规章制度是规范社会成员行为的行为规范,它能够为个体提供行为指导,保护他们的权益,维护社会稳定。规章制度的范文是通过多个组织在实践中总结出来的经验和教训,具有一定的参考价值。
员工餐饮管理制度
六t是指六个天天要做到(t代表天字拼音的第一个字母):天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检查,天天改进。
[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的,不适用其它行业,是属于行业性的管理方法,其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节:什么是天天处理
天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度,并把它放在一个方便的地方,进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开,在岗位上只放必需物品,决不是一劳永逸,因为物品是会不断补充流入工作现场,即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:(1)马上要用的,暂时不用的,先把它区别开,一时用不着的,甚至长期不用的要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品,放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品,放在离工作场所更远的地方。(3)对可有可无的物品,不管是谁买的,无论有多昂贵,都应坚决处理掉,绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值,应注意使用价值而不是原来的购买价值。(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念,他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度,也就是以防万一的心态,最后把工作场所几乎变成了杂物馆,所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作台上,要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则,采用最简单的方法。例如:一张纸的公告,一个小时会议,一套工具(文具),文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:a.现场检查b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的处理:抛掉或回仓,e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程,工作现场每天都在变化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要与明天的需求必然有所不同,物品处理要时时做、天天做,只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作,根据需要随时进行,需要的文件物品留下,不需要的马上放在另外一边,及时区分。
第三节:什么是天天整合
。实施步骤是:分析现状,物品归类,储存方法,切实执行。
天天整合的要领:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进:(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地点太远3存放的地点太分散,物品太多,难以找到。4不知是否已用完,或者别人正在使用,他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类,把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别,并制订标准和规范,确定物品的名称,标识物品的名称。(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置,实现人与物的最佳结合的管理方法。(4)切实实施:按照决定的存放方式,把物品放在该放的地方,始终坚持有(名)有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义:整个组织所有成员一起来完成,每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘,干净整洁,地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门,各部门再将责任区分配给每个员工,分配区域时必须绝对清楚地划分界限,不能留下无人负责的区域,即死角,制订清洁和维修的标准和检查表。(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方,杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源,予以杜绝。(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人随手就可以清扫,就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开,水产品的清洗水池独立放置,专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉,生熟分开,食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒,设有专供存放后餐用具的保洁设施,其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统,无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备,不设排水明沟。
第五节:什么是天天规范
天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法,使企业的'各项现场管理要求实现规范化持续化,提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)],必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变,企业就要因势利导,一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底,另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化,坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领:
(1)将前3t实施的成果制度化规范化。a要建立经常性的培训制度。b要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏,登载改善前后对比的照片,表彰先进,报导企业中各部门成功推进的各种信息。c要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的情况进行经常性的考核,企业考核部门,部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励,对存在的问题要及时解决,屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理,就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动,颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式,也可称为看得见的管理,或一目了然的管理,这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。b设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。a,现场直线直角式布置,安全通道畅通。b,消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置c,用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识,电线要按用电管理敷设,不准乱接乱拉电线。d,个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制,超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。e,各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估,要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。a,节约资源既是节约型社会的需要,也是企业降低成本的重要措施。b,品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起,将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化,让每一个与之相关的员工都清楚明白。c,环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境,要使每个员工都注意爱护。
第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地,自律地执行上述4t要求,养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领:(1)要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六t实务)]的第一负责人(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。a,履行个人职责,包括保持优良工作环境、履行职责。b,达到企业要求的着装和仪容仪表标准,c良好服务态度的标准和沟通训练。d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)e,今天的事今天做(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六t实务)]审核。
第七节:什么是天天改进
天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六t实务)]并不是一旦达标就万事大吉,而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化,尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品,原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化,经营方式也在变化,因此必须天天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
餐饮员工管理制度
为了加强酒店的内部管理,实行下列a、b、c三级管理制度,a类警告,记过,视情节处以经济罚款1分。b类记过,经济处罚2——10分。c类记大过,经济处罚,劝退,开除,严重者送司法机关处理。
a类。
1、无故迟到,早退者,未按时到岗例会,违反考勤制度者。
2、个人仪容仪表,不符合酒店要求者。
3、不按要求做好营业前准备工作,不认真遵守卫生管理制度者。
4、对客人举止不文雅,语言不规范者。
5、员工上下班、外出时,应走员工通道,按规定签到检查。
6、非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域,如;财务室,吧台收银台等。
7、例会时不严肃,队伍不整齐,站姿不标准。
8、不允许随地吐痰,不乱扔垃圾,不破坏酒店卫生洁净。
9、严格遵守交接班制度,违者按责论处。
10、员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。
11、员工非岗位需要,不得当班期间携带手机。
12、在岗期间不准乱做私活,如洗衣服等与工作无关的事情。
13、员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。
14、不爱护酒店的设备设施、物品等,15、服务业务不规范。
16、遇到上级或是客人不问好者。
17、员工不按规定时间地点用餐,就餐时间为20分钟。
18、服务态度欠佳,工作效率缓慢。
19、客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。
20、收银员收钱出现差错,按价赔偿并处罚。
21、吧员工作中多付,少付,与帐面不符者,包赔并处罚。
22、传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。
23、划菜员调错菜,包赔并处罚。
24、划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。
25、菜品点错菜,下错单者。
b类;。
1、不许在营业或工作时间看报纸,阅读其他刊物及收看电视,收听收音机。
2、立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。
3、不准擅自离岗。
4、违反操作程序,给酒店造成损失者。
5、上岗期间接听私人电话。
6、不准偷吃或是私自留存客人剩余食品,特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。
7、上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。
8、不准对员工或是客人污言秽语。
9、不准在岗期间进入更衣室。
10、不准在酒店内会客。
11、下班后不准在酒店逗留。
12、不准在酒店内吸烟喝酒。
13、不准私自使用客用物品及设施。
14、客人提出投诉者。
15、擅自起撬,调换更衣柜或在更衣柜内存放食品和酒店物品。
c类;。
1、不准顶撞上司或对同志不礼貌。
2、不准偷窃。
3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意,
4、不准威胁、欺负、侮辱同事。
5、在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。
6、对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。
7、严禁打仗斗殴,一经发现立即开除,严重者送司法机关。
8、严禁舞弊行为,一经发现严肃处理。
9、对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。10、隐瞒包庇同事违纪行为者。
11、严禁向客人所要金钱或是其他报酬。
12、对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。
13、发表虚假诽谤言论,影响酒店声誉者。
14、员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。
16、员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。
17、对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式,给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者,处以开除处理,严重者交司法机关。
注:以上均按每分5元计算。
餐饮员工管理制度
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。
餐饮服务员管理制度
每次来新的'服务人员时,在培训过程中,我们要求她们,首先树立正确的事业观、人生观,要以平常心去对待工作,端正工作态度,严格遵守餐厅的各项管理制度。在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎,良好的着装和精神面貌,能使顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。为了保证提高服务质量,我们制定了如《服务员岗位责任制》、《餐厅服务管理制度》、《餐具洗涤消毒保管制度》、《餐厅安全卫生承包制度》等,加强检查评比,在餐厅内部形成了比、学、赶、帮的氛围,使每一名员工的言谈举止,着装打扮,待人接物,看坐入席,迎来送往都有一种亲近感、和蔼感、宾至如归感。
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餐饮员工管理制度
第一条员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条如有倒饭现象一经发现罚款50元。
第一条员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。
第二条员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。
第三条在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。
第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。
第五条严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。
第七条宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。
第八条男女员工不得混居一经发现,将开除处理。
第十条不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。
第十一条。值日卫生清理不干净,将处20元罚款。
餐饮员工管理制度
目的:为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:
第一条。办公用品的范围。
1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
3、集中管理使用类:办公设备耗材。
第二条。办公用品的采购。
根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。
第三条。办公用品的发放。
1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。
2、每个部门每月发放1本原稿纸。
3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。
4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。
5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。
餐饮员工管理制度
为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.
一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.
二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.
三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.
四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.
五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.
六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.
七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.
八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.
九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.
餐厅主管岗位职责。
1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。领班岗位职责:
1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。
2、以身作则,责任心强,敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。
4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。
9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
12、负责写好工作日记,做好交接手续。
迎送员岗位职责:
1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁,不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。
8、保证地段卫生,做好一切准备。
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责:
1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁,不擅自离岗。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责:
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。中餐服务员职责。
1.餐前准备工作。
(1)了解宴会的接待对象,接待人数,客人的身份,入席的时间,宴会的摆设要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜单的内容及上菜顺序,掌握每款菜式的特点及服务程序。
(3)摆设好宴会台面,突出主位,准备好宴间所需物品。
2.宴会服务。
(1)礼貌问候客人并引导客人入座。
(2)给客人递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)给客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)为客人撤筷套,打开口布递给客人。
(7)为客人斟酒水、饮料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后,通知厨房出菜。
(10)为客人上菜,介绍菜名,根据需要主动为客人分菜。
(11)及时撤下桌面上的空碟子,并为客人更换骨碟、烟灰缸。
(12)客人用完餐后,为客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理台面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)询问客人是否还需要其他东西,是否满意。
(16)客人结账,递上账单。
(17)为客人拉椅离座,送客,欢迎再次光临。
小型餐饮员工管理制度
为维护公司员工餐厅的正常秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。
一、餐厅工作人员管理制度
1 、工作人员保持衣帽整洁,不留长指甲、不戴首饰,严禁吸烟。
2 、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害,地面无油垢、无积水。
3 、调味品、辅料必须存放在有盖容器内,做到无虫、无霉变。
4 、每日采购食品必须保证新鲜,在保质期内。
5 、每日填写《食品采购清单本》,每周六交综合部办理签字手续。
6 、工作中严格按伙食标准精打细算,以最大限度内尽量做到色香味,花样、品种多样化。
7 、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
8 、每天清理,每周五进行大扫除,确保厨房环境卫生。
9 、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶,并关掉电源总阀。
10 、如就餐人员数量变动在 3 人以上,由综合部当日早上十点之前通知餐厅。
二、餐厅用餐人员管理制度
1 、严格按餐厅就餐时间进餐,进餐时间为: 12 ﹕ 00 — 13 ﹕ 00 。
2 、员工打饭 / 打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。
3 、力行节约,吃多少盛多少,杜绝剩菜剩饭。
4 、员工就餐时保持良好的姿态,禁止大声喧哗,做到文明就餐。
5 、用餐完毕须各自整理桌面,将食物残渣倒至指定垃圾桶。
6 、公司员工自备餐盒,客户可使用公司备用餐盒。
7 、餐厅内禁止吸烟。
8 、公司相关客户可带至员工餐厅就餐,由综合部做好登记。
9 、需临时到公司餐厅用餐的员工,于当日十点之前联系综合部。
10 、周六需加班的员工,于周六早上十点之前联系综合部。
一、 基本要求
适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。
二、 工资结构
基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损
a、基本工资:
根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。
b、绩效工资:
当月该楼层超标营业额中的纯利润的 40% 由楼层员工(包括厨房)平均分配。
c、加班工资:
员工有效完成十小时的`工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。
备注:
1、上班时间按季节变化而定
2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。
3、半小时以内不计加班或补钟。
4、可按生意状况给员工补钟。
5、员工不得拒绝加班。
6、包房加班按1桌/1小时 2桌/1.5小时计算。
d、额外奖惩金
1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。
2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。
3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。
4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。
5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。
三、 福利结构
1、模范员工奖
2、微笑明星奖
3、介绍奖
4、奖学金
5、礼金及慰问金
6、节日奖金
7、年终奖
a、模范员工奖
每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。
b、微笑明星奖
为加强顾客对本酒店有良好的印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。
c、介绍奖
酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。
d、奖学金
为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。
e、礼金及慰问
酒店经营方式以大家不变为原则,对于员工婚丧喜庆及伤残住院时,可按员工服务年限,酒店可从财务提拨现金,支付标准如下:
(1)结婚礼金
凡在工作满半年以上,结婚之时可享受礼金200元。
(2)住院慰问
凡在职员工因工作上或非工作上之伤残疾病而住院者,可由本部门负责人安排人员在酒店做饭菜送到病房。根据情况买慰问品。
(3)丧亡慰问金
凡在工作满半年以上者,直系亲属(包括父母及子女)配偶之丧亡者,可享受慰问金。
(4)生产慰问金
任职一年以上之已孕妇女,酒店给予留职停薪,并有一定数量慰问金。
f、节日奖金
酒店为加强员工向心力并犒赏员工平日之辛劳,于生日当天和三八妇女节及中秋节分别给与酌量奖金以兹鼓励。其支付规定如下:
(1)员工生日当天可收到酒店礼品一份或红包一个。
(2)女员工满三个月以上者,上班当天可享受双份工资,并由酒店送小礼物一份。
(3)所有满三个月以上之人员,在中秋节可收到月饼一份。
g、年终奖金
酒店视当年经营状况及各人对酒店贡献程度、出勤率、考试成绩等多项评核后,依成绩比例发放;其规定如下:
(1)服务满一年以上之正式员工,则发放红包一个,礼品一份,往返车船费。
(2)服务满半年以上者,礼品一份,单程车费。
(3)服务未满半年以上者,视情况而定。
(4)年底辞职者,则不予以发放。
四、考 勤 制 度
a、签到
员工必须按所在的部门、编排的班次工作,按时上下班,必须在规定地方由本人签到,由部门负责人点到,不得委托别人代签或点到。
(1)凡是上班时间或到点时间,如果员工签到后,没有按规定的时间到指定的工作岗位或点到的地方,同样视为迟到,凡下班时间未经部门负责人同意提前离岗者即为早退。
(2)迟到早退5分钟以内(含5分钟)者,扣钟1小时,5分钟以外、10分钟以内(含10分钟)者一律扣钟3小时,10分钟以外,30分钟以内(含30分钟)者,扣例休半天。
(3)迟到、早退累计一个月达到三次者,扣休两天。
b、例休
酒店为了员工有更好的工作心情为客人服务的同时,能善解个人私事,然而提倡员工每月例休两天,由部门负责人编排例休表,员工可在每月七八-九日三天内向部门负责人递交书面例休具体日期申请单,由部门负责人以尽量在不损害酒店利益的同时满足员工申请,且列入当日当月排休表,由李经理签字方可生效。
注:连休3天或3天以上者由李经理审批。
c、事假
(1)请假提前写书面申请,由部门负责人递交李经理签字,方可生效
(2)任何口头、他人转达、电话、越级或事后请假,均视为无效,若未经正常手续而擅自离岗者,一律从离岗之时按旷工处理(特殊突发事件例外)
(3)特殊情况:婚假提前一个月申请,由该酒店核实情况,经批准有效,只限直系亲属。
(4)当月事假一天者,扣除当天工资,当月无全勤,一天以上(不含1天)休一天扣两天工资。
d、病假
(1)请假人必须出示医院三证(病历、病休单、电脑药费单)否则按事假论。
a、病假一天者,可享受当天基本工资50%。当月无全勤。
b、病假超15天者,酒店有权将其停薪留职。
(2) 所请假人无须住院,病休一天者,可出示小诊所证明,经调查无误者,当天无工资,当月无全勤。
e、旷工
(1)旷工一天者,扣3天工资,扣1天休,当月无全勤。
(2)旷工两次或累计达到两天者,按自动离职处理,酒店不退还工资,且给酒店造成损失者,将追究其责任。
f、离职
所有在职人员如需辞职,要提前十五天书面申请、部门负责人其转交给李经理签字同意后方可生效,在此期间酒店有权提前让员工离职。未经酒店批准之前离职,一律按自动离职处理。
餐饮员工宿舍管理制度
1、目的:
维护员工住宿环境的卫生和整洁,保证住宿人员人身、财产的安全,便于公司集团宿舍的综合管理。
2、适用范围:
本制度适用于公司所有住宿人员的住宿和退房手续的办理,宿舍公用物资、卫生环境和安全等事务的规范化管理及其他相关事务。
3、职责:
3.1、办公室。
3.1.1、负责员工入住和退房手续的审核、办理和电费的结算。
3.1.2、负责宿舍物资的配置和发放,并建立管理台帐,定期对宿舍设施情况进行检查、维修。
3.1.3、依据管理制度对违反宿舍管理规定的行为进行处理。
3.1.5、对宿舍每周定期或不定期进行卫生检查,发现问题按制度规定处理。
3.2.1、严格执行管理制度,按时开关宿舍大门,在员工上班期间,不定期对宿舍巡逻,积极做好宿舍防火、防盗、防事故工作。
3.2.2、对特殊情况下的员工留宿人员进行审查和登记备案。
3.2.3、负责每日不少于两次对员工宿舍周围环境的清扫、清洁以及维护工作。
3.2.4、负责对宿舍过道、楼梯以及洗手间等公共区域的清扫和管理工作,对日常生活中发现的违反宿舍管理的行为和现象进行制止,对处理不了或不听劝阻的,上报办公室处理。
4、制度内容:
4.1.1、所有住宿人员严禁私搭乱接电线;宿舍长时间无人时,须将所有电源关闭。
4.1.2、住宿人员应安排人员轮流值日,自觉打扫、维护宿舍清洁卫生,搞好个人卫生;严禁将生活污水和剩饭剩菜倒在公用水池和厕所里;绝对禁止从楼上向下倾倒生活垃圾,个人生活垃圾应袋装后送到指定位置。
4.1.3、住宿人员应服从公司安排的房间和床位,不得强行,私自住宿和任意调换房间和床位。
4.1.4、住宿人员严禁留宿老乡、同事、亲戚等无关人员,情况特殊的,必须由本人书面担保,经办公室批准后方可入住,入住时间不得超过24小时。
4.1.5、公司宿舍严禁男女混住,任何人不得在异性宿舍长时间逗留。
4.1.6、住宿人员应自觉爱护公物,对故意损坏的物品,除按公司厂规厂纪处理外,必须照价赔偿;凡将公共设施擅自拿出宿舍的,视同盗窃。
4.1.7、住宿人员严禁在宿舍内大声喧哗、吵闹,大音量播放音响、电视机而影响他人休息。
4.1.8、住宿人员应妥善保管好个人财物,严禁任何人占用、挪用或偷拿他人财物。
4.1.9、严禁住宿人员在宿舍里打架斗殴,酗酒滋事,赌博,吸毒或做违反国家法律法规的事。
4.1.10、住宿人员要树立绿色环保意识,自觉做到人走灯熄,人走水停。
4.1.11、所有住宿人员须服从办公室和宿舍管理员对宿舍的管理和要求,不得顶撞管理人员。
4.1.12、严格执行作息时间;23:00至次日6:00时间段内,未经充许,任何人得进出宿舍大门;严禁任何人私自配制宿舍大门钥匙。
4.1.13、一旦发现有违反宿舍管理要求的情况,公司将对当事人处以50~200元的经济处罚,情节恶劣的加重处罚。对构成重大安全隐患的,立即取消住宿资格直至开除出厂;对违反国家法律、法规的,依法移送司法机关处理。
4.1.14、公司每月定期或不定期组织各部门各车间对员工宿舍进行检查,对卫生状况较差或长期不整改的宿舍人员分别予以30~100元经济处罚,并对所属部门、车间主管领导一并予以通报批评。
4.2、入住和退房手续的.办理。
4.2.1、凡员工要求入住公司宿舍的,本人须向办公室提出书面申请,办公室依据“先外地后本地,先远后近”的原则和宿舍实际情况予以安排。
4.2.2、宿舍房间安排基本标准:
副总经理部门经理车间主任办公室调机员检验员操作工1人/间4.2.3、因个人原因本人主动要求不再住宿的员工,自搬离之日起,停止缴纳水电费;自动离职或被公司除名的住宿员工,必须在接到公司通知起的一个工作日内搬出宿舍;正常离职的员工,必须在办完离职手续后的两个工作日内搬出宿舍,否则公司按100元/天标准收取住宿费。
4.2.4、员工搬离宿舍时,由办公室指派专人对床铺、配置用品及公共设施进行验收,如果物品明显存在人为损坏迹象明显或因保管不善,导致断裂、变形严重的,其维修或赔偿费用将在其个人当月工资中予以扣除。
4.3、宿舍管理费,水费,电费的缴纳。
4.3.1、各个房间均装有电表。自入住日起,住宿员工均须按消费电量交纳电费,电费按0.9元/度收取。多人宿舍的电费,由住宿人员平摊。电费由财务在住宿人员当月工资中予以代扣。如电费标准有调整,公司另行通知。
4.3.2、宿舍管理费,以及员工消耗的水费,均由公司支付,不需住宿员工承担。
4.4.2、各宿舍门锁、灯具、墙面、地面等公用设施出现损坏的,由损坏人负责赔偿恢复;对无法确认损坏人的,由本宿舍全体住宿人员共同承担修缮费用。
4.4.3、对公共区域内出现设施(厕所、水龙头、楼梯栏杆、门窗、玻璃、照明设施)损坏或下水道堵塞的,其修缮或疏通费用由公司承担。
4.5、如住宿人员拒不服从公司及相关人员的安排与管理,公司有权要求其在规定时间内搬离公司宿舍。
5、其他未尽事宜,由办公室视具体事件与情况,酌情处理。
6、本制度解释权属于公司。
餐饮员工管理制度
鱼乐餐饮为了适应新形式和酒店发展,增加酒店在社会的竞争力,增强员工的法律观念和规范无误操作,详细规范如下:。
一、基本要求。
适用范围凡在任职满30天以上者,正式任用员工皆适用以下制度。
二、工资结构。
基本工资+绩效工资+加班工资+额外奖惩金+全勤奖+工龄工资+餐损。
a、基本工资:。
根据个人能力及对酒店贡献大小分别而定,岗位不同工资不同。
b、绩效工资:。
当月该楼层超标营业额中的纯利润的40%由楼层员工(包括厨房)平均分配。
c、加班工资:。
员工有效完成十小时的工作时间(不含吃饭、培训时间)以外的工作时间,按每小时1.5元算加班工资。
备注:。
1、上班时间按季节变化而定。
冬季一楼上午9:30——14:30下午16:30——21:30。
三楼上午10:00——14:30下午16:30——22:00。
夏季一楼上午9:00——14:30下午17:00——21:30。
三楼上午9:30——14:30下午17:00——22:00。
2、早餐:厨房开饭时间为8:30,餐厅开饭时间为9:00,9:30早餐结束。
3、半小时以内不计加班或补钟。
4、可按生意状况给员工补钟。
5、员工不得拒绝加班。
6、包房加班按1桌/1小时2桌/1.5小时计算。
d、额外奖惩金。
1、奖金:员工在当月工作表现中可起到积极带头作用(典型事例)酒店给予员工的鼓励现金奖叫奖金。
2、罚款:员工在当月工作表现中,工作态度恶劣,破坏环境设施或集体形象,酒店给予员工的罚款。(罚款视事情轻重而定)。
3、全勤奖:凡员工按每月例休两天外出勤不请假、不迟到、不早退。无旷工记录者,酒店给予10元全勤鼓励奖。
4、工龄工资:凡满半年的员工,酒店为其设定30元工龄工资,依次类推。
5、餐损:各部门餐具无原因消失、破损,酒店采取公共赔偿叫当月餐损。包括所有管理人员。
三、福利结构。
1、模范员工奖。
2、微笑明星奖。
3、介绍奖。
4、奖学金。
5、礼金及慰问金。
6、节日奖金。
7、年终奖。
a、模范员工奖。
每月由部门负责依工作敬业且态度考核成绩中挑选两名工作表现优异者,再由该部门员工投票在其中选取最佳模范员工,于每月月初在例会中表扬并颁发50元餐券一张,以激励员工士气。
b、微笑明星奖。
为加强顾客对本酒店有良好的'印象并培养同事之间默契,增加各部门之间配合度,原则上每月由各部门负责人挑选两到三名最礼貌、微笑服务做的最优秀者,再由部门员工投票在其中选取最佳微笑明星,于每月月初在例会中表扬并颁发20元餐券一张,以兹鼓励。
c、介绍奖。
酒店所属各部门人员介绍他人到本酒店工作,并经总经理面试考核任用满六个月以上且无严重违反酒店制度者,则给予介绍人奖50元奖券一张,但未满六个月即离职者,则不给予发放核发奖券,应于被介绍人满六个月后的次月初奖励给该员工。
d、奖学金。
为鼓励在任职人员发挥所长,每年由经理从各部门挑选一名表现优异员工送往外地带薪学习,且学费可由酒店报销,但在学前员工要与酒店签定相关劳动合同。
e、礼金及慰问。
餐饮部员工管理制度
有效的员工培训可以提高员工的工作能力,提高员工的工作效率,提升员工的自信心。同时员工培训也让管理者的工作变得更加轻松。
一般来说,培训开始前要向新员工提供以下信息。
1.发薪日11.例会21.员工辅助程序
2.年度表现回顾12.小费规定22.迟到规定
3.试用期13.调动23.病假规定
4.着装要求14.员工餐规定 24.休假规定
5.电话使用规定15.性骚扰规定25.休息日工资
6.吸烟规定16.更-衣箱/安全26.加班工资
7.制服津贴17.临时职责27.保险
8.纪律系统18.缺勤28.退休程序
9.教育补助19.产假29.安全措施
10.班次20.酒精、药品规定30.员工申诉程序
(二)如何实施培训
培训程序并不需要精心策划,但必须不间断。西餐厅的培训可以是多方面的。有些培训是纠正态度和行为的,比如一些培训是为了防止员工工作上的不适应。有些培训是帮助员工处理压力和其他工作中的心理问题的。但大多数情况下,作为一名店长,要负责的是任务培训。任务培训最终目的是使员工有能力完成工作,满足生产目标的要求。任何一个培训项目的开发都涉及以下几个方面。
(1)决定如何完成任务。
(2)计划培训。
(3)实施培训。
(4)评估培训效果。
(5)适当再培训。
1.决定如何履行任务
完成一项工作一般有多种方法。一名员工在做色拉时可以选择先洗萝卜再洗生菜,改变顺序并不会影响制作色拉的总时间。但在某些地方,比如在餐桌服务中接受顾客的点餐,必须有一套特定的程序,以保证厨师和收银员都能收到点餐单并正确处理。一旦管理者已确定某些工作应该怎样做,那么就应该写入培训手册中并严格执行,除非发现更好的做法。如果没有标准的运作程序,员工就会发现偷懒的“捷径”,就有可能采取他们认为最方便的方式工作,这样,产品质量和服务水平就会大打折扣。一旦决定了工作流程,就必须发布并强制执行。强制最好以主动自愿的接受方式进行。店长应该少注意谁“做错了”,而应该多注意谁“做对了”。主动自愿的强制与奖励是有效的管理工具,因为许多员工都希望被组织赏识。
2.计划培训
像其他重要管理工作一样,培训也必须很好地计划。要做好培训计划,必须先回答下面的问题。
(1)谁应该被培训?
(2)谁来做培训?
(3)在哪培训?
(4)什么时候培训?
(5)用什么工具、材料来培训?
(6)培训多长时间?
(7)培训的频度是怎样的?
(8)培训的记录怎样处理,在哪保存?
好的培训取决于西餐厅对人力资源的重视度和西餐厅的管理哲学。只有西餐厅认为培训是必需的,才会有高质量的培训。花时间做培训计划会让员工知道领导重视培训。不管培训是看录像、参观,还是讲座,用心计划都是值得的。
3.实施培训
许多店长觉得没有时间培训,但是管理就是教育、鼓励和训练员工。因此必须找时间培训。任何想在长期经营中取得成功的店长都会在每周挤出一些时间进行正式培训。一些店长只进行在职培训,他们觉得系统化的培训不是太费时就是不合适。这种想法是错误的,也是造成西餐厅生产力低下的主要原因。
最好的培训是以积极的'和鼓励的态度开展的。进行培训是因为管理人员希望员工“知道更多”,而不是“不知道”。培训过程中应让员工参与进步,寻求他们的投入,问一些开放性的问题,并且积极地进行总结。
一般培训都可以分为以下几步。
(1)告诉员工你想对其培训并说明原因;
(2)实施培训;
(3)强调重点并讨论它们为什么重要;
(4)提问,确保他们已掌握培训内容。
4.评估培训效果
在教育界有句这样的话“学生没学好是老师没教好”,如果把这句话用在西餐厅培训中,就是说我们进行的培训还不够。培训应该能够改变员工的行为方式,使其提高水平或是获得新技能、知识、信息。如果想知道培训产生那种效果,就必须对其进行评估。评估方式可以是简单地观察员工的行为(测试技能),也可以是问卷调查(测试知识掌握)。培训后的评估主要是看培训是怎么执行的、是不是太长、计划得好不好、员工态度怎样。培训的评估与培训同等重要。培训的内容及方式都要评估。当然,培训结果的最低收效是员工行为方式的改变。经过培训的员工队伍都有较高的生产力。实际上,接受过良好培训的员工不光高效而且还更积极。
二、检查培训效果并改进
(一)培训实施
西餐厅能否为顾客提供一流的服务,关键在于服务人员的素质。所以,许多西餐厅不惜花费大量人力、物力、财力来培训各层次的员工,把提高员工个人素质进而提高西餐厅素质作为培训的根本目标。
(1)每个西餐厅都有明确的管理目标,并为达到这个目标制定了各种标准。为了达到这些标准,需要对所有员工进行培训。
(2)在管理的过程中,必须依据这些标准来进行检查和督导,若发现有违反和降低这些标准的现象,或者在实际工作中发现与本店所定标准有差距,也需要不断对员工进行培训。
(3)随着科技水平、经济水平和旅游事业的发展,西餐厅必然采用新的科技成果和新的服务标准来提高管理水平和接待服务水平,使之达到一个新的高度。面对新技术的挑战,有必要对员工进行培训,使他们能适应工作的要求。
(4)为了适应经济、社会发展潮流和西餐厅之间的竞争环境,也需要不断对员工进行培训。
(二)培训的组织和要求
培训是西餐厅一项不可间断的重要工作,是培养人才、提高西餐厅管理水平和服务水平的有效办法。
西餐厅应实行全员培训的方针,在店长的指导、督促下,由人事部或培训部进行计划和实施。从店长到各部门领班都必须重视培训工作。他们既是培训接受者,又是培训的计划、组织、实施者,同时也是培训教员。
西餐厅培训内容主要包括新员工入职培训和员工再教育、升职培训,其培训对象主要是餐饮领班及服务员。
西餐厅的领班,既是直接参加接待服务的服务员,又是基层工作的组织者和指挥者。因此,他们除了在业务上必须有丰富的实践经验、较高的技术水平和操作技能外,还要掌握一定的管理知识,能够独立处理本班次出现的问题并能提出解决措施。
对西餐厅服务员,要大力提高他们的操作技能和劳动熟练程度,培养其服务意识和服务习惯,进行文明礼貌、法纪安全、服务知识、操作制度、岗位规范、应酬能力、应变能力等方面的训练和教育。
总之,所有餐饮工作人员必须不断地接受不同内容、不同形式的训练,以提高业务技艺,丰富业务知识,从而不断提高服务水平。
(三)培训内容
培训内容包括以下几点:
(1)品德与职业道德。
(2)西餐厅和餐饮业的基本概念。
(3)餐饮专业知识。包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备等知识。
(4)餐饮服务的基本技能。包括礼节礼貌、教养水平、文明程度、应变能力等。
(5)外语、普通话和语言技巧。
(6)员工守则、岗位职责、操作制度、职业习惯。
(7)处理顾客投诉、解答客户问题的技巧及案例分析。
(8)西餐厅安全、设备、器具、工具的使用与保养。
(9)法律知识、社交知识、心理知识。
(10)民俗、生活常识及人际关系。
一个有效的、合理的、适合酒店发展的管理制度能规范酒店餐饮部各级员工的行为,提高员工的工作效率和质量,形成一种良好的酒店文化。在正确的管理制度下,可以大大的提高酒店餐饮部的管理效力,进而提高酒店的竞争能力。通过管理制度 的约束,能够在餐饮部内形成一个融洽、竞争、有序的工作环境,同时也给顾客创造了良好的用餐环境。
酒店餐饮部管理制度 示例:
酒店餐饮部奖惩制度
酒店餐饮部将对优秀的员工给予奖励.对违反纪律的员工处罚一般分为:轻微过失,一般过失,严重过失和重大过失四种.轻微过失将受到餐饮部口头警告并处以10元罚款.月累计3次的员工将受到书面警告并追加20元罚款.一般过失将受到书面警告并给予20元罚款.月累计3次的员工将受到最后警告并追加50元罚款.严重过失和重大过失将受到停职,降级,劝退及开除处理.
一 奖励
1严格控制开支,节约费用,成绩显著。
2主动完成工作任务,积极推销和创造经济价值显著.
3拾金不昧,优质服务为酒店获得声誉.
4业务技能考核成绩特别优秀者
5为酒店的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显著成效。
6发现事故隐患并及时排除,在消防安全方面做出突出贡献避免重大损失.
7全年出满勤,表现良好。
二 处罚 (轻微过失)
1未按酒店规定上,下班迟到或早退
2衣冠不整上下班,上班不佩戴工号牌。(签到,签退或交还物品和钥匙)
3仪容仪表不整和个人卫生不好.
4楼层内奔跑,大声喧哗.惊扰和影响客人用餐.
5未按时作好工作分担区卫生或两处不合格.
6未按规定及时关闭空调,电视,主灯及水龙头.造成浪费.
7拒绝管理人员进行检察工作岗位.
8不严格按照操作标准进行工作.
9进出厅房时不敲门和反手关门.
10工作期间随意去洗手间.
11酒店组织活动或培训,未经批准擅自空岗和缺席.
12电话铃声超过3声未接听,而且不使用礼貌敬语.
13未经批准私自为客人外出购物.
14将就餐客人姓名,职位随意外泄他人.
15见到客人不主动问好和行礼.
16上班前食用刺激性较大的食品,并口腔带有异味.(如:蒜,葱等)
17未经批准私自离岗,串岗.
18超越客人时不使用礼貌用语.或不带领客人到指定地点.
19见到上级和同事不打招呼.
20未按规定时间到岗站位.
21面对客人无表情或埋头工作.
22不做好备品或备品不足.
三 处罚(一般过失)
1上班时间打口哨,讲笑话,聊天,哼唱歌曲.
2背后指责客人和同事或聚堆聊天.
3私自使用酒店设施及电器,电源.
4私自将个人物品及食物带入酒店.
5在酒店内洗漱或洗衣服.
6上下班不走员工通道.
7私自穿工服外出.
8私自带亲人和朋友或他人进入酒店参观.
9上班时间睡觉.或上班前饮酒并带有醉意上岗.
10上班时间擅自离岗或做私事.
11不服从上级管理并顶撞.
12蓄意破坏酒店设施及公用物品.
13当班时间看书,报,吃东西,吸烟.
14利用酒店电话办私事或打私人电话.
15私自翻看客人资料和物品.
16清洁厅房时发现客人物品,不及时上报.
17私自将酒店物品送予他人.
18发生意外事件不及时上报.
19酒店资料,机密外泄.
20上下班不接受保安员进行检察.
21收餐时抓餐造成影响.
22在收银台私自兑换零钱,或将客人未带走发票私自留下.
23酒店专业知识考核时不能通过考核.
24私自陪同客人饮酒.
25不认真做好工作笔记和交接-班日记.
26消极怠工,不服从上级指挥和领导.
27在酒店或宿舍墙壁上乱写乱画.
28未及时完成客人及管理人员安排的工作,留言,指令未及时传达或不准确.
29未经批准私自进入库房领货.
30下班后在公共区域逗留串岗,使用客人设施或电梯.
31与客人交谈和语气生硬.
32不及时为客人更换餐具及烟缸.
33上班时打私人电话或私自会客。
四 处罚(严重过失和重大过失)
1指责,谩骂,侮辱,殴打客人及同事.
2将钥匙私自带出配制.
3工作期间饮酒或浪费客人食物和酒水.
4向客人索取小费,物品或兑换本,外币.
5蓄意破坏酒店设施及客人物品.
6因工作失误造成酒店及客人财物受到损失.
7偷盗酒店,客人及同事财物.
8违法犯罪,串通勾结,谋取私利.
9酒店或宿舍内酗酒滋事,赌博打架.
10组织及煽动同事聚众闹-事.
11连续旷工3天或一个月累计旷工3天.
12将客人遗留物品据为己有.
13私自涂改,损毁单据.
14隐瞒事实真-相,蓄意说谎.
15利用职务之便营私舞弊,谋取私利.使酒店的经济受到损失.
餐饮员工管理制度
对于餐馆而言老板表现的越能干,员工就表现得越弱势,餐馆老板别只想着用“人管人”的方法,应该用制度来管理人员,首选餐馆应该有标准,有检查考核制度,有奖罚制度,有负责人,那么老板该做的就是了解制度是否被执行,奖罚是否分明,标准是否被坚持,可见餐饮必须制定一个制度,没有制度老板累员工也累。下附员工管理制度。
必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你。
我宣誓:我愿意努力的工作,因为我盼望明天会更好。
我愿意尊重每一位同事,因为我也需要大家的关心。
我愿意诚实,因为我要问心无愧。
我愿意接受意见,因为我们太需要成功。
我坚信只要付出终有回报。
1、节约粮食。
2、吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违反清理所有饭堂桌椅。
3、男生仪容要求:必须留寸头,剔须,剪指甲。
5、欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容。
6、员工以友善的话语表示欢迎,不要使用重复机械的问候语。
7、客人到桌后5秒内必须有服务员接待。
8、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务。
9、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房。
10、在保证客人满意的情况下,认真服务,争取做到操作流程不漏项、不掉项。
11、配备所用的用品用具。
12、服务员应保证帐单的准确性,做到唱收唱付,并提前找零。
13、及时恢复摆台工作。
14、及时做好人走岗位净。
15、及时关灯关气。
16、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭。
17、做好突发事件的处理和创造感动。
18、做好授权工作。
19、紧急的预案处理,停水、电、气,客人打架处理。
20、同一区域不要走一桌,关一桌灯,等客人走完才关灯。
1、服务员的基本工资:1080元每月,二级员工1100元每月,一级员工1120元每月(具体根据当地情况,这里只做参考)。
3、公司每月给新员工一月2天带薪公休,满一年后每月3天,三年后每月4天。
4、新进员工进店标准:14号以前公休一天,14号以后的没有公休。
5、如员工辞职必须提前15天,如提前离职,公司不给与结算工资。
6、新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职,将退还保证金,否则不退。
2、一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除。
3、因私事不请假、休息、早退视为旷工。
4、处罚标准:普通员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资。
5、员工无故旷工一天以上除名开除。
6、店长级别的员工旷工直接开除处理。
1、受聘者业务技术水平差,经考核不能接受胜任本职岗位要求。
2、违反工作规章制度,批评后仍不改正。
3、受聘者长期请假。
4、旷工。
5、因员工身体状态不适应岗位要求。
6、违反国家法律法规。
备注:员工解聘或辞退后必须办理解聘手续,三天内离开本店宿舍。
轻度过失的员工有以下几点:
1、上班时间衣冠不整。
2、上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方。
3、工作时间用餐厅电话办理私事。
4、工作时间吃东西聊天,围成一团;
5、下班后不应在店内逗留,并且打扰其他正常上班员工。
6、在店内高声喧哗,发出怪叫或吹口哨。
7、随地吐痰,仍纸屑杂物。
8、不遵守店内安全条例。
9、违反部门常规。
10、工作时间佩戴手机(店经理除外)。
11、在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。
较重过失的员工有以下几点:
1、工作时间睡觉。
2、擅离工作岗位,经常迟到。
3、对客人不礼貌,与客人争辩。
4、在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动。
5、未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙。
6、搬弄是非,影响团结和公司声誉。
7、未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品。
8、不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留。
9、工作时间擅离工作岗位,做其他与工作不相关的事情。
10、未经批准不回宿舍休息。
严重过失的员工有以下几点。
1、工作时间醉酒。
2、贪污、盗窃、受贿、行贿。
3、故意损坏公物或客人用品。
4、打架斗殴。
各项处理方法。
轻度过失的处理方法:处相关处理外批评教育方法。
较重过失的处理方法:采取罚款,限期改正并填写过失单。
1、员工之间过生日送生日礼物不得超过10元。
2、员工吃饭过生日必须aa制。
3、员工之间过生日消费金额不得超过两百元。
年轻员工。
新员工—合格员工—优秀员工—实习店长—优秀店长。
年龄偏大的员工。
餐饮员工管理制度
(一)为了保证餐厅的总体目标的实现,建立有效的监督激励机制,加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
(二)为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作中执行的主动性,有效性以及工作质量,从而改善度假村整体绩效,达到公司的管理目标。
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
为充分发挥绩效考核对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用,以及对员工工作的.指引作用,绩效考核遵循以下原则:公开公平原则。
考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开,对餐厅形成正确指导,在餐厅内部形成良性竞争的机制。
(一)考核期:以月份为期限。
(二)考核内容:
1、考核内容下文。
2、每月x日前各班组将上月绩效考核考评表交与人事部。
3、每位员工考核表需考核人与被考核人同时签字确认,对于具体的项目,考核人需进行分析解释,避免同类情况再次发生。
(一)每月考评结束后,各部门对所有资料进行整理存档。
(二)各班部门班组依据每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
1、目的。
1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力,提高员工在工作执行中的'主动性、有效性及工作质量,从而改善公司整体绩效,达到企业的管理目标。
1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
2、种类和适用范围。
类别、实施时间、适用范围、月度考核、该月结束后三个工作日内、餐厅全体管理人员和员工(当月连续休假五天以上者除外)。
3、月度考核职责。
3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。
3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核,副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。
3.3全部考评中,人力资源部负责本制度的`修订、培训和监督实施;负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析;负责根据考核结果报批绩效工资;负责考核资料的存档。
3.4考评表一式两份,员工所在分店存档一份,人力资源部存档一份。
3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。
3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。
4、管理规定。
4.1实施原则。
4.1.1客观性:考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况,考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。
4.1.2公平性:对同一岗位的员工使用相同的考核标准。
4.1.3公开性:考核结果在各家分店公示三日。
4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、(培养)提升及淘汰员工。
餐饮员工管理制度
1、一切行动按照中心指示执行,服从餐厅经理领导。
2、餐厅员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。
3、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入餐厅,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出餐厅,若发现,按偷盗论处。
5、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
6、餐厅员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在餐厅就餐,发现一次提出警告,下次清除出餐厅。
7、除本餐厅员工外,非餐厅员工不得进入餐厅。
8、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。
9、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
10、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。
11、下班时间落锁,值班人员不经餐厅主任同意,任何人不准进入餐厅。
12、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。
为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。
3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。
4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。
5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本酒店员工宿舍,同时外来人员必须要晚上23点之前离开宿舍。
7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。
8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。
9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。
10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。
11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。
12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部投诉,人力资源部尽量给予帮助。
13、有如下行为者将受到处罚:
1)随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。
2)用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。
3)在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。
4)在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
5)在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。
6)私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。
1)服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。
2)拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
3)未经许可,私自调换房或床位。
4)不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。
1)偷窃公私财物。
2)在宿舍内聚众赌博、打架等。
3)不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。
4)受到严重书面警告和最后警告的员工将被取消住宿资格。
餐饮员工管理制度
在服务工作中要讲究技巧,“微笑”可向客人传递我们的欢迎。
良好的着装和精神面貌。
顾客对服务员产生信任感,对不同性格的顾客采取不同的方式进行沟通。
进行制度规划.建立严格的管理制度,把责任具体落实到人,适当地给予奖惩.。
(一)人员招聘.。
可以到劳动就业机构招人,一方面可以自己选择人,另一方面也可为求职者择业.。
(二)人员培训。
员工入职后有两个月的试用期;
试用期内员工不得辞职,否则将扣除半个月工资,作为培训费赔偿;
对勤杂工进行准备工作的高效及清洁工作的彻底训练,保证食品的卫生.。
提高员工积极性.。
作为管理者,可建立正规的奖罚制度,做到奖罚兑现,不可赖账不兑现,说到做到.。
每月进行总结,分析前阶段所存在的问题,加以改善.。
工作时间方面,服务员主要以标准工作时间为主,勤杂人员可按综合计算工作时间.。
劳动保护方面,厨房工作人员烫伤或由于通风不够所引起相关疾病等都应给予一些福利.。