在新的工作阶段即将开始之际,撰写一份工作计划书可以帮助我们更好地规划工作,提高效率。下面是一些公司内部使用的工作计划书范文,可以在实际工作中进行参考。
局冬季防火工作计划
为贯彻落实《关于印发__县冬季防火工作实施方案的通知》精神,结合本系统的实际,特制订本实施方案。
一、指导思想。
以省、市、县关于立即开展冬季防火大检查的通知精神为指导,坚持“标本兼治、重在治本”的原则,全面落实消防安全责任制,查火灾隐患,综合治理,切实做好冬季消防安全工作,确保商务系统一方平安。
二、组织机构。
商务局成立以__副局长为组长,以__工会主席为副组长,以__为成员的防火工作领导组。
三、方法步骤。
此次冬季防火工作分为动员部署、自查自改、集中整治和督促检查四个阶段。
(一)动员部署阶段(__年1月8月至15日)。
局组织召开系统冬季防火工作会议,对防火工作进行动员部署,要求各企业负责人回去后,要进行防火工作再动员,制订符合本企业的冬季防火工作实施方案。
(二)自查自改阶段(__年1月16日至20日)。
各企业对照《中华人民共和国消防法》和《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》,认真开展自查自纠工作。之后,局里将组织督查。找问题,查隐患,不留死角。加大投入,进行整改,确保本单位不发生火灾事故。
(三)集中整治阶段(__年1月21日至2月20日)。
根据检查发现的火灾隐患,局防火工作领导组将采取整治措施,把隐患消除掉。重点整治:
1、系统内,凡营业性场所在营业期间,严禁封闭安全出口,严禁堵塞通道。
2、保养好自动消防设施,保证正常运行。
3、凡违章使用电熨斗、电烙铁、热得快等电热设备和大功率电器,私拉乱接电气线路,使用明火做饭、取暖、照明,存放、使用易燃易爆危险物品的,责令立即整改。
4、严禁小孩在商场内的电梯上玩耍。
5、使消防器材保持在良好状态。
(四)督查阶段(__年2月21日至25日)。
在集中整治阶段的基础上,局防火领导组将再次检查各企业的防火工作,对各企业冬季防火工作进行检查验收,表扬先进,对防火工作组织不力,措施不当,效果不明显的企业和个人予以通报批评,如发生火灾事故,将依法追究相关责任人的责任。
四、工作要求。
(一)提高防火意识,加强组织领导。各企业要深刻认识冬季防火工作的重要性和艰巨性,增强忧患意识和责任意识,消除火灾隐患,把消防安全作为维护社会稳定,促进社会和谐的一项重要工作来抓,以对党对人民高度负责的精神扎扎实实地抓好火灾隐患排查整治工作,确保冬防工作取得实效。
(二)广泛宣传,营造氛围。各企业在动员会的基础上,利用黑板报、宣传栏等,大力宣传火灾隐患的危害性和整治工作的重要性;宣传防火灭火常识和逃生自救知识,提高广大员工的消防安全意识和自防自救能力。确保各单位安全无事故。
火锅店厨师长工作计划
火锅厨师长岗位职责火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅店店长工作计划
转眼间加入火锅店这个大家庭已半年多了,根据酒店经理的工作安排,主要负责前厅的日常运作和培训工作。
20xx年是我们酒店经济腾飞的关键之年,因此,进一步提高员工素质,提高服务技能是当前的迫切需求,根据酒店经理的指导思想以饭店经济为中心,培养“一专多能”的员工,认真学习,深刻领会当今培训工作的重要性,带动员工整体素质的提高。
今年的目标是以酒店发展和岗位需求为目标,切实提高员工认识培训工作的重要性,积极引导员工自觉学习、磨砺技能,增强竞争岗位,投身改革的自信心。培养一支服务优秀技能有特色的高素质员工队伍,努力使之成为新时期不断学习不断提高的智能型员工。
以各岗位为基本培训单位,贯彻营销服务理念和技能相结合的培训原则组织实施岗位补缺,一岗多能的培训技能方法。拟在以下几方面进行针对性的培训,不断提高员工的岗位技能。
1、专业技能技巧培训:管理工作的全新理念和思路已成为管理人员在内的酒点员工迫在眉睫的需求,因此今天我们严格按照巴奴总店的要求来培训员工的技能技巧,定期组织员工到巴奴总店学习。
2、专业技能技巧培训时间:拟予二月上旬起开展,每旬安排2节培训课共计90分钟。
3、提高员工各项技能技巧,礼貌礼仪,行为规范。
4、各岗位培训时,该岗位人员强制性要求参加。
5、考核:以小测试和工作进行组合考试,不断考核。
7、管理人员负责跟踪,监督,并对培训提出合理化建议。
冬季防火工作计划
为进一步加强冬春火灾防控工作,维护我县消防安全形势稳定,巩固和发展我县安全生产的良好局面,保障人民群众生命和财产安全,深入认贯彻落实公安部、省、市、县关于开展冬春火灾防控工作的相关会议精神,结合我中心实际,紧紧围绕全面提高社会火灾防控能力、全面提高灭火救援实战水平、全面提高全民消防安全意识、全面提高消防基础建设水平,全力确保全县重特大尤其是群死群伤火灾事故,确保重要节日、重大活动期间不发生有影响的火灾事故,确保消防安全形势持续平稳。根据襄消委【20__】13号、襄消委【20__】14号文件精神,特制定本工作方案。
一、工作目标。
根据襄消委【20__】13号、襄消委【20__】14号文件精神要求,全面排查本单位各股、室重要岗位安全,全县体育场馆(所)、乡镇、区健身场地、健身路径及附属设施的安全隐患,大型体育健身活动的安全。狠抓隐患治理,推进重点环节和重要岗位的安全专项整治,强化安全生产,落实消防火灾安全管理责任制,以领导班子成员职责分工“条管”负责,建立“分级管理、按级负责、权责一致、各负其责”的消防火灾安全责任体系,健全“一把手”挂帅的六级安全组织网络。一级抓一级,层层抓落实,事事下功夫,责任到人到岗的工作机制。消防火灾排查全方位,不留死角,安全检查全覆盖,拉网式排查。真正做到“零违章、零隐患、零事故”的要求,确保隐患治理整改到位。进一步提高安全监督管理效率,建立健全隐患排查治理及重大危险源监控的长效机制,为保持全县消防火灾安全状况良好奠定坚实基础。
二、时间安排。
20__年11月15日—20__年。
三、范围和内容。
(一)检查范围:
此次大检查的范围是本单位机关各股、室、办、校、队及重要岗位和县直(社区)、单项体育协会、俱乐部以及体育场馆(所),各乡镇(园区)健身场地、健身路径及附属设施器材等,坚持“不漏单位、不漏场所、不漏死角、全覆盖、拉网式排查”。检查的重要点是:人员密集的体育场馆(所)安全,体育设施安全,主办或承办重大体育竞赛活动安全和大型的群众健身活动安全,冬春火灾安全。
(二)检查内容:
1.安全管理机构是否健全,人员是否专职、专业。
2.隐患排查治理机制是否完善。“三本台账”是否建立,运行是否规范。
3.安全职责、操作规程、作业标准是否到岗、到人,做到知责、履职。
4.消防火灾安全管理责任是否落实到位。
5.消防火灾安全信息和事故报告机制是否健全并有效运行。
6.组织领导是否到位,监管责任细化是否到位,消防火灾安全管理制度是否健全,应急预案演练是否到位,消防火灾安全教育培训是否到位,责任追究是否到位。
四、检查方式。
本次消防火灾安全大检查要突出安全生产主体责任,乡镇、社区按属地管理责任权限实行“自查、自管、自改、上报”的原则,体育服务中心消防安全责任领导组,按照各自的责任分工,要亲自安排,亲自部署,带头提升执行力、少说多做、立速立行,迅速组织安全技术人员深入一线全面开展排查整治工作。要严格检查内容。从每道工序、每个环节入手,全方位覆盖,全人员参与,全面排查隐患和不安全因素;要严格落实消防火灾安全隐患排查“三本台账”管理制度,确保对每个隐患都能按照排查隐患“落实整改,组织验收,销号闭合”的程序整改到位。
五、组织领导。
为确保此项工作扎实有效开展,成立消防火灾安全生产大排查工作领导组。领导组下设办公室和三个组:
组长:
常务副组长:
副组长:
成员:
办公室:
主任:
成员:
六、消防火灾安全责任分工及职责:
总负责:崔维斌(体育服务中心主任)。
职责:负责消防火灾安全全面工作(第一责任人)。
(一):贯彻执行《消防法》,保障消防安全设施符合规定,掌握单位消防安全情况。
(二):为加强单位消防工作,提供必要的消防安全经费和组织保障。
(三):确定各级消防火灾安全责任、制度、操作规程落实。
(四):根据消防法,组建消防队(义务消防队)。
(五):组织制定符合单位实际的灭火和应急预案等工作。
第一组。
组长:
副组长:
成员:
职责:
(一)、负责体育馆内:保安值班室(一楼西门房)、弱电监控室、消防总控制室、会计财务室,体育馆主场地、三楼、四楼的所有办公室、走廊、卫生间、功能性房间、会议室及范围内的设施、设备、消防器材、附属设施等的隐患排查和消防安全责任。
(二)、负责体育馆外:高压配电室、供热制冷总控制室,车辆停放场的安全及隐患排查和消防安全责任。
(三)、负责主体育馆比赛场:举行各种大型体育比赛,演唱会、集会、展示等的隐患排查和消防安全责任。
(四)、负责“消防火灾”安全工作。负责监督检查各组落实各项消防火灾安全管理制度的执行情况。
(五)、负责安排消防火灾安全隐患排查各阶段工作,制定整改措施、责任时限、办理、隐患排查、信息上报、消防安全定期召开例会的组织实施,消防火灾安全所有资料的收集、汇总、整理、存档等工作。
第二组。
组长:
副组长:
成员:
职责:
(一)、负责体育馆内:低配一室(体育馆一楼南)、厨房、餐厅,厨房的库房、住房、煤气、饮水、食品的安全,体育馆二楼全部办公室、走廊、卫生间、功能性房间、会议室、贵宾室、设施设备、消防器材、附属设施的隐患排查和消防火灾安全。
(二)、负责体育馆外:篮球场、羽毛球场、广场、广场的电闸箱、灯光亮化、路灯、各类开关控制器、广场、走廊、灯光电路、绿化地面和树木等隐患排查和消防火灾安全责任。
(三)、负责全县体育馆(所)及(包括乡镇(园区)行政村)的消防火灾安全,负责全县体育设施、设备、消防器材、健身器材的消防火灾安全检查监督工作。
(四)、负责全县辖区内大型群众健身活动的安全,负责各单项体育协会,俱乐部、健身指导站(点)的比赛和大型群众健身活动的消防火灾安全隐患排查和消防火灾安全责任人。
第三组。
组长:
副组长:
成员:
职责:
(一)、负责体育馆内:训练馆内场地、器材、所有房间、卫生间、设施设备、消防器材,体育馆一楼全部(餐厅、厨房、厨房的库房和住房除外),智能化总控制室、灯光配电转换室(主体育馆场内三楼)、变压配电室、网络控制室、少体校乒乓球训练房的设施设备、电源、器材、消防器材的隐患排查和消防火灾安全责任。
(二)、负责县网球场、门球场、地掷球场(三中体育场南)的隐患排查和消防火灾安全责任。
(三)、负责“一校三队”(业余体校、乒乓球队、田径队、举重队)训练比赛。外出参赛的安全责任。
七、体育馆相关人员的消防安全责任。
1、各领导、股、室、校、队、办及重要岗位办公室的消防安全第一责任人是各办公室的负责人,其他人员是本岗位办公室的消防火灾安全管理责任人。
2、办公室之外的其余安全责任区,按照原卫生责任区的划分,“一岗双责”原卫生区的责任人是消防安全的直接责任人。办公室的其余人员是本岗位消防火灾安全的管理责任人。
3、厨房、库房、消防总控制室、配电变压室等功能性房间的负责人是本岗位消防火灾安全的“必然”责任人,按岗位工作、业务范围各负其职。是本岗位工作消防火灾安全的直接责任人。
4、公务车辆的交通安全管理由办公室负责,专职司机是交通安全管理的责任人。
以上各组每天都要将排查情况报回办公室(交给薛国文主任登记后,报告本单位消防火灾安全管理人王艳斌副主任)。
八、工作措施:
略
冬季防火工作计划
为切实加强今冬明春火灾防控工作,坚决预防和遏制重特大尤其是群死群伤火灾事故发生,确保“两节”期间消防安全,特制定今冬明春火灾防控工作方案如下:
一、工作目标。
动员社会各方面力量,全面排查整治火灾隐患,广泛开展消防宣传培训,全力做好灭火救援准备,努力预防和减少较大亡人火灾,杜绝重特大尤其是群死群伤火灾,维护火灾形势总体平稳。社会面不发生亡人火灾和有影响的火灾;元旦、春节、元宵节等重大节日期间,社会面不发生亡人火灾。
二、工作时间。
20__年11月1日至20__年3月结束。
三、工作内容。
(一)强化火灾防范工作。
1.全力排查整治火灾隐患。20__年11月上旬,各村(居)、企事单位对辖区消防安全形势进行分析评估,研究采取针对性举措,部署开展今冬明春火灾防控工作。紧盯尚未整改完毕的浙江腾龙竹业集团有限公司重大火灾隐患,加强隐患督改工作,确保年底前整改销案。要继续加大重大火灾隐患排查力度,20__年2月底前论证判定一批新的重大火灾隐患,3月底前实施新一轮政府挂牌督办。按照消防安全“打非治违”专项行动部署,20__年11月底前,对集中连片“三合一”、“多合一”场所的消防违法行为进行集中打击和整治;年底前,结合“五水共治”、“三改一拆”等专项工作,强化火灾隐患排查治理,巩固和深化“打非治违”专项行动成效。根据各地实际,坚持“什么问题突出就重点整治什么问题、什么隐患严重就重点解决什么隐患”的原则,持续开展人员密集场所、高层地下建筑、施工工地、易燃易爆单位等重点对象的排查整治,逐一登记造册,综合采取“换、添、搬、建”的整治举措,整改消除火灾隐患。
2.全力推进事故防范治理体系建设。以造纸、竹木等区域性火灾隐患为重点,推进火灾等安全事故防控综合治理体系建设,逐步建立“全覆盖”的消防安全领导体制、“全方位”的消防安全主体责任体系、“无盲区”的消防安全监管体系、“可执行、可监督、可检查、可问责”的消防安全责任追究体系、“群众性”的消防安全宣传教育培训体系和“零容忍”的隐患排查治理体系。建立事故防控综合治理体系,现存火灾隐患得到有效整治,火灾发生率明显下降。20__年3月底前,全镇事故防控综合治理体系基本能够运行,消防安全状况明显改善。
3.全力做好重大活动、重要节日消防安保。全国、世界互联网大会期间,采取非常规做法,进一步加强社会面火灾防控工作,严防发生亡人火灾和有影响的火灾,确保政治敏感期的绝对安全。元旦、春节、元宵节前,各村(居)、企事业单位组织开展本行业、本系统、本部门的自查自纠,开展社会面上的消防安全大检查,督促落实各项火灾防控措施。元旦、除夕、元宵节当晚,督促单位对人员密集场所、烟花爆竹燃放区域实行“实名制”巡防看守,确保节日期间消防安全。
4.全力推进火灾防控基础工作。20__年11月底前,健全、落实消防安全网格化管理运行机制,对网格内的“个、微、小”场所实施管理,确保各村(居)、企事业单位消防安全网格化管理达标。20__年1月底前,全面运用消防安全网格化管理信息系统,实现基础工作信息化、网格排查常态化、隐患督改流程化。20__年底前,督促指导所有消防安全重点单位落实“三项报告备案制度”和消防控制室值班人员的持证上岗制度,督促指导所有火灾高危单位按照规定开展消防安全规范化管理和标准化建设。
(二)强化消防宣传教育。
1.深化消防宣传“六进”。各村(居)、企事业单位要切实履行消防宣传职责,有针对性地开展消防主题宣传活动。组织中小学“上一次消防安全辅导课、发一份消防安全倡议书、布置一份查改家庭火灾隐患的作业”。组织消防志愿者、网格员上门为老、弱、病、残、孤、寡等特殊家庭开展防火指导,召集暂住人口、外来务工家庭举办消防安全知识讲座。依托建设、人力社保、安监等部门的培训平台,加强对外来务工人员的消防培训。推进消防行业特有工种职业技能鉴定,确保持证上岗。
2.开展消防宣传教育。结合“119”消防日活动,围绕“找火灾隐患、保家庭平安”主题,协调电视、广播、报刊、网络等新闻媒体,利用公共宣传资源,最大限度地扩大消防宣传覆盖面,大力普及冬季用火、用电、用气、用油,安全燃放烟花爆竹等消防常识,在节日期间重点宣传提示火灾预防、逃生自救知识。发挥媒体舆论监督作用,合理运用曝光手段督促重大火灾隐患整改,发动广大群众通过“96119”举报火灾隐患,形成良好的社会氛围。
(三)强化灭火和应急救援准备。
1.完善应急救援联动机制。严格落实应急救援机制,及时修订灭火应急救援预案,定期组织社会力量开展演练,切实提高政府应急响应、组织指挥、协同配合的能力。专职消防队要认真研究冬春灭火救援规律特点,深入开展冬季练兵,20__年春节前,对人员密集场所和节庆活动区域至少开展一次熟悉演练,“对涉会场所开展一次熟悉演练。
2.做好物资保障和执勤战备。针对冬春季节灾害特点,加强应急装备物资的储备,落实社会联勤联动保障机制。协调有关部门开展市政消火栓排查整治,落实维护保养措施,确保完整好用。各村(居)、企事业单位要严格落实值班备勤和全勤指挥制度,提高火灾多发时段和重点单位场所力量调派等级和初战指挥层次,及时调整灭火救援一线,切实做好“灭大火、打恶仗”的各项准备工作。
四、工作要求。
(一)提高思想认识。冬春季节风干物燥,气候寒冷,用火、用电、用油、用气明显增加。岁末年初节庆活动频繁,人流、物流密集,加之燃放烟花爆竹,火灾危险性剧增,稍有不慎,极易引发群死群伤恶性火灾。各村(居)、企事业单位必引起高度重视,认真吸取以往火灾事故教训,将今冬明春火灾防控工作作为当前消防工作的重点,认真抓好落实、抓出成效。
(二)加强协调配合。各村(居)、企事业单位要结合实际,严密制定冬明春火灾防控工作方案,明确职责任务。镇专职消防队要强化统筹协调,做好督促指导、信息传递、经验交流等工作。要积极协调主管部门,开展行业、系统消防安全大检查。广泛发动镇综治办、安监办、居(村)委会、专兼职消防队等基层力量,全面开展火灾防控工作。
(三)落实工作责任。各级领导要分片包干、靠前指挥,蹲点督导、跟踪问效。“两节”镇专职消防队要组织对基层工作情况进行督导检查。对火灾多发、高发地区,要派出工作组帮扶,帮助分析原因,限期解决问题。对工作不到位、不落实的,要及时问责处理;发生较大以上火灾的,必须按照“四不放过”的原则依法处理,对相关责任单位和责任人严肃追责。
火锅店开业前工作计划
以最基本的原味汤头为基础,尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中,不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头,拉开与竞争对手间的差距。
二、寻找特色性食材。
在了解现有全部汤头特性的前提之下,寻找并引进适合这些汤头的特色性食材,创造同业间没有的差异化。
三、为淡季规划灵活的行销策略。
火锅的旺季在冬、夏二季,淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动,将商品包装成能吸引所有人目光的目标,不但能延续旺季时的营运佳绩,更在淡季时超前同业一大步。
四、完善的服务。
火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间,相形之下,完善的服务尤其重要。
大学生火锅店创业工作计划集锦
1、经济发展对火锅的影响,其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定等几大方面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
3、周遍环境对火锅的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等,基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施,措施优惠,如:税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二、客源分析。
1、服务对象分析:
消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领、公务人员,他们的消费习惯和消费档次是不同的。
消费者的年龄特征;如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好重味型等。
消费者的地区和民族特征不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万别,应当加以区别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了,但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行为分析:
消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。
消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。
消费习惯体现在对就餐环境、氛围、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析:
不确定性:大部门顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。
随机性;顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调整口味,改进创新。
灵活性:之是由成功的品派所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性:调整经营策略、成功的广告运做等,都会对顾客的消费产生一定引导。
三、火锅市场的划分:
a、划分要求:
3、具有稳定性,市场划分后,只要符合实际就大胆开拓,制定长期计划,占领失常。
b、划分种类:
1、地理位置;火锅店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解火锅地理因素。同一个区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体,而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分:除了考虑顾客的职业、收入外,还要分析其动机,是传统节俭形、经济实惠行、新朝冲动形,还是豪华张扬形,才能取得实效。
4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等等,这与火锅店质量服务水平、顾客的信赖等有关。
四、火锅市场的定位。
1、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
按档次分高中低档或豪华店风味店大众店自助店等。
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅。
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等。
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧。
开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择自己经营的品种。
2、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
c、品派垄断法:独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色要保持不变。
d、大众化法:以大众火锅品种、大众化价格低价供应,以薄利多销为主。
五、火锅店类型。
1、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、品位大众化为好,价格上采取每人限定金额消费,服务上比较灵活、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费,充分利用空间与顾客的运动性等特点。
2、大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的区别,在顾客中各有自己的地位形象,有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合,经营方式灵活多样,服务对象面对大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是体现独特的饮食文化,具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有一定的代表性,是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定性,汤卤比较固定,服务有一定特色,风味得到公认,风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到独特的文化熏陶与情调,吃与乐结合、参与性强,展示某种有特殊意义的活动,气氛轻松和睦等特点。
4、豪华型。
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉,装修设施齐备,环境优美,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级烹饪和服务人员,其服务对象以高收入者居多。豪华行火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境容为一体,火锅产品与技术高度统一,服务对象稳定与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
六、火锅店经营形式。
1、合伙经营。
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制,遇到各种困难问题,由合伙人一致协商解决,其优点有:在达成经营共识的前提下,解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力,可以互相制约,弥补不足之处,建立监督机制,与市场联系紧密,信息较多,可以随时调整经营品种,把握市场动态,紧紧跟消费需求。其不足之处为;合伙人容易产生矛盾和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济损失。因此要采取合伙人经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权及利润分配等。
2、独立经营。
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,资金来源以独资、入股、贷款为主。这种形式在市场上占主要地位,其优点有:能根据市场的发展变化作出对经营品种、策略的调整与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特色,并按照市场要求调整和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中经不起风浪,发展潜力不大。因此要采取独立经营方式开办火锅店,必须要有独特的火锅品种、较好的口碑、比较充足的资金等。
3、特许经营。
特许经营作为一种先进的经营方式,也是现代餐饮业的主要经营形式,其优点和效果十分明显。一个火锅企业计划实行特许经营时。具体方法措施包括:多种形式进行连锁加盟,对火锅企业的品牌要素进行注册,成立统一的管理机构;管理规范化,清理净化市场,开展连锁配送等。实行特许加盟时应该注意几个关键问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花,其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址。
1、火锅店选址的区域因素。
在选址之前,必须要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提,在选址时要考虑到经济发展水平、文化教育影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则。
第三要环境配套到位。外部环境要形成气候,火锅店其他餐饮要混合经营,如餐饮一条街,火锅城,同时提倡自身综合配套,各种经营结合,形成规模效益。
第四要科学预测赢利,在开业的前中要结合各种因素,对一定时期的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。另外还可以用经验判断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局。
确定选址原则后,在实施要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人口聚集处、交通便利的地方、具体位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也应当考虑以下思路:扩展性、聚集性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计。
1、名称与设计原则。
2、名称设计基本规律。
一是字体讲究整体效果好,好认好读好记,二是发音响亮有韵味,富于节奏,三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计基本要求。
九、火锅店的装修。
火锅店的装修设计,要从不同的火锅店实际出发,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。总体来说装修风格各不相同,但是都应当注意避免以下问题;一是火锅店结构单调,二是店内空气浑浊潮湿,三是店内桌位距小,四是环境空间压抑,五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员管理。
1、火锅店人员的构成。
b、厨务人员:包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等。
c、服务人员:包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。
2、火锅店人员的管理;
a、明确管理幅度,确定管理层次。
b、实行专业分工,以火锅经营为中心。
c、坚持统一指挥,职权责任相结合。
d、要符合精简、有效、统一、协调的要求。
e、讲究服务技巧和服务效率。
十一、火锅店供应系统的管理。
火锅供应的管理,主要是火锅原料和汤卤的管理,而原料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。
1、采购业务管理:
a、采购业务是火锅经营业务的始发环节,必须遵循下列基本要求:
品种对路,即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种,以确保火锅的试销对路。
b、质量优良,即必须严格把握好产品原料的质量关,
c、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点,不同的市场和货源渠道价格是不一样的,不同的季节不同的地区价格也是不同的,因此,采购人员应该及时了解市场行情,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本。
d、数量适当,必须坚持勤进快销,以销定进的原则,作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
e、货到及时,火锅品种具有一定的随机性,每天的生产量和销售量都难以预测,因此,为了保证火锅经营的正常进行,原料的采购要随要随到,及时供给。
2、储存业务管理;
c、指导原材料的购销,要在储存过程中,随时了解原料的消耗情况,并根据实际的情形主动及时的提出采购意见或建议,以补充更新原料,并及时处理库存的滞留原料。
d、控制存货的短缺残损,其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
e、日常保管和养护,应当作好原料分区存放,货位编号,执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温度湿度、加强防保护养,搞好清洁卫生,防治微生物侵入和虫害,建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
f、出库管理,食品原料出库管理要切实做好以下工作;一是坚持凭票发货出库,二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;"三先一不"的原则。
冬季火锅店促销方案
啤酒,一想起就觉得如火山爆发天降大雨。心里就咯吱一声的凉爽。提前将啤酒冰镇到位,无限量供应。可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。以前本人在重庆骑龙火锅任职总经理的时候,包括重庆的直营店都是这样的一个营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。有事实作为依据,大家就不用怀疑。
最后说明一点,光大家听到啤酒免费就足以吸引眼球。是你,难道不去?
既然大家觉得吃火锅上火,我们到不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是“上火,你更火!”的主题营销活动——“天上掉馅饼,火锅免费整”。
活动规则:
a、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。
b、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。
c、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。
d、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了两千块,只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。
a、免费冰激凌。b、免费凉茶。c、免费绿豆汤。
火锅店经理的工作计划
火锅店大堂经理职责1、直接上司:店方经理2、管理对象:领班收银员迎宾3、岗位描述:在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述:
(14.)、建立客户档案,协助店方经理进行对外联络工作;(15.)、负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。
(1)、必须接受专业餐饮管理培训。
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制(3)、具有卓越的语言表达能力,善于交际(4)、懂基本的营销策划,销售手法。
1、在店总领导下做好前厅的计划、组织、指挥、监督、协调等工作。
2、合理安排前厅人员的排班,做好班前、班中、班后的督导与检查。
3、严格执行店总的各项命令、通知,确保其在前厅得到完全及时的执行。
4、组织做好前厅员工的培训工作,提高员工的岗位工作技能。
5、关爱员工,定期与员工谈心、关心员工的饮食、住宿等。
6、关注各项营业数据,根据数据及时召开各项管理会议,做到防微杜渐。
7、指导、监督、检查所属下级按金掌柜管理理论的要求进行竞争对手调查、建立顾客档案、控制点菜结构、毛利率、及时征集顾客意见并输入电脑等。
8、主动、积极关注20%的重点顾客,定期对其维护,其到店用餐时亲自参与接待。
9、严格按照卫生检查表对前厅卫生进行检查。
10、及时做好顾客投诉的处理。
11、做好总公司及店总交办的其他工作。
火锅店厨师长工作计划精选
一、环境卫生制度。
2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。
4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更。
5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。
二、火锅店食品卫生制度。
1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。
4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。
5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。
6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。
1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。
2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。
3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借。
出和私用。
(一)火锅店营业前的准备工作火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作,以保证营业后经营业务的正常进行,使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。
1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用,是连接前台和厨房之间的纽带,前台的工作情况、后厨的生产情况,都要通过传菜部给予及时的传达,以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外,在营业后,菜品是否制作得准确无误?是否出品及时、没有差错?这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作:
(1)向厨师长问明当日的推销及估清品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。
(2)熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。
(3)准备好各种调味料的装碟工作。
2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心,也是厨房运转流程的中心,营业前的准备工作主要有:
(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。
(2)制作好各种开胃小食。
(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。
(4)准备好兑锅的相应调料,同时准备好各种特色风味火锅的调味料。
(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。
3、切配加工部的准备工作(含水台、打荷)等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门,营业前的准备工作比较多,也比较杂,主要有:
(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;
(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。
(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;
(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。
(5)准备好当天供应的鲜活水产原料,以便随时供应。
(6)准备制作菜品的装饰品,用于菜品的点缀。4、杂工的准备工作:
(1)准备好各种餐具,以便盛装菜品。(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。
1、传菜部的运转.营业后,顾客需要的菜点,由餐厅服务员记下单据,设以标号,送到传菜部,传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类,并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求,然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。
2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。
3、切配部(含水台、打荷)的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品,并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜,并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉,余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单,清理厨房出品的遗漏。4、杂工的运转杂工配合切配部门工作,选取餐具,随时进行菜品原料的初加工。
(三)火锅店营业后的收尾工作。
每天营业完毕后,厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作,收尾工作主要有:
1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品,尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等,一般用保鲜纸包起,视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜,冷冻库中冷冻保存,以确保原料新鲜。
2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据,与前台有关人员核对,做到供、销品种数目相符,并要沟通情况,总结一天的工作,哪些需要今后改进,拟订明天工作计划。补充资源等。3、清理和打扫厨房各部门卫生。
4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间,避免浪费水电,保证安全。
(四)素质要求。
1、具有高中以上或同等文化程度的学历,同岗位3年以上的工作经验。2、良好的职业道德操守,不收受贿赂。善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体作战能力。
3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术;精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法,具备很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火锅的经营思路,熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。
5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。
6、具有较强的亲和力和突出的协调能力,能够协调部门为本店的经营做出贡献。
7、对突发事件能及时的处理,保证本店的正常运行。8、能够安排指导下属员工培训。
(五)岗位职责。
1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应大堂。2、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。
3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。
4、负责厨房的考勤工作,正确行使表扬或批评,奖励或处罚形式。5、编制厨房部的预算,拟订菜品的成本、费用和利润计划,供总经理办公室参考。
6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。
7、监督各班组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制。
技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉。
9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导,确保菜品数量的正常供应,确保菜品按标准化出品。10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。
11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。
12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。
13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。
15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。
(六)工作流程。
餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚4:30—5:30)。
1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。2、签到后去店堂准备吃早饭。
3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。
4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。
5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)。
1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。
一、厨房考勤制度。
1、每位员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处,严禁代人或委托人打卡,违者给予处罚。
2、迟到或早退、旷工:凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟,即被认为是迟到和早退。迟到早退(每次)均以5分钟为限,超过此时间的则以每增加5分钟加算一次计算,每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时,而又无特殊原因者,则认为旷工,旷工分别以4小时以下按一天,超过4小时按2天计算,旷工一天算4天。按员工实际工资计算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡,应向领班或经理报告,应备有病、事假条及医院证明等,以备核查。
4、全勤奖:凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假(一天以上者),扣除本月的全勤奖。员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。
5、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
6、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
7、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。8、本制度适用于厨房部的所有员工。
二、厨房着装制度。
1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋。
3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
三、厨房卫生管理制度。
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
8、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
9、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。
10、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。11、厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置。
12、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四食品原料管理与验收制度。
1、根据餐厅厨房生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本餐厅供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保餐厅菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出汤锅的原则。8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
五、厨房日常工作检查制度。
1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;厨师长、组长、厨房员工。
2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。3、各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;
生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接班制度。
1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜。4、接班人员必须认真核对并落实交班内容。
5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。
7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8、值班、接班人员下班时要及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。9、厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度。
(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。
2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3、在会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向厨师长请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。7、在会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度。
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
火锅店店长月工作计划
时间飞逝,2011年转眼就要过去。xxxx店开业将近14个月,在这14个月的工作中,有苦也有乐。苦的是,想尽办法,挑战困难,完成任务。乐的是,通过领导的支持和同事们不懈的努力,取得了小小的成绩,但我们不会就此满足,全副武装,积极迎战,挑战全新的2012.针对2012年的工作重点有以下五点:
一、安全、卫生的提高。
在这4年里通过所有人不懈的努力,已经取得了可喜的成绩,无论品牌还是顾客的美誉度。所以我们更要把顾客的身体健康放在第一位。
1、“食品安全”:全民都在关注的一个问题,只要出现一次食品安全事故,金钱损失是小,名誉受损才是大事,所以,食品安全重中之重。首先从采购采买开始,库管验收,货品的保管,加工制作,食品销售,严格贯彻执行食品安全“五四”制,所有工作责任到人,过程中做好监督检查工作。确保无事发生。
2、餐厅卫生:卫生检查列为每天工作重点。试想,吃饭的地儿基本卫生都不合格,还谈何食品安全,所以,卫生工作尤为重要。区域卫生责任到人,每天由部门负责人亲自检查卫生,针对不合格处,及时做出处理。
提高服务质量:
1、员工的合理招聘,定期与员工进行沟通,降低员工流失,达到。
人员编制合格标准。只有人够了才能保证服务质量。
2、每月对各部门员工进行有效地培训。月底对培训知识进行考核。
巩固。
3、前厅经理和领班参与服务工作,在实践工作中进行示范,对服。
务技巧进行监督指导。领班每餐口必须进每个包房三次,由前厅经理和员工监督,加强与客人沟通,增加客源。店长每天参与一线工作,发现每天工作的不足之处,及时进行整改。
4、有专人负责客户档案,每半个月对顾客档案进行检查,对睡眠。
客人进行唤醒,打电话询问,沟通。
5、大厅的自助小料台比较受客人欢迎而且,服务员的效率也有明。
显提高,三家店研究决定,大厅为客人提供手划单服务,一能减少服务员点错菜,二能提高服务员的工作效率。
提高客流:
1、定期推出新品,加强推销,创造流水。
2、针对淡季及节假日做相应的优惠活动(例如特价菜品),附加。
值服务(如消费满200加5元可赠送冰点)等。增加流水。
3、经三家店研究对菜牌稍做调价,精选肥牛上调2元,由原价20。
调为22元,腹肉肥牛取消。(领导还没批准)。
4、加强管理层的沟通能力,领班每天必须做全一位客人的客户档。
降低成本:
1、人员合理编制:根据餐位合理编制各岗位人员,保证质量的情。
况下让员工有饱和的工作量。
2、前厅:前厅成本基本无太大变化,争取尽量与一线供应商进行。
合作,把成本降到最低。
3、厨房:
查,与供货商进行沟通,询问市场行情,稳定菜品。
价格。每月对供应商进行评估。
验货:每天必须由库管和厨师长亲自验货,对于质量未达标或。
重量不足的货品及时退回,以免影响菜品出成率。
储存发放问题:
1、储存时做好明显标识,遵循先进先出原则。出库必须由部。
门负责人签字核对。
2、菜品初加工问题:初加工制定初加工工作标准,严格按照。
出品标准进行加工制作,保证菜品的出成率。
3、出品标准:各间制定出品标准,照照片,张贴上墙,餐中。
严格按照标准进行工作,做到盘盘过程。
每天由店长、厨师长对间长进行考核评分,主要内容包括量化、出品标准及本间毛利率。
对员工进行有效培训,工作中监督检查菜品边角料的利用。
情况。
菜品的回收工作:提高员工的回收意识,加强回收菜品的管理工作,有专人负责。但回收工作是建立在食品安全的基础上。
菜品销售问题:
1、提高员工的推销技巧,在高成本菜品的推销上加大力度。
2、厨房做好备餐工作,加快出品速度,不要因为出品慢或技能不熟悉导致退菜和被动打折问题。
3、厨房前厅加强沟通,对急推的菜品加大力度,避免造成浪费现象。
减少费用:
1、水、电、燃气的节约。
制定能源节约计划,根据今年控制较好的数据,定出平均每人使用能源的标准,按计划进行。如为达标,说出原因,根据原因进行处理。
2、低值易耗:
各部门制定每月低值易耗品使用计划表,每月按计划进行采买、出库。除一次性物品外,每件物品制定使用周期,减少费用支出。
3、餐具破损。
餐具责任到人,加强餐中餐具破损的检查工作。提高领班的管理监督能力。
4、设施设备的维护工作:
通辽团结路店开业才1年多,设施设备还算新,所以维护工作一定要。
做好。维修费用也是一笔不小的开支。设施设备责任到人,定期对员工进行设施设备维护知识的培训。定期对设施设备进行检修维护。
5、安全工作:
安全事故是企业最大的费用支出,所以一定要提高员工的安全意识,每月必须有一门安全知识培训课,让员工了解遇到紧急事件的处理程序及方法。
以上是2021年的工作计划,我相信,通过我们所有人不懈的努力,一定会完成外阜大区明年的工作任务。
请领导多多指点。
火锅店经理的工作计划
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员,每个岗位都有自己的工作和责任,为让火锅店正常运行,必须明确每个岗位的职责。下面就从火锅店管理人员,基层员工,和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
和日常运转工作。
(2)具有为火锅店多做贡献的精神,不断提高管理,业务上精益。
求精。
(4)对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和。
服务技巧,掌握员工的思想动态。
(5)热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改进服务质。
量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告厨师,以改进工作。
(6)严格管理本火锅店的设备、物资、用具等,做到账物相符,保持规定的完好率。
(7)抓好餐具、用具的清洁卫生,保持火锅店的环境卫生。(8)做好火锅店安全和防火工作。
(9)做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。
辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务。
(3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。
(4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
平和思想作风。
(5)落实每天卫生工作计划,保持火锅店。
(6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检。
查服务员的站位,收餐后检查上柜内餐具备放情况。
(7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好。
(1)负责制定火锅店年度、月度的营业预算,分析和报告年度、月度的经营情况。
(2)推广餐饮销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销。
计划。
(3)负责定制服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和服务。
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
(4)控制食品和饰品的使用标准、规格和要求,准确掌握毛利率,做好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加利润。
(5)制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度,定期与厨师。
长研究新菜点,推出新食谱,并针对性地组织服务人员和厨师外出学习。
(6)熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,注意培。
训、考核和选拔人才,经过组织员工活动,激发员工的工作积极性。
(7)抓好设施设备的维护保养工作,使用之处于完好状态,而且。
加强日常的管理,防止事故发生。
(8)抓好卫生工作和安全工作,组织个人、环境、操作等方面的评比,贯彻执行食品卫生制度。开展经常性的安全保卫和防火教育,确保火锅店,厨房,库房的安全。(9)负责核查审批本部门使用的物资用品。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
(2)熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票账单。(3)按照规章制度和工作流程进行业务操作。(4)保管好账单、发票,并按规定使用、登记。
(5)熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。
入的现金必须做到日结日清,“长缴短补”,不得“以长补短”,发现长短款必须及时查明原因,及时向财务汇报。
(8)完成当班营业日报,财务报表。
(9)当班结束后,认真签阅交接班登记簿,及时交接当日营业款。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
项、当班报表、账单,明确当天应处理的业务。
(10)做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。2、火锅店服务员岗位职责。
(1)服从领班安排,做好开餐准备工作。
(2)开餐后,按服务程序与标准为客人提供优质服务,点菜、上。
菜、派菜、酒水服务,结账。准确了解每日供应菜式,与传菜组密切配合。
题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。
(1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置火锅店。
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
(2)负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值台服务员。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
(3)负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
(4)严格把好饭菜食品质量关,对不符合质量标准的菜点有权拒。
绝传送。
(5)严格执行传送菜点服务规范,确保其准确迅速。
(6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前厅和厨房的关系。
(7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。(8)负责传菜用具的清洁卫生工作。
(9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交界的其。
她任务。
火锅店厨师岗位职责1、火锅店厨师长岗位职责。
1、负责店的经营管理工作,直接对总经理负责;
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
3、制定服务的标准程序和操作规程。检查岗位人员工作情况,保证菜品质量,完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。制定食品、饮品的标准规格。正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。定期同厨师长研究菜点,有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中,经常性的对前台、厨房进行巡视监督,保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责vip客人的迎送,处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议,经常检查业务善,及时调整、完善经营措施。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
抓好设备、设施的维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。火锅厨师长岗位职责。
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。并以此为依据制定可行实施细则,有效控制成本,保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化,修订菜单,使之更符合市场要求,满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作,了解员工情况,根据每个员工的特长安排工作,随时根据工作的繁简,任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发,制定兑锅的标准用料,确保火锅的独特风味。开发风味火锅及菜品,满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量,合理安排原料的使用,监督各道生产工序,避免浪费,及时进行货物清理,严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作,搞好班组间的协调,执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
7、负责厨房卫生工作,抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度,检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料,杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流,力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤,完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表,考勤纪律。
(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其它工作。
火锅前厅领班岗位职责。
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现,定期向部长汇报。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态,凡达不到规范要求的不准上岗。监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务员工作符合公司的标准。
备、清洁无破损,检查桌椅的摆放是否规范。菜谱、酒具是否卫生无破损。按照领班检查簿逐项检查,发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求,督导服务员向客人推荐菜品、饮料。必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。火锅服务员岗位职责。
1、服从领班、部长的领导,做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。4、分工不分家,团结协作,又快又好地完成服务工作。5、妥善安排客人就座,注意客人用餐情况,及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟,及时清理桌面。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
6、上班时精神集中,不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”,及时为客人提供服务。8、上班时控制情绪,保持良好心态,笑脸迎人。9、遵守规章制度,服从领导的调动安排。
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责:
负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作负责按标准做好各项营业准备工作。
了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。
了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作。
做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩。
负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转。
注重团队配合高效完成各项服务接待工作。
文档仅供参考,不当之处,请联系改正。
服务流程:
1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排。
2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作。
3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物油渍污渍尘土脚印。
餐桌椅沙发:无杂物油渍污渍残壳败叶备餐组:表面无油渍污渍指印。
串串火锅店工作计划
(荆楚理工学院艺术学院,湖北荆门448000)。
摘要:随着经济的发展,人们对物质生活和精神生活要求越来越高,不仅仅只是单纯追求吃、喝、玩等,而是更注重精神上的享受.本文从色彩和空间的关系,介绍了配色原理在火锅店设计中重要性.火锅店是一个餐饮店,目的是吸引顾客消费,而火锅店给人第一印象是通过色彩表现出来的.好的店面环境是招揽顾客的重要因素之一.因此,店面的装修、色彩的搭配成为了人们关注的对象.拥有更好的就餐环境,可以让人们有个好的就餐心情,从而会吸引更多的消费者.
关键词:色彩;火锅店;运用;空间设计。
随着社会经济的发展,时代的变化,人们对色彩的认识不断的增加,不在只是局限于黑白灰.色彩不是孤立的存在,人们可以区分颜色达到1000以上,与不同的颜色在一起给人不同的感受.色彩在我们生活中无处不在,影响我们的生活,丰富我们的生活.不同的色彩给我们不同的感受,而且针对不同的人所感受的也不一样.尤其是对现在人们钟爱的火锅而言,火锅店的设计更离不开色彩的搭配,运用色彩营造浓浓的就餐氛围.
色彩是火锅店装修中不可忽视的重要因素,它是设计者创造出各种情绪的工具.不同的色彩对人的心理和行为有不同的影响.在火锅店的设计中,色彩对于吸引顾客起着非常重要的作用.合理的色彩选择和空间布局的组合可以促进消费者的食欲.在一般人的眼里,火锅店装修只要做好布局设计,比如动线设计、餐座椅的摆放、前后堂及卫生间和包间的划分就差不多了.再就是灯光上的考虑和通风系统的合理性.然而却忽视了一个重点:色彩在火锅店装修中的重要性.
1色彩的重要性。
色彩搭配原则。
色彩搭配在任何空间设计上都显得尤为重要.对色彩的选择,受到色相、明度与纯度三个方面的影响.色彩不仅能延伸空间感,而且影响人的情绪.(1)浅色、冷色给人一种后退的感觉.在空间设计中可以利用这一特性,扩大空间感.(2)大胆的颜色和明亮的照明加快客运周转量.(3)色彩可以使人产生不同的联想,因此它可以以不同的主题,反映不同的风格,不同的文化,甚至不同的国家.
色彩对人的影响。
色彩影响神经和情绪。
色彩是一种物理现象,是一种视觉上的光线对眼睛的刺激引起的.色彩会影响人们的心理,造成人们的情绪不同.心理学家认为,人的第一感觉就是视觉,而对视觉影响最大的则是色彩.人的行为之所以受到色彩的影响,是因人的行为很多时候容易受情绪的支配.色彩具有振奋、调节人的心情作用,不同的颜色对人产生的心情不一样.人们的衣、食、住、行,无时无刻不体现色彩的应用.因此火锅店的装修设计可以利用色彩心理学,从而达到吸引顾客的效果.一些环境对比的颜色,如一个强大的、明亮的色彩运用,可以增进消费者的好奇心,甚至引发他们的购买欲望、消费欲望和需求.
色彩影响生理和心理。
科学家研究发现:在红光的照射下,人们的脑电波,皮肤电活动会改变.人们的听觉感受性会受其影响下降,握力增加.相同的对象在红光下看到的大一些,在蓝色的下看到的小一些.比如:在装修设计中经常放一些绿色植物在室内和室外,不仅净化了环境,还可以提高人的听觉感知,它有助于集中思想,提高工作效率,减少疲劳.
在火锅店内外装修中,色彩的搭配起着重要的作用.有些商店给人一种清凉的感觉,而有些则给人一种热的感觉,这都是色彩影响所致.只有暖色调可能不是最好的,而仅有冷色调可能也不太合适.暖色或冷色的选择,可以根据个人爱好选择,但是也不能忽略性能和商店的颜色.
2色彩在火锅店设计中的搭配原则以及氛围的营造。
火锅店中色彩的搭配原则。
地面色彩的选择.火锅店的装修设计场地的选择,第一选择地砖,地砖是建立地面环境的一个重要因素.不同种类繁多的地砖,色彩也很丰富.一般分为冷、暖两个色调,暖色可使火锅店有一个温暖的氛围.例如:米黄系列的地砖给人一种高贵与典雅的感觉;而冷色调的地面则让人感到清凉.一般火锅店光线比较差的,适合选择白色、灰色等浅色,显得整个空间简约、明亮;反之,光线好的火锅店选择黑色、红色、黄色等深色则显得厚重.当然,色彩的魅力之一还是在于它可以用在各种不同的组合,构建和谐的色彩空间.
墙面色彩搭配.色彩给火锅店带来的奇异效果是我们无法用言语来表达的.而火锅店的整体装修设计效果,特别是火锅店的墙面,是给消费者留下深刻印象的地方,而对于墙面的设计一定要符合整体设计风格.那么我们想要营造一个良好的火锅店的氛围,色彩就显得尤为重要.有时候为了营造一种特殊的氛围,原则上整体色调保持统一以外,也可以在火锅店的一面或两面的墙上采用橘红等暖色,有进一步强调火锅店功能的作用.如果火锅店是单独的封闭空间,那就可以大胆地采用黄、红等色系了.通常情况下,红色和黄色给人的感觉是提高食欲.
顶面色彩及材料.火锅店顶面以石膏板,格栅以及生态木木工造型,格栅运用黑色,石膏板造型后刷白色乳胶漆.生态木选择以墙面生态木颜色一致以达到整体协调的效果.镂空地方,以裸喷深灰色或者黑色乳胶漆为主,从而提升空间感及层次感.由于火锅的特殊性,更能起到防油烟及透气的效果.就餐区以格栅为主,餐桌上方以石膏板造型为主,喷涂白色乳胶漆.能达到上下呼应的功效.
搭配装饰品.火锅店搭配装饰品颜色和种类很多,要讲究和谐统一.我们都知道,火锅店内使用的装饰品色彩是非常丰富的,这么多的色彩在使用的时候一定要注意相互间的和谐.色彩搭配有两个方面需要注意:一是饰品与饰品之间,二是饰品与周围环境之间.比如火锅店内的整体色调统一时,如过要选择壁画的话,就要看与墙面的颜色是否搭.商品陈列也要注意色彩的搭配.如果火锅店背景为黄色墙面,陈列黄色商品时,两者对比不强,没有主次之分,给人一种很怪的感觉.反之如果两者是对比色,如黑色、红白等,商品令人更加感觉鲜明.陈列商品之间用对比色强的颜色会令商品更加醒目,使顾客感到商品琳琅满目.商品的颜色或图案非常醒目,背景色很强的,则不会让人眼花缭乱.
灯光的选择.一般来说,店铺的灯光主要依靠人工光源.人工光源有两个最基本的作用.一是直接用于店铺的外部照明,照明商店气氛与商店环境,基本以霓虹灯、橱窗灯、投射灯最为常见.二是直接用于店铺内部的照明,营造气氛,方便顾客消费,购买.在造型上以垂钓式的吊灯为主,再用射灯或筒灯为辅,营造一方层次分明的“光与色”的空间感觉.通常情况下不使用日光灯,虽然日光灯照明很充分,但是它惨白青灰的色泽,不禁使人颜面失常也会引起对冷调环境的倦怠感.
色彩搭配应该符合构图的需要,恰当的处理色彩的协调与对比、统一与变化、主调与配色的关系,使色彩在空间中的美化作用达到最好发挥.在进行就餐空间搭配设计时,先要对整个空间的色彩总倾向有个定位;其次,明确主次,什么起主导作用,什么起次要作用.公共区域应该用什么色调搭配,包厢用什么色调搭配.最后,要处理好色彩的统一和变化的关系.在色彩统一的前提下,色彩的变化,更能使空间容易获得良好的空间效果.
色彩搭配在火锅店中的氛围营造。
色彩搭配在火锅店中起着重要作用,良好的就餐环境,不仅可以增加整个空间的美感,而且还能调节空间和营造氛围,使消费者处于愉快的环境中,激发食欲,促进消费.因此,色彩搭配对火锅店中氛围营造很重要.
色彩搭配可以调节空间感.我们在日常生活中不难发现,一些小店面看似面积不大,但是通过色彩的搭配以及材料的运用,让整个空间显得比较大,而且很明亮,不是很压抑.比如暖色和明度高、彩色高的颜色,使空间有前进感,看起来比实际距离近,会使面积有膨胀感,从而从视觉上增加了整个空间的面积.冷色和明度低、彩色低的颜色,则会使空间产生后退的效果,从视觉上减少面积.例如,在一个狭小、明度比较低的空间里,选择一副彩色的挂画,会使在整个空间一下变得大一些.
渲染就餐氛围.室内装饰,家具、服务、菜单、餐具的选择,背景音乐、品尝各种物质要素是空间环境设计的重要组成部分.通过空间形态的组合、界面装饰、灯光的选择营造就餐氛围.
3在火锅店设计中色彩风水学对其影响。
火锅店装修会用不少色彩,但色彩有利有弊.蓝色,有忧郁之意,有阴沉消极之感,风水学上也认为这样会令家宅欠安,所以运用蓝色须谨慎,蓝色一般用以特殊背景及特殊环境中.在火锅店装修中选用黑色,是比较大胆的,五行属水的黑色是属于一种比较沉寂的色彩.如果追求与众不同,也一定要控制好黑色调的比例和搭配,比如洗手间可以小范围使用黑色,店铺格栅吊顶可选用黑色,过道以就餐区域划分可用黑色.
有些火锅店装修时为突出红红火火的氛围,会使用大红色.事实上,从视觉角度上看,大红色会让人视觉上有负担.长期处于这种环境,会让人感觉头晕,做事冲动、极端.因此用红色适当做点缀最合适不过的.比如,红色桌椅,红色灯笼等等.
金色是一种高贵的色彩,如果使用到火锅店装饰中,则会让整个店特别刺眼.也容易造成精神紧张,抑郁;雅致的咖啡色看似百搭,但总的来说还是稍显沉闷;绿色是装饰空间里不可缺少的颜色,但绿色植物和工人师傅刷出来的墙漆是有天壤之别的.
火锅店的工作计划
引导语:随着炎热的退去,寒冬的来临,火锅店无疑又将成为大家的宠儿,热气腾腾的火锅,总是能让人们忘却暂时的寒冷,但是,如何开一家正宗的四川火锅店,却是一门不小的学问。首先,你要准备一份创业计划书。
吃火锅是中国多数大喜爱的餐饮习惯,特别是四川的火锅发展到今天,从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点,使各种从事火锅制作并供给火锅消费的企业迅速发展,也引起了从事和即将火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。
一、综述:
作为火锅店,其基础特点与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。者想要从事火锅行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以懂得到人们需要什么类型的火锅,控制火锅风味、特点、方法、地点、人群等信息,在特定的市场区域,创办具有特点的火锅店,以获得稳固而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开火锅店决策或的前提。
二、火锅市场调查:
(一)、对火锅市场的影响因素:
1、经济发展对火锅的影响,其中包含了消费者对火锅需求的增长、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性抵触、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着宏大的推动作用、客观环境的变更和消费的不稳固性等几慷慨面的因素。
2、传统因素对火锅的影响,其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、奇特征等。
(二)、客源的调查分析:
1、服务对象分析:
(2)、消费者的年纪特点:如老年人爱好清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消费者的地区和民族特点:不同地区、不同民族的人们对于火锅的锅品请求千差万异,应当加以差别。
当然,由于火锅的相互渗透性、交杂性,很多火锅已经被改良、创新,合适大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。
2、顾客消费行动分析:
消费是一个综合概念,消费行动包含消费程度、消费结构、消费方法和消费习惯等。
(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特点分析:
(1)、不断定性:大部分顾客是流动的,小部分是断定的,因此选址要合理。
(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对火锅的消费具有选择性,因此要把握火锅发展动态,及时调剂口味,改良创新。
(3)、机动性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回头率为标记。
(4)、领导性:调剂经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生必定领导。
(一)、划分请求:
3、具有稳固性。市场划分后,只要符合实际,就勇敢开辟,制定长期打算,占领市场。
(二)、划分种类:
1、地理地位:火锅店的地区性对其经营有较大的影响,要充分懂得火锅地理因素。同一区域,不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地区也会有变更。
2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对火锅的消费有差别,对品种、档次、目标均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种请求也不同。
3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮激动型,还是豪华张扬型等,才干取得实效。
4、行动分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与火锅店的火锅质量、服务程度、顾客的信任等有关。
(一)、火锅市场定位的分析,有着不同的标准:
1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;。
2、按功效分:特点火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等;。
3、按起源分:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等;。
4、按经营分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准,联合自身特点,选择自己的经营品种。
(二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:
1、高低联合法:在开业初期,以高质量火锅、高程度服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快博得顾客、建立形象、打开局面,实现正常经营。
2、高高联合法:起点高,效益也高。以高质量火锅、高级次的环境、高品位的装修、高程度的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。
3、品牌垄断法:奇特的锅品、奇特的配方、专利火锅产品,可用较高的价格经营火锅,但品种的风味特点要保持不变。
4、大众化法:以大众火锅品种、大众化的价格低价供给,以薄利多销为主。
1、豪华型:
豪华型火锅店在某一区域均有较高的名誉,装修设施齐备,环境精巧,在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其奇特之处为价格较高,高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹协调服务人员,其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务程度、就餐环境融为一体,火锅产品与高度统一,服务对象稳固与社会形象突出,管理到位、制度完善等特点。
2、大众型:
大众型火锅店是火锅店中的主力军,其数量最大。经营品种比较单一,原材料以中低档为主,风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别,在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点,价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切,座位率与周转率较高。
大众型火锅店具有价格与大众化联合,经营方法机动多样,服务对象面向大众消费者、经营管理方法联合自身实际等特点。
3、风味型:
风味型火锅店是体现奇特的饮食文化,具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店,往往具有必定的代表性,是历史性、地区性、民族性的综合反响。词攀类火锅品种比较定型,汤卤比较固定,服务有必定特点,风味得到公认。
风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵,顾客能感受到奇特的文化熏陶与情调,吃与乐联合、参与性强,展现某种有特别意义的运动,气氛轻松和睦等特点。
4、自助型:
自助型火锅店是将火锅原料(生料和半成品等)与餐具全部放在火锅厅的某一区域,由客人自行选用,服务人员较少的火锅店。词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外,还拥有较大的选择性,感到较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上履行开放式、以大厅为主,锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好,价格上采用每人限定金额消费,服务上比较机动、服务人员较少,顾客的参与性和自我满足感得到体现,讲究原料及菜肴的丰富性、又避免糟蹋,充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店的经营情势:
1、独立经营:
词攀类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约,独立选择自己的经营品种,一般规模较小、费用较少,利润不高,起源以独资、入股、贷款为主。这种情势在市场上占重要地位,其优点有:能根据市场的发展变更做出对经营品种、策略的调剂与适应,以满足消费者的需要;能保持自身的火锅特点,并按照市场请求调剂和创新锅品;员工关系比较密切,管理比较直接,利于调动积极性。其不足之处为:由于规模较小,经营品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中禁不起风浪,发展潜力不大。
因此,要采用独立经营方法创办火锅店,必需要有奇特的火锅品种、较好的口岸、比较充分的等。
2、合伙经营:
词攀类火锅店是有几个人分辨出资、或分辨以、设备、营业场地、等联合创办火锅店,进行经营。在经营上一般也不受其它餐饮企业牵制,遇到各种问题,由合伙人一致协商解决。其优点有:在达成经营共鸣的前提下,解决开店遇到的如、、经营品种等问题,可以施展各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,补充不足之处,建立监督机制;与市场接洽紧密,信息较多,可以随时调剂经营品种,把握市场动态,紧跟消费者需求。其不足之处为:合伙人容易产生抵触和纠纷,其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系,经营便容易受到影响,甚至造成直接经济丧失。
因此,要采用合伙经营火锅店,需要达成共同的经营意识,具有较高的素质,要订立合伙经营协议书,明确责权利及利润分配等。
3、特许经营:
特许经营作为一种先进的经营方法,也是现代餐饮业的重要经营情势,其优点和效果均十分明显。
一个火锅企业打算履行特许经营时,具体方法措施包含:多种情势进行连锁加盟;对火锅企业的品牌要素进行注册;成立统一的管理机构;管理规范化;清算净化市场;开展连锁配送等。
履行特许加盟时应当注意几个要害问题,其一是找准市场的需求定位;其二是由点到面,全面开花;其三是抓好人力资源。
在选址之前,必需要选择一个便于经营和发展的区域,这是选址的前提。在选址时要考虑到经济发展程度、文化教导影响、市场竞争状态、方案地位特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
第四要科学预测赢利。在开业的前、中要联合各种因素,对必定时代的销售额与毛利进行分析,预测赢利与效益。
另外,还可以用经验断定店址的选择。
串串火锅店工作计划
草原牧歌的成立与众不同,在未进行企业登记之前,就进行了vi设计。刘晋鲁说:“我做一家企业就是想做一个品牌。”
对餐饮业而言,火锅的进入门槛低,见效快;烹饪相对比较简单,受众面广;消费者对口味不是很挑剔,技术含量较低;烹饪的人为因素少,比较容易进行标准化和工业化生产。这些都是创建品牌的良好基础。
草原牧歌绿色的标识,很容易引发人们的联想,联想到内蒙古环保、纯天然的绿色食品。依靠内蒙古新鲜的牛肉、羊肉、中草药资源,以及营运体系标准化的模式,草原牧歌开的每一家店都生意火爆,连锁加盟店在各地快速扩张,很快突破了100家。
“我们每开一家店,都会非常用心地研究周边环境、地理位置、受众人群、菜品价位等,根据不同的环境进行不同的调整。”刘晋鲁说。
连锁加盟店在快速占领市场的同时,也将草原牧歌的品牌带到了全国各地。每一家连锁店所做的广告都是对草原牧歌品牌进行叠加宣传。加上服务好、口味好、顾客多,品牌宣传为草原牧歌带来了良好的品牌效应。如今,草原牧歌在中国餐饮行业百强排行榜中名列第11位,在火锅行业排名第6位,先后获得“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。
在草原牧歌成立的前三年,股东们没有分红,而是将企业的利润全部投入到员工培训、品牌建设和标准化建设上。刘晋鲁说:“有的公司是乱了之后再整顿,草原牧歌是先做强,再做大。企业和人一样,身体非常好,人家一拳打不倒你,所以还是要先从企业的基础建设做起。”
传统与时尚如何交融?
在短短三年的时间里,草原牧歌不断探索,为满足人们追新猎奇的心理需求及人们不同的消费理念,草原牧歌推出了风格各异的三个品牌:满足中低消费群体的“草原牧歌肥羊火锅”;满足商务、宴请、旅游等中高档商务型消费群体的“草原牧歌金澳肥牛火锅”;满足都市人休闲、前卫、健康等个性消费群体的“草原牧歌时尚火锅”。不同的子品牌针对的是三种不同的消费趋势,覆盖不同的消费人群。与此相对应,店内装潢、消费价格、菜品风格也各有千秋,比如“时尚火锅”主要针对18~35岁的消费人群,消费口号是“颠覆传统,品味时尚”,符合时下年轻人张扬的价值需求,因此受到了市场追捧。刘晋鲁介绍说,下一步草原牧歌将推出家庭装火锅汤料,低端汤料将被命名为“七彩牧歌”,中端产品为“阿牧特”,高端产品的名字为清新、高雅的“图兰朵”,草原牧歌正在构建一个像宝洁那样的多品牌架构。
草原牧歌还采取了独特的营销模式,给顾客全新的体验,较早引入crm系统管理,设立400-660-9222客服专线,通过手机短信问候顾客,在春节、元旦等重要节日寄上贺卡,向老顾客送上祝福和礼品。
标准化与差异化能否兼得?
标准化是餐饮企业规模发展的前提,如果做不到标准化,做餐馆连锁企业就是空中楼阁。采用标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品独特的风味特色,就必须制定一套严格的操作规范与标准,摒弃传统操作中的“少许”“一汤勺”等模糊概念,采用标准的计量方法。
在开设之初,草原牧歌借鉴国外快餐业标准化经营的先进经验,以确保质量的一贯性、长期性、稳定性。今年,草原牧歌聘请曾任职于麦当劳的营运经理人,制定了严格的标准化营运手册。
下一步,草原牧歌将着手建立中央厨房,在10个连锁店以上的地区设一个中央厨房,统一配送。这样既能保证菜品的进一步标准化,并且缩小店内厨房面积,使营业面积增大,降低营运成本,提高利润率。
“我们是先有标准再办事,按规划开展工作,这是工作习惯,员工会慢慢习以为常,这就是我们企业文化的‘持续标准化’。”刘晋鲁说。
这种企业文化为草原牧歌的服务差异化提供了可能。
草原牧歌从细节入手,一切以满足并超越顾客的消费期望为中心。
针对北方天气状况和季节变化,夏季,消费者入座后每人会得到一杯免费的冰绿豆汤;冬季,消费者入座后可以品尝到蒙古奶茶。
为了更好地服务顾客,草原牧歌对员工进行全方位培训,其中包括菜名介绍、菜品特色、个人卫生、礼貌用语、传菜动作要领、倒酒水的标准、微笑服务等。