厨师长的岗位职责和工作计划（热门19篇）

通过明确岗位职责，可以提高工作的专业性和效率，为组织的发展贡献力量。请您阅读以下岗位职责范文，了解各个职位在不同行业的具体要求。

厨师长的工作计划

时光吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为xxx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激动！过去的一年里，我们厨房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了过去这样的成绩！但是未来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做计划如下，希望自己能在工作中更加的注重这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作计划：

通过过去的管理经验，我清楚的了解到厨房是个非常紧密的团体。每当忙碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的顺序，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最后的结果总不会因此变好！

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间互相的配合，对每个人负责的工作惊醒严格的`规划，安排，加强厨房运作的效率！

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好安排，对于做不好的新人严格的批评教导！

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的采购中，有不少自己也感到不满意的食材，但是因为忙碌没能及时的去和采购了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的原因影响到我们酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必须要有厨房的规矩，仅仅有配合是远远不够的，必须有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！

厨房的工作看似简单，但如果没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx我们会做的更好！

厨师长的岗位职责

4. 熟悉掌握成本核算，有学校食堂管理经营者优先考虑

5. 能吃苦耐劳，具有良好的沟通协调能力

6. 有较强的工作计划性，熟悉食品卫生安全知识

7. 负责厨房工作人员调配与考核的工作

厨师长的岗位职责

3、控制菜品成本、合理使用各种原料，减少浪费，以掌握良好的毛利率;。

4、参与研究开发菜肴新品;。

5、负责厨房人员的培训及考勤等工作;。

6、检查与指导厨房安全、卫生、设备设施使用等情况，保证工作安全、卫生、规范。

厨师长的岗位职责

1. 服从餐厅经理的管理与安排，与餐厅经理共同完成学校制定的各项任务和经营指标。

2. 熟知食品安全卫生标准及规章制度，严格执行学校的'各项规章制度、操作程序。

3.负责厨房全面运行工作，合理安排各岗位工作，关注下属员工的工作技能和工作态度，发现问题及时解决。

4. 负责组织和指导烹饪工作，控制出品质量和制定采购计划，掌握各部门的成本核算，合理使用原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5. 编制适合师生群体的菜单，合理搭配，定期研发和创新菜式，根据市场情况和不同时期需要，制定各种不同的季节性菜谱。

6. 加强各岗位人员及专业技术人员的培训，并制定员工培训计划。

厨师长的岗位职责

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

10、安全用电，注意防止意外事故发生

11、完成上级交给的其他工作任务

（一）

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴

4、负责原料的初生熟的加工处理

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成主管交待的.其他任务

（二）炒锅人员十必须

1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。

8、必须在规定时间内摆好展台。

9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成上级交办的其他工作任务

8、班后要把自己的岗位卫生收拾好地面无污渍、台面整洁。

西厨副厨师长的岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒。

2、按工艺标准精心调制凉菜。

3、准确使用专用调料，确保专料专用。

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料。

5、水泡原料按规定换水加冰。

6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜。

7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒。

8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味。

9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确。

10、安全用电，注意防止意外事故发生。

11、完成上级交给的其他工作任务。

（一）

1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作。

2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。

3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

4、负责原料的初生熟的加工处理。

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。

6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作。

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作。

8、完成主管交待的其他任务。

（二）炒锅人员十必须

1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

2、必须树立节约意识，注意水、电、气及各种原料的节约。

3、必须遵守菜品工艺流程，提高菜品质量。

4、必须检查所购原料质量，了解进货渠道，并择优选择。

5、必须及时了解客人信息，稳定创新菜品。

6、必须高度重视信息反馈，餐中检查、餐后巡台出现的菜品质量问题。

7、必须高度重视餐前检查身上有无头发等，坚决杜绝任何异物的出现。

8、必须在规定时间内摆好展台。

9、必须经常研究探讨菜品的口味、搭配，学习业务知识，提高业务技能。

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转。

2、按照工艺标准去精心制作出品。

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生。

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确。

5、积极创新，研究新原料，新面点。

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。

7、完成上级交办的其他工作任务。

8、班后要把自己的岗位卫生收拾好，地面无污渍，台面整洁。

厨师长的岗位职责

1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)

3、产品研发。(熟悉市场，管理产品的'开发、定价、上市的全过程)

4、产品培训。(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)

5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长的岗位职责工作职责精编

4、能够掌握厨房成本控制和核算。

5、负责本部门的财产管理工作并有相应的文件存档。

6、负责员工的行政人事管理工作，加强专业知识和业务技能的培训考核工作7、能够根据公司要求和门店的经营需要对产品进行改良和调整。

8、负责与楼面的良好沟通，就出现的问题随时发现并解决。

9、做好本部门每月资产的盘点和登记工作。

11、上级交代的其它工作。

总厨师长的岗位职责

厨师长的工作计划

1。培养员工的安全意识，常教育常督促，对安全隐患做到及时发现，及时处理。水。电。

气要及时关闭。

2。食品安全，做到厨房内外环境卫生的常清理，常保持。原料保*无变质无过期。加工。

食品方法要规范到位。

二．出品管理，做到人员常学习，菜品常更新。对不适合本宾馆工作的人员做到及时调整。

厨师长的岗位职责工作职责精编

1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的岗位职责

1、负责厨房厨工仪容仪表及员工的工作安排和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责员工的考勤工作。

2、负责厨房的技能培训计划的制定与落实，不断培训提高厨工技能。

3、配合门店经理组织每日的餐前例会，并根据当天实际情况合理调动厨房人员，分配工作，做到公平、公正。

4、与店经理共同完成店面日常管理、员工培训、业绩提升、成本控制工作。

5、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给门店经理。

厨师长的岗位职责工作职责精编

3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格;。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩;。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作;。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单;。

7、编制工作时间表，检查员工的出勤情况;。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核;。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批;。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长的岗位职责工作职责精编

1.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责

1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

6、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

9、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

11、服从安排，按需要履行其他职责。

具备能力：

具有相关工作经验五年以上。

特殊能力：

厨师长的每周工作计划

抓安全，保平安，抓卫生，保健康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。

1、学校食堂工作员必须持有卫生部门颁发的健康许可证，否则不能聘用。

2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。

3、学校食堂服务师生，微利经营，服务师生。

4、职工必须持健康证和卫生知识培训合格证上岗。

一个崭新的食堂发展蓝图民绘制，一支善于管理的人才队伍已涌现，一班高素质的员工正在培训中，龙坪中学食堂管理工作力争成为先进单位。

厨师长的岗位职责工作职责精编

3、负责制订厨房的各种工作计划;。

4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;。

5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;。

6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;。

7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;。

8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;。

9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;。

10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;。

11、妥善处理客人对出品的投诉;。

12、执行上司交待的工作;。

厨师长的岗位职责工作职责精编

4、根据供餐合同，合理制定成本控制。

5、配合项目经理，监督供餐点每日收货情况，定期轮换收货人。

6、按照公司的采购申请流程，申请采购。

7、保证项目点达到‘食品安全管理’指标。

8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用。

9、配合区域经理在成本、食品、安全、等方面的操作执行。