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营养与膳食论文
通常我们说“营养”，是指一种东西被吃到肚子里、消化吸收之后能满足人体对某种成分的需求。在传统上，就有了“六大营养成分”的说法，分别是：蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水。不过，另一种不符合传统的“营养”定义的食物成分，却引起人们的关注，这就是膳食纤维。
严格说来，膳食纤维也是碳水化合物。通常，人们把膳食纤维分成可溶的和不可溶的两类。
不可溶纤维除了增加胃肠里的食物体积，只具有吸收水的作用。它们能够抵抗胃肠消化液的侵袭，完好无损地到达大肠，最后排出体外――对人体来说，因为什么也没有提供，也就没有“营养”。不过，它们大大地帮助了通便。
此外，这些不提供营养的纤维，能够“填饱肚子”，却又不提供热量，自然也就有助于控制体重。
可溶的纤维对健康更加有用。它们也不能被消化吸收，相反，在经过胃肠的时候，还能够带走一些胆汁，从而减少体内的胆固醇。到了大肠，它们就成为聚居在那里的肠道细菌的食物。这些可溶性纤维被细菌“吃掉”的过程被称为“发酵”，而发酵产物一定程度上甚至可以增强人体的免疫力。这样的纤维被称为“益生元”，是现在食品和保健品界的新宠。
许多食物中含有比较多的纤维，比如各种豆、粗粮、蔬菜以及一些水果。但是纤维本身并不好吃。纤维含量高的那些食物，不经过精加工口感往往比较差。
抗性淀粉是近二三十年来食品界的一大发现。它在化学组成上是淀粉，但是分子结构很特殊，因而像纤维一样不会被胃肠内的消化液分解。它们具有一些不可溶纤维的特性，也具有一些可溶纤维的特性，有时候被称为“第三类膳食纤维”。
与天然膳食纤维相比，抗性淀粉的口感更好，也更易于应用到食物中。但是，它毕竟经过了工业加工，不像“天然”的膳食纤维那样容易得到消费者认同。从根本上说，直接从完整的食物中获得膳食纤维是最好的。如果不得不吃大量的粗加工食品，那么加了膳食纤维的食品也是不错的选择。
要调节自己的正常营养膳食，首先就取决于我们吃的食物方面安排，一定要有营养对身体有帮助，这样的饮食才称得上是正常的营养膳食，从根本的角度来讲，直接吃完整的食物，比起加工的食物要好很多，另外吃的食物一定要容易消化，而且不会太生冷或是辛辣。
营养与膳食论文
中医学认为，五味(酸、苦、甘、辛、咸)源于天地之气，五脏对五味各有所主，五味对五脏各有所归，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。长期地五味偏嗜会引发五脏的“连锁反应”，不利于健康;反之，五脏病变会影响舌的味觉功能，使人对五味的喜恶发生改变，产生不同的饮食嗜味或口味的突然变化。
1.偏嗜酸味提示肝脏问题。酸入肝，酸味对肝有滋养作用，如山西、陕西一带菜肴多酸，缘于当地气候干燥，人体津液易损，适当食酸可滋养阴液。偏嗜酸味或者突然喜食酸味，则可能是肝脏出现问题的一种反映。长期偏嗜酸味或过量吃酸味食品，会导致肝失疏泄，气机不畅。另外，因酸性涩滞、收敛，嗜酸过度会有碍胃的正常生理功能，引发脾胃问题。
喜食酸味者平时可选择西红{、橘子、杨梅、石榴、柠檬、葡萄、绿苹果、山楂等新鲜果蔬，减少腌制酸菜和醋制品的食用。
2.偏嗜苦味多为心火内盛。苦入心，苦味可清心火、消暑热。嗜食苦味往往是心火内盛的表现，多伴随心悸、失眠、口角生疮、舌尖红等症状。苦味食物虽然具有一定营养价值，但大多性质寒凉。长期偏嗜苦味不仅损伤心气，还会加重食欲差、腹部冷痛、拉肚子等脾胃虚寒症状。有研究表明，经常摄取苦味食物及凉茶还会引发骨关节系统疾病。
3、喜食苦味的人可适量选择苦瓜、芥蓝、芦荟、苦丁、水箭草、岗梅根、玉蝴蝶等，食用苦味的蔬菜时可以先用淡盐水浸渍片刻，将汁滤去再漂洗后食用。喝凉茶要适度，并且最好避免空腹饮用。
想通过合理的饮食搭配来预防各种各样的疾病，还能够合理地帮助身体吸收所有的营养成分，最重要的还是要取决于什么样的人吃什么样的食物，比如喜欢吃酸的朋友们不要去吃一些加工过后的食物，可以吃西红柿，石榴，柠檬，可以根据不同的口味选择不同的饮食。
膳食营养与健康论文
男（人）。
女（人）。
占总人数％。
1你是否每天有喝一瓶牛奶（豆浆）。
2你是否每天有认真吃饱早餐。
3你是否一周运动次数在2次以上（体育课除外）。
4你是否有固定喜爱的体育项目。
5你是否了解摄入什么物质（食物）能促进我们的身体发育，维持我们的身体健康（a不知道b知道一点c基本了解）。
6你是否知道什么体育项目可以增强我们的体质，提高我们的机能（a不知道b知道一点c基本了解）。
数据上分析表明：学生对膳食营养及体育锻炼习惯的认识还远远不够，不知道膳食营养对能促进身体发育，维持身体健康的学生达到43%，基本了解不同体育项目可以增强身体体质，提高身体机能的也只有18%。
不难看出，学生对营养和锻炼这方面的知识还远远不够，然而我们更应该明白，平时的教学中，一个体育教师在室外认真教学，在生活中？有没有给学生们专门讲解或者传授过这方面的知识呢？我们要明确的知道青春期青少年发育期间的营养需求，让学生清晰认识在学习和生活中的不良饮食和锻炼的误区。
3.1青春期学生的营养需求。
合理的营养与膳食是保证发育机体同化过程超过异化过程，达到充分发育的先决条件。营养素缺乏或不合理的膳食不仅回影响发育，而且会导致营养不良及各种营养缺乏症。初中学生正处于青春发育初期，各种营养素是否满足需要，将直接影响到生长突增及各系统的发育进程。体育教师可以列出一份例食谱，列出各种食物营养素，维生素等的含量表，让学生清楚的了解各种食物的价值，明白各种营养素的功能以及缺乏的症状。
发育是指身体各系统、各器官、各组织功能的完善。发育主要是质的变化。营养因素在发育期间十分重要，营养既是决定生长发育潜在水平最终发挥得如何的重要因素，也是影响生长发育最为重要的“建筑材料”。
有些青少年正处于生长发育突增年龄时期，而由于家庭贫困使蛋白质、热量供应不足，而使其生长速度缓慢，性成熟特晚，骨骺软骨的骨化推迟，他们的各期生长突增没有健康儿童那么明显，生长时期往往更长一些。在这样的后期一旦能充分供给营养，就会表现出强烈的赶上生长，到最后完全可能赶上营养好的青少年的生长发育水平。
研究表明、孩子身材的高矮，约60％取决于父母的遗传因素。而按科学的方法抚育孩子可使孩子的身高增长十几厘米，但是先天不足可以通过后天来弥补。一般而言，人到20～25岁就不再长高了，而在这段年龄之前，供给足够的营养，即各种儿童生长发育必需的营养素，可促进孩子的身高增长。具体应注意以下几方面的饮食调理：
3.3.1供给充足的蛋白质。
蛋白质是儿童生长发育的最佳“建筑材料”，成人每天约需要蛋白质80克，青少年相对需要更多些，不仅要保证蛋白质的数量，还要讲究质量。动物性食品，如鱼、肉、蛋、奶类所含人体必需的氨基酸齐全、营养价值高，应保证供给和需要。
3.3.2供给丰富的钙质。
钙是构成骨骼的重要原料。中学生每天需钙1200mg。饮食中要注意供给含钙丰富的食物，如奶类、豆类及其制品，芝麻酱、海带、虾皮、瓜子仁及绿叶菜等。提倡青少年多到户外活动，多晒太阳，因阳光中的紫外线能使皮肤中的脱氢胆固醇转化成维生素d3，从而有助于钙的吸收。
3.3.3少吃糖。
糖吃多了易影响食欲。进食量减少，势必影响营养素的吸收，而且糖在体内代谢的中间产物丙酮酸和乳酸增多、需要碱性的钙来中和，钙的消耗量增加，必然影响骨骺的生长。此外，茭白、竹笋、青蒜、菠菜等含草酸多的食物，能与食物中的钙结合成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。因此，应注意糖的食用方法或少食用。
3.3.4认真吃好早餐。
早餐要吃饱吃好，因为如果不吃早餐，机体为了供给上课用脑及活动的能量消耗都得动用体内储备的蛋白质，这就好比釜底抽薪。长此下去，就会因缺乏蛋白质而影响生长发育及身高。
身体免疫力就是机体对外界各种传染病的抵抗能力。如果机体具有很强的免疫抗体，就能抵挡各种入侵的致病菌，人体就不会发生某些传染病。
营养是机体中的许多免疫物质产生的重要基础，如血清免疫球蛋白igg、iga、igm等3种免疫抗体的重要物质基础是蛋白质、热能等。免疫抗体igg的主要功能是促进吞噬细胞吞噬入侵的致病细菌，iga能防止病原菌侵入机体，igm可增强吞噬细胞的吞噬作用等。有关研究表明，患蛋白质热能缺乏症的儿童，对抗伤寒沙门菌的抗体水平比健康儿童显著要低。
维生素、微量元素缺乏也可降低免疫水平，如维生素c缺乏时可使吞噬细胞的行动迟缓和杀菌能力下降；维生素e缺乏时可引起体内抗体合成降低；微量元素锌缺乏会伴有免疫器官的淋巴组织萎缩，皮肤超敏反应力下降，胸腺激素活性减低。同时，锌缺乏也可引起吞噬细胞的猎取和吞噬作用的下降。铁缺乏对破伤风类毒素、单纯性疱疹病毒等的抗击反应力减弱。
因而，每个学生都要根据自己的生活、生理需要及生长发育的特殊需要，做到每日适量、均匀、全面的平衡膳食是非常重要的。
国内许多调查已证实，在青春发育期，某些学生由于过于限制进食量，结果是体力发育水平低下，运动素质下降。身体素质是指人体各器官系统的功能，通过肌肉活动所表现出来的基本活动能力。它主要包括力量、速度、耐力、灵敏度和柔韧性等。身体素质的优劣，虽然与遗传因素和体育锻炼有关，但与营养基础的关系十分密切。为了摸清学生体质现状，探讨学生身体素质的特点和某些变化规律，我国历年开展的学生身体素质的.抽样调查，但是从历次测试结果来看，我国学生的身体素质不容乐观，随着生活水平提高和饮食品种丰富的同时，由于某些饮食宣传误导，男生中出现不爱吃肥肉，正餐节食，却平时爱吃刺激性零食等。以致饮食中营养不全面或供给量长期不足，从而导致身体素质水平的提高幅度明显下降。
保证营养供给充足的前提下，体育活动是促进身体发育和增强体质的有效因素。体育活动可以提高细胞免疫活性及体内非特异性免疫水平，有利于骨骼与全身钙磷代谢的平衡，使骨骼密度增加，促进肌纤维增粗，线粒体氧化酶活性增加。体育活动可使心肺功能得到更好的发育，锻炼者心肌收缩能力增强，每搏输出血量较大，最大耗氧量增加。体育锻炼也是调节体重的重要因素。肌肉收缩的能量主要来源于消耗脂肪酸，体育锻炼可使主要产热营养素脂肪和糖类消耗增加，因此有助于减少皮下脂肪的过多蓄积，使青春期少年体格得以协调匀称的发育。体育锻炼对机体的有效作用还在于，可使机体成分产生明显变化。青春发育期的学生只参加体育课和课间活动还远不够，从促进人体发育角度看，少年每天活跃地从事户外运动是很有必要的。
3.6在青少年膳食营养与体育运动习惯中存在一些误区：
3.6.1运动量越大越好。
不少人认为，运动越多越好，大量激烈的运动如短跑、长跑等对身体并不利，这些无氧运动在身体中堆积了大量的乳酸，可导致身体酸中毒。而有氧运动尤其是慢跑、登楼、跳绳、跳操等下肢的运动，可以促进长骨干骺端软骨细胞的分裂增殖，对身高的增长很有帮助。传统认为打篮球等跳跃性的运动有利身体长高，但激烈的竞争运动往往容易造成骨骼的损伤。
3.6.2大清早起来锻炼。
运动的时间以下午放学后吃晚饭前这段时间最适宜。一些家长为督促孩子锻炼，大清早把孩子从熟睡中叫醒，严重影响了孩子睡眠时生长激素的分泌，对长高反而无益。
3.6.3营养越多越好。
有些家长认为，孩子的饮食营养越充分越好。其实不然，优质蛋白有助于青少年生长发育，瘦肉、鱼、鸡蛋、牛奶等可以适当多吃，蔬菜水果能补充维生素和微量元素，但肥肉、奶油、油汤等富含脂肪的食物应该少吃。另外，如可乐、巧克力等，宜少吃或不吃，咖啡易导致中枢神经过度兴奋，对孩子的生长发育不利。
在运动中，出汗丢失水分和呼吸排出水的量都很显著。运动产生大量热量，必须散出体外，为了散热就会出汗，而汗液蒸发的过程可以带走大量热能，降低体内的温度。若不注意水的营养，不及时补充水分，常常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，“体渴”不及时解决就会导致脱水。当出汗量达到体重的1%～2%时，即可损害体力、运动能力和认知能力。运动强烈程度与季节不同，对于补水的需求量也有所不同。如耐力运动时每小时可丢失。
1.5升或更多的液体，夏季运动1小时出汗1～。
1.5升。
是很常见的。
参考文献。
张蕴琨。运动营养学[m]广西师范大学出版社，2005.7。
陈锦怡。营养与膳食指导。南京。江苏科学技术出版社，2003。
王伟群。营养学。北京：高等教育出版社。2001。
邓数勋。运动生理学。北京：高等教育出版社。1999。
营养与膳食论文
由于饮食习惯直接决定营养状况，所以，理想的健康离不开良好的饮食习惯。要摄入均衡的营养，日常饮食各方面就要多加注意。
食物多样，谷类为主。
平衡的膳食，由多种食物组成，这样才能满足人体各种需要，促进身体的健康。同时，保持我国膳食的良好传统，以谷类食物为主，并且注意粗细搭配，经常吃一些粗粮杂粮等。
多吃蔬菜、水果和薯类。
蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，对身体非常有益。薯类也是传统主食，含有丰富的淀粉和膳食纤维，含有多种维生素、矿物质，应鼓励多吃。
常吃奶类、豆类或其制品。
奶类除富含优质蛋白质和维生素d外，含钙量较高，利用率也高。我国居民膳食中钙含量不足，奶类是很好的补充。豆类含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙以及b族维生素，应提倡多吃。
常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高热能食物，摄入过多往往会引起肥胖，而且是引起某些慢性病的因素，应当少吃。
为了避免孩子出现偏食厌食的问题，家长朋友们在孩子的饮食搭配方面应该多给孩子吃一些鱼肉，鸡蛋，瘦肉等食物，这些食物有益于身体发育，提高肾脏功能，还可以增加孩子的成长发育，对长高，补充钙物质，增加骨骼健壮有帮助。
营养与膳食论文
青少年尤其是中小学生，家长为了让孩子的身体能够提供均衡充足的营养，尤其是在孩子的饮食和营养补充方面非常的关注，有的家长甚至会给孩子补充大量的补品，可是这些补品往往是经过加工制作的，也不容易被身体吸收，那么青少年的营养与膳食如何正常匹配呢！
1.青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试时的营养和饮食安排。
人体处于紧张状态下，一些营养素如蛋白质、维生素a和维生素c的消耗会增加。要注意这些营养素的补充，像鱼、瘦肉、肝、牛奶、豆制品等食物中就含有丰富的蛋白质和维生素，新鲜的蔬菜和水果中含有丰富的维生素c和矿物质。
2.避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯。
对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食入脂肪不能过少;少女每天能量供给的25%~30%应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好;有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。
3.参加体力活动，加强体育锻炼。
适量运动和合理营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、提高人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。这种经济、实用、有效、非药物又无副作用的措施，对于提高我国人民生活质量和健康水平起着重要的作用。
4.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄入。
青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，每日达80～90克，其中优质蛋白质应占40%~50%，所以膳食中应有足够的动物性食物和大豆类食物;维生素a、d、c、b族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，平均每人每日为34l―374毫克，仅为供给量标准的38.9%~52.5%，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。
合理安排青少年的营养膳食，不管是女性和男性唯一不可缺少的就是蛋，肉，鱼，奶类的食物，并不是价格多昂贵的食物营养价值就很有多丰富，青少年正处于青春期发育期间，对蛋白质需求比较高，每天要补充一些蛋白质最好每日两个鸡蛋以上。
营养与膳食论文
1、幼儿生长发育较婴儿期减慢，但仍处在快速生长发育的时期，而且活动量较婴儿期增多，仍需要保证充足的能量和优质蛋白质。
2、幼儿期儿童消化代谢功能仍不成熟，乳牙陆续萌出，但咀嚼功能尚不成熟；胃容量较婴儿增加，但进食量仍有限。胃肠道消化吸收对外界不良刺激的防御功能尚不成熟。
3、幼儿所摄取食物正从乳类为主逐渐过渡到一谷类为主，加上蛋、动物肉类、蔬菜水果等混合固体食物等，一时难以适应的过程。
4、幼儿自己喂哺的意识强烈，能逐渐自己使用杯子、匙进食，开始有控制进食情景的.意识，如玩弄食物、边玩边进食、有接受和拒绝食物的行为。
5、版《中国膳食推荐指南》建议1～3岁儿童能量推荐量1100～1200kcal/d，膳食蛋白质25～30g/d、膳食蛋白质、脂肪和糖类占总能量比例分别是12%～15%、30%～35%和50%～60%，优质蛋白质供给量占每日蛋白质总量的35%～50%。
二、幼儿膳食安排原则。
（一）平衡膳食。
膳食所供给的营养素不仅要满足其需要量，而且营养素之间的比例也要合适，如3种供能营养素蛋白质、脂肪与糖类的供能比例最好保持1u1.2u4，即平衡膳食。
（二）选择合适食物品种。
选择优质蛋白质为主而且容易消化的食物；食物种类应多样化，并合理搭配可互补。
（三）食物选择。
1、主食幼儿膳食逐渐以谷类为主食，能接受全谷物和系列加工食品。全谷物产品含b族维生素、镁、铁、纤维、蛋白质和不饱和脂肪酸，可适当选择小米、玉米、黑米等杂粮与大米、小麦搭配；选择时令新鲜蔬菜和水果。
2、动物类、豆制品食物肉、鱼、乳制品是优质蛋白质、b族维生素、铁和锌的来源，动物内脏和动物血可交替食用，2岁后应优选低脂产品，如鸡肉、瘦猪肉。
2、乳制品母亲乳汁充足、幼儿不眷恋人乳、生长正常者可继续给予人乳喂养至2岁，或每天500ml配方或鲜奶。如幼儿牛奶蛋白过敏可选择低敏配方。美国儿科学会建议2岁后可适当摄入低脂奶。
3、水摄入量中国婴幼儿膳食指南建议幼儿每日需水量为1250～ml，约1/2来自水、果汁。据季节和儿童活动量决定饮水量，以不影响幼儿日常饮食为度。幼儿最好的饮料是开水、奶类，而不是饮料。
（四）食物制备与安全。
幼儿膳食质地较成人食物软，但不宜过碎煮烂，易于幼儿咀嚼、吞咽和消化。采用蒸、煮、炖、煨等烹调方式，以清淡为宜。少用或不用含味精或鸡精，色素、糖精的调味品，注意食物多样化和色香味更换。避免幼儿摄入引起窒息和伤害的食物，如小圆形糖果和水果、坚果、果冻、爆米花、口香糖，以及带骨刺的鱼和肉等，少食高脂、高糖食物、快餐食品、碳酸饮料；控制过多含糖饮料的摄入，以免影响食欲和过多能量的摄入。
膳食营养与健康论文
中学生营养与膳食(教案)。
教学目标：知识目标：学生学会各种营养与膳食的搭配，了解六大营养素在人体中的重要作用。能力目标：通过本课学习，能够科学合理地饮食关注健康。思想目标：对学生进行关爱自己，关心别人，重视健康，培养具有科学生活的养成教育。课前准备：教师――1、准备人体中各种营养物含量图表。2、青少年每日膳食中营养素需要量表。3、准备一些有关缺乏营养对身体危害的实例。4、同学初步掌握探究式的学习方法，培养、增强主体意识和合作意识。学生――收集一些关于营养与膳食的资料（包括营养好的或缺乏营养的。）教学过程：导入新课：【师】：中学生的营养与膳食对身体的成长发育起着至关重要的作用，一日三餐看似简单，却蕴含着丰富的生活情趣，如果我们每一个人都能够科学、合理地营养就餐，无异于为我们的学习和生活提供了健康的保障。这节课我们就来学习中学生的`营养与膳食。探究过程：【师】：民以食为天，食以养为先，经过广泛的问题调查和大量的资料收集活动，同学们已经得出了一定的结论，下面，请同学们分组汇报一下自己小组的探究结论。【生】：借助计算机、投影仪等多种媒体展示课件，分组汇报成果。【师】：如果偏食会产生什么样的不良影响？【生】：每超过正常体重1千克，会使寿命缩短8个月（通过展示课件引起大家对健康的重视）。【师】：吃东西时忽冷忽热或暴饮暴食，会对身体产生极大危害，同学们有过类似的经历吗？【生】：在生活中，我们的身体偶尔会出现胃、肠方面的小毛病，所以我建议大家要多注意饮食协调和营养搭配方面的问题。【师】：同学们对于吃零食有何看法？【生】：我们认为，正常的课间餐有助于身体健康，但是注意不要常吃零食或以零食为主。【师】：作为一个初中生，每日的早餐应该如何设计才有利于健康呢？【生】：生活中要精选食物，合理搭配营养。如：早餐――鸡蛋、面包、牛奶、橙子午餐――米饭、香肠、面条、梨晚餐――玉米、牛奶、肉、枣这样才能保证我们更健康、更快乐地成长。（给学生十分钟讨论，具体内容不做具体规定，目的是加强学生对营养与健康的重视。）课堂小结：【师】：合理营养与膳食，是获得健康的基础。希望大家关爱健康，把所学的知识运用到生活中去，使每一个同学都能健康幸福地成长。教学反思：劳技教学是思维与实践的过程，本节课通过收集资料、汇报研究成果、动脑设计食谱等环节，激发学生学习热情，活跃课堂气氛，充分体现了教师为主导、学生为主体的原则。可以这样说，通过本课学习来引起学生对健康问题的关注，是这节课最大的收获。
营养与膳食论文
营养素对人体来说都很重要，少了就会影响正常的生理作用;多了照样也会发生问题。脂肪就是这样一种营养素，虽然它对宝宝发育虽然是很重要的，但是长期摄取过多脂肪对健康无疑有一定的危害，如果让宝宝从小习惯摄入高油脂的饮食，再加上活动量少，就容易容易出现体重过重的问题。
摄取过多油脂，心血管疾病增加。
油脂的主要功能有提供生长及维持皮肤健康所必须的必需脂肪酸、帮助脂溶性维生素(a、d、e、k)被人体吸收利用、脂肪中的多元不饱和脂肪酸是构成细胞膜的成份之一、主要的热量来源(1克脂肪产生9大卡热量)、身体中多余的热量以脂肪的形态贮藏、身体内的脂肪可以维持体温，及保护内脏不受到震荡撞击的伤害、食物中的脂肪可以增加食物的美味、促进食欲，并减缓胃酸分泌，使食物在胃停留时间较长而增加饱足感。
对小宝宝而言，身体组织的发育、荷尔蒙的制造、脑部的成长，都需要脂肪。最近常被讨论，认为对宝宝脑部发育有帮助的dha，就是一种必须脂肪酸，所以在满两岁以前，不应该刻意限制宝宝的脂肪摄取量。
各阶段宝宝的食物摄取原则。
妈妈们看到这里，是不是开始有点不知该如何喂宝宝才好呢？在六大类食物中，脂肪主要来自于牛奶、肉鱼、豆蛋类及烹调用油，所以对这几类食物的摄取建议如下：
0-6个月：
尚未开始添加副食品，婴儿全部的营养来源都是配方奶粉，所以这时妈妈毋须烦恼，因为配方奶粉的营养成分都是依据母奶设计的，不会有问题。当然！若你能哺喂母乳的话，那幺宝宝会摄取到更充足、品质更好的营养，对宝宝的成长、健康帮助更大。
许多的宝宝也许没有开通添加副食品，但是随着孩子的成长奶粉是满足不了孩子的需求，需要多给孩子补充一些食物，这是非常重要的，所以妈妈在平时的时候给孩子补充一下蛋白质，脂肪，益生菌的食物有帮助。
膳食营养与健康论文
2005年我国国家体育总局颁布了“优秀运动员营养推荐标准”，此标准给出了运动员每日总能量供给推荐参考值，三大热能营养素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白质12%—15%），早中晚三餐及训练中加餐的热能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超过30%、训练中加餐5%—10%）。
我国运动员膳食指南。
1.食物多样，谷类为主，营养平衡；2.食量和运动量平衡，保持适宜身重和体脂；3.多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉类食物要适量，多吃水产品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重视补液和补糖；8.在医学指导下合理使用营养素补充品。
由此可以看出，为了保证最佳的运动状态，运动员有必要适当补充糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养。
糖类。
研究发现，人的运动能力与糖的储备有着十分密切的联系，人体内枢神经的能量中有99%以上来自糖，糖类是最主要的热量来源。因此，对于运动员而言，不应削减糖的摄入，如果限制碳水化合物的摄入，可能导致疲劳，最终影响成绩。
补糖可选在运动前、运动中、运动后分别补充。运动前补糖时，每千克体重约补充1克糖为宜，如果参加比赛，在赛前15分钟或赛前2小时补糖效果较好，有利于提高运动能力；运动中补糖一般是每隔30—60分钟补充适量含糖饮料，少量多次；运动后的补糖一般讲究越早越好，因为运动后的6小时内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大。
蛋白质。
蛋白质是组成人体的重要成分之一，是维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。在针对运动员的运动能力方面，蛋白质一方面可以增加肌肉力量，预防运动性贫血，另一方面可以提高中枢神经系统的兴奋性，同时，蛋白质在长时间运动时可以为机体提供能量，一般来讲，1克食物蛋白质在体内约产生4千卡的能量。
蛋白质的基本组成是氨基酸，有的氨基酸可以通过人体自身合成供能从其他来源中合成，有的氨基酸在人体的合成能力较低或不能在人体内合成，必须从食物营养中获取。摄取蛋白质最丰富的食物来源主要是动物性食物：瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类，这些被称为优质蛋白。大豆及制品、食用菌类、海带、紫菜、硬果类（花生、瓜子、核桃）这些植物性食物也富含蛋白质。
每天补充蛋白质很重要，但不要过量，否则会对肾脏造成负担。
脂肪。
脂肪是构成人体细胞的重要成分，可以供给人体内不能合成的必须脂肪酸，还可以增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。从运动方面起到的作用来看，脂肪可以储存能量并长期持续地提供能量；还可以维持体温，这点对游泳运动员很重要；脏器间的脂肪能使内脏免受震动损伤；此外，脂肪还有利于维生素a、d、e等对运动起重要作用的脂溶性维生素的吸收和利用。
要注意的是，选择何时摄入脂肪，油腻食物会减慢消化速度，因此在运动前后几个小时要避免吃这些食物。
维生素。
参加体育运动的运动员，应重视对各种维生素的补充，增进体力和体能，从而保证身体健康，提高竞技能力。具体来讲，对运动影响较多的维生素主要有：
（一）维生素a。维生素a是细胞代谢的重要成分，长期接触消毒水的游泳运动员有较高需求量。天然维生素a存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、乳制品和鱼肝油中。
（二）维生素b1。如果缺乏维生素b1会损害有氧运动能力，影响正常神经冲动和传导，并使消化功能受影响。维生素b1的主要食物来源为粗粮，如：米、面、豆类等。
（三）维生素b2。维生素b2可保持代谢正常进行，还可以参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。维生素b2的主要食物来源为：奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果。其中粮谷类中的维生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）维生素b6。维生素b6能直接作用于肌肉系统和循环系统，提高肌肉工作效率，延长肌肉工作时间，消除肌肉疲劳，恢复肌肉供能，再加上运动训练会加强维生素b6的'代谢，因此常锻炼的人对其需要量增加。维生素b6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜。
（五）维生素e。维生素e有较强抗氧化作用，所以在大强度无氧耐力训练期间，应适当增加维生素e摄入量，在特殊条件下进行训练后补充维生素e有提高最大吸氧量的作用。维生素e只能在植物中合成，绿色植物中的维生素e含量高于黄色植物。
（六）维生素c。维生素c可提高运动能力、减轻疲劳，适当补充维生素c可明显降低训练引起的氧化应激，适量额外补充维生素c可改善竞技状态。维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、猕猴桃、柠檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含维生素c。
矿物质。
矿物质是人体必需的元素，是构成机体组织的重要成分，还能维持体内酸碱平衡及维持神经和肌肉的正常兴奋性。
矿物质中的常量素——钙，可以帮助人体形成强健的骨骼，还可以维持肌肉和神经的正常活动，平时要注意钙的补充。奶和奶制品是钙的最好食物来源，且吸收率高，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
矿物质中还有多种人体必须的微量元素，经研究发现，在体育运动中比较容易出现营养问题的是铁和锌，因此运动者应根据需要补充。
铁会在运动中通过汗液大量流失，从而导致耐力耐力降低，所以运动员对铁的需求量高于一般人。一般动物性食物中铁的含量和吸收率较高，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
锌对机体生长发育的影响很大，缺锌会降低机能，使运动成绩下降。食物中，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
运动员了需要补充上述的几种营养成分以外，还有一样必不可少的成分——水。
水是构成身体的主要成分之一，是维持生命的重要物质基础。
人体在运动时要通过大量的排汗来控制体温，随着运动时间的延长，会造成大量体液和电解质丢失，变现出口渴、尿少、心率加快、体温升高、血压下降等脱水症状，也就不能保证正常的体育运动。为了保证让运动中水分满足人体需要，科学补水是很必要的。
一般来讲，多数运动员运动前15分钟内需要饮用300—500ml水，作为“预留”水分；运动中补水要遵循少量多次的原则，切忌一次大量补水，因为会增加心脏负担，降低运动能力，因此应在运动中每隔20—30分钟饮用150—200ml水；运动后的1小时内再补充150—300ml水，这里要注意的是，虽然补水要视不同运动强度而定，但都要小口慢喝，水温不能过低。
综上所述，表明运动和营养的关系是非常密切的。合理的营养补充可为运动提供充足的能源，保证身体机能的正常运转，减轻运动性疲劳，还有助于剧烈运动后的恢复。在运动营养方面，应做到饮食科学，平衡膳食，从而使运动者的身体机能达到最佳状态。
参考文献：
[3]《健康教育》张永才2011年第3期。
健康宣传标语：膳食有营养生命更健康
41、“众”在参与，收获健康。
44、关注健康，讲究营养。
45、悠然养生，一品逸境。
47、预防常在心，健康不忧心。
49、吃的饱，睡的好，没事多笑笑；随时动动脑，健康活到老。
50、今日注重养生，来日康乐一生。
51、逸品心境，滋养人生。
52、花落水不留，蚊去人不忧。
53、颐养“康”年，喜“乐”今生。
54、科学养生，健康一生。
55、健康身体传递火炬，健康心理传送快乐。
56、健康中国梦，天智绿叶情。
57、美丽，再靠近一点。
59、好营养健康一生。
60、永葆青春不是梦。
营养与健康论文范文
摘要:大学时代是学知识长身体的重要阶段，同时也是良好饮食习惯形成的重要时期，这个阶段掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对于促进生长发育保证身体健康有重要的意义，但由于种种原因，如膳食的知识水平、行为态度、生活方式等直接或间接影响营养失衡，即某些学生营养摄入过多或过快，另一些学生营养摄入不足或缺失。那么，关注自我，关注健康，科学合理的营养就成为我们不可忽视的问题。
关键词：健康教育，三餐，学生，饮食习惯。
（一)在大学生中普及营养健康知识的必要性。
随着经济的发展，生活水平的不断提高，社会人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立、学习负担又很重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接影响着他们今后的学习、工作与生活。因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。
新世纪以来，国内不少学者对不同区域大学生的饮食和健康状况进行了较广泛的调查与研究，所得结果令人深思。调查结果显示，大学生的饮食处于自发行为，缺乏科学指导，体格状况不容乐观；主食量不够，种类单调，缺乏身体健康发育所必须的粗粮；不重视早餐的情况严重，挑食、偏食等现象也令人担忧。
不少大学生在珍惜健康和为健康投资上很不理性，世界卫生组织提倡的不吸烟和饮酒不过量的健康生活方式还得不到大学生应有的重视。因此，必须加强科学饮食教育，增强科学营养知识，纠正不良的饮食习惯，提高营养水平；提高学生的饮食、营养及健康知识水平和自我保健能力，促进综合素质的提高。
（二)大学生合理的营养摄入的必要性。
与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。
一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。实验证明：每日三餐，食物中的蛋白质消化吸收率为85%；如改为每日两餐，每餐各吃全天食物量的一半，则蛋白质消化吸收率仅为75%。因此，按照我国人民的生活习惯，一般来说，每日三餐还是比较合理的。同时还要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是4～5小时，两餐的间隔以4～5小时比较合适，如果是5～6小时基本上也合乎要求。一日三餐，要尽量做到定时定量，严禁暴饮暴食，以八分饱为佳。有人说：“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。”也有人说：“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。（三)科学的三餐建议。
科学的早餐应该包含谷类、肉(蛋)类、奶类、蔬菜水果类，并经常变换搭配方式。
要注意食物的多样化搭配，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。对于大学生来说，要保证营养充足，谷类加奶类的搭配营养足够了。早餐有营养，谷物不能少；植物性食物和动物性食物比例应为7：1。其实，日常早餐所食用的馒头、面包等都属于谷类食物，但它们都是加工过的精粮，营养价值不如未经加工的粗粮。要遏制“现代营养不良症”大肆流行的势头，还必须建立营养均衡理念。
午餐食物种类的选择，应该是品种越多越好，健康的午餐应以五谷为主，配合大量蔬菜、瓜类及水果，适量肉类、蛋类及鱼类食物，并减少油、盐及糖分，要讲究123的比例，即六分之一是肉或鱼或蛋类，六分之二是蔬菜，六分之三是饭或面或粉，要注意三低一高，即低油、低盐、低糖及高纤维。相反，午餐品种单一，特别是长期吃烤烧、油炸食品、快餐食品、膨化食品和各种零食及碳酸饮料，往往有害于身体各器官的发育。过多的摄入脂肪则容易导致肥胖，而形成身体累赘，影响智力发育，也为营养代谢性疾病的发生埋下隐患。有些学生吃饭狼吞虎咽，不但不能保证营养正常充分吸收，也容易损伤消化系统，可能增加胃肠疾病的发病率。午餐卫生条件不好，极易导致病菌的蔓延扩散而引发各种急、慢传染性疾病流行。
晚餐要早吃。晚餐早吃是医学专家向人们推荐的保健良策。有关研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路结石病的发病率。晚餐要素吃。晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，尤其应多摄入一些新鲜蔬菜，尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。但在现实生活中，由于有相对充足的准备时间，所以大多数家庭晚餐非常丰盛，这样对健康不利。摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、吲哚、硫化氨等有毒物质，刺激肠壁诱发癌症。若脂肪吃得太多，可使血脂升高。大量的临床医学研究证实，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高3至4倍，而患高血脂、高血压的人如果晚餐经常进食荤食无异于火上浇油。晚餐要少吃。与早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30％。晚餐经常摄入过多热量，可引起血胆固醇增高，过多的胆固醇堆积在血管壁上久而久之就会诱发动脉硬化和心脑血管疾病；晚餐过饱，血液中糖、氨基酸、脂肪酸的浓度就会增高，晚饭后人们的活动量往往较小，热量消耗少，上述物质便在胰岛素的作用下转变为脂肪，日久身体就会逐渐肥胖。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。
总而言之，饮食与健康有着不可分割的关系。而作为大学生，每种食物都有我们需要的不同营养素，我们需要全面的摄入。对于食品我们不仅仅是要口味好，更注重的是这些食品的营养。更需要我们更多地了解饮食与健康之间的关系，而更好地进行学习，提高我们的生活质量。针对目前大学生中许许多多不自觉、不理性、不健康的生活方式和习惯，十分需要有目的、有计划、科学合理了解开展饮食营养、健康知识的普及，提高健康知识水平和自我保健能力，促进身心的健康发展。
营养与膳食论文
3-6岁的幼儿最容易发生营养不足或缺乏,最为突出的是铁不足或缺乏。现在大多数铁缺乏的儿童,其症状不是表现为脸色发青,而是验血的时候发现血色素低。缺铁可影响儿童智力发育,孩子往往注意力不集中,记忆力降低学习努力但成绩不好。
二、人体所需的六大营养元素作用。
营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质无机盐是人体所需的六大营养素。
(1)碳水化合物。
碳水化合物是人体最主要的`热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。
(2)油脂。
油脂是油和脂肪的统称。脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化合物供能量的2倍;脂肪还是人体内能量供应的重要的贮备形式。油脂还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能，体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。
（3）蛋白质。
人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素。
(4)维生素。
维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。脂溶性维生素包括有:维生素a、d、e、k;水溶性维生素则包括有维生素b1、b2、b6、b12以及烟酸、叶酸、维生素c。
(5)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应，通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温，关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用,泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。
(6)无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，虽然无机盐在细胞、人体中的含量很低，但是作用非常大，如果注意饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内的无机盐维持正常应有的水平。
三、改善儿童营养科学摄入的方法。
1.儿童的营养主要来源于一日三餐，这是儿童营养的主渠道，年龄偏小或食量不大的孩子可适当增加1-2顿点心。
2.儿童的膳食应富有营养、容易消化，且清洁卫生。烹调适合儿童口味，尽量做到色、香、味、形俱佳，可选购绘有儿童喜欢的图案或造型的多功能餐盘，改变传统只用碗筷用餐的单一形式。
3.在餐桌上不可训斥孩子。父母在餐前可讲解一些简单营养知识让孩子知道食物对人体健康的益处，并在餐桌上带头品尝各种菜肴,并予赞美，以激发孩子的食欲，鼓励孩子逐步扩大食物摄入品种。进餐时要关闭电视机，不许孩子走动进食，但可播放轻松舒缓的乐曲,以营造一个愉快与专一的饮食氛围。
4.儿童的食谱宜广宜杂，食物多样化是保证儿童获得各种营养素的前提。人体需要的营养素共有40多种，可概括为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质(包括微量元素)、水以及膳食纤维。只有通过吃得杂，吃各种各样的食物，才能使儿童获得全面营养。
5.不要养成孩子吃零食的习惯，已有的要积极纠正。凡有挑食、偏食、嗜饮充气饮料或冷饮、嗜甜食、嗜油炸重油食物等不良饮食习惯的儿童，父母应从关心儿童健康角度出发，努力纠正他们的不良饮食习惯。
健康养生膳食论文范文
摘要：中医食疗是通过调节理饮食结构、改变饮食不合理性达到调理身体、强壮体魄的目的,五行即金、木、火、土、水五种物质的运动,五种物质相互滋生、相互制约构成物质世界,维持自然界的相对稳定。食物也可对应五行中的不同属性,中医食疗即探讨个体五行与食物五行的相互作用关系,参考个体的实际情况、季节变化和一天中的五行周期合理搭配食物,达到养生的目的。
关键词：食疗;养生;五行;五味;中医护理。
中医食疗是人们运用于养生的传统习惯,通过中医理论调理饮食结构从而达到调理身体、强壮体魄的目的。中医食疗是在中医理论指导下利用食物的特性来调节人体各项脏器的功能,使人自身获得健康或愈疾防病的一种方法[1]。但是不同食物有着其特定的性质,这些性质又对应着五行中不同的属性。本研究探讨中医食疗与五行的关系,并将其相结合用于现代养生,现报告如下。
五行是指金、木、水、火、土五类机制。五行是用来阐释事物之间相互关系的抽象概念,具有广泛的涵义,并非仅指五种具体物质本身。五行学说是以五种机制的功能属性来归纳事物或现象的属性,并以五者之间的相互滋生、相互制约来论述和推演事物或现象之间的相互关系及运动变化规律。水生木,木生火,火生土,土生金,金生水,即五行相生。木克土,土克水,水克火,火克金,金克木,即五行相克。五行学说用五行之间的生、克关系来阐释事物之间的相互关系,认为任何事物都不是孤立、静止的,而是在不断的相生、相克的运动中维持协调平衡的[2-3]。
一般来说五行的金、木、水、火、土各以白、绿、黑、红、黄五色代表;白色食物代表金:百合、杏仁、莲子、银耳、山药、白果、白萝卜、洋葱、梨、冰冻食物、动物肺、肠等;绿色食物代表木:有白菜、甘蓝和菠菜等各式蔬菜,其含有大量的叶绿素、维生素及纤维素,能协助器官加速排出体内的毒素;黑色食物代表水:有黑豆、黑芝麻、香菇、黑枣、桂圆、乌梅和蓝莓等,含黑色素,有助提高与其关系密切的新陈代谢和生殖系统功能;黄色食物代表土:有牛肉、羊肉、狗肉、橙、南瓜、玉米、黄豆、甘薯等;红色食物代表火:有西红柿、红椒和红萝卜等,有助循环系统健康[4]。五味中酸属木,苦属火,辣属金,咸属水,甜属土[5]。
五行学说认为每个人出生时就注定了他的五行属性。根据五行相生相克学说[6],金属性的人偏爱吃土、金属性食物,如甜食、肉、豆制品等;木属性的人偏爱吃木、水类食物,如蔬菜、青梅,喜欢喝茶、菜汤,吃鱼、海蜇等爽口的咸味,而不爱甜味;水属性的人偏爱吃水、金类食物,如海鲜,特别是贝壳类的海产品,而且口味偏咸。火属性人偏爱吃木、火类食物,能吃味道偏苦的食物。土属性的人偏爱吃肉类、南瓜、红辣椒、西红柿等。
中医食疗与五行不可分割,应命中所需,多进食有助生旺的食品,就能“自行”调节机体。相生相克密不可分,相生相克的良好平衡,使万物正常存在,身体才可以健康[6]。食疗就是根据个体实际情况,适当补充人体所需,达到调节机体、治疗疾病的目的。如木旺土弱应用五行土来补,应多吃肉类、南瓜、甜品、黄豆等。依照五行相生的原则,木旺的人应该多亲近金、土属性的物品,在饮食上宜多吃苦、甜的食品,颜色则以白和黄为主;火旺的人,火旺水枯,应该多吃水属性的食物,如海鲜、黑豆、黑芝麻、香菇等黑色食品,颜色以黑色为主。现代医学认为,黑色食品不但营养丰富,且多有补肾、防衰老、保健益寿、防病治病、乌发美容等功效;金旺克木,补木平衡,金旺的人应该补充木类食物,如木瓜、蔬菜和柠檬等;水旺的人,水旺火弱,应补火调运,食用如狗肉、羊肉、山楂、西红柿、西瓜等;土旺的人,应多吃土属性的食物如红薯、玉米和黄豆等,木克土,土多木来抑,也要适当吃五行属木的食物,如蔬菜、粗纤维食品、柠檬等。
人体是一个独立的完整单元,医学的五行学说将人体各部分也分别划分为金、木、火、土、水五大类[7-8]。属于金的有肺、大肠、鼻、皮肤和毛发;白萝卜、山药、杏仁、百合、豆芽、蛋白、银耳等白色食物具有健肺爽声,祛痰的功效,并能促进肠胃蠕动,提高新陈代谢,使肌肤充满弹性与光泽。属于木的有肝脏、胆囊、眼睛;绿色蔬菜含大量的叶绿素、维生素及纤维素,能加速体内多余废物的排出。属于水的有肾脏、膀胱、耳和骨骼;与之对应的是黑豆、香菇、黑芝麻、黑枣、桂圆、乌梅、木耳等黑色食物,具有固肾强骨的功效,经常摄取有助提高与肾、膀胱和骨骼系统关系密切的新陈代谢和生殖系统功能。属于火的有心、小肠和舌;红豆、红枣、红辣椒、番茄、胡萝卜等红色食物属于五行中的火,含丰富的降血压物质,使血管强壮,有助循环系统健康。属于土的有脾脏、胃、口腔和肌肉;脾脏、胃属土在人体中扮演着养分供给者的角色,所对应的是玉米、黄豆、南瓜、甘薯等黄色食物,经常食用黄色食物能够使脾、胃调和,新陈代谢正常[9]。
中医食疗以五行的特性来分析研究人体的器官及生理功能的五行属性和相互关系[10-11],以及阐释其在病理情况下的相互影响。以五行辩证相生相克的关系来认识、解释生理现象,尽力适应内部自然规律以有益于健康。掌握人体的运行机制以防病、治病,取得了无比丰富的经验和成果。如望诊时,绿色多属肝风[12],红色多属心火,黄色多属脾湿,白色多属肺寒,黑色多属肾虚。用药时,酸味入肝,苦味入心,甘味入脾,辛味入肺,咸味入肾等[13]。运用生克、乘侮等变化来说明五脏之间在生理和病理情况下的相互联系。
张仲景《金匮要略》中提出“食之味有与病相宜,有与身为害,若得宜则补体,害则成疾”[14]。所以中医建议食疗时一定要根据个体的实际情况、季节变化和一天中的五行周期给出合理的食物搭配,不能千篇一律。即便是成方的应用也不要拘泥,需在医师和膳食厨师的指导下,根据年龄、性别和体质差异,顺应季节、日辰变化,适度调整剂量或药、食物的结构。同时要注意适量,适度原则,不可凭嗜好而过偏。食补时要清楚地认识到无论多好的食材,都不是吃得越多越好,应适可而止。
参考文献。
[1]张锡纯.医学衷中参西录[m].太原:山西科学技术出版社,2009.
[2]张大生.黄帝内经[m].兰州:天津古籍出版社,2007.
[3]张安玲,徐胤聪.中医基础理论[m].上海:同济大学出版社,2009.
幼儿膳食与营养研究的论文
我国《食品安全法》中对“食品”的定义是：食品（food）是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品（但不包括以治疗为目的的物品）。食品是人类赖以生存的物质基础，人类的一生会摄取大量的食品，从而保证人体新陈代谢、生长发育等生命活动的正常进行。食品能够供给人体活动所必需的能源，能源支撑人体完成生命活动，人类的正常生活永远离不开食品。
营养（nutrition）指的是人体摄取和利用食物过程总和，包括人体在摄取、消化、吸收和同化的物质。食物中都含有一定的营养物质，将食物进行特殊的加工处理，就能够制成富含营养、易于消化吸收、品种繁多、食用安全的食品。人体摄取食品，消化食品，吸收食品中的营养，从而促进人体的生长发育、抵抗衰老、防御病毒、延年益寿等生命过程的进行。
食品与营养是当今广大老百姓比较关注的热点话题，食品与营养对我国国民经济和社会发展起着重要的作用。食品的营养指标也成为了食品制造加工领域的重点研究对象之一。人们的正常生命活动离不开食物供给，人体摄取食物是为了解决“肚子饿”的问题，从食品中吸收基本的营养物质，同时，人们追求“好吃”的食品，为了使人体味觉得到满足，现在人们渴望“健康”的食品，健康而有营养的食品既是为了保证人体的健康，也是为了更好地实现人体对食品的功能性需求。
文档为doc格式。
健康养生膳食论文范文
摘要：药膳起源于我国几千年来的民间传统饮食习惯和中医食疗配方。药膳是以传统的中医学结合现代烹饪学和营养学为理论支撑研发出的药膳配方,将中草药与某些具有药用价值的食材搭配在一起,并采用我国独特的饮食烹调方法制作而成的色、香、味、形俱全的美味食品。食疗药膳因其具有养生健体、延缓衰老、促进机体康复等药用效果,被越来越多的人认可。传统的养生药膳的推广大多是利用电视广告、书籍进行宣传,宣传方式的单一性药膳的推广相对艰难。
关键词：养生药膳;四季药膳;现代媒体;户外媒体。
在全部中药药材中约有500多种药材具有滋补品药膳价值,占总数的1/10。它们大多来源于古代书籍记载或民间经验流传以及近代科技加工改进。我们日常生活中最常用的药、食物有:人参、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、黄精、核桃、芝麻、大枣、熊掌、燕窝、乌梢蛇、甲鱼、薏苡仁、莲子、蜂蜜、枸杞子、银耳、龙眼肉、蜂皇浆等。至于各种配方,我国古代医学典籍中也有很多相关的记载。例如,古书《十药神书》中记载大枣人参汤具有益气补血,润肠健脾作用;《食鉴本草》中提到猪肾酒,可治肾虚腰痛;《遵生八笺》中的黄精饼,具有补肺清肺作用,等等。这些名目繁多的特殊滋补食品和药膳是中国特有的传统养生食品。
自然万物都是相互影响,相伴相生。人也受自然的影响,不同的季节、不同的食材,养生的方法也是不一样的。春夏秋冬应如何合理进行药膳养生也是有讲究的。春季是万物之始,应多食清淡蔬菜及豆类食品;夏季暑热夹湿,饮食应以甘寒清淡为主;秋季凉风初起,燥气袭人,应多吃些萝卜、杏仁,可以清肺降气化痰;冬季寒冷,应多吃些牛羊肉等温热性食品。
报纸的主要特征是载体质地稳定,便于选择和保存,善于表达深刻的内容和进行连续性报道。利用报纸杂志养生药膳推广时,可以在报纸上开一个养生专栏,将养生药膳的功能效果及做法介绍出来,可以附带些图片使之更加直观。也可以开设一些有奖竞猜活动,和读者互动,这样更加激发读者兴趣,对产品推广产生促进作用。同时可以在一些杂志专刊的封面上登一些药膳的图片。
食品营养与健康论文
我国国家体育总局颁布了“优秀运动员营养推荐标准”，此标准给出了运动员每日总能量供给推荐参考值，三大热能营养素的供能比例（糖50%—60%、脂肪25%—30%、蛋白质12%—15%），早中晚三餐及训练中加餐的热能分配（早餐25%、午餐35%—40%、晚餐不超过30%、训练中加餐5%—10%）。
我国运动员膳食指南。
1.食物多样，谷类为主，营养平衡；2.食量和运动量平衡，保持适宜身重和体脂；3.多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及制品；4.每天喝牛奶及酸奶；5.肉类食物要适量，多吃水产品；6.注重早餐和必要的加餐；7.重视补液和补糖；8.在医学指导下合理使用营养素补充品。
由此可以看出，为了保证最佳的运动状态，运动员有必要适当补充糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养。
糖类。
研究发现，人的运动能力与糖的储备有着十分密切的联系，人体内枢神经的能量中有99%以上来自糖，糖类是最主要的热量来源。因此，对于运动员而言，不应削减糖的摄入，如果限制碳水化合物的摄入，可能导致疲劳，最终影响成绩。
补糖可选在运动前、运动中、运动后分别补充。运动前补糖时，每千克体重约补充1克糖为宜，如果参加比赛，在赛前15分钟或赛前2小时补糖效果较好，有利于提高运动能力；运动中补糖一般是每隔30—60分钟补充适量含糖饮料，少量多次；运动后的补糖一般讲究越早越好，因为运动后的6小时内，肌肉中糖原合成酶活性高，可使肌糖原的恢复达到最大。
蛋白质。
蛋白质是组成人体的重要成分之一，是维持机体组织更新、生长、修复的重要物质。在针对运动员的运动能力方面，蛋白质一方面可以增加肌肉力量，预防运动性贫血，另一方面可以提高中枢神经系统的兴奋性，同时，蛋白质在长时间运动时可以为机体提供能量，一般来讲，1克食物蛋白质在体内约产生4千卡的能量。
蛋白质的基本组成是氨基酸，有的氨基酸可以通过人体自身合成供能从其他来源中合成，有的氨基酸在人体的合成能力较低或不能在人体内合成，必须从食物营养中获取。摄取蛋白质最丰富的食物来源主要是动物性食物：瘦肉、水产品、脏器、奶类、蛋类，这些被称为优质蛋白。大豆及制品、食用菌类、海带、紫菜、硬果类（花生、瓜子、核桃）这些植物性食物也富含蛋白质。
每天补充蛋白质很重要，但不要过量，否则会对肾脏造成负担。
脂肪。
脂肪是构成人体细胞的重要成分，可以供给人体内不能合成的必须脂肪酸，还可以增加食物的美味，提高人的食欲和维持饱腹感。从运动方面起到的作用来看，脂肪可以储存能量并长期持续地提供能量；还可以维持体温，这点对游泳运动员很重要；脏器间的脂肪能使内脏免受震动损伤；此外，脂肪还有利于维生素a、d、e等对运动起重要作用的脂溶性维生素的吸收和利用。
要注意的是，选择何时摄入脂肪，油腻食物会减慢消化速度，因此在运动前后几个小时要避免吃这些食物。
维生素。
参加体育运动的运动员，应重视对各种维生素的补充，增进体力和体能，从而保证身体健康，提高竞技能力。具体来讲，对运动影响较多的维生素主要有：
（一）维生素a。维生素a是细胞代谢的重要成分，长期接触消毒水的游泳运动员有较高需求量。天然维生素a存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏、乳制品和鱼肝油中。
（二）维生素b1。如果缺乏维生素b1会损害有氧运动能力，影响正常神经冲动和传导，并使消化功能受影响。维生素b1的主要食物来源为粗粮，如：米、面、豆类等。
（三）维生素b2。维生素b2可保持代谢正常进行，还可以参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。维生素b2的主要食物来源为：奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果。其中粮谷类中的维生素b2主要在谷皮和胚芽中。
（四）维生素b6。维生素b6能直接作用于肌肉系统和循环系统，提高肌肉工作效率，延长肌肉工作时间，消除肌肉疲劳，恢复肌肉供能，再加上运动训练会加强维生素b6的'代谢，因此常锻炼的人对其需要量增加。维生素b6广泛存在于动植物食物中，其中豆类、畜肉及肝脏、鱼类等食物中含量较丰富，其次为蛋类、水果和蔬菜。
（五）维生素e。维生素e有较强抗氧化作用，所以在大强度无氧耐力训练期间，应适当增加维生素e摄入量，在特殊条件下进行训练后补充维生素e有提高最大吸氧量的作用。维生素e只能在植物中合成，绿色植物中的维生素e含量高于黄色植物。
（六）维生素c。维生素c可提高运动能力、减轻疲劳，适当补充维生素c可明显降低训练引起的氧化应激，适量额外补充维生素c可改善竞技状态。维生素c主要来源于新鲜的蔬菜和水果。如：水果中的柑橘、草莓、猕猴桃、柠檬等，蔬菜中以辣椒含量最多，干豆生成的豆芽也含维生素c。
矿物质。
矿物质是人体必需的元素，是构成机体组织的重要成分，还能维持体内酸碱平衡及维持神经和肌肉的正常兴奋性。
矿物质中的常量素——钙，可以帮助人体形成强健的骨骼，还可以维持肌肉和神经的正常活动，平时要注意钙的补充。奶和奶制品是钙的最好食物来源，且吸收率高，豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。
矿物质中还有多种人体必须的微量元素，经研究发现，在体育运动中比较容易出现营养问题的是铁和锌，因此运动者应根据需要补充。
铁会在运动中通过汗液大量流失，从而导致耐力耐力降低，所以运动员对铁的需求量高于一般人。一般动物性食物中铁的含量和吸收率较高，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。
锌对机体生长发育的影响很大，缺锌会降低机能，使运动成绩下降。食物中，贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
运动员了需要补充上述的几种营养成分以外，还有一样必不可少的成分——水。
水是构成身体的主要成分之一，是维持生命的重要物质基础。
人体在运动时要通过大量的排汗来控制体温，随着运动时间的延长，会造成大量体液和电解质丢失，变现出口渴、尿少、心率加快、体温升高、血压下降等脱水症状，也就不能保证正常的体育运动。为了保证让运动中水分满足人体需要，科学补水是很必要的。
一般来讲，多数运动员运动前15分钟内需要饮用300—500ml水，作为“预留”水分；运动中补水要遵循少量多次的原则，切忌一次大量补水，因为会增加心脏负担，降低运动能力，因此应在运动中每隔20—30分钟饮用150—200ml水；运动后的1小时内再补充150—300ml水，这里要注意的是，虽然补水要视不同运动强度而定，但都要小口慢喝，水温不能过低。
综上所述，表明运动和营养的关系是非常密切的。合理的营养补充可为运动提供充足的能源，保证身体机能的正常运转，减轻运动性疲劳，还有助于剧烈运动后的恢复。在运动营养方面，应做到饮食科学，平衡膳食，从而使运动者的身体机能达到最佳状态。
参考文献：
[3]《健康教育》张永才2011年第3期。
健康养生膳食论文范文
宋代是我国历史上经济文化突飞猛进的一个时代,在这个时期,涌现出了大批文人志士,各家学术思想也呈现出井喷式发展,出现了“理学”“新学”“心学”以及地名学的别派100多家,同时,宋代还涌现出了像周敦颐、程颢、程颐、朱熹、王安石、陆九渊、司马光、欧阳修、苏轼等一大批着名学者,这是封建社会空前的文化盛景。宋代经济的繁荣昌盛为宋代文化得以繁荣发展提供了坚实的物质基础;其次,宋统治者在政治上实行了高度集权的专制制度,在文化上却实行了较为开明的政策,统治者吸取唐末五代藩镇割据、战乱不断以致君权削弱的历史教训,确立了“兴文教”“抑武事”“以文化成天下”的基本国策,从而为宋代文化的发展提供了一个相对宽松的环境,而印刷术的发展,更为宋代的古籍整理创造了重要条件[1]。
宋代被视为我国历史上文化、教育、经济、科技、医药、纺织、饮食乃至日常多方面齐发展的一个黄金期。因此,宋代传世的古籍文献门类清晰,内容丰富,有较高的史料价值。
养生,即对生命的保养。养生学隶属于中医学,中医养生就是在中医理论的指导下,探索生命与疾病发生的规律,从而采取适当措施提高生命质量,达到颐养身心,增强体质,延年益寿目的的一项医事活动[4]。《山家清供》看似是一部食谱辑录,实则是林洪结合自身经历及前人经验着成的一部中医食疗养生经典。书中的观点与中医学养生的观点一致。
庄子认为缘督以为经,可以保身,可以全生,可以养亲,可以尽年。受到道家思想的影响,《黄帝内经》中也有相应的观点:逆之则灾害生,从之则苛疾不起,是谓得道。养生首先应该顺应自然,不违背客观规律。林洪在书中同样提倡这样的自然观,顾名思义,山家即居住山舍,亲近自然。清供即食材则信手拈来,当季食物当季吃,不妄加调味品,接受自然最原始的赋予,安时处顺。
食品营养与健康论文
天然成分的儿童食品最好：
适龄适性：
宝宝的'消化功能是在出生后才逐渐发育完善的，即在不同的阶段胃肠只能适应不同的食物，尤其是在周岁以内。如3个月以内除吃乳品外，只能喝果汁，4个月后按月龄增加顺序添加米糊、菜泥、肉泥等，如果给一个很小的宝宝买了大孩子的食物，宝宝吃了就会消化不良，甚至腹泻。因此选买之前最好向营养保健人员进行咨询，或向售货人员请教，以便买到适合宝宝年龄的儿童食品。
经济实惠：
很多人总以为价位高或进口的食品一定是最好的，所以给宝宝选送食品时一味求贵贪洋，
资料。
而专家正告：虽然有些食品价位高，但营养不一定优于价位低的食品，因为食品的价格与其加工程序成正比，而与食品来源成反比。加工程度越高的食品营养素丢失的越多，而价格却很高。另外，国外的产品也不见得就比国产的好，其中很多产品价格高是由于包装考究，原材料进口关税高、运输费用昂贵造成的，其实二者的营养功效差不多。因此成功的选用原则是根据不同年龄宝宝的生长发育特点，从均衡营养需要出发有针对性地选择，这样也许花不了多少钱就会收到很好效果。
少送膨化食品：
近年来膨化儿童小食品在市场上层出不穷，如油炸薯条、鸡片虾片等，包装夺目，但多吃对孩子没有好处。