有好几种型号,同时出现在同一桌会是什么样子的,筷架也是如此,筷套也是脏的很,筷套烂的像扫帚一样,也需要更换,桌上的摆设也是零零散散,在婚宴的时候还有就是上毛巾,沏茶,倒饮料,套椅套,套椅套的方式也有待改变,一人一个样,应该统一,还有就是在各个区域内的台面摆设不太统一,应该有相应的人员寻场,督导整个现场的工作,另外应该有一个质量监督和管理小组,以改进工作,让公司尽快的发展。
餐饮部领班工作总结
转眼间入职xx公司工作已一年多了,根据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将xx年度工作情况作总结汇报,并就xx年的工作打算作简要概述。
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发现仪容问题立即指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备,以减少客人等候时间,同时也应注意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐服务的质量,制定了《自助餐服务整体实操方案》,进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析,使员员对日常服务有了全新的认识和理解,在日常服务意识上形成了一致。
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的情况下,主次不是很分明。
2、部门之间欠缺沟通,常常是出了事以后才发现问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享服务经验,激发思想。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。
5、加大力度对会员客户的维护。
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
餐饮部工作总结
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究,做出带有规律性结论的书面材料,它能够使头脑更加清醒,目标更加明确,让我们抽出时间写写总结吧。总结一般是怎么写的呢?以下是小编整理的餐饮部工作总结,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
回顾一年的学习和工作,在王总的正确领导下,在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下,20xx年,餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。作为xx一家酒店,餐饮部的经营与管理已趋成熟,市场知名度也较好,经过九年的管理经验沉积和提练,已形成了自己一定的管理风格,要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。为了尽快提高服务水平,树立良好的行业形象,分管餐饮工作以来,主要从以下的几个方面开展工作,现将一年的工作情况总结如下:
在浙北大酒店指导老师的指导下,根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、vip接待服务流程,统一了各岗位的服务标准,落实了五常化管理,为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。规范了员工的服务操作。特别是vip接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定,促进了贵宾包厢整体接待水平。
今年来,餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度,同时做好老客户客史档案,作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。并对收集的案例在部门例会上进行分析总结,针对问题拿出解决方案,同时使各班组资源共享,不再出现同样的问题,减少顾客的投诉率,再则利用客史档案有针对性的为老客户服务,真正体现人性化服务。
为了培养员工的服务意识,提高他们的业务操作技能,今年来餐饮部共参加培训19场,其中酒店组织的培训6场,部门组织的服务技能培训9场,新员工入职培训4场。内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《xx景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四酒店业务基本知识》、《四酒店操作技能》等,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
今年来,酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动,内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛,一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,成为大家业务学习的榜样。
酒店20xx年制定了新的绩效考核办法,激励政策更趋市场化,把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩,新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入,同时更加努力工作,积极创收。另一方面,在工资分配上对重点岗位和工种倾斜,使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。再则通过高级工、中级工的评比,拉开了老员工与新员工的工资差距,限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
1、努力做好行政管理工作,认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。
2、1—6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游饭店”的申报、酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理xx单位复评的所有资料的准备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会,组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、20xx年优秀员工的考核、评比;高级工、中级工的评比。
6、四酒店评定过程中所有材料的准备,会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。
虽然在过去的一年里做了一些工作,取得了一点成绩,但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果,我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距,主要表现在:
1、知识结构不够全面,制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决,管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时,创新能力不足。
4、对员工业务抓的不够,整体服务水平不均衡。
1、要强化个人学习、注重实践,不断完善知识结构,提高自身的综合素质和驾驭工作的能力,当好领导的参谋和助手,当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度,充分调动自己的主观能动性,动脑筋想办法,坚决把上级领导的意图和想法,不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多渠道了解xx酒店业的发展趋势,掌握周边同行的新动态,吸取人家的好经验好做法,结合本酒店的实际情况,推陈出新。
4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓,突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合;常规性培训与针对性培训相结合;集中培训与分手批轮训相结合;培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
1、要突出餐饮服务文化氛围。当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化,所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路,结合我们现有菜肴的特色,多推出精品新菜肴,增加我们菜品的附加值,使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。通过各种形式的专业技能竞赛,提高员工主动学习、主动进步的热情,从而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理。涉及到部门全面建设方面的问题,鼓励员工多提建议,提好建议,所以我们可以长期开展“金点子”活动,对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议,一经采纳并取得明显成效的,立即给予奖励。改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区,用制度激励人,使部门每一名员工都参与到管理中去。
餐饮部工作总结
我是今年入职至今工作近半年了,根据酒店经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将20xx年度工作情况作总结汇报。
1、自七月接收餐饮工作以来,用一周的时间对员工做了全面的调整。注重仪容仪表礼貌礼节,员工见到客人要礼貌用语,区域看台服务人员要求做到一呼便应,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,对不合格者要求整理合格后方可上岗,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的`调配,以领班为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率,收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉,作为改善日常管理及服务提供重要依据,餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常服务更具针对性,减少了顾客的投诉几率。
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及入职情况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长,关注员工的心态,要求员工保持良好的工作状态,不定期组织员工进行学习,并以对员工进行晋级考核,检查培训效果,发现不足之处及时弥补,并对培训计划加以改进,经常找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。
1、在工作的过程中不够细节化,接待较忙的情况下,常出现客人投诉,包括出品不稳定,上菜速度慢,服务不到位等现象,对客人的关注不够等。2、与部门之间欠缺沟通,常常是出现问题以后才发现3、培训过程中互动环节不多,减少了生气和活力。
1、做好内部人员管理,在管理上做到制度严明,分工明确。
3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,提高服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬考核待遇标准,加强日常服务,树立优质服务窗口,制造服务亮点,在品牌的基础上再创新的服务品牌。
4、在物品管理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监督。5、加大力度对会员客户的维护。
1、严格管理制度、用工培训制度,划分明确岗位考核等级,增强员工竞争意识,提高个人素质及工作效率。
2、增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。培训员工养成良好的节约习惯,合理用水用电等,发现浪费现象,及时制止并严格执行相关处罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全管理。
餐饮部工作总结
鼓风机的轰鸣,搀杂喧闹的谈话声,忙碌而井然的身影,热气朦胧的窗面绘就了一副热闹的用餐场面,而这就是本月最大的也是201*年最后一次大型会议的用餐场景,餐饮部员工工作总结。就要走过的201*年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年,实际上开展工作也就半年的时间,在这段时间里,除进行正常的接待工作外,餐饮部还制定适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下:
1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会(在武汉协助营销工作时中断),每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;而厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,一并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,而特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活,工作总结《餐饮部员工工作总结》。
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的***,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的***的氛围,增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。
5、添置布菲炉,增加饮食形式。
餐饮部全体成员时刻牢记山庄是一家的全局观念,坚决服从山庄安排,特别是前台人员,发挥山庄神经中枢作用,配合和协助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动,以人人为我,我为人人的服务信念,服务山庄,服务员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅,前厅的两个文员立即服从客房部洪经理的调度和指挥,积极投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题:。
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广,人员比较短缺,虽然能够比较圆满的完成接待任务,但是质量很差,体现不了特色服务。
2、规章制度还不够完善,落实不够彻底,存在随意性,特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新。
4、员工素质整体水平不平衡,缺乏具有专业管理人才,对现有员工技能培训还有待加强。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏,有些空调设备已经无法使用了。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨,天花更有严重脱落现象,急需修复或者更新。一些硬件设施需要更新改造,特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全,很多客人有需求都不能满足。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条。增加娱乐设施,桑拿等。
在明年的工作中,我们将要做好以下工作:
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单。
3、规范建制补充人员。平时忙的时候餐厅人员吃紧,如果开展生态养殖业,可以解决闲时的工作饱和量。完成服务质量向质转变。
4、合理改造增加设施,增加包房。原计划增加几间ktv包房的,其实完全可以同时增加桌子,用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造,增加成四到六人的方桌散台,有客用餐就可以是餐厅,有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林,把竹楼稍做改造,使其具备用餐和饮茶的功能,餐是农家菜,茶是中国茶(或者其他饮料)。
5、增加土灶,形成真正的农家风味,运用山上众多的材木,从而节约燃油,降低成本。
6、增加酒水品种,真正实现餐饮的实质。菜式上增加松针熏制的食品,酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、继续关心员工生活,改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次举行,同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧,让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫服务意识。同时开展科普知识的影片或讲座,提高员工的养殖知识和法律意识,从而提高个人素质。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、继续开展培训工作,依照餐饮部操作程序和标准完成服务规范的具体培训工作。
9、坚持做好安全生产管理,保障人员和财产安全。
餐饮部工作总结
总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料,它可以促使我们思考,因此好好准备一份总结吧。你所见过的总结应该是什么样的?下面是小编为大家整理的医院护理部年底工作总结,仅供参考,大家一起来看看吧。
随着人事制度改革的进一步深化,护理部在医院领导的带领和支持下,重点规范了护理文件书写,提高了护理人员法制观念;加强监督管理,保障了护理安全;加大了护理质量监控力度;重视护理骨干的培养,优化了护理队伍,提升了护理服务质量。全院护理服务质量稳中有升,病人满意度高。现将护理部工作总结如下:。
随着人们法律意识的提高,新处理条例的颁布,如何在护理服务中加强法制建设,提高护理人员法制意识,已成为护理管理的一个重要环节。护理部于今年严格按照省卫生厅护理文件书写规范要求,制定了医院护理文件书写实施细则,采取集中讲座、分病区学习等形式进行培训,使护理人员更加明确了护理文件书写的意义,规范了护士的行为,保障了护理安全,提高了护理质量;为护理科研积累了宝贵的资料,促进护理学科的发展;完整、客观的护理记录,为举证提供了法律依据,保护了护患的合法权益。明确了怎样才能书写好护理文件,以达标准要求。在组织讲座时,还结合我院书写护理文件的实际情况,进行了总结和分析,提出了相应对策。为了强化护理人员尽快熟练掌握规范要求,组织了全院护理人员进行理论考试,成绩合格率为100%。
1、定期督促检查医疗安全,重点加强了节前安全检查,增强医务人员防范意识,杜绝事故隐患,规范了毒麻药品的管理,做到了专柜专人管理,抢救车内药品做到了“四定”:专人管理、定点放置、定量、定数,班班交接,有记录。抢救设备及时维修、保养、保证功能状态备用。2、坚持护士长夜查房,督促检查护理人员在岗及岗位职责履行情况,及时发现护理工作中存在的偏差,及时给予纠正处理,坚持每月召开护士长例会,对工作中的不足作出针对性、实效性改进措施,以确保护理质量及护理安全。3、深入科室督促护士长每日工作安排。重点查新入、转入、手术前、手术后、危重和生活不能自理、有发生医疗纠纷潜在危险的病人,督促检查护理工作的落实,加强环节质量控制,减少了护理缺陷的发生。4、组织了新聘用护士进行岗前培训,通过培训,使她们树立法律意识、质量意识、安全意识,在岗位中认真遵守各项规章制度及操作规程,履行好白医天使的神圣职责。
1、护理部按照省护理文件书写规范,及时修订完善了各种护理文件质量标准及考核项目,检查考核中均严格按标准打分。
2、加强了消毒供应室无菌物品的洗涤、消毒存放、下收下送工作管理,保证了消毒物品的质量和医疗护理安全。
3、加强了医院感染控制管理,织了护士长及全院护理人员学习新消毒技术规范、环境卫生学监测的方法及重要意义、医院感染控制对策、医院感染管理规范,其内容纳入了“三基”、年终理论考试,无菌技术操作等纳入平时护理操作考试,通过每月质量检查和护士长夜查房,对护理人员消毒执行情况进行了检查考核,重点加强了一次性无菌物品、无菌技术、卫生学洗手、环境卫生学、消毒监测的管理和考核。
4、各项护理质量指标完成情况:
1)、基础护理全年合格率达100%。
2)、特、一级护理全年合格率达100%。
3)、急救物品完好率达100%。
4)、护理文件书写平均分99.57,合格率达100%。
5)、护理人员“三基”考核合格率达100%。
6)、一人一针一管一灭菌一带合格率达100%。
7)、常规器械消毒灭菌合格率达100%。
8)、一次性注射器、输液(血)器用后毁形率达100%。
9)、年褥疮发生次数为0。
1、加强护理管理培训。对未进行岗前培训的护士长及老护士长进行了培训。
2、为提高护理人员的素质,优化护理队伍,选派骨干外出进修专科知识。今年选派护理骨干及管理人员参加多种形式的专科知识及技术培训班人数达6人次,特别值得一提的是在今年5月与美国专家共同完成的5例心脏搭桥术,14例介入手术及术后护理,使病人康复出院,得到了社会各界的一致好评。
3、继续实行多渠道的学历培养。截止今年底,已有116人获护理专科学历,7人获本科学历。
4、加强了新业务、新技术开展。
5、完成了年青护士的轮转工作,重点加强基础理论及基本操作技术的提高,使年轻护理人员理论与实践相结合,掌握多学科知识和能力。
6、圆满完成各项继教培训。组织全院护理人员参加市护理学会举办的继续教育,参加率达100%。护理查房每月1次,业务查房学习每月1次,鼓励护理人员发表科研论文。
7、充分培养护理人员组织参与性,“5.12”护士节举办了以倡导人性化服务为主题的多项活动,为新护士授帽,护士礼仪表演,护理操作技术展示。护理人员各尽所长,既强化了护理知识,又陶冶了情操,增强集体主义荣誉感。更好的为医院建设贡献力量。
8、规范教学,加强对护校实习生的带教工作。
护理人员是与病人接触最多、最早,最密切的工作者,护理人员的素质和形象,直接影响医院形象。
1、护理部首先从业务素质抓起,按年初制订的“三基”培训计划组织实施,坚持了每季度进行操作及理论考试,每月由科室组织业务学习及一项操作技术培训和考核,要求人人过关,成绩纳入个人档案,作为个人考评的客观依据,形成一种比、学、赶、帮的'氛围,培养护理人员有一套过硬的业务技术,使病员放心,促医院振兴。
2、规范护理人员着装、要求文明用语,接听电话规范,让护理人员以端装、和蔼、亲切、大方的形象和饱满的精神面貌投入工作中,用文明礼貌的语言热情接待病人,为病人提供满意的服务。
3、继续加强主动服务意识,贯彻“以病人为中心”的思想,让护理人员改变思想,提高认识,及时满足病人的要求,不断改善服务态度,提升护理服务质量,注重护患沟通,从单纯的责任制护理转换到了以人性化护理为中心的整体护理。
1、为优化各班职责,合理利用人力资源,指导各科室实行排班,从运行情况看甚为合理有效。
2、在实行量化考核中,护理人员积极参与新方案,增强了工作的积极主动性,培养勇于奉献,热爱集体的精神。
1、配合医院,完成了护士长的聘任工作。协助各科护士长顺利完成交接工作。
2、认真学习医院人事制度改革相关文件,按照文件精神拟订护理人员编制,并配合医院全面展开人事制度改革。
3、围绕“创满”、“质量管理年”的中心工作,护理部不断建立健全各项规章制度、各班职责并按各项评分标准加以落实。
1、还存在个别护理人员态度差等现象,护理部将继续加强医德医风建设,增强工作责任心。
2、积极开展新业务、新技术,鼓励发展护理科研。
3、从思想上,行动上作到真正的主动服务。
餐饮部工作总结
回顾过去的一年,过去的一年也许有失落的、伤心的,有成功的、开心的,不过那不重要了,是过去的了,我们要努力的是未来,有好多人说我个性变了,我相信。我真的很满意,有好多好多的事压着我,我还是坚持挺过,我的生活,情绪都是一样照就,虽说没有大起大落,至少也经历了一些风风雨雨,酸甜苦辣,一次次的波折和困难,有时候我真的怀凝我,我一直在想我是哪错了,为什么会这样?我也是一次次为自己打气,一次次站起来,我在想,就算没有我,地球一样照转,事情一样要解决,我不要做弱者、懦夫,命运就掌握在自己手中,我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。现将工作总结如下:
1、托盘要领,房间送餐流程。
2、大、中、小型宴会各部门帮忙跑菜的相关知识讲解。
3、宾馆相关制度培训与督导。
4、出菜途径相关安全意识。
5、对本班组进行学习酱料制作。
1、上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。
2、我对任何人都一样,公平、公正、公开做事。
3、以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。
4、20xx年传菜全年离职人数xx人,20xx年传菜全年离职人数x人,20xx年是比较稳定的一年。
1、负责厅面的酱料运转。
2、传菜出菜相应输出与控制。
3、传菜人手的协调。
1、人手不足,忙时导致菜肴造型变形,体现不了本公司的精华。
2、由于国家的兴旺,导致现代的年轻人都是宝贝,越来越不会干活,越来越被爸爸妈妈宠坏,只追求金钱、不知道为他人换位思考,做今天的我真难啊!
3、为什么招不进人的原因、这是须及时解决的.问题。
4、什么叫编制、什么叫发展、什么叫进步、什么叫改进、什么叫管理、什么叫谁管谁、什么叫谁为谁维护谁、要怎样才能稳定。
5、望上级了解其它同行业传菜人手配制。
1、部分员工礼貌礼节、仪容仪表不到位。
2、有时没按相关标准操作。
3、由于后勤部分人员思想过于反常,没法沟通,导致监督力度不到位。
总之,20xx年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战,在新的一年中继续努力工作,勤学习、勤总结,最后祝愿我们宾馆生意兴隆、财源广进!祝愿各位领导在工作的征程中勇往直前,人生的跑道上一帆风顺、祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌!
餐饮部工作总结
按照xx年制定的培训,每月的培训内容分布每周的培训计划针对培训内容,逐一进行整改落实,员工在礼节礼貌、服务流程、劳动记律均有提高,但是督导落实不是很到位导致,培训效果缓慢不是很明显。
1.在每天例会的召开,增加了礼仪及服务话语运用,每天的练习让员工熟练实际的运用到自己的岗位当中。员工的`岗位普通话还不达标,席间服务规定不管从督、导、管层级执行很不足,规定不明细,不明确。
2.员工的服务意识的主观能动性较差,机械性地去工作,部分员工自律性较差,如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等,管理层在一个样,领导不在又是另一种状态,缺乏一个合格的服务员应有的素质。
3.部分员工仍缺乏团队协作的意识4.管理层在执行力方面仍需进一步加强。
5.个别员工缺乏节约意识。
对各宴席及节日的场内布置及现场活动,赠送礼品,增加了多样增值服务。
宴席分类、餐标、接待人数、人均统计,掌握市场消费。
定制客户常来客户收集资料断接导致客户资料少更新慢针对上半年的存在的问题及不足,下半年的工作计划如下:
1.继续加强员工岗位技能培训,注重培训效果、督导落实到人。
2.对员工的综合素质形象、岗位术语、礼貌用语、仪容仪表、普通话统一要求。
3.员工的服务意识、席间服务、及个领班分工、执行力进行提高。
4.卫生小组继续坚持、做到奖罚分明、不断档。
5.定制及常来客户资料收集统一标准。
6.增值服务做出效果、现场惊喜营造。
在下半年里,我们将继续改进及提高,与时俱进,将此为起点,将综合提高一个新的台阶。
餐饮部工作总结
上半年的情况相对而言还算是过关的,但在总结的过程中,我也发现了一些问题。所以对于这上半年餐饮部的一些工作,我想在此刻好好的进行一次总结,我也相信我作为餐饮部的一员,我可以更好的去做好自己的工作和责任。在下半年继续为餐饮部贡献我自己的力量,也希望自己可以通过今年这一年的磨砺,让自己有所长进。
我来到餐饮部的时间不算长,也就两年的样子。一开始我确实对餐厅的不是很熟悉,也是花了很长一段时间才适应过来的。其实作为一名厨师,熟悉感常重要的,这是我们做菜的灵感和诀窍。如果没有一个好的状态,或许各个味道也会有所不同。虽然说着大部限于技能之内,但是我想对于我个人而言,状态才是最重要的。上半年,我们整体的局势也不是很稳定,所以餐饮部也面临着很大的挑战,这也是对我们厨师能力的一次严格,而这一次,我想自己也是在这样的逆流之中成长了起来的,提高了自己的能力,也提升了我对事业的热爱。
这半年总的来说是对我一次巨大的,不仅要研发新的菜品,而且要在过去的菜品中选择性改良。我来到餐厅的时间不长,对过去很多菜品也没有研究透彻。加上自己是一个比较慢热的人,所以这件事情对于我来说,更是着我,让我有一些慌张。但是好在有同事们的协助,改良菜品的任务我还是顺利的完成了。但是研发新菜品我还是有一些落后的,对于这一点,我也是要求在下半年进行改正的。
上半年虽然顺顺利利的度过了,其实我对自己还是有很多次的的。以前自己总是一个人独来独往,现在通过这半年,我有了一群新的朋友,一群合适的伙伴。对我的工作而言,也是有很大的帮助的。这也告诉了我要端正好自己的态度,才有可能在自己的职业生涯上,有属于自己的那一个,也能让我在这样的一段工作中,实现更多自己的抱负和理想。我想,这才是事业给我最为珍贵的价值,我也相信自己能够通过上半年的努力,一定会为下半年带来一些更好的选择和机会。我也会为此而加倍努力,在下半年这关键的半年里,取得更好的胜利!
为了做好上半年的.餐饮部工作导致我一直很努力地完成领导的,无论是为了部门的发展还是个人的进步着想都应该认真对待自身的工作,而且餐饮部工作的完成对集体的发展而言很重要自然得将其做好,让人庆幸的是同事们在餐饮部的各项工作中一直都很团结,每当部门领导安排任务的时候能够积极对待并使其顺利完成,随着上半年餐饮部工作的结束也是时候需要做好工作总结了。
处理好用餐区域的服务接待工作并为顾客留下良好印象,对大多数顾客来说餐饮服务的好坏对他们的用餐体验将会造成很大的影响,所以我认真审视自身的服务工作并尽量满足顾客的需求,尤其是餐饮卫生以及传菜速度的提升需要予以重视才行,可以说这部分工作的完成对自己服务质量的提升也能够起到显著效果,除此之外我也会与部分健谈的顾客进行交流从而加深相互间的了解,在进行餐饮服务工作的时候多为顾客考虑并了解对方的潜在需求,这样的话便能够逐步改善自身的服务质量从而提升餐饮部的整体水平。
通过部分优惠活动的开展让部分顾客选择前往餐饮部用餐,虽然上半年的优惠力度并不大却也吸引了部分顾客的前来,主要是与部分主营业务进行搭配从而让顾客从中感受到餐饮部的诚意,根据侧重点的不同也能够组合相应的套餐来吸引顾客的注意力,这样的话当顾客用餐过后便会对餐饮部的工作感到满意,所以我也致力于征询顾客对餐饮部的意见并以此改进自身的服务质量,事实上通过上半年工作的完成可以明显感觉到餐饮部的工作质量得到了提升。
做好用餐区域的打扫并对采购食材进行反复检验,前者是为了顾客营造良好的从而提升他们的体验感,这样的话在用餐过后也会让顾客对餐饮部的工作感到很满意。为了保障顾客的用餐安全导致我有时也会对采购食材进行检验,尤其是采购渠道以及食材的新鲜程度方面,预估食材能够保存的时间然后再来进行菜肴的制作,而且还要进行成本控制从而为餐饮部的发展节约经费,只不过再怎么节约也要处理好食材安全的问题从而给为顾客提供较好的服务。
可以说上半年餐饮部工作的结束为我的职业发展积累了不少的经验,但随之而来的问题也要予以重视并争取尽快进行改善才行,而我也会做好自身的职责所在并为餐饮部的发展提供更多的力量。
时间过得很快,不知不觉半年已过去了,在这餐饮行业竞争激烈的下,在酒店高层领导和部门经理的正确带领下,我们围绕着部门下达的经营指标“384万必保指标和480万力争指标”任务去奋斗。
回顾上半年我们接待了生日宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等、共完成了223万与去年同期相比增长了28万,但离力争指标的进度相比还需努力。现对上半年的工作总结报如下:
1、根据一楼宴会厅后和客人的用餐服务要求的提升和服务的细节化将对员工的技能培训,开口服务意识培训、vip接待服务流程培训和亲情化服务,会议接待服务流程进行培训和提升服务水平。
2、将一楼宴会提升到多功能行的,在没有大型宴席时推出vip接待,大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。
3、提升员工的开口意识和推销意识,增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。并要求员工付之行动。
4、对“徽州美食节”的接待工作做好准备,并让员工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特点,才能更好的去推销给客人。
5、在工作中认真做好本岗位工作的同时经常到楼层上去学习和认识客人,对客的熟悉并与客人交流,提升营销能力。不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
7、因餐饮服务行业人员流动量较大,所以导致我们酒店服务人员缺少新员工较多,新员工作为餐厅的重要部分,能否尽快的融入团队,调整好心态将直接影响整个团队及服务质量,根据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈,目的是调整好员工的心态正视工作,认识餐饮行业的特点使员工在心理做好充分的思想准备,加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表,礼貌礼节,服务流程,技能的强化培训,让他们深刻的意识到,是代表着酒店的形象,严格遵守四星级酒店操作的规范性。
总之在加入到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间,让我学到了很多,也成熟了很多,在这个充满欢声笑语,酸甜苦辣的大家庭里,正是锻炼一个人的大舞台,我也会努力用心的带领着我的团队去工作区奋斗、在以后的工作中也会不断的改变不足之处,不断的提升自身素质,并积极主动的配合、执行酒店领导和部门下达的各项任务。
餐饮部工作总结
回首20xx年,展望20xx年,新旧交替,感触颇多,在检讨不足,欣喜小之又小的佳绩之时,我作为餐饮部经理,深知责任重大。
20xx年餐饮部在马总正确领导下,经营管理工作又上了一个新的台阶。宾馆始终坚持以人为本的经营思想,提高细节高效,热忱的服务理念,餐饮部作为其中重要组成部分,在此体现尤为突出,对干警用心,对宾客热心,对员工关心,对工作细心,与自己要有责任心,才会有今天小之又小的佳绩。
保障干警餐的正常供应,使广大干警满意,做好领导的接待,使领导放心,是餐饮部的主要任务,在过往的一年里,我们做到了确保干警食堂的按时开餐,干净明亮的用餐环境,菜肴季节性的变换。
20xx年干警食堂因人、因事、因地,投入了大量的财力和人力,并做了许多工作:
《一》增加了早餐现磨豆浆机。
每天早晨6:00多钟,值班经理就必须负责好现磨豆浆的一切准备工作与后续装杯工作。(豆浆1元/杯)。
《二》增设了一台炖汤煨炉机。
能让干警天天早晨有煨汤喝,厨房部加大人手,准备各式煨汤。(煨汤3元/盅)。
《三》增加了一台电煮粉、煮面设备。
因早餐汤粉汤面供不应求、需求大,为了减少排队等待时间。(汤粉面3元/碗)。
《四》换购了一台新消毒碗筷柜。
《五》安全卫生是关键,为了使干警更放便、放心买了两台电筷子消毒机,500双新筷子。
《六》接纳意见,改善条件。中餐,为不喜欢吃米饭的干警提供了包子、馒头、画卷,也为饭量小的`干警们提供了可打半份菜服务。
《七》干警食堂修补了一大批坏拉链、椅套、凳子、桌子。我们餐饮部在今后的日子里,会持之以恒、一如既往的继续抓好干警餐的服务,在原有的基础上,坚持优点,改正不足,追求完美,让广大干警得到实惠,享受方便与服务,全力确保院领导的接待工作高标准的完成。
关心员工,营造一个团结和谐健康向上的工作环境,是促进各项工作有效完成的前提,餐饮部人员流动较大,致使很多员工培训工作无法完成或完成不佳。反思其因,与日常缺少同员工培训工作的沟通交流有很大的关系,对员工的心理动向无法及时掌握,当员工产生抵触厌烦心理时,没有及时疏通开导。为此,今后在与员工相处时,换位思考,加强沟通与交流,多指导鼓励,少命令指责,当然我们会在宾馆制度规范的前提下,否则无规则不成方圆。
以宾客为导向是我们餐饮部的管理制度,为此,热心服务,让每一位客人都有宾至如归的感受是我们不断追求的目标。礼貌待人,以诚相待,微笑服务,了解宾客的心理消费需求,耐心为其解释一些菜品的基本做法,在介绍推销菜品时,尽可能根据客人的实体情况,为其点出一餐适口的饭菜饮品,同时高效的完成倒水、点菜、传菜的系列服务,不至于让客人等的过之焦急,过往的一年,我们在各种例会,小班会及工作中都多次强调这个,收效是喜忧参半,新年伊始,我们会在此方面的培训着力加强,并且时刻以身作则。
食品安全卫生不仅关系到宾客的健康,还同宾馆的声誉紧密联想,消毒、洁净,在财产保护管理方面得严格要求,严格落实员工在岗本职工作的责任到位制,虽如此,仍有不尽如意之处,但保质保量的完成工作任务,是义不容辞的责任,推脱不得,也纵容不得,这将是餐饮部20xx年坚持不懈的工作导向。
作为一名餐饮部经理,也是一名老员工,在宾馆的这几年,我始终坚定如一的做好自己的本职工作,虽然在很多方面,还有所欠缺,但在各领导的指正帮助下,学到很多,做个有责任的人,对自己的工作不懈怠,不厌烦是我一直的作风,加强组织应变能力,加大与各部门协调能力,加强管理交际能力,希望能在新的一年中更加进步。
祝愿宾馆在20xx年开创佳绩,更创辉煌。
20xx年2月20日。
餐饮部工作总结
在第二季度中,部门xx年第二季度不仅是餐饮部在第一季度良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店管理实行酒店六常法管理的第一个季度。自六常在我宾馆颁布和实施以来,我们不断用六常法的标准和要求来提高和完善自己,我们本着场分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育的六个方面来展开工作,并得到了明显的提高,以下我们对这个季度的工作做以下总结:
(1)x常分类。
餐饮部前厅与后厨把所有的物品分成两类,一类是不在用的,一类是还要用的。
(2)x常整理。
我们把不用的物品全部退回仓库,把还要用的.物品数量降至最地安全用量,然后摆放井然有序,各物品都贴有标签,使任何人一看就能明白。
(3)x常清洁。
我们餐饮部定期对物品以及设备设施做清洁,做好每天一小扫,每周一大扫的制度以保证物品及设备设施的整洁与干净。
(4)x常维护。
我们定期对设备设施进行维护与保养,本着把小事做细的原则,“不用分类的分类,不用清洁的清洁,”不断完善与改进。
(5)x常规范。
就是把员工的一切行为规范起来始之统一化。
(6)x常教育。
我们每周定期对员工进行六常法的培训以及文明礼貌行为规范的培训,始员工的举止更标准化规范化。
(1)四楼库房。
实施六常法管理之后,四楼库房改变了原有的物品摆放分散,无指定标签的现象。现所有物品摆放整齐,井然有序,贴有指定标签,一目了然,取得了明显的效果。
(2)酒水库房。
实施六常法管理之后,酒水库房改变了原有的酒水无指定标签价格的现象,现库房酒水摆放整齐,井然有序,所有的酒水都贴有指定标签。
(3)后厨房。
实施六常法管理之后,后厨房的材料物品摆放整齐,各类物品都贴有指定标签,灶台上也十分干净,而且每个部位都有指定的清洁物品,随时保持各部位的干净整洁,工具的摆放也井然有序,所有工具都贴有指定标签,需要是在也不需要花费时间去找了。
(4)餐厅与会议室。
实施六常法管理之后,餐厅与会议室的所有物品摆放整齐井然有序,都贴有各种物品指定的标签。
此外,我们还为员工购买统一喝水杯子,统一定位贴上标签且统统放在一起,且每个部位都有指定的负责人员,例:空调、灭火器、等都有指定人员负责。并且各岗位人员的职责都通过书面形式进行明确。
自六常法管理实施以后,我们各部位都取得了显著的效果,特别是四楼库房的管理与以往比较有了明显的提高,同时我们也需要继续努力与提高。
六常法的颁布和实施确实使我们有了明显的提高与改善,但是我们还存在着一些缺点与不足以待于我们继续努力,我们会继续按照六常法的管理来不断提高和完善使之做的更好!
总之,我坚信,在酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、协助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第三季度的工作任务一定能完成,酒店领导提出的目标一定能够实现!
餐饮部工作总结
在工作了三年了,我发现作为幼儿教师要充当多重的主角。因为我们每一天应对的都是活泼可爱又血有肉并充满感情需求的孩子,而非无生命的物质材料,他们有着多种多样的需求:他们需要生理上的满足感,也需要心理上的支持和指导,而每个孩子又都是独立的个体,他们的相貌不同,性格不同,认知潜力不同,兴趣也不同……如此多的不同是幼儿教师的工作变得错综复杂,也因此使得这个职业的个人素质才能够胜任这一工作。这使我觉得教师应应能够变换这样三种不同主角:生活中当妈妈,学习中当老师,游戏中当伙伴。既然自己选取了这份工作,那么我就会用心去做好它。所以,在本学期我制定了以下工作计划及目标:
以“三个代表”重要思想为指导,进一步解放思想,实事求是,作好本职工作。牢固树立“全心全意为人民服务”的思想,加强政治学习,争当学习型人才。提高自己思想政治素质,树立良好的“人类灵魂工程师”的形象。
以开放的教育和全新的家长工作面貌为亮点,踏实工作,强化服务意识,做到“笑脸迎家长,爱心献孩子”。在教育观念上树立一儿童教育为本的观念,力求体现教学资料生活化,教学形式活动化,教学方法游戏化,教学手段多元化的最新课改理念,注意将各领域的资料整合起来,使幼儿在生活中学习,在与人,事物接触中,认识中获取经验,获得发展。
做幼儿的引导者,支持者,协作者。让幼儿在丰富的大自然和社会中,主动探索思考,以更好的到达课程目标。完善活动区建设,在一日活动安排中充分满足幼儿自主活动愿望,建立较好的区域活动常规。
在保健方面认真做好每一天的第一工作是开寝室窗户,持续寝室的通风良好。午餐前用清水清洁桌面一遍,餐后做好教室的保洁工作,留给孩子干净舒爽的学习环境。玩具柜、玩具、用具等物品用消毒液消毒,保证每月都晒足够阳光。使孩子在整洁舒适的环境中健康成长,为幼儿营造通风、干净、温馨的学习环境是我的职责和义务。
在孩子的生活常规中,让他们养成良好的自理习惯。学习有规律的放置书包、鞋子、衣服等自己物件的常规。不咬手指,不把玩具放入口中,持续衣服整洁。养成饭前便后及手脏是洗手的习惯,学会自己卷衣袖,如何真确的使用香皂来清洁自己的小手,用毛巾把手擦拭干。进餐方面要他们养成安静而愉快,坐姿自然,细嚼慢咽,不挑食,不浪费,不用手抓菜,不剩饭菜,不掉饭,不弄脏衣服,正确使用餐具等。以生动语言诱食,提高促进孩子食欲,培养良好饮食习惯和有规律进食,帮忙幼儿克服的依靠性,培养幼儿的独立性。
(一)加强教育教学理论学习,提高个人的教学质量,使幼儿在德、智、体、美等方面全面发展,并让他们能够从玩中学,学中玩。
(二)加强思想业务学习,加强职业道德教育,加强职责心,规范言行,加强精神建设,做到“五讲、四美”,当好幼儿的镜子,用自己的一言一行、一举一动去潜移默化幼儿。业务上精益求精,敢于改革创新,紧跟形势,适应时代的要求。
(三)认真学习幼儿园内的各项规章制度,做到上班不迟到,下班不提早,外出要报告。当班教师不能擅自离岗,不能走廊闲谈,避免意外事故发生。
(四)做好安全、卫生工作,强化安全管理,加强“安全第一”的意识,做到时时事事处处讲安全,并务必做到“四勤“眼勤、嘴勤、脚勤、手勤”,发现不安全的隐患及时处理,杜绝事故的发生,确保幼儿的人身安全。并且做好安全教育工作,对幼儿进行自我保护意识教育,教育幼儿不玩火,不跟陌生人走。要求当班教师点名,并做好交接班工作,发现问题汇报,妥善处理。
(五)培养幼儿良好的生活卫生习惯,正确使用手帕及自己的一巾一杯,养成饭前便后洗手的良好习惯,持续仪表的整洁卫生。培养幼儿良好的进餐习惯,做到爱惜食品,不挑食、不浪费;午餐后组织幼儿散步或做安静游戏,并且保证幼儿的户外活动量,促进幼儿身心健康发展。
(六)提高自己对幼儿的管理和教学潜力。多向富有教学经验的搭班老师学习,注重榜样借鉴、内化,争取尽快提高自己对中班年龄幼儿的管理和教学潜力。抓好教育教学工作,提高教学质量,教育教学做到面向全体幼儿,因材施教,因人施教,各班级制订出科学的、贴合本班幼儿实际、切实可行的教育教学计划。注重幼儿的思想品德教育,做到正面教育,教育教学做到科学化、标准化、规范化。坚持用普通话,用心开展教研活动,在改革创新方面有所建树。
(七)继续加强家长工作的开展,做到与家长适时、有效的沟通。在新生开学前做好家访工作,并做到有访有记载。及时做好个别教育,不岐视差生,要爱护每位幼儿,与家长密切配合,共同教育好幼儿。
(八)在备课中,用心与其他教师共同研究,全面合作,努力促进教学的进度与学生的理解力相挂钩。认真学习其他老师经验,提高备课和上课的质量。
(九)提高自身的教育技能技巧,如:绘画、手工制作、弹奏乐器等。
家园共育作为扩展教育时空,发挥各种教育资源的一种手段,努力建立新型的家园关系,即互相信任,互相尊重,互相学习,互相支持。充分发挥家长的作用,透过各种形式的活动,帮忙家长建立全新的育儿观。
目标一:让幼儿成为健康的人:
根据幼儿发展目标和个体特点,与家长共同制定行之有效的培养计划,对幼儿进行良好品德和生活卫生习惯的养成教育,让幼儿受益终生。
目标二:幼儿成为快乐的人
1、教师接纳和尊重每个孩子,和孩子建立爱的双向情感联系,让被爱的快乐伴随孩子的幼儿园生活。
2、打破班级界限的混龄活动,让孩子体验与人合作和交往的快乐。
3、创设情境,让幼儿体验在逆境中战胜困难和成功的快乐,养成乐观向上的社会适应潜力。
目标三:让幼儿成为艺术的人:
1、独具匠心的环境创设,处处体现了艺术生活化、自然艺术化的教育理念,提高儿童对色彩美、形式美、材质美的审美潜力。
2、重幼儿艺术个性,因材施教,让幼儿的艺术天赋得到更好地发展,让每个幼儿都具有一种艺术爱好和特长。
餐饮部工作总结
时间在悄然无声的逝去,转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了( )与指定的指标超出了( )是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将xx年的工作情况汇报如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成 和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将xx年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
在本月由于人员陆陆续续的增加,在服务意识上没有的得到什么培训,所以在服务质量上没有很好的提高,而且本月有新提升一名经理,对餐饮部还不是很了解,一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务,争取调整培训内容及方式,相信能有所提高,让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务,让客人高兴而来满意而归。
·本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务,本人深刻惭愧,身为部门第一负责人,为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样,只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩,本人想领导保证在下个月完成好总经办下发的任务指标,不忘领导的培养。
·针对卫生问题,每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍,并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准,如今人员得以补充,本人吧卫生任务下发到个人身上,每天定点检查,如有不合格的现象给予整改,本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。
·由于本月开展了一年一度的金秋美食节,客流量有所上升,再加上新员工的加入,造成指标的成本有所浪费,在此方面本人将拿出一定的培训方案及针对性的解决方法,努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上,工作总结《餐饮部作总结》。
1. 之前有很多各部门的员工到本部门偷吃的现象,在本月本人要求部长及员工对各部门的监督,避免在餐厅出现此行为,如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。
2. 对本部门的员工岗上纪律要求,在岗期间不得出现玩手机,大脑的行为,已经发现给予罚款警告。
3. 要求员工从搅拌发哦上岗见到同事 管理人员都主动问号,做到本部门的亮点式。
一. 抓好员工的心态,了解员工动向,为年底做好人员在岗的工作状态,并且继续补充新的人员加入。
二. 业绩方面,发动员工的力量,把本月初放月末过,做好会员卡和酒水的业绩,挖掘老客户,开发新会员,用服务和优势打动客户,创造好的业绩。
三. 服务方面,培训员工要拿客人当自己的亲人一样服务,能正确看待自己的行业,乐于为客人服务,争取做到细节化,人性化,亮点化,主动化的服务,做到客人在餐厅的零投诉。
四. 卫生方面,做出每日卫生清理计划交代部长抬头去清理,本人每日监督检查,发现不合格的地方立即整改,并对宝鸡的卫生做好监督和检查,部拖泥带水。
五. 纪律方面,要求员工在岗纪律的行为规范,并要求部长做好监督,本人也从下月起一个星期去宿舍检查一下员工的宿舍,看看是否有吸烟喝酒的现象,确保安全,避免一些不良行为。
以上是本人的10鱼粉工作总结及11月份的工作计划,还有一些地方做的不是很好,王领导批评指导,本人必将虚心接受改进。
餐饮部工作总结
大家好!
餐饮部有幸被评为20xx年度先进部门。较为圆满的完成了20xx年的各项接待任务。全凭各位领导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持,在这里我代表餐饮部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢,虽然我部门在20xx年的工作中取得了一些成绩,为酒店做出了一定的贡献,但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距。工作中还存在着一些不尽人意的地方,为了能在20xx年全年的工作中发挥自己的优点,改正所存在的缺点,使我们在服务质量、饭菜质量、管理质量、营业收入等各项指标上一个新的台阶。我代表餐饮部将20xx年的工作及20xx年的工作目标做以下汇报:所做工作:管理方面:
1.落实了卫生责任制,责任分区到人。
2.制定出部门卫生检查工作,日常清理卫生和计划清理卫生,
3.定期员工谈心,做好员工辞职的了解情况。并且对个别员工的工作岗位进行调整。
4.要求做好员工每月考勤、考核工作,对员工奖励、处罚制度实施的更加透明、完善。
5.加强基础管理,增强管理管理人员责任心,要求各级管理人员坚持做好工作日志,每日工作要有计划性、前瞻性。增强内部团结,发挥核心作用,工作中分工明确,职责明确,养成细致、严谨、认真的良好工作作风。
7.为确保部门服务水准,每月组织领班以上人员召开了服务质量分析会,对宾客反馈意见进行全面汇总、分析。
8.关注节能控制工作,部门各级管理人员能将节能工作作为日常管理工作的重点,节能措施落实到位,坚持良好。尤其是在营业时段、非营业时段都能够做好水、电源的控制工作。
培训方面:
1.部门的培训,每月制定出培训计划、及培训重点。
2.制定出部门新员工岗位培训计划,让新员工在最短时间内了解部门情况及工作内容,尽早进入工作状态.
3.要求领班认真做好员工培训档案的记录工作,减少员工培训的覆盖率。
工作计划及不足。
一、工作中的不足:
2.在接待繁忙时,有简化服务程序,不能坚持服务标准的现象。
3.客史档案建立不够完善,在实际工作中没有很好地发挥作用。
二、工作计划。
1抓基础管理:
1)加强对基层管理人员的管理及工作指导。
针对餐饮业人员流动频繁的特点,稳定管理人员队伍,对于企业来。
说是很重要的,只有管理队伍稳定才能保证日常的接待工作及服务质量。因此基层管理人员的管理能力是非常重要的,但餐饮部基层管理人员的管理能力有待进一步提高,20xx年我们将加强基层管理人员管理知识、业务技能、工作技巧的培训,稳步提高基层管理人员管理能力及自身的业务技能。通过培训加强基层管理人员的责任心,调动工作积极性,使其能够达到及时发现问题,解决问题;并合理安排日常工作。
2)调动服务人员的工作主动性。
服务是旅游产业的生命线,服务质量直接影响着企业的经营及美誉度,可见其重要性。长期以来人员流动是困扰酒店的.一大难题,餐饮业尤为突出,为了能够从根本上解决服务人员服务意识、服务技能技巧等方面的欠缺,20xx年我们将继续从基础技能培训抓起,在做好培训工作的同时,加强服务过程中基层管理人员的全方位跟踪及巡查工作,力争在工作现场解决存在的问题,让员工在第一时间内掌握正确的服务技能及技巧,并以榜样作用带动员工,使员工能够积极主动地工作,稳步提高服务质量。同时管理人员密切观察员工工作精神状态,引导员工正确的工作心态,鼓励、激励他们热爱本职工作.
3)完善部门的各项规章制度。
我们将再次对部门的各项规章制度进行完善,并制作更为详细的奖罚制度,做到奖罚分明。
4)提高设施设备的管理水平,确保完好率。
设施设备的管理虽然做到了责任到人、但实际上责任人并不是每个人都懂设备的保养知识,明年我们将在这方面加大管理和培训力度,让每个责任人都熟知责任设备的性能和保养知识,建立起设备档案,确保完好率。
餐饮部工作总结
在餐饮部的学习历程中可以说是分社一直伴着我走到今天,每个人都爱自己的家,在这里分社也是我的一个家。这个家不但给我温暖还在不断地教会我怎样去接触新的东西,怎样去处理生活中遇到的问题。
从部长到餐饮部主管,这看似平平淡淡的每一天,都见证着一个人从稚嫩到逐渐成熟的过程餐饮部个人年终总结及小结餐饮部个人年终总结及小结。我不去奉承这里,但是假如没有分社一直伴我走来,我想我的很多认识、看法都会产生很多改变,而我觉得我现在就是在做的自己。
一个人的素质是随着他的阅历和在生活中的锻炼逐渐积累的,在勤工助学的这一年多尤其是在我担任餐饮部主管以来,我收获了更多。
做了餐饮部的主管以后,我的一个感触就是角色的转变。现在我必须和我的部门紧紧地站在一起,和大家一起讨论部门里出现的问题,觉得把部门带好就是自己的天职。在这个岗位上,站在一个部门决策者的位置上,我感到是更大的责任,每一个部员的问题都是整个部门的问题,在部门内部没有小事。
我自己也在摸索一种更好的方法,如何去组织这个部门,如何调动大家的工作积极性,如何将一个部门带好。在这里我担任值班负责人,那时候对于部门的组织形式意识还十分淡薄,没能很好的发挥每个人的优势,在担任餐饮部主管后我尝试了新的方法,对负责人进行分工和部门内部的细化。虽然现在的制度仍有些不完善,但我也在进一步学习,希望找到一种更好的组织形式。
餐饮部个人年终总结及小结工作总结。我想这半年的工作,在岗位上奋斗坚持的点点滴滴都会给他们带来长久的影响。
餐饮部工作总结
时间在悄然无声的逝去,转眼间xx年即将画上圆满的句号。xx年也正在向我们迈进,而每个人也都在憧憬着,在未来的一年里有着怎样的故事,有着怎样的收获。
回顾这一年里所发生的事,以及所改变的,对于它人来说也许这一年里它是平凡与平淡的。但对于‘新世纪国际大酒店餐饮部’来说它是具有着多么不平凡的意义所在,因为在这一年里‘餐饮部’又迈进了更高更稳的一个台阶。更加的规范了,并在酒店高管和部门领导的带领下、以及各位同事的支持与努力下共同完成了部门领导下达的必保指标760万和力争指标960万。并且出色的完成了()与指定的指标超出了()是值得庆贺的,但同时也有不足之处需改变。现将xx年的工作情况汇报如下:
一、在现如今餐饮市场如此严峻的情况下、在酒店领导正确的指导思想下,将一楼宴会厅进行扩建升级打造出一个高规格的婚宴接待及大型酒席接待,在市场上取得了极大的影响力和创建了非常好的口碑和宣传,同时宴会厅的接待桌数及营业额不断的上升,与去年同期相比大幅的增长。与此同时在服务质量上和宴席接待上对客交接和跟踪都要求每一位管理层和员工做到让客人感受到“宾至如归、做到让宾客高兴而来满意而归”
二、在金秋的8月里酒店餐饮部举办的“徽府菜走进丹阳暨有机食品推荐会”的美食节活动,我们顺利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黄金周里迎来了“星级复查”,面对困难重重的工作,在大家团结一致、共同努力下,我们通过了星评。而餐饮部通过星评期间的.努力和学习下也更加的规范,无论是管理、物品摆放、卫生以及服务员的操作都更加的规范化了。
理分工,并对每天的工作做出总结及突发事件的妥善处理及分析,并对每个管理层的工作进行督导和检查。
四、为了工作能够更加顺利并良好的完成和传达上级领导部署的工作任务,每日坚持不断的进行召开岗点总例会,传达会议精神并检查员工仪容仪表、礼貌礼节。
五、关注员工的思动态,稳定员工的思想,以保持良好的工作状态,定期与员工沟通交流了解员工内心的真实想法与感受。并让员工在这里感受到家的温暖,并调节好员工的情绪,从而去为宾馆提供最优质的服务。
六、制定奖罚制度,并做到奖罚分明,从而调动员工的积极性和激发员工的潜力,提高员工的服务热情。
在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下二楼共组交给我,我很高兴领导对我的信任,但同时我倍感压力,不过俗话说没有压力何来动力。在以后的工作中,我将会化压力为动力,带领着我的团队,认真、负责的完成每项工作。同时,在以后的工作中,我也将严格要求自己,提高自身素质、提高业务知识和经验,现将xx年的工作计划如下:
一、在管理上对领班的工作明确分工和合理安排,根据工作岗位需求进行岗位调动,并加强对领班的业务知识和业务技能,对客沟通以及安排菜肴的提升。
2、全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉ok等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次,妇女会2次,家访6次,探望病员20次。通过各种活动,使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体,员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定,流动量小,今年月均人员流动量约5人。
(七)完善劳动用工制度和培训制度,提高员工素质。
1、严格劳动用工制度,饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取,不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。对违反酒店规定的员工,以教育为主,对屡教不改者,则进行处罚解聘,全年共处罚员工11人。由于劳动用工的`严格性,员工素质较高,办事效率大大提高。
2、完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性"、"实用性"、"时间性"的指导思想。其次,成立了培训小组,再三是制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。再四,定期进行考核,全年开展"推销手册"、"服务知识、技能"、"咨客服务规范"、"酒店管理知识"、"出品质量"、"促销业务知识"、"英语50句"、"礼貌用语"、"安全卫生知识"等培训达200多次。
(八)重视食品卫生,抓好安全防火。
1、重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动,对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。由于全体员工的努力,全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的酒店年审和国检。
2、抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像,并进行防火器材实操培训。出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。地喱部定期检查煤气炉具的完好性,通过有效的措施,确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全,今年以耒未发生任何的失火事故。
(九)按照标准,完善硬件配套设施,美化了环境,稳定了客源,提高了经营气氛。全年增加设施总投资300多万元,主要是:二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等,由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题:
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
3、防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1、提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2、抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3、加强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4、开设餐饮连锁分店。