规章制度起到了保护员工权益和维护公平竞争的作用,它为员工提供了一个公平的竞争平台,在工作中能够秉公执法,减少不必要的纠纷和冲突。为了方便大家了解和遵守规章制度,小编整理了一份详细的规章制度手册。
餐饮员工管理制度规章制度
领班岗位职责。
1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会,分配任务,总结经验。
服务员岗位职责。
1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。
2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。
3.正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。
4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。
5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第一位)主动介绍本店特色及经营性质。
6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。
7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。
8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。
9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。
10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。
11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。
12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。
13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。
14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁。
15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。
16.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。
17.收台时应按收台程序进行收台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。
18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。
19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。
20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。
21.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。
第二章卫生标准制度。
第一节服务部卫生标准制度。
1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏。
2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕。
3.围墙周边无粉尘,无油渍。
4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。
5.排风扇要清洁,通风要正常。
6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。
9.餐厅内温度适中、正常。
10.餐厅内通道无障碍物。
11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。
12.菜单清洁无破损。
13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。
14.垃圾桶内无异味。
15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。
16.脏餐具不可有过夜现象。
17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。
18.背景音乐不可过大过小。
19.卫生死角要做到每周定点打扫。
20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。
21.台布无破损、无污渍并整洁。
22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。
23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。
24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。
25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。
26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。
第三章纪律制度。
第一节服务部纪律制度。
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解,争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁,又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架,或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品,中饱私囊者,按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者,累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度,有损酒店声誉者,一律开除。
第四章餐厅服务质量制度。
1、对进入餐厅的宾客是否问候,表示欢迎。
2、迎接宾客是否使用敬语。
3、使用敬语是否点头致意。
4、在通道上行走是否妨碍客人。
5、是否协助宾客入座。
7、对入席宾客是否端茶、送巾。
8、是否让宾客等候过久。
9、点菜员、服务员是否能够正确解释菜单。
10、能否向宾客提建议,进行推销。
11、回答宾客提问是否流利、悦耳。
12、接受点菜是否细听并复述。
13、与宾客说话是否点头行礼。
14、要与宾客讲话,是否先说“对不起,麻烦您了”。
15、是否根据菜单预备好餐具与调味品。
16、能否根据菜单准备好必要的餐具。
17、斟酒是否按照操作规程进行。
18、上菜时是否介绍菜名。
19、递送物品是否使用托盘。
20、餐中是否做到“三轻四勤”。
餐饮管理制度规章制度
二〇一一年十二月五日星期日。
目录。
1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。
第一章总则。
第一条名称:合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店第二条住所:合肥市宿州路88号。
第三条本店由常菁个人出资设立,其他成员以认缴出资额为限对本店承担责任。
第四条经营范围:餐饮。
娱乐第五条经营期限:长期。
工商营业执照签发日期为本店成立日期。
第二章注册资本、认缴出资额、实缴资本额。
第六条。
本店注册资本为伍拾万元人民币,实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额,本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。
第七条出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常。
应设置股东名册,记载出资人的姓名、住所、出资额及出资证明书编号等内容。
第三章出资的权利、义务和转让出资的条件。
第十条。
作为出资者按出资比例享有资产受益等权利,并承担相应的义务。
第十一条。
权利:
一、按出资比例分取红利;二、参与本店的经营与决策;
六、终止后,依法分取本店剩余财产。第十二条。
义务:
全体出资人签章:
二〇一一年十二月五日。
为了求得发展,也为了要求各成员对自己的分工任务明确,更为了保证餐饮工作很好地进行,特制定以下规定。
一、例会制度。
部门例会:
1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。2、部门例会参加人员:领班,饼房厨师长。3、例会内容:
(1)各部门负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点,每周一要汇报一下本周工作计划,并汇报一下上周工作落实情况。
(2)餐饮部经理每周一对上周经营管理状况,客源市场问题,人员组合问题,服务质量,成本费用问题,部门布置的各项工作完成情况进行分析评估,提出表扬及批评,布置下周部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。
(3)下达酒店总经理对部门的工作指令。
(4)会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录,以便在部门班前会传达。
1、餐饮部应坚持以市场为导向,并根据本店计划编制的方针,营销策略,市场预测和以部门为成本中心的指导思想,编制本部门的经营预算指标分解计划。
2、餐饮部经营预算内容主要包括:销售预算及销售指标的分解,营业成本费用预算客源结构,毛利率,食品原材料,物料消耗成本及相关费用等到。
3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度,明确目标和责任。
4、预算的编制要有严肃性,要与目标责任制相结合,与员工分配相结合即工资与效益挂钩)。
5、对预算的执行每月应检查、分析,使预算处于受控状态,各部门每半年做好分析小结,连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。
餐饮部物资管理制度实行班组责任制,由各分部门负责人总责,餐厅领班和厨师领班具体负责,班组做好二级账。
对部门物资,每月清点一次,由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况,每年年底,由财务部统一组织物资清查,做好物资管理。
缺损物资应填写物资损耗报告单,经主管或领班签字后,报餐饮部经理,如设施设备不能维修,应及时按有关规定办理报废手续。
贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有损坏应及时报告,查找原因,追究责任。
各部门内部设备、餐具有借用,应办理借用手续,部门外借用,应经部门经理批准方可办理借用手续。
个人卫生:
1、从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。
2、严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。
3、就餐前或入厕后必须洗手。服务卫生:
1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。
2、保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。
3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。
4、取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。5、保持餐厅各种辅助用品如:台号,菜单,花瓶的清洁完好,做到无污渍,无油腻,无破损。
6、严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。
7、餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度。
除鲜活原料外,所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,采购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。
为了求得发展,加强对人事管理,保证工作很好地进行,特制定以下规定。
一、定员。
1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据,应从服务和工作的实际需要出发,坚持科学、合理、精简的原则编制,并经人力资源部报总经理核定。
2、定员核定以后应保持相对稳定,如情况变化需作调整时,应及时提出增减计划,并做到申报理由充分,人员增减合理。
3、为了保持定员水平的科学合理,在营业繁忙劳动无法平衡时,可向人力资源部提出申请,临时招用劳务工或实习工。
二、工资。
1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。
2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密,有权利对自己的工资待遇提出质疑。
3、实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决,一律解聘。这里的重大违纪主要是指:
一、明知故犯的经济问题(不论数量多少)。二、不听从管理人员管理。三、顶撞客人。四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。六、违法被公安机关处罚。七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为。
三、考勤。
1、员工必须按时上下班,并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责,如厨师长由餐饮部经理负责。
2、员工考勤每月汇总一次,由各部位指定专人进行考勤统计,并填写员工情况月报表,报各部门经理审阅认可,再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。
3、员工考勤内容有:出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。
4、员工应严格遵守劳动纪律,工作时间必须严守岗位,不得擅离职守和早退,下班后不得在店内逗留,如需调换班次需征求上一级领导的同意。
5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明,由各部门经理认可方可准假。因私请假,均应事先提出申请,经本部门经理批准方可休假,中层管理以上人员请三天以上的假,需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。
四、培训。
1、按照培训工作分级管理的规定,部门应根据本部门培训计划,由人力资源部经理牵头,负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗,必须坚持“先培训,后上岗”原则。
2、由人力资源部分配至餐饮部的新进员工,先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教,见习上岗,待培训结束进行培训成绩评估后,报人力资源部。
3、厨师和员工的岗位提高培训,由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发,根据各岗位的要求与员工岗位技能情况,按培训内容和培训学时,负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训,可采用拜师带教形式,既可自行择师也可由厨师长安排指定,师徒结对,定期有厨师长追踪评估,讲究实效,防止流于形式。4、员工的岗位提高培训,于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。
5、做好员工的教育培训档案,详细记载员工接受培训的考核评估记录。
五、考核。
考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。
1、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
2、考核方法:设计考核表格,建立考核标准,对部位员工进行每月工作情况考核,采用逐级考核,逐级打分的方法进行。
3、考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
二〇一一年十二月五日。
8、任何成员有经费需报销要有收据或发票,方可报销;
9、财务管理员应妥善保管会计档案资料(采购的货物单等),对会计帐册、帐单进行归档。
10、任何借款都必须严格遵守审批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定。
—、服务宗旨。
1、以人为本:急客人之所急;想客人所想,做到贴心、真心、微笑服务。
2、全面,全员,全程服务:尽可能满足客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门,实行全程式的体贴入微的细心服务和照料,同时要求每个员工分工不分家,全员参与对客人的服务,见了客人要热情主动的打招呼,寒暄,发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3、小店,大服务:从每一个细节做起,细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4、平等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来,满意而归。
5.实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流,注意客人情绪的变化及原因,适时调整相关服务。
7.知情服务:对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位及优惠活动熟记于心,做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作。
1、整理仪表:上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
2、调节心情:上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好,宁愿休假也不得上岗。3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头,针对前一天总结中发现的问题查漏补缺,讲清注意事项和整改措施,鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备:厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作,整理和准备餐具,整理物品的摆放位置和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后,迅速进入工作状态,做好迎客准备。
三、迎客。
1、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到:观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到:把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方,规范得体。4、语到:微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等基本情况,向客人推荐座位。
5、引到:指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、点单:躬身双手送上点菜单,及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量,按照营养均衡的原则,提出温暖人心的建议(建议只说一遍,客人不问不得重复)。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单,菜单上注明台号和客人的要求,一式两份,收银台和厨房各一份,厨房要严格按照顺序准备饭菜,收银台随时做好结帐的准备。
2、按照:征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
3、及时通过语言、眼神的交流,注意客人情绪的变化,掌握客人的要求及意见。尽可能对出现的问题当场补救。不能弥补的要歉疚地说明情况,保证下次改进。
4、更改上述工作程序要征求客人意见,客人同意后方可实施。五、打包:判断客人吃饱喝足有离开的意愿时,视剩余饭菜的多少征求客人意见,按照客人的要求打包。
六、结帐:要做到客人身不离座,一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客:待客人起身后积极主动热情地近身欢送,对客人的光临表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的意见,欢迎下次的光顾。
八、撤台:做好迎接下批客人的准备。九、总结。
每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会,对当天工作中出现的问题及时估量影响,查明原因,分清责任,出台整改措施。
十、监督管理。
管理层要加强监督,每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作,处理问题,落实措施,总结疏漏。对存在的问题要现场处理。
十一、其他。
1、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气,更不准和客人发生争吵。
2、不简单拒绝:对客人的意见要求都要虚心接受,即使做不到也要委婉的说明情况,不简单拒绝,必要时请示经理解决。
3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有客人也不得久坐。
4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
5、实行卫生承包制,除规定的时间清理外,要充分利用没有客人的时间清理卫生,做到全天保持清洁光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度。
为了规范采购工作,提高采购工作的效率,以保证采购工作健康、有序、高效地运行,从而圆满地完成采购任务,满足企业其它部门对采购业务的要求,本动漫快餐店特制定其采购管理制度。
一、制定采购计划。
2、计划外采购或临时增加的项目,并制定计划或报告财务部审核;
3、采购计划一式四份,自存一份,其它三份交财务部。二、审批采购计划:
3、将汇总的采购计划和预算报总经理审批;
4、经批准的采购计划交财务总监监督实施,对计划外未经批准的采购要求,财务部有权拒绝付款。
三、物资采购:
1、采购员根据核准的采购计划,按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购,以保证及时供应。
2、大宗用品或长期需用的物资,根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等,由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部,采购人员要按计划或下单进行采购,以保证供应。4、计划外和临时少量急需品,经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购,以保证需用。
四、物资验收入库。
5、无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收;6、仓管员验收是根据订货的样板,按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。
五、报销及付款。
1、付款。
(1)采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核,经确认批准后方可付款;
(3)按酒店财务制度,付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款,30元以下者可支付现款。
(4)超过30元要求付现金者,必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款,但现金必须在一定的范围内。
2、报销:
(1)采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单,经出纳审核是否经批准或在计划预算内,核准后方可给予报销。
(2)采购员若向个体户购买商品,可通过税务部门开票,因急需而卖方又无发票者,应由卖方写出售货证明并签名盖章,有采购员两人以上的证明,及验收员的验收证明,经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。
附1采购部业务操作制度。
3、在主管的安排下,按采购部主任确定的采购方案着手采购;
4、按酒店及本部门制定的工作程序,完成现货采购和期货采购;
5、货物验收时出现的各种问题,应即时查清原因,并向主管汇报;
8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核,并办理报销或结算手续。
附加2仓库管理制度1、仓库的分类:
酒店的仓库总的来说有:餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓,商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓,动力部的油库、石油气库,建筑,装修材料仓,管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓,绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓,机械、汽车零配仓,陶瓷小货仓,家具设备仓等等。
2、物品验收:
(1)仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收,并做到;
二〇一一年十二月五日。
餐饮管理制度规章制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
餐饮管理制度规章制度
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
一、检查工具、用具情况,发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作,保证质量。
三、爱护公物,不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品,严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律,有事提前一天请假。
七、落实例会制度,对工作进行讲评。
一、遵守工作纪律,按时上下班,做到不迟到、不早退。
二、按规定着装,保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹,不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐,不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假,按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备,人为损坏,照价赔偿。
九、落实例会制度,对工作进行讲评。
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餐饮前厅值班规章制度
3、当客人购物时,要使用礼貌用语;。
4、耐心向客人介绍商品的特点、性能、用途、产地、价格等情况,了解客人的需求;。
5、对顾客提出的各种问题要详细的解答,摸清顾客的消费心理,以利于商品的销售;。
6、主动介绍商品,迎合客人的需求和爱好;。
7、把顾客购买的商品拿出一定的数量让客人充分挑选;。
8、收款时,要将客人所购商品和价格重复一遍,唱收唱付以免发生错误,
10、售出商品后,应立即将销售的商品名称、金额等按要求登记,以便核查;。
12、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。
餐饮前厅值班规章制度
1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;。
2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;。
3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;。
4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;。
5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准:
1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;。
3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:
1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;。
2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;。
3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;。
4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;。
5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;。
6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好。
无损、挂的端正;。
7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;。
8)餐厅空气:清新、无异味;。
9)发现有苍蝇或其他昆虫的.出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:。
1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);。
2)备餐间一切设备完好有效、整洁;。
3)无隔餐的垃圾;。
4)一切用具与物料整齐归档。
6、其他:
1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;。
2)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。
餐饮员工管理制度规章制度
1.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
2.仪容郑洁,不擅离岗位。
3.解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
4.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
5.根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6.保证地段卫生,做好一切准备。
7.在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。
1.按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2.确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3.仪容整洁,不擅自离岗。
4.勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。
5.按服务程序迎接客人入座酒席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
6.开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7.了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
8.熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
9.做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
10.了解结账方式,妥善保管好订单,以便复核。
11.协助厨师把好质量关,如装盘造型、菜的冷热成都等。
12.协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮管理制度规章制度
二〇一一年十二月五日星期日。
目录。
1、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。
3、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。
4、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮财务管理制度。
5、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮服务规范管理制度。
6、合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店入资规定。
第一章总则。
第一条名称:合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店第二条住所:合肥市宿州路88号。
第三条本店由常菁个人出资设立,其他成员以认缴出资额为限对本店承担责任。
第四条经营范围:餐饮娱乐第五条经营期限:长期。
工商营业执照签发日期为本店成立日期。
第二章注册资本、认缴出资额、实缴资本额。
第六条本店注册资本为伍拾万元人民币,实收资本为陆拾万元人民币。注册资本为在登记机关依法登记的常菁东认缴的出资额,本店的实收资本为全体成员实际交付并经登记机关依法登记的出资额。
第七条出资成员名称、出资额、出资方式、出资时间一览表。常菁:拾万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。杨仕勇:拐万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。张西岭:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。陈大为:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。蒋永新:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。刘娟:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。虞海霞:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。项清:柒万元;现金;认缴期限:二〇一一年十二月五日。第八条各股东认缴、实缴的个公司注册资本应在申请公司登记前,委托会计师事务所进行验证。
第九条应设臵股东名册,记载出资人的姓名、住所、出资额及出资证明书编号等内容。
第三章出资的权利、义务和转让出资的条件。
第十条作为出资者按出资比例享有资产受益等权利,并承担相应的义务。
第十一条权利:
一、按出资比例分取红利;
二、参与本店的经营与决策;
六、终止后,依法分取本店剩余财产。第十二条义务:
一、按期足额缴纳各自所认缴的出资额;
二、以认缴的出资额为限承担债务;
三、
办理工商登记注册后,不得抽回出资;
四、遵守规定的各项条款;
全体出资人签章:
二〇一一年十二月五日。
为了求得发展,也为了要求各成员对自己的分工任务明确,更为了保证餐饮工作很好地进行,特制定以下规定。
一、例会制度。
部门例会:
1、餐饮部例会由餐饮部经理主持。
2、部门例会参加人员:领班,饼房厨师长。
3、例会内容:
(1)各部门负责人员汇报工作落实情况,发言要求简明扼要,突出重点,每周一要汇报一下本周工作计划,并汇报一下上周工作落实情况。
(2)餐饮部经理每周一对上周经营管理状况,客源市场问题,人员组合问题,服务质量,成本费用问题,部门布臵的各项工作完成情况进行分析评估,提出表扬及批评,布臵下周部门工作计划,规定落实的具体时间和要求。
(3)下达酒店总经理对部门的工作指令。
(4)会议要有专人记录,各参加会议人员必须有自己的会议记录,以便在部门班前会传达。
1、餐饮部应坚持以市场为导向,并根据本店计划编制的方针,营销策略,市场预测和以部门为成本中心的指导思想,编制本部门的经营预算指标分解计划。
2、餐饮部经营预算内容主要包括:销售预算及销售指标的分解,营业成本费用预算客源结构,毛利率,食品原材料,物料消耗成本及相关费用等到。
3、经总经理批准并下达的经营预算分解到各部门班组的每个月度和季度及年度,明确目标和责任。
4、预算的编制要有严肃性,要与目标责任制相结合,与员工分配相。
结合即工资与效益挂钩)。
5、对预算的执行每月应检查、分析,使预算处于受控状态,各部门每半年做好分析小结,连月整改措施经餐饮部经理审批后上报总经理。
餐饮部物资管理制度实行班组责任制,由各分部门负责人总责,餐厅领班和厨师领班具体负责,班组做好二级账。
对部门物资,每月清点一次,由分部门报出月损耗率及设施设备的维修保养情况,每年年底,由财务部统一组织物资清查,做好物资管理。
缺损物资应填写物资损耗报告单,经主管或领班签字后,报餐饮部经理,如设施设备不能维修,应及时按有关规定办理报废手续。
贵重餐具、用具必须正确使用,加强维护保养,如有损坏应及时报告,查找原因,追究责任。
各部门内部设备、餐具有借用,应办理借用手续,部门外借用,应经部门经理批准方可办理借用手续。
个人卫生:
1、从事餐饮工作的员工,必须每年接受体检,持健康证上岗。保持良好的个人卫生,上岗时须着工服,不留长指甲,不涂指甲油,不佩带除婚戒指外的其它首饰,男不留长发,女发不过肩。
2、严禁在营业区域内吸烟,嚼口香糖,梳理头发,修剪指甲,不得面对食品打喷嚏。
3、就餐前或入厕后必须洗手。服务卫生:
1、保持营业场所的桌椅等清洁卫生,做到门窗清洁,墙面天花板无积灰,无蛛网,无苍蝇、蟑螂。
2、保持工作场所的整洁,各类餐具柜,布草柜,橱柜里摆放的各类物品整齐清洁,保持地面整洁无污渍。
3、各类餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染,取用冰块用消毒过的冰夹,不能直接用手拿取。
4、取送食品与上菜时,严禁挠头摸脸,或对着食品咳嗽,打喷嚏。
5、保持餐厅各种辅助用品如:台号,菜单,花瓶的清洁完好,做到无污渍,无油腻,无破损。
6、严格执行铺台,上菜,上饮料的操作卫生要求。
7、餐厅的卫生要实行卫生责任制,专人负责,餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。
五、鲜活原料申购、仓库领料验收及仓储管理制度。
除鲜活原料外,所有高档原料申购单需经餐饮部经理审核后上报审批,由财务部经理,采购部经理认可,上报总经理同意后方可申购。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店餐饮人事管理制度。
为了求得发展,加强对人事管理,保证工作很好地进行,特制定以下规定。
一、定员。
1、定员定编是科学配备人员的数量界限和依据,应从服务和工作的实际需要出发,坚持科学、合理、精简的原则编制,并经人力资源部报总经理核定。
2、定员核定以后应保持相对稳定,如情况变化需作调整时,应及时提出增减计划,并做到申报理由充分,人员增减合理。
3、为了保持定员水平的科学合理,在营业繁忙劳动无法平衡时,可向人力资源部提出申请,临时招用劳务工或实习工。
二、工资。
1、建立正常的工资增长机制。基本工资根据本行业的具体情况每年审查确定一次。效益工资每年根据本行业的市场情况和饭店的经营规模效益每年审核调整标准。
2、实行“基本工资加红包”并单独发放的形式。员工有义务对自己的工资待遇保密,有权利对自己的工资待遇提出质疑。
3、实行灵活的人事管理和奖惩机制。员工违反一般纪律第一次警告。第二次解聘。重大违纪实行一票否决,一律解聘。这里的重大违纪主要是指:
一、明知故犯的经济问题(不论数量多少)。
二、不听从管理人员管理。
三、顶撞客人。
四、私自收取客人财物。
五、旷工一次或者一月累计迟到三次。
六、违法被公安机关处罚。
七、其他严重损害企业形象或者由于工作失误给企业造成重大损失的行为。
三、考勤。
1、员工必须按时上下班,并按规定签到、签退。考勤由各部位主管或领班负责,如厨师长由餐饮部经理负责。
2、员工考勤每月汇总一次,由各部位指定专人进行考勤统计,并填写员工情况月报表,报各部门经理审阅认可,再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。
3、员工考勤内容有:出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假等。
4、员工应严格遵守劳动纪律,工作时间必须严守岗位,不得擅离职守和早退,下班后不得在店内逗留,如需调换班次需征求上一级领导的同意。
5、员工请假。因病请假须持有医院的病假证明,由各部门经理认可方可准假。因私请假,均应事先提出申请,经本部门经理批准方可休假,中层管理以上人员请三天以上的假,需报人力资源部、总经理办公室经总经理批准方可休假。
四、培训。
1、按照培训工作分级管理的规定,部门应根据本部门培训计划,由人力资源部经理牵头,负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗,必须坚持“先培训,后上岗”原则。
2、由人力资源部分配至餐饮部的新进员工,先由所属部位的管理人员进行部门规章制度、岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教,见习上岗,待培训结束进行培训成绩评估后,报人力资源部。
3、厨师和员工的岗位提高培训,由厨师长、餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发,根据各岗位的要求与员工岗位技能情况,按培训内容和培训学时,负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训,可采用拜师带教形式,既可自行择师也可由厨师长安排指定,师徒结对,定期有厨师长追踪评估,讲究实效,防止流于形式。
4、员工的岗位提高培训,于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报人力资源部经理。
5、做好员工的教育培训档案,详细记载员工接受培训的考核评估记录。
五、考核。
考核的目的是为进一步提高管理水平和服务水平,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务。
1、考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪容仪表、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
2、考核方法:设计考核表格,建立考核标准,对部位员工进行每月工作情况考核,采用逐级考核,逐级打分的方法进行。
3、考核结果与员工经济效益直接挂钩,对表现差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店财务制度。
为了规范本店的财务行为,加强财务管理,特制定本规定:
1、严格按饮食服务业制度设臵和使用会计科目,设立总分类帐、明细分类帐;
3、遵守"现金收、支两条线"的原则,严禁私自坐支、挪用;
4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金;
5、现金发生差错,要及时查明原因,作好记录,并向负责人汇报;
8、任何成员有经费需报销要有收据或发票,方可报销;
9、财务管理员应妥善保管会计档案资料(采购的货物单等),对会计帐册、帐单进行归档。
10、任何借款都必须严格遵守审批程序。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店服务规范规定。
—、服务宗旨。
1、以人为本:急客人之所急;想客人所想,做到贴心、真心、微笑服务。
2、全面,全员,全程服务:尽可能满足客人提出的各种需求,即使条件不允许也不得一口拒绝,要委婉地说明情况请示经理后再做答复。从看到客人到自送客人出门,实行全程式的体贴入微的细心服务和照料,同时要求每个员工分工不分家,全员参与对客人的服务,见了客人要热情主动的打招呼,寒暄,发现某个环节出了问题要主动帮忙及时上报。
3、小店,大服务:从每一个细节做起,细微之处见真情。关系体贴到客人的各种需要,在规范服务的基础上树立自己的服务特色。
4、平等服务:不以貌取人,不以财取人,不以菜取人,做到一视同仁。如果有区别也只限于根据不同客人的不同要求做到使每个客人高兴而来,满意而归。
5.实行微笑服务,贴心服务,双手服务,近身服务,弯腰服务,细致服务。
6.始终注意与客人语言、感情、眼神的交流,注意客人情绪的变化及原因,适时调整相关服务。
7.知情服务:对本店的宣传材料、服务特点、饭菜的特色、品种,价位及优惠活动熟记于心,做到熟练及时准确的宣传和运用。
二、准备工作。
1、整理仪表:上岗前按要求着装,化妆并互相检查校正,严格按要求清洁个人卫生、特别注意头、指甲、手指、口气等敏感的卫生环节。
2、调节心情:上岗前要平心静气地调节好不愉快的情绪。以愉悦、自觉、自信、豪迈的状态投入工作。身体、心理感觉不好,宁愿休假也不得上岗。
3、岗前动员:上班后的第一件事是由负责人召集本环节员工碰头,针对前一天。
总结。
中发现的问题查漏补缺,讲清注意事项和整改措施,鼓舞士气、振作精神、作好战前动员。
4、接待准备:厨房及餐厅员工迅速做好卫生清洁工作,整理和准备餐具,整理物品的摆放位臵和顺序。检查材料和工具的短缺情况并采取补救措施。各环节负责人检查合格后,迅速进入工作状态,做好迎客准备。
三、迎客。
1、眼到:尽可能早地对视线内的过往人员做出准确的判断。有礼貌有分寸地目视其直到确定其是否来本店就餐者。
2、心到:观察判断客人外表透露出来的基本信息。调动自己的服务欲望和激情。
3、行到:把握好时机适时地开门迎客。做到落落大方,规范得体。
4、语到:微笑着礼貌的和客人打招呼寒暄,寒暄中问清客人的人数等基本情况,向客人推荐座位。
5、引到:指引客人就坐。帮助客人摆放座椅直到尺度适中。征求客人意见后决定是否撤去多余的椅子。
四、上菜。
1、点单:躬身双手送上点菜单,及时向客人有针对性地介绍本店的特色饭菜、并对其口、价位、人均食用量,按照营养均衡的原则,提出温暖人心的建议(建议只说一遍,客人不问不得重复)。严防和杜绝客人因为不清楚量的大小而多点了饭菜发生剩饭过多的浪费情况。点完菜后用询问客人对上菜的时间等方面的要求。点好菜后及时下单,菜单上注明台号和客人的要求,一式两份,收银台和厨房各一份,厨房要严格按照顺序准备饭菜,收银台随时做好结帐的准备。
2、按照:征求客人意见后逐次上桌。每道菜上桌的同时要报上菜系、菜名、口味。及时为客人开启酒品封口。
况,保证下次改进。
4、更改上述工作程序要征求客人意见,客人同意后方可实施。
五、打包:判断客人吃饱喝足有离开的意愿时,视剩余饭菜的多少征求客人意见,按照客人的要求打包。
六、结帐:要做到客人身不离座,一切由服务员代劳。并将找回的零钱和清单等票据一并交还客人。接、交钱物要躬身双手。
七、送客:待客人起身后积极主动热情地近身欢送,对客人的光临表示感谢,对服务的不周表示歉意,征求客人的意见,欢迎下次的光顾。
八、撤台:做好迎接下批客人的准备。
九、总结。
每天下班前有经理或者环境负责人组织展开简短的总结会,对当天工作中出现的问题及时估量影响,查明原因,分清责任,出台整改措施。
十、监督管理。
管理层要加强监督,每天至少有一人在上下班前和接待前到岗检查工作,处理问题,落实措施,总结疏漏。对存在的问题要现场处理。
十一、其他。
1、坚守客人永远是对的的原则。何时候任何情况下不准向客人发脾气,更不准和客人发生争吵。
2、不简单拒绝:对客人的意见要求都要虚心接受,即使做不到也要委婉的说明情况,不简单拒绝,必要时请示经理解决。
3、工作时间未经许可不得接打电话、不得闲聊、有客人不坐着,没有客人也不得久坐。
4、和客人接递物品都要微笑、躬身、双手。
5、实行卫生承包制,除规定的时间清理外,要充分利用没有客人的时间清理卫生,做到全天保持清洁光亮。
二〇一一年十二月五日。
合肥神厨小福贵动漫快餐模拟店采购制度。
为了规范采购工作,提高采购工作的效率,以保证采购工作健康、有序、高效地运行,从而圆满地完成采购任务,满足企业其它部门对采购业务的要求,本动漫快餐店特制定其采购管理制度。
一、制定采购计划。
2、计划外采购或临时增加的项目,并制定计划或报告财务部审核;
3、采购计划一式四份,自存一份,其它三份交财务部。
二、审批采购计划:
1、财务部将各部门的采购计划和报告汇总,并进行审核;
3、将汇总的采购计划和预算报总经理审批;
4、经批准的采购计划交财务总监监督实施,对计划外未经批准的采购要求,财务部有权拒绝付款。
三、物资采购:
1、采购员根据核准的采购计划,按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购,以保证及时供应。
2、大宗用品或长期需用的物资,根据核准的计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议,以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
3、餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等,由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部,采购人员要按计划或下单进行采购,以保证供应。
4、计划外和临时少量急需品,经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购,以保证需用。
四、物资验收入库。
5、无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收;
6、仓管员验收是根据订货的样板,按质按量对发票验收。验收完后要在发票上签名或发给验收单,然后需直拨的按手续直拨,需入库的按规定入库。
五、报销及付款。
1、付款。
(1)采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核,经确认批准后方可付款;
(3)按酒店财务制度,付款30元以上者要使用支票或委托银行付款结款,30元以下者可支付现款。
(4)超过30元要求付现金者,必须经财务部经理或财务总监审查批准后方可付款,但现金必须在一定的范围内。
2、报销:
(1)采购员报销必须凭验收员签字的发票连同验收单,经出纳审核是否经批准或在计划预算内,核准后方可给予报销。
(2)采购员若向个体户购买商品,可通过税务部门开票,因急需而卖方又无发票者,应由卖方写出售货证明并签名盖章,有采购员两人以上的证明,及验收员的验收证明,经部门经理或财务总监批准后方可给予报销。
附1采购部业务操作制度。
1、按使用部门的要求和采购申请表,多方询价、选择,填写价格、质量及供方的调查表;
2、向主管呈报调查表,汇报询价情况,经审核后确定最佳采购方案;
3、在主管的安排下,按采购部主任确定的采购方案着手采购;
4、按酒店及本部门制定的工作程序,完成现货采购和期货采购;
5、货物验收时出现的各种问题,应即时查清原因,并向主管汇报;
6、货物验收后,将货物送仓库验收、入库,办理相关的入库手续。
7、将到货的品种、数量和付款情况报告给有关部门,同时附上采购申请单或经销合同;
8、将货物采购申请单、发票、入库单或采购合同一并交财务部校对审核,并办理报销或结算手续。
1、仓库的分类:
酒店的仓库总的来说有:餐饮部的鲜货仓、干货仓、蔬菜仓、肉食仓、冰果仓、烟酒、饮品仓,商场部的百货仓、工艺品仓、烟酒仓、食品仓、山货仓,动力部的油库、石油气库,建筑,装修材料仓,管家部的清洁剂、液、粉、洁具仓,绿化部的花盆、花泥、种子、肥料、杀虫药剂仓,机械、汽车零配仓,陶瓷小货仓,家具设备仓等等。
2、物品验收:
(1)仓管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收,并做到;
二〇一一年十二月五日。
餐饮前厅值班规章制度
4、不得做不道德的交易,不得向客人索取小费、其他报酬和物品;。
5、不得私自使用酒店外线电话办理私人事务;。
6、前台所使用的各种表格,接待员必须在表格上签名,以便工作检查和区分责任;。
7、严格遵守酒店客房折扣权限,房价填写须认真准确,不得私自减免房费和调换房间;。
8、电话铃响第三次前必须接听,并用规范化服务用语作问候,声调须亲切、友好和清晰;。
10、不得顶撞上级领导,对领导交办的工作须及时保质保量的完成。
餐饮前厅值班规章制度
1.上班时间要明确应该做什么不应该做什么,不准做与工作无关的事。
2.服务态度要好,清楚掌握好客房的房态,学会灵活推销。(双多单少,多推销双人房。)。
3.对自己的工作要负责,工作态度要认真。
4.不能拿酒店的物品私用或带回家。
5.节假日不能休息,不能在前厅吃东西,工作期间不能擅自走动、不能大声喧哗、上班不能上网听歌(玩手机)。不能在前厅上网(电脑)发现要重罚。
二:前厅操作(重点注意事项)。
1.做好接待、订房的工作。
2.每天交接班要认真,交接好前厅的账务、
3.销售了酒水要开好单据、签上开单人的姓(名)及日期。烟、扑克、火机的单要夹好,每天交接班要兑好。(每星期盘点一次)
5.上夜班的收银员要按时关灯、做日结、
6.续住房续住无交押金的要通知客房部互相配合。
7.客人交定足够的押金连续住几天的要刷定房卡。
8.退房后客人有物品遗漏的要登记并保管好、确认后才给客人。
9.借到房间的充电器、排插、房卡、查房要确认是否还在房间,没有的要赔偿该物品的费用。
10.半个小时之内转房的就收一下清洁费、(尽量说服客人不要转房)。
11.开房刷卡的客人,要交代清楚预授权已经不能手动完成的,要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消费,在押200左右现金作押金。)。
12.电脑房须在输压金时,输入电脑费(20元)。
餐饮前厅规章制度
3.在顾客面前有不得体举动者(打哈欠,伸懒腰,扣鼻屎等)5-20处罚记过一。
次;
4.上班时间无故擅离职守扣除当天工资通报批评,发生三次给予除名处理;
5.无故与各部门发生矛盾扣除半天工资警告,发生三次给予除名并且交予司法。
机关处理;
6.未经允许私自进入后堂、吧台者扣除当天工资警告;
7.传菜员打翻菜肴照价赔偿,上菜不仔细核对菜肴、不画单签工号处罚打扫洗。
手间一个星期;
8.对于客人要求不予理睬者扣除当天工资,发生三次予以除名;
9.穿工作服打卡上班,违法者5元/次。
10.早退、迟到半小时以上计旷工(旷工计×1.5倍工资)。
11.员工不能私自调休,如确实有特殊情况需要调休需直接上级领导同意,否则。
双方按事假处理,情节严重者计矿工。
12.对于门店公共物品应妥善保管,如有蓄意损坏,私自挪用原价赔偿,情节严。
重者移交司法机关处理。
13.非办公室人员严禁进入办公室,违者处以当事人500元罚款。
14.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。
附
1.在他人休息时间无故大声喧哗者20/次处罚。
2.当天值日生不值日罚款20元/次。
3.被褥未叠者10元/次。
4.乱拿他人东西50/次。
5.宿舍酗酒50元/次。
6.私自带人进入宿舍者,丢失东西由其全权负责并且处罚50元/次。
7.在离开宿舍后管理层随时检查,在私人空间发现有烟头20元/个。
8.严重不服从管理者扣除当月工资并除名。
我们的傣妹,幸福的花园!
望各员工相互监督做好自己的本职工作!
餐饮前厅规章制度
1、不迟到、不早退、不旷工、不无故请假。遵守并执行餐厅制定的管理及规章制度。
2、工作中着装得体,整齐大方,注意自己仪容仪表,保持微笑,精神状态保持良好,每月做好盘点工作。
3、工作时间内女员工要求淡妆上岗,不浓妆艳抹,男不留鬓发、长发,女员工不留披肩发、长留海,不涂指甲,不戴佩饰上岗。
4、礼貌待客,文明用语,走姿轻盈快捷。工作中做到轻、勤(眼、手、嘴、脚),工作满三个月后方可按正常手续辞职,辞职前半个月递交辞职报告。
5、未经许可不私自接打公司电话。
6、仔细研究并熟悉菜单、菜品,备好自己工作用具,检查使用设备,做到工作当中无隐患。
7、具备优良的职业道德和操守,热情周到,团结合作,友善服务。
8、员工进餐时必须进入指定区域,就餐时不使用餐厅餐具、用具,更不得以任何理由将餐具、用具原料等公用财务私自外携。
9、工作中不准大声喧哗,不准用手触摸头、脸或将手插入口袋中,不准斜靠墙或桌椅、吧台,不准奔跑或行动迟缓,不准说笑打闹、嬉戏和疯逗。
10、不准在工作区域内吸烟,工作中不许看书、报,干私活,酒店内不许赌博,手机统一调为振动或关机。
11、工作中坚守岗位,未经批准或上级同意不许离岗,不许打架斗殴,一经发现立即解聘。同事之间相互尊重,不许背后品评,造谣生事不得寻衅滋事。
12、保持良好个人卫生习惯,工作时着装上岗,不准随意改动工装款式,勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服,不许工作中吃带有异味食品。
13、客人走后检查是否有客人遗漏物品,捡到后须上缴。
14、在工作中不得有不雅动作,不得双手交抱,不准在客人面前挖耳、抠鼻、打哈欠、喷嚏、玩手机。
15、不得与客人争吵或发生争执,或品评客人,强迫推销。
16、勤俭节约,不无故损坏餐厅设备、用具及装饰、装潢等设施,不得浪费一切有用之物。
17、工作中注意消防及自身安全,做好防火、防盗防投毒工作。
18、酒店员工要有崇高的职业道德,不利用工作之便私拿、私分、挪用、贪污、盗窃酒店和客人财物。
19、下班后关掉水、电、燃气等能源设备,严防三漏其它事故发生。
20、按当值时间做好交接班工作,换好工作服,准时到达岗位,随时进入迎客状态。
21、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。
22、着装整洁,不说脏话、粗话。
23、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,点错菜,不跑单。
24、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕应与顾客对菜。
25、不串位串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工餐严禁喝酒(业务除外)。
26、不准在经营场地打牌、赌博、抽烟和赤膊。
27、顾客未走完值班员工不得离开或故意怠慢顾客。
28、随手关水水关电,杜绝长流水,长明灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。
29、按时参加各种会议及各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。
30、不拉帮结派,不说闲话,不挑拨是非。
31、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。
餐饮前厅值班规章制度
1、按时上下班签到、签离,做到不迟到,不早退。
2、事假必须提前一天通知部门,说明原因,经部门批准后方可休假。
3、病假须持医务室或医院证明,经批准后方可休假。
4、严禁私自换班,换班必须有申请人、换班人、领班、经理签字批准。
5、严禁代人签到、请假。
二、仪容仪表。
1、上班必须按酒店规定统一着装,佩带工号牌,工服必须干净、整齐。
2、酒店要求保持个人仪容仪表,站、立、行姿势要端正、得体。
3、严禁私自穿着或携带工服外出酒店。
三、劳动纪律。
1、严禁携带私人物品到工作区域。(例如:提包、外套)。
2、严禁携带酒店物品出店。
3、严禁在酒店范围内粗言秽语,散布虚假或诽谤言论,影响酒店、客人或其他员工声誉。
4、工作时间不得无故窜岗、擅离职守,下班后不得擅自在工作岗位逗留。
5、上班时间严禁打私人电话,干与工作无关的事情。
6、严格按照规定时间换饭,除用餐时间外,不得在当值期间吃东西。
7、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
8、上班时间内严禁收看(听)电视、广播、录音机及任何书报杂志。
9、严禁使用客梯及其他客用设备。
10、严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
餐饮前厅卫生管理制度
现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。
1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。
2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。
1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;
2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;
3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;
4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;
5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。
3、家具的清洁标准:
1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;
3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。
4、餐厅环境(包括餐厅所属的.公共区域)的卫生要求:
1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;
2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;
3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;
4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;
5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;
6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正;
7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;
8)餐厅空气:清新、无异味;
9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。
5、备餐间的要求:
1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);
2)备餐间一切设备完好有效、整洁;
3)无隔餐的垃圾;
4)一切用具与物料整齐归档。
6、其他:
1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;
2)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。
注:查看本文相关详情请搜索进入安徽人事资料网然后站内搜索餐饮前厅卫生管理制度。
餐饮前厅规章制度【】
(一)住宿场所新参加工作的从业人员上岗前须取得“健康合格证”。直接为顾客服务的从业人员应每年进行健康检查,取得“健康合格证”后方可继续从事直接为顾客服务的工作。“健康合格证”不得涂改、转让、倒卖、伪造。
(二)从业人员患有痢疾伤寒病毒性肝炎活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍公共卫生的疾病,治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。可疑传染病患者须随时进行健康检查,明确诊断。
(一)从业人员应当完成规定学时的卫生知识培训,掌握有关卫生法律法规、基本卫生知识和卫生操作技能等。
(二)从业人员卫生知识培训每两年进行一次。
(三)从业人员取得卫生知识培训合格证明后方可上岗。
(一)从业人员应保持良好的个人卫生,进行卫生操作时应穿戴清洁的工作服,不得留长指甲、涂指甲油及佩带饰物。
(二)从业人员应有两套以上工作服。工作服应定期清洗,保持清洁。
1、按各工作岗位的职责和卫生要求,开展卫生检查工作。
2、由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。
3、每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。
4、应针对检查中发现的问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求的行为应及时制止。
5、健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。
6、应建立卫生管理档案备查。
餐饮前厅规章制度【】
1、为提高酒店健康管理质量,为顾客提供清新、清洁、卫生的消费环境,特制定本制度。
2、卫生管理包括个人卫生管理、物资设备卫生管理和食品卫生管理。
3、周围环境清洁美观,地面无果皮、痰、垃圾。
4、每位客人应更换被套枕套(毛巾)、床单和其他床上用品。
5、应每天清洁和消毒公用杯子和茶杯。杯子表面必须光滑,无油、水和异味。
6、要有防蝇、防蚊、防蟑螂、防啮齿动物的设施,经常检查设施的使用情况,发现问题及时改进。
7、各级人员负责其工作区域的卫生。经理应对其下属的健康工作承担连带责任。
8、个人卫生管理标准:
(1)员工仪表和个人卫生。
(2)掌握必要的卫生知识。
(3)身心健康,并持有健康证书。
9、物品设备卫生管理标准:物品设备表面应平整、光亮、无异味、无破损、无划伤,摆放整齐。〔1002〕〔1000〕席。健康检查按员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查四级检查制度,采取常规检查、专项检查、秘密检查、秘密走访等方式进行。对检查中发现的问题要追究责任,并按标准进行处罚。
10、评估。物品、设施、设备表面应平整、光亮、无异味、无损伤、无划伤,摆放整齐。否则,将根据情节严重程度和影响程度给予处罚。
(1)对于轻微的卫生问题,如羊毛絮状物、浮灰、水渍和纸屑,每个地方将被处以25元的罚款。
(2)如有积灰、污渍、油渍、大杂物、头发、皱纹等卫生问题,每处罚款5-10元。
11、定期清洁卫生工作,逾期未清理,构成卫生死角的,每处罚款5元。如果影响客人消费或客人提出,将视情况给予责任部门门警告或责任人过失处罚。
12、本制度自发布之日起实施。
餐饮部前厅管理制度
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、每日清洁责任区域,保持卫生标准。
3、准备好开餐前各种菜品的配料及走菜用具,并主动配合配菜师出菜前的`工作。
4、了解菜品的特点、名称和服务方式(例:虾滑如何下锅)。
5、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
6、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。
7、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜品的量化标准等。
8、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
9、迅速准确将客人所需菜品送到指定客位。
10、礼貌为客人提供指引服务。
11、完成直接上级交办的其他任务。
1、有拒绝不合格菜品的权利。
2、对工作流程有提出建议的权利。
3、对管理模式和规章制度有修改建议的权利。