调查报告是调查者通过实地走访、问卷调查和数据分析等方法获得的数据呈现,它可以为社会问题的解决提供依据。小编精心整理了一些优秀的调查报告范文,大家可以一起来学习和交流。
餐饮业市场的调查报告
三、本单位在行业中所处地位及现状:
1、经营方式的转型困难:由于本处的背景,我们不能向其他同行那样承揽多种商业性活动,导致许多慕名而来的商户转投他家,从而造成了本处在经营形式上的缚手缚脚。但同时,该背景也给我们带来了较大的行业影响力,应该更好的利用这种影响力来拉拢客户。
2、高层次的经营管理人才和技术人才不足,引进力度不够,培训工作又跟不上,餐饮烹饪研发创新不够,菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问题,一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才;二是切实抓好行业培训工作。在人才引进的同时,重点是抓好在职培训工作。
3、在巩固和保持现有客户的同时,还要更多的面向社会,积极扶持适合大众消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式,满足多层次、多元化的消费需求。打造餐饮酒店名牌,发展特色经营,是提高本行业核心竞争力的重要内容。
总之,我们要进一步深化企业内部改革,加快机制创新,充分调动员工的积极性和创造性;坚持创新与发展,创品牌、创名牌,突出经营特色,提高市场竞争力;改善经营管理,提高企业管理水平和盈利水平。
餐饮业市场调查报告
总体目标:通过对消费结构、需求特征、顾客满意度等进行深入细致的调查。对浙江师范大学具有代表性的学生样本进行北门餐饮调查,并通过走访现有的经营者,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争情况等。,全面分析浙江师范大学北门餐饮市场的整体格局和需求趋势,为制定营销策略和未来发展小资再现主题餐厅的策略提供信息支持。
次级目标:。
2.开展全校代表学生和消费者对北门餐饮业满意度调查。
3.拜访食堂经理和北门现有的经营者,了解当前的经营情况和需要解决的问题。
4.分析北门餐饮营销现状及需要解决的问题。
根据对浙江师范大学餐饮经济的整体分析和对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营策略和品牌特征,本次调查以大学生和经营者为重点,重点关注消费需求的现状和趋势。以区域集团调查的形式,进行深入的客户调查和市场扫描分析大约需要3天。调查方法以问卷调查为主,辅以访谈调查和市场观察,偶尔进行鬼实验调查,收集相关经济和市场的二手资料进行统计分析。
受访者抽样:。
1)从大学生中抽取150个样本,抽取不同学院、专业、年级、收入和口味的代表性样本。
2)从食堂工作人员中抽取20个样本,其中食堂经验、采购人员、厨师和一般工作人员被分配一定的数量。
3)北门现有商家抽取样本20个,其中传统中餐厅、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占一定比例。
调查方法:。
2)访谈调查。
3)市场观察。
4)电话网络调查。
5)幽灵实验调查等。
主要研究内容:。
1)大学生消费调查的主要内容:现有市场消费品牌与顾客满意度、市场消费数量与水平、消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费新需求等。
2)对学校食堂工作人员调查的主要内容:从食堂原材料的采购制度,到食品的生产工艺,到食品安全卫生的控制,到所售蔬菜的价格,最后到食堂的服务情况,做一个大概的了解,分析其优缺点和存在的问题。
3)现有经营者调查的主要内容:餐厅的类型和口味、产品的渠道体系、主要业务支持点、主导产品的推广手段、服务客户的原则、经营者的现实满意度、营销心理、期望和要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅品牌和产品的理解、评价和建议,进一步掌握消费者的喜好。
5)鬼实验考察内容:亲身经历2&mdash产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况等。对这三家餐馆的'产品进行分析和评估,然后剔除粗制产品,进行提炼。
(3)调查、组织和实施的过程。
调查组有3人,在浙江师范大学北门进行了为期7天的餐饮业市场调查。
1.组织实施过程。
12月3日,调查准备阶段,准备调查资料和材料。
12月4日,确定了调查的目的和方向,并启动了非正式调查。
12月5日发放问卷,北门进行深入细致的市场调查,收集宝贵的第一手资料。同时,通过做笔记、画画、写日记等方式对调查结果进行巩固和深化。并分析现有数据,去伪存真,总结有用信息。
12月6日,对大学生消费者、食堂工作人员和现有商家进行了访谈调查,获得了较为准确的一线信息。
12月7日,研究小组进行了信息交流和反馈。每位调查人员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨了区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,研究小组对问卷进行了系统的统计和处理,收集了数据,获得了不同参考指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场调研,撰写调研报告。
2.调查员的区域分布。
研究者。
问卷区。
观察类型。
参观区。
实验类型。
欧美。
行知。
传统中餐厅,火锅店。
北门现有商户。
传统中餐厅,火锅店。
yuluyan。
经济学和管理学,外院,法律和政治,数据和文学,人文学科。
特色小吃酒吧和糕点店。
学校食堂工作人员。
特色小吃酒吧和糕点店。
徐一清。
其他的。
快餐店,奶茶吧。
学生消费者。
快餐店,奶茶吧。
二、调查的主要统计结果及分析。
本次调查共收集到大学生消费者有效问卷137份、学校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商户访谈笔录20份。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查组的小苦报告,得出浙江师范大学北门餐饮市场调查结果如下:。
1.北门餐饮经济发达,消费水平高,消费大。
首先,根据实地调查结果,北门外约有101家餐厅设有正规店铺和摊位,包括中式快餐店、传统中餐厅、特色小吃店、西餐厅、火锅店等。,如下表1所示,地理分布见附图;其次,北门餐饮的快速发展主要依靠浙江师范大学的学生消费者。据相关统计,浙江师范大学师生约3万人,消费群体巨大。统计显示,北门大部分学生每天都出去吃饭;最后,从浙江师范大学的地理位置来看,虽然浙江中部地区的消费水平不如全省发达城市,但总体水平还是比较高的。根据问卷调查,浙江师范大学学生月平均消费约为900,细分为五个消费细分,如下表2所示。
图表1:北门餐饮类型及分布。
类型。
量
鱼热。
16。
中国传统餐馆。
26。
特色小吃酒吧。
35。
西餐厅。
三
火锅餐馆。
三
糕点店。
六
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙江师范大学学生月平均消费分布。
消费水平。
比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx年。
2.4%。
2.主要消费类型和口味偏好明显,重复消费屡见不鲜。
3.消费时间分散,餐饮服务趋于全天。
4.消费者主体一般倾向于2&mdash4人,高消费能力。
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定,经营者越来越同质化。
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新。
(二)浙江师范大学北门餐饮消费者满意度及需求现状分析。
1.食品安全和卫生是消费者选择用餐场所的首要因素。
2.消费者的口味习惯和喜好主要倾向于家常菜,大众口味比较辣。
3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐场所的主要因素。
4.消费者对产品价格比较理性,学生消费水平比较高且稳定。
5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低。
7.大多数消费者对餐馆提供的直接、实惠的促销方式感兴趣。
8.促销券是消费者了解餐厅信息的主要渠道。
9.大学生消费者普遍注重小群体消费,对新鲜时尚的东西感兴趣。
(三)浙江师范大学北门餐厅经营现状及分析。
1.北门餐饮市场不断有新的商家参与竞争,同时也有商家退出,形成目前相对均衡、微妙的关系。
2.很多餐厅的环境、规模、菜品类型、价格和服务差别不大,而且趋于同质化。
5.没有品牌意义,只关注目前的盈利能力。
餐饮业市场的调查报告
(一)调查目标。
总体目标:通过对消费结构、需求特征、顾客满意度等进行深入细致的调查。对浙江师范大学具有代表性的学生样本进行北门餐饮调查,并通过走访现有的经营者,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争情况等。,全面分析浙江师范大学北门餐饮市场的整体格局和需求趋势,为制定营销策略和未来发展小资再现主题餐厅的策略提供信息支持。
次级目标:。
2.开展全校代表学生和消费者对北门餐饮业满意度调查。
3.拜访食堂经理和北门现有的经营者,了解当前的经营情况和需要解决的问题。
4.分析北门餐饮营销现状及需要解决的问题。
(二)调查对象和形式。
根据对浙江师范大学餐饮经济的整体分析和对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营策略和品牌特征,本次调查以大学生和经营者为重点,重点关注消费需求的现状和趋势。以区域集团调查的形式,进行深入的客户调查和市场扫描分析大约需要3天。调查方法以问卷调查为主,辅以访谈调查和市场观察,偶尔进行鬼实验调查,收集相关经济和市场的二手资料进行统计分析。
受访者抽样:。
1)从大学生中抽取150个样本,抽取不同学院、专业、年级、收入和口味的代表性样本。
2)从食堂工作人员中抽取20个样本,其中食堂经验、采购人员、厨师和一般工作人员被分配一定的数量。
3)北门现有商家抽取样本20个,其中传统中餐厅、快餐店、茶咖吧、特色小吃店、火锅店、糕点店各占一定比例。
调查方法:。
2)访谈调查。
3)市场观察。
4)电话网络调查。
5)幽灵实验调查等。
主要研究内容:。
1)大学生消费调查的主要内容:现有市场消费品牌与顾客满意度、市场消费数量与水平、消费者对现有品牌的认知与评价、餐饮消费心理、影响消费者餐饮选择决策的关键因素、餐饮消费新需求等。
2)对学校食堂工作人员调查的主要内容:从食堂原材料的采购制度,到食品的生产工艺,到食品安全卫生的控制,到所售蔬菜的价格,最后到食堂的服务情况,做一个大概的了解,分析其优缺点和存在的问题。
3)现有经营者调查的主要内容:餐厅的类型和口味、产品的渠道体系、主要业务支持点、主导产品的推广手段、服务客户的原则、经营者的现实满意度、营销心理、期望和要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅品牌和产品的理解、评价和建议,进一步掌握消费者的喜好。
5)鬼实验考察内容:亲身经历2&mdash产品、口味、就餐环境、服务水平、卫生状况等。对这三家餐馆的产品进行分析和评估,然后剔除粗制产品,进行提炼。
(3)调查、组织和实施的过程。
调查组有3人,在浙江师范大学北门进行了为期7天的餐饮业市场调查。
1.组织实施过程。
12月3日,调查准备阶段,准备调查资料和材料。
12月4日,确定了调查的目的和方向,并启动了非正式调查。
12月5日发放问卷,北门进行深入细致的市场调查,收集宝贵的第一手资料。同时,通过做笔记、画画、写日记等方式对调查结果进行巩固和深化。并分析现有数据,去伪存真,总结有用信息。
12月6日,对大学生消费者、食堂工作人员和现有商家进行了访谈调查,获得了较为准确的一线信息。
12月7日,研究小组进行了信息交流和反馈。每位调查人员完成一份调查区域的市场调查报告。并探讨了区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,研究小组对问卷进行了系统的统计和处理,收集了数据,获得了不同参考指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场调研,撰写调研报告。
2.调查员的区域分布。
研究者。
问卷区。
观察类型。
参观区。
实验类型。
欧美。
行知。
传统中餐厅,火锅店。
北门现有商户。
传统中餐厅,火锅店。
yuluyan。
经济学和管理学,外院,法律和政治,数据和文学,人文学科。
特色小吃酒吧和糕点店。
学校食堂工作人员。
特色小吃酒吧和糕点店。
徐一清。
其他的。
快餐店,奶茶吧。
学生消费者。
快餐店,奶茶吧。
二、调查的主要统计结果及分析。
本次调查共收集到大学生消费者有效问卷137份、学校食堂工作人员访谈笔录20份、北门现有商户访谈笔录20份。通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理,辅以调查组的小苦报告,得出浙江师范大学北门餐饮市场调查结果如下:。
(1)浙江师范大学北门餐饮业市场总体情况概述。
1.北门餐饮经济发达,消费水平高,消费大。
首先,根据实地调查结果,北门外约有101家餐厅设有正规店铺和摊位,包括中式快餐店、传统中餐厅、特色小吃店、西餐厅、火锅店等。,如下表1所示,地理分布见附图;其次,北门餐饮的快速发展主要依靠浙江师范大学的学生消费者。据相关统计,浙江师范大学师生约3万人,消费群体巨大。统计显示,北门大部分学生每天都出去吃饭;最后,从浙江师范大学的地理位置来看,虽然浙江中部地区的消费水平不如全省发达城市,但总体水平还是比较高的。根据问卷调查,浙江师范大学学生月平均消费约为900,细分为五个消费细分,如下表2所示。
图表1:北门餐饮类型及分布。
类型。
量
鱼热。
16。
中国传统餐馆。
26。
特色小吃酒吧。
35。
西餐厅。
三
火锅餐馆。
三
糕点店。
六
奶茶咖啡吧。
10。
表2:浙江师范大学学生月平均消费分布。
消费水平。
比例。
500~800。
7.1%。
800~1100。
42.9%。
1100~1600。
45.2%。
1600~20xx。
2.4%。
20xx年。
2.4%。
2.主要消费类型和口味偏好明显,重复消费屡见不鲜。
3.消费时间分散,餐饮服务趋于全天。
4.消费者主体一般倾向于2&mdash4人,高消费能力。
5.北门餐饮市场竞争格局相对稳定,经营者越来越同质化。
6.产品差异化程度低,缺乏营销创新。
(二)浙江师范大学北门餐饮消费者满意度及需求现状分析。
1.食品安全和卫生是消费者选择用餐场所的首要因素。
2.消费者的口味习惯和喜好主要倾向于家常菜,大众口味比较辣。
3.产品质量和服务是影响消费者选择就餐场所的主要因素。
4.消费者对产品价格比较理性,学生消费水平比较高且稳定。
5.消费者对食品卫生和安全的满意度较低。
7.大多数消费者对餐馆提供的直接、实惠的促销方式感兴趣。
8.促销券是消费者了解餐厅信息的主要渠道。
9.大学生消费者普遍注重小群体消费,对新鲜时尚的东西感兴趣。
(三)浙江师范大学北门餐厅经营现状及分析。
1.北门餐饮市场不断有新的商家参与竞争,同时也有商家退出,形成目前相对均衡、微妙的关系。
2.很多餐厅的环境、规模、菜品类型、价格和服务差别不大,而且趋于同质化。
5.没有品牌意义,只关注目前的盈利能力。
餐饮市场调查报告
中国历来有“名以食为天”的传统,餐饮业作为我国第三产业的一个支柱产业,一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年,我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。
与此同时,连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,在20**年中国餐饮百强企业中,就有93家采用连锁经营方式,营业额占百名企业营业额的92、7%。
在各地餐饮市场上,扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。
我国的餐饮业自改革开放以来,大致经历了四个发展阶段:改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。
改革开放起步阶段,20世纪70年代末至80年代,我国餐饮业在政策上率先放开,各种经济成份共同投入,使餐饮行业发展取得了新的突破和发展。
传统的计划经济模式受到冲击,社会网点迅速增加,这一时期的餐饮业经营模式主要以单店作坊式餐饮店为主。
数量型扩张阶段,20世纪90年代初,社会投资餐饮业资本大幅增加,餐饮网点快速涌现,行业蓬勃发展。
规模连锁发展阶段,20世纪90年代中期,餐饮企业连锁经营推进步伐和速度明显加快,在全国范围内,很多品牌企业跨地区经营,并抢占了当地餐饮业的制高点,企业逐步走向连锁规模化成为这一时期的显著特点。
这一时期,外资餐饮公司凭借先进的经营管理制度、高效的物流配送体系,在中国大力发展连锁餐饮店。
百胜餐饮集团、麦当劳餐饮集团在中国成功地开设了肯德基、必胜客、麦当劳等著名餐饮品牌连锁店,同时为国内餐饮同行带来了全新的经营理念。
品牌提升战略阶段,进入21世纪,我国餐饮业发展更加成熟,增长势头不减,整体水平提升,一批知名的餐饮企业在外延发展的同时,更加注重内涵文化建设,培养提升企业品牌,综合水平和发展质量不断提高,并开始输出品牌与经营管理,品牌创新和连锁经营力度增强,现代餐饮发展步伐加快。
经过改革开放后30多年的行业发展与市场竞争,截至目前,我国餐饮业基本形成了的局面,市场化程度较高。
20**年我国餐饮消费持续快速增长,全年累计实现零售额17,998亿元,同比增长16、8%,占社会消费品零售总额比重为14、4%,餐饮行业实现连续19年保持两位数高速增长。
30年来,中国餐饮业零售额从1978年的54、8亿元到20**年的17,998亿元,零售额增长327倍,人均餐饮消费额也从1978年的5、69元到20**年的1200元,增长了209倍。
尽管20**年在金融危机影响下遭受了一定冲击,但国内餐饮业仍旧迅猛发展,全社会餐饮业零售额达到17998亿元,同比增长16、8%,占社会消费品零售总额的14、4%,虽然与上年相比增幅降低了约8个百分点,但仍保持高位增长。
虽然受金融危机等制约因素影响,但我国餐饮业发展的基本面较好,蕴藏的消费空间巨大,在企稳回升的宏观经济环境下,20**年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固,餐饮市场将继续平稳快速增长。
连锁经营最早发源于美国,从1859年创立第一家连锁店“大西洋与太平洋茶叶公司”开始,距今已有近151年的历史。
世界零售业先后经历过三次革命,第三次就是以连锁经营方式出现。
它作为一种先进的商业组织形式和经营制度,由零售业日益渗透到餐饮业及其他行业中,最终成为当代西方发达国家流通领域的重要组织形式,从“单体店”向“组合店”的方向发展,从而成为“大流通”时代最具代表性的商业模式。
连锁经营被称为是“现代流通革命”的标志。
连锁经营作为一种商业组织形式和经营制度,是指经营同类商品或服务的若干个企业,以一定的形式组成一个联合体,在整体规划下进行专业化分工,并在分工基础上实施集中化管理,把独立的经营活动组合成整体的规模经营,从而实现规模效益。
自20世纪90年代开始,连锁经营方式逐渐渗入我国大陆及台湾餐饮业,成为目前餐饮经营的一种方式。
在美国,餐饮业一直是连锁经营的主力,1989年至1990年,所有类别的餐饮企业加盟连锁成长率为8、3%,销售成长率为10、7%。
1991年有高达40%的新业者出现,而现有餐厅的64、1%是最近三年才开张的。
至20**年,美国餐饮业各种连锁经营店总数已超过15万家,种类有:烘烤食品店、炸鸡店、汉堡速食店、披萨店等。
随着连锁经营的不断发展,组合式连锁企业也在美国兴起(组合式连锁是指同一连锁系统中供应两种以上的连锁商品,也被称为“连锁中的连锁”)。
如美国“711”总公司的南方公司引进hardees的食品系统及church’s的炸鸡外卖。
目前常见的形式有便利店加速食店、速食店加冰淇淋店、速食店加甜面圈点店等。
1987年11月12日,中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业,从而开始了“洋快餐”在这个拥有世界最多人口的国家的连锁经营发展史。
1991年12月,上海成立了我国首家中式快餐连锁公司--上海荣华鸡快餐公司。
随着肯德基在中国的成功发展,另外一位国际餐饮巨头麦当劳也于1990年在深圳特区的繁华地段--东门,开设了大陆的第一家麦当劳餐厅。
在国际化连锁餐饮巨头的带动下,中国本土的连锁餐饮企业迎来了快速发展的时期,期间出现了很多餐饮品牌,他们都以其独特的餐饮文化,美味的食物,个性化的公司标示,规范的经营,在全国各地拥有不同年龄层和不同口味喜好的消费者。
20**年我国限额以上连锁餐饮企业呈现急速扩张趋势,连锁餐饮整体规模和单体规模不断扩大,年末限额以上(年营业额在200万元以上的餐饮企业)连锁餐饮企业集团共有349家,门店数为11,360家,全年实现零售额551、9亿元,比20**年增长21、5%,每个餐饮集团平均门店数量为32家,平均零售额为1、58亿。
20**年,连锁餐饮企业又取得了高速发展,限额以上连锁餐饮企业集团达到410家,门店总数为16,810家,实现零售额738亿元,比20**年增长33、7%,平均拥有门店数量为41家,平均零售额为1、8亿元。
20**年,中国餐饮百强企业销售额达到1019、08亿元,与去年同期相比增长了19、82%,占全国餐饮业零售额的6、62%。
20**年餐饮前十强销售额达到532、25亿元,占百强销售总额的52、23%。
从上图可以看出,近年来,我国餐饮行业市场集中度有较快增长趋势。
不过与西方发达国家高达20%以上的集中度相比,我国餐饮业总体集中度仍然较低。
20**年度我国餐饮百强企业资产总额447、37万亿元,利润总额超过100亿元,从业人员约100万人。
餐馆酒楼、火锅、快餐类企业占据了百强8成的江山。
其中快餐类企业营业额达到506、39亿元,占百强总营业额的4成以上。
火锅类企业营业额319、21亿元,占百强营业额的26、30%,仅次于快餐金融危机的背景下,连锁经营更是成为众多餐饮企业的选择。
从榜单来看,在20**年餐饮业百强企业中,约有93%的企业实行连锁经营。
其中,有54家企业直营店的数量明显多于加盟店黑马香港多元化餐饮集团美心取代小肥羊位列第二、不过,整体利润低仍然困扰餐饮业,去年百强企业利润率仅为10%,低于20**年。
调查总结
1、相比其它行业,餐饮业受金融危机影响有限。
其中西式、高价位的餐厅受影响比中式、低价位的餐厅大,华南地区受影响大于华中、华东地区。
2、我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头,成为“热门”行业之一。
3、连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分,扮演举足轻重的角色。
4、发展趋势:
a、信息技术将推动企业管理水平提升。
b、品牌形象提升和产业链打造成为企业制胜法宝。
c、食品安全将在政府监管和企业自我完善中普遍加强。
d、人才素质和人才培养在循序渐进中有所提升。
e、融资扩张将成为餐饮业加速发展的新模式。
绿色健康,节能环保的概念将成为餐饮业主打。
一、摘要:为深入贯彻落实“消费与责任”主题精神,深化“文明消费、健康饮食”理念的宣传教育,了解当前市民在餐饮方面的消费状况,进一步规范餐饮服务业的经营行为,倡导诚信经营,不断推进餐饮业的“新消费运动”深入开展。
更好地为消费者营造规范、健康、和谐的消费环境,促进消费者树立理性、责任、文明的消费新风尚。
现如今人们的生活水平逐渐提高,各种各样的餐馆屹立于大街小巷,人们到餐馆去就餐的机会也逐渐增多,他们对饮食的安全、饮食环境等各个方面的要求也在发生着翻天覆地的变化,本小组基于此,对本次石河子市区的餐饮消费情况进行了相关的调查。
本次调查采取了问卷调查的方式,对各个餐馆的客人以及老板做了相关的调查,通过对他们的调查,深刻的了解到了石河子市区的饮食消费的相关情况。
二、导语:为了了解石河子市区市民的饮食消费情况,我们小组五人于20**年7月25日至8月10日对石河子部分餐馆进行了问卷调查和访谈。
通过我们做出来的调查问卷发放于消费者进行调查,对餐馆管理者主要采用访谈的形式,对相关情况进行了调查,本次调查共发放调查问卷400份回收378份,回收率94、5%,且回收的每一张调查问卷都切实有效。
通过这些人的反馈情况以及大家对这些情况的汇总,我们对石河子市的饮食消费情况有了一定的了解,达到了我们本次调查的目的,现将本次调查的相关情况进行予以总结,其相关情况如下:
三、(一)调查结果统计
1、被调查者的身份、年龄的相关结果的统计
在本次的调查结果中,有75、4%的餐饮消费为男性,而女性只占了24、6%的比例。
在15岁到20岁的消费者占的比例为12、1%、21岁到30岁的占了35、2%、31到40岁的人群占了35、6%、41岁到50岁的消费者拥有15、3%,51岁到60岁的消费这占有的比例相对较小,为1、8%,而其他年龄阶段的消费者,在本次的调查结果中所占有的比例就为0。
在去餐馆消费的人群之中,自己的收入在2000到5000的消费者在被调查者中所占有的比例为48、2%,而2000以下的人群所占有的比例为17、6%,有28、2%的消费者目前是没有收入的,而较高的收入人群5001到8000的消费者所占的比例只有6、0%,而在本次的调查活动中月收入在8000以上的消费者是没有的。
具体情况根据表一
2、被调查者在餐馆的消费实际情况统计
在被调查的顾客之中,有53、5%的顾客会选择不确定的时间去外面餐厅就餐、有5、6%的消费者会选择3个月才去一次、有11、3%的顾客会在一个月之内就去外面的餐馆就餐一次、每周或每天都到餐馆消费的人在本次的调查中占了29、6%。
消费者平时在外面就餐时有38、8%的顾客都不确定有多少个人和他们一起去,有38、3%的消费者会选择在3个人以内共同去消费,而有9、4%的顾客会有七、八个人一起到餐馆消费,还有13、5%的人会选择4到5个人一起到外面的餐馆去吃饭。
在这些到外面消费的顾客之中,有40、9%的客人会在一个月内在外面餐馆消费100元到500元,有34、5%的消费者会在一个月内给出500到1000元用于外出就餐,每月消费1000以上的消费者在本次调查中占了16%的比例,其余的消费者为一个月内用于外出吃饭的钱仅为100元。
餐饮市场调查报告
民以食为天,餐饮业是我国第三产业中重要的一部分,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段,得到了巨大的发展。虽然目前国内餐饮行业“遇冷”,但中国人口基数大,需求旺盛,长远来看,餐饮行业依然是活力十足的。在全球经济危的背景及环境多变的环境中,餐饮业将呈现什么样的特点和趋势?本文就为您做了一个分析和预测,希望会为您的投资创业提供一些帮助!
中国餐饮业发展前景分析:
一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多,占75%,从调查情况分析,连锁店在100家以下(占66%),销售额10亿元以下(占80%)的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析,绝大多数企业都有两位数的增长,说明多数企业发展符合良性运营的规律,依然可以保持较高的发展速度。
二、原材料上涨快速,毛利率稳中有升。根据调查报告,大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率,说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康,抗风险能力较强,在开源增效方面还有可挖掘的空间。
三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示,目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中,人力资源匮乏占选择比例最高。
四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题,调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面,调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品,实现差异化经营;建立原材料生产基地,整合供应链;建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。
综合来说,在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管cpi指数在短期内难以回落,给企业的经营压力也会持续增加,但绝大多数被调查企业认为,从国家宏观经济的发展态势来看,餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度,企业的经营压力将得到逐步缓解。
201x年餐饮业发展几大趋势预测:
一、品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性。
现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌文化,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。
二、大众化餐饮为餐饮市场的主流。
在今年商务部的重点工作中,早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目,引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域,加大大众化餐饮连锁步伐。
三、连锁经营是发展趋势。
连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
四、口碑营销、网络营销被广泛应用。
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
五、菜品定位精细化,健康养生餐饮引导餐饮新趋势。
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法,仍是宣传之道。但口味一旦被复制,特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
六、餐饮微利时代,信息化带动作用日趋明显。
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
七、中外餐饮企业竞争加剧。
我们不难看出,现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主,它的模式简单,可复制性强,加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出,未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”,中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时,国外餐饮企业进入中国后,对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广,经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出,就需要通过连锁经营的标准化,同时形成自己的流水作业方式,加上上下游资源的整合,以及企业品牌价值打造等多方面进行突破,最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
餐饮市场调查报告
全县设立卫生监督机构1家,共有卫生监督员14名,其食品卫生监督股室2个,人员8名,负责全县餐饮经营企业的卫生行政审批及日常监管工作。
按照行业规定,该县卫生监督机构具体工作有:负责餐饮业的选址、工艺布局、从业人员卫生,食品卫生,发放卫生许可证及餐饮业的日常监管;负责保健食品专营店或药店经销专柜的卫生许可的审批及保健食品的日常监管。
《中华人民共和国食品卫生法》第三条、第二十七条、第三十二条、第三十三条、第三十九条至第四十九条、《黑龙江省食品卫生管理条例》、卫生部《食品卫生许可证发放管理办法》《黑龙江省食品卫生许可证发放管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》及各类食品企业卫生规范等。
全县共有餐饮业339家,其中县城内224家,农村乡镇115家,从业人员1089人。按照餐饮业量化分级管理的标准,多数饭店没有达到a、b级标准,少数餐饮业只能达到c级企业标准,而且经审查验收合格并发放《食品卫生许可证》的只有84家。
食品卫生监管内容主要是餐饮业及集体食堂的卫生监督检查。对食品企业监管频次是一、四季度季监督,二、三季度月监督。监督检查的内容有从业人员健康证,单位卫生许可证,原料进货索证情况,畜禽肉及其制品使用情况,食品添加剂使用情况,食品保存情况,餐具、用具消毒保洁情况,单位卫生组织及卫生制度落实情况。
餐饮业的监管工作是长期的、动态的。卫生监督部门在监管中取得了较突出的成绩。多年来卫生监督部门对全县食品生产经营企业实施准入管理,依法发放卫生许可证,依照职责分工加强监管,确保了餐饮业的卫生安全状况,特别是在各重大节假日及重大活动期间,都尽职尽责完成了卫生监督任务,迄今为止未发生一起重大食品卫生安全事件,每年食物中毒发生率也都远远低于5/100000的指标,较好的维护了全县的对外形象和社会稳定。
按照现行餐饮业验收标准,餐饮业应按要求事先向卫生监督部门呈报申请,提交设计图,厨房和餐厅的硬件设施设备都有法定标准。但从实际看,都是先开业后申请,以致造成很多业户的设施设备达不到要求。目前餐饮业存在的问题主要有以下几个方面:一是大多数饭店厨房和餐厅的面积比例达不到有关标准。二是没有做到事前申请,不经验收,随意从事餐饮经营活动的现象屡禁不止,随意性、盲目性从事餐饮业的现象较为普遍;三是消毒设施不健全,食品卫生达不到标准;四是卫生制度执行的不好,法律意识、安全意识淡薄,潜在的食品安全风险较大,餐饮业普遍存在着难于管理的现象,卫生条件和设施存在极大隐患的小型餐饮业占多数,对从业人员的管理上存在着流动性较大,不便于健康管理的问题。五是从业人员健康检查做的不好,无健康证件人员从事餐饮工作的人员大有人在。六是企业倒闭和新增企业的频率较快,难于监督,不便于监管,餐饮市场变化的节奏加快,给监管工作带来困难,目前处于监管不到位,缺乏成型的监管模式。七是由于现行法律法规存在的欠缺和空白及资金、车辆、采证工具的不足,制约了食品卫生尤其是餐饮业监管工作的进一步开展,卫生监督员培训经费不足,知识更新慢,不能很好适应餐饮业监管要求。八是各执法监管部门配合、协调工作尚需加强,执法力度有待于进一步提高。这些问题的产生,有历史遗留的问题,还有人们食品安全意识淡薄的问题。更重要的是全县整体经济水平相对落后,餐饮业卫生状况底子不好,d级餐饮业底数偏大,由于社会下岗职工较多,谋业出路少,现实经济状况与监管之间存在相互碰撞的问题。如果一旦严格按标准执行,80%的企业达不到从业要求,就意味着将有一大批下岗职工失去就业机会,依法取缔恐怕引起社会矛盾,这是监管工作最难解决的实际问题。另外,监管部门的人员少,难以达到检查频率,存在监管盲区和死角的问题。
(一)加强培训学习,增强从业人员依法经营意识和安全意识,增强企业自律。
(二)严把企业准入关,对达不到要求的坚决不予发证,并严厉查处无证经营行为。
(三)建议在机构改革过程中,增加监管人员编制,地方财政拨付专项经费,在检测设备上加大投入,确保餐饮业监管工作有一个新的起色,尽快解决监管不到位、措施不到位的问题,以确保公众的饮食安全。
(四)加大《食品安全法》的学习宣传力度,要采取进农村、进企业、进社区进行广泛宣传,提高全民食品安全意识和自我保护意识。要积极组织召开不同层面的座谈会、研讨会,研究餐饮业管理的新方法、新途径,并开展专题辅导,使公众的食品安全意识、法律意识和责任意识有一个新提高,推动食品监管工作上档次、上水平。特别是《食品安全法》实施在即,将由食品药品监督管理部门承担对餐饮业、化妆品和保健品的监督工作,对于这项新的工作,相关人员要掌握必要的法律法规和专业知识,完成角色转换,争取在原有的基础上能有所突破,有所创新。
餐饮市场调查报告
20__年餐饮收入25392亿元,同比增长9.0%,增速继续下滑,创21年来的增幅最低值,降至个位数,且比上年同期下降了4.6个百分点,降幅进一步扩大,如图1所示。高端餐饮严重受挫,限额以上餐饮收入近年来首次负增长,同比下降1.8%。
从月度来看,在外部市场环境和政策环境的冲击下,全年餐饮市场运行呈现波动。上半年,整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出现向好倾向,增速升至9%以上,但7月又滑至一个小低谷,随后开始上下震荡,11月、12月连续下降,市场逐步萎缩,最后以8.6%收官。
受国家限制三公消费政策影响,限额以上餐饮收入以3.3%的负增长率、全年最低点开局,之后也是在上下波动,11月、12月同样连续下降,最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。
分季度来看,餐饮市场呈现锯齿型,餐饮收入、限上餐饮收入增幅在第一季度处于最低谷,第三季度达到峰值,进入第四季度后呈下降趋势,且存在着继续下行的风险。
大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索,随着大吃大喝的奢靡之风得到有效遏制,餐饮市场呈现“健康理性消费、反对铺张浪费”的良好氛围,大众餐饮逐步走向台前,渐成主流,快餐和小吃企业在生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮,高端餐饮企业向大众化转型重拾人心,让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军,全年保持了稳定增长。
高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性,逐渐在“高品质而非高价位”中找到自己的方向,以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推出亲民菜品,降低人均消费,推出平价亲民菜。同时,高端餐饮企业还积极改变经营策略,向家宴、团体、早餐等等方面多元化拓展市场,瞄准特殊人群提供定制服务,实施多品牌集约复制、网络营销,寻找新增长点。
在大众化餐饮兴旺的同时,餐饮企业客观压力依旧,维持无利经营和关停并转的企业面临洗牌。20__年全国餐饮百强的营业利润仅为14.22%,比20__年下降了48.14%,部分高端餐饮企业为了增加客流转型大众,不惜成本全面下调菜品价格并推出优惠幅度达50%以上的团购套餐,在人工工资上涨,原材料上涨,房租上涨,税金高的客观条件下,大幅度的降价虽赢得了人气却使企业处于无利润或负利经营的困境中。全国多地区高端餐饮门店批量关闭,全聚德、湘鄂情、小南国、乡村基等上市公司利润均有大幅下滑,行业格局在寒冬中洗牌。
在外部信息技术的冲击下和企业内部管理理念的创新中,餐饮企业不断探索新的服务方式,挖掘潜在消费需求,正在朝着日渐成熟的现代化餐饮业迈进。在20__年,微博、点评网站、微信、陌陌等即时通讯工具成为了餐饮企业全新的营销平台,黄太吉、雕爷牛腩、俏江南等企业都是自媒体营销平台应用的成功范例。借力o2o,从线下到线上,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列智能服务模式,为消费者带来了多元化的用餐体验。
不仅如此,很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售,延伸产业链,推广外卖外送业务,拓宽销售渠道。20__年在北京中餐准成品的年销售额已经超过3000万元,与一个20__平方米的门店相当。眉州东坡的外卖销售每月流水达700万元,相当于一个成熟的大型餐饮门店销售额。
加强联盟,协同创新成为餐饮企业降本增效的必然选择。和合谷与首钢饮食通过优势互补加强合作,既利用了首钢主食加工配送中心的过剩产能,又满足了和合谷的扩张需求。重庆陶然居联合重庆19家不同类型的餐饮企业及产业链上下游企业走大联合、大集团、大品牌、大发展的抱团之路,整合资源,优势互补,通过原料直采、农餐对接等方式控制成本支出。重庆36位女企业家又抱团成立“重庆火锅天下宴博物馆产业投资集团”,使重庆火锅走上集团化、规模化、产业化、节约化发展之路。山西省11家品牌餐饮企业抱团取暖,于20__年11月联合组建“山西餐饮文化产业投资股份有限公司”,以餐饮产业开发为主,进行餐饮品牌的投资、推广、运营。
走向成熟的中央厨房建设为产业化之路打下坚实基础。餐饮企业通过中央厨房实现集约化、标准化、专业化、产业化生产,对连锁门店实行半成品配送。目前,我国已有超过70%的连锁餐饮企业自建了中央厨房。嘉和一品85%的半成品都由中央厨房来配送,并且新的中央厨房也将启用,未来至少可以满足500家连锁店的配送需要。眉州东坡现代型中央厨房、物流中心不仅为餐饮门店配送产品,还成为其“527美食速递系统”的重要支撑。
餐饮业发展市场调查报告
南昌在近几年来经济得到快速的发展,餐饮业也得到长足的发展与进步,形成许多知名餐饮品牌以及连锁店,乃至全国都名声大噪,面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应灵活应变,以优良的品质,过硬的品牌寻求更大更广的发展空间。
2、价格大众化,偏向中间消费群体;
南昌餐饮业需要新的经营理念、方式、品种和服务,为广大消费者日益增长的餐饮需求做准备,调整市场结构,不断推陈出新,主动抢占市场占有率,拉动南昌经济的可持续发展。
餐饮业市场调查报告
(一)调查目标
总目标:通过深入细致的调查浙师大各代表性学生样本的北门餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等,以及走访现有经营商家,了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等,综合分析浙师大北门餐饮业市场的总体格局与需求趋势,为之后经营一家小资再现主题餐厅制定全力开拓市场的营销战略与策略提供信息支持。
分目标:
1.全面搜索北门餐饮业消费需求现状
2.开展全校各代表性的学生消费者对北门餐饮业的满意度的调查
3.适量走访食堂经理和北门现有经营商家了解经营现状和需解决的问题
4.分析北门餐饮市场营销现状及需解决的问题
(二)调查对象及形式
根据对浙师大餐饮经济的总体分析及对北门餐饮业的整体把握,结合小资再现主题餐厅的经营战略和品牌特点,本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象,以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式,集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析,调查方式以问卷调查为主,访问调查及市场观察为辅,间或幽灵实验调查,并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。
调查对象抽样:
1)在校大学生消费者抽取样本150个,抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。
2)校食堂工作人员抽取样本20个,其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。
3)北门现有经营商家抽取样本20个,其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。
调研的主要内容:
1)在校大学生消费者调查主要内容:现有市场消费品牌及顾客满意度,市场消费数量及层次,消费者对现有品牌的认知与评价,餐饮消费的心理,影响消费者餐饮选择决策的关键因素,餐饮消费的新需求等。
2)校食堂工作者调查的主要内容:从食堂原料的采购体系,到食品的制作工艺,到食品安全卫生的把关,再到销售的菜色价格,最后到食堂的服务情况,进行大概的了解,并分析其优势、劣势和现面临的问题。
3)现有经营商家调查的主要内容:经营的餐馆类型、风味,产品的渠道体系,主要经营支撑点,主导产品的促销手段,为顾客服务的原则,经营者现实满意程度,经营者的'营销心理,经营者的期望值与要求等。
4)访谈调查内容:主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议,以及对他们的偏好进一步掌握。
5)幽灵实验调查内容:切身的感受2—3家餐馆的产品、口味,就餐环境,服务水平,卫生状况等,然后分析评价,去粗取精。
(三)调查组织实施过程
调查组共有3人,进行为期7天的浙师大北门。
1.组织实施进程
12月3日,调查前期准备阶段,调查资料和材料的准备
12月4日,调查目的、方向的确定,并展开非正式调查
12月5日,问卷的发放,及北门实地进行深入细致的市场调查,收集具有价值的第一手资料,同时通过笔记、绘图、记日记,使调查成果得以巩固和深化。并就现有资料进行分析,去伪存真,总结出有用信息。
12月6日,分别针对大学生消费者、食堂工作人员、现有经营商家进行访问调查,获得较精确的一线信息。
12月7日,调研组进行信息交流和反馈。每位调查员完成一份调查区域的市场调查报告。并讨论研究区域餐饮市场的营销对策。
12月8日,调研组对调查问卷及收集的资料进行系统的统计与处理,取得不同的参照指标的统计数据。
12月9日,统计信息分析整理,市场研究并撰写完成调查报告。
2.调查员的区域分配情况
调查员
问卷区域
观察类型
访问区域
实验类型
欧美
行知
传统中餐馆、火锅店
北门现有商家
传统中餐馆、火锅店
俞露燕
经管、外院、法政、数信、人文
特色小吃店、糕点店
校食堂工作人员
特色小吃店、糕点店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
学生消费者
快餐店、奶茶吧
略
餐饮业发展市场调查报告
南昌的经济近年来发展迅速,餐饮业也取得了长足的进步,形成了许多著名的餐饮品牌和连锁店,甚至全国闻名。面对改革发展的新形式,南昌餐饮企业应灵活应变,以优秀的品质和优秀的品牌寻求更大更广阔的发展空间。
1、以前餐饮业普遍规模较小,餐饮业发展缓慢。现在餐饮业规模大,档次高,品牌链大;
2、价格大众化,偏向中间消费群体;
南昌餐饮业需要新的经营理念、方法、品种和服务,为消费者日益增长的餐饮需求做好准备,调整市场结构,不断创新,主动抢占市场份额,促进南昌经济的可持续发展。
餐饮市场调查报告
根据报告显示,今年“五一”期间全国餐饮市场的主要情况如下:
1、大众餐饮增长明显。
“五一”节日期间,人们外出旅游、聚会、婚宴增多,很多餐馆、酒店生意火爆,排队等位现象普遍。促销拉动大众消费。节日期间,餐饮企业纷纷面向大众餐饮推出各种优惠活动,北京华天集团旗下的多家餐企还力推“官方微博”,包括曲园酒楼、烤肉宛、鸿宾楼、烤肉季、又一顺、砂锅居等十余家名店,联合为“百姓劳模”送上就餐优惠;什刹海烤肉季还将雅间改成散座,并准备了200多元起步的“游船套餐”,深受顾客欢迎。北京市老西安饭庄、大地西餐厅、西来顺等老字号名店营业额同比增长超过30%,烤肉季、庆丰包子铺、呷哺呷哺、永和大王、什刹海同和居食府、长椿街马凯餐厅等同比增长超过20%,峨嵋酒家、砂锅居、烤肉季几乎每天排队等座的顾客都要排上200多号。石家庄市万达广场、勒泰中心、乐汇城等城市综合体100多家餐厅都推出“天天半价”、最高消费100元赠50元、打折等各种促销活动。
旅游、婚宴带热餐饮市场。“五一”期间,游客、婚宴仍是主要的餐饮消费群体。淮安的星级饭店、中小饭店营业额至少比平时增加了1/3,星级饭店的婚宴已被提前预订一空,几乎达到一桌难求的程度,各饭店前来品尝的外地客人也络绎不绝;婚宴成为武汉市酒店的消费主体,全市各大酒店3天均以承办婚宴为主,辅以接待家宴及零星散客,十大品牌酒店共承办婚宴1.36万桌,而且汉味小吃很受欢迎,户部巷3天共接待游客41.5万人次,销售1452.5万元。节日三天,南京市数千对新人结婚,带来各大餐饮企业婚庆宴席红火。受禽流感和假期时间影响,郊区短途游很受欢迎。大山村农家乐、吕家村农家乐、水乡慢城农家乐等人气十足,座无虚席,餐饮、农副土特产品销售同比增长50%左右,溧水区三天餐饮市场共实现销售3700万,同比增长26%。合肥市肥西县钱江国际大酒店、飞龙大酒店、陈记饭店、桃源大酒店、城堂饭店、三河国际大酒店等餐饮企业“五一”小长假营业额达到980万元,同比增长16%。
2、高端餐饮表现不一。
“五一”期间,高端餐饮企业表现不一。推出“大众菜”的高端企业出现增长。北京市高端餐饮会所乙十六除经营高级定制宴席外,也有50元、60元的普通菜肴,还推出三五千元的大众婚宴,性价比要优于许多五星级酒店。翔达海鲜大酒楼推出按位单点套餐,人均消费60元或80元这两种套餐自己选,价格不贵,菜肴丰富,从高端奢华的香煎银鳕鱼、烧汁大虾到精美时尚的深井烧鹅、黑椒煎牛扒,再到时令蔬果一应俱全。酒楼免除服务费,且允许客人自带酒水就餐。西安市餐饮业销售额4.3亿元,同比增长4.7%,重点监测的十家餐饮企业,累计销售额为1243.76万元,同比下降6.8%。其中,大香港鲍翅酒楼同比增长17.26%、西安饭庄同比增长5.08%。高档餐饮消费下滑明显,顺峰餐饮、王府花园、鑫华府等降幅均超过50%。
3、家禽菜肴消费减少。
最近禽流感流行,“五一”期间鸡鸭鹅等家禽类菜肴消费减少,很多餐企都不提供以家禽为食材的菜肴,而是用江鲜、海鲜等食材代替。很多办婚宴的人都要求菜单上不要有家禽。在淮安、扬州等旅游景点,一部分是季节因素,还有一部分就是禽流感的原因,很多以烹制龙虾为特色的饭店龙虾都很热销,“五一”期间扬州龙虾几乎脱销。
4、地震灾区餐饮业运行平稳。
经历了“4.20”地震后,“五一”节日期间四川省旅游业受影响明显,接待游客人次同比下降明显,旅游餐饮受到了一定的影响。不过总体来看,“五一”期间四川省市场供应充足,消费促进活动丰富,根据各地产业优势组织开展购物节、旅游节、文化节、美食节等消费促进活动以扩大消费,餐饮业平稳增长,无异常波动现象,且芦山地震灾区生活必需品市场运行基本平稳。据四川省商务厅初步预计,20xx年“五一”期间,四川省重点商贸流通企业和餐饮企业实现销售额89.56亿元,同比增长15%,其中成都市饮食公司、皇城老妈、大蓉和、龙抄手等8家重点餐饮企业预计实现营业额344万元,同比增长约7%。芦山震后第一家餐厅“感恩餐厅”4月28日在县城开业,芦山餐饮在逐渐恢复中。
餐饮市场调查报告
一、科园三街人流特点调查和分析:
科园三街地理位置概述:科园三街起口石杨路,截止与科园四路交汇处,科园三街其与科园一路、二路、三路接壤,是石桥铺核心地段。
科园三街人流总体结构分析:科园三街是石桥铺的美食一条街,他的人群主要分布在金果园、彩电苑、渝高大厦、南方花园b、c、d、e区。
科园三街周围办公写字楼间诸多,如:渝高大厦、金果园办公写字间及彩电中心附近的办公辐射等。
科园三街周边三大酒店带来消费人群,劲力酒店、南方君临酒店、即将完工的申基索非亚大酒店。
科园三街流年龄结构分析:逛街人群主要以年轻人(特别是晚上)(15-30岁),中年人(30-55岁)带小孩(0-15岁)还有部分老年人组成。下面是各年龄段所占比例图:
图表1石路人流年龄结构图。
人流消费状况分析:
大约40%的人流消费层次较低,他们不舍得在饮食方面花大笔钱,这些人一般选择在王记小羊府,老鸭汤,绿豆花火锅鱼,以及其他小餐馆消费。
另外大约35%的人流消费层次稍高,他们考虑卫生、有档次或受西方文化的少数影响。他们一般选择在观云轩茶坊,秦妈火锅,德庄火锅等大众中档消费场所消费。
其余25%的人流属于相对高消费层,他们往往阅历丰富,收入较稳定,有品位,注重生活质量,他们受浓韵厚重的文化影响较大,或是商业应酬。他们一般选择陶然居,天地源川菜调理川菜坊,新七十二行酒楼,来福记大酒楼,龙腾食府等店消费。
二、主要竞争对手调查和分析。
火锅类约占35%。
中餐酒搂约占35%。
海鲜、水杂类约占30%。
其中以鱼主创招牌的占24家中的29%。
三、主要竞争对手的客户群及定位分析。
龙门鱼府:情侣,商务会客,朋友聚会,时尚男女。商务宴客闲型消费。
谗嘴娃涨水鱼:年轻白领,家庭朋友聚会。时尚实用型消费。
豪锅鱼府:事业有成者,家庭,商务会客等实用型消费。
綦江白渡鱼:家庭朋友聚会,工薪阶层,实用型消费。
绿豆花火锅鱼:工薪阶层,实用型消费。
年年有渔火锅:工薪阶层,大众型消费。
刘氏耗儿鱼:工薪阶层,大众型消费。
四、经营策略建议。
1、要有好的产品。一个企业能够生存、壮大,其最根本的原因是它有好的产品。无论经营策略如何高明,无论营销手段多么厉害,消费者心中的秤对每个企业来说都是公平的,消费者的眼睛总有雪亮的时候。没有好的产品,说什么都是白搭。我们见到拥有好产品的企业成功了,我们也见过拥有好产品的企业失败了。但是我从来没有见过一家产品质量差的企业成功了,即使是“成功”,那也是短暂的“成功”.拥有好产品的企业成功了,是因为它有正确的经营策略作保证。而那些拥有好的产品却失败了的企业是因为缺乏正确的经营理念和经营策略。产品是在生产出来后才面对消费者,而消费者也只能从物理各方面的特性来检验自己所消费的商品。生产者在产品的生产过程中如果完全靠生产员工的责任心来确保产品质量的话势必缺乏质量保证。因此,在产品的生产中我们必须建立一套完整的质量保证体系。对于餐厅的经营来说,最好建立一套完整的菜品质量保证体系。每一道菜的制作按成本投料,按程序操作,使每道菜都达到本店的质量标准。同时最好还能把一些产品标准向消费者公布。为什么麦当劳要规定每个碗要洗18遍,难道洗17遍不行吗?完全行。按一般人的逻辑,一个碗洗3遍已经很卫生了。而麦当劳要求洗18遍给消费者的感觉就是完全(非常)放心餐厅的卫生了,它的制度给消费者的是一种安全感。由此可见,建立一整套菜品的质量保证系统是完全有必要的。
2、要有好的.服务。对于餐饮业来说,服务其实是另外一半产品。因此,决定餐厅经营的成败的另外一个重要的因素当然是服务了。为什么有的人愿意花钱买服务,当然是因为消费者很看重服务。随着人们生活水平的提高,目前人们对于用餐的定位也正悄然改变。消费者吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子,还希望能通过用餐把工作的疲劳和压力缓解一下。自然的,我们就会想到应该为消费者营造一种愉悦的用餐氛围。我想这应该可以作为餐厅经营者努力的一个方向,即通过一系列的工作,为餐厅营造出快乐的用餐氛围并有效的感染消费者。并以此作为餐厅的核心价值――快乐用餐,从而树立起餐厅自己的特色。要做到使消费者快乐用餐,我们需要做的事情就是提供人性化的服务和不断推出便民、利民的新举措。为了保证优质的服务,我们要建立一套完整的服务规范体系,按程序工作。
3、价格反映价值。在价格方面,菜品的定价要合理适度。一方面产品的价格要反映价值,另一方面产品的价格又要与企业的定位相匹配。即实现4p之间的匹配。因为我们都不会相信在小地摊上能买到真正的金利来西服,也不会相信花两元钱能吃到鱼翅。在品牌打响之后,是可以存在一定的程度溢价的。
4、创新是一个企业持续前进的动力。如果没有创新,即使现在拥有好的产品,好的服务,那么总有一天会失去他们。因为产品和服务都是可以模仿和复制的,只有创新是不可模仿和复制的。市场是不断变化的,“大鱼吃小鱼,快鱼吃慢鱼”是市场竞争的不二法则。如果没有创新就意味着落伍,落伍就必定被吃掉。因此餐厅的经营一定要有创新意识。要根据市场变化和客人的需求不断的创出新意,定时增添、更换经营的品种和推出新的服务方式,使客人总有新鲜感,满足客人求新、求奇、求特的需求。但不要只是一味的模仿其他的名店。
5、企业文化造就凝聚力。企业的发展还离不开员工和管理者的一致努力,如果只是管理者在努力,员工只是被动的在接受管理或者上下级之间存在明显的不平等和不公平,那么企业肯定没有凝聚力。因此,一个企业要能迅速的成长并取得成功必须要有较强的凝聚力,有凝聚力才会有执行力。上下一心才能促使企业的最快发展。一个企业的凝聚力是靠企业的文化建立起来的,也是靠经营者的优秀素质建立起来的。企业的经营者应该以身作则,善于团结人,善于使用人,善于培养人。当然企业也决不能象家庭那样一团和气,要奖罚分明,工作和交情分明。
6、树立危机意识。无论是一个企业还是一个人都应该树立危机意识。如果一个人知道自己的生命还剩下最后一个月的时间,他难道还不会好好的生活吗?如果一个企业知道自己一个月后就会倒闭,难道企业的管理者和员工还不会努力的工作吗?只有树立危机意识,我们才会有紧迫感。只有树立危机意识,企业才会意识到竞争的残酷性。一个企业应该把竞争意识贯彻到一切业务活动中去。在经济效益好的时候,做好下一步的工作计划,有应变能力才能立于不败之地。
将本文的word文档下载到电脑,方便收藏和打印。
餐饮业市场情况调查报告
我县的餐饮业在2006年前经历了一个漫长而缓慢地成长过程,在这个过程中一批餐饮企业、中山路饮食一条街逐渐成长起来,一部分如天辰酒店、明珠酒店被淘汰。我县餐饮业真正的快速发展是随着2006年3月训练基地、2007年6月大地温泉、2008年8月温泉度假村的开业而发展壮大起来的,从而带动城区轩辕、金水源、蓝馨等一批酒店兴起,逐步走向兴旺。2009-2012年,全县餐饮业营业收入增幅分别为29.40%、11.00%、33.70%,餐饮营业收入由2009年的4663.5万元上升至8955.0万元,增幅高达92%。占批发、零售、住宿、餐饮四项总销售(营业)收入的10.3%。今年元至6月份,我县餐饮业的增速明显放缓,与去年同期相比增速为25.33%。
(二)呈现多元化格局。
清水县饮食文化源远流长,美味佳肴不只一二。通过长期发展和推陈出新,大菜、火锅、汤锅、快餐、小吃、烧烤等交相辉映、相得益彰。高档菜品以度假村、蓝馨为主;中档菜品以轩辕、金水源、金都、福来顺、溢香源、川味王为主;大众菜品则以遍布城乡的中小餐饮馆为主;休闲菜品以农家乐和各种烧烤为主,汉堡洋快餐也登陆我县。
(三)个体私营占主导。
由于餐饮行业准入门槛低,投资大小皆宜,独资或合伙均可,所以成为民间资本进入较活跃的领域。到今年6月底全县规模以上餐饮企业2家,规模以下企业3家,个体餐馆410家,从业人员1963人。从数量上看,明显个体私营户占据主导,企业单位屈指可数。
(四)经营状况小好于大。
经对目前我县餐饮业经营状况的调查,我县小餐饮的经营状况、经营收入率、经营利润率好于高中档餐饮。特别是小的面馆和小吃店生意很好,绝无亏损现象,牛肉面馆和扁食店的利润率很高,如牛肉面馆,每斤面粉能拉6碗面,每碗牛肉面再加上牛肉及辅料、调料和人工等,所有费用占每碗牛肉面的售价的45%。而高中档餐饮企业维持其自身运转的费用很大,由于客源少,部分出现严重亏损,举步维艰。
(五)经营转型升级快。
目前,餐饮业已由单纯的价格竞争,转变为价格、环境、氛围、品位、服务等多元素的综合竞争。顾客从原来的单一需求、发展为现在的特色餐饮、休闲餐饮、便捷餐饮等多种需求。激烈的竞争中,部分餐饮业经过“大浪淘沙”的洗礼,不得不淡出市场,如:天辰酒店、明珠酒店、训练基地、清水县大酒店、金世纪、一品香、小辣椒等。总体上看,新开业餐饮业数量明显大于淘汰出局的餐饮经营数量,新开业的餐饮经营单位整体经营水平明显高于淘汰出局的餐饮经营单位。这表明:通过优胜劣汰,全县餐饮业实现了转型升级和资源优化配置,发展水平和规模不断向前迈进。
(六)消费群体三足鼎立。
随着经济社会的发展,我县餐饮客源市场日趋多样化,休闲餐饮、大众餐饮日益兴旺。从目前来看,家庭消费、个人消费、公务消费“三足鼎立”支撑清水县餐饮门面。其中,家庭消费、朋友聚会逐渐成为餐饮的主要卖点,节假日消费、婚丧嫁娶、红白喜事成为餐饮市场中新的消费时尚和新的经济增长点,节假日温泉度假村客人爆满,特别是婚庆“好日子”,各大酒店出现“等候就餐”、“一桌难求”的景象。
餐饮业发展的同时,面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题,行业竞争愈演愈烈,全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外,更是出现了较高的倒闭潮。调查报告中显示,整个餐饮行业增速陷入2006年以的最低谷。根据国家统计局数据,今年1-4月份,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,比去年同期下降5个百分点,这一同比增幅比2012年下降了37.6%,而且是近10年来,1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元,同比下降了2.7%,比去年同期下降16.4个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。
我县的餐饮业和全国的形势一样,受多重因素的影响,餐饮业收入增幅相应降低,营业利润下滑,增速已明显放缓,拐点到来,现状堪忧。在经济增速放缓的情况下,中央“八项规定”、“六项禁令”省市县相继出台了关于改进工作作风密切联系群众的规定、意见之后,公款吃喝、公务用餐得到了有效遏制,在改变了干部工作作风和树立了干部在社会中的良好形象的同时,餐饮业特别是高中档餐饮业受到了不同程度的影响。虽然这几年清水县餐饮业发展总体形势还是不错的,但眼下和着眼未来,也存在诸多困难和问题,主要有:
(一)整体规模小且缺乏品牌支撑和创新意识。
全县现有规模以上餐饮企业2家,规模以下企业3家,个体餐馆410家,从业人员1963人。规模企业单位太少,很难适应社会的发展和有效抵御风险的能力。由于规模小、档次低,不便于引进专业管理团队,经营管理沿袭传统、方式落后,从业人员技能水平偏低,服务质量和水平难与适应新时期餐饮业发展的需要。缺乏品牌支撑,餐馆多、名店少,菜品多、名菜少,厨师多、名厨少,是我县餐饮的贴切写照。创新意识不强,一是店面装修缺乏新意,“千店一面”,格调不高;二是菜品沿袭老套路,按部就班,不善于推陈出新、赋予新意;三是早餐和夜市囿于传统,品种单一,潜力挖潜不够;四是菜品质量标准、卫生标准和营养标准落实不够,服务标准化建设有待加强;五是与文化结合不够;六是配套设施滞后,临街店面多为“格格门市”、“底商楼住”结构,受房屋结构、租金等影响,餐饮门店店面普遍狭窄,规模较小;随着车辆大量增加,餐饮经营单位由于没有自己的停车场地,致使车辆在街道上乱停乱放,经常造成交通堵塞,甚至影响企业经营和招徕顾客。
(二)、餐饮业面临高成本、低利润等现实压力。
目前餐饮行业面临的主要困境,即装修、房租(维修)、人工、原材料、水电成本高、环保投入高;食品安全、媒体曝光风险高;门店销售难增长,利润水平持续低。
1、装修、房租(维修)逐年上涨。
要新开一家酒店,装修和房租是一笔很大的开支,一般人难发承受。如金都大酒店,仅装修及设施购买安装费用高达365万元,每年还要支付22万元的房租。随着时间的延续,维修费用逐年增加,如温泉度假村,现在已进入大量设施陈旧、设施破损期,需投入大量资金进行维修和更换,在目前的经营状况下,确实是心有余而力不足。有媒体调查显示,有些企业门店的续租租金上涨达100%甚至更高。一般餐饮企业房金有些都占到营收的40%到50%,经营非常难。
2、原材料、人工成本加速上升。
据福来顺介绍,食材成本占收入比重近4成,2013年,食材普遍上涨20%,部分食材上涨30%;人工工资约占收入的2成。去年餐饮业服务员的月平均工资为1000元,今年上涨到1200万元。特别是后橱,一是需要的人多,二是加之技术含量高决定到菜品的质量和数量,因此人员的工资也高。如温泉度假村后橱18人月工资4万元,金都大酒店后橱30人月工资6.5万元,福来顺后橱12人月工资3万元仅厨师长每月工资6000元。
3、水电能源、环保费用高。
餐饮企业介绍,餐饮业的水电单价大大高于居民用电,液化汽标准每罐今年增加15元,造成经营成本大大增加。如福来顺平均每月消费1200元,电费9000元。随着人们环保意识和希望有个舒适的生活环境要求的提高,环境部门经常接到群众投诉,环境部门加大了整改、处罚力度,餐饮行业不得不花费大量资金改进排烟设施、改善隔音措施。
综合以上所述,餐饮行业利润下降在所难免。成本高,利润低,一旦挣不到钱,关门倒闭将成为必然。
(三)人员不固定流动性大影响餐饮业的正常经营。
许多餐馆经营者反映,近一两年招工不利,有的餐馆常年贴着招工的.广告牌,甚至由于缺少后橱师傅和服务员,在就餐高峰期,顾客的用餐和等位时间被延长,这些情况已严重影响到了餐饮企业的正常经营和盈利水平。
(四)、政策因素对餐饮行业发展的影响不容忽视。
餐饮业进入“微利”期。2012年底,“八项规定”出台后,反奢靡之风刷新了餐饮业,加速了餐饮业转型的到来。2013年至今,在反对浪费之风的影响下,众多餐饮企业大量公务、政务酒宴订单流失,成为影响高中档餐饮业的主要原因,这部分餐饮收入的消失直接导致酒店或餐饮店经营利润的急速下跌,部分高中档酒店餐馆的经营前景不容乐观,已处于半歇业、歇业,甚至倒闭状态。如温泉度假村、大地温泉、训练基地。
(五)、食品安全问题影响餐饮行业。
近年来,餐饮业食品安全事件不断出现,“地沟油”、“人造鱼翅”、“化学火锅”、“毒餐盒”等问题再次将餐饮食品安全推向风口浪尖。预计今年年底前,全国餐饮业将发布首个食品安全“国标”。该标准将覆盖餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、甜品站,还包括食堂、中央厨房等集体就餐、送餐单位等。这项标准的出台,将有助于预防、控制食源性疾病。“国标”出台后,细菌含量多少将有强制性指标,餐馆必须保证“不超标”。另外,如果就餐后发生食物中毒、身体不适等情况,卫生部门可以依据这一标准、化验餐馆的饭菜,从而查明是否与饭馆饭菜不卫生有关及餐馆该负多大责任等,并按照相应的法规处理。
今年,虚火旺盛、高速增长的餐饮行业开始全面回归理性,危机正是餐饮业从传统走向现代的催化剂。如何迅速向科学管理、现代企业制度转型,如何抓住国家产业结构调整的机遇,如何多管齐下捕捉融资机会,如何稳健扩张打造出真正的“航母餐企”?一系列的问题值得我们思考和探究,寻求餐饮行业未来的发展出路。
(一)、借助资本市场提速企业管理水准和竞争力。
从餐饮企业发展现状和竞争格局来看,主要是这个行业的分散度太高,很难找到一个非常成规模的企业。未来我县餐饮企业竞争将更加激烈,而餐饮企业如果没有一定的规模或达到市场领先地位,很难真正获得成功。借助资本市场有助于真正对餐饮企业规模化发展的“顽症”进行彻底改造,大幅提升餐饮企业竞争力和管理水平,建立符合中餐规模化扩张发展的商业模式将成为一大趋势。
(二)、餐饮形式更加多样化。
2013年全县餐饮业陷入低谷,受影响最大的是高中档企业,一些高中餐饮企业也不得不放下身段走起了亲民路线。未来餐饮业一定会出现更加明显的分层次消费。各种菜肴大杂烩,各种消费通吃的餐馆将被特色鲜明的品牌餐馆代替。定位不同的人群的特色餐饮业态将应运而生,实现持续发展。重点是念好“四字经”。一是念好“特”字经,精心打造主城区特色餐饮街,形成“百花齐放、百花争妍”的大好格局;二是念好“农”字经,因地制宜发展一批农家乐;三是念好“水”字经,依托得天独厚的温泉发展壮大旅游用餐、休闲用餐;四是念好“民”字经。以“便民惠民”为原则,合理布局餐饮网点,合理调整菜谱,合理调整收费价格,合理减少收费项目。
(三)、放下架子走出去请进来。
“酒好也怕巷子深”,特别是高中档餐饮企业应在餐饮名店名菜包装宣传上多管齐下,提高公众知晓率,应借助有影响力的电视台、报刊等平台,对本地美食和餐饮名店进行推介宣传。改变“皇帝的女儿不愁嫁”的思想观念,放下架子广开财源。如温泉度假村走访、联系国有大中型企业和事业机关,请他们来度假村疗养、开会、培训等。
(四)加强品牌建设,加强龙头培育。
实施名厨、名菜、名店三大品牌工程,提升餐饮业整体水平。将“名店”作为政府扶持发展重点,营造良好的品牌竞争氛围。大力培育限上企业,支撑和壮大餐饮规模,引领餐饮发展潮流,迅速改变我县餐饮业的落后状况。通过调查摸底,确定一批餐饮潜力企业,认真加以引导、扶持、培育,使之尽快成长为限上企业。对于已有的餐饮限上企业,要重点联系、悉心指导,促其做大做强、连锁经营和到市外寻找发展空间。
(五)、借助信息化技术提升人员效率,降低运营成本。
借助信息技术、信息化管理这一平台是有效途径。低谷中更要考虑如何“节流”,要做到物尽其用,加强内部管理,在不降低服务标准的前提下最大程度缩减成本,节流下来的就是利润。餐饮原材料成本上涨、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显,传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。为摆脱危机,各餐饮企业纷纷思考新的出路,寻求降低运营成本路径。面对充斥餐饮行业的用工荒、人力成本的不断提高,食材成本的不断攀升,食品安全条例的严格执行,原料的可追溯性等等经营形势,改变传统的管理模式势在必行,需要企业自练内功以及政府部门的共同努力,中餐企业必须把握住行业的发展规律,方法得当,同时借助信息化科技手段实现管理模式的创新和提升;我们有理由相信,经过餐饮业危机的洗礼,行业的洗牌和产业链变革,再次涌现的将会是一批有创新模式,有核心竞争力,既“大”又“强”的民族餐饮品牌。
(六)、避免重复投资。
经历拐点后的中国餐饮业又将重新洗牌;面对拐点后的餐饮市场,少走弯路就是一种成功,餐饮行业因为长期处于盲目投资、重复投资、多次投资相当严重,经常是“头痛医头,脚痛医脚”,缺乏整体规划,重复投资让餐饮企业经常处于“过山车”的不断从峰顶到谷底的恶性循环中。
当然,危机是有“危”必有“机”,餐饮行业同其他行业一样都要经历多个洗牌的过程,伴随着餐饮市场消费需求的发展,快速狂奔的餐饮企业在“市场需求”驱动下规模不断扩大,内部管理远远滞后于规模的增长;从另一角度看,今年的全面萧条对于行业并非全然坏事,愈是危机的逼近,愈能让广大餐饮企业冷静的正视自身的诸多问题。拐点出现,正是我们餐饮企业审视自身的良机,也是对于企业的一次“升华”和“再造”的严峻考验和契机。