月工作总结是一个机会,能够将工作中的亮点和问题都放在一个整体中进行分析和思考。以下是一些简明扼要的月工作总结范文,希望能帮助大家提高写作的准确性和简洁性。
厨房工作总结
时光荏苒,xx年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千――这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下:
1、xx年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20xx年带入北京的主管。
2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。
3、xx年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。
4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。
5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。
6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。
7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。
1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房 还需增强工作意识。
2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。
3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。
4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。
1、通过学习再造、培训与管理好团队。
2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。
3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。
4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。
5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。
6、沟通――管己、管人、管队伍。
新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。
厨房工作总结
尊敬的各位领导:
大家好!
伴着20xx的春节喜庆气息,20xx年即将告别。我预祝大家新年快乐、身体安康!回首20xx年,在张总及各位经理的领导下,在同事的支持下,作为一名厨师领班,我以身作则,高标准、严要求,带领厨房员工,圆满的完成了各项工作。
现将厨房这一年的工作作如下汇报
20xx年,是厨房工作艰难的一年,由于市场物价猛烈的增长,餐标的加大,增加了厨房成本控制力度,同时保质保量还要保证业主和员工吃好,不仅增加了成本,并且增加了厨房的工作难度。在即将过去一年,厨房在宴会菜品上展现了新的形象新风格及新的创新,提高宴会的档次。同时也举办主题独特文化含量的地域性美食节活动,有效的开展了多次“主题美食节”,在领导的支持下,通过多次的举办健康早茶美食节,悦动金秋“绿色健康”美食节,休闲烧烤美食活动,文化菜美食节,给人以新鲜而别致的感觉,有效的提高餐饮的服务质量。
以人为本,结合员工实际情况加强素质教育,每周都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,要求员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等。质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我必须严把质量关。对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还要认真听取前厅员工意见及业主的反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还要经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保业主每次都可以尝到新口味。
卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度测量。我们要利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止业主食物中毒,造成不可挽回的严重后果。
在保证菜肴质量的情况下,降低内耗成本,让利业主,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨房的主管,成本管理是重中之重。
主要是以供货商为主,其次是控制好菜价和质量。以网上和市场考察做为价格对比,质量验收小组有三个人负责。对每日的进货。进行验收把关。
在菜品定位上,严把质量关,在色香味型方面精心研究,依照建行整体的战略规划来开发规划菜品,根据业主的满意度调查和领导的喜好调查,不断地改进和提升菜品质量。根据自助餐及b1餐厅宴会接待,市场变化的需求,来不断丰富菜品,创新菜品。
1、制定全年员工培训课时及类容(详细副表1)
2、根据我们公司的自身特点,我准备对员工菜系进行一定的改善,主要围绕可口美味的家常菜,原料天然绿色,在菜系上有一定特殊的需求,我将带领员工尽最大的努力去满足业主的口味需求。
3、“美食节”我们将采用主题鲜明菜品口味独特造型新颖的思路例“元宵美食节”,“清凉夏日烧烤美食节”,“金秋十一硕果美食节”等等。
4、新的一年要加强能源节约、每天对水电气合理使用,并要求员工用时打开不用时关闭。加强前厅与后厨的沟通,建立一个和谐团队大家庭。
5、设备设施的安全使用;加强与工程部和厨房维保的沟通,定期对设备的保养,正确的使用和操作设备,严格要求值班人员做好下班前检查工作,并做到万无一失。
6、奠定队伍稳定:
厨房工作是枯燥乏味,也使员工容易出现心情上的波动,为此要提高员工的凝聚力团结力,缓解员工工作压力,组织员工聚餐,为此加深了员工之间的感情,还能学到外面的特色菜肴;其次每天召开例会,对每日工作进行讲评与总结,并根据个人工作表进行奖惩,这样可增强员工的自信心和荣誉感,并且不定期的从网上搜集资料或买些书籍供大家学习,来提高个人技能,总之通过以上各种举措的实施,为部门经营创收打下了良好的基础。
最后让我们全体中亚紫京员工在20xx年里点燃梦想,释放激情,努力拼搏,共创辉煌吧。
厨房工作总结
忙忙碌碌的一年即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本年工作作以下总结:
一、认认真真做事,老老实实做人
厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园xx的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然xx领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲
在xx工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
一年结束了,我能顺利地完成任务,多谢领导的关怀同事们的帮助,我会在以后的日子里更加踏实努力的工作,以回报大家对我的关心!
幼儿园厨房工作人员年终工作总结例文
食堂工作是学校后勤工作中的一项重要工作,要认真严格的对待每天的工作,本年度我园坚持以服务师生为宗旨,进一步加强食堂人员素质,提高服务质量,提高管理水平,提高整体品位,努力把食堂办成教师满意、家长放心、幼儿开心的食堂。现将一年的工作,特总结如下:
(一)进一步建立健全和完善《食堂工作管理制度》,在原有制度的基础上,又制定了《伙房人员健康检查制度》《伙房人员健康档案制度》《伙房人员培训制度》等,并建立了《伙房人员健康档案》。
(二)提高炊事人员素质加强培训。组织炊事人员学习《食品卫生培训教材》学习食品卫生知识、食物中毒预防知识、餐具消毒知识等等,对他们进行安全教育,增强食堂工作人员规范操作的意识,提高规范操作的能力。
(三)加大力度投入资金改善伙房条件。利用暑假期间扩建了15多平方米的蒸车间,对原蒸车间和新蒸车间的屋顶都进行了pvc吊顶,增添了两辆蒸车、一台和面机、一台电饼铛、两个保温桶、一架面板操作台、一辆餐车、两个储物架、一台锅炉、六个储物箱、一台小冰箱等一些小件的炊事用具。
(四)按质、按量、按时的购进食堂所需各类原料及加餐食品,保证食堂工作的正常运行,确保幼儿准时吃到美味,可口的饭菜。
(五)做好食堂卫生工作。把好食品进货关、食品验收关、食品烹饪关,做好食品进货台帐、验收台帐和索证台帐记录,抓好厨房食品来源的登记、验收,签好发票单,严把关口,让幼儿吃到放心食品,坚决杜绝三无产品。拒绝购买无证及腐烂变质的食物,杜绝不安全隐患的存在。
(六)及时做好食堂卫生许可证的验证工作,按时参加上级卫生部门组织的学习培训工作。对于上级卫生部门检查提出的问题及时进行整改,并做好信息反馈。
(七)食品留样做到专人负责、专柜存放、专用容器、按时按量留存,并做好留样记录。
(八)食堂工作人员均持健康证上岗,工作期间能按要求穿戴好工作衣帽,保持个人卫生,环境卫生分人分块包干,做到责任到人,各司其责,努力确保幼儿园食堂环境卫生的安全。
(九)对食堂的伙食费,我们是精打细算,计划开支,合理使用。既要做到让孩子吃好,吃饱,有足够的营养。又要做到不浪费。
(十)做好食堂安全工作,对食堂灶具、液化气、电器等经常检查,发现安全隐患及时处理,炊事人员按规范操作,时刻注意用电、用气的安全,确保不发生安全事故。
(十一)认真做好日常消毒工作。餐具做到"一用一消毒",小餐具用消毒柜消毒,大餐具用消毒液消毒,面板用紫外线灯消毒,并做好消毒记录。
(十二)食品添加剂做到专柜存放、专人管理、专用量器称量,并做好使用记录。
(十三)加强了食堂财产管理。定期对食堂进行盘点增强了大家爱护集体资产的责任感。
厨房工作总结
我在过去的一年里能够较好地完成酒店厨房管理的各项工作,对我来说这项工作的完成也是为了尽到自己的职责所在,因此我很重视自己在厨房管理工作中的`表现并希望获得领导的认可,再加上我能够严格遵守酒店制度的缘故从而能够以较高的标准要求自己,现对这一年完成的厨房管理工作进行简要总结。
能够制定好厨房管理工作的各项制度并严格遵守,对于酒店厨房的发展来说传菜的速度还是内部的干净整洁都是要有所保证的,因此我制定了严格的制度并在厨房管理工作中做到带头遵守,在提前赶到酒店开展工作的同时也会根据当天的任务进行部署,而且厨房工作的完成也是酒店基础工作中不可缺少的环节,毕竟对于前来酒店的客户来说住宿和用餐是他们所需求的,因此我得满足客户的用餐需求从而管理好酒店的厨房才行,所幸的是通过制度的落实能够使得厨房的各项工作能够得以完成,再加上在酒店用餐的客户也对此感到满意从而取得了不错的成效。
及时采购所需的食材并保证厨房内部的干净整洁,为了让客户对酒店的菜肴感到放心自然要确保食材的安全性才行,而且在厨房的清扫工作中也要营造良好的烹饪环境才行,现在客户对卫生方面有着较高的标准自然得要在工作中更加努力才行,而我在对厨房工作进行安排的时候也对清扫方面的情况引起了高度重视,比较忙碌的时候也会反思自己是否在厨房管理工作中有着疏忽之处,秉承着对自身职责的重视导致我在这一年厨房管理工作中取得了不少成就,但我也要继续努力并避免自己在厨房管理过程中出现差错才行。
定期对完成的厨房管理工作进行总结以便于积累经验,为了加强管理导致厨房会定期对各项工作进行部署,而且在开会的时候也会然后员工讨论工作中存在的问题,尤其是对于厨房发展的建议往往能够引起大家的重视并在工作中进行尝试,可以说能够在厨房工作中有所成就也是得益于平时养成的良好习惯,我始终追求着较高的工作目标并为此而不断努力着,至少现阶段的我已经通过长时间的积累获得了不少工作经验。
这一年虽然告一段落却让我对未来的发展有了明确规划,因此我会按照设定好的路线走下去并时刻反思自身的不足,希望通过对厨房工作的重视能够在今后履行好自己的职责,我也希望通过厨房工作的完成能够促进酒店的整体发展。
厨房工作总结
总是在忙碌中度过每一天,但这些的忙碌中究竟有什么呢?新一年已经到来,又要引接新的'挑战了,在这个竞争激烈的社会,我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的,给自己一份自信,相信我们在新的一年中可以做得更好。
厨房在xx年做了很多,但也有不足,有激情,但也有无奈,其实这些就是工作,这些就是生活。我们不要想着去改变什么,我们更多的该想想我们自己还可以改变什么,这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结,和大家分享:
xx年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。
这个总结中没有写到不足,因为不足真的有很多。日常的点点滴滴都需要我们去提高,虽不能完美,但有很大的提升空间,在xx年中,继续努力,做好厨房工作,带好团队,希望在11的的总结中有更大的成绩,给自己加油!给厨房加油!!给我们的饭店加油!!!
厨房工作总结
时光荏苒,20xx年已经过去,我们充满信心的迎来20xx。
回首过去的一年,感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的支持下,我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。
1.20xx年人员的调整,新桥店作为得尔乐的第三家分店于6月1日正式开业,之前均瑶店的部分人员也被调到新桥店构成了新的管理框架。
2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式,各班组、部门之间的交接需要签字,严格按照流程执行。
3.作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头,点击率非常高,但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴,让菜肴有更多的升值空间,口味因人而已,特色菜也是客人品尝出来的,只有让客人满意我们的工作才有突破。
4.厨房实施的是定位管理法,对厨房所有货物定位处理,效果不错。
5.综合管理大培训,厨房积极参与学习并贯彻落实,把理论与实际相结合。
1.维护和管理上耗费较多,表明我们厨房还需要提高节约意识。
2.对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。
3.在强化厨房学习氛围上还做的不够。
1.对厨房进行有效监控与指导,提高执行力。
2.通过专业培训和学习,储备厨师的力量。
3.对厨房卫生、环境、设备进行安全维护,同时控制成本。
4.在原料的验收和使用方面,做到严把原料质量关,提高半成品的利用率。
厨房工作总结
新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以招待所利益为重,20xx年招待所厨房在领导的关心帮助、各位同志的理解支持下,较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况汇报如下:
1、人员管理
每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表进行检查,发现问题及时纠正。规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语。严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于1个小时,使员工养成遵章守纪的好习惯。
在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,而对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定。
2、菜品更新及创新
经常利用空闲时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可。
聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,这主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购臵了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度。
3、安全管理
(1)在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次。环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员工的努力,在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准,未出现一次食物中毒事件。
(2)设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗,对于油烟管道至少每半年清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏。每天安排值班人,在下班后关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才能离开。
至少每月进行一次消防安全知识培训,让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法,所知道主要电源、煤气、自来水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训,并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查,例如阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力,招待所厨房在全年内未出一次安全事故。
4、成本管理
根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,要使产品统一标准,保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐,严格核算每人标准,避免菜量过多造成浪费。
根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压。对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚。
1、创新意识不强,走出去的少,不能及时对菜品进行更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深入,没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。
2、现在的工作重心主要还是放在招待所厨房,对于食堂厨房的菜品关心的少。
1、建立招待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理,并将收集到的客人意见及建立存档备案,作为改进菜品的依据。
2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体情况,根据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制,把菜品做细、做精。
3、加强与食堂的沟通交流,对每周的菜谱进行研讨,对菜品进行合理调剂。
4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一次 对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品。集众家之长,经常到其他酒店学习、交流、取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞。
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核,由厨师长或其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘汰制。
6、成本控制和节能
在管理好菜品质量的同时,要检查菜品的使用率,从原材料 的购进,要及时了解市场行情,验收好质量、数量,要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用,在切配时要检查菜品使用率,主辅料的合理配制,最后控制好成品的售价。在节能方面,加强宣传、教育,将“提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识。杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象。
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标,教育引导员工正确的树立职业观和价值观。对现役战士进行重点培养,定期开展专业技能培训,每月对工作表现进行评价。
8、建立开放、和谐的沟通渠道,让大家积极参与,踊跃发表对于工作上的,生活上的意见,对员工提出的意见适时地给予认可、赞扬。员工在思想和生活上有困难时,设法为他们排忧解难。
总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了 一些成绩,但距离领导的要求和期望还是有一定距离。在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养,更要感谢大家对我工作的一贯支持。 谢谢大家!
厨房工作总结
忙忙碌碌的一学期即将过去,我们作为厨房的工作人员,特别是我们是新幼儿园的新员工,要求自已各个方面都能做得更好。虽然说要安排好幼儿园全体师生的餐食是件“众口难调”的事,但是我们本着从卫生、营养、科学的配餐为出发点,根据季节变化,在市场允许的前提下,一起努力尽可能做出适合幼儿口味的营养餐食谱,让幼儿吃得卫生、营养、吃出健康。为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
厨房工作看起来是一项简单的工作,好像就是洗洗切切的事情,但我们不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我们都十分的投入。不管刚开学时天气多么炎热,学期结束时天气多么寒冷,我们总是能自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。我们觉得,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我们认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的`精神。因此在工作中,我们四个人从不挑三拣四,不但服从领导的安排,还主动为领导排忧解难,平时与我们在一起时也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。我们认为:人的勤恳不像别的东西用了就没有了,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我们能做到我们就不会拒绝,幼儿园的事情就是我们的事情,不管谁做都是为了集体。
确保学生能够健康快乐的成长,为此,我们特别制定了适合小朋友饮食的套餐,不断补充小朋友所需营养素。
在幼儿园工作期间,使我更加明白责任的重要性,做到真正解决师生及家长的后顾之忧,工作人员用心,小朋友吃的欢心,教师工作安心,家长上班放心。
一、认真总结、吸取教训、把好质量。
打荷员的责任非常重大,工作中起着承上启下的作用,与码菜部要协调好,与配菜员要配合好,打荷可以说是饭菜质量的关键,工作容不下一点点马虎大意,我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品,从没有过一句怨言,工作中加班加点努力要求自己,不求最好,只求更好,从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好,就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关,从不感到厌倦。
省下的就是挣下的,能回收的就回收,能利用的再利用、大料大用、小料小用,边角料可以做职工菜,这是我一直工作以来都遵循的原则,工作体会为了能更好的控制好我部的成本,三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶,地方菜是以本地小炒菜为主。原材料多的大班组,我管好自己,也监督好别人,回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
一道成功的菜品离不开全员的共同配合,什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。虽然不是专业学校毕业的,但是要想学的准、学的精,就得比别人多下几倍的工夫,我不服输,一点都不气馁,下班到书店买书学习,加班时练习,努力提高自己的业务水平,增强自身素质,争取自己不会被淘汰,不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层,同时也不断的提升自己的工作技能、技术,先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。就过职。现任地方菜打荷一职,同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。在打荷技术已日渐成熟的基础上,我逐渐地尝试掌握其他工作的技能,因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之,不害怕不会干,但怕不去干,不害怕干不好,就怕去捣乱,有付出就有回报,今年有幸又被评为集团先进个人,我感到无比荣幸与自豪,再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺,说的好不如做的好,在新的一年里,我一定坚定信心,紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围,努力、努力再努力,请领导放心,我一定不会让你们失望!
最后愿_的明天更辉煌,心得体会更灿烂!
祝各位领导身体健康!万事如意!新年吉祥!
厨房工作总结
忙忙碌碌的一学期即将过去,我作为一名厨房的工作人员,为了提高自己的工作质量,在此将本期工作作以下总结:
一、认认真真做事,老老实实做人。
厨房工作看起来是一项简单的工作,特别是像我这样在厨房打杂的人员,好像就是洗洗切切的事情,但我不这样想,因为厨房的的一切事情,不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的安全和健康,虽然事小但关系重大,因此每天上班我都十分的投入。不管刚开学时天气多么寒冷,学期结束时天气多么炎热,我总是自觉克服困难,严格按照幼儿园厨房工作条例,认认真真地做好自己份内的工作,从不轻视这些洗洗切切的事情。也许,在一些人的眼里,我的工作微不足道,但我想,既然幼儿园领导相信我,把这份工作的机会给了我,我就要对得起幼儿园,对得起家长们和孩子们,做一个诚实守信的人,做一个老老实实的人,认认真真干好自己的工作,让家长们满意,让领导放心!
二、勤勤恳恳不计得失。
大家都知道,厨房的工作不像当老师,需要很高的文化,需要口才和专业技术,厨房工作主要是细致和认真,我认为还要舍得花力气,要有乐于奉献的精神。我想,我的文化程度虽然不高,但我的力气还是有的,因此在工作中,我从不挑三拣四,不但服从组长的安排,还主动为组长排忧解难,平时与同事们在一起也总是将重活留给自己干,把方便尽量留给他人。本期我因为生病耽误了一个星期,我生怕给大家添了麻烦,当病情刚有好转我就回到了工作岗位,不顾自己的身体还在恢复中,全身心地投入了工作。我常常觉得:人的力气不像别的东西用了就没有了,只要勤劳力气就会用之不尽,因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方,只要我能做到我就不会拒绝,我想,幼儿园的事情就是我的事情,不管谁做都是为了集体。
三、找窍门使巧劲。
在幼儿园工作已有几个年头了,虽然我的工作都是力气活,但并不是没有规律可循。我常常在琢磨,怎样使重复的环节少一些,怎样把事情做得又多又快又好,既节省时间提高效率,又保证工作质量。我想,只要肯动脑精,找窍门使巧劲,一定会把工作做得又好又开心。现在,我的事情越做越顺手,我也越来越喜欢这份工作了。
厨房工作总结
伴随着公司xx周岁生日之际,20××年也即将过去。这一年对我们红宝来说是非比寻常的一年,公司从起步慢慢变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店“到家”。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为理想的一年。
××年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中出现的问题要正确分析并及时改正,当然好的工作经验要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋发进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成绩以及所做的努力,存在的不足和下一年改进计划这几点来讲。
在××年前xx个月中xx店厨房营业额达xx元,同比xx年增加xx元,增幅xx%。在这一年中我们的成绩总的来说还是优秀的,优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。
科学决策,齐心协力是我们今年取得成绩的重要原因。根据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作计划,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路决定着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有计划工作思路才会清晰,工作处理起来也就有条不紊。
1、出品方面:
坚持公司理念,做宁夏特色风味厨房。依然重视选用宁夏风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还专门找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们特色菜品如特色手抓、中宁清炖土鸡、沙湖鱼头、等不变的情况下适当推出新菜并根据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙红宝全家福的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。根据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好控制,产品投诉明显下降。
产品结构调整。原来我们产品种类相当多。很多产品流程复杂,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去很多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。
对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点,涨幅比较大。南昌店也能做到优化控制。各厨师长还经常走访市场了解原料行价,及时与供货商反馈。在10月份遭遇罕水灾菜价上涨的情况下更加注意对原料选用和保管利用,注意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种情况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行控制。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没出现不满情况。
此外,在今年××月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表,让每天进的货和销卖的产品如实反映在表单上,做到每日盘点,明确每天的原料使用情况,这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用,让我们的毛利精确到天上来。
我们还建立了出品估清、急推供应制度。为了最大限度降底估清品种及点错单的情况,把时间长的产品及时销卖出去,协调各分部门做好出品供应工作,要求各厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种及需要急推的产品设专薄记录,交楼面负责人分配到各服务人员身上。这样让服务人员也参与其中明确目的,工作效率得到提高,原料浪费减少。
2、重视食品卫生与食品安全,抓好安全防火工作。
在年初发生的“地沟油”等一系列食品卫生问题曝光后,我们及时采取措施,把我们用的油、酱料等般上展台陈列在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧,取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后,我们对此相当重视,把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度,增加厨房灭火栓,并且在会议中不断强调安全问题。对于存在的安全隐患及时排除。
3、厨房设施设备调整。
这块在南昌店变动比较大,在二楼新建了冻库,起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比较多,原料多难以储存,冰箱冰柜压力很大。在价上我们现在是四家店很多产品需要集中采购再配送,这对我们原料的储存保管是个很大的考验,在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机,把洗碗间、餐具假和热水器移到外面,原洗碗处改做水台,菜架搬进厨房,改变了一些工作流程,工作效率也得到一定提高。厨房内更换了大的煲仔炉,解决在饭市高峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调整做到节约能源提高效率,物尽其用。还对中厨、早茶部分餐具进行更换,让我们的出品更加完美。
4、团队建设。在这一年中我们厨房人员相对比较稳定,员工流动小、大、中专学生在厨房作占比例也逐渐增大,而且还引进了一批技术能力比较好的师傅,厨房人员整体素质得到提高,也说明了我们员工对公司的认可,认为在这样的氛围里工作能体现自己的价值。
厨房工作总结
xx年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。
在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。
从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,的是惊喜和满足。
厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。
厨房工作总结
转眼间,我们在一起工作和生活了三个月。在这三个月里,在单位领导的有力指导下,全班各方面的成长进步有目共睹。作为班长,我很高兴完成了单位交给我的任务。在这里,我从以下三个方面总结了本班半年的'工作:
班级思想稳定,能积极加强理论学习,能坚持政治理论知识武装自己,使自己的思想理解和能力素质取得巨大进步,开阔视野,拓宽知识,加强政治常规政治思想素质和理论水平显著提高!首先,全班尊重领导,团结起来,显著提高了凝聚力和战斗力;其次,全班同学可以服从命令和指挥,时刻听召唤,完成上级赋予的任务,时刻保持清醒的头脑,坚持保密规则,做好工作;第三,我们可以在生活中互相关心,互相帮助,共同健康成长,在工作中,我们可以互相学习,互相鼓励,共同进步;第四个缺点:理论学习不够频繁,普遍存在侥幸心理,学习不系统、不全面、不规范,理论学习与实践结合不够紧密,没有学以致用,理论修养没有达到新的高度!
全班作风纪律严明,在工作和日常生活中都能严格要求自己,不做违纪违规的事情。6月份新三条规定颁布后,他们可以认真学习新规定,通过学习自觉抵制腐朽思想的侵蚀,树立了军人的良好形象!
能够积极完成单位安排的各项工作,面对机场割草,全班不怕困难,很好地完成了这项重大任务,体现了班级不怕苦、不怕累、勇敢顽强的优良作风;在上半年的飞行保障中,首先保证了车辆的行驶安全,在防火方面保证了零事故、零案件的发生!面对最近最大的任务——消防比赛,全班士兵能够正确认识,把集体荣誉放在首位,积极参加消防练习,同甘共苦,取得好成绩!缺点:设备维护不频繁,消防设施不定期检查,分配给个人的车辆卫生不及时清洗!
厨房工作总结
方山初级中学现有学生419人,寄宿生417人,工作人员6名,厨房占地面积40平方米。自从接受了春苗营养厨房的改造后,学校的厨房使用设备焕然一新,案板宽而大,蒸饭机缩短了做饭时间,和面机省时又省力,给厨房工作人员减轻了压力,提高了做饭的效率。以往的饭菜连最基本的保温都达不到,配备了保温车以后,学生能吃上热腾腾的饭菜。消毒灯确保了学生的用餐安全、卫生,为学生的餐具及时消毒,使学生吃的安心。
第三,食堂管理员根据当地实际情况,每周安排一次菜谱,合理搭配营养膳食;
第四,学校卫生人员每天对食堂清洁、饭菜卫生等进行检查,记录在案;
第五,学校总务处制作调查问卷,定期调查学生对学校食堂的'满意度,并及时将信息反馈学校。
“春苗营养厨房”这项惠民政策的落实,不仅是各级党委政府的关心和支持,更是社会各界的共同努力,为贫困山区的孩子们创造了一个良好的成长环境,为他们的智力发展、学习能力和心理健康提供了有力的保障。
xx初级中学。
20xx年某某月xx日。