通过月工作总结,我们可以清晰地了解自己的职责和工作目标是否得到了实现。下面是一些月工作总结的实例,大家可以从中找到适合自己的写作思路。
餐厅工作总结
xx年,我们认真贯彻落实上级领导的指示精神和具体要求,继续发扬创业时的艰苦奋斗精神、强化队伍建设、抓好市场营销、确保安全质量、开源节流、增收节支、大胆的开拓从而取得了良好成绩。
作为刚踏入社会的我,深知自己要学的东西有很多很多,而对即将踏入的工作岗位又有着太多的陌生和神秘,在这种矛盾心理的促使下,我满怀着信心和期待去迎接它。
在工作中,虽然我只是充当一名普通而重要的收银员的角色。在这段时间的工作中,我发现要能自如的做好一项工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面队每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫与乏味。
今年我们紧紧围绕“规范管理,塑造形象、强力营销、增创效益”的工作指导方针、以市场为向导,树立“三种意识”即全员营销意识、全方位成本意思、全过程质量意识:实行“三化”即程序化、规范化、数字化管理,经过餐厅全体员工的共同努力,取得了较好的成绩。以下是我这一年工作的总结。
(1)安全创稳定。通过制定“安全第一、质量为主”等项安全预案,做到了日常的防火、防盗等“六防”,全年几乎未发生一件意外安全事故。在总经理的关心指导下,店级领导每天召开部门经理反馈会,通报情况提出要求。保安部安排干部员工加岗加时,勤于巡逻,严密防控。在相关部门的配合下,群防群控,确保了各项活动万无一失和餐厅忙而不乱的安全稳定。
(2)实施了品牌管理,餐厅主抓八大工作。
1、以效益为目标,抓好销售工作。
2、以改革为动力,抓好餐饮工作。
3、以客户为重点,抓好物业工作。
4、以质量为前提,抓好后厨工作。
5、以“六防”为内容,抓好安保工作。
6、以降耗为核心,抓好维保工作。
7、以精干为原则,抓好人事工作。
8、以“准则”为参照,抓好培训工作。
(3)员工是餐厅的主导。
1、为全面了解掌握我餐厅的市场态势,组织多次营销会议,结合目前客户来餐厅的消费情况,进行调查,分析客户的消费档次,建立abc客户,做到全程跟踪服务注意服务形象和仪表,热情周到,最大限度的满足客户的要求。我们在管理费上严格控制。行政人员多是身兼数职。在业务招待费上,本着花小钱、办大事、办好事、办实事的原则。采取一切措施避免不必要的开支。
2、在餐厅的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的`操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。
3、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体,这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工,不是一种统治与被统治的关系;相反,现代管理理念告诉我们:管理是一种特殊的服务,管理者只有做好对下级的服务,帮助下级在工作中作出优异的成绩,管理者自己才会拥有管理的业绩。
餐厅缺少一种能够凝聚人心的精神性的餐厅文化。一个民族有它自己的民族文化,一个餐厅同样也需要有它自己的餐厅文化。餐厅文化的建设不是可有可无的,而是餐厅生存发展所必需的。当餐厅面临各种各样的挑战时,又需要餐厅中所有的人能够群策群力,团结一致,共度难关。
以上是为我此次工作的一些感受和想法,作为一种感受,它可能有很多的主观的痕迹,不过只有员工才能真正体会到这种感受,因此,希望管理者在做出决策前,除了站在餐厅的利益考虑的同时能多为员工考虑,只有这样的决策才能得到更多员工的支持。最后,感谢餐厅能提供这样的工作机会,感谢领导的帮助,在此祝愿餐厅能够越办越好,一年比一年赚的多。
餐厅工作总结
年关将至,紧张而有序的一年又要过去了。2011年,是公司开始对员工餐厅进行细致化监管的一年。一年来,安保部在公司各级领导的支持与帮助下,通过多次的与承包商会议沟通,较好地完成了食品安全的监管、创新服务保障等各项工作,现将主要工作汇报如下:
一、全年主要工作。
1.公司严格按照《食品安全法》要求,全面落实食堂食品安全责任制,严把食品卫生安全关,严防食物中毒事故发生,认真负责地做好食品卫生安全应急预案。确立安全事故一票否决的思想,通过定期的餐厅设施与消防安全检查,杜绝了安全隐患的发生。全年未发生一起因食品卫生安全、设施安全而引发的事件(故)。不断提高和增强了餐厅员工的食品卫生安全意识。
2.餐厅的卫生状况一直是员工就餐时最担忧的问题,近几年来,国家的食品卫生安全形势十分严峻,食品质量问题不断发生,为了认真落实公司各级领导的指示精神,安保部根据公司的要求,制定了从原料采购--储藏保管--原料加工--烹饪制作--餐具消毒--灶间卫生--个人卫生等一系列标准,每天由专人现场监督检查,还制定了一系列的卫生状况处罚措施,大大加强了日常餐饮卫生的监督检查力度。两家餐厅通过推行5s管理,也大幅度的提高了餐厅的卫生管理水平和现场秩序。
3.加强对食品原材料采购使用的监控。实现了主料米、面、油的统一采购统一管理,主要的副食肉、水产、家禽等实行了定点采购,并索取证件记录并进行公示。基本上保证了这些主要原料的食用安全性。并加强了食品添加剂的检查和控制,杜绝非法食品添加剂的使用。对少许国家批准使用添加剂进行了登记公示,严格按照比例使用。
4.建立了餐厅与就餐员工之间的联系与沟通,通过在餐厅设立的意见箱以及公布的投诉电话,电子邮件等方式,对员工反映的问题能够及时采纳并进行处理。坐到件件有落实,件件有回复,对餐厅的有关会议纪要和信息及时在餐厅公告栏或公司内网发布。
5.食堂硬件设施不足、人手技能有限。在过去一年里,两家餐厅积极配合公司的各次会议要求,陆续添置了一些相应的设备。如一餐厅的蒸车、冰箱、臭氧消毒发生器、不锈钢太假等;二餐厅也添置了臭氧发生器和售饭加热设备等改善了卫生条件和生产经营条件。
三、存在的主要问题。
1.招工困难、熟练工流动大,部门三个食堂都有员工较大缺编的情况。2.食品原材料价格持续大幅上涨、高位运行,给食堂伙食成本增加,给管理服务带来更大的困难和压力。
3.食堂设施设备开始趋于老化,维修费用和安全隐患增加,需要开始新一轮的投入。
4.清真窗口服务工作由于条件限制,个别师生还有一些意见建议。
1.在全体同事的共同努力下,在公司领导的全面支持、关心下,本着一切为客户服务的宗旨,围绕优化服务、拓展xxx和xxx的宣传和信息的功能,从客户的利益角度服务、业务管理、提高企业的知名度和利益最大化,通过扎扎实实的努力,圆满地完成了2006年的工作。2.回顾这半年的工作,在取得成绩的同时,我们也找到了工作中的不足和问题,主要反映于xx及xxx的风格、定型还有待进一步探索,尤其是网上的公司产品库充分体现我们xxxxx和我们这个平台能为客户提供良好的商机和快捷方便的信息、导航的功能发挥。展望新的一年,我们将继续努力,力争各项工作更上一个新台阶。
自2006年工作以来,我认真完成工作,努力学习,积极思考,个人能力逐步提高。伴随着公司的发展,我所工作的xx作为公司的一个设计部门尤为重要。所以,我在实际工作中,时时严格要求自己,做到谨小慎微。
此外,火车跑的快还靠车头带,由于刚参加工作不久,无论从业务能力,还是从思想上都存在许多的不足。在这些方面我都得到了公司领导、部门领导的正确引导。
日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝,就在此时需要回头总结之际才猛然间意识到日子的匆匆。今年7月,我来到xx工作,近6个月以来,在公司领导以及同事们的支持和帮助下,我较快地适应了工作。回顾这段时间的工作,我在思想上、学习上、工作上都取得了很大的进步,成长了不少,但也清醒地认识到自己的不足之处:首先,在行业学习上远远不足,要想做精做好必须得深入业务中去,体会客户的心理和行业的动态。在技术上还有待提高学习。
1、炊食机械设备、设施因常年高频率使用,老化快、损坏快,故障率高。希望餐厅可以在新的一年里制定一个长远的建设规划,充分利用一下大小的假期时间有计划的逐步安排维修和更换。
2、餐厅的员工队伍建设是搞好服务保障的基础,希望餐厅可以从技术培训,工资增长等方面入手,形成一套栓心留人的办法,保留好几本骨干。认真把好人员入口关,多多加强上岗培训,确保一线队伍的稳定。
3、不断创新经营方法。在品种上求新,在质量上求高,在价格上求稳,及时的调整主副食的种类。
本年度的整体工作已经结束。在这一年中安保部与餐厅积极配合各项工作,在全公司领导的关心与支持下,员工食堂一定会得到越来越对员工的认可,一定会为公司的稳定发展提供有力的后勤保障。
在公司以及部门领导直接关怀和指导下,通过食堂全体员工勤辛的努力,食堂饭菜质量、花色品种、卫生状况、设备的正常使用效率有了根本性的改变。职工的观念有所变化、工作效率有所提高、团结和工作气氛有所改善。杜绝食堂浪费现象的存在。以下从几个方面进行小结。
一、初步建立了食堂骨干队伍,明确了职责和分工,在日常工作中充分发挥他们的特长,加强各环节管理,达到管理由点到面。责任到人。工作有序开展。
二、对食堂的卫生加强了制度管理和日常监督检查,保证进入食堂的食品到销售出的饭菜达到食品卫生要求。食堂环境卫生有所突破,从根本上改变食堂脏乱差现象。
三、饭菜质量有比较大的提高,增加花色品种,特别是在8月期间推出豆浆、豆腐脑等品种得到广大职工的好评。蛋糕质量和味道有所改善。经常推出职工比较欢迎的菜肴,使职工能够在食堂吃到比较满意的饭菜。
四、加强成本管理,从各个环节减少和杜绝浪费,加强采购管理,从源头上降低直接生产成本。使食堂从每月亏损三万多元到略有盈余。
五、加强了食堂设备管理、保养、维修,达到了基本正常使用。对食堂设备定人管理、定时保养、委外及时维修,改变了过去无人管理、无人保养、故障设备不及时维修的状况,从而提高设备使用效率、减少设备的故障率。
六、建立和建全了班组正常的学习制度和工作制度,开展一系列行之有效工作。比如,到基层生产一线走访客户,了解他们需要服务的内容和要求,掌握了一线员工对供应的饭菜质量和品种的基本要求,每星期五下午召开班组会,解决遗留问题、提出新的要求、找问题想办法提高服务水平和饭菜质量。营造一种力争上游的管理氛围。
七、建立食堂五常法管理制度和办法,用人性化方式实施五常法,要求人人参与和动手做“五常”。每个人从整理自己更衣柜、工作场所需用物品开始,搞一次工作环境清洁卫生,自己动手贴物品等的标签,先有一个感性认识。推行“五常法”先进的管理技术和方法,强化自律机制,通过推行“五常法”管理,增加食品卫生安全度,造就安全、明朗、舒适的工作环境,激发员工的团队意识,提高职工满意度,从而塑造食堂良好的形象,对实现高标准运作的管理模式,并能持之以恒。
八、加强基础建设,建立食堂冰库冷藏库,对稳定公司食堂价格,调节供货品种、减少浪费、保障应急使用有了一个非常好的基础。调整各个仓库的实际功能,扩建了洗涤和收残间,使食堂使用功能更趋合理和完善。
九、建立了食堂员工的绩效考核办法,对多元化工人也进行了绩效考核,走在了公司前面,是一种管理上的加强和突破。
问题和下季度的打算:
1、食堂餐饮品种要创新,还要保持传统的品种不流失。既要有当家的饭菜点心品种,也有创新。引进优秀的面点师,在面食上有所突破。服务上加强培训,请专业人员进行实地培训。绩效考核激励机制的制度要完善,并严格执行。
2、食堂设备已经使用了五年,由于多年没有保养和及时维修,设备老化情况严重,必须分批、分次、分重点进行更换、维修、保养。锅炉烟囱需要改造。现在已经影响锅炉的启动。前方食堂没有热水供应,需要安装供热水设备,解决冬天洗涤碗筷的困难。
3、在公司机关食堂开店,解决有些职工消费卡用不完问题,并可以调节职工供应不同需求。
4、目前食堂每天平均就餐人数2100左右,外送每天200份左右。共计2300左右。每天四餐。解决食堂吃饭排队时间较长问题,把食堂售菜窗拆除,在每扇窗口增加一名服务人员和一台消费机,如果增开六扇窗口,就要增加6名服务员,并把供应面食的窗口移到外面销售,又腾出一扇窗口,也要增加一名服务员。加快人员流量。减少售饭菜等待时间。把增设的人员再安排到面点组制作特色面点。
5、前方食堂工作环境改造,仓库地面增高和屋顶防渗漏、洗涤间设备移位、粗加工迁移、盘碗餐具的洗涤,有一个较规范的操作间。切配的工作环境,墩、刀、台等的合理配置,使操作得心应手。灶台的工作环境,一个食堂灶台配置合理与否是决定一个食堂的重要组成部分。
6、十六路作业人员的增加和相应前方食堂的窗口增开,人员的增配。一名厨师,两名服务员。
7、为了食堂食品安全起见,要安装门禁系统和电铃,防止外人投毒。因为周围的环境和人员太复杂了。
8、龙门吊、桥吊、外理送饭菜的调羹每次都有10多只无法收回,一个月下来,也有400到500的损耗。可以用一次性调羹,或者发给他们每人一把调羹由他们自己保管。
9、在生活楼增设一座供应热水的水箱,这样可以解决冬天食堂使用和浴室使用两不误。
10、浴室沐浴需要安装计时设备,可以为公司节能,防止不必要的消耗。
11、对办公大楼正大门一块绿化地进行改造,建成一个符合和提高我公司形象的一个亮点区域。
餐厅工作总结
为切实加强春季学校食堂食品安全工作,确保广大师生身体健康,3月初地区食药监局与地区教育局联合下发了《关于印发〈20xx年春季学校食堂食品安全专项监督检查实施方案〉的通知》,并召开专题会议对春季学校食堂食品安全专项检查工作进行了安排部署,现将此次专项工作总结如下:
一、高度重视,精心安排部署。
为加强学校食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全管理,规范经营服务行为,保障20xx年春季开学后广大师生饮食安全,xx地区高度重视学校学生饮食安全,结合全地区学校食堂暨校园周边餐饮服务实际,要求各县市认真开展学校食堂及校园周边餐饮服务单位食品安全专项监督检查工作,对各县市局进行了量化、细化安排和总体部署。
确定学校食堂专项检查时间为20xx年3月1日至20xx年3月31日,为期1个月的检查现场查验。
二、检查整治重点。
重点中小学(幼托机构)食堂;学校食堂餐饮服务许可持证情况;建立与落实食品安全工作管理制度情况;食品从业人员健康管理和培训教育情况;原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范情况;严禁各类学校食堂加工制作冷荤凉菜,严禁各类学校食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况;餐饮具清洗、消毒情况;食堂基本条件和卫生环境,以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备配置、运行、维护情况;餐饮服务许可证、从业人员的培训及个人信息档案的建立、饭菜价格、管理制度等信息公示情况;留样、清洗消毒等工作记录情况;开展食品安全知识宣传情况等。
三、检查情况。
此次开展“学校食堂食品安全检查”专项工作中,全地区包括八县一市共出动执法人员514人次,出动执法车181次,检查768户,整改264户,合格680户(含整改合格数)。制作指导性卫生监督意见书768份,责令整改通知书面164份。立案查处27起,罚款金额76000元。
四、存在问题。
1、学校及托幼机构主要领导和管理人员对食品安全的重要性认识不足,部分学校法定代表人调换,学校食堂未及时办理《餐饮服务许可证》变更手续。
2、学校对食堂卫生管理督查力度不足,从业人员缺乏卫生意识,对食品加工流程不熟悉。大多数食堂没有成立管理机构、配备专(兼)职管理人员,部分食堂承包给他人经营,对食堂的管理很少过问,管理不力。
3、部分学校、托幼机构食堂因面积狭小,食堂布局不合理不能进行区域划分。
4、食堂内因设施不足食品不能完全进行分类摆放加工流程不能避免生熟交叉污染,动物类食品与植物性食品加工未能分开;餐具的清洗消毒工作不到位。
5、部分学校食堂存在使用过期食品及食品原料从事餐饮活动情况。
6、部分学校食堂校、托幼机构采购进货验收制度落实不到位,未能规范进行索证索及台账登记。
7、个别学校食堂从业人员不能提供有效的健康证明,存在健康证明涂改现象。
五、下一步工作打算。
1、进一步提高对学校食堂食品安全工作重要性的认识,全面落实学校食品安全责任制度,完善管理机制;包括对硬件设施的投入,管理制度的建立、完善与落实,有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。
2、教育行政部门要积极争取政府支持,特别是进一步加大农村学校食堂基础设施建设力度,建设在学校规划、(包括改建、扩建)过程中统筹考虑食堂设施和条件的改善,把学校食堂建设纳入中小学校舍安全工程等相关教育工程,严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施,最大限度消除食品安全隐患。
3、加强监督力度,督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度;建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。
4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等,教育学生掌握一定的食品安全卫生知识,做好个人防护。
餐厅工作总结
20xx年在餐厅工作上,我们企业严格贯彻执行《食品卫生法》,加强饮食卫生管理,并在实践中不断完善管理的各项规章制度,使我们餐厅管理做到科学化、规范化、制度化。
1 、建立领导小组且组织了强有力的领导班子对餐厅进行科学化管理,重点抓餐厅规范化的管理和食品卫生安全,做到有目标计划、有重点、有措施,层层落实责任。
2 、餐厅工作重中之重。民以食为天,食以卫为先,以人为本,健康第一,是我们餐厅管理工作的重中之重。我们公司是一家集专业膳食管理、营养配餐、快餐配送、蔬菜粮油配送,专业为政府机关、学校、厂矿、医院、工业园区提供中高端食堂承包及后勤管理服务为一体,极具竞争实力和发展潜力的清真餐饮及后勤服务管理公司。
公司目前与多家企业、并建立了长期良好的膳食承包合作关系,并一直保持安全运行零事故及卫生防疫部门合格认定,安全、营养、健康地为企业员工、政府机关工作人员提供了良好的膳食服务,为企业的发展及员工队伍的稳定奠定了基础,深受合作方的信赖和肯定。我们高度重视餐厅食品卫生管理工作,牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想,实行全方位的管理和强有力的监督,为用餐人员提供一流的服务。我们在餐厅管理方面不断探索,建立了解一套科学规范的管理机制,赢得了社会的认可。
1 、健全规章制度。健全的规章制度是实施科学管理的基础,餐厅管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、在此基础上,公司制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》,建立健全各岗位职责,各岗位管理制度,进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程,对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定,做到食品卫生管理有章可循,有规可依。公司自成立以来,始终以管理创新为目标,以服务质量为基础,实行规范化、精细化管理,形成了现代餐饮管理及后勤服务相结合的先进管理模式。
2 、强化流程管理。进货、仓储、加工、出售是餐厅操作的主要流程,必须
强化管理。在这一过程中,我们注意把好 “ 三关 ” :
第一关是把好进货,我们餐厅主要原料、辅料均采用定点、合同制进货,合同中有明确的质量要求,附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式,每天由厨师长负责验货,采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关,对易引发食物中毒的四季豆、土豆、春夏莲花白等少买或不买;进货必须由餐厅验收,并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。
第二关,加工严格按操作规程,每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上,去殘留农药或菜虫等,加工时不重复使用油料,加工储藏场所无关人员不得进出,除做好留样外,每餐由一名餐厅工人提前就餐,记录食后反映,让试尝成为一道工序。
第三关,食品分餐关,食品分餐,严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” :一防食物酸变,腐烂,变质及污染食品,一旦发现,立即严厉处罚。二防他人投毒,在食品卫生管理中,餐厅管理人员对各个环节的有效监督,严禁非操作人员进入餐厅,从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染,坚持每餐餐具专人操作,采用药物消毒,并做好餐具的保洁工作,防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作,切断传染源,保证用餐人员的健康。
3 、建立监督机制。为了加大对餐厅食品卫生监督力度,成立了管理机构,组建了餐厅管理领导小组,负责餐厅日常管理工作,检查、监督、试尝、留样、填表和餐厅档案。管理领导小组不定期对餐厅工作情况进行抽查,并进行评比,发现问题及时解决,不定期请防疫部门对餐厅进行检查指导。形成了管理部门、顾客、职工,对餐厅管理全方位监督,起到了积极作用。
加强培训,提高从业人员素质 上岗前员工必须进行岗前培训,学习相关的法律、法规条例和餐厅的各项规章制度,提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识,坚持每周召开餐厅管理人员会议,每个月餐厅从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查,对未体检的不能上岗,对身体不合格坚决不准上岗,不穿工作服的坚决不准上岗,并建立个人档案资料,通过岗前培训和加强学习,提高了从业人员的素质,深化了服务意识,提高了服务水平和质量,满足了企业需求,为企业的发展提供了强有力的后勤保证。
对餐厅进行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件设备和用具,达到布局合理,通风采光,蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组,制定了“三防”预案,安全通道安装了应急灯,消防器材专人保管,每天管理员防火巡查,进入餐厅有提示语“餐厅重地、闲人免进”。
操作间有警示语“注意安全、精心操作”,除采购及消毒外,卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、三餐保洁,冷荤“五专”等,针对这些工作,思想上高度重视,全力以赴逐项采取措施,消除生产中的各种安全隐患,确保操作安全和食品卫生安全。坚持优质服务,不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本生,创造舒适的就餐环境。
饮食是一个值得全民关注的问题,我餐厅的餐具消毒工作及菜肴留样、健康证的管理、采购索证、食物验收每一个环节都严格把关,杜绝事故的发生。严防食物中毒事件的发生,切实保证每位用餐人员的身体健康。在此期间在我餐厅用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。结合餐厅实际,想方设法给消费者提供一个舒适放心的消费环境,餐厅自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开了吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的餐厅这是至关重要的。
作为管理方更应多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 由于各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈,为饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础,增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感,形成良好规范的卫生习惯,使我们餐厅的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩,我们将“百尺杆头,更进一步”,创造条件,狠抓标准化,规范化,制度化,秩序化管理,主动适应社会发展的要求,将我们企业工作推向新的起点,创造新的辉煌。
餐厅工作总结
20xx年x月x日,从迈入x的第一步逐渐搞清楚一份工作中的不容易,因此在意每一分收获,自进到酒店餐厅财务部门做一名前台收银逐渐,近一年的作业和学习培训,在领导干部的引领下,在朋友的幫助下,严于律己,主动执行酒店规章制度和支付作风纪律,努力完成各类务必所要进行的工作任务,现将一年来的工作情况作以简略汇总:
作为一名店员,最重要的是要搞清楚心里的义务,在领导干部的科学安排下,努力学习专业知识,从进前台接待的那一刻,自知前台接待是酒店餐厅的对话框,意味着着酒店餐厅的品牌形象,言谈举止一定要严于律己,店员作风纪律牢记在心,加快脚步了解前台接待的基本情况,从房态图到申请办理搬入,从保证金单到客人信用卡账单,自小吧到杂类收费标准,从退房流程付款到税票统计分析,这些。每一步操控都认真地跟随老员工一步步学习培训,实践活动中虑心接纳老员工对自身的指责和提议,坚持不懈向领导干部与同事学习培训,取人之长补已之短,勤奋丰富多彩自身,提升自己。
相信一点:所有人沒有高低之分,仅有境况,工作经验和前提的差别,从运行的逐渐重视大家的岗位,仅有在大家为他人打工赚钱时重视大家的工作中,大家的岗位,大家才会在自身的工作中行业内,勤勤恳恳勤奋,有一定的造就。顾客就是上帝,朋友是弟兄,领导干部是亲人,在。_这一优美环境的大家族里,大家相互理解,相互学习,互相造就,单位与部门中间像接力赛跑一样,严格把关在每一个关键步骤,为酒店餐厅创经济效益创优异成绩。
餐厅工作总结
首先,向各位作一个自我介绍,我叫xxx,是xxxx餐厅的销售经理,现在我把自己一年来的工作情况作一下汇报。
从20xx年xx月xx日任职后,前几个月主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作。从前厅管理到内外营销,从“左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到“十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮。回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面:
1、抓学习教育,激励奋发向上从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导。纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及实践的练习操作。从宾客一进店的规范礼貌用语、微笑服务以及职业道德的观念、菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动、热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等。在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩。其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善。
建章立制前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程、个人卫生要求标准、收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助。后期电话费用高,配合吴经理配置电话机盒,规定下班时间将电话锁上,以及任何服务员一律不允许打市话等,杜绝了下班时间打市话的'现象。
客户的沟通真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈“阿美小炒肉”分量不足,“沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论、修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意。
金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作。
左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了万元的盒饭记录。在亚洲杯期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过亚洲杯,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了x万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐280人用餐,其中餐标80—100元标准等。
利用每周六、日、周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用。并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作。
总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力:
1、不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习。
2、认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有计划性地安排好营销工作。
5、做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作。
6、密切配合酒店销售部接餐及接待服务。十分感谢各位领导!谢谢!
餐厅工作总结
回顾这一年的工作,我在领导及各位同事的支持与关心下,严格要求自己,根据西餐厅的要求较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作状况总结如下:
要做到优秀,自己的学识,力量等还有肯定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己半年来还是有了肯定的进步,在管理力量,协调力量及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,上半年多次接待了重要来宾及宴会,但由于种种缘由质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,留意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,精确避开疏漏和差错。
1、明确开发的方向
2、确保完成任务
(2)主管、领班必需以身作则,带头创新,不仅要完成个人任务,还必需启发、关心员工也开发新品。
3、主管、领班要带头学习,带动员工提高个人素养和业务技能。
5、坚持执行新品开发的有关规定,按时兑现嘉奖和考核评估,提高创新乐观性和主动性,力争完成下半年任务指标。
餐厅工作总结
上个月度,在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下,我调入餐饮部带领全体同仁团结一心,克服种种困难取得如下成绩:
新办法的实施,使餐具破损率比建店以来任何时期都低,有效地控制了前后餐具的破损、
半年来,我一贯奉行制度面前人人平等、要求员工做到的,管理人员应首先做到,严格按制度奖惩,奖,大张旗鼓地奖,真正起到奖的效果;罚,罚和思想工作并进,罚得让违规人员心服口服,让其他员工引以为戒、当然,在成绩面前我非常清醒,很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距、餐饮工作中仍存在一些不足之处:
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识、
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强、
4、个别员工仍缺乏节约意识、
5、极个别员工还存在偷吃私拿等违规现象。
餐厅工作总结
餐饮业是一个情感型的行业,它以人的服务为精髓和特质,人性化服务是其主体产品和灵魂产品。餐饮业已经度过了它的暴利时期,呈现出供过于求的现状,硬件上的竞争已经不是主要竞争方面,各家酒店都把着眼点放在服务质量的竞争上,我们同样也是注重服务质量的提高。
我们酒店的餐饮员工的服务态度好,是毋庸质疑的。但是仅仅是服务态度好还不能代表服务质量高,当客人爆满,生意火红的时候,厨房的生产能力,速度是有限的,有些客人就会因上菜慢而不满意了,尤其是有宴会、有零点的时候。这其实就是服务效率。在服务中,我们的服务员经常会进入两个误区。一是认为区区小事,不足为奇,在实践中忽略对细节的重视。什么是优质服务?实际上就是服务不能过头,提供及时、优雅、恰到好处的服务才是最优质服务。再一个就是餐饮部每天的班前会很好,既是一个总结、安排任务的会议,又是一个案例培训课堂,这些案例就是发生在员工身上的活生生的事例,很有说服力和警示意义。
现在饭店业的竞争愈演愈烈,人们越发地感到市场竞争归根结底是智力之争,人才之争,一切管理工作均应以调动人的积极性,作好人的工作为根本。这就要求所有从业的管理人员必须“以人为本”,必须注重“人性化管理”。
人力资源最重要的是培训工作,培训工作既可以提高员工的专业技术素质,进而提高服务质量,可以增强员工的纪律性,提高团体工作协调能力,进而增强团体凝聚力,我觉得其实更重要的是对员工的一种福利,也是给予员工最大的福利,一种最大的激励机制。餐饮部每天都会有大大小小的培训,既有事例,有又有实操,同时借助服务技能大赛、市、省旅游行业服务技能大赛来促进员工的热情,提高员工的积极性,培养集体荣誉感。绩效考核工资体系是人力资源开发与管理的重要内容,考核必须坚持多劳多得、客观准确、公平公正的原则,坚持平时考核重于定期考核的原则。所有的员工都应该这样,传菜员也不例外。虽然物质酬劳直接涉及到饭店的费用支出,但是直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。
厨房是餐饮产品的生产场地,厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的成功与否对菜肴质量、食品成本、餐厅服务质量及客人和酒店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产控制就是通过对厨房进行科学化管理,有效地控制厨房生产过程中的浪费,吸引更多的顾客光顾,获得最佳效益、长期效益。采购时要进行质量控制、数量控制、价格控制,要建立科学合理的验收体系。再一个消除传统意义上的厨师师徒壁垒的弊端,也是创新菜品、改良菜品的关键。
宴会往往集饮食、社交、娱乐于一体。由于它规格高、影响大、服务讲究,利润颇丰,一直以来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在一定程度上代表了一个酒店餐饮服务的烹调技术的最高水平,同时透过某个酒店的宴会,也折射也一个酒店的餐饮服务管理水平,对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着十分重要的意义。我们酒店举办的宴会特别多,主要有婚宴、寿宴、机关团体宴。宴会设计是根据宾客的要求和承办单位的物质条件和技术条件等因素对宴会环境、台面、菜单及服务程序等进行统筹规划,并拟出实施方案和细则的创作过程。宴会设计要根据人、物、境、时、事,对宴会场境、宴会台面、宴会酒水、宴会服务及程序的来设计,我们的宴会设计主题突出,特色鲜明,安全舒适,美观和谐,科学合算。对于酒店来说,宴会统一制作菜肴,对原料浪费较少,能给酒店带来丰厚的利润。同时,宴会还有一定的宣传效果。
几点建议。
1、餐饮毛利率需要进一步降低。目前酒店的餐饮毛利率一直处于50%以上,从短期来看,酒店的利润、效益会有大幅度的提高,但是从长远来考虑,目前整个德州可以说是没有一家与贵都相抗衡的酒店,假如德州再有一家高星级酒店或者说美丽华的菜品质量稍微再提高一点,就会对我们造成一定的影响,我们的弊端也会日益凸现,餐饮毛利率应该降低在38%—45%之间效果或许会更好。
2、厨师队伍应该削弱、消除师徒壁垒。从餐饮的实习一周的时间总感觉,菜单就是那几种菜品,高档菜就是海参、鲍鱼、佛跳墙再加上贵都第一缸,高档菜很难有突破,这几种菜品高档客人几乎来店就会出现这几个菜品,应该找出替代品,在菜品上寻求创新、突破;常客、一周来上三五次的客人,在菜品的搭配上,尽量避免、减少重复出现同样菜品的频率。
3、杜绝“二次”,尤其是二次污染、二次浪费。比如:有的部门在刷防火涂料的时候会无意当中刷在门把手上,这就给其他部门增加了工作量,服务员打蜡时将塑料手套或者其它很轻的物品放在高梯上,高梯一挪动,这些东西就会掉了,还要再一次清理;再如,在维修打印机时,电脑程序又出现问题等,这就要求无论做什么事情都要本着恢复原状、善始善终的原则。
4、饮料、酒水价格普遍较高,客人自带酒水的普遍较多,造成利润降低。这些方面虽然没有、也不能够明文规定,但是我们在营销的时候、预定的时候尽量给客人讲明白,或者增加服务费等,减少这种情况。
5、接听电话礼仪、规范,还应进一步规定。最为突出的就是订餐处,在接听客人电话的同时,询问有关部门的相关信息时,应用手捂住传话筒或者将电话放下,待清楚后再作回答;预定时,尤其是现场预定最好问清楚是转帐还是现付,避免服务员出现不必要的麻烦。(6月30日晚上,一住客现场预定也没有留电话,也没有说明是哪个房间,签名潦草,消费大概是1000多元,事后服务员通过前台查出是景津的客人,避免了坏账、漏账的发生)。
6、加强员工规范行走的检查力度、规范力度。目前很多员工在南楼、大堂圆几沙发处、总台存在逗留的现象,更有甚者使用南楼总台电话询问员工下班情况或者坐在沙发上等比较要好的员工一起下班等。
7、对大事的敏感度需进一步加强。作为一家高星级涉外酒店,在奥运临近的日子,在餐厅、大堂、房间几乎无一涉及奥运,看不到一点奥运气氛,还有全运会。大堂二楼回廊处福娃、五环应结合放置;四季大厅营造奥运气氛,电视直播火炬传递、转播奥运节目等;客房部长住客赠送福娃等与奥运有关的饰品等。
餐厅工作总结
老话常说,民以食为天,兵马未动,粮草先行,这些都说明“食”的重要性,由此可见,餐厅在学校里担当着非常重要的职责地位。在过去的一年里,在上级各级领导的领导和关怀下,以及中心各科室和全体师生员工的全力支持下,餐厅工作一年来取得了显著的成绩,但尽管如此,对照领导和师生的需求,我们仍然还存在一定的差距,仍有许多方面需要改进和提高,现总结如下:
一、主要工作。
(一)、培训前的准备工作。餐厅工作头绪繁多,任务重,我们主要做了这些工作:面食间和烹饪间设备设施和必需品的购买和调试;库房的安排和调料、油、面、米等的购买;餐厅餐桌的摆放及一些附属设施的放置;餐厅制度的制定以及制度框的制作和上墙;二楼招待房间的装点、桌椅的安排、招待设施和必需品的购置;餐厅工人的选拔任用、健康查体、出门学习培训以及厨房设备的使用培训、安全常识的学习培训等大量繁琐工作。
(二)、贯彻食品安全法,建立食品安全长效机制。在严格遵守一切有关食品安全法律法规的前提下,严格把好四关:采购、储存关、食品加工关、食品销售关、卫生预防关。搞好源头管理,进料要查看三证:卫生许可证、生产许可证、产品合格证。例如我们从原材料验收开始,实行专人负责,专人管理,对餐具消毒、蒸饭、洗菜、炒菜的整个过程,电器、炊具设备等工作分别责任到人,发现问题,立即上报并及时完善处理;定期检查库存食品、调料、米面等,如若发现腐败变质的,立即舍弃,绝不吝啬;制定一套切实可行的奖罚制度来管理每一位员工。
五、六点钟去蔬菜批发市场买菜。一日三餐,为保证营养,早餐做到了每个学生和老师一个鸡蛋,午、晚餐两菜一汤,两菜一荤一素,汤为米粥或玉米粥。
(四)、加强员工培训,预防各类安全事故发生。安全至关重要,是一切工作的重中之重,我们做到时刻安全警钟长鸣。为此,我们做了大量工作,例如:我们生活科每天安排专人值班,负责巡视餐厅各部门的安全生产运营;我们定期组织人员对餐厅工人进行厨房电器以及厨房设备安全使用的培训教育,坚决杜绝员工心头麻痹大意的思想,以提高员工的安全意识;坚持每天对餐厅电器、设备设施及电、气线路进行检修和不定期检查、督导。
(五、)集思广益,加强与师生的交流与沟通。餐厅的工作离不开全体教师员工的配合和支持。为此,我们的值班人员坚持每天与八至十位学生交流,收集他们对饭菜的意见和建议,平时积极询问教师员工对饭菜的要求和建议。
清仓,盘点和清理。九是严格财务管理制度,物品采购发票由采购人员、验收人员及生活科长同时签字后才能给予报销入帐。账目坚持做到日清周结,每周向主任汇报一次。
(七)、圆满完成了各级领导和相关单位领导、教师的接待工作。
二、存在的问题。
1、学生的就餐秩序不容乐观,有待加强,主要是步入餐厅的秩序。
2、学生洗刷餐具的秩序不很乐观,有些拥挤,有待改观。
3、对饭菜质量,与师生的交流和沟通有待加强和提升。
三、工作计划。
为进一步加强实践基地餐厅管理,做到早打划、早安排,为下一年度餐厅工作安全、顺利进行,特制定生活科工作计划如下:
1、安全方面:
1)食品安全:
(1).继续严格执行食品卫生法,餐厅所有工作人员必须持健康证上岗,严防卫生事故。搞好食品采购、运输、保管工作,凡是发现已经变质和腐烂的食品,坚决不预采购和使用,以防食物中毒。
(2).继续把好食品卫生关。严格监管食品、蔬菜质量,洗菜、切菜严格按照流程进行,从洗菜到烧菜层层落实,责任到人,生菜、熟食案板分开,肉、菜案板分开,认真做好餐具的消毒、清洗等工作,确保师生吃上“放心饭菜”。
(4)成立食品安全检查小组,采取定期和不定期两种方式,对餐厅食品卫生进行检查和督导。
2)生产安全:
加强餐厅工人防火、防触电、防机械损伤、防煤气中毒、防烫伤、防烧伤的安全意识的学习培训;加强餐厅工人对厨房设备安全使用的培训学习;成立生产安全检查小组,采取定期和不定期两种方式,对餐厅各种生产设备设施,电、气设备和线路、灶具等进行督导检查,务必把安全隐患消灭在萌芽状态。
2、饭菜质量:
1)制定学生用餐菜谱,确保师生用餐质量,保证菜种多样化,力求质量营养化、合理化。2)把好食品蔬菜的验收关。保证仓库验收员尽心尽责,对每次购进的食品、蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收,保证食品蔬菜的质量,保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。
3、卫生方面:
1)食堂工作人员,工作期间一律要穿好工作服,戴好工作帽。保持好个人卫生。卫生不达标者不得上岗。
2)采取多种措施搞好餐厅各处卫生,加强对粗加工间、烹饪间、面食间、消毒间、仓库和学生餐厅的卫生监管,努力为实践基地全体师生创造一个良好的就餐环境。
4、继续严格执行大宗物资集中采购制度和餐厅物品请购制度,严把采购关,时刻注意节约开支。
5、进一步调整和完善各种管理制度,真正做到制度管理;进一步完善各种档案,做到事事留痕迹。
餐厅工作总结
餐饮部制定了适合自己的各项管理制度并狠抓落实,积极开展必要的培训工作循序渐进的提高员工素质,无论是接待能力还是员工的精神面貌都有显着提高,现将这阶段的工作总结如下:
一、加强员工福利方面的改善。
1、改善员工餐,制定了每周食谱,认真制作,并认真听取员工反馈意见积极改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动,一方面增加客人来时的娱乐项目,一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后,不定期在会议室播放刚上映的大片,并经常组织员工唱卡拉ok,通过开展系列活动,努力营造团结、合作的和谐的氛围,增强员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费,作为一项福利,给他们购买一些解暑水果及购买袜子等小商品。
二、加强内部管理工作。
1、制定了新的《员工守则》,并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部施行,规范员工工作准则,并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、具体操作规范,长达70余页,还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、积极开展各项规章制度、服务技能、卫生知识和消防知识的培训工作,规范每周例会,每月一次员工生活会,制定每周清洁重点工作,加强了管理工作,提高了员工素质改变了原来比较因长期半歇业养成的懒惰工作习惯,改变了精神面貌。改变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙服务的局面,130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、娱乐的正常接待。同时好的精神风貌不断体现,如:城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立即上交前台;红安詹店财政招待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有100元钱的信封,立即上交餐饮部;厨师长在12月残联会议服务员全部要充当礼仪小姐,而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单,并根据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其达到现阶段的工作要求和发展需要。
5、落实了卫生责任制,责任分区到人,改变原来脏乱的局面,特别是厨房卫生状况有显着的提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人;安排专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅成本控制预案,在保证客人满意的前提下有效控制成本。
7、加强餐饮部安全保障工作,每日轮流值勤,检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
三、合理改造硬件设施、设备。
1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,数年黑厨房一朝换新颜,改善了工作环境,提高了卫生质量,为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布,改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛,同时调换了不适应小厅的沙发,使厅房整体协调。
3、增加屏风,隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要,满足客户需求。
5、添置布菲炉,增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下,积极协助营销部开展工作,安排经理协助开拓营销市场。
餐厅工作总结
转瞬间入职公司工作已一年多了回顾这一年多工作,我在领导及各位同事的支持与关心下,严格要求自己,根据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过这一年的学习,工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将20xx年度工作状况作总结如下:
作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。这一年在餐厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力协作经理做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。
要做到优秀,自己的学识,力量等还有肯定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学习,这样下来感觉自己这一年来还是有了肯定的进步,在管理力量,协调力量及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。
厅面现场管理:
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习,员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识,提高服务效率,针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进行分工合作。
4、提倡效率服务,要求员工只要有客人需要服务的马上答“到”进行为客人服务。
5、卫生管理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
6、用餐时段由于客人到店比较集中,往往会出现客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量,进一步规范自助餐服务的'操作流程和服务标准。这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待预备,增加菜夹,双向同时进行取菜,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
1、很多工作我是边干边摸索,现场管控业务学问也是不足,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。
2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的。
5、维护及卫生检查上,不是非常到位。
3、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。
1、能够帮助领导做好餐厅的日常工作。
3、合理支配当班工作,全面协调、管理、检查。
4、协作领导做好各项接待、支配工作,工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题准时上报领导。
5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。
6、以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。
7、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互关心、共同进步。
餐厅工作总结
加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,xx年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作:
1、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的.规定,促进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督,强化走动管理。
现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题。
良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日,由各餐厅4—5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率。
本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对。
餐厅工作总结
时间过得很快,不知不觉我加入xx餐厅xx部门已经有一周的时间了,虽然只是经历了工作不足五天的时间,但是通过自己在餐厅的学习和观察。总结出了一些工作的经验,和工作上存在的问题。在刚开始进入餐厅的时候,为了尽快的了解和融入到工作当中,我调整好了自己的工作的状态,做好了迎接工作的准备。虽然餐厅的要求很严格,但是我坚信自己能做好。
刚刚进入餐厅,首先就是要先对自己的工作任务进行一个详细的了解与认识,才能在明天的工作上做到完成以及达标。在餐厅的第一周,由于我刚刚了解自己的部门与工作任务,所以在工作上与许多的困难,在第一周的这段时间,因为我是新人,我的工作任务相对比较轻松一些,领导给了我一个熟悉工作的过程,在这周我每天都在为完成自己的工作任务而努力。
在餐厅,我每天都能感受到我周围同事在工作上奋发拼搏,营造了一种良好的工作氛围,在我刚刚来到餐厅的时候,同事也都很热心的帮助我,在工作上对我提出的问题能够及时的向我讲解。餐厅的规章制度非常的明确,对于分钟违规行为也都明确的处罚规定。各个部门之间的协调合作,使得餐厅每天都能够高速运转。工作效率非常的高。
虽然在工作上有同事的帮助,但是我还是存在许多的问题,在每天的工作上我都或多或少的出现粗心大意的毛病,造成了工作上的失误,而且有一天我存在没有完成工作任务就提前下班的情况。
以上就是我对于这一周工作的总结,这是我初次步入社会的一份工作,在我接触工作这一周的时间里,我学到了许多的东西,虽然这一周很短暂,但是我却成长了许多,我非常感谢我的同时在工作上给我提供的帮助,能够在上班期间抽出时间来帮助我,让我感受到了假的温暖。
总结这一周的工作,我在工作上有很大的进步,虽然存在许多的欠缺,但在以后的工作当中我会慢慢的完善自己,在接下来的工作当中我会尽快的适应工作的节奏,每天保质保量的完成餐厅分发的任务,不断的进步。
餐厅工作总结
在xx年酒店正式开业,由于领导的信任、支持被调财务部。财务部是酒店的后勤部门主要为前厅做好各项服务工作,保证酒店的正常运转,在其他部门的热心支持和大力帮助下克服了不少困难,配合各部门顺利完成各项工作:
1、与银行相关部门联系做好酒店的备用金兑换工作并井然有序地完成了职工工资发放工作,以及每月供应商货款的汇款工作。
2、配合采购部及时做好日常采购的报销工作。
3、坚持财务手续严格审核把关,对不符合财务及酒店手续的一概不予支付。
4、清理客户的签单名单,并与相关部门联系完成客户的催款工作。
5、现金的管理及银行的存取款工作。
6、严格执行现金管理和结算制度,定期向会计核对现金、银行存款、应收帐款等。
7、统计每日桌数和营业收入情况汇总,定期报上级领导。
回顾xx展望xx,我还是有很多地方需要进步和完善的,xx还有更重要的任务和工作计划现将的重点工作安排如下:
二、xx工作安排。
1、加强业务学习和知识更新,进一步提高自身专业水平以及组织协调能力。
2、积极响应总经理室的号召,认真完成领导安排的各项任务。
3、加强应收帐款收回工作及帐目的清理。
4、做好与各部门的协调工作。
5、完善现金的管理工作,争取现金运用合理化。
6、对自己缺点与不足之处加以改进。
xx新的一年,新的起点我们将以崭新的面孔迎接新一年的工作,在总经理的领导下,结合实际,围绕“竭尽全力为前厅服务,保证酒店正常运转”的服务宗旨,齐心协力、团结一致,为公司的美好明天共同努力。
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餐厅工作总结
一、通过职业素质的培训:使我树立了正确的从业观念,改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法;树立了干一行,爱 一行的思想,知道了一个人是否有所作为,不在于他从事何种职业,而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度;知道了成功服务员应有的素质,从而增强我的从业意识,立志要么不做,要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习 :
1、热爱你的工作:当你热爱自己的工作,你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法:为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜,我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作,高工作效率。
3、积极参与各种职位培训:培训学习是进步与发展的原泉。
4、要有勤奋的精神:餐饮工作主要是手头工作,通常不会过重,多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作,主动地寻找 工作。"一勤天下无难事"的俗语说出一个很深刻道理,只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心:与金钱、势力、出身背景相比,自信是最重要的东西,自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难,相信自己是最优秀的。
7、责任:就是以公司利益为重,对自己的工作岗位负责;就是为客人负责,给客人提供优质的出品与服务;就是"敬无在",即使没有人监督你,你也会认真地做好工作,这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平:在工作中没有绝对的公平,位在努力者面前,机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力,今后如何能挑起大梁。
9、团队:发挥团队精神是企业一致的追求,餐饮企业的工作由多种分工组成,非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
10、每天进步一点点:积沙成塔、积少成多,很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点,是在走向领先;每天多做一点点,是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。