规章制度的修订和完善需要结合实际情况和员工反馈,以适应新的发展需求。下面是一些遵守规章制度的好处,希望能够引起大家的共鸣和重视。
职工食堂餐厅卫生管理制度
1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
食堂餐厅管理制度
1、卫生管理人员天天不定时的对食堂及餐厅的.大厅、外厅、后堂、用具、设施设备举行抽查,并对存在的问题作好记录,准时向食堂及餐厅负责人提出改进看法。
2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生情况举行全面检查,并作好卫生检查记录。
3、食堂、餐厅及各部门卫生情况经多次通报仍未落实和完美的,卫生管理人员有权对相关负责人举行批判和相应处罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。
4、全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6、餐厅每日清洁1―3次,每周定期举行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人举行管理。
7、员工在工作时,着装要穿戴干净,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具举行采纳。
8、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
食堂餐厅管理制度
(一)由原料到成品实行“四不”制度:
1、采购员不买腐烂变质原料。
2、保管员、验收员不收腐烂变质原料。
3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。
4、各班老师不给幼儿食用变质食品,不用手拿食品,不用不洁材料存放和包装食品。
1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。
2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的.工作责职。
3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。
4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。
5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。
6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。
7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。
8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。
食堂餐厅管理制度
3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次;
1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐,违者罚款20元/人次;
2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品,违者罚款20元/人次;
3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责);
4、每月进行满足度民意测验,满足度达不到60%的公司有权终止承包合同;
5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务,不冷落同事和消费者,违者罚款20元/次;
此管理制度自公布之日起执行,由公司办公室行使监督执行权。
食堂餐厅管理制度
1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的`问题作好记录,准时向食堂及餐厅负责人提出改进看法。
2、抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。
4、全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5、餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6、餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
7、员工在工作时,着装要穿戴干净,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。
8、餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9、摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
食堂餐厅管理制度
一、自觉遵守和执行《中华人民共和国食品安全法》,接受食品卫生监督机构的监督。
二、营业前应先申办食品生产经营《卫生许可证》,每年到期进行年审换证。
三、员工须持有效《健康证》和《食品卫生学问培训合格证》方可上岗。
四、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手勤洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食物咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。
五、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点、通风良好。地面平整干爽,无杂物(尤其是灶台、案台下面的地板),下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。准时清除垃圾,垃圾桶应有盖并盖好,无破损无溢漏,桶盖与外壁应保持清洁。每周进行一次大扫除。
六、全部原料必需无毒无害,符合国家食品卫生标准。加工前应检查是否新奇、无异味,加工后应当无杂物、无污秽。加工完毕后清洗台面工用具、刮洗好后的`砧板应竖起放好,工用具收入柜内。
七、食品贮存、加工及刀、案等工用具做到生熟分开。
八、公用餐具要彻底消毒,严格根据消毒规程进行,做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。
九、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄及数量,必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗洁净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。
十、配餐应在专用配餐间内进行,配餐间内只能存放可直接入口的食品和必需的餐具、工用具,不准存放任何杂物及私人物品。不得在配餐场所内进行面食制作。
十一、工作人员售饭前要洗手、消毒,用专用工具售货,如现场收取票券必需专人专收,做到售货、收款分开。
十二、无符合卫生要求的专用功能间不得制作熟食、凉菜或其它可直接入口食品,如:卤味、凉拌菜、烧烤、果盘、裱花蛋糕、三文治、沙律等。
十三、雪柜(冰箱)要有专人负责,食品摆放有序,烹调间内不得存放熟食品(包含全部可直接入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放),半成品与原料分开存放,并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期准时清洗保持干净,雪柜内不得有异味。
十四、库房应保持环境干净,防霉防潮、防鼠防虫。存放时必需分类分架、隔墙离地。各种原料均应符合我国食品卫生标准,应有清楚的中文标签注明品名、生产厂家或产地国、生产日期、保质期或有效期及使(食)用方法。没有贴好标签的不准出库使用,同种原料出库时应核对日期以做到先进先出。
十五、建立健全卫生管理制度,专人专职负责检查、记录、存档。
十六、乐观做好预防和掌握食物中毒工作,一旦发生食物中毒,应马上向当地食品卫生监督机构报告,并有义务爱护现场、封存可疑食物,以便尽快查清缘由。
职工食堂餐厅卫生管理制度
为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。
(七)食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽,并保持整洁干净,每周换洗1次。
(十三)局机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。
餐厅卫生管理制度
一、食堂必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、食堂由食堂承包方指定责任心强,工作负责的同志负责打扫食堂的清洁卫生。
三、食堂清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,食堂干净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗。
六、食堂管理人员和承包方要维护食堂正常秩序,保证食堂的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要每天至少检查一次检查食堂的清洁卫生,分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的`卫生情况。
餐厅卫生管理制度
一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶无蛛网、桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行打扫。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。
四、完善灭蝇,灭鼠,灭蟑螂,灭蚊设施,做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
六、餐厅要安排管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。
餐厅卫生管理制度
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于250克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由承包方指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生,分管领导或行政值周领导不定期检查食堂的卫生情况。
若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生安全的重要环节。为了保证学院师生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食团原料采购索证制度:
一、食堂采购人员采购原材料时,为保证全校师生的食品卫生安全,必须在中标单位定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
六、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
餐厅食堂管理制度
2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次;。
1、食堂工作人员必需持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次;。
2、销售干脆入口食品时,必需运用售货工具,违者罚款20元/次;。
3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚款20元/次;。
1、爱惜公共财产,上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好,违者罚款20元/人次;。
3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次;。
1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐,违者罚款20元/人次;。
2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品,违者罚款20元/人次;。
3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的'由食堂人员负责);。
4、每月进行满足度民意测验,满足度达不到60%的公司有权终止承包合同;。
5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务,不冷落同事和消费者,违者罚款20元/次;。
此管理制度自公布之日起执行,由公司办公室行使监督执行权。
餐厅食堂管理制度
1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。
2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。
3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。
4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。
5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。
6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。
7.员工在工作时,着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的'容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。
8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。
9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。
餐厅卫生管理制度
学院食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。
二、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。
三、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
四、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。
五、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。
六、每天早上上岗前由承包方负责人从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗,食堂管理人员不定期检查食堂的卫生情况。
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餐厅卫生管理制度
1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品。
2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。
3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染。
4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质。
5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放。
6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入。
7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质。冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里。
8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的.饭菜要回锅烧透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取。
10、调料器具应加盖,防沾染灰尘。酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净。
11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒。
餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。
1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘。
2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门。
1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口。
2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在餐厅周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬。
3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净。
4、不乱倒垃圾,不乱倒污水。
5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风。
1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。
2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。
3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手。
4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。
(一)由原料到成品实行“四不制度”
1、采购员不买腐烂变质的原料;。
2、保管员不收腐烂变质的原料;。
3、厨师不用腐烂变质的原料;。
4、服务员不用腐烂变质的食品。
(二)成品(食品)存放实行“四隔离”
1、生成熟隔离;。
2、成品与半成品隔离;。
3、食品与杂物,药物隔离;。
4、食品与天然冰隔离。
(三)用餐具实行“四过关”
1、洗;。
2、刷;。
3、冲;。
4、消毒(蒸汽或开水)。
(四)环境卫生采用“四定”办法。
1、定人;。
2、定物;。
3、定时间;。
4、定质量,划片分工,包干负责。
(五)个人卫生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;。
2、勤洗澡、理发;。
3、勤洗衣服、被褥;。
4、勤换工作服。
夏季,餐厅的各种食品、原材料、半成品和成品都很容易腐烂变质,并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭,管理不善,将会成为细菌大量滋生的场所,作为餐厅经营承包者,应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求,并把各项要求纳入严格的卫生管理制度,尤其要落实到岗位责任制中去,把各项要求纳入严格的卫生管理制度,并把卫生工作作为对餐厅各工作岗位考核的重要内容。
餐厅卫生管理制度
1餐具卫生:桌面干净,光亮、无油腻。餐具摆放整齐,无灰尘、无油垢、无水啧。杯具无水印,光亮。
2地面卫生:无杂物,无油垢,无拖痕。
3玻璃卫生:干净,透亮。
4墙壁卫生:无灰尘,无油垢。
5窗台卫生:窗柜、窗楞、窗户神兽可及处无灰尘。
6操作台卫生:摆放整齐,无私人物品,干净无油垢。
7门面卫生:干净,光亮,无油腻,无黑点。
8椅子卫生:无杂物,无灰尘,椅子在允许的情况下,如有油腻等东西必须清洗,使用椅子时,不允许穿鞋直接踩在上面。
9垃圾桶卫生:桶内的垃圾不允许超过垃圾桶的百分之五十,需擦的光亮,无油腻。
10公共区域:干净,无灰尘,无油垢。