学校食堂整改方案范文（14篇）

整改方案是在发现问题后制定的一种具体实施方案，旨在解决问题和改进工作。以下是一些整改方案的实施案例，通过学习和借鉴，我们可以更好地应对类似问题。

学校食堂整改方案

为进一步加强学校食品卫生安全的监督和管理，消除学校食品安全隐患，有效防止学校食物中毒及其它食源性疾患事件的发生，确保广大师生的.身心健康和生命安全，构建和谐校园，根据《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》，特制订本方案。

全县中小学校、幼儿园和其他有关教育机构。

20xx年5月22日—20xx年8月20日。共分三个阶段进行。

（一）自查阶段（20xx年5月22日—5月28日）。

1、查学校是否有周密完善的食堂管理制度，校长是否做到了亲自抓，是否严把食品进货关、管理关，是否扎实做好食堂从业人员的卫生管理和教育工作，是否建立了食品卫生的相关台帐，是否经常性对学生进行食品安全教育。

2、查学校食堂建筑、设备是否符合标准，食品是否按规定留样，原材料进货手续是否齐全，储藏的食品是否有过期、霉变和腐烂现象。

3、查学校食堂是否有有效的卫生许可证、从业人员是否有有效的健康证，是否按期参加年检。

4、查学校小卖部是否存在违规经营饮料和食品现象。

自查要做到认真细致，不漏项，不留死角，不留隐患，并如实写出自查报告。各学校自查报告由乡镇（街道）中心学校统一收交后于5月28日前报县教体局体卫艺股。

（二）整改阶段（20xx年5月29日—8月10日）。

各学校要严格按照《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的标准和要求，重点抓好建章立制，改善食堂设施条件，强化从业人员管理，健全相关台帐，进一步加强食堂卫生安全监管。各学校整改报告由乡镇（街道）中心学校统一收交后于8月10日前报县教体局体卫艺股。

（三）验收阶段（20xx年8月11日—8月20日）。

在学校认真排查、加强整改的基础上，由县教体局会同卫生、食品药品监督、工商等部门组成督导组，对学校食堂的设施、设备和卫生安全整改情况进行验收。对仍存在有食堂安全隐患的学校进行督促，限期落实整改措施。对限期整改不到位的学校，要关停学校食堂并追究相关责任人责任，对存在经营食品现象的学校小卖部坚决取缔。

（一）健全规章制度。

1、学校制订和完善食堂卫生制度、食品留样制度、食品烹饪与加工管理制度、食品采购制度、食品贮存间管理制度、从业人员岗位责任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措施和食物中毒事故报告制度等，并制订应急处置预案。

2、建立严格的食堂安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。

3、学校对学生每月至少进行2次饮食卫生教育。劝阻学生不购买无证（照）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

4、以上各项规章制度，要于5月28日前制订、完善到位。

（二）完善食堂设施。

1、切实改善食堂基础设施。食堂远离污染源，25米以内如有垃圾堆放点、杂草等，必须于5月30日前清理干净；如有污水池、厕所等工程量较大的，于8月10日前整改完毕。同时，采取有效措施消除老鼠、蚊蝇和其他有害昆虫及其孳生地。

2、学校食堂具备相对独立的主食和副食原料库、食品加工操作间、更衣间、售饭间、餐厅或大棚。

3、学校食堂使用面积，按省定小学（含幼儿园）每生不低于1.5平方米，中学每生不低于2平方米（学校食堂加工操作间最小使用面积不低于8平方米）的标准进行整改。如确有困难的，要制定出分步整改的建设规划，并报县教体局同意。

4、食堂操作间墙壁应用瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，高度不少于1.5米；地面有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水沟应保持通畅，设有可拆卸的盖板，出口应有金属漏栅；配备有足够的照明、通风、排烟和污水排放装置及加有盖子的污物桶；防蝇、防尘、防鼠设施齐全，门窗装配严密，有纱窗、纱门等设施，木门下端加设金属防鼠板。

5、餐饮具洗涮池、蔬菜清洗池、肉类清洗池，必须用易清洗的无毒材料建成，标志明显，不得混用。

6、共用餐具使用前必须清洗、消毒。

7、操作台使用不锈钢制作或贴有瓷片；餐具用不锈钢制品；有配套的笼架；接触或盛装原料半成品、成品的案板、刀、盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用，定位存放；案板做到台面、底部、边部清洁，无霉斑，竖放晾干。使用固体燃料加工食品的，应为隔墙烧火炉灶。食堂售饭间不得设置炉灶，堆放杂物。

8、用餐场所（餐厅和大棚）必须封闭并配备就餐桌凳，设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水或自备水源装置。

9、对照上述4、5、6、7、8条款要求，各学校尽快整改，务必于8月10日前整改完毕。

（三）加强从业人员管理。

1、从业人员持健康证上岗，并按要求着装。严禁无证及体检不合格人员上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的，不得上岗。

2、学校对食堂从业人员每月至少组织1次相关知识的学习培训，并督促其经常学习卫生知识，养成良好的卫生习惯。

3、从业人员个人卫生要做到“四勤”“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。工作时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。

4、从业人员从原料到成品要实行“四不制度”：即对腐败变质的原料采购员不买，保管员不收，炊事员不用，服务员不卖。

5、从业人员对食品存放实行“四隔离”：即生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然水隔离。

6、从业人员加工食品时必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

7、从业人员对于制售冷荤凉菜、食品留样、食品存放、剩余食品冷藏和食品加工用水等要严格按照《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》中第14条、第18条、第19条、第20条、第21条的规定执行。

（四）实行定点采购制度。

学校食堂采购员必须到资质齐全的经营单位采购食品。在原确定的食品原料采购点采购食品时，必须严格执行索证制度，保证食品质量。学校要有2名质检员负责验收，如有不符合要求的食品坚决退换，并全面建立食品采购台帐。台帐记录要有生产厂家、品种、购进日期、购进数量等，以备检查。暑假期间，县教体局将规范食品原料采购点，从秋期开始，全县统一实行大宗主副食品定点供应。逐步建立起质量可靠、价格适中的主、副食和蔬菜供应基地。

（五）取缔经营饮料和食品的学校小卖部。

根据上级文件要求，非寄宿制学校不得在校园内设立小卖部，寄宿制学校设立的小卖部不准经营食品和饮料。各学校要及早做好宣传教育，并按要求抓紧整改，不得因此出现新的不稳定因素。

（六）健全机构强化责任。

1、成立学校食堂卫生安全工作领导小组。县教体局成立由党委书记、局长常文锦任组长的学校食品卫生安全工作领导小组，实行局领导包片、股室负责人包乡镇（街道）局机关工作人员包学校的工作责任机制。中心学校要建立相应机构，并配备包括食品卫生在内的安全专干。学校也要成立食品卫生安全领导机构，校长为第一责任人，分管校长为主要责任人，食堂安全专职管理人员为直接责任人，同时成立食堂安全监督管理委员会，人数不少于10人，由教师、学生、家长代表组成。每学年对学校食堂督导检查不少于6次，且有督导检查记录。

2、加强管理监督。学校要加强对食堂的日常管理和监督，经常进行食品、饮用水安全检查。学校主要领导检查学校食堂工作每周不少于2次，分管领导和食堂专职监督管理人员每天检查1次。中心学校每周督查不少于1次。县教体局每月督查不少于2次，每次督查均在10个乡镇以上，并有督查记录。

3、实行责任追究。建立学校食堂卫生安全责任追究制度。加强学校食堂卫生安全工作管理，将食堂卫生安全工作作为重要考核指标。县教体局和县相关部门在检查中若发现学校食堂卫生安全管理工作落实措施不力，整改不到位等现象，对单位通报批评，黄牌警告，对相关责任人，依据《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》之规定，严肃处理。对工作中出现重大食品卫生安全事故触犯法律的，依法追究其法律责任。

学校食堂整改方案及整改措施范文

   根据州食药监局和州教育局的统一部署，经县政府同意，决定在全县开展学校食堂食品安全专项整治（以下简称专项整治），现制定如下实施方案：

深入开展对学校食堂的集中整顿，强化日常监督管理力度，对持证学校食堂监督覆盖率达100%，对违法违规行为查处率达100%。严格督促学校食堂认真组织从业人员健康体检与培训、食品添加剂使用与管理、食品留样等食品安全管理制度。通过整治，切实改善学校食堂设施、设备与环境卫生条件，使全县学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，行业自律意识显著增强，无证经营行为得到有效遏止，食品安全水平得到明显提高。

全县中、小学校，以及托幼食堂。

为了加强我县学校食堂管理工作，统筹协调学校食堂食品安全管理工作中有关问题，决定成立学校食堂食品安全领导小组。领导小组成员如下：

组长：x县政府办公室副主任、县法制办主任。

副组长：x县食品药品监督管理局副局长。

x县卫生和人口。

计划。

生育局副局长。

x县教育局副局长。

成员：

x县卫生监督所副所长。

x县教育局安全保卫股股长。

x县食品药品监督管理局食品科科长。

领导小组办公室设在县食品药品监督管理局，负责领导小组的日常工作；研究提出加强学校食堂食品管理管理工作的措施和建议。

（一）自查自纠阶段（9月10日之前完成）。

1、县教育局、县食药监局、县卫生和计生局对辖区内学校食堂进行认真摸底动员，督促学校建立和完善食品安全校长（园长）负责制，成立食品安全组织领导机构，强化学校法人代表是学校食堂食品安全第一责任人的意识，使其进一步掌握学校食堂食品安全的基本要求，正确认识本次整治工作的重大意义，切实落实各项食品安全管理制度。

2、开展排查，组织辖区范围内学校认真开展自查自纠。依据《食品安全法》等法律法规及相关餐饮服务食品安全标准，对学校食堂食品安全情况进行全面排查梳理，重点对学校食堂餐饮服务许可情况、从业人员健康体检及培训情况、餐饮具消毒保洁情况、食品原材料索证索票情况、食品添加剂使用与管理、食品留样制度执行情况，以及重点食品和关键食品加工环节进行排查，及时发现食品安全隐患，并提出监督指导意见，督促学校及时整改到位。

3、督促指导学校加强应急能力建设。成立应急组织机构，结合修订食品安全事故应急处置预案，落实食品安全应急措施，开展应急求援演练，建立食物中毒事故快速反应机制，确保在发生食物中毒事件后，能及时控制、有效处置。

（二）监督执法阶段（9月11日－10月20日）。

1、针对自查自纠阶段存在的问题进行集中整治，对存在食品安全隐患的单位督促整改落实，对拒不整改或整改不到位的单位依法进行处罚，并抄报主管教育部门，对存在重大食品安全隐患的，依法予以严肃查处，并通过新闻媒体予以曝光。

2、全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，不断提高学校食堂的食品安全整体水平。严格许可准入，严格审查学校食堂经营者资质，严禁学校将食堂承包给不具备资质的人员经营，依法查处学校食堂无证经营行为。完善食品安全抽查和监测制度，全面防控群体性食物中毒等食品安全事故发生。依法查处采购、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油等行为，严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

学校食堂整改方案

为了加强对学校食堂卫生安全的管理，确保师生的饮食安全，不断提高从业人员的卫生安全意识，不断提高就餐环境，20xx年6月20日，青林乡卫生院对我校学生食堂进行了现场检查，并提出了食堂设施及卫生方面存在的问题，根据对我校学生食堂的检查结果，现结合我校实际，拟制定整改措施如下：

一、学校食堂卫生工作作为学校安全工作的重中之重，学校成立食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

二、根据《学校食堂集体用餐卫生管理规定》中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，计划对食堂的墙面、电源线路进行改造。购买消毒柜、学生餐桌。

三、进一步规范和完善学校食堂卫生的一系列管理制度。

1、加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

2、保持食堂内外环境整洁，采取切实有效的措施，消除老鼠、蟑螂及其他有害昆虫的孳生地，做到墙壁、地面无灰尘、蛛网等。

3、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐—败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

4、生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。生熟工具要贴有标签，学校食堂不得制冷荤凉菜。

5、按食堂管理制度进行操作，岗位责任落实到人。食堂设备操作定人管理，定人负责该设备的使用与卫生的清理。

6、个人卫生干净整洁：食堂工作人员的服装保持洁净，勤洗、勤换。手指甲不准过长，按时清理。个人卫生勤洗澡、勤理发。工作时出入操作间回到工作岗位先洗手，养成良好的工作作风。私人物品、用具不准放在食堂内。

7、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品，剩饭、剩菜要加热出售，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。以便查验。

四、食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。定期对炊管人员进行食品卫生安全方面的专业培训和学习，每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

食堂整改方案

日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管经验基础上，经内部专题讨论分析，特制定此整改方案，计划采取以下四项措施进行整改:。

一、根据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程。

二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程。

三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程计划表。

四、饭堂管理(5s管理指导思想)各项标准设计。

以期通过上述措施来改变职工饭堂管理现状，营造干净、卫生、明亮、有序的就餐环境，以周到的服务达到职工满意的效果，促使承包商更细更好的做好服务。

说明:。

1、原定计划各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(计划6月底)，将会分段进行规范完善!

2、职工食堂管理整改方案资金预算表：(1)物品清单(2)采购项目(3)小改项目工程。

食堂整改方案

根据《濮阳县教育局关于开展学校（托幼机构）食堂专项整治工作的通知》精神，经中心校研究决定，在全乡学校开展食堂专项整治工作，现制定如下实施方案：

一、整治目标

通过整治，切实改善学校食堂环境卫生条件，使全乡学校食堂食品安全监管机制基本建立，相关制度规范逐步完善，监管责任制和责任追究制进一步落实，达到全乡所有学校食堂都持有餐饮服务（卫生）许可证，使食堂从业人员持有培训合格证、健康证，进一步落实管理责任、监管责任与从业者为第一责任人的责任。

二、整治范围

全乡中、小学校，以及托幼食堂

三、工作方法和步骤

（一）自查自纠阶段（9月29日―10月15日）

各学校均要制定具体整治工作方案，对食堂食品卫生工作进行安排部署，请各学校将自查情况于10月10日前报乡中心校。（开学初已进了具体安排，没交的学校近期要尽快交）

（二）集中整治阶段（10月16日－12月20日）。

整治重点内容1、食用油采购使用情况，各学校食堂管理人员要检查食堂所用食用油以下资料：食用油产品信息、产品证明材料、供应高的资质证明、供应高提供的正式发票或正规的收款收据等及台帐和进货验收记录。具体内容可见省教电28号文件。（请各学校于10月20日前交检查报告）；2、严格落实饭菜留样制度。（出现问题有据可查，如不做，出现事故，该校校长负全责）；3、学校食堂三证齐全（卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证）；4、采购食品原料是否定点，索证索票是否写入台帐。5、餐具是不是定期消毒，消毒柜是否满足使用。6、是否对学生开展食品安全教育活动（可利用健康教育课、版报、宣传栏等）7、学校小卖部是否按规定经营食品，是不是有工商管理许可证。8、建立完善食物中毒应急处理预案。

（三）总结阶段（12月21日－12月31日）。

各学校要对本次整治工作进行认真总结，写出总结材料交乡中心校，中心校将成立检查组对各校的整治工作情况进行检查评比、验收。

四、工作要求

1、各学校要切实加强领导，成立学校食品安全工作领导小组，制定具体方案，周密部署实施，确保此项工作落到实处，做到责任到人，分工明确，主管人员抓好落实。

2、各中小学校及幼儿园要认真、彻底、扎实做好食品卫生工作，特别要彻查食堂食用油采购、使用情况，食堂食用油要严格按照采购要求进行购买，严防地沟油、泛油流入我乡学校。

食堂整改方案

为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食堂服务质量，根据20xx年2月26日食品药品监督局和工商局联合检查监督意见精神要求，结合我校实际，学校及时召开会议，认真研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。

一、整改检查出的问题

1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。

2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于6mm的金属网罩(限20xx年3月15日前整改完毕)。

3、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于20xx年2月28日前办理有效内的健康证。

4、食堂应采用食品专用袋。

5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。

6、从业人员不得佩戴首饰。

7、采购的食品原料100%索证，并做好查验登记记录。

8、食堂不得超范围经营加工凉菜。

9、落实严格食品留样制度。

二、整改措施

学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改办法，现已全部整改完毕。具体如下：

1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确工作职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能力。

2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。

4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的考察把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分开，严格执行清洗消毒制度。

5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行卫生知识的培训，并做到持证上岗。

6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了教师、学生的饮食安全。

7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金2万多元，购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁优美。

四、管理措施

1、校长挂帅，责任到人。

为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比，每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时解决，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。

2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。

3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安全工作管理的规章制度。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制度化。

4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。

5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。

6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水平。

7、认真落实常规管理工作。

（1）保持食堂内外环境整洁。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。

（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。

（3）严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。

（4）严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏，冷藏时间不超过24小时，在确认没有变质的情况下，经高温彻底加热后，才继续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于250克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。

（5）严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。

（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。

（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更好，把学校食堂的管理工作做得更好。

金塔汽修中专

20xx年3月11日

食堂整改方案

确保我园职工及幼儿的用餐安全，根据4月16日瑞金市食品药品监督管理局对我园食堂的检查结果，结合我园实际，特制定整改方案如下：

一、成立以园长为组长的食堂卫生工作领导小组和监督小组，加强对食堂卫生的监督管理。

二、建立建全各种规章制度，明确责任，落实到人，提高食堂工作人员的安全意识。

三、不断加强对食堂从业人员的教育，提高他们的卫生意识。

四、严把采购关，采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”及流动摊点的食品及原料。

五、工作人员要定期体检，并认真做好食堂卫生和个人卫生，工作时要着工作装，戴口罩。

六、针对检查的问题，具体措施如下：

1、《餐饮服务许可证》与张莲花的《健康合格证》会在近期到相关部门办理。

2、设立餐具专用洗刷，清洗，消毒水池。

3、设立青菜、荤菜及水产品专业清洗水池。

4、增设餐具消毒柜，保洁箱。

5、做好食品原材料的采购，验收和保存工作，做到有记录，有存样。

6、把生熟区、分饭区和杂物区等各种功能区分开。食品贮存做到分类、隔墙、离地存放，并定期检查。

7、所有熟食在加工后到出售前一律用全新保鲜膜覆盖。确保饭菜既卫生又保温。

8、食堂加工处理区天花板用防霉涂料覆涂，地面用耐磨防滑不掺水、易清洗的瓷砖铺设，并有一定的坡度，墙壁用瓷片粘贴1.8米以上。

9、烹调间内重新打造隔墙烧火炉灶，设置专用的烹饪间，墙裙、地面用瓷砖铺设。

食堂整改方案

为加强规上工业企业职工食堂食品安全监管，切实保障企业员工身体健康和生命安全，根据《xx县食品安全专项整治“百日行动”实施方案》要求，结合我县规上工业企业实际，特制定本实施方案。

以科学发展观为指导，按照全国、省、市、县食品安全工作会议对今年食品安全重点工作的总体部署要求，坚持突出重点、标本兼治的原则，针对规上工业企业职工食堂食品安全领域存在的突出问题和重大隐患，开展专项整治。按照“排查要全面、治理要彻底、成果要巩固”的总体要求，确保规上工业企业不发生重大食品质量安全事件，保障员工身体健康和生命安全。

（一）整治范围

全县规模以上工业企业。按照属地整治为主原则，县经信委牵头负责祁山镇、县经济开发区范围内的规模以上工业企业职工食堂的专项整治。

（二）整治任务

对重点规上工业企业职工食堂加强监督检查和规范化管理，推进食堂办理证照和完善制度，防止发生公共食品安全事件，加大对新修订的《中华人民共和国食品安全法》的学习、宣传和贯彻。

（一）动员部署阶段（20xx年7月20日至7月31日）

分析重点规上工业企业职工食堂食品安全现状，明确工作目标及重点，研究制定食品安全“百日行动”工作方案，做好宣传发动工作。各重点规上工业企业要针对存在的职工食堂食品安全突出问题和隐患，制定本企业具体实施方案，进行全面动员部署。

（二）组织实施阶段（20xx年8月1日至10月15日）

1.各重点规上工业企业认真总结近年来贯彻落实食品安全法情况，梳理、分析存在的突出问题。

2.重点规上工业企业根据食品安全的要求逐一排查，针对存在的问题和隐患逐项落实整改措施。对存在的问题和隐患能够立即整改的要立即整改，对一时不能整改到位的，要采取防范措施，提出整改方案限期整改。

3.经信委对重点规上工业企业职工食堂食品安全工作落实情况进行督查，并联合县市场监督管理局进行执法检查。

（三）总结验收阶段（20xx年10月16日至10月31日）

各重点规上工业企业将整治行动中有效做法上升为管理制度，形成长效管理机制，全面实现整治工作目标。对开展食品安全百日整治行动工作进行认真总结。

（一）加强领导，强化监管。为确保活动取得实效，县经信委成立食品安全专项整治“百日行动”活动领导小组，企业指导科承担委活动领导小组日常工作。各重点规上工业企业负责人要亲自抓，分管领导具体抓，确保活动取得实效。

（二）统一思想，提高认识。要从维护企业员工根本利益出发，以高度负责的态度，把百日行动作为当前的一项重要工作，主要领导亲自抓，分管领导具体抓。要充分认识食品安全法执法检查的重要意义，切实增强做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作的责任感和使命感。要以此次整治行动为契机，统一思想，提高认识，积极做好重点规上工业企业职工食堂食品安全工作，把监督检查作为推动食品安全工作的动力。

（三）加强宣传，营造氛围。各重点规上工业企业在开展自查工作时，要采取多种形式，认真组织学习食品安全法律法规，提高食品安全法律意识和保障自身合法权益的能力。利用企业简报、宣传栏、电子显示屏、微信群等宣传阵地，加大食品安全宣传力度，营造良好的宣传氛围。

（四）从严要求，切实解决存在的问题。要高标准、严要求，认真开展自查自纠活动，通过自查，如实反映情况，主动发现问题和隐患，对存在的问题和隐患要及时研究，采取有针对性的工作措施，积极加以整改。要落实每个阶段的任务要求，确保食品安全专项整治“百日行动”活动圆满成功。

为认真贯彻实施《食品安全法》，保障广大师生的饮食安全，根据国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食【xx】160号、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食【xx】193号）和河北省《关于开展春季学校食堂食品安全专项检查的通知》（冀食药监食【20xx】51号），市药监局及市教育局联合下发的《关于印发xx市20xx年学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工作方案的通知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。

xx县辖区内的所有职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。

通过对我县学校食堂食品安全整治，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度，增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全水平得到显著提高。

（一）学校食堂食品安全制度建立情况。认真核查学校食堂组织制度是否健全，是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，学校对托管食堂、承包食堂、供餐单位是否有准入制度，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。

（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否符合《xx市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。

（四）督促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》。重点检查是否违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝酸盐。

（五）加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标识明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

（六）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康合格证明；是否明白应知应会岗位卫生知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

（七）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合gb2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到“五专”（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）要求。

本次专项整治从20xx年4月至6月底，具体时间安排如下：

（一）自查阶段（4月―4月底）各级各类学校要认真进行自查，要按照整治方案要求，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、使用食品添加剂等六个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行整改。

（二）整改阶段（5月―5月底）教育局主管股室、食品药品监督管理局食化所要对各类学校自查工作进行检查和指导，监督整改突出问题，落实整改措施。对存在发生过食品安全隐患的学校，要进行重点检查。

食堂工作整改方案

学校食堂整改措施

学校食堂整改报告

教体局：

接到“隆昌市教体局关于进一步加强学校食堂燃气安全的通知”，我校高度重视燃气安全工作，校长亲自部署，认真落实，具体做了以下工作:。

一、加强宣传。

通过微信群或张贴通告的形式，面向全体师生、各位家长发布燃气使用安全提醒。

二、认真自查。

学校分管校长张永忠带队，学校总务处的具体负责人刘忠、安办的相关人员，对学校食堂是否通风、燃气具是否完好、管线是否破损、有无漏气现象、电路是否存在隐患等进行了全面细致的检查，且安装有燃气泄露报警装置。

工会主席刘平带队，对所有教师公寓燃气、电路安全隐患进行了排查。

三、专业检查。

请自贡市川港燃气有限公司派专业人员，采取专用工具，对食堂燃气安全进行专项检查，检查合格，并出具了检查清单。

四、整改措施：

1、及时安装燃气报警器。

2、拆除闲置电线。

3、更换陈旧灶具。

4、广泛宣传用气安全知识。

此次活动的开展，进一步提升我校生产单位的安全意识，有效消除燃气安全隐患。

职工食堂整改方案

食堂整改方案

安顺三中第二食堂：

2015年10月10日，西秀区教育局分管安全的领导和西秀区食品卫生监督所领导，到我校对学校食堂进行了专项检查，在检查过程中发现第二食堂存以下问题：

1、液化气罐与炉灶距离过近。

2、液化气软管老化。

针对检查中暴露出来的问题，学校要求第二食堂从以下几个方面进行整改：

1、改换液化气罐的位置。

2、更换现用软管，以后每半年更换一次。

以上问题请从即日起一起解决，学校将不定期检查，今后再有类似情况发生，给予处罚1000元至2000元/次，造成液化气燃烧爆炸事故由食堂全权负责。

注：本通知一式二份，学校和食堂方各一份。

特此通知!

学校食堂整改措施

各乡镇人民政府、街道办事处，县政府有关部门：

现将《xx县学校食堂卫生安全工作整改方案》印发给你们，请结合各自实际，认真贯彻执行。

为进一步加强学校食品卫生安全的监督和管理，消除学校食品安全隐患，有效防止学校食物中毒及其它食源性疾患事件的发生，确保广大师生的身心健康和生命安全，构建和谐校园，根据《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》，特制订本方案。

一、整改范围。

全县中小学校、幼儿园和其他有关教育机构。

二、整改时间及步骤。

xx年5月22日-xx年8月20日。共分三个阶段进行。

(一)自查阶段(xx年5月22日-5月28日)。

1、查学校是否有周密完善的食堂管理制度，校长是否做到了亲自抓，是否严把食品进货关、管理关，是否扎实做好食堂从业人员的卫生管理和教育工作，是否建立了食品卫生的相关台帐，是否经常性对学生进行食品安全教育。

2、查学校食堂建筑、设备是否符合标准，食品是否按规定留样，原材料进货手续是否齐全，储藏的食品是否有过期、霉变和腐烂现象。

3、查学校食堂是否有有效的卫生许可证、从业人员是否有有效的健康证，是否按期参加年检。

4、查学校小卖部是否存在违规经营饮料和食品现象。

校统一收交后于5月28日前报县教体局体卫艺股。

(二)整改阶段(xx年5月29日-8月10日)。

各学校要严格按照《xx县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》的标准和要求，重点抓好建章立制，改善食堂设施条件，强化从业人员管理，健全相关台帐，进一步加强食堂卫生安全监管。各学校整改报告由乡镇(街道)中心学校统一收交后于8月10日前报县教体局体卫艺股。

(三)验收阶段(xx年8月11日-8月20日)。

在学校认真排查、加强整改的基础上，由县教体局会同卫生、食品药品监督、工商等部门组成督导组，对学校食堂的设施、设备和卫生安全整改情况进行验收。对仍存在有食堂安全隐患的学校进行督促，限期落实整改措施。对限期整改不到位的学校，要关停学校食堂并追究相关责任人责任，对存在经营食品现象的学校小卖部坚决取缔。

三、整改重点及要求。

(一)健全规章制度。

1、学校制订和完善食堂卫生制度、食品留样制度、食品烹饪与加工管理制度、食品采购制度、食品贮存间管理制度、从业人员岗位责任制度、食堂管理值日制度、食物中毒防控措施和食物中毒事故报告制度等，并制订应急处置预案。

2、建立严格的食堂安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。

3、学校对学生每月至少进行2次饮食卫生教育。劝阻学生不购买无证(照)商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

4、以上各项规章制度，要于5月28日前制订、完善到位。

其孳生地。

2、学校食堂具备相对独立的主食和副食原料库、食品加工操作间、更衣间、售饭间、餐厅或大棚。

3、学校食堂使用面积，按省定小学(含幼儿园)每生不低于1.5平方米，中学每生不低于2平方米(学校食堂加工操作间最小使用面积不低于8平方米)的标准进行整改。如确有困难的，要制定出分步整改的建设规划，并报县教体局同意。

4、食堂操作间墙壁应用瓷砖或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，高度不少于1.5米;地面有防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，有一定的坡度，排水沟应保持通畅，设有可拆卸的盖板，出口应有金属漏栅;配备有足够的照明、通风、排烟和污水排放装置及加有盖子的污物桶;防蝇、防尘、防鼠设施齐全，门窗装配严密，有纱窗、纱门等设施，木门下端加设金属防鼠板。

5、餐饮具洗涮池、蔬菜清洗池、肉类清洗池，必须用易清洗的无毒材料建成，标志明显，不得混用。

6、共用餐具使用前必须清洗、消毒。

7、操作台使用不锈钢制作或贴有瓷片;餐具用不锈钢制品;有配套的笼架;接触或盛装原料半成品、成品的案板、刀、盘、盆、桶、筐、抹布等工具做到分开使用，定位存放;案板做到台面、底部、边部清洁，无霉斑，竖放晾干。使用固体燃料加工食品的，应为隔墙烧火炉灶。食堂售饭间不得设置炉灶，堆放杂物。

8、用餐场所(餐厅和大棚)必须封闭并配备就餐桌凳，设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水或自备水源装置。

9、对照上述4、5、6、7、8条款要求，各学校尽快整改，务必于8月10日前整改完毕。

(三)加强从业人员管理。

1、从业人员持健康证上岗，并按要求着装。严禁无证及体检不合格人员上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病的，不得上岗。

2、学校对食堂从业人员每月至少组织1次相关知识的学习培训，并督促其经常学习卫生知识，养成良好的卫生习惯。

3、从业人员个人卫生要做到“四勤”“四不”：即勤洗手剪指甲，勤理发洗澡，勤洗衣服被褥，勤换洗工作衣帽。工作时，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不吸烟。

4、从业人员从原料到成品要实行“四不制度”：即对腐败变质的原料采购员不买，保管员不收，炊事员不用，服务员不卖。

5、从业人员对食品存放实行“四隔离”：即生与熟，成品与半成品，食品与杂物、药物，食品与天然水隔离。

6、从业人员加工食品时必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。

(四)实行定点采购制度。

学校食堂采购员必须到资质齐全的经营单位采购食品。在原确定的食品原料采购点采购食品时，必须严格执行索证制度，保证食品质量。学校要有2名质检员负责验收，如有不符合要求的食品坚决退换，并全面建立食品采购台帐。台帐记录要有生产厂家、品种、购进日期、购进数量等，以备检查。暑假期间，县教体局将规范食品原料采购点，从秋期开始，全县统一实行大宗主副食品定点供应。逐步建立起质量可靠、价格适中的主、副食和蔬菜供应基地。

(五)取缔经营饮料和食品的学校小卖部。

根据上级文件要求，非寄宿制学校不得在校园内设立小卖部，寄宿制学校设立的小卖部不准经营食品和饮料。各学校要及早做好宣传教育，并按要求抓紧整改，不得因此出现新的不稳定因素。

(六)健全机构强化责任。

县学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》之规定，严肃处理。对工作中出现重大食品卫生安全事故触犯法律的，依法追究其法律责任。

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