规章制度的实施不仅仅要依靠口头宣布,更需要通过书面材料的形式加以规范和明确。小编为大家整理了一些实用的规章制度范文,供大家参考和借鉴。
火锅店管理制度
1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2、上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。
5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。
6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7、原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的`批准,任何人不准拨打私人电话。
8、上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。
10、未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11、请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。
12、因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。
13、凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。
14、未经批准不准将本店物品私自带回家。
15、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
16、本制度由店长监督实施。
火锅店管理制度
1、服务员根据客人需要,准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。
2、开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。
3、加菜单的管理。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,累计金额要写在加菜单上。
4、退菜、缺菜单的管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5、客人买单结帐的管理:由服务员引领客人到吧台结帐,同时,服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。
6、已结帐退货的管理:客人未走退货。服务员开出退货单,由经理签字认可,退单一联交收银,一联交吧员。吧员收货,收银员如数把钱退还给客人。
7、客人已走退货:服务员开出退货单,由主管签字认可,并在退货单上注明“已买单,未退钱”。退货交吧员,退货单一联交收银员,一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。
8、失误帐单的管理:服务员开错单由服务员全额赔偿,跑单由相责任人全额赔偿,收银员因工作失误造经济损失,由收银员全额赔偿。
9、结帐单打折及免零的管理:凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。
10、结帐单签单的管理:董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的.单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。
11、结帐单的审核:核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。
12、财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。
13、本制度由办公室监督财务执行。
火锅店管理制度
1.凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2.上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3.上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4.办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。
5.上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。
6.接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7.原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的'批准,任何人不准拨打私人电话。
8.上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9.所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。
10.未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11.请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。
12.因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。
13.凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。
14.未经批准不准将本店物品私自带回家。
15.办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
16.本制度由店长监督实施。
员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假。
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
二、病假。
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假。
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
四、附件。
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施。
1.员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2.员工上下班一律实行打卡考勤制度。
3.办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4.所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5.上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6.员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7.员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。
8.员工无故旷工0.5—1.5天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9.员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10.当月全勤者。可获得全勤奖。
11.本制度由办公室监督实施。
1.餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
2.考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3.考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4.考核表格的设计:
前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;
前厅、后厨领班每周、月考核表;
普通员工每月考核表。
5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6.建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。
7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。
8.考核评分结果由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,上报店长。
9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。
为加强对各吧台食品、酒水的管理,完善吧台领、发货手续,特作出如下规定:
1.吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。
2.对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。
3.吧台服务员应遵守规定见单发货的原则,对无收银员盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。
4.各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。
5.吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。
6.各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。
7.吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。
8.吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。
9.凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督执行。
为了使财务管理科学化、制度化,责任明确落实;也为了使客人公平、明白消费、快捷、准确买单结帐。特制订此管理办法。
1.服务员根据客人需要,准确、清楚、及时开单(内容包括区号、桌号、日期、服务员姓名、物品等)。
2.开的单子交到吧台盖章、在盖章人员检查各项内容是否完整、准确。吧台、厨房部见单发货。收银员统计消费金额。核算员复核。
3.加菜单的管理。每加一张加菜单,收银员计算消费金额时,累计金额要写在加菜单上。
4.退菜、缺菜单的管理:退菜、缺菜要经服务员签字、厨房盖章后才有效。
5.客人买单结帐的管理:由服务员引领客人到吧台结帐,同时,服务员应在结帐单上签字。并注明是否撕x字样。结帐单应大写和小写。
6.已结帐退货的管理:客人未走退货。服务员开出退货单,由经理签字认可,退单一联交收银,一联交吧员。吧员收货,收银员如数把钱退还给客人。
7.客人已走退货:服务员开出退货单,由主管签字认可,并在退货单上注明“已买单,未退钱”。退货交吧员,退货单一联交收银员,一联交库管。库管凭退货单开据“入库单”及“调拔单”。收银员将此退货单交给核算员。
8.失误帐单的管理:服务员开错单由服务员全额赔偿,跑单由相责任人全额赔偿,收银员因工作失误造经济损失,由收银员全额赔偿。
9.结帐单打折及免零的管理:凡打折须有部门经理以上人员签字才有效。打折最高限额为八折。免零(1-9元)由收银员、服务员、主管共同签字认可。签写打折和免零金额应大写。香烟不打折及特价商品不打折。
10.结帐单签单的管理:董事会成员和因工作需要时店长及店长委托的人员可以签单。有协议的单位、内部员工可以欠单(内部员工消费菜品可享受七五折)。
11.结帐单的审核:核算员审核。核算员每天应把吧台的结帐单、逐一审核完后交店长签字。
12.财务人员每天必须抽查所有结帐单的70%。
13.本制度由办公室监督财务执行。
为了确保本店规章制度的实施,规范员工的岗位行为,树立和维护本店的形象。根据有关规定,特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款;一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款;严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
一、轻微过失。
1.工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者,不按规定着装,不佩带胸牌;
2.不按指定的员工通道出入餐厅;
3.工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟;
4.与客人争通道,打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为;
5.拖延执行指令;
6.无故脱岗、离岗、串岗;
7.未经过领导同意当班会客;
8.私带亲友到本店参观、游玩;
9.随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的,使用客人厕所;
10.下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留;
11.非工作日在员工餐厅就餐的;
12.未经过允许将通讯工具带入营业场所;
13.工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话;
14.工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏;
15.在客人面前剪指甲,挖鼻孔等不礼貌行为;
16.随地吐痰,乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴标语或在墙上涂写等毁坏环境卫生;
17.在公共场所发现有纸屑不拣起;
18.进入营业场所不讲普通话;
19.有不关水、不关灯和其他浪费现象;
20.工作场所内梳头、化妆;
21.交接班不清楚就下班;
22.在公共场所、消防通道上堆积杂务;
23.对客人评头论足、嘲笑、模仿;
24.不积极为客人提供帮助;
25.其他轻微过失行为。
二、违纪。
1.采摘店内花草;
2.拾遗不报,据为己有;
3.对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人;
4.私收客人的小费、礼品;
5.不服从工作安排、管理;
6.工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为;
7.给客人超越自己权限的承诺者;
8.服务态度不好,恶劣引起客人不满或投诉;
9.私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品;
10.因为工作疏忽造成本店或客人财物损坏、遗失或严重浪费;
11.庇护、纵容各种违纪现象;
12.无理取闹、影响正常工作;
13.在餐厅内出售个人物品;
14.对上级、同事有不礼貌行为;
15.在工作时间酿酒、赌博、打架;
16.在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品;
17.未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备;
18.与客人争吵或借故不接待客人;
19.私配店内或员工寝室钥匙;
20.私带亲友在员工宿舍过夜;
21.制造谣言恶意中伤本店员工或客人;
22.利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品;
23.违反操作流程,造成事故或严重影响客人;
24.严重违反劳动纪律,影响工作持序;
25.不服从、配合职能部门的检查;
26.其他一般违纪行为。
1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者,本店有权予以解雇。
2、解雇需提前5天书面通知其本人(特殊情况除外)。
3、员工离职必须按规定办妥离职手续,否则,本店有权冻结其名下工资或其他资产,必要时将通过法律手段解决。
4、员工因违反本店或总部规章制度,经教育或警告无效可以辞退,无需提前5天书面通知本人。
5、除特殊情况外,作出辞退或解雇员工的决定前,相关管理人员要经过24小时的冷静期。
6、本制度由各部门主管(经理)监督执行。
火锅店服务员管理制度
很多火锅店老板对火锅店员工管理制度是不以为然,在传统行业向火锅行业这样的服务行业转变过程中,多数火锅店老总是接受不了的。有了良好的火锅店员工管理制度,能减少意外的发生,最重要的是能提高火锅店的员工工作积极性,提高火锅店的服务水平。通常员工管理制度包括员工考勤制度、员工着装制度、员工奖惩制度、员工纪律制度等不同部分,总的原则是让员工按照火锅店要求工作,提高工作效率,错有罚、对有奖。根据不同的火锅店,员工管理制度内容不尽相同,本文主要为大家介绍一些基本的要求,在具体制作本火锅店员工制度的过程中因地制宜即可。
一、火锅店员工考勤制度
1、工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。
2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。
3、根据工作需要,需要加班的员工留下。不需要加班的员工应按时离开。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。
5、因病需请假的需提前一天向人事经理办理准假手续,并出具医院开出的诊断证明,经人事经理同意后方可休假;因突发病不能请假的,应及时转告人事经理。事后出具医院开具的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理,请假应当填写请假条。
6、需请事假的必须提前一日办理事假手续,经人事经理批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。
7、根据本企业工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意可按加班或销假处理。
8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。
9、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。
二、火锅店员工着装制度
1、上班期间需穿岗位工作服;服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀,穿便服和奇装异服。
2、上班期间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、本制度适用于火锅店一切工作人员。所有员工违反规定按照相关规定处理。
三、火锅店员工奖惩制度
根据火锅店规定,结合火锅店具体情况,对火锅店各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。
符合下列条件之一者给予奖励:
1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。
2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
3、对厨房生产和火锅店管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。
4、在火锅店日常经营中及时消除较大隐患者。
5、受到顾客书面表扬。
6、节约用料综合利用成绩突出者。
7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。
奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100——500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100—300元的奖金。
符合下列情形之一者给予惩处:
1、违反劳动纪律,不听劝阻者。
2、不服从分配,影响火锅店管理经营者。
3、由于自身工作粗心,引起顾客火锅店工作或菜品质量投诉者。
4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。
5、不按操作规程损坏火锅店设备和用具者。
6、不按操作规程引起较大责任事故者。
7、打架斗殴者。
惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50—100元,2、4、条视后果轻重处罚100—200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200—500元处罚7、条给予100—300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。
四、火锅店员工纪律制度
1、火锅店员工上下班必须打卡或签到、签退;并应准备充分时间更换工作服,以准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡或签到。
3、火锅店员工在工作时间内必须坚守工作岗位,不得擅自离开。
4、保证清洁;良好的工作环境;提高工作效率,工作时间不准吸烟;不得高声喧哗、聊天。
5、工作时间需穿着整洁、大方、得体的工作服、围裙、工作帽,男工不可蓄长发。
6、工作时间应佩戴工号牌;并按指定位置佩戴。
7、火锅店内严禁乱吃、乱拿食物或物品,违者视其情节严轻重给予处罚。
8、服从经理领导,对工作中存在或出现问题要采取正确渠道沟通、解决。
9、火锅店员工不得接受供货商的馈赠。
10、严格执行火锅店内各项管理制度的规定。
五、火锅店员工安全操作规章
1、员工上岗必须按要求穿工作服及工作鞋。
2、员工当班必须保证精力集中,不得在厨房内跑动、打闹。
3;厨房设备由主管人员定期检查,以防意外事故发生。
4、厨师使用厨房设备,必须严格遵守正常的操作规程,新员工必须由主管人员对其进行设备使用方法的培训。
5、油炸锅在使用过程中人员不得离岗。
6、搬运重物,特别是热汤汁时不要一人操作,以免扭伤或烫伤。
7、刀具和锋利的器具落地途中不要用手接拿。
8、随时保证刀具的锋利,不锋利的刀具最易受伤。
9、厨房员工不得随意处理突发的断电事故。
10、清理有电源设备时,必保证电源已经断开。
11、工作时注意保持地面清洁,以免滑倒受伤。
12、工程人员断电挂牌操作时,严禁随意合闸。
火锅店服务员三天速成培训 法
餐饮业人员的流动性较大,大多数餐厅经常处于人员短缺的状况。因此餐厅的经理希望雇用的人能尽快进入角色,达到上岗的要求。但事实上没有经过简单的培训就推上工作岗位,常常会给餐厅带来意外的事故。比如:汤汁洒在客人的身上,对顾客的询问一无所知,不能及时满足顾客的需求等等。
那么以大众化的火锅店为例,
谈一谈新入职员工 的三天培训计划。
申请入职的.员工经过面试 合格后,办理入职手续,换上工作服后应由前厅经理主持一个小型的欢迎会,欢迎其加入到该团队里,并希望其尽快熟悉环境,提高业务,安心工作,之后就可以由领班或优秀服务员作培训员,进行按部就班的培训。
培训内容之一 ――企业简介
时间约为15 分钟。首先由培训员对新员工介绍企业的规模,企业的发展史,企业的主要经营项目等,时间约为5 分钟。其次,讲解企业理念和企业精神,倡导只有付出劳动才能获得工资收入。下面是某一个企业的理念:
企业精神:正直人格,做做做;诚实劳动,干干干;
企业哲学:企业为我提供生存和发展的机会,我为企业创造财富和荣誉。
经营理念:顾客满意,不断光顾。
服务标准:时刻保持饱满热情,时刻坚持出品质量,时刻关注顾客需求,时刻清理环境卫生,时刻注重团队配合。
然后是讲解企业制度 ,一般新入职的员工都会自觉地遵守企业的规章制度 ,但一些基本的制度或习惯要向员工做介绍。比如,吃饭不允许剩,更不允许扔;住宿的规定:办理相关的证件要求;休息、请假、离职的规定等。再有就是向其讲解班次的编排和上下班的时间,一天三次员工餐的时间等。
培训内容之二――熟悉环境和台号
时间约为40 分钟。
第二介绍店内的服务动线,员工通道和顾客的线路;
第三,介绍店内台号编排的规律,也是边走边介绍,并让新员工自己沿着台号编排的顺序走一到两遍,当其确定己经基本记下时,进行第四步:走台,也就是台号的演练。训练员说台号,由新员工自行走到台号前并大声报台号,培训员注意考察其走的是否正确,开始时常常会走错,经过十分钟的训练后,新员工会记住台号,并在晚间上岗时能迅速地完成传菜的任务,或帮助前台服务员做一些辅助性的服务,减少错误。
培训内容之三――技能训练
第一、托盘练习,进行“轻托”和“重托”的练习。
语,比如,清汤锅、鸳鸯锅、麻辣锅、麻酱、肥牛汁… … 要求新员工应迅速掌握这些手语,方便工作的交流和配合。
第四、煤气罐的安全使用方法,开关方法,换罐的方法,火焰大小的调整,锅不开时的解决办法等。
第五、斟茶、斟酒水、换烟缸、套衣罩、清理台面的方法等。
第六、清洁手法.手布、拖布清洁要求,洗杯子的手法,拖布的不同使用区域,消毒餐具的拿取,不同用品的消毒方法等。
培训内容之四――撤台程序介绍
一般说来,新员工在营业高峰都从事一些辅助性工作,其中撤台是一项较重要的工作。在进行撤台程序的讲解时,应注意使其牢记:
l) 询问值台员,顾客是否用餐完毕,已离开。防止出现顾客没有离开就收拾完餐台的失误。
2) 检查顾客是否遗忘物品。
3)撤下的餐具应分类码放。大的在下,小的在下 ,防止磕碰。
4) 台面的残渣用撮子收起。
5)地面用扫帚扫净,并用撮子收起。如果有水渍.则用拖把沾干。
6)区域内不能同时有两张以上的餐台未撤。
培训内容之五――餐间服务介绍
顾客是分小清嘟些是老员工、哪个是新员工,他对餐厅内的服务人员的要求是一样的。新员工对餐厅内的流程不熟悉,不能向顾客提供周到细致的全方位服务,但应该首先告诉他们如何完成顾客所提出的服务要求,也就是提供餐间服务:
1、为顾客套衣罩;
2、加汤,什么时候加汤,汤应该加到火锅的什么位置;
3、为顾客催菜,加菜,加茶水;
4 、从台面上撤空盘子,为顾客清理台面;
5 、听到“异声”如何处理?比如,筷了落地的声音,水杯落地的声音…;
通过以上五个步骤,经过三天的培训,新入职的服务员会很快地适应餐厅的工作。那么每天的培训时间应如何安排呢?是否是不做其它的工作,专一培训呢?根据我们的经验,员工相互接触,让新来的员工逐步接触餐厅、有控制地接触顾客有利于他们的成长。
下面的表格是新入职员工的培训计划,供您参考。
新员工入职三天培训计划
日期
时间持续时间
培训内容培训员
对新员工进行训练时要注意以下几点:
1、 培训员要准备充分
培训员对培训的内容要有充分的准备,熟记在心,同时要准备好训练工具,训练场地,做好时间的编排,人员的调度。
2、注意讲解的持续时间
一个人注意力集中的时间是有限度的,因此讲解的时间不易过长,以五分钟为限,重要的是演练,是试做,要让新服务员持续地练习,才能达到自觉行动的效果。
3 、坚持互动演练式教学
对于没有从事过服务工作的人来讲,无论讲解的如何,在其没有切身的感受前,是听不懂的,因此,培训员在讲解时必须与实践结合起来,进行场景的演练。比如进行托盘练习时,可将语言训练结合起来,服务员在行进间遇到顾客如何为客人让路并问户候。
4 .现场督导必不可少
演练之后,到宫业高峰时新员工可以到餐厅中实习,但必须安排一名老员工或训练员自己从间照应,及时纠正不正确的做法,及时鼓励正确的做法,表扬其认真肯干的工作态度。
经过以上的简单培训,会加快新员工熟悉环境的速度,减少其流失,同时也使老员工得到了锻炼,提高了表达能力和组织能力,增强了企业的凝聚力,相应地企业的人力 成本降低了,服务水平却有很大的提高。
火锅店管理制度
员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
(一)请假。
1、员工请假一天以下由部门(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。
3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报批准。
(二)病假。
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
(三)公休假。
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
(四)附件。
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施。
1、员工寝室实行室长负责制。
2、室长由室员选举产生。
3、室长每月享受30元室长津贴。
4、室长根据店内规定,确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作,并每天监督检查。
5、寝室每周进行大扫除一次,由保安和经理负责监督执行。
6、自觉接受保安检查,不得拒检或隐瞒。
7、不准影响邻居的日常生活,搞好邻居关系。
8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。
9、未经室长许可不得留宿他人。
10、离职人员必须经保安检查后方可离开。
11、一切设施属店内所有,未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。
12、节约用水、用电,做到水龙头有开必关,人离房间关灯,禁止私自接拉电线,也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用,不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管,避免丢失。
14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴;严禁男女混宿,寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。
15、严禁在室内随意涂写、粘贴,更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16、妥善保管自己的财物,任何人不准私自动用他人物品。
17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假,经室长批准后方可外出。
18、本制度由室长监督实施。
1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4、所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5、上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0、5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0、5—1天处理。
6、员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。
8、员工无故旷工0、5—1、5天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工1、5天(不含1、5天)—3天,扣除当月50%的'工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9、员工因公出差,须事先填写出差登记表,以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10、当月全勤者。可获得全勤奖。
11、本制度由办公室监督实施。
(一)考评的原则。
(1)各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓,每月、季、年都要进行相应的考评,并协同办公室做好员工的考评工作,使之制度化、程序化、合理化。
(2)在考评前应认真做好准备,对员工的工作表现要有充分的了解,搜集其自上次考评以来的工作表现记录,包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等,确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。
(3)常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈,以提高考评效果。
(4)在客观公正的考评基础上,根据每位员工的业绩和工作表现,将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来,以提高工作效率,调动员工的积极性。
(二)考评的内容。
(1)态度。主要指员工的事业心与工作态度,包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。
(2)素质。包括员工是否有上进心,是否忠于本职工作及其可信赖程度,还包括职业道德、个人卫生、等。
(3)能力。根据员工的不同职别层次,对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
(4)绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。
(三)考评的方法。
(1)上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。
(2)对象比较。由被考评员工的直属上级执行,对被考评的员工,按照工作要求的标准,相互比较,然后采用评分或评语方式,对被考评员工工作表现进行评价。
(3)班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
(4)个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现,参照办公室和所在业务部门规定的工作标准,以书面形式作自我总结。
(四)附件。
(1)本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者,将自动离职。
(2)本制度由办公室和部门共同监督执行。
火锅店管理制度
1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2、员工上下班一律实行打卡考勤制度。
3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4、所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5、上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6、员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。
8、员工无故旷工0.5—1.5天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9、员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10、当月全勤者。可获得全勤奖。
11、本制度由办公室监督实施。
火锅店管理制度
1、吧台从库房领用食品、酒水、应按规定开具领料单,吧台长签字认可,如未按规定办理领用手续,库房可拒绝发货。
2、对吧台库存的食品、酒水,部门经理会同财务部随时进行检查,若盈余作盘盈处理,若亏损将视其情况由当班吧台人员按售价赔偿。
3、吧台服务员应遵守规定见单发货的'原则,对无收银员盖章或签发的酒水单,仍私自发货者,一律按《员工奖惩条例》私拿、私吃、私用物品处理。
4、各部门服务员严禁在酒水单上涂改,如有涂改,必须由部门经理或主管签字注明原因,否则将按涂改物品的售价进行罚款。如出现酒水单遗失,将对吧台人员处以30元以上的罚款,并追究其责任。
5、吧台对售发酒水、食品应遵循“先领先售,过期禁售”的原则,对即将过期物品应提前1个月通知库房进行调换,如未能及时调换而导致酒水、食品过期,将由吧台服务员赔偿全部损失。
6、各吧台报损物品,应先由吧台服务员填写申报表,写明报损原因,吧台长及主管签字认可后,呈报店长审批。
7、吧台每天必须按规定认真填制吧台食品及酒水进、销、存日报表及大厅服务员提成统计表,交财务审计稽核。对新增品种,必须先报店长会同财务核写售价后,方可出售。
8、吧台人员如利用工作之便侵占本店利益,将按《员工奖惩条例》的有关规定进行处罚,对检举揭发者,将给予奖励。
9、凡采购食品、酒水、水果,如直接进入吧台,必须同库管员、吧员、采购共同验收、签字,如上级领导抽查发现过期、霉变、不合格的食品、酒水、水果入库使用,将追究其当事人经济责任。
10、本制度由办公室、财务共同监督执行。
火锅店管理制度
1.餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
2.考核内容:考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、工作纪律、环境卫生等。
3.考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4.考核表格的设计:
前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;
前厅、后厨领班每周、月考核表;
普通员工每月考核表。
5.考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6.建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。
7.将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。
8.考核评分结果由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,上报店长。
9.考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。
1.各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划,计划包括:人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。
2.店内的招聘计划上报店长批准。
3.根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。
4.招聘工作由办公室和部门共同实施,部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。
5.新员工入职前须办理相关入职手续,特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费,离职时按规定退还。
6.新员工入职时必须经直接领导正式谈话(谈话内容为:公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容)。
7.新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。
8.新员工入职须无薪试用1~3天,合格后进入1~3个月的试用期(特殊岗位另行规定)。
9.本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。
1、新员工试用期满后,由本人提出书面申请,再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室,领取《新员工试用期转正审批表》,新员工填写后交部门主管审批,审批后交店办公室考核,考核合格后,方能转为正式员工。
2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门,同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。
3、考核不合格的员工,部门或办公室有权延长其试用期或辞退。
4、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。
一、普通员工晋级、晋职:
1.员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管(经理)审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结,部门主管(经理)签署意见提交办公室,由办公室组织考核。
2.经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门,同时填写《员工薪资异动单》交财务部。
3.对于不合格员工,由办公室书面通知不予晋级、晋职。
4.考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请,但间隔不低于60个工作日。
5.晋级间隔不低于90个实际工作日,晋职根据实际情况而定。
二、管理人员晋级、晋职:
1.部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。
2.由本人提出书面申请交部门主管(经理)或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》,由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结,由店长签署意见后交办公室,由办公室组织考核,并提请相关会议审批。
三、附件。
本制度由店长(办公室)监督执行。
火锅店卫生管理制度
在日新月异的现代社会中,制度对人们来说越来越重要,制度就是在人类社会当中人们行为的准则。我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,下面是小编精心整理的火锅店卫生管理制度,欢迎阅读,希望大家能够喜欢。
餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的`环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。
1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)
工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。
3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。
5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装
1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。
2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。
4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。
6. 桌椅:无灰尘无油渍
7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。
2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
火锅店厨房管理制度
1、厨房设备和用具的保管,使用均分到岗,由个体人员包干责任。
2、设备用具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,水迹,油渍,不腐锈。
3、设备和用具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其放回原位,责任人有权检查。
4、各种设备和用具如有损坏,发现人员要及时向厨师长(行政总厨)汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工,必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训,掌握要领后方可操作使用,责任人有指导培训的义务。
6、员工必须对厨房里的设备,设施,功能及用途进行全面了解后,方能使用,新设备操作前,需看清说明再使用。
7、对厨房的设备、用具、员工不得私自拆装,如因人为操作不当引起的损坏,由员工瞬息万变行承担赔偿责任。
8、调离或离开原岗位者,应对所保养使用的设备工具如数办理移交手续,否则不予办理调动手续,如有损坏或遗失照价赔偿。
9、各岗位使用的设备,应按作业指导书中的规定每天不要的维护,并进行检查,一旦发现问题,不论什么原因,均应及时报修。
10、由设备使用人向厨师长报告报修内容和理由,由厨师长填写报修单签字确认后方可。
11、厨房设备出现的报修问题,由厨师长进行分类处理。
13、设备的使用因操作者人为因素造成的,其维修费用由责任人自己承担;
14、如果设备的故障属于正常范围内(因磨损、老化等)的,其维修费用则由本厨房包干分配的维修费用支付,不追究使用人的责任。
15、厨师长将《报修单》的存根放到维修报告存放夹内,每天进行检查,影响作业的设施设备一天未修复上报店长进行协调,其他超过三天上报店长。
16、作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在五分钟内报修,报修后十五分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或店长催修,在催修后十分钟维修人员仍未到现场由经理催修。
17、送达《报修单》后,未给予确切的维修时间且未影响工作的,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由店长催修。
18、厨房员工应严格执行,如违反参照相关制度进行处理。
文档为doc格式。
火锅店管理制度
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的'标准处罚。
3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施。
火锅店管理制度
(一)、人力资源部概述:人力资源部是企业经营的重要组成部分,它涵盖了企业人力资源调配管理,人力资源开发利用,员工培训管理,行政人事管理,劳动工资奖金管理,医疗福利管理等方面,在企业经营管理中,人力资源管理的主要任务是:
1、坚持经以人为本原则对人力资源进行科学有效的调配、开发和利用;
2、协调企业内部的人事关系;
3、计划实施企业的培训工作;
4、加强预算管理和和降低人工成本;
5、为企业员工创造良好的工作环境;
其基本任务是为企业经营管理和业务发展提供人力资源保证,确保企业经营管理的正常运行和持续发展。
(二)、组织机构。
(三)岗位设置。
(一)、分店经理。
1、负责店的经营管理工作,直接对负责;
3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术发及考核制度。定期同研究菜点,有针对性的组织服务人员和外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中,经常性的对前台、厨房进行巡视监督,保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责vip客人的迎送,处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
(二)、人力资源部经理。
1、全面掌握国家有关人力资源管理方针,政策和法规,保证各项方针、政策和法规在企业的贯彻和实施。
2、根据国家企业人事劳动管理政策、规定和方针,结合企业的具体情况制定相应的人事,制定并落实各项人事,检查、监督《》和企业人事管理规章和执行情况。
3、制定并实施企业年度人员编制,定编定员方案。
4、根据企业经营情况,分析人力资源需求,合理调配人员结构。
5、审查、签批各种人事表格、报告等。
6、制定企业工资保险福利计划和预算,检查监督员工福利实施的情况。
7、组织落实员工的招聘、考核、奖惩、升降职、离职、职称评定等具体工作,处理日常人事事务。
8、全面负责协调,处理劳动人事方面的纠纷。
9、全面负责人力资源部的各项工作,对人力资源部工作人员进行考察评估,并就职务变动奖惩等问题向总经理提出建议。
10、制定本部门设备购置和器材添置的方案,以及编制费用预算方案,检查各种设施的运行情况。
11、督促检查与员工生活有关的各项后勤工作的动作情况保证为员工提供一个良好的工作和生活环境。
12、完成部经理临时交办的各项工作任务。
(三)部长。
1、督导完成餐厅的日常工作。检查员工的出勤状况及个人卫生情况。
2、具有奉献精神,工作中不断要求精益求精,提高自身管理水平,同时负责实施策略、服务规范和程序。
3、重视属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技能技巧,对员工进行、推销意识的训练,并做好培训记录。
4、热情待客,态度谦和。妥善处理客人的投诉,不断改进,加强现场管理,营业时间在第一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
5、领导服务质量进行检查,把好食物出品以及服务质量的每一关。
6、加强对前台的财产管理。掌握并控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,月末配合公司进行物品盘点工作。
7、负责监督前台的清洁卫生工作,保持环境卫生。抓好餐具、用具的清洁消毒工作。
8、参加例会,指出合理建议和要求,确保工作效率。
9、每周检查好排班表,监督执行排班表,评估员工表现,执行公司的各项规章制度,解决有关问题。
10、随时注意就餐人员动态和服务情况,遇到vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐具摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的.高水准。
11、加强与客人沟通。了解客人对菜品的意见,建立客房档案,妥善处理投诉及时向经理汇报。
12、完成经理下达的各种任务。
(四)采购员(见采购手册)。
(五)维修员(见维修手册)。
(六)库管(见财务手册)。
(七)稽核。
1、必须严格执行店内有关规章制度,工作认真、踏实、负责。
2、每天必须对各部门返还回来的结帐单、点、酒水单、海鲜单进行严格的审查,做到单单相对。
3、每日必须对所领结帐单号进行核对,核对返数是否完整,检查是否有随意涂改大小写金额及其它字迹现象。核查有无经理签字。
4、每日必须对吧台、海鲜池所作日报表进行审核,核对进销存数有无差错。
5、定时或不定时核查收银部、海鲜池、吧台帐、物情况,及时反映各部门存在的问题,如有差错,必须在当天将差错情况分清责任,落实人头,书面报告财务。
6、必须在当天下午5点钟以前将收银员所编制的日营业明细表审核后交财务。
7、财务部门有权随时抽查稽核人员工作,如抽查到有问题不反映或根本未查出差错的,视其情节,给予处罚。
(八)领班。
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现,定期向部长汇报。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态,凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作,领导本班服务做好开餐前的准备工作,着重检查用品、物品是否齐备、清洁无破损,检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查,发现问题及时报告。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求,督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
(九)咨宾。
1、上岗要求:衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2、熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排。
3、引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,递上菜谱。
4、客满时,负责安排好后到的客人,使客人乐于等位。
5、留意常客姓名,以增加客人的亲切感。
6、随时听客人意见,并及时向上级反映。
7、工作中,客人离开时,并征求客人意见,向客人致谢,欢迎客人下次光临。
8、负责大门处大理石台阶和玻璃门的每日清洁,并对玻璃墙面进行每周一次清洁。
(十)吧员。
1、负责酒橱、水柜、啤酒柜和其它商品的摆设、储存,各种酒水明码标价。
2、每日清点出售的物品,作好各种帐目登记。
3、熟悉各类酒水名称、价格、型号、产地及特点。
4、把好酒水的质量关,不卖过期变质的饮品。
5、搞好柜面、场地及物品清洁卫生,及时清理各种废瓶、罐、包装物等。
6、认真填写每日销售报表。作好物品的领取、保管,保障正常用量的供给。
7、配合财务、库管、部长进行每月一次或两次的盘点工作,所清查的物品若有遗缺,由酒吧人员自行负责并按价赔偿。
8、如发现有意偷拿物品者,公司将给以警告、罚款或开除处理。
流程管理制度
规范客户接待流程,保证客户来访效果。
适用顾问经营部。
部门/岗位工作内容。
部门负责人统筹安排接待工作。
接待人员负责全程跟踪。
其他部门配合协调。
4.1接待前期对接工作。
4.1.1根据来访客户类型,明确接待要求。
4.1.1.1如对方是已合作客户,接待人员则主要安排参观及交流。
4.1.1.2如对方是意向客户,接待人员则主要安排洽谈和参观,同时做好洽谈的相关准备工作(如pp稿和投影仪的准备)。
4.1.2接待人员通过电话沟通确定客户来访人员基本资料、来访日期、返程日期、来访目的和侧重点以及是否需要我司提供相关协助等信息。
4.1.3接待人员根据客户来访日程编制客户参观/交流日程安排函件,经公司总办/人力资源部确认后,以邮件或传真的`形式知会客户方。
4.2接待人员负责制定接待计划。
4.3实施接待计划。
4.3.1根据接待计划参观时间的安排,接待人员提前填写《参观接待登记表》,发总办安排各物业服务中心相关人员做好接待准备工作。
4.3.2根据接待计划进行网上车辆预定,保证计划的实施。
4.3.3准备相应接待用品,比如:接机牌、欢迎竖牌、桌牌、礼品袋、相应项目简介资料、矿泉水、鲜花、温馨卡片等。
4.3.4根据来访人员资料制作与会人员桌牌。
4.3.5根据交流时间安排预定会议室,安排相应茶水或点心。
4.3.6接待人员应事先了解拟参观项目的基本情况,如面积、入伙时间、风格特点等。
4.4接待后跟进事宜。
开火锅店流程【】
陈志强出生于珙县孝儿镇的一个农村家庭,按他的说法,小时候家里很穷,他15岁便外出打工了。陈志强打工的第一站是到宜宾下江北帮工、学做卤菜。学了一年多后,16岁的陈志强觉得自己能开店了,他回到孝儿镇,七拼八凑摆了一个卤菜摊子,维持了一个月。
“那时候自己手艺不够、经验不足,开店风险比较大。并且,那时镇上的人少有买卤菜,生意一直不太好。”陈志强说。第一次创业失败后,陈志强又恢复了打工的日子。他先后在宜宾、成都等地的餐馆里帮工,慢慢在后厨学习经验。
“学成归来”的陈志强又回到家乡孝儿镇开起了一个小中餐馆。中餐馆的生意一般。那时候我太年轻心高气傲错过了很多事情。记得有一次一个客人说你这个菜炒老了下回该怎样怎样炒。我虽然嘴上应着但心里很不服气觉得我学到的就是这样这道菜就该这样炒。”陈志强说。
盲目自信,让陈志强的小餐馆生意渐渐清淡下来。最后由于多方面原因,这家小餐馆开了一年就停业了。,21岁的陈自强再次从老板变成打工仔。不过,相较于最初的后厨小工,此时的他已经能担任主厨、厨师长这类职务了。中餐、干锅、冷锅鱼、火锅……这些他干了个遍,到了29岁,陈志强突然有些慌了。
“我快30岁了,没读过什么书,也还没成家立业,可以说是一无所成。男人,始终需要有自己的事业,帮工始终不是办法,我还得自己创业。”陈志强说。
创业:给“三十而立”的答卷。
7月末,陈志强决定开一家火锅店。“我在餐饮行业做了十多年,开店这种事情对我来说,算是熟门熟路。”陈志强说。除去自己开店的经历外,此前陈志强在成都的某连锁火锅店工作时,也曾多次作为“先锋”为公司开辟新店。正是在成都的一些见闻,让陈志强敲定了做小锅火锅的想法。
“传统火锅一般是一桌人同吃一大锅,不够卫生,而小锅则避免了这个问题。此前,我在宜宾新开的某小锅火锅店工作过,我对这方面还比较熟悉。”陈志强说。
从敲定方向到小店开业,用时不到一个月,这样的速度不免让人惊讶。“既然都想好方向了,就没什么好纠结的了。看准店面、合同一签、准备各类素材,这就够了。选择越多,到最后反而越没法选择。”陈志强说。
如今,这家小店刚刚起步,生意一般。陈志强也在想办法增加小店的人气,除去发传单,在朋友圈推广外,陈志强也做了不少和自己20岁时截然相反的事情。“我们店小,更需要在服务态度、菜品、样式等方面做出特色。比如,我们会问每位客人,我们有哪些方面需要改进的,在接到客人反馈后,便及时更改。毕竟,经历了这多么,我的心态早就不一样了。”陈志强说。
如今,陈志强的每天都过得很充实:早上9点过开始熬高汤,切菜、整理小店、主厨、跑堂……大多要到晚上10点才能结束。但在陈志强看来,这份忙碌,才是他送给自己即将到来的30岁的最好礼物。
“我渴望成功,我渴望有自己的事业。我现在的想法也很简单,就是把这家店开好,然后开分店。对我来说,创业不光是为了赚钱,而是需要不断往前走,走得更远。”陈志强说。
火锅店管理制度【】
为了确保本店规章制度的实施,规范员工的岗位行为,树立和维护本店的形象。根据有关规定,特制定此处罚细则。轻微过失给予警告或2元—10元罚款;一般违纪给予严重警告或10元—50元罚款;严重违纪给予开除或留店查看或50元—500元罚款。
1、工作时坐、站、行、仪容仪表不规范者,不按规定着装,不佩带胸牌;
2、不按指定的员工通道出入餐厅;
3、工作时间未经允许吸烟或未在吸烟区吸烟;
4、与客人争通道,打扰客人谈话、打呵欠、伸懒腰等不礼貌行为;
5、拖延执行指令;
6、无故脱岗、离岗、串岗;
7、未经过领导同意当班会客;
8、私带亲友到本店参观、游玩;
9、随便穿越大厅和下班后在营业场所逗留的,使用客人厕所;
10、下班后或休假日在营业场所逗留闲逛或乱串、在餐厅逗留;
11、非工作日在员工餐厅就餐的;
12、未经过允许将通讯工具带入营业场所;
13、工作时间未经过同意在非指定地点打私人电话;
14、工作时间喧哗、吃零食、干私活、看书包以及在营业场所闲聊、嬉戏;
15、在客人面前剪指甲,挖鼻孔等不礼貌行为;
16、随地吐痰,乱丢垃圾和擅自在餐厅内张贴或在墙上涂写等毁坏环境卫生;
17、在公共场所发现有纸屑不拣起;
18、进入营业场所不讲普通话;
19、有不关水、不关灯和其他浪费现象;
20、工作场所内梳头、化妆;
21、交接班不清楚就下班;
22、在公共场所、消防通道上堆积杂务;
23、对客人评头论足、嘲笑、模仿;
24、不积极为客人提供帮助;
25、其他轻微过失行为。
1、采摘店内花草;
2、拾遗不报,据为己有;
3、对工作中的失误隐瞒不报或包庇他人;
4、私收客人的小费、礼品;
5、不服从工作安排、管理;
6、工作时间睡觉、吵闹的、打牌、赌博、看电视、辱骂同事等行为;
7、给客人超越自己权限的。承诺者;
8、服务态度不好,恶劣引起客人不满或投诉;
9、私吃餐厅食物、私拿、私用、私送餐厅客用供应品和小件物品;
10、因为工作疏忽造店或客人财物损坏、遗失或严重浪费;
11、庇护、纵容各种违纪现象;
12、无理取闹、影响正常工作;
13、在餐厅内出售个人物品;
14、对上级、同事有不礼貌行为;
15、在工作时间酿酒、赌博、打架;
16、在更衣柜内藏有餐厅财物和易燃易爆物品;
17、未经过批准在餐厅内动火、玩火或无故动用、挪移消防设备;
18、与客人争吵或借故不接待客人;
19、私配店内或员工寝室钥匙;
20、私带亲友在员工宿舍过夜;
21、制造谣言恶意中伤本店员工或客人;
22、利用工作之便私翻客人文件、书刊、杂志及其他物品;
23、违反操作流程,造成事故或严重影响客人;
24、严重违反劳动纪律,影响工作持序;
25、不服从、配合职能部门的检查;
26、其他一般违纪行为。
2、故意损坏本店、客人财物;
3、侮辱、作弄、漫骂、殴打宾客和员工;
4、偷盗本店、客人、同事财物;
5、买卖、传闻、复制淫秽刊物和音响制品;
6、品德败坏。
7、利用职权或工作之便,挪用公款、索取、受贿、行贿以及以权谋私。
8、罢工者;
9、因为过失引起物资积压、滞销、造成较大损时;
10、因为管理不善、指挥失误、玩忽职守造成重大损失;
11、触犯国家法律、法规被司法机关处以拘留、劳动教养、判刑处理;
12、任何造成外界对本店严重不满或重大投诉,被新闻媒体或上级机关批评;
13、翻弄客人物品引起客人投诉;
14、无正当理由经教育逾期不服从本店工作调动;
15、员工违纪受到提醒或处分后,经查又有多次违纪行为,大错不犯小错不断;
16、其他严重违纪行为。
本制度由部门和办公室监督执行。
员工解雇、辞退处理制度。
1、因业务情况或方针有变而产生冗员或员工不能胜任本职工作而又无法另行安排者,本店有权予以解雇。
2、解雇需提前5天书面通知其本人(特殊情况除外)。
3、员工离职必须按规定办妥离职手续,否则,本店有权冻结其名下工资或其他资产,必要时将通过法律手段解决。
4、员工因违反本店或总部规章制度,经教育或警告无效可以辞退,无需提前5天书面通知本人。
5、除特殊情况外,作出辞退或解雇员工的决定前,相关管理人员要经过24小时的冷静期。
6、本制度由各部门主管(经理)监督执行。
试用期满考核制度。
1、为规范各岗位员工试用期满后的考核工作,特制定本制度。
2、本制度只适用于本店。
3、关键指标原则:考核指标既要精简又要易于操作,对本店具有重要意义。
4、岗位职责原则:考核指标应具有高度体现岗位职责,而非针对工作者本人。
5、目标导向原则:个人考核指标是本店总体目标的有效分解。
6、具体量化原则:业绩考核指标应尽可能具体和量化,易于客观公正的评估。
7、行为化原则:态度、主动性、积极性等非量化指标通过考察其行为间接考核。
8、调整原则:考核指标按实际需要可进行调整。
9、透明原则:考核流程、内容、指标和评价标准应对新员工公开,使新员工理解。
10、共识原则:考核指标应是被考核人与主管领导(指导员)共同认可的,并共同去实施。
11、反馈原则:试用期同样要有业绩面谈和帮助员工改进绩效的具体措施,再考核其执行、合作能力和工作绩效。
12、办公室组织试用期满考核。领班及以上管理人员由店长领导办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。
13、领班以下人员由办公室、用人部门领导及其同事组成考核组。
14、办公室负责考核流程、考核内容、考核指标的审批和考核结果的审查。通过分析明确指出被考核人的优点缺点;同时通过指导员将考核结果反馈给被考核人。
15、根据试用人员岗位级别高低分别由店长、办公室审批录用人选。
16、办公室组织试用期考核检讨、统筹考核及结果整理工作;提出相关修订建议。
17、部门主管(经理)具体组织对本部门试用期员工进行考核。根据考核结果建议员工录用情况、录用后薪资、奖金及职位等,上报店长审批,办公室备案。
18、考核结果关系到员工配置的合理性,为确保考核全面性、公平性以及提高考核效率,领班及以上中高层员工与普通员工采用不同的考核内容。
19、工作绩效——是客观的量化数据指标,直接反映实际工作结果。
20、领导素质和个人品德——为主观软指标,来源于领导、同事、下属的评价,反映其团队合作、适应能力等,具体内容请参照《新员工试用期满考核表》。
21、工作表现、能力、工作态度等各方面内容。
22、用《新员工试用期满考核表》评估,由用人部门主管、同事打分。
23、试用期考核的关键业绩指标见本店《业绩管理制度》中该岗位的关键业绩指标。
24、综合素质指标主要是根据工作态度(主动性、积极性、劳动纪律)、工作能力(专业能力、协调、适应能力)来设计的。
25、沟通访谈:用人部门主管(指导员)应尽早与试用期员工就考核指标进行沟通。
26、确定目标和权重:确定考核目标值,确定各指标的权重。
流程和管理制度
随着城市规模的不断扩张,路灯作为城市基础设施也不断发展。在路灯发展的过程中,如何更好地完成路灯工程的施工和施工中的安全管理,是我们城市照明同行面对的实际问题。以下是本人结合自己在路灯工程施工中的实践经验总结出路灯施工流程,并根据路灯施工流程图谈谈如何抓好施工中的安全管理。
1、勘察设计:在勘察设计阶段,设计要考虑以后路灯的.维修安全。如:路灯附近有无高压线、有无大树,路灯的高度控制在多高合适等等。
2、施工定位:按设计要求到施工现场确认路灯位置,一是人员的交通安全,二是要考虑施工安装方便。
3、挖灯杆坑、浇砼基础:开挖杆坑特别要注意的是不要挖坏地下管线,要事先做好管线调查。
4、专变报装和安装:在专变报装负荷容量不宜太大,但要考虑周边道路路灯的发展,预留负荷裕量,避免重复投资。还必须考虑线路的电压降,尽量设置在道路中段的位置或十字交叉路口。专变周边要用水泥铺平,做好警示栏杆,防止杂草生长造成漏电事故。
5、电缆敷设:主要是挖电缆沟前要勘测清楚原有其它管线,避免开挖损坏,电缆沟的深度要符合设计标准要求,并做好电缆防盗措施。
6、立杆装灯:主要安全措施有:
(1)、放施工牌、锥形桩,疏导交通;
(2)施工人员戴安全帽,穿反光衣;
(3)现场施工技术负责人在施工前要向各班组长讲清楚安装技术要求和安全措施,各班组长向施工人员布置安装技术要求和安全措施,逐级负责,层层抓落实,做好安全措施。
(4)吊车施工配备专业安全人员负责指挥吊装。
7、电缆接线:注意事项有:
(1)电缆接头连接要紧固,绝缘密封要好;
(2)线路跳接处要注意跳相颜色,避免接错线,导致三相负荷不均匀;
(3)接线井内电缆接头要做防水处理,避免漏电事故。并在电缆线上挂电缆型号、规格、回路号的电缆标志牌。
8、配电箱安装:要注意以下几点:
(1)接地要牢靠,接地电阻小于10ω;
(2)电器连接要牢固;
(3)要做安全防护栏;
(4)悬挂电气安全警示标志;
(5)箱内要有控制回路图和电缆标志牌。
9、负荷调试:路灯调试要用万用表、兆欧表检测线路情况,相地线之间有无短路,相间有无短路等等;检测完后再分相送电,确定安全送电无故障。
10、灯杆校正:调杆主要是各个方向均要垂直,使地脚螺丝受力均衡。
11、焊接地线和检修门:焊接要牢固,焊接完后焊接处要涂防锈漆和银粉漆,防止焊接处氧化。
12、封地脚螺丝:封地脚螺丝是用水泥将全部的螺丝和法兰盘封起来,再加贴瓷片,要有坡度,避免积水。
13、工程验收:根据设计和工程施工及验收规程要求进行验收工作。
路灯施工安全管理必须坚持“安全第一、预防为主”的原则,加强安全生产宣传教育,增强施工人员安全生产意识,建立健全各项安全生产的管理机构和安全生产管理制度,配备专职或兼职安全检查人员,有组织有领导地开展安全生产活动,做到生产与安全工作同时计划、同时布置、同时检查、同时总结和评比。主要抓以下几个内容:
(1)组织全体施工人员进行安全技术教育和培训,熟知和遵守本工种的各项技术操作规程,防患于未然。
(2)特殊工种的人员要经过专业安全技能培训,熟悉掌握各自机械(高架车)等的安全操作技能,并持证上岗。
(3)安全领导小组、专(兼)职安全员必须时刻对安全生产监控,发现问题及时纠正。
(1)所有施工机具和高空作业车辆等设备均应作定期检查,并有安全员的签字记录,保证其经常处于完好状态。
(2)施工用具、配套的安全防护设施、装备必须按照规章制度管理要求保管、保养好、并定期检测,确保安全使用。
3、安全措施管理。
(1)建立专职的安全管理机构和健全安全生产责任制,必须做到安全生产责任制人人有责。
(2)认真进行安全技术交底,安全生产措施不落实不准动工,发生任何人身、设备事故坚持“三不放过”的原则,严肃处理相关责任人。
(3)施工中采用新技术、新工艺、新设备、新材料时,必须制定相应的技术措施。
(4)积极开展安全生产劳动竞赛,对表现突出的班组和个人给予表彰和奖励,凡有违反安全生产的班组和个人予以严厉处分和处罚。
通过实施各项施工安全管理措施,提高施工管理者的管理水平,使施工管理者能根据人员设备的实际情况,科学灵活安排施工,保证工程进度,保证工程质量,确保施工安全,提高工程施工的效率,从而提高生产效益。
开火锅店流程【】
一、选择公司的形式:
如果你和朋友、家人合伙投资创业,可选择普通的有限公司,最低注册资金3万元;如果只有你一个人作为股东,则选择一人有限公司,最低注册资金10万元。
二、注册公司的步骤:
1.核名:到工商局去领取一张“企业(字号)名称预先核准申请表”,填写你准备取的公司名称,由工商局上网(工商局内部网)检索是否有重名,如果没有重名,就可以使用这个名称,就会核发一张“企业(字号)名称预先核准通知书”。这一步的。手续费是30元。(30元可以帮你检索5个名字,很多名字重复,所以一般常见的名字就不用试了,免得花冤枉钱)。
2.租房:去专门的写字楼租一间办公室,如果你自己有厂房或者办公室也可以,有的地方不允许在居民楼里办公。租房后要签订租房合同,并让房东提供房产证的复印件。
签订好租房合同后,还要到税务局去买印花税,按年租金的千分之一的税率购买,例如你的每年房租是1万元,那就要买10元钱的印花税,贴在房租合同的首页,后面凡是需要用到房租合同的地方,都需要是贴了印花税的合同复印件。
3.编写“公司章程”:可以在工商局网站下载“公司章程”的样本,修改一下就可以了。章程的最后由所有股东签名。
4.刻私章:去街上****的地方刻一个私章,给他们讲刻法人私章(方形的)。费用大概20元左右。
6.去银行开立公司验资户:所有股东带上自己入股的那一部分钱到银行,带上公司章程、工商局发的核名通知、法人代表的私章、身份证、用于验资的钱、空白询征函表格,到银行去开立公司帐户,你要告诉银行是开验资户。开立好公司帐户后,各个股东按自己出资额向公司帐户中存入相应的钱。
银行会发给每个股东缴款单、并在询征函上盖银行的章。
注意:公司法规定,注册公司时,投资人(股东)必须缴纳足额的资本,可以以贷币形式(也就是人民币)出资,也可以以实物(如汽车)、房产、知识产权等出资。到银行办的只是货币出资这一部分,如果你有实物、房产等作为出资的,需要到会计师事务所鉴定其价值后再以其实际价值出资,比较麻烦,因此建议你直接拿钱来出资,公司法不管你用什么手段拿的钱,自己的也好、借的也好,只要如数缴足出资款即可。
7.办理验资报告:拿着银行出具的股东缴款单、银行盖章后的询征函,以及公司章程、核名通知、房租合同、房产证复印件,到会计师事务所办理验资报告。一般费用500元左右(50万以下注册资金)。
8.注册公司:到工商局领取公司设立登记的各种表格,包括设立登记申请表、股东(发起人)名单、董事经理监理情况、法人代表登记表、指定代表或委托代理人登记表。填好后,连同核名通知、公司章程、房租合同、房产证复印件、验资报告一起交给工商局。大概3个工作日后可领取执照。此项费用约300元左右。
9.凭营业执照,到公安局指定的****社,去刻公章、财务章。后面步骤中,均需要用到公章或财务章。
10.办理企业组织机构代码证:凭营业执照到技术监督局办理组织机构代码证,费用是80元。办这个证需要半个月,技术监督局会首先发一个预先受理代码证明文件,凭这个文件就可以办理后面的税务登记证、银行基本户开户手续了。
火锅店管理制度【】
1、员工晚上工作超过10点加班费为5元,超过11点加班费10元。
2、员工被客人点餐间时每次10元,客人书面表扬每次10元。
3、员工在旺季时每月存假,按当天工资计算,淡季无存假。
4、员工要热情接待翻台餐间的客人。
5、员工对火锅城提出合理化建议,对提高服务质量有重大贡献,节约费用突出,拾金不昧,保护公共财物,维护集体利益,责任心强,发现隐患并积极采取措施,对待客人无理取闹处理方法得当,及时反映不良现象,以上情况按实际情况给予奖励。
火锅店管理制度【】
1、凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。
2、上班时间必须坚守工作岗位,无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。
3、上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。
4、办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。
5、上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。
6、接待来访和业务洽谈应在会议室进行,无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。
7、原则上上班时间不准拨打私人电话,更不准因私事长期占用公司的电话;无店长的批准,任何人不准拨打私人长途电话。
8、上班时间不准上网聊天,不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。
9、所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出,必须经店长批准后方可实施。否则,将按店或公司的相关制度严惩。
10、未经店长或部门经理授意,不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。
11、请假必须以书面的形式报店长签字批准,办公室备案,方可生效。
12、因工作原因未准时考勤者,须经店长签字后存档。否则,将按旷工处理。
13、凡出差1天或1天以上者,须先填写出差申请单,报店长批准后方可生效。否则,按旷工处理。
14、未经批准不准将本店物品私自带回家。
15、不准在业务宴请中过量饮酒。
16、办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。
17、本制度由店长监督实施。
员工不得无故缺勤,如遇特殊情况需请假,必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假,准假人和请假人必须遵循一个原则:所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。
一、请假。
1、员工请假一天以下由部门主管(经理)批准;请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准;请假两天以上必须由店长批准。
2、无故旷工者,旷工当日无工资,并按旷一天扣三天的标准处罚。
3、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。
4、各部门主管(经理)请假由店长批准。
5、店长请假须报总经理批准。
二、病假。
1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药x以及有效病假休假单,交办公室备案。
2、按病假的实际天数扣发工资。
三、公休假。
1、所有员工每月享有四天带薪休假(特殊工种除外)。
2、公休假须当月休完,不准累计休假或补假(特殊工种除外)。
四、附件。
1、事假、病假、公休假,一律凭请假条请假。
2、节日、公司活动日、周五、周六、周日或有其他特殊情况时不准请假。
3、不按请假程序办理者视为旷工。越级请假视为旷工。
4、本制度由办公室监督实施。
1、员工寝室实行室长负责制。
2、室长由室员选举产生。
3、室长每月享受30元室长津贴。
4、室长根据店内规定,确定室员就寝时间、值班顺序及卫生清理工作,并每天监督检查。
5、寝室每周进行大扫除一次,由保安和前厅经理负责监督执行。
6、自觉接受保安检查,不得拒检或隐瞒。
7、不准影响邻居的日常生活,搞好邻居关系。
8、注意预防火灾、偷盗、煤气中毒等相关安全隐患。
9、未经室长许可不得留宿他人。
10、离职人员必须经保安检查后方可离开。
11、员工宿舍一切设施属店内所有,未经店长许可任何人员不得私自把东西搬离宿舍。
12、节约用水、用电,做到水龙头有开必关,人离房间关灯,禁止私自接拉电线,也不准在室内随便移动拆卸相关设施。
13、员工所分配的锁匙只准本宿舍员工使用,不得私配或转借他人。休假员工需把自己的东西委托给他人看管,避免丢失。
14、严禁在寝室内赌博、酗酒、大声喧哗、打架斗殴;严禁男女混宿,寝室互串。特殊情况需要进入异性寝室时须经室长或店内领导批准。
15、严禁在室内随意涂写、粘贴,更不准粘贴x画报、图像、播放淫秽影碟、带。
16、妥善保管自己的财物,任何人不准私自动用他人物品。
17、严禁私自外出留宿。外出必须以书面的形式向室长请假,经室长批准后方可外出。
18、本制度由室长监督实施。
1、员工正常工作时间视部门工作需要而确定,因季节变化需调整工作时间时,由店办公室另行通知。
2、员工上下班一律实行指纹打卡考勤制度。
3、办公室内勤每天将打卡情况通知值班主管(经理),由值班主管(经理)与实际上班情况进行核查。
4、所有员工须先到店里打卡报到后,方能外出办理各项业务,特殊情况需事先经主管(经理)批准。不办理批准手续者,按迟到或旷工处理。
5、上班时间开始后5—30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.5—1天处理;提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟者按旷工0.5—1天处理。
6、员工外出办理业务前,须向部门经理说明外出原因及返回时间,否则按外出办私事处理。
7、员工一个月内迟到、早退累计达三次者扣发50%的全勤奖,三次以上者扣发100%全勤奖,并给予一次警告处分。
8、员工无故旷工0.5—1.5天者,扣发当月全部全勤奖,并给予警告处分。当月累计旷工1.5天(不含1.5天)—3天,扣除当月50%的工资,并给予留店查看处分。无故累计旷工3天以上者,作除名处理。
9、员工因公出差,须事先填写出差登记表,领班以下人员由部门主管(经理)批准;领班以上员工出差由店长批准。工作紧急无法请假时,须在办公室先备案,到达出差地点应及时与店内相关管理人员取得联系。出差人员应于出差前先办理出差登记手续并交至办公室备案。凡过期或未填写出差登记表者扣发当月全勤奖,不予报销出差费用。特殊情况须经店长审批。
10、当月全勤者。可获得全勤奖。
11、本制度由办公室监督实施。
一、考评的原则。
(1)各部门应把考评工作作为一项常规工作来抓,每月、季、年都要进行相应的考评,并协同办公室做好员工的考评工作,使之制度化、程序化、合理化。
(2)在考评前应认真做好准备,对员工的工作表现要有充分的了解,搜集其自上次考评以来的工作表现记录,包括出勤情况、奖惩记录、直属管理人员对其日常表现情况的汇报等,确保考评的结果具有客观性、公平性、公正性、准确性。
(3)常用的考评方式是考评者与被考评员工直接面谈交换意见。面谈应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考评双方能在宽松而宁静的气氛中坦诚交谈,以提高考评效果。
(4)在客观公正的考评基础上,根据每位员工的业绩和工作表现,将其考评的结果与对员工的合理使用和相应的薪金待遇结合起来,以提高工作效率,调动员工的积极性。
二、考评的内容。
(1)态度。主要指员工的事业心与工作态度,包括其纪律情况、出勤情况、工作主动性等。
人卫生、仪容仪表等。
(3)能力。根据员工的不同职别层次,对其业务能力、管理能力、工作能力作分类考评。
(4)绩效。指被考评员工对本店的贡献和完成工作的数量及质量方面的情况。
三、考评的方法。
(1)上、下级面谈。上级领导通过直接面谈方式对其属下员工进行考评。
(2)对象比较。由被考评员工的直属上级执行,对被考评的员工,按照工作要求的标准,相互比较,然后采用评分或评语方式,对被考评员工工作表现进行评价。
(3)班组评议。由所在部门的同事有组织、有准备地讨论评议。班组评议由班组长或领班负责召集并汇录评议结论。考评标准或提纲由办公室和员工所在部门共同制定。班组评议结论需经本人阅读并签字后方可生效。
(4)个人鉴定。由被考评员工对本人的工作表现,参照办公室和所在业务部门规定的工作标准,以书面形式作自我总结。
四、附件。
(1)本店实行季度末名淘汰制。综合考评季度最后一名者,将自动离职。
(2)本制度由办公室和部门共同监督执行。
1、餐饮服务应保持规范性,确保向客人提供高效、礼貌、热情、周到的规范化、优质化服务。
环境卫生等。
3、考核方法:建立考核标准,设计考核表格,分别对主管(经理)、领班、服务员等店长以下的各岗位员工进行每日工作情况考核。考核采用直接上级考核下级的逐级考核方式进行。
4、考核表格的设计:前厅经理(副理)、厨师长每周、月考核表;前厅、后厨领班每周、月考核表;普通员工每月考核表。
5、考核结果与考评直接挂钩。对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训合格后再上岗;对各方面表现较好的员工进行适当奖励。
6、建立考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作客观公正。
7、将员工考核情况纳入餐饮质量分析内容,每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况,使考核工作制度化、规范化。
8、考核评分结果由专人进行统计,每月写出考核情况分析报告,上报店长。
9、考核结果必须由店长审阅签字后方可生效。办公室监督执行。
1、各部门根据办公室为其所下的用工编制向办公室提出招聘计划,计划包括:人数、工种、文化要求、技术要求、男女比例、年龄、身高、上岗时间等。
2、店内的招聘计划上报店长批准。
3、根据店长审批的意见由办公室或部门统一向社会发布用工信息。
4、招聘工作由办公室和部门共同实施,部门领班以上管理人员由办公室对其业务技能、思想品德、管理水平等方面进行综合考核。
5、新员工入职前须办理相关入职手续,特殊岗位按总部或店的相关规定需交纳培训费,离职时按规定退还。
6、新员工入职时必须经直接领导正式谈话(谈话内容为:公司的经营理念、管理制度、岗位职责等相关内容)。
7、新员工入职必须经过一定时间的岗位培训和制度学习方能正式上岗。
8、新员工入职须无薪试用1—3天,合格后进入1—3个月的试用期(特殊岗位另行规定)。
9、本制度由办公室和招聘部门共同监督执行。
1、新员工试用期满后,由本人提出书面申请,再由部门签署意见并将书面申请交到店办公室,领取《新员工试用期转正审批表》,新员工填写后交部门主管审批,审批后交店办公室考核,考核合格后,方能转为正式员工。
2、考核合格的员工名单由店办公室填写《回执单》交部门,同时填写《员工薪资异动单》给财务部确定其待遇。
3、考核不合格的员工,部门或办公室有权延长其试用期或辞退。
4、本制度由用人部门和办公室共同监督执行。
一、普通员工晋级、晋职:
1、员工晋级、晋职由本人提出书面申请交部门主管(经理)审核、店长批准后到办公室领取《员工级、职异动表》。此表由员工从德、勤、技、绩等方面进行自我总结,部门主管(经理)签署意见提交办公室,由办公室组织考核。
2、经考核合格的员工由办公室填写《回执单》到部门,同时填写《员工薪资异动单》交财务部。
3、对于不合格员工,由办公室书面通知不予晋级、晋职。
4、考核不合格员工可第二次提出晋级、晋职申请,但间隔不低于60个工作日。
5、晋级间隔不低于90个实际工作日,晋职根据实际情况而定。
二、管理人员晋级、晋职:
1、部门管理人员的设置必须按照总部或店对部门管理岗位的编制设置执行。
2、由本人提出书面申请交部门主管(经理)或店长批准后到办公室领取《管理人员职、级异动表》,由本人从德、勤、能、技、绩等方面进行自我总结,由店长签署意见后交办公室,由办公室组织考核,并提请相关会议审批。
三、附件。
本制度由店长(办公室)监督执行。
一、离职程序:
1、向直接上级提出书面申请。
2、经部门主管(经理)或店长签字同意后,到办公室领取《员工离职申请表》,报办公室备案,方能完善相关手续。
3、财务接到办公室通知后,开始结算员工工资,按规定办理离职手续。
二、其他事宜:
1、凡离职员工须有在本店干满6个月的工作经历(本店方面解聘除外),并提前15天提出书面申请。
2、离职员工需按《离职申请表》上规定逐项办理离职手续。
3、工作未满6个月的员工办理辞职手续,按规定扣除培训费200元。工作满6个月后办理离职手续不再扣除培训费。
三、附件。
本制度由办公室监督执行。
建立员工档案是为了掌握员工不断变化的情况,掌握员工的具体表现、奖惩记录以及评估鉴定,达到科学化、规范管理,现作如下员工档案管理制度:
一、员工档案的内容:
1、入职登记表;
2、公物领取清单;
火锅店管理制度【】
本手册是各加盟店建立,进行财务管理的规范性指南,对强化提高加盟店的财务管理水平具有明确的指导作用。
2.1职能:
在店经理领导下的独立办事机构,负责协调、处理全店的财务事项和会计业务。
2.2岗位设置:
财务、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管。
上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置,不能与其他岗位交叉混岗;其余岗位可以规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有1~3员以上。
全面负责企业各项财务制度的制定和执行,严格执行国家的财务制度、税收政策,组织企业会计核算,制定、监督,执行企业、费用预算,编制财务报告说明书,分析财务状况;筹集、管理、调度企业资金;处理其他财务事项。
3.2会计岗位职责:
编制、审核会计凭证,登记总分类帐以及各类明细帐,按企业确定方法进行成本核算,编制会计报表;定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目,清查盘点企业资产,办理其他会计事项。
3.3出纳岗位职责:
记录、保管现金、票据和银行存款等事项;按规定程序签发支票、本票、汇票;收受前台收银交来营业收入款项,并送存银行;办理各项企业收支事项和银行结算;按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表;前台收银备付金、发票的抽查、发放;其他一切与现金出纳有关的业务处理。
3.4材料审核岗位职责:
收受、整理仓库入库单、领料单、申购单;审核购进、领用物资手续的完整有效性;核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致;核对入库单、领料单数量金额是否准确无误,装订、保管、传送入库单、领料单、请购单;保证购进、发出物资计量、计价的准确性,编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。
3.5稽核岗位职责:
严格执行各项财务制度;监督收银台、吧台严格执行财务规定;核对每天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点、酒水单、海鲜单,做到单单相对,准确无误;发现问题,深入追查,及时上报;核对每日收银台、吧台、厨房各类报表,编制每日营业收入明细表,填写收银台差错记录处理意见表,随时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况,做好与稽核有关的其他各项工作。
3.6收银员岗位职责:
严格执行财务纪律和制度;负责前台客人消费结算,监督服务员执行财务准则;准确、无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用,验明各种钞票真伪;保管好各种收据、票据、发票,保证营业收入款项、备付金的安全、完整,编制各类营业报表,按规定使用和保养收银用机器设备,做好收银台内外清洁卫生,遵守好各项规章制度。
3.7仓库管理员岗位职责:
严格执行财务制度,价格制度,验货入库制度;按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资;严格请购、审批、入库验收、领用手续;严把验货入库关,杜绝腐败、变质、质差物资流入企业;对保管物资做到勤进快出,先进先出,保质期限近先出;对保管物资勤查常翻,定期盘点,帐目日清月结,及时整理、传送各类单据,保证原材料核算的准确、及时,保证仓库物资的安全、完整,做到帐帐相符,帐表相符,帐实相符。
4.1选聘方式:
按《人事管理手册》规定进行。
4.2基本素质要求:
具有忠诚守信、认真负责、坚持原则、公私分明的良好的道德操守;具有相当的业务技能,熟悉本岗位的各类政策要求和业务处理规范;具有较好的人际沟通、协调能力;身体健康。
4.3财务主管:
具有高度的责任感,强烈的事业心,通晓熟知国家财务制度和税收政策,高度熟练的业务技能,较丰富的财务管理理论水平和实践经验会计核算组织经验;较强的人事协调、人际沟通能力,一般应具有财务会计专业大专以上文化,中级以上职称,从事专业工作五年以上。
4.4会计:
具有高度的责任感和事业心,熟悉国家财务会计制度规定和税收政策,熟练的业务技能,具有一定的财务管理理论水平和实践经验,较好的人事协调、人际沟通能力;一般应具有财务会计专业大专以上文化,初级以上职称,从事专业工作三年以上。
4.5出纳:
具有高度的责任感,较强的。事业心,熟悉银行结算规定,具有一定的财务会计专业知识,较熟练的出纳业务技能,一般应具有财务会计中专以上文化,持有会计上岗证,从事过出纳工作,工作记录良好。
4.6材料核对:
具有较强的责任感和事业心,熟悉会计事务处理的原则,具有一定的财务会计知识,较好的人际沟通能力,一般应具有中等以上专业文化水平,从事过财务工作一年以上。
4.7稽核:
具有强烈的责任感和高度的原则性,熟知国家财务制度要求,熟悉收银业务技能和一般要求,具有中等以上财务会计专业文化,从事过会计或收银工作,一般以女性为宜。
4.8收银员:
女性:高中以上文化程度,具有一定的收银工作经验,责任心强,较好的外貌形象和人际交往沟通能力。
4.9仓库管理:
具有高度的责任心和原则性,具有高中以上文化程度,懂得仓库管理,能吃苦耐劳,以中年健康者为宜。
5.1会计制度:
执行国家财政部颁发《旅游、饮食服务行业会计制度》。
5.2会计核算方式:
一般应采用“会计科目汇总表核算”方式,其核算流程如下:
5.3税务登记:
备齐工商执照副本、企业组建的有关文件、组织机构代码证、法人身份证复印件、办税人员照片、企业公章、财务专用章及当地税务机关要求提供的其他资料文件,于开业前到当地所属税务办妥税务登记事项,取得税务登记证正本、副本、发票准购证等;购买营业用发票和印花税发票,以备使用;与税务机关指派专管人员衔接,了解和掌握各项税务政策和规定。将税务登记证正本悬挂在营业场所指定位置,副本存放于办税人员处。
5.4开设银行帐户:
选择资信良好、功能齐全、服务优良、距离营业办公地最近之金融机构,开设企业银行帐户,办理结算登记手续,预留财务印鉴章和法人印鉴章,购买支票等各类银行结算用票据,签订信用卡联行消费协议,确定pos机的安装调试日期(不得迟于开业前三日)。
5.5购买、印制各类帐、表、凭证:
按会计核算的需要购买各类会计帐簿、凭证、报表、三联收据、三联缴款单、科目汇总表、各类财务办公用品、印制各类内部用凭证、表格(具体式样、方式附后)。
5.6安装收银软件(有条件的情况下):
在收银员培训开始时,将收银软件装入收银电脑并调试正常,输入预定菜谱,以备培训、营业使用。
5.7餐单的印制、管理:
所有餐单都必须按顺序编号,即在印刷时印上事先排好的编号于餐单右上角处;未发放的餐单统一存放于稽核处,发放时,应将领用人、领出的张数、号码逐一登记在餐单发放登记簿上。
餐单使用时,必须按顺序逐张使用,今天使用的第一张餐单号码必须接续昨天使用的最后一张餐单的号码,不得跳号、倒序使用餐单。若有作废餐单,应注明“作废”字样,并经经理签字确认附在新开的餐单后交稽核处。以保持顺序编号的完整性。
5.8菜单的印刷:
5.9表格印刷:
其他各类营业报表、汇总表、缴款单、验收入库单、领料单、物资请购单的印刷。
5.10成本费用的划分:
按国家财政部颁发的《旅游、饮食服务行业会计制度》规定执行:
成本类:在经营过程中发生的各项直接支出计入营业成本。包括:直接耗用的原材。
调料、配料、辅料、燃料、食品、饮料、酒水的成本。
费用类:包括营业费用、管理费用、财务费用。经营过程中发生的间接支出,无法直接进入成本的支出。
营业费用包括:运款装卸费、包装费、保管费、燃料费、水电费、展览费、广告宣传费、邮电费、差旅费、洗涤费、清洁卫生费、低值易耗品摊销、物料消耗、经营人员的工资(含奖金、津贴和补贴)、职工培训费、工作餐费、服装费以及其他营业费用。
管理费用包括:公司经费、工会经费、职工教育经费、劳动保险费、待业保险费、劳动保护费、董事会费、外事费、租赁费、咨询费、审计费、诉讼费、排污费、绿化费、土地使用费、土地损失补偿费、技术转让费、研究开发费、税金、燃料费、水电费、折旧费、修理费、无形资产摊销、低值易耗品摊销、开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏和毁损、上级管理费以及其他管理费用。
财务费用包括:企业经营期间发生的利息净支出、汇总净损失、金融机构手续费、加息及筹资发生的其他费用。
成本费用的核算应严格遵循权责发生制原则、配比原则,严格区分本期成本费用与下期成本费用的界限,直接费用与间接费用的界限。
5.11日常费用支付:
借取现金、支票应由借取人填写借款单,述明事由,经经理签字后,由出纳支付,支票应填写收款单位、名称、用途、金额,严禁使用空白支票和空头发票。
费用报销:应由报销人填写相应费用报销单,并附有效原始单据,述明事由,经经理签批同意后,财务主管审核同意,出纳照单支付。
5.12财务报告:
每月终,会计人员应及时编制会计报表:资产负债表、损益表、费用明细表、现金流量表等各类报表,报告当月企业营业状况、费用、成本、资金状况。财务主管依据会计报表,编写财务分析说明,并连同报表装订成册报送经理审阅,以总结本期经营效果和指导下个营业期间的工作。
5.13纳税:
在当地税务机关规定的报送期前,将资产负债表、损益表、营业税申报表、各类附加税费申报表填写完毕,盖上企业公章,经办人名单等,报当地税务机关;填写纳税票(按营业税及附加税费申报表数据填列)经税务机关审查盖章后,到开户银行交纳相应额度税金。
6.1准备:
按本店规定着装,做好收银台内外及个人卫生;检查收银电脑等各类收银设备的运行状态和清机状况;发现收银等设备异常或损坏,应立即向经理汇报,并与取得联系,由专业维修人员维修,不得自行开机处理。
在出纳处领取备用零钞、发票、三联收据、缴款单等营业用票据;备好印章、印台、菜单、酒水单,将复写纸按菜单、酒水单页次置入其中,分别放置规定位置,以备营业使用。
确定收银员分工,按收单、盖章、打单、收款顺序的操作位置上岗。
开火锅店流程【】
我以前的想法和很多现在想要做餐饮店的朋友一样,特别想要有一家属于自己的店,并且天真的以为,开一家店以后,刚开始辛苦一些,等走上正轨以后自己就可以有很多时间可以支配。这样还可以干点别的,因为我从来没有把自己定位在干一辈子餐饮上,只是希望能够有一个稳定的收入来源,这样我做其他事情的时候有个依靠。并且在上班的时候,不管有事情没有事情你都得一本正经的坐在那里消耗生命,所以为什么不尝试一下呢。实际上以后的经历告诉我,这简直是奢求,因为这几个月,我很少能有时间心平气和的坐在自己窗子后面看风景,有时候觉得开店离自己的初衷有点距离了,中间还摇摆过几次,想放弃,最终还是坚持下来了。
先是在海淀区的上地租了一个很小的店面,干了三个月,由于选址不当,赔了一点小钱,接下来才开始疯狂的找店面,开始这家面馆的经营。
引用“杰挞挞”老兄汽车美容店的理想帐对比一下:
扯的有点远了,好久不敲字了,缓一缓,继续~。
现在担心的问题主要是两个:一是拆迁,一是营业执照。
我留心这个房子后,找了两个朋友看,他们都不置可否,主要是他们也没有一点经验,我在摇摆不定中带老婆去看了一次,在隔壁的饺子馆吃了顿饭,也几乎没打听到有价值的信息,但是老婆意见和我比较接近,都认可这个店面周围大环境好,只要自己经验的东西适合周围人群,就有机会。所以就给房东交了1000元定金,算是把这个事情给定下来了。
包括很早之前开第一个店的时候,就恶补了很多理论,书上说,开店的第一要义是选址,第二是选址,第三还是选址。道理也明白,可是在选择店址的时候黄金的位置也有黄金的价格,所以很多人可能和我心态一样,总是希望能够找到超值的店面,或者总是认为自己店面不是理想中的位置,但是可以通过经验,宣传来弥补。所以一有便宜的店面就会动心。
因为店面比较小,整体只有60平,后厨就占了25,并且房屋格局限制,没法调整。我采购的时候一再提醒自己,最适合的就好,不要头脑发热,不要犯理想化的错误,结果还是不可避免,我在网上看到有一家店面停业转让一些桌椅还有厨具,结果过去一看到他们的桌椅就特别喜欢,桌子是方桌,椅子是仿古的靠背椅,全是榆木的,做工很好,缺点是尺寸都比较大,不适合我的店面。(我特别喜欢方桌,条凳或者靠背椅这样的店面布置,觉得符合面馆的气氛,所以就没能从实际出发,犯了一个小小的错误)后来回店里仔细丈量了一下房屋尺寸,桌子是实在放不了,只能放弃。后来花了1000多元买了他们32把椅子。
椅子拉回去以后简单摆放上以后就觉得特别拥挤,所以买标准的120*60或者140*80的桌子根本就放不下了,只能重新去找人定做,定做的桌子尺寸是100*60共5张,70*70的两张,费用是700多吧,加上原来上地店的5张桌子方在门前的走廊,一共是12张桌子。
这样的结果导致开业后里面特别拥挤,例如靠墙的桌子外面坐两个人以后后来的人要进去就很困难,并且有时候过道都站很多人,所以对客人和我们来说都很不方便,并且这个椅子坐上去实在太舒服了,让客人很放松,所以有时候他们吃完饭都坐很长时间,需要不断提醒,并且有很多熟客,这样做就比较伤感情。
后来我考察了很多店,例如集天小吃,还有kfc,还有一些生意很好的小店,发现桌子都是一半大桌子,一半小桌子(一般是65*65),因为快餐性质的店,一个到两个人吃饭是最多的,如果都是大桌,后来的人看见前面有人坐了,通常都会选择另外一张桌子,这样刚开始上人的时候每个桌子都有人,后面三个到四个一起的客人就需要重新给调一下,很麻烦。如果都是小桌子,人多的时候可以自由组合,拼在一起,我觉得这样比较合理一些。
另外一件事情是买和面机的时候,也是在网上找的,是一个上班的女孩开掉渣饼开了三个月不到,停业后就有一大堆东西,我过去看后下一大跳,她租用的在北京到昌平的很远的一个村子的平房,房子里面就装掉渣饼那个牛皮的袋子就堆了半屋子------这一点也对我是个教训,刚开始做店的朋友,不要一下子规划的太远,后面什么情况都有可能发生,凡事量力而行,为了降低单个的成本,总成本就会上升很多,等生意起来后,逐步跟进,自己也轻松一些。
原来在电话里说的和面机是450,过去后使了一下,觉得没问题,她为了不让我还价,就把自己的一堆调料都给我了,到现在我家阳台还堆着一箱子腌鸡翅的调料。想想真是不容易啊,印象最深的是我把东西装上车后她非常诚恳的堆我说,希望我生意红火,这是从考察店面到装修,采购以来唯一一次心情愉悦的经历。
说点题外话,掉渣饼这个生意,是害了不少人,尤其是上班的很多人,一点餐饮经验都没有,被蛊惑后就进去了,因为这个堆店面面积要求较小,但是一般都在黄金位置,所以加上加盟费,设备费,一般都得投几万块进去,到后来满大街都是掉渣饼的时候,能回本就不错了。我记得06年1秋天我去南京出差的时候,好像掉渣饼刚刚出现,在珠江路电脑城附近有两家店,生意火爆,当时正在做电脑相关的产品,也琢磨这个东西不错,因为没有配方作罢,没想到到了秋季,北京街头就开始一窝蜂上这个了,到了冬季,就无处不在了,春节有很多已经撑不下去了,这时候后来者还埋头热火朝天的做着发财梦。后来我知道做那个烤箱和整个一套设备的商人回报都是百万计,但是不知道有多少人把上班多年的收入打了水漂。
流程管理制度
1.生产原材料采购:由采购部门负责办理。
2.日常办公用品采购:由办公室或办公室指定的部门或专人负责办理。
3.对于重要材料的采购,必要时由总经理指派专人或指定部门办理采购作业。
一般情况,采购部门依材料使用及采购特性,选择下列一种最有利的方式进行采购:
1.集中计划采购:凡具有共同性的材料,须以集中计划办理采购较为有利,采购前,先通知请购部门依计划提出请购,采购部门集中办理采购。
2.长期报价采购:凡经常性使用,且使用量较大的材料,采购部门应事先选定供应厂商,议定长期供应价格,批准后通知请购部门依需要提出请购。
3.未经公司主管领导书面同意,不得私自变更、替换现有面辅材料供应商;如有更适合供应商而需要替换原供应商的,采购部必须提交书面变更供应商陈述材料,获得书面批准后方可变更。
4.询价、议价结束后,需公司主管领导书面同意方可定价,否则公司不予认可价格;由此引起后果由责任人负全责。
5.采购作业合同签订由公司指定或授权委派专人负责,否则视为无效。
6.毛领、毛条、面料等大额材料合同签订由分管采购副总经理以上级别人员办理。
第三条采购作业处理期限。
采购部门应依采购地区、材料特性及市场供需,分类制定材料采购作业处理期限,通知有关部门以便参考,如果有变更时,应立即修正。
采购作业处理。
(一)经办人员应对厂商的报价资料进行整理并经过深入调查分析后,以电话或其他联络方式向供应厂商议价。
(二)凡是最低采购量超过请购量的`,采购经办人员在议价后,应在请购单中注明,经主管签字确认后上报。
(三)采购经办人员接到“材料采购单”后应依采购材料使用时间的缓急,并参考市场行情及过去采购记录或厂商提供的资料,需精选三家以上的供应商进行产品的书面比价,经分析后进行议价,议价结果书面上报主管领导。
(四)采购部门接到请购部门(生产部、总经理办)以电话联络的紧急采购情况,主管应立即指定经办人员先行询价、议价,待接到请购单后,按一般采购程序优先办理。
附注:凡是列入固定资产管理的采购项目应该以“财产支出”批准权限进行上报。
(一)采购经办人员接到经批准的“材料采购单”后,应以“订购单”向厂商订购,并以电话或传真确定交货(到货)日期,同时要求供应商在“送货单”上注明“请购单编号”及“包装方式”,材料需按款号标明分包包装。
(二)若属分批交货者,采购经办人员应在“材料采购单”上署名“分批交货”以供识别。
(三)采购经办人员使用暂借款采购时,应在“材料采购单”上署名“暂借款采购”,以供识别。
1.面辅材料仓库应按照已办妥收料的入库单单,经与供应商送货核对无误后,于第二日将原始单送会计部门。
2.缺交应补足者,请购部门应依照实收数量,进行整理付款。
3.超交应经主管批准后,才能依照实收数量进行整理付款,否则仅依订货数付款。
火锅店管理制度
(1)库房管理员必须审核采购员是否持有经审核通过的请购表。请购表必须由请购员及请购员上级领导和库房管理员共同签字。
(2)库房管理员必须审核物品数量和采购物品清单上的价格,并签字确认签字样式为:姓名、合格二者缺一不可。(采购员财务报账必须有此样式的签字清单方可给予走账)。
(3)库房管理员必须审核采购清单上是否有请购者姓名、合格及不合格字样,没有签字及注明合格与否的物品不准入库,不合格不准入库。即,验收没通过的不准入库。
(4)如发现请购物品数量与请购单上的不符,采购必须在请购单上注明原因,方可入库。
(5)库房管理员有权拒绝股东在没有相关手续的'情况下将自身物品和本店一样的物品存放入库。如果需要必须在存放物品上粘贴标签并签字,并在入库表(入库本)上注明,方可入库。
2、吧台烟、酒水等相关物品的入库规定。
(1)吧员必须填写请购表,并征得、库房管理员、经理、前厅和中的任意2个人同意即可电话订购所需物品。注:按照以上顺序签字,例:总经理不在了,找库房管理员、前厅经理2人签字,若,库房管理员和总经理不在,找前厅经理和主管2人签字,以此类推。
(2)请购表上的签字人负责审核物品数量和质量以及价格,并在请购表上注明姓名、合格及不合格字样,没有签字及注明合格与不合格的酒水、香烟等物品不准入库,不合格的不准入库。
(3)如发现请购数量与请购单上的不符,必须在请购单上注明原因,方可入库。
(4)采购物品清单上必须有。
注:以上签字必须认真如实,若发现事后补签,及签字不真实一经发现,罚款50—500元,情节严重者送相关法律部门处罚。
为防止库存物品的过期和变质,货品的发放要坚持“先进先出”原则。
(1)库房管理员必须对领出物品数量进行登记,并由物品领用人在出库表(出库本)上签字确认。
(2)领用时必须配合库房管理员按照先进先出的原则出库。
(3)领出的物品必须公用不能私用。
(4)领料人要对自己所领物品进行监督与负责。
(5)库管员要对领料人进行监督,对于不该领的物品一律不领并对领料人所领物品认真跟踪审核登记。
(6)领用物品时,领料员尽量将领料时间定为每日上午9:30—中午1:30,不得已其他借口为难库房管理员。
(1)各类食品分类存放,保持整齐、坚持垫离、并符合要求,离墙离地(地30厘米、墙10厘米),注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。
(2)仓库要经常通风,库房内地面、墙壁、天棚、门窗要保持洁净;
(3)库房内不准存放过期食品、腐烂变质食品。
(4)库房内不得存放垃圾及易燃易爆物品。
(1)检查过期与否,对于过期物品及时上报,经得上级主管同意后及时清理,对于因工作失职导致将过期食品送上餐桌者所造成的损失自负,后果严重者将开除及送相关法律部门处理。
(2)检查剩余数量,数量不多了及时告知此物品的所用人,督促其进行采购。
(3)检查物品时对照出入库表核对数量,对于不符合数量的物品要及时上报及时处理,以免将问题遗留太久造成责任无法追究等。
(4)检查物品时要做到既满足经营所需要,又防止原材料超储积压。
(5)检查存放是否安全,即存放是否会浪费,会变质、等其他原因。
(1)定期清理过期食品,物品。
(2)定期清理长期不用物品。
(3)定期清理库房垃圾。
原材料账务分为两部份:
第一部分:鲜活食品平时只登记购入数量,到月末根据盘点数量登记盘存数和领用数。
第二部分:其他原材料明细账平时既要登记入库数也要登记出库数和结存数。
(1)一月一盘点,盘点时间为月末,必须对库存原材料进行盘点。盘点后一定要做到帐实相答,帐帐相符。如有差错,一定要及时查明原因并报告上级领导,及时处理。
(2)每月盘点完毕后,应主动与财务核对明细账与财务账等是否一致,明细账与卡片是否一致,即:帐帐相符、账证相付、账卡相符、账实相符。
(3)盘点时必须有第三人协助库房管理员共同盘点,将最终盘点结果经签字(协助人和库房管理员共同签字)后交对账。会计审核后出现问题及时与库房管理员沟通,找出差异原因。
(1)各库房管理员,必须认真如实填写,入库表、出库表、库存表。
(2)严防鼠患,对于老鼠经常破坏的物品,要及时上报,并及时处理。
(3)对于不懂的如何处理的事情,库房管理员必须先上报,经过上级处理在执行。
(4)库房管理员有权拒绝任何未经允许的人员将本店库房物品带出本店,包括股东。股东需要,必须有二个以上的股东签字方可出库(不包括领料股东),如果股东不在现场,必须有二个以上的股东(不包括领料股东)电话告知库房管理员方可出库,并有领料股东在出库单(出库本)上签字确认后,方可出库。
注:违返上述工作制度,落实责任视情节轻重给予50—500元罚款,造成损失的给予赔偿,情节严重的给予辞退或追究法律责任。
火锅店管理制度【】
前厅管理制度是根据餐厅的规章制度制定,前厅的奖罚制度应以其管理制度为基准,管理鲜明,奖罚分明。
内容:
1、前厅部员工的素质培养。
2.前厅部的环境与设施的维护。
3.前厅部各部门的管理与衔接配合工作的管理。
4.前厅部服务的监督管理。
5.前厅部对客史档案的管理。
6.前厅部人力资源的管理。
7.前厅部对员工培训的管理。
1.仪容仪表的规范。
a.上班按酒店规定统一着装,佩戴工号牌,工服干净整洁;
b.站、立、行资势要端正、得体;
c.头发符合酒店规定。
d.员工不得留长指甲,女员工不浓妆艳抹,不涂不色指甲,不带饰物。
e.不得使用过浓的香水。
2.礼节礼貌的规范。
a.称呼客人时恰当的使用称呼。
b.热情、主动问候客人,按先女后男宾的原则。
c.注意应答礼节。
d.与客人保持应有的距离,不过分随意。
3.言谈规范。
a与客人交谈时,语言要清楚、简洁、准确;
b.语速适中,语调轻柔,表情自然。
c.回答问题时不可说“不知道”
d.不与同事在客人面前说家乡话,扎堆聊天。
e.不与同事议论客人是非。
f.注意接电话的规范。
g.不得与客争辩,不做有损酒店形象的事情。
h.上班不带有/表露个人情绪,甚至影响工作。
4.举止规范。
a.举止落落大方,自然诚恳。
b.精神状态良好。情绪饱满。
c.双手不插腰,或玩弄其它东西。
d.双腿站直,身体不东倒西歪,不得把双脚露出鞋外。
f.手势规范,双手递接。
g.为客人服务时不得流露出山厌烦、冷淡、僵硬的表情。
5.综合素质的规范。
a.热情好客、交际能力强。
b.精明能干、有巧妙的推销技巧。
c.机智灵活、有较强的应便能力。
d.能说会道、有过硬的语言沟通能力。
1.酒楼大门与大厅的维护。
a.要求迎宾岗位职责之一就是送往迎来每一个客人。
b.要求各位员工尤为迎宾关注大厅的秩序,包括大厅沙发休息区,大厅卫生等。
c.要求下班员工不得无故在大厅内逗留;
2.前厅灯光与是否通风良好的维护。
a.由迎宾控制大厅灯光的开与关,注意厅内与厅外的灯光比较。
b.关注大厅的通风效果,随时与工程部门反映。
3.大厅装饰物/植物的定期维护。
4.前台设备,内部资料/资料架的维护。
a.要求前台员工自觉维护,爱惜。
b.部门领导定期进行检查。
5.不私拿或使用客用设施。
1.包括接待、收银、礼宾、小部门的管理。
a.未经上级主管批准不得私自换班、调班。
b.不得迟到早退。
c.当班时间不得在休息区睡觉。
d.服从上级领导的安排,不顶撞上级,态度端正。
e.当班时间不做与工作无关的事情。
f.不在岗位上与同事或亲戚闲聊,应懂得注意场合。
g.不在工作时间私自外出。
h.在规定时间内用完餐。
i.不可泄露客人隐私或泄露酒楼机秘。
j.当班时间不得饮酒。
k.杜绝偷盗客人或同事财务等恶劣行为。
l.对客使用标准的普通话。
m.当班时间不可玩电脑游戏。
n.当天工作情况、交待的重要事项仔细体现于交班本上。
2.部门之间配合工作的管理。
a.对部门之间沟通存在的问题进行总结,必要时进行交谈会。
b.开展有利于增进部门之间和谐的娱乐活动。
3.部门工作流程的熟悉。
a.对客人一般的询问能妥善处理。
b.熟悉本值岗位职责。
c.会灵活处理一般突发事件的处理技巧。
d.熟悉电话礼仪。
1.对客服务的标准十字用语。
a.您好、请、谢谢、对不起、再见!
2.主动服务要求。
a.主动关注客人所需,想客人所想。
3.微笑服务要求。
a.发自内心的笑容。
4.一站式服务理念。
a.根据自己的实际情况尽量在自己手中解决客人的需求或是投诉。
5.工作认真仔细,有较强的工作责任心;
1.个性化服务要求。
a.通过微小服务、情感服务、超常服务、限时服务以提高整体的服务质量。
2.有利于开展促销活动。
3.可提高酒楼经营决策科学性。
4.涉及分类管理、运行管理、定期清理、细节管理。
1.前厅员工的选择范围。
2.前厅员工的选择标准。
3.如何激励自己员工的积极措施。
4.如何稳定自己的人力资源,减少员工的流动幅度的方案。
1.对部门组织的培训、会议或综合活动实行严格要求;
2.对新员工的培训与考核;
a.进行理论考试和实际操作评估。
3.分月计划的培训,包括日常培训、专题培训等;
4.分季度的培训,包括管理技能培训,也称为晋级培训;
5.定期对新老员工进行工作评估。
a.包括基本素质、工作效率、工作态度。
b.具备有:专业知识理解能力。
语言能力进取精神。
责任感工作的自觉性。
工作数量工作质量。
服务态度(是否有微笑服务)个人品德。
礼貌礼节仪容仪表。
与上司的关系与同事的关系。
考勤与守时信誉度。
合作性服从性。
工作能力电话礼仪。
一、前厅各岗位:
1.上班时间消极怠工,不能完成上级所分配的工作任务一次扣5分。
2、仪容不整,个人卫生差,经指正仍不改正者扣5分。
3、上班时间使用手机或小灵通打私人电话一次扣5分(确有急事经批准除外)。
4、上班时间扎堆聊天嬉笑打闹或站岗时间说话者一次扣5分。
5、在宾客面前抠牙齿。挖鼻孔。倚物而立等不雅动作一次扣2分。
6、工作时擅离职守,脱岗,离岗超过15分钟者扣30分。
7、不服从管理,顶撞上司,但能有悔改之意者扣50分,严重者且无悔改之意给予开除处理扣200分。
8、工作时间与同事发生争执或吵架一次扣50分。
9、上班时间除用餐时间其它时间均不得吃东西,有偷吃行为者一次扣50分。
10、工作时间在工作岗位睡觉者一次扣50分。
11、迟到或早退5分钟以内(含5分钟)一次扣5元。
12、迟到5分钟以外20分钟以内(含20分钟)扣半天工资。
13、迟到20分钟以外2个小时以内(含2个小时)扣1天工资。
14、旷工一天扣三天工资。
15、拾遗不报,转移或私自占有他人财产者一次扣50分。
16、故意破坏公司及员工个人财产按两倍价赔偿。
17、打破餐具有意隐瞒不登记者按餐具进货价10倍赔偿。
18、有意浪费食府的水。电。食物者一次扣20分。
19、带情绪上班对宾客无笑脸者一次扣20分。
20、因工作失误,导致宾客严重投诉一次扣20分。
二。迎宾岗位。点菜员位扣分细则。
1、仪容仪表不整。站立姿势不雅,上班时间不按要求化妆一次扣5分。
2、未问清客人所预定位置。带错客一次扣2分。
3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。
4、站岗时扎堆聊天一次扣5分。
5、点菜漏分单一次扣10分。
6、因点错菜肴造成退菜扣菜肴金额60%。
7、因点错菜肴宾客投诉但未造成退菜一次扣10分。
8、点完菜未向宾客复述的一次扣2分。
9、点菜单上未注明餐别。日期。名字。人数及是否叫起。即上的一次扣5分。
10、点菜因字迹潦草造成做错菜扣10分。
11、点菜时因宾客有特别要求而未注明在点菜单上一次扣5分。
12、业务考核不合格者扣5分。
三。服务员扣分细则。
1、仪容仪表不整。站立姿势不雅,上班时间不按要求化妆一次扣5分。
2、不按要求隽带笔。服务夹。火机一次扣2分。
3、卫生区域打扫不干净一次扣5分。
4、站岗时聊天一次扣5分。
5、席间服务中烟灰缸里有两个烟头以上。桌面凌乱一次扣2分。
6、漏记小菜。米饭单按实际金额扣50%。
7、漏下酒水单导致酒水未买单按酒水金额80%赔偿。
8、送客后不及时关空调大灯及电热水壶造成浪费一次扣5分。
9、遇宾客或上级不问好一次扣2分。
10、值台服务员因工作失误导致客人跑单按菜单金额70%赔偿。
11、业务考核不合格者扣5分。
四。传菜员扣分细则。
1、仪容不整,个人卫生差,不按要求减半一次扣5分。
2、传错菜肴未造成经济损失的一次扣2分,造成经济损失按菜肴金额60%赔偿。
3、卫生区域一处不干净扣5分。
4、业务考核不合格者扣5分。
五。奖励。
1、拾金不昧一次奖励10分。
2、对食府提出良好建议并且被采用一次奖励30分。
3、转正员工当月满勤。无迟到。无早退。工作积极奖励30分。
4、在开源节流。节约水电及回收低值易物品有贡献者奖励20分。
5、为宾客提供最佳服务,服务主动。热情。耐心。周到并受到宾客表扬奖励10分。
6、当月被评为优秀服务员者奖励200分。