规章制度可以统一行为标准,使每个人都能明确自己的责任和义务。接下来为大家整理了一些规章制度范本,希望能够帮到大家。
厨房洗碗员工管理制度
厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“ 三分技术,七分管理 ” 这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得,认为,餐厅厨房管理应该把 “ 以人为本,以德义为核心 ” 作为管理思想成立厨房管理层,因为就管理来说,又何其重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。
一、厨房考勤制度
1 、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。
2 、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。
3 、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。
4 、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5 、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。
6 、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
7 、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。
8 、 婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。
9 、 本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度
1 、 上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。
2 、 上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
3 、 工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。
4 、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。
5 、 必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。
6 、 违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
三、厨房卫生管理制度
1 、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2 、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3 、 定期清洗抽油烟设备。
4 、 工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。
5 、 食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。
6 、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。
7 、 凡易腐-败的食物 , 应储藏在 0 度以下冷藏容器内 , 熟的与生的食物分开储放 , 防止食物间串味 .冷藏室应配备脱臭剂 .
8 、 调味品应以适当容器装盛 , 使用后随即加盖 , 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触 .
9 、 应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除 , 不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。
10 、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。
11 、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。
12 、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。
13 厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。
14 、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
15 有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。
四、食品原料管理与验收制度
1 、 根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2 、 高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3 、 未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4 、 不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5 、 不得将腐-败变质的菜品和食品提供给客人。
6 、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7 、 严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8 、 验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9 、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10. 验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11. 验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
12. 验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13. 以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
五、厨房日常工作检查制度
1 、 对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨 、厨师长、组长、厨房员工。
2 、 检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。
3 、 各项内容的检查可分别或同时进行。
卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;
纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;
设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作 ;
生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。
4 、 检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。
5 、 属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。
6 、 对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。
7 、 检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。
六、厨房值班交接-班制度
1 、 根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。
2 、 接-班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接-班。
3 、 交-班人员必须向接-班人员详细交代交接事宜,并填写交接-班日志,方可离岗。
4 、 接-班人员必须认真核对交接-班日志,确认并落实交-班内容。
5 、 值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。
6 、 值班、接-班人员应保证值班、接-班期间的菜点正常出品。
7 、 值班、接-班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
8 、 值班、接-班人员下班时要写好交接-班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。
9 、 厨师长无定时检查值班交接记录。
七、厨房会议制度
1 、 厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:
( 1 )卫生工作会 :每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;
( 2 )生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;
( 3 )厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;
( 4 )设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。
( 5 )每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。
( 6 )安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。
( 7 )协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。
2 、 除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。
3 、 与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。
4 、 参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。
5 、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。
6 、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。
7 、 与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。
8 、 会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。
9 、 会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。
八、厨房防火安全制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2 、不能超负荷使用电气设备。
3 、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4 、易燃物贮藏应远离热源。
5 、每天清洗净残油脂。
7 、 炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
8 、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9 、 每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10 、 下班关闭完能源开关。
11 、 厨房消防措施齐全、有效。
12 、 全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
九、厨房设备及用具管理制度
1 、 厨房所有设备、设施、用具实行文明操作,按规范标准操作与管理。
2 、 对厨房所有设备、制定的保养维护措施,人人遵守。
3 、 厨房内一切个人使用器具,由本人妥善保管,使用及维护。
4 、 厨房内共用器具,使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。
5 、 厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录,归还时要点数和检查质量。
6 、 厨房内用具以旧换新,并需办理相关手续。
7 、 厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。
8 、 厨房一切用具、餐具应轻拿轻放,避免人为损坏。
9 、 厨房内用具,使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏,丢失的,照价赔偿。
10 备定期检查、维修。凡设备损坏后,须经维修人员检查,能修则修,不能修需更换者,应向总经理报告审查批准。
十、厨房奖惩制度
根据餐厅规定,结合厨房具体情况,对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩:
(一) 符合下列条件之一者,给予奖励:
1 、 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛,成绩优异者。
2 、 出版个人烹饪专著和在 权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3 、 忠于职守,全年出满勤 ,工作表现突出,受到宾客多次表扬者。
4 、 为厨房生产和管理提出合理化建议,被采纳后产生及大效益者。
5 、 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6 、 多次受到顾客表扬者。
7 、 卫生工作一贯表现突出,为大家公认者。
8 、 节约用料,综合利用成绩突出者。
(二)出现下列情况之一者,给予惩处:
1 、违反厨房纪律,不听劝阻者。
2 、不服从分配,影响厨房生产者。
3 、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4 、弄虚作假或搬弄是非,制造矛盾,影响同事间的工作关系者。
5 、不按操作规程生产,损坏厨房设备和用具者。
6 、不按操作规程生产,引起较大责任事故者。
7 、殴打他人者。
8 、 不按时清理原料,造成变质变味者。
(三)以上奖惩条例的实施,以事实为依据,根据具体情况,由厨师长提议,总厨审定具体奖惩方法和范围,贡献卓越或错误情节严重者,则报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
十一、厨房员工考核管理制度
(一)考核的原则
1 、 考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2 、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3 、 工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4 、 考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5 、 在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
(二)考核的内容
1 、 素质。 包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2 、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3 、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4 、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1 、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2 、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3 、 业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度
1 、 公司根据工作需要,可对员工进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。
2 、 所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现、业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期;试用期满后,工作表现符合职能要求,则正式委任该职。
3 、 员工被提升后,若因工作不能胜任或犯有过失,公司可视情节轻重做出降职或免职决定。
4 、 因工作需要,由总厨和人事决定员工转调,员工必须服从,但应事先征求厨师长同意。
十三、厨房纪律
1 、 厨房员工上下班必须打卡签到签退、并应准备充分时间要换制服,以便准时到达工作岗位。
2 、 严禁员工替代他人打卡,严格考勤。
3 、 服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4 、 厨房员工在工作时间应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5 、 为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时间不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6 、 工作时间需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7 、 工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8 、 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9 、 厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。
10 、 厨房员工不得接受供货商的馈赠。
11 、 自觉养成卫生习惯,保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
12 、 严格执行厨房内各项管理制度的规定。
十四、厨房处罚评分标准
1 、 迟到、早退每分钟处罚 5 分、 5 分钟以上按旷工一天处理。
2 、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次 5 分。
4 、 厨房各岗位卫生分担区不整洁,经指出仍不净者,组长处罚 5 分,责任人处罚 10 分。
5 、 下班时,各岗位做好剩余菜品、原料的存贮,如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚 13分。
6 、 偷吃、偷拿厨房食品原料者,双倍赔偿并处 12 分。
8 、 厨师责任心不强,造成汤锅水烧干,菜肴炖枯,蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者,责任人赔偿损失并罚 20-25 分。
9 、 工作粗心,引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者,处罚 5-18 分。
10 、弄虚做假或搬弄是非,制造予盾,拉帮结派、影响同事间的关系者、罚 15 分。
11 、不按操作规程生产 ,损坏厨房设备和用具者,按价赔偿并罚 5 一 10 分。
12 、厨师将过期变质食物加工出售,造成客人食物中毒者,承担民事责任并罚 20 分。
13 、欧打他人者,开出并处罚 20 分。
14 、违反厨房所有规章及管理制度者,视情节轻重,处罚 5-25 分。
15 、累计扣分达到 5 分以上 10 以下为警告、达到 10 分罚款 10 元, 10 分以上每分钟加罚 10 元、每月累计扣分达到 30 分以上辞退处理。
一、 厨房纪律
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务;
3、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准干与工作无关的事;
4、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;
7、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁;
8、厨房食品生产重地,未经厨师长批准,不得擅自带人进入。
二、 厨房卫生
(一)个人卫生
1、每天工作前或饭前洗手,并保持手指甲的清洁;
2、制服每天更换一次,并力求整洁;
3、头发梳洗干净,女员工工作时间应将长发盘起;
4、男员工不留长发及胡须;
5、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗一遍手;
6、不用手指挖鼻孔、牙缝及耳朵;
7、上厕所后,必须洗手,并擦拭干净。
(二)食品卫生
1、厨房工作人员有责任和义务生产出品符合食品卫生要求的`各类菜点,保证就餐客人的健康和安全。
2、购进原料,在进行质量检验的同时,首先要对其卫生状况进行检查,确保进入厨房使用的原料新鲜卫生,并在有效的保质期以内。
3、 厨房在对原料进行加工生产的过程中,必须严格按生产规程、厨房食品原料储藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行,准确把握菜点的成熟度,保证各类出品符合杀菌标准和及其他质量要求。
4、厨房用剩的各类原料及食品要随时进行相应保存,保证再生产及销售的卫生和安全。
(三)环境卫生
1、厨房卫生工作实行分工包干负责制,责任到人,及时清理,保持清洁。
2、厨房各区域按岗位分工,落实包干到人,各人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作,使之达到规定的卫生标准。
3、各岗位员工上班,首先必须对所负责卫生范围进行检查清洁和整理;生产过程中随时保持卫生整洁,设备工具谁使用谁清洁;下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净,经厨师长检查合格后方可离岗。
4、厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对未达标者限期改正,对屡教不改者,进行相应处罚。
5、厨房死角及计划卫生项目,按计划日程由厨师长组织检查,卫生未达标的,限期整改,并进行复查。
三、 厨房设备工具管理制度
1、厨房设备、工具的保管、使用分工到岗,由具体人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁,做到无灰尘,无水迹、无油渍,不腐锈。
3、设备、工具使用完毕,使用者应及时清洁,并将其复位,厨师长有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏,发现人员要及时向厨师长汇报,联系修理,不得带病操作和使用。
5、调离或离开原来岗位者,对所保管使用的工具应如数办理移交手续,否则,人事部将停办调动手续,如有遗失或损坏,需按价如数赔偿。
6、厨房各点煤气使用期间,排风输入和排烟系统必须正常工作,以保证厨房区域无煤气残留,空气清新。
7、煤气设备不用时,阀门必须保持关闭,生产操作前必须先检查,确实证明煤气设备均已关闭,方可打开煤气总开关。
8、班之前,必须关闭厨房内煤气炉灶的所有阀门,并关闭所在厨房的煤气总开关。
9、气设备维修人员,不准任意拆动厨房煤气设备。
四、 冷荤间卫生制度
1、冷荤间的生产、保藏必须做到专人、专室。
2、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。
3、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净。砧板定期消毒。
4、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
5、保持冰箱内整洁,并定期进行洗刷、消毒。
6、非冷荤间工作人员不得进入冷荤厨房。
五、破损餐具管理制度
1、厨师长负责监督、检查后厨员工的工作,随时纠正不正确的操作方法。
2、厨师长应真实记录每日餐具破损情况。或是将破损的餐具放在专用的纸盒里。并每月做一份厨房破损餐具报告。以便管事部对破损餐具进行处理。
六、厨房防火安全制度
1、对液化气罐严格管理,炊管人员必须懂得其使用和保管的常识。
2、按规定对液化气罐进行打压检查,并保证各部件好使好用,如发现漏气异味较大应打开门窗通风,严禁开启照明电器设备。
3、厨房内的电源要经常检查,如发现隐患要立即报告并及时处理。
4、在炼油和烹炸食品时,要严格控制温度,锅内油量不要过满,严防热油外流引起火灾。
5、厨房内的清洁,对烟道、排烟筒、炉台要保持清洁。
6、下班之前,须切断各种电器设备及各照明电源。
7、炊管人员要对液化气罐的角阀、安全阀、压力表、胶带,要经常检查,发现异常现象要及时维修和更换。
8、对厨房配备的灭火器材要妥善保管,并掌握其性能和使用方法。
9、发现火情及时报警。
厨房员工工作管理制度
为规范榆林项目厨房管理工作,共同营建一个卫生、美观、优雅的就餐环境,特制订本管理规定。
一、厨房工作人员要求。
1、工作人员必须身体健康,服装整齐上岗。
2、工作人员上班时必须穿戴符合要求,严禁带首饰及任何形式的手部美容,严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生,无深色甲垢。
3、做好厨房内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗,每月三次大扫除,确保厨房内外环境卫生。
4、保证厨房和就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑。
5、工作中要节电、节油、节水、节燃料,严格按照伙食标准精打细算,避免浪费,以最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
6、因厨房工作人员导致厨房内起火,一切损失由厨房工作人员进行赔偿。
二、员工就餐要求。
1、就餐时间暂定(随工作时间而变)。
早餐:7:30-8:00。
所有员工按时就餐,具体就餐时间按各部门下班时间表规定时间为准(特殊情况除外)。
2、就餐过程中应注意维护公共卫生,不随地吐杂物,不随意吐痰,不随意乱倒剩菜,剩饭,食物残渣应放置在餐盘上或垃圾桶内。
3、就餐时应爱护厨房的公共物品,爱惜粮食,不得随意浪费。
4、就餐人员要尊重厨房工作人员,不得与厨房工作人员发生争执。
三、采购人员要求。
1、厨房内物品采购统一由专人采购,由项目部指派专人按需采购,由专人验收。
2、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由厨师兼购菜员采购,每天采购菜单一式两份采购员当天在购菜单上签字,当天取回一份主联交与项目备档,复联月底财务人员付款时取回,月底对账时主联与复联相符时方可帐清,多余和亏损部分转余下月。发票上两人共同确认签字,严把价格、质量、数量关。
3、每天采购的物品登记在采购支出表上,每月做出统计,以保证每月金额与主管每月发票金额相符。
4、账目做到日结月报,做到账目清晰、有序,每月3到5号做到月结,并把月结明细张贴公布食堂大厅内,让每位员工了解每月的支出动态情况。
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厨房员工考核管理制度
1、 考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、 对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、 工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、 考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、 在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
(二)、考核的内容
1、 素质。 包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、 能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、 态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、 绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)、考核方法
1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。 1、 个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、 班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、 业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下:
(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的'命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元http://。
(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
(三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。
(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。
厨房员工管理制度
1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、在客观公正的`考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
厨房员工日常管理制度
厨房操作卫生制度:
一、 荤素食品,卫生用具洗涤一,三池分开专用,注上标记。
二、 鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无枯萎黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗干净。鸡蛋先打在小容器内,确认新鲜卫生后再打入大容器,不可直接打入大容器。加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
三、 切配定位专桌,生熟仪器冰箱分开专用,注明标记。食品生熟用具、容器、盛器有明显标志,做到生熟分开专用。配菜用的工具、容器、盛器经常保持干净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不用腐-败变质和过期的原料。每切配完一种食品,即刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布干净。待用食品洗净后放入冰箱保存。冰箱内食品分类存盘存放,不重叠,定期除霜,无异味。确实做到“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与天然冰隔离;冷面用净化水漂洗。
四、 墙面、排风罩、工作台、灶台、地面无积灰、无污垢、无积水。厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班工作结束后,擦洗水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩余和备用食品,或放冰箱,或加笼罩盖好,保持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳动,用后保持整洁(冷藏室、切配间定位放置物品)。
五、 食品充分加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食品回烧后供应。每班工作结束后调料加盖。工具、用具、灶上、灶下,地面清扫洗刷干净。
烹调卫生制度:
一、 注意仪器新鲜,变质仪器不蒸,不下锅,不烘烤。
二、 烧煮食品充分加热,烧熟烧透,不外熟里生。
三、 隔顿、隔夜、回收熟食回锅烧透供应。
四、 不用未经消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。
五、 工作结束,调料容器加盖,灶上灶下冲洗清扫干净。
食品冷藏卫生制度:
一、 食品应分类保存,半成品与原料存放,生熟严格分开。
二、 食品做到先进先出先用,已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内,食品不得与非食品一起存放,私人食品不准放入冰箱或冷库。
食品挑洗加工卫生制度:
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、 清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、 肉类食品、自加工时注意检查质量,腐-败变质食品不加工。
四、 肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、 宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、 工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、 工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
烧烤、冷盆间卫生制度:
一、 冷盆间工作人员止岗须两次更-衣、不得留长指甲和戴首饰。整个冷盆间除工作必需之器皿工具外,不得存放其他无关用品。各种瓜果洗净入内,并且必须与熟菜分砧切配。
二、 每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品一般不用,如需再次使用,应做再次烧熟处理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡,工作人员双手也必须进行消毒,地面用消毒溶液拖洗。
三、 供应过后,各种熟食加盖加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干, 砧墩洗净刮干,地面冲洗并刮净.
四、 冷盆间的各种用具必须单独使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀匀在冷盆内进行;冷盆间的刀,抹布不得在冷盆间以外的地方使用.
五、 晚上下班前,各种卫生工作全部按规定完成后关闭窗和日光灯,开启紫外线灯进行消毒,此时各种人员均不再进入冷盆间.
点心面包间卫生制度:
一、 点心、面包间工作人员必须严格执行《食品卫生法》和饮食卫生:“五四”制。每天须更-衣戴工作帽后方可进入点心、面包间,工作其间不得佩带首饰进行操作,不得留长指甲。
二、 点心、面包间必须保持环境整洁,各种无关物品不得进入点心、面包间,各种工具用后随时洗净,冰箱每天清理一次,地面每天拖洗,笼垫入锅高温煮净油污,蒸锅每天放水清洗。保持烘箱及托盘整洁,各种模具用后洗净擦干,按类归放,防止锈蚀。
三、 各种点心、面包用料保持新鲜,各种添加剂必须按规定使用。各种办成品制作后应分别加罩进入冰箱,防止脱水干裂变质。
四、 每天工作过后,各种用具全部清洗干净,抹布洗净晾干,案板光洁无垢,工具摆放有序地面洁净无灰。
厨房环境卫生制度:
厨房全体工作人员,必须严格执行《食品卫生法》以及饮食卫生“五四”制。注意环境洁净,讲究个人卫生,文明操作,创造一个良好的工作环境。
一、 冰箱或冷库由专人负责检查定期化霜,保持霜薄气足,使其无异味、臭味
二、 炉灶工作必须做到每天清洗汤桶和全部调料罐,汤料必须洗净并且焯水,方可吊汤。烹调中文明操作,调味后必须净勺,排菜须用筷子,抹布经常搓洗,保持洁白,灶台随时冲刷直无污物,每人午市过后擦洗灶台一次(用钢丝球和洗涤净)使灶台光亮无污。晚上收市下班前,全部灶台及排菜桌均用抹布擦净,全部物料用品归类归位。
三、 砧墩工作须做到:每天冰箱清理两次,每天早上清理主要是清除隔夜原料,水发原料换水,擦洗冰箱内外。晚上清理包刮各种原料分类归置,定期除霜。全部进入冰箱和回笼间。抹布经常搓洗,保持洁净。砧墩用后及时刮京净,不留血污。废料盆及时清理,每天早上十点,下午两点更换垃圾桶。每天午市过后,晚上下班前清洗案板和砧墩,案板洗后全部擦净,砧墩洗后刮净竖起晾干。整个厨房间地面冲洗两次,午市一次,晚上临下班一次,平时要保持厨房环境的整洁。
配菜间卫生制度:
一、 切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的原料不切配。
二、 工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。
三、 盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
四、 放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。
五、 工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。
厨房规章制度:
一、 厨房员工必须准时上、下班,按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗,不得无故迟到和早退,累计三次迟到或早退者按旷工一天处理。
二、 厨房员工严禁私自换班,必须经过领班、主管同意方可换班,如有发现违反,将给予警告。
三、 厨房内严禁会客,如有违反者将给予警告。
四、 厨房员工病假需要医院病情证明单方可有效,事假需要前两天以书面形式征得部门主管签子同意后方可休假,电话请事假一律无效,违反者按旷工处理。
五、 厨房员工严禁到营业场所停留和闲聊,严禁与服务员打闹嘻戏,违反者给予警告一次。
六、 厨房员工在上班时间内严禁串岗,下班以后及时离开酒店,不得无故逗留,违反者给予警告一次。
七、 厨房内严禁吸烟、饮酒及偷吃、偷用酒店食品和用具违反者给予警告一次。
八、 绝对服从管-理-员的工作分配,如有违反者给予警告一次。
九、 厨房间应在工作结束后认真做好卫生工作,各自管理自己的卫生区域.
一、 设施设备管理:
1、 厨房设备如:羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用;
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法;
3、 不经过厨师长的同意,不得擅自使用厨房设备;
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养,确保设备的正常使用;
6、 发现故障隐患,要及时向厨师长汇报,及时检修;
二、 工具及出品用具管理:
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;
三、 出品管理:
1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格,规格统一;
4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师,厨师长有权给予其他处分或辞退处理;
四、 卫生管理;
1、 个人卫生管理:
b、 所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;
c、 所有厨师不得使用化装品,以免影响出品口味;
d、 在厨房不得随意脱下工服,摘下工作帽;
2、 环境卫生管理
c、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作;
五、 厨房原材料购存管理;
4、 营业结束,对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费;
第一章:厨房的基本管理制度
(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.
(2)工作服要干净,穿戴要整齐.
(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.
(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.
(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.
(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.
(7)注意节约,减少费用及能源控制.
(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.
(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.
(10)做好各项规章记录.
(11)生熟分离,防止交叉感染.
(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.
(13)下岗后不准着便装进入厨房.
(14)服从领导安排及完成随机性任务.
第二章:菜肴出品管理制度
(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.
(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.
第三章:厨师长工作考核制度
(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.
(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.
(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.
(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.
第四章:厨房违规处罚管理制度
1.一类事故
(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.
(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.
(3)员工偷吃偷拿厨房的.食品,原料4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失.
(5)故意损坏公物与厨房设备.
(6)与同事吵架,打架斗殴.
(7)工作时间内无故脱岗10分钟以上.
(8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
2.二类事故
(1)上班时不穿工服
(2)值班人员不按规定填写值班日志
(3)因菜肴出品太慢,引起宾客投诉.
(4)对同事粗言秽语,随地吐痰,乱扔纸屑,杂物等,破坏公共卫生.
(5)不配合领导工作,有欺骗,隐瞒行为.
(6)无故脱岗10分钟以内.
(7)不爱惜公共财产,违规操作,造成物品浪费.
(8)工作失误,造成成本超标或浪费.
(9)工作时间在工作区域内抽烟,饮酒.
(10)不按规定的工作程序进行班前准备.
(11)不服从工作分配,未及时完成上级安排的工作任务.
(12)无故拒绝质检人员的检查,质检检查发现的问题经指明后,整改不及时或整改不彻底.
(13)不按规定传递单据造成延误,影响工作正常运行.
(14)不按规定开关灯,气,电等.
对于一个月之内出现上述事故之一者,一律进行罚款处理,由当值管理人员开出罚单,经当事人签字后将罚单送达财务部,月底从该员工的工资中一次性扣除,一类事故一次罚款20元,二类事故一次罚款10元.对于一个月之内没有任何事故记录的员工,要给予一定的奖励.
第五章:厨房卫生管理制度
(1)厨房应远离其他任何肮脏的东西.
(2)厨房应设有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房用过的污水必须迅速排除,否则会使厨房泥泞不堪.
(3)地面,天花板,墙壁门窗要坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以防止蟑螂,老鼠隐身躲藏或出入.
(4)在适当的位置安装直抽油烟机,抽烟机的油垢应定期进行清理,所排除的污油亦适当处理,切勿直接喷泄干扰邻居.
(5)工作厨台及厨柜以铝制
(6)应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗留腐烂.
(7)食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和 板工具及抹布等,必须保持清洁.
(8)要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不要将食物暴露在常温中太久.
(9)对于那些易腐烂的食品应储藏在0c’以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味.
(10)调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均不得与地面或污垢接触.
(11)应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净.
(12)员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子.勺子等工具取用.
(13)在进行厨房作业时,工作人员不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽,大喷嚏,万一大喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手.
(14)在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理.
(15)任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋,乱放杂物等.
第六章:厨房环境卫生管制度
(1)不得将任何食物置于角落,衣橱及橱柜内.
(2)不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物.
(3)对已经腐蚀的食物,不要随意扔在地上,要进行妥善处理.
(4)厨师要尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.
(5)在地上捡拾东西,搬运桌椅后,应该先洗洗手,然后再进行操作.
(6)不在厨房内随地吐痰.
(7)随时保持工作区域内的清洁卫生.
(8)厨房工作人员生病时应该立即进行医治,在病愈后才能上班.
(9)厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品.
(10)发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑灭,消毒工作.
第七章:厨房设备,餐具卫生管理制度
(1)厨房设备,餐具用后要进行洗涤,并进行消毒处理.
(2)对于加工用的设备,厨具的消毒应更加认真细致.
(3)餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应该由专人负责.
(4)保证厨房的清洁卫生,清洁消毒设备,确保被洗涤餐具的干净.
(5)要经常进行消毒,清理,储藏和输送设备.
(6)制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,随时做好员工的卫生知识培训工作.
(7)厨房所有工作人员要讲究个人的清洁卫生,要养成良好的卫生习惯.
第八章:破损餐具管理制度
(1)厨房管理人员要准确记录餐具的破损情况.
(2)将破损的餐具集中放在专用的包装盒里.
(3)出现较严重的损坏现象时,应及时通报经理,厨师长.
(4)厨房管理人员要每月做一份厨房餐具破损报告,并上交经理.
(5)厨房管理人员每月集中对破损餐具进行处理,并将处理结果报经理审核.
第九章:厨房员工管理制度
(1)厨房所有员工都必须按时上下班,履行签到手续迟到,早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表,仪容整洁,洗手后上岗工作.
(2)服从上级主管的领导与工作安排,认真按规定要求完成各项工作.
(3)工作时间内不得擅自串岗,离岗,看书,睡觉等,不准干私事和与工作无关的事情.
(4)不得在厨房区域内追逐,嬉闹,吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事情.
(5)不得坐在案板及其他工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房的食物交与他人.
(6)对于厨房设备,不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿.
(7)自觉养成良好的卫生习惯,随时保持环境卫生.
(8)未经厨师长批准,不得擅自带人进入厨房.
第十章:厨房值班管理制度
(1)厨房管理人员应合理安排人员值班.
(2)接-班人员必须提前低达工作岗位,保证准点交接-班.
(3)交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事项,并填写交接日志,方可离岗.
(4)接-班人员应认真核对交接-班日志,确认并落实交-班内容.
(5)值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事情.
(6)值班人员应保证值班期间房内用餐,及时按规格供应其他客人需要的食物.
(7)值班人员要妥善处理食品及原料,做好清洁卫生工作.
(8)值班人员下班时要关闭水电气阀,锁好柜,门,在规定时间内离岗.
(9)厨房管理人员应随时检查值班交接-班工作和交接-班日志,发现问题,当值人员必须解释清楚并合理解决.
第十一章:厨房出菜管理制度
(1)厨房案板切配人员,负有随时接受和核对菜单的责任.
(2)配菜岗凭点菜单按规格及时,准确的进行原料的配制,并按先接单先配,紧急情况先配,特殊菜肴先配的原则办理,保证及时上火烹制.
(3)负责排菜的人员,必须按顺序进行排菜,准确及时,菜肴与餐具相符,成菜及时提醒传菜员取走.
(4)从接受订单到第一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人投诉的,当事人应负责.
(5)所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核.
(6)炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,质量有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理.
(7)厨师长有权对出菜的手续和菜肴质量随时进行检查,如有质量不符或手续不全的菜肴,有权退回并追究相关人员的责任.
第十二章:厨房安全管理制度
(1)厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.
(2)对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
(3)厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.
(4)厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.
(5)每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.
(6)禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.
(7)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.
(8)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.
(9)一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.
(10)使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.
(11)在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.
(12)对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.
(13)热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.
(14)厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.
(15)保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.
(16)严禁员工在工作时吸烟
厨房员工值班管理制度
一.所有员工必须按照酒店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。
二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。
三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。
四.厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。
五.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。
七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。
八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
九.保持工作衣整洁,不准脏; 不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。
十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。
十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。
十二.做好厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。
十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!
十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯。
十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的'事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。
十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。
十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!
十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。
一、厨房员工管理制度
(1)、员工必须按时上班,履行签到手续;进入厨房必须按规定着装,偑戴工牌,保持仪容,仪表整洁,洗手后上岗工作。
(2)、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
(3)、工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不得干与工作无关的事。
(4)、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
(5)、自觉维护保养厨房设备和用具,随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
(6)、厨房系食品生产重地餐饮策划,未经厨师长批准促销策划,不得擅自带人进入。
二、厨房值班交接-班制度
(1)、根据工作需要,厨师长安排本组各岗位人员值班。
(2)、接-班人员必须提前抵达工作岗位,保证准时上班。
(3)、交-班人员必须与接-班人员详细交代交接事宜,并填写交接日志,方可离岗。
(4)、接-班人员就认真核对交接-班日志房地产策划,确认并落实交-班内容。
(5)、值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位,不得做与工作无关的事情。
(6)、值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应。
(7)、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。
(8)、值班人员下班时要填定写好交接-班日志,及时关闭水、电、气阀,锁好柜、门房地产策划,交还钥匙活动策划,在规定的时间离岗。
(9)、厨师长抽查值班交接-班工作,发现问题当值人员有责任解释清楚,并及时改进。
厨房员工管理制度
1、厨房员工上下班务必打卡签到签退、并应准备充分时光要换制服,以便准时到达工作岗位。
2、严禁员工替代他人打卡,严格考勤。
3、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务。
4、厨房员工在工作时光应坚守工作岗位,不得擅自离岗;不得坐在案板及工作台上。
5、为保证清洁,良好的工作环境,提高工作效率,工作时光不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、聊天。
6、工作时光需穿整洁、大方、得体的工作服,围裙、工作帽、男员工不可留长发。
7、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。
8、厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
9、厨房为生产重地,没有经厨师长同意,严禁非工作人员进入,具体由各区域组长负责执行。
11、自觉养成卫生习惯,持续工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。
酒店厨房员工管理制度
3.1人力资源部负责员工餐厅的归口管理。3.2人力资源部员工后勤与员工关系主管负责员工餐厅的日常管理工作。 3.3员工餐厅副厨师长/副厨师长助理协助做好员工餐的日常管理工作。
4考勤制度 4.1员工餐厅所有工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 4.2员工餐厅工作人员换好工作服及佩带名牌及相应制服后,应向厨师长报到或总体点到。 4.3根据工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作场所。 4.4上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话。 4.5因病需要请假的'员工,按酒店请销假制度,应提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理准假手续,并出示医院开出的有效证明。不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 4.6需请事假的,按酒店请销假制度,必须提前一日向当班副厨师长或副厨师长助理办理事假手续,按相关程序批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。
5着装制度 5.1上班时需穿戴工作服、帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁,不得用其它饰物代替纽扣。上班时间不得裸背敞胸、穿便装,须穿工作鞋,不得穿拖鞋、凉鞋。 5.2工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点, 禁止着工装进入穿越酒店大堂。 5.3必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。 5.4违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。
6厨房卫生管理制度.6.1厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 6.2地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 6.3厨房餐具、餐盘应做到“四过关”,即一刷,二洗,三清,四消毒。 6.4工作厨台、灶台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。 6.5食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 6.6食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于清洗后分类用塑料袋包紧,或装在有盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区,要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。 6.7凡易腐-败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味,冷藏室应配备脱臭剂。 6.8调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触. 6.9应备有盖污物桶,泔水桶,泔水当天倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,泔水桶四周应经常保持干净。 6.10厨房工作人员个人卫生应做到“四勤”,“六不”,即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服;打饭时不直接用手拿食品;工作时间不吸烟;不随地吐痰;不对着食品和就餐者打喷嚏;不随地倒垃圾和脏水;不穿工作服上厕所。 6.11厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置。每周一次大扫除。
企业员工管理制度表
第一条为树立公司整体形象,加强和规范企业管理行为,造就和培养一支纪律严明、素质过硬的员工队伍,促进企业持续、稳定、健康发展,依据国家有关规定结合本公司实际,特制定本管理制度。
第二条凡公司从业人员的管理事项,除法规及公司其它规章制度另有规定外,均应遵守制度。
第二章聘用
第三条聘用是公司根据生产、经营以及对相关专业人员的需用,而对外进行一种招聘的用工行为。
第四条公司聘用人员应按聘用程序审核、审查核定,合格后才可聘用。
第五条公司聘用人员,应办理求职登记手续,并交齐如下资料:
1、身份证复印件;
2、学历证明和职称证明;
3、二寸免冠照片2张。
第六条有下列情形之一者,不予聘用:
1、政治审查不合格者;
2、受公安机关管制或在案被通缉者;
3、身份不清或无身份证明者;
4、未到法定工作年龄者(十六周岁);
5、患有精神病,传染病或其他有重疾无法恢复健康者;
6、公司认为不宜聘用人员者。
第七条公司聘用人员应先经试用六个月(特聘人员除外),期满经考核合格方可正式聘用并签订劳动合同。
第三章员工的权利和义务
第八条员工的权利:
1、享受法律赋予的公民权利;
2、享受公司规定的工资、福利等待遇的权利;
3、享受对公司发展提合理化建议和对公司各级管理人员提意见的
权利;
4、参加公司组织的活动和了解公司公布的信息权利;
5、对违法违纪的人或事进行制止和举报的权利;
第九条员工的义务:
1、自觉遵守国家法律、法规和公司的各项规章制度;
2、充分发挥各自的聪明才智、尽心尽责地完成自己所承担的工作,
为公司的发展贡献力量;
3、自觉地维护公司的形象、信誉和利益。遵守职业道德、爱岗敬
业、忠诚企业形成相互尊重、互勉共进的良好氛围与企业同发展共命运;
4、自觉遵守保密规定,不准泄露公司的机密和公司的信息;
5、发现事故隐患和发生意外情况,应立即报告公司有关部门,及
时采取必要的措施进行有效防止;
6、以公司利益为重,办任何事情,都要牢记节约,杜绝浪费;
7、员工之间应团结友爱、和睦相处、相互帮助、相互配合、求同
存异、顾全大局,正确处理好集体与个人的关系。
第四章请假
第十条公假:
1、政府有关部门要求参加的会议;
2、须应到政府有关部门急需办理的事情;
第十一条事假、病假:
1、员工因事请假,须事前向所在班组车间(部门)办理书面请假手续,
二天以下(含二天)由班组长签名,车间(部门)批准;三天以上(含
三天)由主管部门领导批准,报综合办公室备案。上班后应主动消假。
事假一天扣除本人一天工资,事假十五天以上(含十五天),企业负责
介缴的社保费由本人自理。事假期间,不得搞第二职业和损害公司的
利益活动,一经发现均作旷工处理。
2、员工因病不能上班,应及时通知公司,二天以下(含二天)由班组长签名,车间(部门)核准;三天以上(含三天)由主管部门领导核准,报综合办公室备案。上班后应出示医院证明,补办病假手续,按权限审批进行消假。一个月内病假一到五天的(含五天)发给合同日工资的80%;六到十天的(含十天)发给合同日工资的70%;十一天以上的发给合同日工资的65%;连续病假一个月以上三个月以下发给合同工资60%;连续病假超过三个月以上,依据《劳动法》和按劳动合同第六条第三款规定办理。员工病假期间,必须在家疗养休息,不得搞第二职业和损害公司的利益活动,一经发现,均作旷工处理。
第十二条工伤假:
因公致伤、致残者,凭医院证明消假。员工工伤,须经所在班组、车间(部门)证明,公司安全生产领导小组调查核实,方可作工伤处理,并逐级填写工伤事故报告单及证明,工伤以一次性痊愈为止,工伤期间发给本人与公司签订的劳动合同的工资。工伤疗养期间,不得从事第二职业,一经发现取消工伤待遇。
第五章劳动纪律
第十三条公司执行每周四十小时工作制,日工作时间为八小时。
第十四条公司员工必须遵守公司规定的作息时间上下班,不得迟到、早退。
第十五条公司实行考勤制度,其考勤办法:
3、考勤人员必须严格把关,不得徇私舞弊,如有发现扣除当天工资;
4、中途离厂,须凭中途离厂准假单,到考勤人员处刷卡后离厂,
并注明事因,否则作早退缺勤处理;
5、员工如遇迟到或早退必须补办和办理请假手续。迟到或早退每
次不足二小时的按二小时计算,超过二小时不足四小时的按四小计算,当月累计后作缺勤处理。
第十六条员工无故缺勤作旷工处理。当月旷工在二天以内按工资200%扣除,超过二天按300%扣除。
第十七条厂区内严禁吸游烟和随地大小便。
第十八条上班时间不得干私活,不得吃零食,工作和午餐时间不准喝酒(业
务接待除外)。
第十九条工作时间不得看与工作业务无关的书籍等。
第二十条工作时间不准擅自离开生产区域,不准串岗、脱岗、打磕睡、睡觉。
第二十一条上班时间佩带胸卡,有规定的部门必须穿工作服或其他劳动防护用品。
第二十二条严格执行岗位责任制和工艺操作规程。
第二十三条公司员工必须无条件服从所属部门、班组负责人在其职权范围内的工作调动和管理,不服从调动分配和管理的,分管部门主要领导有权通知其待岗或下岗处理。
第六章文明生产、安全保卫
第二十四条按公司生产现场管理考评细则要求,搞好文明生产。做到工后场地清,地面无烟蒂、杂物,保持厂区、车间和生产班组现场,道路通道畅通无阻,搞好包干区环境卫生和绿化。
第二十五条爱护公司财物,不准任意将公司的财物拿为己有或私吃公司产品、严禁偷盗、有意损坏和浪费公司财物。
第二十六条员工之间要团结友爱、互相尊重、互相帮助、文明礼貌。
第二十七条自觉维护公司的整体形象和信誉,上班和工作时间、不准穿拖鞋、不准赤脚、赤膊或穿着不整齐等不良行为。
第二十八条严格遵守劳动纪律、遵守职业道德。
第二十九条严禁惹事生非,无理取闹,起哄,散布谣言、消极怠工,扰乱正
常生产工作秩序,严禁在厂区内赌博、斗殴等违纪违法行为。
第三十条厂区内严禁骑自行车、助动车、摩托车,进出厂门应下车推行。
第三十一条公司员工应自觉遵守门卫管理制度,携带各类物资、产品出厂时主动出具产品出厂证,不准带小孩进入公司生产(工作)场地。
第三十二条贯彻“安全第一,预防为主”的方针,严格遵守安全操作规程,
严禁违章指挥和违章作业。
第三十三条入厂新工人及变换工种的人员,均应进行安全教育培训后上岗,专业岗位或特殊工种应经专业培训和考试合格,凭证上岗。
第三十四条认真执行消防管理细则,不得私自动用各种消防设施和器材、器具,禁烟区内严禁携带火种入内。
第三十五条安全用电,非电工人员不准乱接、拆装电器,严禁使用非生产(工作)性电炉。
第三十六条保安人员有权在厂区范围内进行检查,发生治安案件,及时进行报告和查破,有关人员都应积极协助,对外来人员未经公司综合办公室同意批准不得擅自留宿。
第七章奖励
第三十七条对于有下列表现和情形之一者予以奖励:
2、在节能降耗、节约原辅物料有具体成效者;
3、保护公司财产、防止或者抢救事故有功,使员工人身安全和公司利益免受更大损失者;
4、同坏人、坏事作斗争,对维护正常的生产秩序和工作秩序,
维护社会治安中见义勇为,有显著功绩者;
5、维护公司信誉,抵制歪风邪气,事迹突出者;
6、对在生产现场管理工作中,经考核评定表现突出成绩显著者;
7、模范执行公司规章制度,关心企业,勇挑重担,出色完成本职工作者。
第八章处罚
第三十八条对于违反下列情形之一者,给予5—100元经济处罚:
2、上班不佩带胸卡、工作时间干私活、吃零食、看工作无关的书籍者;
3、上班和工作时间穿拖鞋、赤脚、赤膊者;
4、工作时间擅自离岗、脱岗、打磕睡、睡觉或不按规定要求穿戴工作服和劳动防护用品;
5、因责任性不强造成的长明灯、长流水、永动扇、下班后未关
库门者;
6、私吃成品、半成品,破坏绿化,非生产性使用电炉者。
第三十九条凡有下列情节之一者,可依据劳动法和劳动合同作出解除劳动合同处理:
1、不服从正常的管理,殴打或侮辱管理人员者,或在工作期间发生
斗殴、吵骂者;
2、故意损坏机器、工具、原材料、产品或公司内其他物品者;
3、故意泄露公司工艺、技术、业务上的秘密,使公司利益受损者;
5、因工作疏忽,管理监督不力,造成产品质量或设备,安全等重大事故者;
6、借病、事假往他处工作者;
7、非法煽动罢工、怠工,影响生产秩序者;
8、窃取公司知识产权或侵占、盗窃公司财物者;
9、连续旷工达三日或一年内旷工累计达十五日者;
10、上班酗酒、聚赌或伤风败俗者;
11、非法携带或拥有危险品或违禁品(如枪支、弹药、刀械、毒品等)进入公司者;
12、触犯法律被司法机关处理者。
第九章其它
第四十条公司员工违反本制度第三十八条、第三十九条规定,并造成公司经济损失的,应依法承担全部赔偿责任。
第四十一条遗失、损失公司物品者,必须照价赔偿。
第四十二条各职能部门和班组管理范围与工作职责另附。
第四十三条各工种安全与工艺操作规程另附。
第四十四条未尽事宜,另作规定。
第四十五条本管理制度已经公司董事会一致通过后生效并从年月日起实施执行。
第四十六条本管理条例的解释权归公司董事会。
总则
第二条 适用范围
第三条 手册公布须知
1.手册执行时,应在公司内公布,内容变更时,变更部分会及时公布。
第四条 工作守则
1.熟悉并认同公司的理念与企业文化,将个人成长与企业发展相结合。
2.有高度的责任心和事业心,处处以公司的利益为重,为公司的发展努力工作。
3.严守公司机密,保护公司财产。
4.自觉维护团体荣誉,有团队合作精神和强烈的集体荣誉感,确保公司的完美形象。
5.培养良好的职业道德,对内乐于提供建议,对外不谈论-公司是非。
7.客户至上,努力为客户提供最佳的服务和最高价值。
9.对工作要协调合作,对同事要互相帮助,有敬业和奉献精神,分享知识与技术。
10.勤奋工作,达到做事快节奏、高效率。
11.以饱满的工作热情,积极的工作态度、严谨的工作作风,从事各自岗位的工作。
13.明确公司的奋斗目标和个人工作目标。
第一章 办公室管理制度
第一条 公司所有员工都必须严格遵守公司的各项规章制度。
第六条 在工作时间内,不允许吃零食、打盹、看与工作无关的报刊等。
第七条 在工作时间内不允许长时间占用公司电话,不能用电话闲聊天。
第九条 在工作时间内不准擅自离岗或擅自外出购物。
第十条 对放置在他人桌上的物品和文件,未经主人许可,任何时候都无权翻阅或挪用。
第十二条 不允许私自安装与工作无关的各种软件。
第十三条 未经相关负责人的同意不允许私自动用他人设备。
第十四条 不得非法侵占、故意损坏或损毁公司财物。
第十五条 工作时间内,不得从事第二职业或与工作无关的活动。
第十七条 财务室属公司重地,除公事外不得随意进出。
第二十二条 员工必须严格遵守公司的保密制度并认真执行。
第二十三条 公司网络使用规定
2.不允许从网上下载与工作无关的各种软件,包括游戏、音乐等;
3.不允许使用网上各种工具进行聊天;
第二十四条 公司电脑使用规定
1.公司的电脑不得随意拆卸,如需维修需通知相关人员;
2.任何涉及到公司保密的信息、文件不得随意拷贝;
3.为工作方便,公司的每台电脑统一设置密码,不得自行设置系统密码;
5.需要保密的文件建议使用_____档案加密,可自己设置密码。
第二章 公司物品保管及采购、借用、报销管理制度
第一条 本办法所管理的对象为公司办公设备、用品、印刷品、低值易耗品等。
第二条 公司钥匙的保管
1.公司钥匙由人事行政部专人保管和使用,不可将钥匙随意转交他人保管;
第七条 属正常办公消耗时所领用办公用品需经公司秘书登记领用。
第九条 物品借用
第十条 报销
1.报销时间:每月的____日—____日为报销费用的时间。
2.用于公司各种用途需报销的员工在报销时必须附上相关的正式发票、申购单/工作单(因外出要报销车费的员工还需附上“__________”)等原始凭证,经部门主管签字,送至人事行政部审核,由人事行政部统一交由财务部,财务负责人审核确认无误后交至总经理,总经理审批签字后方可发放其款项。
第三章 人事录用关系
第一条 任免权责
第二条 员工招聘
2.任用资格:本公司各职位之任用资格,除特殊人才外,以该职位要求为准。
第三条 录用关系
公司有对下列情况的员工不予录用:
1.被剥夺公民权未复权者;
2.曾被其他或本公司开除者;
3.曾犯刑事或经济案件,受处罚者;
4.有不良嗜好者;
5.患有精神病及传染病者;
6.年未满______周岁者;
7.配偶或直系亲属在本公司内者;
8.达到法定退休年龄的;
9.不符合劳动法之规定者;
第四条 报到手续
1.经正式录用的员工一律要向人事行政部办理报到手续,并交纳下列资料:
1)原公司离职证明
2)身份证原件及复印件
3)_____寸免冠照片_____张
4)学历证书原件及复印件
5)专业专长技能证明或职称证明原件及复印件
6)其它因报到需向人事行政部交纳的资料
2.入职时填写员工登记表由人事行政部备案,并向公司秘书领取办公用品;
3.正式录用的员工必须经过体检,合格后方可正式上岗。
第五条 逾期报到
第六条 员工录用
1.试用期
2.转正
第七条 离职
4.离职手续办理:
6)离职员工薪金的发放日期与公司所有员工一样于发薪日内发放。
第八条 不经预告解除劳动关系
有下列情形之一的,属严重违纪行为。公司可立即终止与员工的劳动合同
2.员工违反公司《____________》所规定的内容,泄露公司机密的;
3.故意破坏公司财物或侵占公有财物者;
4.偷窃公司或同事的财物、设备者;
5.在工作场所内殴打他人或相互斗殴者;
6.不服从从公司调动或有威胁行为者;
8.违法被刑事拘留或判刑者;
9.利用职权营私舞弊,阻碍公司正常管理秩序的;
10.员工未经公司批准,私自兼任本职以外其他有偿报酬和具竞争行为的工作者;
12.其它重大过失或不当行为,导致严重不良后果者;
第九条 经预告解除劳动关系
1.公司依法破产、解散或转让时,需解除劳动合同的;
4.员工因病或非工伤在规定医疗期满后,不能从事原工作或由公司另行安排的工作的;
第四章 员工薪资、福利
第一条 工资与税负的规定
2.公司员工的薪资根据其岗位的变动及工作能力大小而有所增减;
4.公司以人民币形式按月支付员工工资,不得无故拖欠员工工资。
第二条 发薪形式及日期
2.薪金计算期:当月_____日—次月_____日
第三条 薪资计算方法
1.试用期间离职时:__________________;
2.正式员工离职时工作不足一个月:__________________;
3.实习人员工作不满一周,离职时不计薪金。
4.正式员工工作满整月则按月结的方式;
第四条 公司实行薪金保密的制度,员工不得向他人透露及探询他人薪金。
第五条 员工调薪程序
调整的薪资以调整日次月开始执行。
第六条 社会保险
2.员工需缴纳保险中规定个人按比例应缴纳部分的金额,此金额将从当月工资中扣除;
3.员工离职后,公司将停止为其办理的各种保险及存档;
第七条 员工福利
3.员工可享受公司提供午餐补助_______元/天。
第八条 企业文化活动
1.员工活动的计划宗旨:
1)建立公司的企业文化;
2)丰富员工业余文娱生活;
3)营造健康向上的工作氛围;
4)培养员工团队精神、沟通意识;
2.司活动的种类:
2)生日祝贺:当月过生日的员工会收到公司发送的电子贺卡;
第九条 附则
公司员工按合同分类及用工不同享受的薪金、社会保险及员工福利的标准也不同。
第五章 考勤制度
第一条 工作及午休时间
1.上班时间:早____—下午____
2.午休时间:____—____(冬季时间如有调整,以调整后为准)
第二条 考勤规定
6.午休规定:
第三条 迟到/早退的处理规定
1.员工在规定的上班时间/午休时间过后才到岗刷卡者,视为迟到。
2.员工在规定的下班时间前打卡者,视为早退;
3.当日上班未能来报到,也未及时与人事行政部及部门主管请过假的,按旷工处理;
第四条 病、事假处理规定
1.病假
5)员工因病需请假____天以上者必须经总经理签字批准;
6)已超过享有的有薪病假天数,病假一天扣除当天工资的____%;
7)员工因病超过停工医疗期仍无法工作者,公司有权决定是否解除劳动关系;
8)若发现借病假理由离岗外出者,经查属实,按离岗的时间的____倍做旷工处理;
2.事假
1)事假以____为计算单位,事假____天扣除当天工资的____%
4)申请事假超过____天以上的必须经总经理签字批准;
7)每人每年请事假累计不得超过____天,特殊情况需经总经理特批;
第五条 假期
1.国家规定的法定节假日
1)元旦:元月____日,____天
2)春节:农历初____至初____,共计____天
3)五一劳动节:五月____日至五月____日,共计____天
4)国庆节:十月____日至十月____日,共计____天
注:各节日等假期均按当年国家规定执行;
2.公休假:每周六、日
3.婚假
3)婚假必须一次性休完;
4.产假:
5.丧假:
1)员工直系亲属去世,可到人事行政部申请有薪丧假____天。
2)员工的非直系亲属去世,可申请丧假____天。
第六章 考核评估与晋升机会
第一条 绩效管理的原则
第二条 绩效管理的目的
1.确保公司目标及业务计划能够分解至每一位员工并得到真正实施;
2.确保员工认识公司对个人的工作期望及自己的行动计划;
3.通过日常工作的反馈与指导,加强管理者与员工的双向沟通;
第四条 考核划分
第五条 考核的基本程序
2.考核人及被考核者按照考核规定真实的填写所有内容;
3.各考评人的意见、评语汇总到人事行政部,人事行政部做统计、填写意见及汇总;
6.考核的结果将作为员工晋/降级,升/降职,调薪及处罚的依据;
8.各直接主管每个月应与员工进行一次绩效谈话。
第六条 考核的面谈程序
1.面谈前
1)主管人员应从不同渠道,多方面搜集有关员工绩效表现的数据信息;
2)根据员工在考核期间的业绩等表现完成初步的评估;
3)安排好时间和地点,提前通知员工进行面谈;
2.面谈中
1)说明面谈目的及总结各方面情况,为下一考核年度设立目标并明确个人发展需要;
2)借助实际事例,表扬员工表现好的及需要改进的方面;
3)面谈中应给员工提问和解疑的机会
3.面谈后
1)将考核表交至人事行政部备案。人事行政部视考核情况决定是否与员工进行谈话;
2)根据考核结果,制定下一年度的工作目标;
第七条 晋升机会
2.晋升分定期和不定期
1)定期是依据考核评估后的结果,决定是否进行提升的制度;
3.晋升申报规则
由本部门主管填写《_____________》,经人事行政部审核调整后报总经理审批,由人事行政部通告任命并存档。
第七章 员工培训管理制度
第一条 培训目的
1.进一步提高公司员工素质,改善工作质量,提高工作绩效;
2.实现员工和公司、社会的共同进步,以奠定公司长期发展的基础;
3.增强公司凝聚力,激励员工不断学习、创新、进取,营造学习型组织氛围;
第二条 培训内容
公司培训为在职培训,包括
5.高级管理培训:指为系统化普及管理基本知识,并着重管理技能的强化训练,以满足公司发展对管理人员素质的基本要求而进行的培训。内容以项目管理、卓越管理及变革管理等为主。
第八章 奖励
第一条 奖励种类
1.嘉奖(表扬)
2.记小功
3.记大功
第二条 奖励准则
1.有下列情况之一,公司予以通报表扬或记嘉奖:
1)工作上积极主动,热情待人,有具体事迹者;
2)调节重大纠纷有功,能成为表率者;
3)态度认真,获得客户或同事赞许者;
4)其他有利于公司或公共利益,有事实证明者;
2.有以下情况之一,公司将予以记小功:
1)某方面表现突出,成为公司楷模者;
2)检举舞弊、违纪或危害公司权益者;
4)节省资源,爱护公物有显著效果者;
5)防止盗窃得力者;
6)其他类似功绩者;
3.有以下情况之一,公司将予以记大功:
1)遇意外事件或灾变,奋不顾身而避免或减少公司损失及保护同事人身安全的;
2)对公司有较大贡献,因而提高公司声誉者;
3)工作上业绩突出,为公司带来明显效益者;
4)其他类似功绩者;
4.上述奖励经人事行政部调查属实,报总经理签署后,根据实际情况及贡献大小决定授予何种奖励。
第九章 惩罚
第一条 行为准则
第二条 处分种类
5.以上处分由部门主管或人事行政部提出建议经总经理批准,由人事行政部公布备案。
第三条 处罚准则
1.员工违反以下规定,公司有权给予警告处分:
1)当月迟到/早退、忘打卡累计达到____次者;
2)当月旷工达____天者;
4)工作当中出现一般失误的;
6)性质与上述情形类似,以及公司其它规定中规定的其他行为;
2.员工违反以下规定,公司有权给予记小过处分:
1)旷工时间达____天以上____天以内者(不含____天);
2)当月累计迟到/早退、忘打卡达____次以上者;
3)发现公司财产受损,隐瞒、不及时报告相关部门者;
4)了解其他员工有严重过失行为而知情不报者;
5)违反公司员工手册的规定,对公司及对外造成不良影响的;
7)不能完成其本职工作又不及时与上级沟通,从而造成工作延误,让公司蒙受损失的;
8)性质与上述情形类似的其他行为;
3.员工违反以下规定,公司有权给予记大过处分:
1)未经允许将公司或同事的财物、设备擅自带离公司的;
2)工作散漫,工作效率低,不与同事协作者;
3)第一次委托他人或代替他人代打卡者;
4)当年年度累计____次警告处分者;
5)向他人透露或探询他人薪金,在公司内引起不必要的争端;
6)挑拨公司是非,影响同事团结者;
7)性质与上述情形类似的其他行为;
4.员工违反以下规定,公司有权与其解除劳动关系:
2)当年年度累计____次警告、____次小过、____次大过者;
3)连续或累计旷工达____天或____天以上者;
4)累计____次委托他人或代替他人代打卡者;
5)偷窃公司财物、商业资料或其他同事财物者;
6)违反《_______》的规定,窃取、泄露公司商业机密者;
7)利用工作之便营私舞弊,谋取私利,私吃回扣,索贿、受贿者;
8)触犯国家法律而被扣留或判刑的;
9)向第三方透露任何有关公司财务状况者;
10)未经公司批准,私自兼任本职以外其他有偿报酬和具竞争行为的工作;
12)患有传染病或其它严重疾病,但故意隐瞒不报者;
13)顶撞领导,不服从领导的工作安排,拒绝工作分配或消极怠工者;
14)私自扣压、开拆、毁坏公司文件,给公司造成经济损失者;
15)性质与上述情形类似的其他行为;
第十章 附则
本手册为劳动合同的附件之一。
本手册的最终解释权属零时达公司所有。
厨房员工日常管理制度
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的顺序加工。
二、清洗加工过的蔬菜做到无泥沙、无杂草。
三、肉类食品、自加工时注意检查质量,腐败变质食品不加工。
四、肉类加工后无血、无毛、无污物,水产做到无鳞、无腮、无内脏。
五、宰杀家禽放血完全,除净毛和内脏,病、死家禽不宰杀、不加工。
六、工具、容器冲洗干净,荤素分开使用。
七、工作结束做好工具、盛器及加工场所冲洗清扫工作。
酒店员工管理制度表
一、工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更-衣室等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。10、未经部门经理批准,员工一律不准在餐厅做客,各级管-理-员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。
二、制服及工作牌:
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。四、拾遗:
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒店财产:酒店物品(包括发给员工使用的.物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外,所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。
6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工衣柜:
1、员工衣柜的配给由主管部门负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时,免费发给一把钥匙。如遗失钥匙,须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场。
6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留,不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时,必须清理衣柜,不及时清理衣柜,酒店有权清理。
1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外,不准使用客用设施。
员工守则
一、工作态度:
1、按酒店操作规程,准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。
3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。
4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。
5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时告直属上司。
6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接-班前当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开酒店。
7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可向直属上司申请。
8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。
9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。
二、制服及工作牌:
1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。
2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元,员工遗失或损坏工作牌需要补发者应付人民币10元。
3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门,如不交回或工作服破损,须交付服装成本费。
三、仪表、仪容、仪态及个人卫生:
1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。
3、男员工应修面,头发不能过耳和衣领。
4、女员工应梳理好头发,使用发夹网罩。
5、男员工应穿皮鞋,禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋,肉色统补袜其\r端不得露于裙外。
6、手指应无烟熏色,女员工只能使用无色指甲油。
7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。
8、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩。
9、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。
四、拾遗:
1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。
2、如物品保管三个月无人认领,则由酒店最高管理当局决定处理方法。
3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。
五、酒店财产:
酒店物品(包括发给员工使用的物品)均为酒店财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,酒店将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。
六、出勤。
1、员工必须依照部门主管安排的班次上班,需要变更班次,须先征得部门主管允许。
2、除主管以上管理人员外,所有员工上、下班都要签工卡。
3、员工上班下班忘记签卡,但确实能证明上班的,将视情节,每次扣除不超过当天50%工资。
4、严禁替他人签卡,如有违反,代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。
5、员工如有急事不能按时上班,应电话通知征得部门主管认可,补请假手续,否则,按旷工处理。
6、工卡遗失,立即报告人事部,经部门主管批准后补发新卡。
7、员工在工作时间未经批准不得离店。
七、员工衣柜:
1、员工衣柜的配给由主管部门负责,必要时,可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。员工衣柜不能私自转让,如有违反,将受纪律处分。
2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐,柜内不准存放食物、饮料或危险品。
3、主管部门配给衣柜时,免费发给一把钥匙。如遗失钥匙,须赔人民币10元。
4、如有紧急情况或员工忘带钥匙,可向人事部借用备用钥匙,但须部门主管同意,故意损坏衣柜,则须赔偿,并予纪律处分。
5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙,主管部门可随时检查衣柜,检查时两个以上人员在场。
6、不准在更-衣室内睡觉或无事逗留,不准在更-衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。
7、员工离店时,必须清理衣柜,不及时清理衣柜,酒店有权清理。
八、员工通道:
1、员工上下班从指定的员工通道入店。
2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅,使用酒店内客用设施。
3、员工在工作时间要离开酒店时,应向主管部门申请,经部门主管同意后方能离店。
消防安全
酒店配有标准的消防控制和报警系统。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火器和消防设备,熟记酒店消防楼梯和疏散通道。
厨房员工管理制度
一、服从工作分配,团结一致,发扬民主,齐心协力做好食堂每日供餐工作。
二、认真安排每日菜谱,掌握成本核算,经常交换菜肴品种。做到色、香、味俱全。
三、对每日计划供应的食品、所需的原料应提前一天交采购员采购,并对采购食品、粮油、干货、调味品生产日期等进行检查验收,不合格的`食品必须拒绝验收,要求采购予以退货。
四、严格遵守食品卫生法的各项规定,对腐烂、不新鲜、过期的食品一概不得使用。生、熟食品砧板、刀具要分开使用,生熟食品必须分开保藏。在菜肴制作过程中必须做到先查装菜器皿卫生、食品蔬菜是否清洗干净,后制作,必须将食品煮熟煮透,杜绝半生不熟的食品上桌。
五、做好日常安全卫生工作,规范用火用电,及时清洗排风设备。上岗工作要穿工作服,戴工作帽。每位员工必须做到“三勤”(即:勤洗澡、洗手,勤理发、勤剪指甲),每位员工不得佩带饰物;用餐时间应坚守岗位,不得边配菜边处理其他工作,如:用具洗涤、鲜活品清洗、打扫卫生等;每天的食品应按规定留样待查;工作结束后要做好操作台卫生和包干区卫生工作,废弃物等垃圾要倒放指定地点,并做好灭蝇、灭蚊、灭虫、灭鼠工作,保持工作场所卫生整洁。
六、洗涤蔬菜瓜果必须浸水1小时以上并冲洗干净,以防农药中毒。
七、主厨应对禽、肉类及水产品进行验收时,如发现变质应予以退回,拒绝接受。粗加工在宰杀清洗前如发现有变质,应及时报告炊事组和管理员,把好质量关。
八、增强安全防患意识,经常检查煤气管道接头、气阀等是否漏气和安全管理,必须做到下班时“五不走”。一是炉火末灭不能走;二是食品未保藏好、厨具未洗尽、消毒和保存好、设备、场地等卫生未搞好不能走;三是厨房设备、电源开关未关好不能走;四是燃气阀、水龙头未关紧不能走;五是门窗未关好不能走。未经批准,严禁夜间进厨房。
九、严禁厨房工作人员私自留置家属、朋友在食堂用餐。
员工绩效考核管理制度表参考
第一条为全面客观考核评价abcd实业股份有限公司(以下简称“abcd”)员工,帮助员工提高素质能力和工作绩效,全面贯彻落实abcd的发展目标以及各项管理制度和工作计划,特制定本制度。
第二条绩效管理指为实现企业的战略目标,通过管理人员和其下属保持持续和有效的沟通,经过绩效计划、管理绩效、绩效考核和绩效反馈四个环节的不断循环,不断地改善员工的绩效,进而提高整个企业绩效的管理过程。
进而实现管理目标,提高工作效率。
第四条绩效考核是综合管理部的重要工作内容。通过实施绩效考核,各级管理者可以准确评价员工工作绩效,也为公司制定员工薪酬、核发绩效工资、人事任免等决策提供依据,还可以为公司人力资源规划和组织培训工作提供基础信息。
第五条本制度适用于abcd董事长外的公司所有员工,不包括以下员工:。
1)临时员工;。
2)外部兼职人员;。
3)试用期员工。
第六条本绩效考核制度适用于常规性的绩效管理工作,不适用于临时性或其他非常规的考核工作。
第二章组织和职责。
第七条薪酬与考核委员会。
公司成立薪酬与考核委员会,对公司的绩效管理工作进行全面领导和管理。
主要职责包括:。
1)负责提出绩效考核总体要求;。
3)对年度考核结果及其应用进行审议;。
4)指导、监督绩效管理在所分管范围内有效实施;。
5)负责按时完成对直接下属的绩效考核;。
6)对绩效管理体系提出完善和修改建议;。
7)对薪酬与考核委员会会议或扩大会议有关讨论事项进行表决。
第八条薪酬与考核委员会成员组成。
公司董事长为薪酬与考核委员会主任,对公司的绩效管理工作进行全面领导。具体机构组成以公司下文为准。
第九条薪酬与考核委员会的常务工作机构是综合管理部。
综合管理部在公司薪酬与考核委员会的领导下组织公司绩效管理工作,开展有关绩效管理工作职责包括:。
2)对各部门管理人员进行有针对性的绩效管理培训;。
3)对各部门员工绩效考核工作进行日常的指导、管理、监督与检查;。
4)绩效考核后,进行考核成绩的计算、汇总、分析,并提出考核结果的应用建议;。
第十条考核方式。
绩效考核实行直接上级考核制,考核者为被考核者的直接上级,即由直接上级对下属进行打分。
2)考核者需要向被考核者进行考核结果的反馈,指出其优点和不足,并提出改进建议。
厨房员工日常管理制度
一、切配前检查原料质量,发现腐坏变质,有毒有害的.原料不切配。
二、工作用具做到刀不锈,砧墩不霉,台面抹布干净。
三、盛放食品的器皿保持洁净,荤素分开。
四、放入冰箱的食品经加工,清洗干净后放入。
五、工作结束,做好工具用具,台面及加工场所洁净卫生。
厨房员工管理制度
工作职权:
1、据公司董事会或总经理指示,负责公司厨政系统日常工作调节,部门沟通,做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。
4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。
6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作,不断了解菜品动态和动向。
工作职责:
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。
2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置,并将处理意见报公司总经理审定。
4、组织制定酒店原料的采购,供应与存储规划,并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。
6、根据总公司规划,定期组织菜品研究与开发,并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示,参与和组织国家级和国际大型餐饮,食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
二、厨师长。
直接领导:总厨(无总厨由总经理)管理对象:厨房各组组长联系范围:酒店各部门。
工作职权:
1、负责各小组组长的考勤考绩工作,根据他们工作表现的好坏,正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。
3、合理调动,安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。
4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责:
1、根据酒店的特点和要求,制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。
3、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的`使用情况,制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式,增加花色品种,以促进销售。
6、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训,组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作,制定菜单,对菜品质量进行现场把关,重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员,科学安排操作程序,保证出菜节奏,为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本,准确掌握原料库存量,了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求,制订菜单和规格、审核厨房的请购单,负责每月厨房盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发,把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作,根据客人口味要求,不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单,使之更有吸引力,不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见,不断改进工作。
三、红案炉子组长。
直接领导:厨师长管理范围:炉灶厨师。
联系范围:厨房其它各组职权:负责小组考勤,安排本组厨师上岗。
工作职责:
1、协助厨师长制作菜单,懂得成本核算和菜肴的销售价。
2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师,指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当,检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作,与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称,产地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作,并提出建议,如厨房人员问题,厨房食品卫生质量问题,当天厨房所不能提供的菜品,食品原料的采购问题,客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后,应负责检查厨具、用具是否整齐清洁,保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
员工绩效考核管理制度表
为确保公司战略目标的顺利实施,透过利用绩效考核手段到达激发员工工作激情,最终实现企业与员工双赢的目的,特制定本方案。
2、客观性原则:用事实说话,切忌主观臆断,缺乏事实依据;
3、反馈原则:考核者在对被考核者进行绩效考核的过程中,需要把考核结果反馈给被考核者,同时听取被考核者对考核结果的意见,对考核结果存在的问题及时修正或做出合理解释;三天一沟通,七天一反馈,一月一激励,一年一兑现。
6、结果导向原则:突出业绩,强调以绩效结果为依据,同时兼顾潜力或者关键行为以及个人表率作用对员工和团队的价值贡献。
1、集团公司本部部门经理、副经理及员工;
2、事业部副总经理、部门经理、副经理及部门员工;
3、各分子公司经理、副经理、职能部门负责人及管理人员;
4、参控股企业外派人员。
1、月度督察、半年考核:各岗位的工作目标任务的完成状况,根据年初确定的目标职责及月度的工作计划,每月督察,半年考核。上半年考核时间为7月1日—15日,下半年考核时间为次年1月1日—15日。
2、考核期如果由于特殊原因需要延后的,考评委员会有权将考核时间顺延。
成立亿利资源集团公司考评委员会。
主任:执行总裁。
副主任:运营总监。
秘书长:人力资源部经理。
成员:副总裁、总监、各部门经理。
各事业部、分子公司成立由一把手任主任的考评委员会。
(一)中层以上人员。
企业经理。
为全方位考核企业经理的综合业绩,考核资料由五部分组成。分别。
为:经营指标、员工队伍建设、企业发展规划及实施方略、综合素质(管理潜力、执行潜力、改革创新潜力、廉洁自律、与员工的沟通)、上级临时交办任务的完成状况。五项得分之和即为被考评者的最后得分。
1、经营指标。
以年初职责书签订指标为考核资料(硬指标):(主要生产加工企。
业以利润、现金流、上缴款项、员工社会保险缴纳、工资的发放等指标完成状况为考核依据;非独立运作企业以产量、质量、成本等指标完成状况为考核依据;流通企业以利润、销售收入、现金流、应收款项、员工社会保险缴纳、工资的发放等指标完成状况为考核依据;其它企业按协议规定执行)安全工作一票否决。
权重占总考核的80%。
考核主体:考评小组评定、综合管理部带给考核指标。
考核周期:月度督察、半年考核。
2、企业发展规划及实施方略。
考核主体:自评结合直接上级的办法进行;权重分别为10%、90%。
考核周期:月度督察、半年考核。
3、员工队伍建设。
员工队伍建设是指本企业定员的合理性、人员的流失率及人员综合素质。
的提升程度;权重占总考核的5%。
考核主体:采取自评、直接上级评定与集团公司职能部门相关负责人评。
定相结合的办法进行;权重分别为10%、70%、20%。
考核周期:月度督察、半年考核。
4、综合素质。
考核周期:年度考核。