餐饮店用的管理制度（实用15篇）

规章制度是组织管理的基本要求和约束措施，它规定了团队成员在工作中应遵守的规则和流程。下面是一些经过实践检验的规章制度案例，希望对大家有所帮助。

餐饮店员工管理制度

餐饮店厨房管理制度

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台，工具、用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

餐饮店用的管理制度【】

一、早晨9：30上班，用15分钟整理内务，于11：20完成卫生，休息可外出30分钟。

二、早餐过后13：00准时到大厅门口立岗到客人来后迎接上楼。（使用标准服务用语，站姿，正确引位）。

三、餐具归理每个包厢多备2套，大厅主备餐柜有15套应急，当本包厢缺餐具时可以拿来补充（开餐前检查餐具备用、日常用品不齐，卫生不合格罚1—3元）。

四、酒水提成：20元—30元（提1元）、35—50元（提2元）、50—80元（提3元）、80—100元（提6元），每周提成在10元以上者，除2元做餐具破损费。5元以上除1元，工作失误损坏者，按原价赔偿。

五、休息日，每人每周公休两天，完成各自私事，外出一小时以上算请假，特殊情况除（公事），休息不定期可与其他同事调换。

六、卫生范围：包括桌面、椅子、餐具、窗台、地面、墙边、边线、备餐柜、门框。

七、服务技能考核不过关，遭客人投诉，将处于停休，请假必须以书面形式，标明日期。

八、尊重他人，在工作期间严禁用脏话辱骂同事，在客人面前不可大声喧哗，影响餐厅形象，违者严惩。

餐饮店厨房管理制度

1.制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.各餐饮部的.卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少一次卫生检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查记录备查。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

餐饮店厨房管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

餐饮店安全管理制度

1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

设施使用的管理制度

第一条为了加强对我校计算机与电化教学设施的管理，保护国家固定资产的合理使用，根据有关规定和本校实际，制定本规定。

第二条本规定实施的对象为学校所有教学及办公用各类计算机、电化教学设备设施。

第三条凡使用、租用、借用计算机与电化教学设施的部门、单位、个人，都必须爱护设施，严格按照本规定进行使用。

第四条计算机与电化教学的资产管理由信息中心负责分口管理，总务处会计室负责总帐管理并监督。

第五条为了规范全校计算机与电教设备的购买、使用、出入帐管理，信息中心要按学校规定设以上设备、器材明细分台账。

第六条根据教学和科研等需要，拟购入的设备及物品，首先要进行可行性调查，包括市场考察、设备性能、性能价格比、售后服务情况等，然后向学校领导提交购买设备计划申请，待学校领导批准后进行购买。

第七条设备及物品购入后按规定验货入库，及时到总务处进行入账登记，对设备及物品安排专人负责保管，设立设施和物品领、借用单，发放物品必须做好严格的登记和出帐记录，并填写领、借用单。

第九条。

（一）固定设备及物品的使用，必须进行使用登记，做好使用记录。

（二）易耗物品设专人保管、专人发放。现代教育技术中心内要建立易耗物品进出明细台账，领物人必须填写领物单据，由中心负责人按学校规定的标准批准后方可发放。

第十条设备及物品使用寿命期满，使用或操作人员要写明情况，经校领导批准后方可进行处理，同时要办理报废登记。

第十一条进入微机室上机实习的人员必须遵守微机实验室的有关规定，服从教师和机房工作人员的管理。机房内应保持安静，严禁喧哗。严禁在机房内吸烟、吃零食、喝饮料。

第十二条上机实习人员应爱护计算机设备，不得违规操作，发现异常应及时报告指导教师或机房工作人员。不得私自携带各类软盘、优盘进入机房。未经允许，不得乱动机器及软件系统设备。

第十三条微机机房工作人员应当遵守操作规程，工作之前先开电源，确认正常，再开微机。对每天的工作做好记录，离开机房时，必须关闭所有机器、切断电源、关好门窗。

第十四条已分配给各教师坐班室和处室的计算机及电化教育设施，应严格按照操作规则使用。计算机及打印机设备的使用必须厉行节约，非电教工作人员使用设备，需经电教部门领导批准。

第十五条对学校电视台、广播电台的管理做到制度化。保证供电系统的安全，对音响系统和闭路电视系统实行分别供电。音响系统的供电执行早开、晚停，闭路电视系统实行不间断供电。

第十六条学校电视台作为学校机房重地，严禁无关人员入内，设备使用操作必须由专业人员进行。设备的开关和定期检查均由专人负责。

第十七条微机教室、网络教室、语音教室、阶梯教室设立专人管理钥匙，专门管理内部机器设备，非专业人员严禁动用室内各类设备。学校各部门使用各类专用教室必须提前一周向学校提出使用申请，学校同意后，由信息中心负责安排。

第十八条学校的录放像设备必须由专业人员使用，严禁非专业人员使用编辑机及非线性编辑设备，以免造成设备故障。

第十九条录放像设备、配音设备属贵重设备，工作人员使用设备必须严格遵守设备操作规程，珍惜爱护设备，用完机器及时关闭电源。禁止在温度过高的情况下使用机器，必须开动空调保证合适的工作环境温度。

第二十条摄像机的使用必须由部门指定的摄像人员专门负责。使用前要进行使用检查，用后要及时取出电池，将摄像机放入机箱妥善保管。要及时将电池充好，以备下次使用。

第二十一条专业录像带设立专人负责管理。录像带要合理使用，避免损坏和浪费。拍摄完毕要做好记录和分类整理汇编，重要资料要注意保存，并要按类别登记造册。

第二十二条校园网络设专人管理，对各部门的上网人员采取先培训后上岗的原则；非本室专业工作人员严禁进入网络中心机房。网络中心管理员要严格执行网络中心的管理细则，随时掌握系统的运转情况，并做好登记。

第二十二条计算机与电化教学设施的维护与保养，都要确定专人负责，维护与保养工作，做到经常化、制度化。重要设施都要明确规定维修及保养的时间，维修及保养不得超过规定的时限。

第二十三条发现设备出现故障时，要及时向主管领导汇报，提出维修方案，经主管领导批准后组织实施。

第二十四条各设备房间要定期打扫卫生，保证房间清洁和设备防尘。定期对设备外表进行清洁。定期对机器进行上电运行测试，严防机器因长时间不用，造成受潮。

第二十五条严格租借手续，执行租借登记制度。任何部门、单位、个人使用设备及物品，必须履行先申请、后审批、再登记的手续，并在规定的期限内归还。

第二十六条要建立严格的防火防盗责任制，严格控制各种事故。

第二十七条本规定在具体执行中出现的问题，由信息中心、总务处按职能分工负责的内容进行解释。

第二十八条本规定自公布之日起施行。

餐饮店小吃店食品安全管理制度

第一条为强化北京市连锁餐饮企业的食品安全管理，标准其餐饮效劳提供行为，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本管理方法。

第二条本管理方法适用于连锁餐饮效劳提供者(包括连锁餐馆(餐厅)或饭店、连锁快餐店、连锁小吃店、连锁饮品店等)。专门为连锁餐饮效劳场所加工和提供原料、半成品、成品的中央厨房，参照执行本管理方法。

第三条本管理方法以下用语的含义。

(一)餐饮效劳，指通过即时制作加工、商业销售和效劳性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的效劳活动。

(二)连锁餐饮效劳提供者，是指提供同类餐饮效劳和食品的餐饮效劳提供者以一定的形式组成餐饮联合体，按统一的标准和制度进行经营管理，包括主要原材料的统一采购和统一配送，实行统一的食品安全操作。

第四条连锁餐饮效劳提供者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。食品安全管理制度可由连锁餐饮效劳提供者的总部统一制定。

第五条连锁餐饮效劳提供者的下属餐厅或门店的直接管理者是餐厅或门店食品安全的直接责任人。被撤消餐饮效劳许可证的餐厅或门店，其直接责任人自处分决定做出之日起五年内不得从事餐饮效劳经营管理工作。

第六条连锁餐饮效劳提供者应统一建立员工的食品安全培训制度。下属餐厅或门店应严格执行食品安全培训制度，记录培训情况。餐厅或门店新员工在上岗前应接受食品安全培训。餐厅或门店所有在职员工应每年接受食品安全培训。

连锁餐饮效劳提供者总部和各餐厅或门店均应配备专职或者兼职食品安全管理人员。食品安全管理人员须掌握食品安全法律法规和有关食品安全知识，并通过全市统一组织的食品安全管理员考试，持考试合格证明上岗。

第七条连锁餐饮效劳提供者应建立从业人员健康档案。患有国家法律法规明确规定的不得从事直接接触入口食品的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。

餐厅或门店员工每年应当进行健康检查，取得健康证明前方可参加工作。

第八条连锁餐饮效劳提供者应建立统一的建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、查验和索证索票制度。

(一)应采购符合国家食品安全标准和有关规定的食品、食品添加剂及食品相关产品.不得采购《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品;不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品;不符合《食品安全法》第四十八条规定的食品;不符合《食品安全法》第五十条规定，添加药品(国务院卫生行政部门制定、公布的按照传统既是食品又是中药材的物质除外)的食品。

(二)从食品生产单位、批发市场等采购的，应查验并索取供货者的食品生产经营许可证和食品合格证明等文件;从固定供货商或供货基地采购的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明、采购供货合同、每笔供货清单;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应留存采购清单。

(三)连锁餐饮效劳提供者可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，建立食品进货查验记录，企业各餐厅或门店应当建立总部统一配送单据台帐。门店自行采购的局部，应遵照本条第二款的规定。

第九条连锁餐饮效劳提供者应强化对食品、食品添加剂及食品相关产品的进货查验。

(一)连锁餐饮效劳提供者设立统一配送中心仓库和中央厨房的，配送中心仓库和中央厨房应对食品、食品添加剂和食品相关产品进行进货查验。连锁餐饮效劳提供者下属餐厅或门店接收从配送中心仓库和中央厨房配送的食品、食品添加剂和食品相关产品时，应建立统一配送单据台帐。

(二)食品、食品添加剂的采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。统一配送的`食品、食品添加剂的采购记录，可以由配送中心和/或中央厨房统一保存。

(三)食品相关产品的采购记录应如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。统一配送的食品相关产品的采购记录，可以由配送中心和/或中央厨房统一保存。

(四)采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序等合理的方式有序整理保存，便于查找。记录、票据的保存期限不得少于2年。

(五)鼓励连锁餐饮效劳提供者采用先进技术手段，记录本方法要求记录的事项。

第十条食品和食品相关产品的贮存和配送。

(一)统一配送的配送中心和中央厨房应当建立食品贮存和配送的食品安全管理制度，按照保证食品安全的要求贮存和配送食品，并按照“先进先出〞原那么配送，定期检查库存，超过保质期的食品不得配送。

(二)餐厅或门店应当建立贮存食品的食品安全管理制度，按照“先进先出〞原那么使用，定期检查库存，超过保质期的食品不得使用。

第十一条连锁餐饮效劳提供者应强化各餐厅或门店的食品添加剂管理。食品添加剂应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用。食品添加剂应定位存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂〞字样，妥善保管，并建立使用台账。

第十二条食物的制作与加工。

(一)连锁餐饮效劳提供者宜根据食物的特点，统一设置存放条件和加工条件，并制定相应的操作标准。

(二)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或兴旺国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70°c，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。

(三)凉菜制作和裱花蛋糕应当在专间操作。专间操作应当到达专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏的要求。

(四)加工后的熟制品应当与非即食的生品分开存放，防止交叉污染。

(五)接触直接入口食品和非即食食品的工器具应分开使用。处理过非直接入口食品的容器和工具，如未经有效的清洗消毒，不得用于处理直接入口食品。

第十三条连锁餐饮效劳提供者根据消费者个人需求外送食物，应建立食物外送食品安全管理制度，使用卫生的食物运送工具，控制外送的温度和时间。

第十四条连锁餐饮效劳提供者宜统一建立餐饮具、工器具以及餐厅门店的清洁和消毒制度。

清洁和消毒制度应包括主要工器具、餐饮具的清洁频率及/或消毒方法，以及餐厅所有设施设备的清洁方法及频率。

接触直接入口食品的工具、设备应及时进行清洗、消毒，以备下次使用。

按照要求洗净、消毒餐饮具，并将消毒后的餐饮具贮存在专用保洁设施内备用。不得使用未经消毒的餐饮具。

餐厅或门店店堂应当保持空气流通、设施整洁，餐具摆台时间超过4小时尚未使用的应当重新进行清洗消毒。

第十五条连锁餐饮效劳提供者宜采用专业虫害控制效劳对餐厅、配送中心仓库和中央厨房等进行虫害控制。

采用专业虫害控制效劳的，应要求专业虫害控制效劳提供者在进行消杀后提供消杀记录。

自行进行虫害控制的，操作人员应经过专业培训。在每次消杀后，应记录杀虫剂、灭鼠剂的使用情况。

杀虫剂、灭鼠剂等有毒有害物质应妥善保管在有锁的专用橱柜等设施中，专人保管，不得与食品、食品添加剂、食品相关产品混放在同一区域。

第十六条连锁餐饮效劳经营者应统一建立从业人员个人卫生要求，并定期检查个人卫生要求的执行情况。

应强调勤洗手的重要性，洗手设施附近应有正确洗手方法的标示或说明。

餐厅或门店的员工宜统一着装。食物处理区工作人员应穿工作服，工作服应定期更换，保持清洁。

食物处理区工作人员不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

第十七条连锁餐饮效劳提供者应当制定企业总部和各餐厅或门店的食品安全事故处置方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

第十八条鼓励和支持连锁餐饮效劳提供者为提高食品安全水平采用先进技术和先进的管理标准，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设备，对食品进行送检或自检。

设施使用的管理制度

为加强提升运输管理,提高运输质量标准化水平,理顺生产内部各方面关系,适应我矿生产发展的需要,针对运输存在的问题,经矿研究做出以下采区轨道和安全设施使用及交接管理规定:。

1、采区轨道和挡车设施实行“谁使用、谁维护、谁管理”的原则,挡车设施实行挂牌管理,在每一个挡车设施上挂上责任牌版,牌版上必须明确维修负责人和使用负责人,以便及时落实责任。

2、掘进迎头的轨道和挡车设施由掘进单位按提升运输技术管理规定要求负责安装、使用和维修,出现问题按提升运输安全管理规定要求进行考核。

3、综采工作面上平巷的轨道和挡车设施由安装工区按提升运输技术管理规定要求负责安装,经验收合格后交与综采单位,综采单位必须明确负责人负责管理,出现问题按提升运输安全管理规定要求进行考核。

4、采区轨道上下山的轨道和挡车设施的管理,由矿领导平?,凡是多家单位使用的轨道和挡车设施(由机电机运队安岗位工的)由机电机运队负责管理、维修,凡是一家单位使用的由机电机运队按提升运输技术管理规定要求负责整改,经验收合格后交与使用单位,由使用单位负责管理、使用和维修,出现问题按提升运输安全管理规定要求进行考核。

5、综采工作面在正常推进中其轨道和挡车设施由本单位自己拆除,机电机运队负责运送上交,双方办好交接,如有丢失或损坏对责任单位按原值的20%—100%罚款。

6、当掘进单位施工完毕后,其轨道和挡车设施不得私自撤走,必须经矿领导平?后方可撤除或与综采队进行交接,否则每撤除一处轨道和挡车设施罚款1000元,不合格一处对责任单位罚款500元,在工作面交接时与其他设备一起交与综采单位,不合格一处对责任单位罚款500元,并限期整改,如在安装期间损坏轨道和挡车设施由安装单位负责整改,否则按上述规定委托其它单位处理。

设施使用的管理制度

1、每天由门卫定时开启，关闭报警系统，并作好记录。

3、门卫和保安皆要熟悉前端报警，监视装置的布防位置、性能，及时掌握其运行情况。

4、由两校区网络管理员定期进行设备的维护与保养，保证监控设备正常运动。

5、学校安全工作小组人员每天检查学校技防设施的运行情况并用好记录。

6、面对突发事件，门卫或保安要立即与有关部门和学校有关负责人取得联系。

7、熟悉相关专业公司的维修服务电话，设备发生故障时，及时通知专业人员检查、维修。

餐饮业员工制度范文_餐饮店员工管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;。

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

a、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠。

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

27、检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。

设施使用的管理制度

一、消防设施、器材管理应明确责任部门和责任人，消防设施的检查内容和要求，消防设施定期维护保养的要求。

二、消防设施管理应符合下列要求：

1、消防设施应有明显标识，并附有使用操作、检查测试说明;。

2、室内消火栓箱不应上锁，箱内设备应齐全、完好;。

6、按照相关标准定期检查、检测消防设施，并做好记录，存档备查;。

7、自动消防设施应按照有关规定，每年委托具有相关资质的单位进行全面检查测试，达到合格标准，并出具检测合格报告，存档及报送当地公安消防机构备案。

三、消防控制室应保证其环境满足设备正常运行要求。室内应设置消防设施平面布置图，存放完整的消防设施设计、施工和验收资料以及灭火和应急疏散预案等。

四、消防设施、器材检查应分别填写《建筑消防设施功能检查记录表》、《安全疏散设施检查记录》。

餐饮店小吃店食品安全管理制度

1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验。

合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明。

过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。

8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。

10、进货时，对检验不合格和无合格来源的'食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。

3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。

4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。

5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

6、发生食品安全事故后，经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。

餐饮业员工制度范文_餐饮店员工管理制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观，做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度。

a、坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒，未经消毒的器具不准使用。

d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染)，杜绝食物中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则。

1、凡是火锅厨房工作人员，每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想，做到热情周到，积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律，做到不迟到，不早退，不无故旷工，有事要请假。

4、爱护公共财物，注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。饭堂一切用品，未经负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则。

1、注意火锅厨房卫生，用餐后，要对台面进行简单的清理，把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号，5号未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳，应该提前一天通知厨工，否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定：早餐开足一个月，中途不停膳)。

4、按时就餐。午餐时间为：十点;晚餐时间为下午的四点半。

厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通，共同搞好膳食。

设施使用的管理制度

为加强建筑施工安全防护用品和临时设施的使用管理,避免因防护用品、临时设施不合格导致发生安全事故,根据省市有关文件精神和区有关规定特制定本制度。

1.工程开工前,施工单位要根据工程实际情况,统计出工程所需防护用品、临时设施费用,在施工中,要专款专用。

2.严把防护用品进货渠道关,认清所购产品是否为部、省推荐产品。凡假冒伪劣及未粘贴(缝制)产品推荐标志和带复印推荐标志的产品一律不得购买使用。

3.购买的配电箱、开关箱都必须是主管部门推荐产品。

4.防护用品必须由施工单位安全负责人购买、并管理使用。

5.施工现场起重机械安装完成,在安装单位和使用单位调试合格并核发《安全准用证》后,方可投入使用。

6.防护用品、临时设施、起重机械准用证必须存档、妥善保管。

7.处罚规定:违反上述规定,公司根据实际情况,给予施工单位100-1000元罚款,使用假冒伪劣产品要立即更换,若因此造成伤亡事故根据公司内部管理实施细则加倍处罚。机械设备安全管理制度为充分发挥机械设备在施工生产中的作用,切实做到科学管理、合理使用,贯彻管理为使用服务,使用要加强管理的原则,从根本上克服只顾使用忽视管理的倾向,特制定本制度。

1、机械设备应按照有关技术资料和出厂说明书的规定进行安装。安装前应向操作人员进行详细的安全技术交底,由安装队长、技术员、安全员在现场指挥安装。

2、凡经过大修改造重新组装的机械设备,在使用前应进行技术试验和安全装置检验,虽经试验未取得合格签证前不准投放使用。

3、大型吊装设备试验前应做一般技术检验、空载试验、额定荷载及超载试验,在试验前先对整机的外观进行全面检查,看润滑油是否充足,机件的装配是否牢固,工作装置与试验项目是否符合要求。

4、设备试验与负荷试验,主要试验机械设备的起动性能、动力性能、经济性能、操作性能等,对试验中所发生的问题进行认真分析与处理,以便作出是否合格,能否使用的决定,试验合格后按照技术试验记录本逐项填写,由参加人员共同签字认可。

5、机械设备的操作人员,必须遵守安全操作规程,做到精心保养,正确操作,合理使用,并做到“四懂、三会、二精”,即:懂原理、懂结构、懂性能、懂用途;会操作、会维修、会排除故障;精心保养,精心操作。

6、机械操作人员必须听从指挥,端正工作态度,保证作业质量。并对机械设备进行定期安全检查,如发现有故障,应立即停止使用,以确保设备和操作人员的安全。