优质炒菜技巧心得体会（通用15篇）

总结心得体会是一个不断提高自己的过程，它可以让我们更加清晰地认识自己的优势和不足。下面是一些心得体会的案例，希望能够给大家提供一些写作思路。

炒菜悟出心得体会

炒菜是一项我们家庭日常生活中经常会涉及的事情。但是，对于细节方面，我们是否真的掌握得滴水不漏呢？多年来，我一直在尝试探索炒菜的艺术，并从中得到了一些心得体会。这些技巧不仅能够帮助我们做出更美味的菜肴，更能在其间领悟到某些生活方式方面的智慧。

第二段：初窥门径。

首先，炒菜原料的处理至关重要。炒菜之前应先将食材剥皮、去籽、切块、洗净等。如果炒的是蔬菜，则可以加入少量的盐、水、麻油等让其先稍微松软烫一下。对于肉类，要提前用一些生姜、葱、料酒等将其先腌制一下，这样可以保证其口感更加嫩滑。

第三段：油温，火候。

除了食材的处理外，炒菜还需要关注的是油温和火候这两个因素。我们需要选择合适的油，并在等到油温适中后再进行下一步操作，这样可以避免食材炒焦或者炒不熟。同时，火候也一样重要，需要掌握好火候的大小，先大火迅速翻炒，后小火烹制至完美。

第四段：创意点缀。

如果我们还想让自己做出来的菜肴更加特别，更具有创意性，那么我们可以参照一些烹饪书籍、网络教程、甚至是餐馆的菜谱。这样，我们就可以在菜肴之中加入一些个人创意和风格，从而提升菜肴的卖相和口感。

第五段：结尾。

总之，在平凡的生活之中，炒菜似乎是小到不能再小的事情，但是，从这件小事中我们却可以学到很多，无论是对于生活中办事的认真态度，还是对于调整心态的培养，我们都可以从炒菜的过程中得到一定的启示。

炒菜技巧心得体会

炒菜是中华美食文化的重要组成部分，也是家常餐桌上不可或缺的一道菜。在烹饪的过程中，炒菜技巧的掌握至关重要。通过多年的实践与摸索，我积累了一些炒菜的技巧和心得体会，下面我将分享给大家。

首先，选择适合炒菜的锅是至关重要的。一般来说，炒菜选用的锅应该是不粘锅或铁锅。不粘锅的表面涂有特殊的涂层，可以避免食物粘连在锅底，便于翻炒，而铁锅的传热性能好，可以快速传热，使得食物的味道更加鲜香。在选择锅的时候，还要考虑锅的大小合适与否，通常选择直径较大的锅，利于食物的快速翻炒和均匀受热。此外，不要使用过旧的锅，锅底太厚或表面太磨损的锅，会令炒菜的效果大打折扣。

其次，火候的掌握是炒菜的关键。火候过大容易造成食物糊底，火候过小则会导致食材不熟，影响口感。一般来说，炒菜善用中火。中火可以保证锅底均匀受热，杜绝了食物糊底的可能性。当锅底开始出现烟雾时，即可加入食材进行炒制。此外，在炒菜的过程中要经常搅拌，使得食材受热均匀，熟透。炒炒搅搅，让食材在锅中充分交流，保持味道的鲜美。

再次，食材的准备和处理也是炒菜的一项重要技巧。食材的处理要细致入微，切菜的形状大小应该协调一致，不同的食材要切成相对均匀的大小，以保证烹饪时间一致。另外，在炒菜之前，还要对食材进行预处理，如洗净肉类、鱼类，将蔬菜浸泡在盐水中等。这些处理可以去除食材的腥味，并使得口感更加鲜美。在食材炒制的时候，可以利用酱油、料酒、味精等调味料，让食材更加美味可口。

另外，炒菜时注意烹饪的顺序也非常重要。一般来说，炒菜的烹饪顺序应该是先炒香葱姜蒜，再放入肉类，最后放入蔬菜。因为葱姜蒜可以增加菜肴的香气，肉类需要时间煮熟，而蔬菜烹饪时间相对较短，因此照此顺序进行炒制可以确保食材的口感和颜色。

最后，加热均匀也是炒菜的一项技巧。为了保证菜肴炒制均匀加热，可以适量加入一些水或高汤，提高锅内的湿度，减少食材的干燥。而且，在炒制过程中，可以借助锅铲翻炒，以迅速传热均匀，确保食材的熟透程度一致。

总之，炒菜作为一种常见的烹饪方法，其技巧的掌握对于一道菜的成败起到至关重要的作用。选择适合的锅，掌握合适的火候和烹饪顺序，细致入微地处理食材，并注意加热均匀，都是成为一名出色厨师的必备技巧。希望这些炒菜的技巧和心得体会能够给大家带来启发，烹饪出更加美味可口的家常菜。

炒菜技巧心得体会

炒菜是我们日常生活中常见的烹饪方式之一，它不仅可以让食材保持原有的口感和营养，还可以使菜品更加美味。然而，要做出一道好吃的炒菜并不容易，需要掌握一些基本的炒菜技巧。在我多年的烹饪经验中，我总结了一些炒菜技巧心得，愿与大家分享。

首先，选择适合炒菜的锅非常重要。一般来说，炒菜最好使用不粘锅，因为不粘锅能够防止食材粘在锅上，减少使用油脂的量。此外，选择平底锅能够更好地保持食材的平衡，使炒菜更加均匀。另外，锅的大小也要根据炒菜的数量来选取，如果食材过多，选择一个大一些的锅能够保证食材能够翻炒得更加顺畅。

其次，掌握火候的把握关系着炒菜的成败。在炒菜过程中，火候的控制是非常关键的。火候过大，食材容易糊化，口感差；火候过小，食材则很难熟透。因此，选择适合炒菜的火候是至关重要的。一般来说，先大火煸炒均匀，然后转中小火保持炒菜的温度和火候，使食材能够熟透又不易糊。

第三，炒菜时食材的处理也有一定的技巧。对于不同的食材，处理方法也是不同的。比如，对于一些蔬菜，如白菜、菠菜等，要先将食材洗净，去除杂质，然后切成适合炒菜的大小；对于一些肉类，如鸡肉、牛肉等，可以先用一些食醋和料酒腌制一下，这样不仅可以去腥还能增加味道。此外，炒菜时要注意食材的处理时间，将需要炒制时间长的食材先下锅，然后再加入炒制时间短的食材，这样能够保证炒菜的整体口感。

第四，炒菜中的调料搭配也是很关键的。不同的菜品需要搭配不同的调料，才能更好地提升味道。一般来说，炒菜最常用的调料有生抽、老抽、鸡精、盐等。根据个人口味的喜好，可以适量调整调料的比例，使菜品更加合口。此外，加入适量的酱油、姜蒜等调料也能提升菜品的香味。

最后，炒菜时的炒拌技巧也是需要注意的。在炒菜的过程中，要保持铲菜的速度和力度均匀，将食材和调料充分拌匀。炒菜时，尽量使用锅铲将食材翻炒，避免使用勺子来回翻动，以免食材糊化。炒菜过程中可以根据需要适量加入一些汤水，使炒菜更加鲜嫩可口。另外，炒菜过程中要保持锅内温度均匀，不断翻炒，确保食材受热均匀，炒制时间不宜过长，以保持食材的鲜嫩口感。

总结来说，炒菜技巧的掌握需要长期的实践和经验的积累。通过选择适合炒菜的锅、掌握火候、食材的处理、调料的搭配和炒拌技巧，我们可以做出一道道美味的炒菜。在日常生活中，我们可以根据自己的口味喜好，不断尝试和探索，使炒菜成为一个既健康又有趣的烹饪过程。希望这些炒菜技巧心得能对大家的厨艺提升有所帮助。

炒菜减油心得体会

现代社会的快节奏生活，让很多人都喜欢吃油炸、油炒等重口味食物，导致饮食健康问题也越来越突出。而减油炒菜，一定程度上能改善这种不良饮食习惯。本文通过个人实践，分享炒菜减油的心得体会。

第二段：健康需求。

油炒菜虽然好吃，但其实有很多弊端，例如高油脂含量会对血液循环造成负担，还容易诱发高血压、糖尿病等慢性疾病。而减油炒菜，则是烹饪过程中控制油脂的摄入量，从而减少健康的负担，达到健康饮食的要求。

第三段：减油炒菜技巧。

炒菜减油的重点并不是直接去掉所有的油，而是在使用油的过程中尽可能的减少油量。最好的方法就是使用不粘锅，将锅中的油控制在一定范围内，而不是需要用多少油就用多少油，这样在保证食物口感和味道的前提下，减少了过多的油脂摄入。

减油炒菜不仅有助于健康，还有许多其他的优点。它能够最大限度地保留菜品的营养，保证食物的口感和质感。同时，减油炒菜还能够更好的锻炼自己的烹饪技巧，在减少油量的同时，更加了解食材的烹饪特点，掌握更加丰富多样的烹饪方法。

第五段：结语。

减油炒菜并不是什么新鲜事物，它更多的是一种健康的饮食习惯。但我们每个人都能够不断尝试，在烹饪的过程中寻找更佳的减油炒菜方法，同时尝试更多的美食风味，通过健康的饮食方式，塑造更好的自己。

炒菜技巧心得体会感悟

炒菜作为中国传统菜肴的重要烹饪方式，经过千百年的发展，已经形成了丰富多样的烹调技巧和风味。然而，在现代社会中，人们的生活节奏加快，炒菜已经成为家庭烹饪中最常见的一种方式。在这个过程中，不仅仅只是简单的将食材放入锅中炒熟而已，还需要一定的技巧和心得。本文将会探讨炒菜技巧的一些体会和感悟。

第二段：技巧总结。

炒菜的技巧可以总结为火候、顺序、调味等几个方面。首先，火候是炒菜的关键，过高的火候容易造成食材焦糊或火候不足，导致食材没有熟透。其次，炒菜的顺序很重要，有些食材需要先炒熟才能加入其他食材，否则容易出现口感不佳。最后，调味也是炒菜的关键，不同的食材需要不同的调味料来增加风味。合适的调味料能够让食材更加鲜美可口。

在日常烹饪的过程中，我总结了一些炒菜的心得体会。首先，保持锅底的油温是非常重要的，要避免过热或过凉。过热的油温会导致食材变焦，影响口感，而过凉的油温则会造成食材吸油过多，影响健康。其次，掌握好翻炒的力度和频率也是关键。过于频繁的翻炒会影响菜肴的质地，而过于用力的翻炒会破坏食材的原有结构。最后，选用合适的烹调工具也是炒菜的重要一环。不同的锅具具有不同的传热特性，选择合适的锅具能够更好地控制烹调过程。

第四段：注意事项。

在炒菜过程中，还需要注意一些细节和注意事项。首先，尽量选择新鲜的食材，这样炒出来的菜肴口感更好，也更有营养。其次，合理使用调料，不宜过多。过多的调料既会掩盖食材本身的原味，还会增加食物的盐、糖及含量，对健康不利。另外，避免使用过多的油，尽量利用食材携带的自身油脂，控制油脂的摄入量，有利于保持身体的健康。

第五段：总结与展望。

通过对炒菜技巧的总结和体会，我不仅掌握了一些基本的炒菜技巧，还培养了对烹饪的兴趣。在日常的家庭烹饪中，我会努力将这些技巧应用到实践中，制作出更加美味的菜肴。同时，我也希望通过不断的学习和实践，进一步提高自己的烹饪水平，创作出更多创新的炒菜菜谱，为家人和朋友带来更多的惊喜和满足。

通过以上的五段式文章，我们探讨了炒菜技巧的一些体会和感悟，总结了火候、顺序、调味等几个方面的技巧，并且分享了在实践中总结的心得体会和注意事项。通过这些体会和感悟，我们可以更好地炒出美味的菜肴，并且享受到烹饪带来的乐趣和满足。

炒菜技巧心得体会感悟

第一段：炒菜技巧的重要性（200字）。

炒菜技巧是中餐烹调中非常重要的一部分，炒菜是一种常用的烹饪方法，通过高温短时间的加热，保留食材的鲜美和营养，同时也提高了食物的口感。要想炒出美味的菜肴，技巧是必不可少的。炒菜技巧不仅仅是掌握一些刀工和火候，更重要的是对材料的认识和处理，同时还要有对油烟和火候的把握。只有通过不断的实践和探索，才能掌握炒菜技巧，提升自己的烹饪水平。

第二段：刀工和火候的重要性（200字）。

刀工和火候是炒菜技巧中的基础，它们直接影响到菜肴的口感和风味。刀工要求刀刃锋利，力度适中，通过巧妙的切割能使食材均匀受热，同时也能增加菜肴的美观性。火候掌握的好坏直接关系到菜肴的口感和味道，过高的火候会导致食材变老变硬，太低的火候则可能导致食材煮炖而失去鲜味。炒菜时要根据食材的不同和烹饪的要求来控制火候，保证食材炒熟炒透，同时保持食材的鲜嫩和香气。

第三段：对材料的认识和处理（200字）。

对材料的认识和处理是炒菜技巧的关键，不同的食材烹调的方法和时间都是不同的。我们要根据食材的特点，判断它是否适合炒菜、适合使用什么烹调方法以及需要多长时间来烹调。同时，对材料的处理也非常重要。如处理肉类时，要掌握腌制和剁肉的技巧，增加菜肴的咸鲜味和鲜嫩口感。对于蔬菜，要掌握清洗和处理的方法，保留营养和口感。只有对材料有足够的了解和处理，才能做出美味可口的炒菜。

第四段：油烟和火候的把握（200字）。

在炒菜的过程中，油烟和火候是需要特别关注的问题。油烟会对人体的健康产生影响，所以在炒菜时要保持充分的通风和排烟。同时，火候的把握也非常重要。火候过高或者过低都会导致菜肴的口感和味道失调，烹调的时间也不能过长或者过短，要根据食材的大小和烹调的要求来控制火候。只有在厨房中保持清洁和通风，并且能够合理控制火候，才能确保健康和美味的炒菜。

第五段：炒菜技巧的持续学习和提高（200字）。

炒菜技巧是一门需要持续学习和提高的技艺，没有最好只有更好。通过不断地实践和尝试，才能更深入地了解食材的特点和烹调的方法，掌握更多的炒菜技巧。而且，在实践的过程中还可以不断地创新和尝试，根据个人的口味加入新的调料和烹调方法，创造出属于自己的炒菜风格。只有在持续学习和提高中，才能成为一名优秀的厨师，并且能够为自己和家人做出更美味的菜肴。

总结：炒菜技巧是烹饪中非常重要的一部分，它直接影响到菜肴的口感和风味。通过掌握刀工和火候、对食材的认识和处理、油烟和火候的把握，以及持续学习和提高，我们可以炒出美味可口的菜肴，并享受到烹饪带来的乐趣。在今后的烹饪中，我将继续努力学习和探索，提高自己的炒菜技巧，为自己和家人做出更好的菜肴。

炒菜技巧心得体会

炒菜烹饪是我们日常生活中必不可少的一项技能，炒出的菜肴香气四溢、色香味俱全，美味可口。然而，要将食材炒制出优质的色香味，确实需要一定的烹饪技巧和心得体会。在我多年的烹饪实践中，我总结出了一些关于炒菜的技巧和心得，希望与大家分享。

第二段：选材与切菜技巧。

首先，选材是炒菜成功的第一步。食材新鲜、品质上佳的菜肴更容易炒制出美味。其次，对于不同的菜肴来说，切菜的形状和大小都有一定的要求。比如，炒青菜时最好将其切成小段，这样有利于均匀受热，熟透的同时还能保持菜的鲜嫩。而对于爆炒菜肴，如辣椒炒肉，需要将菜肴切成较小的块状，使其受热均匀，能够迅速地在高温下炒熟。此外，在切菜时要注意刀法的技巧，要求切菜块整齐划一，这样可避免出现不同大小或不同形状的问题。

第三段：炒菜的火候掌握。

炒菜时，掌握火候至关重要。一般情况下，炒菜要迅速火候足够高的锅，让菜肴迅速受热，保持营养和菜肴本身的鲜味。然而，火候又不能过高，否则会导致菜肴糊焦，口感变差。因此，我们通常采用中火或大火在快炒菜肴时，小火以慢炒菜肴。

第四段：炒菜的翻炒技巧。

翻炒是炒菜的关键步骤之一，也是锻炼厨师功力的重要环节。翻炒的目的是让食材充分受热，使菜肴呈现均匀的色泽和香气。在翻炒过程中，要注意炒锅高温时油要倒在锅边缘，让炒菜时的火候适中，同时能够防止油溅出伤到自己。而在翻炒时，要迅速而均匀地将食材翻炒均匀，以免有些菜肴过早熟透，有些菜肴还未完全炒熟。此外，对于一些脆皮蔬菜如海带丝或土豆丝，不一定需要翻炒，只需要用铲子抖动即可。这样既能保持蔬菜的脆爽口感，又能使它们均匀受热。

第五段：炒菜的调料与出锅技巧。

合理的调料是提高炒菜味道的关键。在炒菜过程中，根据不同的食材和菜肴口味需求，选用适当的调料是取得成功的关键。常见的调料包括盐、酱油、醋、料酒、姜、大葱等。此外，在出锅时，可以撒上一些葱花或者香菜，使菜肴更加诱人。在炒菜的结尾，应迅速出锅，以保持菜肴的色香味。

总结：通过对炒菜技巧的总结与实践，炒菜已不再是一项困扰我们的技能。选材、切菜、火候、翻炒、调料与出锅技巧的运用，都是我们炒出美味佳肴的精髓。掌握这些技巧，常备于心，我们可以轻松烹制出色香味俱全的家常菜，让我们的餐桌丰富多样，口感鲜美。因此，我希望大家能够学习和运用这些炒菜技巧，开启一段美味的烹饪之旅。

炒菜技巧心得体会

炒菜是我们常见的一种烹饪方式，它简单易学，能够保留食材的原汁原味，深受大家的喜爱。然而，要想做出一道美味的炒菜，除了食材的选择外，炒菜技巧也是至关重要的。在长期的炒菜实践中，我积累了一些炒菜技巧心得，下面就来分享一下我的体会。

首先，要适时调整火候。火候是影响炒菜成败的关键因素之一。不同的食材需要不同的火候来进行烹饪。一般来说，蔬菜类的食材需要用中火翻炒，这样可以保持食材的嫩度和色泽；而肉类的食材则需要用大火快炒，以保持其鲜嫩多汁。此外，火候还需要根据个人口味进行调整，如果喜欢带有焦香味的炒菜，可以稍微用大火翻炒一下；如果喜欢保持食材的原汁原味，可以用中小火慢炒。总之，在炒菜过程中，随时观察食材的变化，掌握好火候的调整，才能做出美味的炒菜。

其次，要注意食材的刀工。炒菜用的食材多种多样，有肉类、蔬菜类、豆制品等等。不同种类的食材需要不同的刀工来进行处理。刀工的熟练程度直接影响菜品的口感和美观度。例如，蔬菜类的刀工要求刀刃要锋利，刀法要准确，切出来的菜块大小要均匀一致；而肉类的刀工要求刀刃要锋利，用力要均匀，切出来的肉块要薄厚相宜。总之，掌握好食材的刀工，才能将食材炒熟炒透，并且保持菜品的美观。

再次，要注重调味的技巧。炒菜的调味是很重要的一环，能够提升菜品的口感和风味。在炒菜过程中，我们经常使用的调味料有盐、酱油、醋等。要炒出美味的菜品，首先需要控制好调味料的用量，不能过量，以免影响菜品的原汁原味；其次，需要将调味料均匀地加入炒菜的每一个环节，这样才能让菜品味道均匀，不会有味道过重或者过轻的情况；最后，可以根据个人喜好来调整调味料的种类和用量，例如喜欢酸辣口味的可以多加一些醋和辣椒，喜欢咸鲜口味的可以多加一些盐和酱油。总而言之，调味是一门技巧，只有掌握好了这门技巧，才能炒出美味的菜品。

此外，要注意烹饪的时间掌握。在炒菜过程中，时间的掌握是至关重要的。如果炒菜时间过长，食材会变得过熟，口感会变差；如果炒菜时间过短，食材会变得不熟透，口感也不好。因此，在炒菜的过程中，需要时刻观察食材的变化，判断炒菜的时间。一般来说，蔬菜类的食材炒熟时间较短，肉类的食材炒熟时间较长。此外，要注意不同种类的食材同时炒制时，要根据它们的烹饪时间进行排序，以保证每一种食材都能炒熟，不过火或者不过生。只有合理掌握烹饪的时间，才能使菜品的口感和营养最佳。

最后，要保持愉快的心态。炒菜是一项需要耐心和细心的工作，过程中可能会遇到一些挑战和困难。有时候可能会出现炒菜失败的情况，这时候我们要保持一个积极乐观的心态。失败并不可怕，只要我们总结经验，找到问题所在，再接再厉，就一定能够做出美味的炒菜。保持愉快的心态，享受炒菜的过程，才能充分发挥自己的烹饪乐趣和创造力。

通过长期的炒菜实践，我逐渐领悟到炒菜的诀窍和技巧。适时调整火候、注意食材的刀工、注重调味的技巧、掌握好烹饪的时间和保持愉快的心态，是我积累的炒菜技巧心得。希望通过这些心得，能够帮助更多的厨友们在炒菜的道路上越走越自信，做出越来越美味的炒菜。

炒菜小技巧

1.开水炒菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

2.清水炒藕洁白。炒藕丝时，往往会变黑，如能边炒边加些清水，就能保持成品洁白。

3.用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

4.茄子切开后，应立即浸入水中，否则茄子会被氧化成褐色。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

5.切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

6.啤酒调味剂。夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.洗切蔬菜防营养流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失过多。

8.冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

9.盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

10.不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

11.拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

12.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的`碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

13.放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

14.凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

15.汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了。或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

16.米酒可解酸。醋放多了，可在菜里加一些米酒，减轻酸味。

17.去除蔬菜的苦涩味。萝卜，苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水里烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

18.鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

19.土豆戒红薯。土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆发芽。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。烧土豆的时候加点牛奶味道更好。

20.干海带蒸后再烹好。把干海带上锅蒸半个小时，取出后用碱面搓一遍，用清水泡2—3小时再烹制，无论做菜煮汤，都脆嫩可口，且没有海腥味。煮海带时，适当当点碱或小苏打，或者在锅里放适量食醋，易使海带变软;若放几棵菠菜，海带易烂。

21.泡发木耳。用烧开的米汤泡发木耳，能使木耳肥大，松软，味道鲜美。用凉水泡发木耳，可使其脆嫩爽口。

22.切辣椒、洋葱防刺眼。切辣椒和洋葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺激。

炒菜后心得体会

炒菜是生活中必不可少的一项技能，炒菜不仅可以调节情绪，还能制作出美味的菜肴。但是初学者常常会犯一些错误，不利于烹饪出口感好的菜品。在不断地炒菜中，我积累了一些心得体会，希望能与大家分享。

第二段：选择烹饪工具和食材。

首先，在炒菜前需要准备好烹饪工具和食材。不同的菜肴需要不同的锅和炉具，炒菜锅要选择深而宽的炒锅，让菜肴更加的鲜亮美味。食材是否新鲜和时令也是影响口感的关键因素。此外，在选择食材时，要注意食材的搭配和菜品的营养搭配。

第三段：加热及调料的使用。

其次，在加热时，要掌握好火候的要求，火候不同，烹饪的口感也会不同。油热后，将食材尽量放锅入油中，能够快速锁住食材的鲜味和营养。而且在调料的使用上，比起大量的盐巴、味精，应该使用鲜味型调料如酱油、醋等，增添膳食的可口性及经济性。

第四段：对烹饪技巧的关注。

另外，烹饪技巧也是炒菜的重要因素。烹饪过程中，需要不断推动锅内的食材，让火候更加均匀，菜品更加美味。同时，加工也会对口感产生影响，蔬菜可以切得均匀一些，肉类可以切成小块，来让食材在炒菜过程中更加容易熟透。

第五段：总结。

最后，总结一下炒菜技巧，首先要注意选择适当的烹饪工具和食材，保证口感的好坏。其次，在烹饪过程中，要注意火候和食材的推动。同时，还要注意加工技巧，切菜切肉切小，将食材加工好，这是入味和口感的保证。炒菜中的技巧三分，七分靠自己的实践，所以尝试炒出一道道美味的菜肴，也让我不断地学到了经验。

炒菜有技巧方法

自己炒菜食物质量就有保证，在家里吃饭的孩子，吃果蔬最频繁、最多，而且吃油炸食品较少。下面给大家分享一些关于炒菜有什么技巧方法大全，希望能够对大家有所帮助。

配料:。

青萝卜、姜蒜末、剁椒、盐、香油、面粉。

烹饪步骤:。

1.青萝卜擦成丝放入碗中备用或直接擦在碗中。

2.加入盐、姜蒜末。

3.加入剁椒，香油。

4.加入面粉。

5.将所有材料拌匀备用。

6.锅中放入比平时炒菜多一点儿的油烧至八成热。

7.用勺子将拌好的萝卜泥摔出大小适中的丸子。

8.下油锅煎至两面金黄即可。

荷塘小炒。

配料:。

莲藕、山药、荷兰豆、胡萝卜、水发木耳、盐、鸡精、香油、葱姜。

烹饪步骤:。

1.准备好莲藕荷兰豆胡萝卜木耳山药。

2.莲藕和胡萝卜去皮切成片，泡发好的木耳用手撕成小块。

3.山药去皮切成片，荷兰豆摘洗干净。

4.锅中放水烧开，加入少量的盐和油，下入胡萝卜和莲藕片。

5.再下入山药和荷兰豆。

6.下入木耳焯水1分钟。

7.直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。

8.把葱姜切碎。

9.准备好水淀粉。

10.锅中放油爆香葱姜碎。

11.下入焯水的所以食材快速翻炒。

12.芶入薄芡，加入盐鸡精调味即可。

调料：孜然粉1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)酱油1汤匙(15ml)。

做法：

1、大米洗净,清水浸泡30分钟。将胡萝卜去皮切成1cm大的小丁。洋葱也切成同样大小的丁。

2、锅中倒水放入羊排和姜片，大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净，因为一会还要用这个汤)，然后继续煮2分钟捞出沥干水份。

3、炒锅烧热倒入油，待油7成热时，放入一半的洋葱丁炒香(另一半洋葱丁留下一会用)，放入羊排炒2分钟，看到表面变金黄色，加入刚才煮羊排的汤，汤量没过羊排即可，调入酱油和盐，放入料包(孜然粉+花椒+山楂片)，盖上盖子转中小火煮20分钟。

4、打开盖子，夹出料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中煮1分钟后，连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，以刚没过所有材料为准。将浸泡后的大米沥干，平铺在羊排上(这时汤不会超过大米，如果多了，用勺子盛出一些)。将电饭锅盖子盖上，按下煮饭键，当它自动弹起时就做好了，打开盖子用勺子从底部向上将饭搅拌记几下即可。

做法：

1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

6、取出撒上红椒丝即可。

炒菜控盐的技巧方式

也许每个人都会做一些菜，但并不一定每个人都是大厨级别，　现在人们的生活都最求健康，特别在饮食上很有讲究。那么怎样才能做出美味的佳肴呢?这里小编给大家分享一些关于炒菜控盐的技巧方式，方便大家学习了解。

多醋少糖。

有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会无形中增大盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，只要加些醋，就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。

选择低钠调味品。

人们常说，盐吃多了对健康有害，其实是说食盐中的钠元素摄入过量对人体有害。市面上的低钠调味品能很好地改善这一情况。低钠盐中含有约25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。

借助食材本身的风味。

清淡的饮食总让人觉得没味道，但若是能借助食材本身的香味，就能让原本清淡的菜肴变得好吃起来。而且，少量的盐味恰恰能保留住食物特有的鲜香，可谓相得益彰。香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的'佳品。

无盐餐饮。

研究表明，在饮食中适量减少盐分，会让人自然地爱上蔬菜水果。偶尔给自己做顿无盐饮食，也别有情趣。如早餐喝一杯鲜榨豆浆或牛奶，吃一碗燕麦粥、一个煮鸡蛋，一些黄瓜片、小番茄等果蔬，再加上几颗原味坚果，不仅降低了盐的摄入，还能享受到食材原汁原味的鲜香。

1、肉馅蒸蛋。

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

2、鱼香鸡丁。

当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。

鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了(大概都弄完需要5—7分)。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

3、丸子汤。

冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。

这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子(我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……)把肉馅一块块的'放在水开的地方。等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么!

4、酸辣洋白菜。

也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……。

5、蟹黄豆腐。

熟咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋清分开。开小火煸蛋黄，出很多很多小泡的时候放内脂豆腐一盒，用铲子铲碎，稍微炒一下放水。锅开2、3分后把蛋清也弄碎放里边勾芡。好了，还很鲜美。

炒菜技巧1、开水点菜。炒青菜时，用开水点菜，炒出来的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。

炒菜技巧2、巧下盐。用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。

炒菜技巧3、糖醋汁配比。2份糖、1份醋，这样的比例调配，可以达到最佳甜酸适比度。

炒菜技巧4、拔丝糖浆的熬制。在熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，使糖丝拉的更长。

炒菜技巧5、放醋的讲究。放醋时，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

炒菜技巧6、葡萄酒做沙拉。葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉很好吃。

炒菜技巧7、用盐洗菜。清洗青菜时，在清水里撒一把盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

炒菜技巧8、洗切蔬菜防营养流失。菠菜，白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗，否则，营养素会流失过多。

炒菜技巧9、盐可使蔬菜黄叶返绿。菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。

炒菜技巧10、牛奶菜花更白嫩。炒菜时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

炒菜技巧11、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

炒菜技巧12、腌泡菜除霉花。取蚕豆250克，炒熟放凉后，用纱布包好放入泡菜坛内，第二天取出来，这样，就可除去缸底的白膜。

炒菜技巧13、芥末做泡菜。做泡菜时，加上芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

炒菜技巧14、切辣椒、葱防刺眼。切辣椒和葱时，先把菜放冰箱冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，均可有效的减轻辣味的'散发，使眼睛不受刺激。

炒菜技巧15、炒辣椒减辣味法。辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

炒菜技巧16、鲜姜保存。鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不坏。

炒菜技巧17、芥末辣味的去除。芥末用水调匀，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

炒菜技巧18、汤过咸处置三法。切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了，或放几块豆腐或蕃茄片同煮，也可减轻咸味。

炒菜技巧19、紫菜可除汤中油腻。汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤中，可减少油腻感。

炒菜技巧20、牛奶可淡化酱汁。炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

降炒菜技巧

炒菜心得体会

今天中午老妈不在家，自己炒了个土豆丝，现总结一下经验，谈一下心得体会，望大家瞻仰学习。首先，土豆丝炒的有粗有细，粗的像手指头，细的像粉条，这就导致了后面的有的生有的熟。第二，土豆丝准备好之后，心里老是觉得缺少点什么，可怎么也想不到，索性就不想了，可就在菜下锅的那一刹那，想起来了没放葱花，所以导致了没有葱香味。

这样失败的开头后那也没办法啊，木已成舟，不能挽回了，可菜还得接着往下炒啊！其实我这人还是蛮敬业的，本着本科室经常教育患者低盐低脂饮食，所以我就放了一丁点的盐，产生的后果此刻还不知道，因为我面对的下一个问题让我分外崩溃。由于火开得太大，有些弱不禁火的土豆丝已经糊到锅上了，可自己懒得出去接水，就赶紧放醋吧，反正只要锅里不那么干就好了，结果慌乱之中错把酱油当成了醋，同志们啊，那可是加加酱油啊，好家伙，倒进去之后那土豆丝黑的可真是惨不忍睹。哎，放醋吧，可当时也不知道怎么想的，酱油放多了醋就不能放多了，于是我就又犯了一个错误，那就是醋没敢放多，就放了一点，其数量等同于我刚才放的盐，结果菜没酸味没咸味。

自知这样的菜出锅之后不怎么会好吃，就放点鸡精调调味吧，结果手一哆嗦就倒进去好多鸡精，这个主要是因为没有小勺的缘故，不好把握量，可是不管怎么样，这盘菜算是出锅了。至于大家对我这盘菜的态度分别就是：老爸吃了一口之后就没在吃第二口，光吃剩菜了。老妈回来后吃了一口安慰了我一句说好吃，我心里一阵激动，结果我妈吃完第二口说了句话，你这个好办，你倒碗水直接泡着吃就行，说完之后真的.倒了碗水泡着吃了，可即使这样也没吃几口，我心里的那个凉啊！王建设说看你炒个菜惊心动魄的，这样的媳妇以后娶回家比较有挑战性，你这都不能算是做饭了，只能是变相的糟蹋粮食，听完之后，我心里的那个恨啊！至于我，虽然心里万分惭愧，可还是跟老爸一样吃了一口就不想在吃了。可怜了这几个土豆。

炒菜小技巧

1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。

7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的`脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。

14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。

17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。

18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。

19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。

20、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。

21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。

22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。

23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。

24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。

25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。

26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。

27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。

28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。

29、胡椒粉肉类都可以放。

30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。

31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。

32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。

33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。

34、解冻肉时，加盐和白醋能加快解冻时间。

35、无论蒸什么鱼，在盘子底部放上筷子，把鱼架起来，这样熟得快，鱼肉受热均匀。

36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时，如果水不够了，要加入开水。

37、猪羊牛的肝脏腥味比较重，在腌制的时候加入一些洋葱，这样能很好地去除腥味。

38、炒肉的时候一定要火力大，给足油，这样才能保证肉受热均匀，炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物时，锅里可以放点盐，防止油外溅。

41、炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓，然后浸泡片刻，放入清水里冲洗干净，这样炒出的虾肉晶莹剔透。

43、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。