岗位职责是企业运作的基础,每个员工都有自己独特的岗位职责。财务主管的岗位职责包括负责资金管理、制定财务规划、监控预算执行等。
厨师的岗位职责要求
厨师也分为很多的职位,以下是小编搜索整理一篇厨师的岗位职责要求,欢迎大家阅读!
1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中厨房生产组织指挥。
2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。
3、负责确定中厨房菜肴名称,主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
4、监督、检查、协调各班级的工作,负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
5、根据厨师的业务能力和技术特点,决定各岗位的人员安排和调动工作。
6、发动厨师挖掘传统菜,研究新品种,按季节,据市场货源情况,适当更换零点,宴会菜单。
7、根据各班级的特点编制工作时间表,检查员工的出勤情况。
8、负责定期组织厨师上技术课,组织对厨师进行业务培训考核。
9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
10、执行食品卫生法,防止食物中毒事故发生,负责处理客人对菜肴投诉,把好出品质量关,确保菜肴数量及色味形,符合规格标准。
12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
1、在加工领班的领导下,主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
3、应按照菜肴要求及规格进行加工。
4、负责本岗用具及场地的卫生清洁。
5、完成领导交办的其它事宜。
1、本岗位在加工领班领导下,主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛,去鳞去内脏,冲洗干净。
3、根据菜肴要求对原料进行规范化加工。
4、负责鱼池中所养鱼的养护,及时处理即将死亡的鱼。
5、负责本岗设备工具的保养。
6、加工好的原料及时送下道工序或入冰库保鲜。
7、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
1、在加工领导班的安排下,主要负责经过初加工需腌制原料的及时腌制。
2、具体负责按一定周期对不同原料进行腌制,保持一定的储存量,以满足客情需要
3、按菜品要求准确投放适当调味品,确保腌制质量。
4、对腌云原料质量有怀疑时,须报上司审定是否腌制。
5、负责每天定时清理调味品数量,领取补充调味品。
6、负责定期清练老卤。
7、负责保持本岗位场地及用具、工具的卫生。
1、在加工领班的安排下,主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
2、服从加工领班的安排,按菜肴规格要求进行切割。
3、切割时注意节约,提高切削率,做到物尽其用。
4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
6、与上浆岗,炉灶烹岗经常联系,不断提高切割技术。
7、负责维护保养切割加工设备。
8、负责保护工作场地及用具卫生。
9、完成领导交办的其它事宜。
1、在领班的领导下,主要负责切割后原料的调味及浆制。
2、负责报告领取并保管上浆用调料、佐料。
3、应根据菜肴要求和上浆规格,及时浆制原料,保证其质量。
4、经常与炉灶烹制调岗交流,不断提高上浆技术。
5、负责本岗用具及场地的清洁工作。
6、负责完成领导交办的其它事宜。
1、在切配领班的领导下,具体负责零点菜肴的切配。
2、负责及时补充准备所需切配原料。
3、负责按规格标准要求及时切配,确保准时出菜。
4、认真执行标准食谱,确保成本控制。
5、负责维护保养本岗位设备工具。
6、做好本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
7、完成上司交办的其它事宜。
1、在切配厨师长带领下,主要负责宴会菜肴的切配。
2、负责及时预订补充准备所需要切配原料。
3、按照宴会菜单,根据标准食谱及时切配菜肴,保证准时出品。
4、合理用料,准确控制成本。
5、宴会人数发行变化,及时补充或减少原料,并按顺序将切配好的菜肴发给打荷工。
6、负责维护保养本岗所用设备工具。
7、负责干贷原料的涨发,保证一定存库理。
8、负责将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。
9、随时保持本岗位卫生包干区的卫生整洁。
10、完成上司交办的其它事宜。
1、在厨师长领导下,负责中厨菜肴切配组织生产工作。
2、根据客情预报,负责当天和隔天原料的计划预计及领用。
3、具体督导负责原料按标准和成本的准确控制。
4、定期检查冰箱,冰库和食品小库房原料的库存及质量,及时处理多余的积压原料。
5、负责督促对本班级工作岗位,卫生包干区及各种设备的清洁和保养。
6、负责本岗位员工的考勤考核及评估
7、协助厨师长把好食品质量关。
8、负责对岗位的员工培训及实习生的指导。
1、服从领班安排,具体负责零点菜肴的烹制
2、熟悉每道菜肴的风味特点及烹调方法。
3、按菜肴的特点,做好需提前上菜的烹饪工作。
4、操作中严格按操作规程和产品规格标准执行,注意卫生安全和节约。
5、按零点客人点菜单及切配好的原料要求和特点及时进行烹调。
6、负责本岗及卫生区域的清洁卫生工作。 1、在炉灶领班的领导下,具体负责烹制前后菜肴的传选与美化工作。
2、补充用具及调料,负责检查整理炉灶。
3、备齐每餐所需餐具,并保护整齐清洁
4、按上菜和出菜顺序及时传选切配及烹制的'原料和菜肴。
5、提前为烹好的菜肴准备适当的盛器。
6、配合炉灶厨师出菜保证烹制的菜肴整洁美观。
7、严格遵守食品卫生法,随时保护工作区域环境卫生人个手布的卫生。
8、完成上司交办的其它事宜。
1、服从领班安排,完成当天的工作任务。
2、完成宴会、团队,零点的冷菜加工制作及装盘。
3、按客情领取原料和加工半成品,按规格、质量做好各种冷菜。
4、按规格装盘,将熟令配带必需的卤汁和佐料,按点菜顺序及时出菜。
5、根据客情单,宴会菜单,核对品种和数量,负责杜绝错单和漏单。
6、妥善保管和使用剩余冷菜及佐料。
7、坚持“三消毒”和“一分开”制度,保持工作岗位卫生区域的清洁卫生。
1、在厨师长的领导下,负责点心间生产的组织管理。
2、负责点心间员工的班次安排,考勤考核及其表现的评估
3、负责点心间的生产品种的安排,检查员工的仪表仪容,督促员工遵守各项规章制度。
4、根据客情,负责签发当日和隔天原料的计划,定购领用单。
5、督导并带领员工,按照规格标准生产,并及时提供产品。
6、负责点心间机械设备的维护、保养与添置。
7、负责点心间产品的成本控制。
8、负责督导员工随时保证设备、工用具的卫生清洁及搞好包干区的卫生清洁。
9、负责员工培训计划的制定与设施
厨师岗位职责
3、遵守作息时间,准时开餐,不擅离职守,不脱岗、串岗。
4、服从分配,按质、按量、做到饭菜可口,保质保鲜;
5、遵守安全操作规程,正确使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气等用料;
7、上班前将工作服穿戴整齐,厨房内严禁吸烟,不准另搞标准开小灶;
8、自觉遵守饭店各项规章制度,努力钻研业务,提高烹饪技术;
9、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。
10、严禁把食堂的东西带回家,严禁在食堂内随意吃喝。
厨师岗位职责工作要求【】
1.接受主管的工作指令,掌握当天的供餐菜单,明了工作任务,按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。
2.开餐前对工作检查一次,并承担责任,对不能解决的问题及时汇报。
3.操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行,主义为生、安全检查&节约。
4.操作中发现问题应及时汇报:
食品质量不符合要求;
上道工序的操作不符合要求;
操作的设备有异常现象;
工具或用具不能使用;
5.负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。
6.负责工作结束后的原料收藏,工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。
7.接受上级的其他任务。
厨师岗位职责
1、负责食堂主副食、调料、餐具用品等的保管和验收工作,保证食品不变质、不霉烂、不损坏、不丢失,发现问题及时汇报。
2、充分利用食堂食材,做好饭菜安全操作,预防事故和食物中毒,搞好每日三餐的营养配餐。
3、主动平衡库存食物,及时向食堂管理员提供采购物品的需求信息,防止缺食材影响伙食质量。
4、负责食堂的日常管理工作,食堂食品及餐具等物品不得外借,非工作人员不得要求随便进入,下班要加锁,做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。
5、与食堂帮厨人员共同承担食堂卫生保洁工作,认真执行《食品卫生法》,做到食堂窗明几净,一尘不染,餐具清洁,按期消毒,生熟分开,放置整齐,厨具无油污,个人讲究卫生。
6、语言文明,不与顾客及同事之间争吵。
7、完成领导交办的临时性工作。
1、食材送到后,做好食材验收,及时将食材分类存放相应位置,做到摆放整齐,方便随拿随取。
2、根据现有食材,做好食材分配,提前准备下餐的食材,做到准时准点开饭。
3、保证饭(菜)质量。做到主食不夹生,主(副)食要热(凉食成品除外)。
4、每次开饭结束后,清洁燃气灶、抽烟机、调料柜,并协助回收餐具。
5、库存食物做到生、熟、冷、热分类存放。主要卫生区域:炉灶上下、操作间地面、烟罩等清洁卫生。
6、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
公司厨师岗位职责及任职要求
证券公司岗位职责及任职要求(首创)。
一.营业部总经理岗位职责:
1.全面负责证券营业部的经营管理和风险控制工作;
4.制定和落实营业部每月、季、年度的工作计划,完成公司下达的营业目标;5.负责与当地主管部门及工商税务等部门的沟通和协调工作;任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.具有一定的客户资源,有较强的市场开拓精神和团队管理经验。二.营业部营销总监岗位职责:
2.制定营销人员的招聘、培训、监督与管理计划‘3.负责渠道的拓展、管理与监督;4.其他市场营销工作。任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.有证券从业资格证书或通过相关考试,有一定的市场基础。三.营业部营运总监岗位职责:
1.负责证券营业部的综合行政、柜台业务的营运管理;
2.负责营业部风险控制工作,各项业务开展的合规向检查、考核、报告工作;3.负责营业部服务支持岗位人员的业务培训、绩效考核、招聘评价工作;4.组织制定营业部客户服务的工作计划,并负责督促落实。任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.具有一定的营业部业务管理经验与风险控制经验四.经纪业务部市场营销岗岗位职责:
1.负责经纪业务营销方案的策划、制待与落实。2.负责经纪业务营销渠道建设的策划、沟通落实。3.负责大客户的直接营销开拓、维护。4.负责营业部营销业务的管理考核任职要求:
2.身体健康、为人正直、待人热情、诚实、善于沟通;
4.热爱证券行业,遵守证券行业的法律法规和公司的规章制度,未有违法乱纪行为;5.全日制大学本科及以上学历五.经纪业务部理财产品主管岗岗位职责:
3.负责经纪业务咨讯平台的建设及咨询产品的制作与发布;4.负责投资者教育工作的组织开展。任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.具有一定的证券咨询业务管理与产品制作管理经验。六.经纪业务部理财产品研发岗岗位职责:
1.设计、制作、维护公司自主证券资讯产品;2.负责公司证券荐股库的建设、维护;
3.负责经纪业务咨询师团队的建设与培训工作;4.负责公司在媒体上证券咨询选创作的开展。任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.具有一定的证券咨询业务管理与产品制作管理经验七.经纪业务部投诉管理岗岗位职责:
6.监督营业部网站栏目处理情况、提供及时必要的指导;整理客户留言,将重点内容形成文档;维护网站栏目、保证无不良内容,维护客服公共邮箱、定期清理,保证客户意见能及时收到;及时回复客户网站栏目留言、客服公共邮箱留言。任职要求:
1.全日制大学本科及以上学历;
4.具有具备客户呼叫中心工作、管理经验者优先。八.经纪业务部客户服务中心管理岗岗位职责:
5.组织客服人员培训,提升工作技能;6.制定培训制度,编写学习材料;
7.准确掌握员工培训需求,根据阶段实际情况拟定相应培训计划;8.对培训效果实施跟踪,制定考核改进计划;任职要求:
1..全日制大学本科及以上学历;
4.具有具备客户呼叫中心工作、管理经验者优先。九.营业部市场营销岗岗位职责:
1.开发客户、进行客户维护;2.按时参加各项例会;
3.积极学习,按时参加营业部及公司的培训,提高自身的业务能力与客户开发能力;4.参与营业部或公司组织的各项营销活动任职要求:
4.热爱证券行业,遵守证券行业的法律法规和公司的规章制度,未有违法乱纪行为;5..大专学历以上(含大专);6.营业部认为必要的其他条件;十.营业部咨询岗岗位职责:
1.按照营业部自身安排,协助投资顾问做好客户的开发和投资咨询工作。2.根据经纪业务部组织协调安排,协助制作公司资讯产品。3.协助组织营业部经纪人的业务学习和培训。4.负责投资者教育工作的组织开展。5.按照营业部的安排做好其他相关工作。任职要求:
1.大学本科以上学历,年龄22-50岁。具有一定的经融证券基础知识和证券投资分析能力,1年以上证券从业经历。2.具有一定的学习能力、表达能力,能够正确理解、阐述公司为客户提供的各种资讯产品。3.通过两门或两门以上(含基础)证券从业资格考试(须通过《证券投资分析》);4.无犯罪记录和无证监会禁入金融行业纪录。
5.形象气质较佳,具备良好的心理素质和沟通能力。
厨师岗位职责
一、直接接受厨师长领导。
二、准确掌握客流量及宾客进餐情况,及时调整出菜速度。
三、根据营业情况备齐各类器皿、用具,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细,符合标准,品种齐全。
四、当好“二传手”,协调前后台工作,传递及时,对工作的轻重缓急做到心中有数。
五、协助灶台人员调理上菜顺序、饭菜顺序、原料的初热加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制、配料、上粉、上浆等。
六、严把菜品质量关,确保菜品质量。不符合菜品一律不出。
七、根据菜单要求并按顺序上菜,做到不积压、不错乱、不疏忽,每道菜必须有票夹或票单跟随。
八、蒸制品要把住火候,做到投料准确、调味适当、火候适宜。
九、工作中摆放的物品要摆放整齐,标签齐全,便于使用,经常查看,防霉防变,工作完毕合理存放各种调料、小料,防止交叉污染。
十、妥善保管各种用品,勿乱堆乱放。
厨师岗位职责和要求
1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织菜品设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。
4、制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。
6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮活动,食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
餐饮总监。
5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作,如发生矛盾,及使设法解决;
6、按酒楼特点适时拟定食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施。
1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格,以及当日的供应品种和客人的就餐安排。
3、排菜时思想集中,按菜单顺序出菜,掌握出菜速度节奏,作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房,认单不认人,凭单发货,发现差错及时向厨师长汇报。
4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作,对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师,对错漏菜品及时告诉厨师与切配师,以便及时联系尽快做好,避免产生矛盾。
5、市后做好排菜台的清洁卫生工作,调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。
6、严格执行食品安全卫生法。
1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。
2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格,以及当日的供应品种和客人的就餐安排。
3、排菜时思想集中,按菜单顺序出菜,掌握出菜速度节奏,作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房,认单不认人,凭单发货,发现差错及时向厨师长汇报。
4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作,对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师,对错漏菜品及时告诉厨师与切配师,以便及时联系尽快做好,避免产生矛盾。
5、市后做好排菜台的清洁卫生工作,调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。
6、严格执行食品安全卫生法。
1.负责检查每天所购原料质量,对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部,以保证菜肴高质量。
2.了解各位组员的刀工基础,合理安排相关的工作任务,并随时检查其操作情况,严格要求,及时纠正不良操作。
3.负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。
4.负责每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。
5.每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生,确保货物及时出入冰箱,且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。
6.掌握好雕花、牵盘和围边技术,使菜肴更加美观大方。
7.参加组长例会,汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员,做到上传下达。
8.与后勤组紧密配合,合理安排好每日工作餐,做好节约工作。
9.当营业结束后,及时清点货物,并把清单交予厨师长,方便申领申购原料。
10.检查每天包桌菜的准备工作情况,落实卫生责任制,并检查本组员工的个人卫生。
11.完成上级指派的其他任务。
1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
3、根据各菜肴要求对原料进行规范加工并将初加工的原料及时送至下道工序或入加保鲜。
4、负责本岗位设备工具的保养和维修。
5、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
厨房卫生管理制度。
1、厨房烹调加工食物废水须及时清理。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、勿将食物在生活常温中暴露大久。
7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟食与生食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜均不得与地面或污垢接触.
9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11、在厨房工作时,不得在工作地抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
12、厨房工作人员工作前、做事后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少每二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14、不得在厨房内躺卧或住宿,不得随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15、有传染病,应在家中或医院治疗,停止厨房工作。
厨房管理制度。
1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或由厨师长总体点到。
3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需请假员工应提前一日向厨师长办理准假手续,请假应写请假条书面备案。并出示医院开出的有效证明、未能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。
6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
厨房着装制度。
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
食堂厨师岗位职责
一、在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。
二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。
三、服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。
四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。
五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。
六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。
七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。
八、自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。
九、服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。
厨师岗位职责和要求
1.在上级主管负责人的领导下,听从指挥,严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴,保证出品质量。
2.掌握所烹制菜系的基本特点,并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求,保证各种出菜成品的标准,达到味感、质感、观感、营养的标准。
3.熟悉主料、配料、调味的使用,掌握炒、熘、炸、烹、爆……等多种基本烹调技法,了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4.保证所需用具的洁净与使用功能,保证上菜的速度,在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5.做到帮上教下、以身作则,带好助理见习生、互相协助,提高工作效率,按时完成上级交办的各项工作任务。
6.严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴;做到安全、卫生、节能。
厨师岗位职责
1、帮厨人员须在指定时间内到达食堂,听从厨师安排做好洗菜、配菜,协助厨师做好食堂的管理工作。
2、协助厨师完成公司食堂各餐的烹制工作,保证食品安全卫生,无过期变质食品。
3、供餐时负责饭、菜的及时添加,做好餐厅的清洁卫生(尤其是餐桌的及时清理),供餐完毕后对餐厅地面、桌面进行卫生清理、清洁。
4、负责食堂餐厅卫生清理工作,保鲜柜、消毒柜、冰柜、冰箱内食品摆放整齐、柜内干净,柜外无油污,水池、窗台清洁无灰尘、无油污。
5、严格按操作规程使用各配套设施到节能降耗。
1、每天早晨协助厨师做好早餐的准备、供餐工作。
2、供餐完毕及时回收餐具,并清洗餐盘、碗筷并做到无油渍、无水渍。
3、供餐前的准备,摘菜、洗菜。
4、保鲜柜、冰柜、冰箱、出筷机及操作台的清洁工作,并做到每日清洁一次,保证操作台清洁整齐,保鲜柜、冰柜、冰箱物品码放有序,摆放整齐。
5、每日对垃圾桶剩饭的清理及洗刷。
6、每日三餐后对已清洗碗筷消毒,保证每次消毒碗筷的消毒时间,确保餐具的使用安全。
7、大厅、小厅、餐厅桌面、地面的卫生清洁、清理,保证桌面、地面无污渍。
8、食堂使用的抹布每周进行开水煮沸清理,每月更换一次抹布。
9、每周五大扫除(夏季每周二、五)。
厨师岗位职责
1、 完成或超额完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。
2、 对酒店的食品供应和食品质量负有直接责任,并负责与前厅的协调工作。
3、 按时完成酒店下达的各项工作任务,并定期汇报。
4、 负责对厨房采购的食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。
5、 负责收集顾客对菜点的反馈信息,汇总并制定整改措施,不断地研制、创新菜式,保持特色不变的'基础上推陈出新。
6、 负责竞争对手的商业调查。
7、 负责厨房的定岗、定岗、定编、定薪,核准厨房的考勤、工资分配,根据工作需要可随时进行合理调配。
8、 负责对厨师的思想教育。
9、 负责对厨房全体员工的培训、督导、考核、晋升。
10、 负责制定厨房各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、 负责制定厨房的相关管理制度和奖励细则。
12、 负责处理厨房的紧急情况,处理客人关于菜点方向的投诉。
13、 负责对海鲜池、冰鲜台、展示柜等点菜区域整体环境的布置和指导。
14、 负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、 负责厨房卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准的制定。
16、 按酒店统一规定管好厨房的设备设施。
17、 按酒店统一规定做好厨房的安全管理工作,严格执行消防操作规范,预防事故发生。
18、 负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》,以便掌握良好的毛利率。
19、 严格执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
20、 负责厨房标准菜谱的制定,按《菜品价格核算标准》制定菜品价格,并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》。
21、 控制厨房食品材料、调料、物料等的出入库,负责厨房水、电等费用的控制,参加每月厨房财、物的盘点,达到酒店规定的费用指标。
22、 负责组织开好每天晨会和主管碰头会,参加总经理主持的管理例会和每月召开的员工总结大会,制定下月工作计划,不断改进。
厨师岗位职责
1、自觉遵守各项规章制度,不迟到、早退、擅离岗位,不干私活。
2、协助厨师长制定出既符合师生口味,又保证师生营养摄入均衡的食谱。
3、加强学习,不断提高烹饪技艺,为全体师生烹制出色、香、味俱全的饮食。
4、加工食品时严格检查原料质量,变质原料不加工、不下锅。
5、烹饪时食品要充分加热,防止“外熟里生”。隔顿、隔夜、外购的熟食烧煮后才能供应师生。
6、严格执行食品留样制度,每餐每菜谁烧制谁签名,专人留样,二十四小时保存。
7、搞好操作间的卫生。绞肉机、豆浆机等机械设备用后要及时拆开冲洗干净,刀、砧板、工作台面要擦洗干净,操作间的地面要冲洗干净。
8、搞好个人卫生。服装整洁,不留长发、长指甲、长胡子,做菜时不吸烟,接触熟食物时要先洗手。
9、服务主动热情,对就餐者一视同仁,不打人情菜。
10、节约水、电、气。爱护公物,管好物资。同时,做好防火、防盗、防毒工作。
厨师岗位职责
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查零点菜单原料切配、菜肴烹制的质量。对所有食品从原料到班成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不符合规定的才菜肴退回重做。
3.检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况,发现故障及时向厨师长汇报,并与工程部联系进行维修。
4.收集中外宾客对菜肴的'意见和建议,以便改进并加以提高。
5.主管本组员工的出勤和考核工作,落实热菜间的卫生责任制,并每天检查本组员工的个人卫生。
6.决定本组员工的调配,指定重点宾客菜肴制作的人选并督促落实。
7.加强培训提高本组员工的技术水平和业务能力,以便完成饭店所交给的各项任务。
8.完成上级指派的其他工作。
9.正确传达厨师长指示。
10.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
11.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
12.向厨师、厨工布置工作任务。
13.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。
14.巡视、监督、检查下属员工各项工作。
15.掌握热菜组工作情况和有关数据。
16.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
17.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
18.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
19.定期向厨房厨师长述职。
20.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
1.热菜组所属员工。
2.热菜组所属办公场所及办公设施、设备。
厨师岗位职责
(2)消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内,以取用方便为准。
(4)配合占灶厨师添加、补充各种调料。
(5)需要自制的调味酱、调味油,协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
(6)按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头,并将切好的各种料头放入固定的料头盒内,料头的种类和数量应根据实际需要准备,每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
(7)按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
(12)对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查,主要检查是否有明显的异物等,检查过程要迅速、认真。
(13)根据审美需求及菜式格调,对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处,以不破坏菜肴的整体美感为宜,并要确保菜肴的卫生安全。
(14)将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查,认为合格并确信无疑后,快速传递到备餐间,交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴,应特别告知传菜员。
厨师岗位职责
一、工作前检查蒸汽管道是否畅通,各种阀门是否灵活。
二、做好开餐前的各项准备工作,确保开餐的顺利进行。
三、及时、按序、按标准蒸好菜肴。
四、节约节能,合理使用调料,降低成本,减少浪费。
五、随时保持个人、工作岗位及包干区域的卫生整洁。
六、做好餐后的收尾工作,并检查本部门所有水、电、气、油开关是否关好。
七、负责所有蒸灶设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
八、完成厨师长交办的其他工作。
厨师岗位职责
1、接受炒锅组长的督导,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。
2、掌握各菜系特点,掌握各种烹调技能,懂得各种调料的运用,保证菜肴出品色、香、味俱全。
3、开餐时用最短的时间出品最好的菜肴。
4、开餐前后做好本岗位卫生工作,准备好各种配料和调料,做好设备、用具的清洁和维护。
5、负责保存好剩余的调味品。
6、做好工作区域内环境,设施,设各的清洗卫生及安全工作。
7、严格执行《食品卫生法》,保证出品卫生质量。
8、参加店内组织的有关培训,提高自身工作技能。
9、参加部门及班组例会。
10、完成上级交待的临时性工作。
11、沟通工作(上级、荷台)。
厨师岗位职责
1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。
6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。
11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。
12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。
厨师岗位职责
负责中餐菜肴的切配、干货原料的涨发工作,保证及时向炉灶提供符合规格配份的菜品。
1、了解客情,熟悉菜单,明确当日工作任务。
2、负责领取并涨发干货原料,提高涨发质量和涨发率,保证有一定库存的周转使用原料。
3、负责及时领取各种原料,备齐各种配菜盘和开餐用蔬菜,做好开餐前准备工作。
4、遇有大型中餐宴会,服从分配,及时做好宴会菜肴的切配工作,保证宴会顺利开餐。
5、按规格切制菜肴料头,备齐主、配料,并准确地进行配份工作,保证出品的速度和有效地控制成本。
6、根据菜肴烹制要求,及时将耐火的菜肴原料,适时送至炉灶。
7、做好开餐后的收尾工作,妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
8、定时检查,整理冰箱、冷库,保持原料存放整齐和质量完好。
9、保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
10、正确使用和维护器械设备及用具,保持其完好清洁。
11、完成上级交办的其他工作。
1、热爱本职工作,工作勤恳、认真负责。
2、熟悉烹饪工艺学知识。
3、具有娴熟的刀工技术。
4、具有两年以上切配工作经历,已达三级中餐烹饪厨师水平。
5、身体健康、精力充沛。